6. роль рационального питания

Роль рационального питания в
сохранении и укрепление
здоровья.
Академик О.Ф. Тур
"Правильное питание является
существенным моментом в
жизни ребенка
i вместе с тем одним из
важнейших
и эфективнейших факторов
в системе общественных и
индивидуальных
профилактических мер,
которые сохраняют здоровье i
жизни детей ".
Среди факторов влияния на
здоровье различают:




качество питания - 60%
формирования иммунитета;
- Прочность и лабильность
нервной системы - 20%;
- Состояние позвоночника 14%;
- Действие вирусов - 6%.

анализ соматической
заболеваемости детского
населения показал, что
влияние факторов социальной
природы, в том числе
алиментарных факторов на
молодое поколение
проявляется
неблагополучным их
состоянием здоровья.

Пища является одним из
важных факторов
окружающей среды,
влияющим на состояние
здоровье, работоспособности,
умственного и физического
развития, а также на
продолжительность жизни
человека

В XVII в. адмирал английского
флота Джордж Ансон в
сражениях с испанской
флотилией не потерял ни
одного солдата, а от эпидемии
цинги, возникшей на кораблях,
у него погибло 800 человек из
1000.

После того, как на Алеутськие
острова в 1912 г. были завезены
рафинированные продукты (сахар,
мука, консервы), у детей быстро
распространился кариес зубов и
уже в 1924 г. почти все молодое
население Алеутских островов,
которых устраивала новая
ввезенная пища, страдало от
кариеса (по исследованиям E.
Nuron)
Основные нарушения в
питании



избыток в пище
углеводов и
жиров животного
происхождения
дефицит овощей,
фруктов
нарушение
режима питания
что такое рациональное
питание

Рациональный от латинского
«Rationalis» умный. Это
физиологически
полноценное
питание здоровых
людей, которое
есть
разнообразным и
сбалансированны
м по всем
компонентам.
I-й принцип рационального
питания:


Его енергетическая ценность
должна соответствовать
энергетическим затратам
организма.
ЭПР = Е тр - Е вид = Е (чистая
Энегрия при усвоении
продукта)
II-й принцип рационального
питания

соответствие химического
состава пищевых веществ
физиологическим
потребностям организма
(полиненасыщенные жирные
кислоты, микроэлементы,
незаменимые аминокислоты)
Максимальное разнообразие
определяет III-й принцип
рационального питания.
 ежедневно в определенном
количестве и соотношении в
организм должно поступать около
70 ингредиентов, большинство из
которых не синтезируются в
организме и поэтому являются
жизненно необходимыми.
Оптимальное снабжение
организма этими пищевыми
веществами возможно только при
разнообразном питании.
соблюдение оптимального режима питания
определяет четвертый принцип рационального
питания.

Режим питания - это
регулярность, кратность и
чередование приемов пищи.
Режим питания, также как и
потребность в пищевых
веществах и энергии,
изменяется в зависимости от
возраста, физических
активности.
ПИРАМИДА ПИТАНИЯ (Программа
ВОЗ СINDI (The Соuntrywide
Integrated Noncommunicable Dиsеasе
intervention)
Пирамида создана с
использованием цветной
схемы светофора:

зеленый - употребляй без ограничений;
желтый - потребляй осмотрительно;
красный - подумай стоит употреблять.

Пирамида питания рекомендована ВОЗ как
диетологическая модель построения здорового
пищевого рациона. В основу ее создания
положены необходимые для здорового питания
продукты, разнообразие и соотношение которых
она иллюстрирует.

По рекомендациям ВОЗ более
половины суточной энергии
должно поступать с
продуктами, входящими в
двух нижних зеленых слоев
пирамиды, а именно: с
хлебом, зерновыми,
макаронными изделиями,
рисом и картофелем
Зеленый шар

Растительная пища должна быть
разнообразной, поскольку ни один из
продуктов не может обеспечить
организм всем необходимым. Например,
картофель обеспечивает витамином С,
но не обеспечивает железом, а
зерновые продукты - наоборот. Зеленый
слой пирамиды иллюстрирует
разнообразие растительных продуктов,
необходимых для здорового питания.
Зеленый шар

Из продуктов,
входящих в
верхней зеленого
слоя пирамиды,
ВОЗ рекомендует
потреблять
ежедневно не
менее 400 г
овощей
(дополнительно к
картофелю) и
фруктов, то есть
пять-шесть
порций
Зеленый шар

Одна порция
равноценна одному
яблоку или груши, или
овощам весом
примерно 80 г. Лучше
употреблять свежие
овощи и фрукты по
сезону, желательно
местного производства.
Допустимо также
потребление
свежезамороженных и
сушеных овощей и
фруктов, полезные и
консервированные,
хотя они и не содержат
витамина С.

Большинство овощей, фруктов, семян,
орехов и зерновых являются
источниками полноценных белков,
которые засваюються значительно
легче, чем белки животного
происхождения, и в отличие от
животных белков, не содержат
токсичных примесей (исследования,
проведенные в Каролинском институте
(Швеция) и в институте Макса Планка
(Германия))
Жолтый шар





призывает к осмотрительности.
В пропорционально отношении для здорового
рациона питания продукты этой зоны необходимы в
малых количествах. С правой стороны расположены
мясные и рыбные продукты, яйца, орехи и бобовые.
Жирные сорта мяса и мясопродуктов целесообразно
заменять фасолью, бобовыми, рыбой, яйцами, птицей
и постным мясом.
Поскольку организм нуждается ежедневно лишь 0,8 г
белка на килограмм идеальной массы тела,
употреблять эти продукты необходимо в малых
количествах.
С левой стороны этой зоны находятся продукты с
большим содержанием кальция, а именно: сыры,
нежирное молоко и молочные продукты

Доктор Пааво Айрола, ведущий
специалист в области диетологии и
естественнонаучной биологии, говорит:
«20 лет назад считалось, что
ежедневная норма употребления белка
составляет 150 г, а сегодня официально
признаная норма снизилась до 45 г.
Организм не нуждается в большом
количестве белка, ежедневная норма
его составляет не более 30-45 г. Чтобы
получить 45 г белка в день, совсем не
обязательно есть мясо. Полноценная
вегетарианская диета, состоящая из
злаков, бобовых, орехов, овощей и
фруктов, вполне обеспечивает человека
необходимым количеством белка ".
Красный шар

На верхушке пирамиды расположена
красная зона продуктов, перед
употреблением которых надо
хорошенько подумать. Ведь сюда входят
продукты с высокой энергетической
ценностью и незначительным
содержанием микроэлементов.
Продукты этой группы в чрезвычайно
малых количествах нужны лишь для
обеспечения дополнительной энергии
сверх той, что уже обеспечена другими
группами продуктов.
основные 12 принципов
здорового питания
(ВОЗ)



здоровый пищевой рацион основан на
потреблении разнообразных пищевых
продуктов, в основном растительного, а
не животного происхождения;
- Несколько раз в день при каждом
приеме пищи нужно есть хлеб, крупяные
продукты, макаронные изделия, рис или
картофель;
- Несколько раз в день необходимо
потреблять разнообразные овощи и
фрукты, желательно выращенные на
месте (не менее 400г в день);



ежедневно в рационе должны быть молоко с
пониженным содержанием жира и молочные
продукты с малым его содержанием (кефир,
простокваша и кислое молоко, сыр и йогурт;
- Жирное мясо и мясные продукты нужно
заменять фасолью, бобами, рыбой, яйцами
или растительными белками. Следует
потреблять небольшое количество рыбы,
птицы или мяса:
- Общее потребление жиров и растительного
масла, включая и жиры в мясе, молоке и
других, используемых в кулинарии, должны
обеспечивать 15-30% дневной потребности в
энергии;
полезный пищевой рацион с малым содержанием
сахара (не более 10% дневного
энергопотребления);
 - Общее потребление соли, включая и соль в
хлебе, обработанных, копченых или
консервированных продуктах, не должно
превышать 1 чайную ложку (6г) в день; следует
рассмотреть вопрос о широкой йодизацию соли;
 -ежедневно придерживайтесь крайней мере
умеренных уровней физической активности:

Идеальной массой тела должна быть та, которая
находится в рекомендуемых пределах (ИМТ между
18,5 и 24,9);

М/h2
где:
m - масса тела в килограммах
h - рост в метрах,
и измеряется в кг/м2.



Если вы потребляете алкоголь, пейте не
более 2 рюмки в день (20 г алкоголя).
Один раз в неделю воздерживайтесь от
алкогольных напитков;
выбирайте продукты питания в свежем,
замороженном, сушеном виде,
желательно выращенные в вашей
местности, приготовленные на пару,
запеченные, вареные, приготовленные
кипячением или в печи СВЧ, и
используйте при их приготовлении
меньшее количество жиров,
растительного масла и сахара;
Формула здорового
питания

это сумма равнозначных
слагаемых: экономические
возможности + ассортимент
пищевых продуктов + уровень
образования в вопросах
рационального питания.
Сбалансированное питание




Лечебно-профилактический эффект
На уровне организма - через 1-2-года
На уровне популяции - через 10-20 лет
(снижение смертности, увеличение
средней продолжительности жизни)
США - за последние 30 лет - снижение
смертности от ССС на 40% (на 2 / 3
эффект обусловлен оптимизацией
структуры питания)
Для рационального здорового питания
необходимо взять за правило замену
продукты на следующие:

Сахар
рафинированный

Конфеты, сладости
Шоколад
чай






Сухие фрукты,
березовый или
кленовый соки,
мед, патоку
ячменную,
кукурузную
Сухие фрукты,
мед
Курагу
Травы, тем 'ян



Соль - на морскую соль, морскую
капусту, душистые травы
Вареные зерновые - на проросшие
пшеницу, ячмень, рожь, люцерну,
клевер, подсолнечник, чечевицу,
размоченную гречневую крупу,
пшено, кукурузу, рис
Белый хлеб - на серый, черный, на
закваске, пресные лепешки






Мясо животных - орехи, бобы, желток
яйца
Кофе, какао - суррогат, корни, травы
Газированные воды - чистую воду или
талую
Химические лекарства - гомеопатию,
натуропатия, фитотерапию
Алкоголь - свежие фруктовые соки
Жареные или рафинированные жирымасло холодного отжима





Консервы - свежие продукты
Растения, выращенные на
химических удобрениях - на
свежие, живые фрукты и
ововчи, выращенные без
химических добавок
Питание вареные - по
возможности сырые
Сало - пока не заменять (не
переедать)
Старые привычки - на
переходный период
непостижимой радостью
жизни
Сырые продукты





Высокий уровень ферментов и
екзимив
Быстрое насыщение
Полное расщепление
продуктов при переваривании
Употребление продуктов,
выращенных на нашей
территории
Сезонность
Раздельное питание
Из истории:
• Древние евреи - "вечером
мясо, утром хлеб".
• Авиценна - чтобы продукты
уравновешивали себя.
Основные направления:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Отдельно употреблять белки и углеводы.
Постоянно поддерживать в организме КЛР
Не принимать различные виды белка (каждый
белок имеет свои ферменты)
Не принимать белки и жиры (жир подавляет
работу ферментов)
Кислотные продукты с белком нельзя (кислоты
подавляют выделение НСl в желудке)
Не сочетаются сахар и крахмал, сладкие
фрукты с крахмалом
Сильно кислотообразующие
продукты








Мясо и изделия из него
Рыба
Яйца
сыры твердые
Сладости
продукты из белой муки
Алкоголь
кофе
Сильно
щёлачестимулирующие
продукты




Овощи
Свежие фрукты
Картофель
Зеленый салат
Слабо кислотообразующие
продукты





Творог домашний
Сметана
Орехи
Продукты из муки грубого
помола
каши
Слабо
щёлачестимулирующие
продукты



Сухофрукты
Сырое молоко
грибы
вегетарианство

- Общее название систем
питания, исключающих или
ограничивающих
употребление продуктов
животного происхождения,
главным образом связанных с
убийством этих животных
Вегетарианство
І вид - отказ от мяса, рыбы, яиц
II вид отказ только от мяса.
Причины:
• По этическим соображениям
(религиозным)
• С меркантильных соображений
(через вредоносные действия)



одним из апологетов
вегетарианства считается
древнегреческий философ и
математик Пифагор (VI век до н.э.)
он стал вегетарианцем, когда
стал верить в переселение душ
вегетарианцы - это пацифисты в
области кулинарии

Термин "вегетарианство"
происходит от латинского
vegetarius, что значит
"растительный". Но чистые
вегетарианцы, или
старовегетарианци, питающиеся
только растительной и никакой
другой пищей, в том числе
исключая яйца, молоко, сыр,
встречаются редко. Строгих
вегетарианцев называют
веганами.

В наше время чаще встречаются
младовегетарианци, включающие
в свой рацион молоко, молочные
продукты и яйца домашней птицы.
Отсюда происходит и их второе
название - оволактовегетарианци
(от латинского ovum - яйцо и laktis
- молоко).
Аргументы вегетарианцев

Во-первых, система зубов
человека с очень слабыми
резцами неудобна для
разривання мяса, и в отличие
от хищников, с соединение
нижней челюсти дает
человеку возможность
делать боковые жевательные
движения, характерные для
травоядных

Во-вторых, человеческая слюна
выделяется в значительных
количествах и служит в основном
для расщепления крахмала, тогда
как слюна хищников видиляеться в
малых количествах, и служит
главным образом для легкого
проглатывания пищи.

В-третьих, женское молоко, в
отличие от молока хищников,
содержит много молочного
сахара - лактозы и
относительно мало белков и
жиров

В-четвертых, длина
кишечника у человека в 10-13
раз превышает длину тела, а
у хищников лишь в 3-6 раз.
Преимущества
вегетарианства

1. При м 'ясном питании происходит
постоянное отравление организма
вредными продуктами распада белка,
особенно у людей, ведущих
малоподвижный образ жизни. В этих
условиях развивается атония кишечника
и запоры, в результате чего
усиливаются процессы гниения. На этом
фоне происходит самоотравление
организма, что способствует нарушению
обменных процессов и возникновению
связанных с ними заболеваний.

2. Потребность в мясе,
которую испытывают
«ретивые» мясоеды »,
объясняется возбуждающей
действием на нервную
систему экстрактивных
веществ, которыми особенно
богаты отвары мяса и рыбы
(супы и бульоны).

3. При объемном употреблении
мясной пищи, содержащей
азотистые вещества, в организме
нарушается щелочно-кислотная
равновесие, что может служить
причиной возникновения таких
заболеваний, как мочекислый
диатез и подагра.


4. Мясная и рыбная пища
требует значительного
количества соли, что также
вредно
5. Мясо и птица являются
продуктами с высоким
содержанием пестицидов (в
13 раз больше, чем в овощах
и зерновых).


6. Для усиления роста и борьбы с
болезнями животным вводят
гормональные препараты и
антибиотики, которые остаются у
них и после смерти.
В мясе убитых животных
содержатся также различные
вакцины и сыворотки, их действие
на человека, как правило, не
учитывается

7. Во время забоя в организме
животных, предчувствуют свою
смерть, вырабатывается большое
количество гормонов и
биологически активных веществ,
которые могут дополнительно
негативно влиять на
метаболические процессы в
организме человека

8. Около 30 видов
возбудителей различных
заболеваний (от поражения
глистами к вирусным
заболеваниям) могут стать
причиной инфицирования
вследствие употребления
зараженных продуктов
животного происхождения мяса, птицы, яиц, молока.

9. Употребление мясных и
рыбных продуктов, которые
стимулировали у наших
предков желания идти на
охоту, влияет на поведение и
реакции человека, вызывает у
них повышенную
возбудимость, агрессию.

С растительной пищей организм
получит в основном достаточно
витаминов, минеральных солей,
органических кислот, углеводов,
пектиновых веществ и клетчатки. Если
широко комбинировать источники
белков растительного происхождения,
то можно получить и адекватное
количество незаменимых аминокислот.

Вегетарианцы с гордостью отмечают,
что в разных время приверженцами этой
системы питания были известные
ученые, философы, писатели,
художники: Эпикура, Платон, Сократ,
Диоген, Иоанн Златоуст, Овидий,
Плутарх, Сенека, Вольтер, Руссо, Адам
Смит, Байрон, Ламартин , Бернард Шоу,
И. Репин, Р. Кент, Л. Толстой.

В настоящее время среди
вегетарианцев можно
встретить звезд шоу и
кинобизнеса, как Мадонну и
Элизабет Тейлор и Пола
Маккартни. Сейчас в мире
насчитывается более 800
миллионов последователей
вегетарианского питания.