Отрицательные стороны

Альтернативные и
нетрадиционные виды
питания
Проф. О.Е.Федорцив
Состояние питания населения
Украины
• * в большинстве детского и взрослого
населения выявлено нарушения
полноценного питания, обусловлено как
недостаточным потребленинм пищевых
веществ (в первую очередь витаминов,
микро- и макроэлементов и полноценных
белков) так и нерациональным их
соотношением;
• на протяжении последних лет наблюдаются
стойкие нарушения в структуре питания
населения.
• Научные исследования и данные статистики
свидетельствуют о резком снижении
потребления биологически ценных продуктов:
мяса и мясопродуктов на 37%, молока и
молочных продуктов на 34,8%, яиц – на
37,5%, рыбы – на 81%, при одновременно
стабильно высоком уровне потребления
хлебопродуктов, животного жира,
зернобобовых продуктов, картофеля.
• наблюдается “скрытый голод” вследствие
дефицита в пищевом рационе витаминов,
особенно антиоксидантного ряда (А, Е, С),
макро- и микроэлементов (йода, железа,
кальция, фтора, селена);
• дефицит витаминов, макро- и
микроэлементов, животного белка стал
массовым постоянно действующим
отрицательным фактором.
Нетрадиционные виды питания
• это такие виды питания, которые
отличаются от общепринятых в
современной медицине принципов и
методов питания здорового и больного
человека.
• Эти формы альтернативного питания в
узком понимании слова не являются
диетами.
Альтернативные виды питания
•
•
•
•
•
•
Вегетарианство;
Питание макробиотиков;
Сыроедение;
Раздельное питание;
Питание в системе йогов;
Кратковременное или длительное полное
голодание;
• Низкоуглеводная диета Аткинса;
• Кембриджская диета ”Гербалайф” и др.
Вегетарианство
• (от лат.vegetus –крепкий, полный сил,
бодрый, деятельный) – это питание
продуктами растительного происхождения, а
в более широком понимании этого слова –
это способ жизни, что характеризуется, в
первую очередь, питанием, которое
исключает плоть всех живых существ (то-есть
мясо птиц, животных, рыб и др.), отказ от
продуктов животного происхождения не
только в пищу, но и в быту (хутряные
изделия, кожа, глицерин и др.).
Основные виды вегетарианского
питания
•
•
•
•
Веганство или строгое вегетарианство;
Лактовегетарианство;
Лактоововегетарианство.
Различают также добровольное и
принудительное вегетарианство.
• В мире насчитывается около 1 млрд.
вегетарианцев.
Причины вегетарианства
•
•
•
•
Социально-экономические;
Религиозные взгляды;
Морально-этические причины;
Медицинские причины.
Строгое вегетарианство
• Употребление только растительной пищи в
любой кулинарной обработке.
• Недостатки этой диеты:
- дефицит полноценных белков, витаминов В2,
В12, А, Д;
- содержание кальция, железа, цинка, меди
количественно может быть достаточным, но
усвоение с растительной пищей этих
витаминов низкое.
Лактоововегетарианство
• Употребление в пищу растительных, молочных
продуктов и яиц.
• Такое питание не противоречит принципам
рационального питания;
• Положительные стороны: содержит высокий
уровень витамина С, каротиноидов, К, Мg, пищевых
волокон;
• Отрицательные стороны: содержит большее
количество жиров, насыщенных жирних кислот и
холестерина, чем мясные продукты.
Положительные стороны
вегетарианства
• Профилактика атеросклероза при
условии дополнения диеты
препаратами витаминов и минеральных
веществ;
• Составная часть комплексного лечения
подагры, почечной недостаточности,
печеночной энцефалопатии.
• Лактовегетарианство целесообразно
для летних и людей пожилого возраста.
Отрицательные последствия
строгого вегетарианства
•
При повышенных потребностях в кальции, у людей
летнего возраста, особенно в постменопаузальном
периоде веганство способствует развитию
остеопороза;
• Не рекомендуется беременным женщинам и
кормящим матерям;
• Отрицательно влияет на организм больного
человека, особенно после больших хирургических
вмешательств, травм, при ожоговой болезни,
заболеваниях органов пищеварения.
• Не целесообразно при тяжелых физических
нагрузках.
Полноценное питание
• это такое питание, при котором
организм получает в полном обьеме все
питательные вещества, необходимые
ему для обмена веществ, при этом нет
необходимости следить за этим
ежедневно, достаточно
придерживаться этого высшего
принципа в определенный период
времени.
Принципы полноценного питания
• вся пища должна быть натуральной;
• одна треть рациона должна включать свежие
продукты и две трети - приготовленных с помощью
полной обработки;
• должно быть пять небольших приемов пищи;
• в рационе длжны преобладать зерновые продукты,
овощи, фрукты, картофель, бобовые, молоко и
молочные продукты, орехи;
• один раз в неделю – употребление рыбы;
• как минимум один раз в неделю обходиться без
мяса;
• необходимо употреблять только свежие
продукты или еле притушенные, свежие
продукты всегда должны быть первым
блюдом;
• для салатов следует использовать только
растительное масло;
• в качестве пряностей следует использовать
только пряности и травы;
• необходимо употреблять 2 л жидкости в день.
Питание макробиотиков
• это питание, которое предусматривает
обеспечение жизнедеятельности організма
за счет двух оснований пищи: инь и янь.
• В основание этой системы положены
японские традиции питания; религиознофилософские положения дзен-буддизма,
восточная психосоматическая медицина, ряд
современных подходов к профилактике
массовых неинфекционных заболеваний.
• Согласно этой теории жизненная сила- это
взаємодействие и борьба
противоположностей –”янь” и “инь”.
• Физическое и психическое здоровье человека
обеспечивается равновесием “янь” и “инь”.
• При нарушении равновесия между ними
возникают заболевания.
• Вираженность “инь” и “янь” в продуктах
определяют за цветом овощей и плодов,
направлением роста растений,
соотношением натрия и калия, кислот и
оснований.
• Согласно этой системы питания для оздоровления и
предотвращения заболеваний рекомендуєтся
употреблять: мясо животных и птиц, животные
жиры, молочные продукты, сахар, натуральное кофе,
пряности, специи, очищенные зерновые продукты
(мука тонкого помола, макаронные изделия),
продукты промышленного производства
(консервированные и замороженные), кухонную соль.
• Исключается: алкоголь, “ненатуральные” продукты,
мороженое, шоколад, прохладительные напитки типа
“Фанта”, “Пепси-кола”, колбасы.
• Ограничивается: мед и фрукты.
• Для жителей умеренного климата не рекомендуются
экзотические плоды: бананы, цитрусовые, ананасы и
др.
• Основой питания макробиотиков являются зерновые
продукты: не шлифованный рис, цельные зерна
пшеницы, ячменя, проса и других злаков, изделия из
непросеянной муки.
• Не менее 50-60% рациона составляют зерна злаков,
приготовленные различными способами, 1/3 овощей
следует употреблять в сыром виде, допускаются
соленые овощи.
• В процессе приготовления пищи
рекомендуются растительные
нерафинированые масла;
• Готовые блюда приправляются морской
солью и соевым соусом;
• В качестве закуски используются орехи,
семена масляных культур, сухофрукты;
• Ограничено потребление жидкости: среди
напитков рекомендуется зеленый чай из
дикоростущих растений, кашеобразный
напиток из зерен злаков.
• Фрукты разрешается употреблять 2-3 раза в
неделю, рыбу- 1-2 раза в неделю, яйца – 1
раз в месяц.
• Стандартный рацион макробиотиков состоит
из зерновых и бобовых культур и овощей.
• Сущность степеней рациона макробиотиков:
из питания постепенно исключаются
животные продукты, фрукты, супы,
ограничиваются овощи.
• В рационе преобладают нерафинированные
продукты, ограничивается употребление
животных жиров, холестерина, сахара,
поваренной соли.
• Отрицательное отношение к употреблению
фруктов, ягод, фруктовых и ягодных соков,
которые имеют большое содержание лужных
эквивалентов, а именно калия, молочных
продуктов.
Отрицательные стороны питания
макробиотиков
• Длительное пребывание на этой диете
вредно для здоровья из-за дефицита
незаменимых аминокислот, витаминов А, Д,
С, В12, фолата, кальция, железа, цинка.
• Результатом такого питания является
развитие белковой недостаточности,
гиповитаминозов, железодефицитной
анемии.
• Особенно опасно такое питание для детей:
ведет к отставанию в физическом развитии,
рахиту, железодефицитной анемии,
иммунодефицитным состояниям.
Медицинское значение питания
макробиотиков
• Используется с целью профилактики и
лечения подагры, нефролитиаза с
уратурией ( лужное направление);
• Резкое ограничение соли – у больных с
гипертонической болезнью,
заболеваниями почек, сердечнососудистой недостаточностью, и др.
Питание в системе учения йогов
• Наиболее важный принцип питания йогов –
медленный прием пищи с старательным ее
пережовыванием:”надо пить твердую пищу и
пережовыват жидкую”;
• Не рекомендуется полностью сьедать все
желаемое количество пищи, принимать ее 3-4
раза в день, последний прием должен быть
не позднее, чем за 2 часа до сна, частота
• приема пищи зависит от индивидуальных
привычек человека.
• Питание не отделено от других
компонентов системы йога-гатга:
психорегуляторных тренировок,
своеобразных физических упражнений
(позы или ассаны) и контролированного
дихания.
• Основная цель этой системы –
улучшить состояние здоровья и научить
человека контролировать свое тело.
Разделение пищи согласно
учения йогов
• Чистая пища (сатвичная), которая является
найболее полезной для организма: хлеб с
муки грубого помола, изделия из злаковых
зерен, проросшие зерна, овощи, фрукты,
ягоды, бобовые, орехи, молоко и молочные
продукты, мед, растительное и сливочное
масло (соответствует лактовегетарианству);
• Возбуждающая (раджастичная) пища: мясо,
рыба, яйца, специи, острые приправы,
алкоголь, крепкий кофе, чай, жареные и
копченые изделия.
• Нечистая пища (тамастичная), пища, которая
подлежала интенсивной переробке,
несвежая, залежалая (чаще это мясная
продукция).
• В лечебном питании согласно этой диеты
рекомендуется молоко и молочные
продукты, яйца, иногда допустимо
употребление рыбы.
• Категорически исключается мясо животных
и птицы.
Йоги считают:
• Большинство заболеваний связано с
недостаточным употреблением воды(в
организме накапливаются продукты обмена
веществ, что отрицательно влияет на
функции органов и систем).
• Рекомендуется употреблять сырую воду ( с
источника или водогонную): зимой по 8-10
стаканов, летом -10-12 и больше, пить за 0,51,0 часа до еды или через 0,5-1 часа после
еды, постепенно, глотками.
• Не рекомендуется пить воду во время приема
пищи.
• Дневная норма жидкости для взрослого
человека должна составлять не менее 2,5-3
л.
• Занятия физическими упражнениями следует
проводить через 3-4 часа после приема пищи
и через 30 мин после приема жидкости.
• При занятиях гатга-йогой 1 раз в неделю
рекомендуется голодание, при котором
следует выпить 10-12 стаканов сырой воды.
• На следующий день рекомендуется
употреблять сырые овощи и фрукты, которые
надо тщательно и медленно жевать.
Роздельное питание
• Это питание, при котором человек во время приема
пищи употребляет совместимые по химическому
составу продукты.
• Согласно роздельного питания по Шелтону,
правильное питание состоит в употреблении
сбалансированных продуктов, включая овощи и
фрукты, все зерновые растения, белки, которые
следует употреблять в определенное время для
достижения здоровья.
• Вся искусственная, рафинированная и химически
переработанная пища (обезжиренная, с низким
содержанием холестерина, без лактозы, без сахара)
не может считаться здоровой и диетической.
Сущность раздельного питания
• 1. следует употреблять в разное время белки
и крахмал, белки и жиры, белки и сахар,
крахмал и сахар, кислые и сладкие фрукты,
кислые продукты с белками или крахмалом;
• 2. молоко, арбузы и дыни употребляются
отдельно от другой пищи, между приемами
пищи не рекомендуется пить соки;
• 3. избегать употребления десертов, особенно
охладженных.
• Гловная суть – правильное обьединение
продуктов пимтания, чтобы организм
легко их расщепял и усваивал.
Правила составления рациона
при раздельном питании
• нельзя употреблять углеводную и кислую
пищу в один прием: хлеб, картофель, горох,
бобы, бананы, финики и другие углеводные
продукты с лимоном, апельсинами,
грейфруктом, ананасом, помидорами и
другими кислыми продуктами;
• нельзя употреблять белок и углевод в один
прием пищи. С хлебом, злаками, картофелем,
сладкими фруктами, кондитерскими
изделиями не сопоставляются орехи, мясо,
яйца, творог и другая белковая пища.
• одновременно не следует употреблять два разных
белка, например орехи с мясом, яйца с творогом,
творог с орехами. Молоко можно употреблять только
отдельно от других блюд или не употреблять вообще;
• не рекомендуется употреблять одновременно жир с
белками: сливки, сливочное масло, растительное
масло с мясом, яйцями, орехами и другими белками;
• нельзя употреблять кислые фрукты с белками:
апельсины, лимоны, помидоры, ананас с
мясом, яйцами, творогом, орехами;
• не разрешается употреблять одновременно
крахмалсодержащие продукты с сахаром:
желе, джемы, фруктовое и сливочное масло,
сахар, мед, сиропы, патоку с хлебом или
злаками, картофелем, так как это вызывает
брожение в кишечнике;
• Можно кушать лишь один
крахмалсодержащий продукт в один прием;
• не следует кушать дыню, арбуз с любой
другой пищей, их надо принимать отдельно от
других приемов пищи;
Преимущества раздельного
питания
• благодаря быстрому продвижению
совместимы продуктов по пищеварительному
каналу в организме не происходят процессы
брожения и гниения, что уменьшает
интоксикацию организма. В толстую кишку
поступает минимальное количество
непереваренной пищи;
• Самочувствие при переходе на раздельное
питание улучшается, уменьшается масса
тела.
Отрицательные стороны
раздельного питания
• необходим особенный режим жизни и сила
воли;
• многим людям тяжело привыкнуть к
раздельному питанию, они чувствуют голод и
не имеют удовлетворения от приема пищи;
• по мнению врачей, такое питание является
искусственным нарушением нормального
пищеварения, ведь люди всегда питались
смешанной пищей;
• если длительно питаться раздельно, органы
пищеварения “разучатся” справляться со смешанной
пищей;
• для нормального усвоения пищевых нутриентов
необходимо поступление всех компонентов в
правильном соотношении, что обеспечивает
оптимальное пищеварение;
• пищевые традиции народов мира базируются на
обьединении разных нутриентов в разумном
соотношении (например раздельное употребление
молока упрощается национальными кухнями многих
народов мира);
Медицинские показания к
раздельному питанию
• Рекомендуется больным с поражением
органов пищеварения (атрофический
гастрит со сниженной секреторной
функцией, гастродуоденит, панкреатит
и др.).
• большое значение при этом имеет вид
термической обработки,
индивидуальная переносимость
продуктов питания больным.
Сыроедение
• это такой вид питания, при котором
употребляются растительные продукты
без предварительной термической
обработки, то-есть сырыми.
• относится к крайнему варианту
веганства и имеет название
“витарианизм” (vita – лат. жизнь).
• Пища является “живой”, а не “убитой”
термической обработкой.
Обоснование такого вида
питания
• В сырой пище присутствует “живая” энергия
(солнечная, космическая);
• Сыроедение отвечает питанию наших предков до
появления огня, поэтому она является естественной;
все животные потребляют такую пищу;
• В сырых продуктах полностью сохранены витамины и
другие биологически активные вещества;
• При длительной термической обработке пищи она
приобретает отрицательные свойства: появляются
канцерогенные, мутагенные и другие вредные
вещества. Разрушаются термостабильные
нутриенты, в первую очередь витамины
• В границах короткого периода времени
разгрузочные дни (сырые овощи и фрукты,
ягоды и их соки) допустимы для здоровых
людей.
• Такие короткие отступления от идеального
(сбалансированного питания) являются не
только физиологическими, но и
необходимыми для поддержки активности
пищеварительной системы и являются
профилактикой развития алиментарных
заболеваний.
Научные аргументы против этих
доказательств
• “живой” энергии не существует, ученые считают, что
переход человека к термически обработанной пище
позволил расширить его рацион и улучшил
ассимиляцию пищи;
• из сырых растительных продуктов белок усваивается
хуже, чем из вареных;
• использование термической обработки пищи снизило
риск инфицирования и заражения гельминтами;
• Сырые овощи, фрукты и ягоды не являются
источниками всех витаминов: в основном они
обеспечивают организм витамином С,
каротиноидами, в них недостаточно фолата и
витамина К, мало витаминов группы В, отсутствуют:
А, Д, В12.
• Постоянное и абсолютное сыроедение
относится к нерациональному питанию и не
может быть рекомендованным лицам,
которые занимаются тяжелым физическим
трудом, спортсменам, оно категорически
противопоказано детям, беременным
женщинам, кормящим матерям;
• Длительное сыроедение может вызвать
белково-энергетическую недостаточность,
полигиповитаминоз, анемию и другие
заболевания.
Голодание как метод питания
• Полное голодание – это прекращение
приема пищи с сохранением приема
воды.
• Абсолютное голодание – это
прекращение приема пищи и воды.
• Голодание разделяется на
принудительное и добровольное.
Причины добровольного
голодания
• За религиозными убеждениями: полное голодание в
дни християнских постов; абсолютное голодание в
дневное время поста месяца рамазан в исламе;
• Политические и социальные – в случае
политических и социальных конфликтов;
• С профилактической целью – совершается
здоровыми людьми, которые убеждены в
положительном влиянии голода на состояние
здоровья;
• С лечебной целью в комплексе терап ряда острых и
хронических заболеваний.
Классификация полного
голодания
•
•
•
•
Краткое – длительностью 1-3 сутки;
Средней длительности – 5-10 суток;
Длительное – 2 недели и больше.
Известно, что длительность жизни
взрослого человека при полном
голодании составляет 61 день.
• Длительное голодание с лечебной
целью назначают на 15-30 суток, в
среднем – не более 20.
Обоснование голодания
•
Считают, что голодание позволяет очистить организм
от “шлаков”;
• Лечебное голодание способствует мобилизации
защитных сил организма в условиях стресса
(голода), его адаптационных компенсаторных
механизмов;
• Во время голодания активизируются иммунная,
эндокринная системы, проявляется
гипосенсибилизация, уменьшаются аллергические
реакции, увеличивается образование биогенных
стимуляторов регенераторных процессов в тканях.
Правила проведения лечебного
голодания
• Проводится в стационарах;
• Проводится только после очищения кишечника и
прекращения приема лекарств;
• Во время голодания следует выпивать не менее 1,52 л воды в сутки, принимать теплые ванны, массаж,
делать дыхательную гимнастику, очистительные
клизмы, пребывать на свежем воздухе;
• Длительность голодания устанавливается в
зависимости от общего состояния организма;
• После голодания проводится возобновительное
питание, длительность которого соответствует
длительности голодания.
Сущность возобновительного
питания
• Постепенное введение в пищевой рацион
определенных блюд, продуктов или напитков.
• В 1-й день следует пить до 1л разбавленных
водой свежих овощных или фруктовых соков,
употребляя их по 1-й столовой ложке часто,
на протяжении дня.
• На следующий день следует выпить 1-1,5 л
неразбавленных соков по 200 мл каждые 2-3
часа.
• При плохой переносимости соков следует
употреблять сыворотку от кислого молока,
крупяной или слабкий овощной отвар.
• На 3-й день необходимо употреблять тертые
яблоки или морковь (500 г), кефир (0,5л), соки
(0,5 л).
• Постепенно пищевой рацион расширяется.
• Количество приемов пищи в первые 2 недели
составляет 5 раз в день.
• С 2-й недели возобновительного питания
следует употреблять поливитамины.
Показания к кратковременному
голоданию
•
•
•
•
•
Острый панкреатит;
Острый холецистит;
Острая непроходимость кишок;
Сердечная астма;
После оперативних вмешательств на
органах пищеварительного канала;
• При тяжелых гестозах у беременных (
длительностью 1-2 сутки).
Отрицательное влияние на
организм длительльного
голодания
• В организме накапливаются продукты распада
амино- и жирных кислот, быстро исчерпываются
запасы гликогена в печени и мышцах;
• Происходит активация биохимических,
функциональных и структурных процессов;
• Происходит распад функционально активных белков,
в крови накапливаются продукты неполного
окисления белков, жиров, возникает метаболический
ацидоз, теряются минеральные вещества,
розвиваются гиповитаминозы с клиническими
проявлениями;
• Может наблюдаться високая артериальная
гипертензия, гипогликемичные состояния,
психоэмоциональные нарушения, в
некоторых случаях – психические
растройства;
• Описаны случаи смерти от сердечной
недостаточности от острого здутия желудка
вследствии избыточного приема плотной
пищи после голодания;
• во время длительного голодания
уменьшается образование пищеварительных
ферментов, поэтому в период
возобновительного питания необходимо
очень бережно расширять рацион как в
количественном так и в качественном
отношении;
• Лечебное голодание показано как метод
выбора при отсутствии клинического эффекта
от традиционной терапии.
Противопоказания к лечебному
голоданию
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Туберкулез;
Злокачественные новообразования;
Атеросклероз;
Сахарный диабет, особенно
инсулинзависимый;
Тиреотоксикоз;
Хронический активный гепатит;
Цирроз печени;
Подагра;
Болезни крови.
Не рекомендуется голодание
• Детям;
• Беременным женщинам;
• Людям с алиментарным ожирением,
так как в период возобновительного
питания масса тела быстро
восстанавливается даже в случае
ограничения в питании.
Спасибо за
внимание!