Здоровое питание 2009 год Выполнили: Шевцов Михаил и Мельникова Оксана

Выполнили: Шевцов Михаил
и Мельникова Оксана
11а класс
Здоровое питание
2009 год
Теории питания

Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно
поэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя
как важную и необходимую часть теорию питания. История науки знает две
теории питания. Первая возникла во времена античности, вторая — классическая
теория сбалансированного питания — окончательно сформировалась в конце XIX
— первой половине XX в.
Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является
частью их представлений о живом. Согласно этой теории питание всех структур
организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в
пищеварительной системе из пищевых веществ в результате сложного процесса
неизвестной природы, в некотором отношении сходного с брожением. В печени
происходит очистка этой крови, после чего она используется для питания всех
органов и тканей. На основе этих представлений были построены
многочисленные лечебные диеты, которые должны были обеспечить более
легкое превращение пищи в кровь и лучшие свойства последней.
С классической теорией сбалансированного питания тесно связаны широко
распространенные представления об идеальной пище и оптимальном
сбалансированном питании. Эта теория опирается на балансный подход к оценке
и режиму питания, что сохраняет свое значение и в настоящее время. В
упрощенном виде этот подход сводится к тому, что в организм должны поступать
вещества такого молекулярного состава, который компенсирует их расход и
потери, обусловленные основным обменом, работой, а для молодых организмов—
также и ростом.
Классическая теория сбалансированного питания базируется на следующих фундаментальных
положениях:






приток веществ должен точно соответствовать их расходу;
приток пищевых веществ обеспечивается за счет разрушения пищевых структур и всасывания полезных
веществ — нутриентов, необходимых для метаболизма и построения структур тела;
утилизация пищи осуществляется самим организмом;
пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: пищевых,
балластных и токсичных веществ;
метаболизм определяется уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых
солей, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные) диеты.
Пищевыми веществами называют такие химические соединения или отдельные элементы, которые
необходимы организму для нормального хода его жизненно важных процессов. Общим свойством белков,
жиров и углеводов является их способность удовлетворять энергетические потребности. При этом они
отличаются сравнительно высоким уровнем энергии, выделяющейся при воздействии на них
пищеварительных ферментов.
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность
как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь
от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность
организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что
образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла.
Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все
затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Правильный режим
питания способствует трудоспособности человека и является одним из важнейших условий нормальной
деятельности желудочно-кишечного тракта.
Правильное питание и ЗОЖ


1. Коричневый рис

2. Яйца

Многие избегают углеводов, потому что от них, по общему мнению, толстеют. Но они нужны для поддержания
энергетического уровня. Полезно всё, что состоит из цельного зерна: коричневый рис, хлеб и каши - это правильное
питание. Они содержат много волокна что очень полезно для здорового образа жизни. Это поможет снизить уровень
холестерина, уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака прямой кишки, камней в желчном пузыре,
диабета и ожирения. Это важно для здоровья кишечника, который с возрастом становится менее активным.
Даже если вас волнует холестерин, не надо от них отказываться. Яйца являются источником белка и лютеина,
который защищает глаза от катаракты, яйца входят в состав правильного питания. Есть основания полагать, что они
предотвращают образование тромбов, снижая риск инфаркта и инсульта. Больше того – потребление шести яиц в
неделю снижает риск рака молочной железы на 44%. Сегодня диетологи говорят, что одно-два яйца в день не
повышают уровень холестерина, так как организм сам производит его из насыщенных жиров, а не получает его с
богатыми холестерином продуктами. Яйца - здоровое питание при здоровом образе жизни (ЗОЖ).


3. Молоко

4. Шпинат



Потребность в кальции возрастает с возрастом. Обезжиренное коровье молоко богато кальцием, необходимым для
костей и профилактики остеопороза, а так же при правильном питании. Молочное предотвращает снижение массы
костей в результате менопаузы или ревматоидных артритов (благоприятно при здоровом образе жизни). Пейте
ежедневно два стакана обезжиренного молока или включите в свой рацион обезжиренные йогурты и богатые
кальцием фрукты.
В нём больше питательных веществ, чем в любом другом (очень хорошо для здорового питания). Это источник
железа, витаминов C, A и K и антиоксидантов, которые можно назвать щитом от инфаркта и инсульта, рака прямой
кишки, остеопороза и артритов - нужно, если вы ведете здоровый образ жизни. Как и яйца, он богат лютеином,
полезным для глаз, так что ешьте на завтрак яйца со шпинатом - что необходимо при правильном и здоровом
питании.
5. Бананы
Всего один желтый плод содержит 467 мг калия, который нужен, чтобы мышцы (особенно сердечная) оставались
сильными и здоровыми. Он снижает артериальное давление. Бананы – прекрасная профилактика сердечнососудистых заболеваний, они нейтрализуют кислоту, так что полезны для лечения изжоги. Попробуйте, как вкусно,
если добавить кусочки банана в овсянку, йогурт, молоко или фруктовый сок. Источниками калия являются также
чечевица, сардины и курага.












6. Курятина
Это самое здоровое мясо. Только лучше брать куриные грудки, в которых мало жира, и
обязательно снимать кожицу. Курица богата белками, витаминами группы B, селеном - что
нужно при правильном итании и ведении здорового образа жизни. Они предотвращают
снижение массы костей, рак, дают энергию и усиливают работу мозга.
7. Лососина
Она богата жирами группы omega-3, которые снижают уровень холестерина, защищают от
некоторых видов рака и предотвращают образование тромбов.
Исследования показывают, что лососина облегчает депрессивные состояния и
предотвращает потерю памяти, потому что содержит никотиновую кислоту. А она, по
некоторым данным, защищает от болезни Альцгеймера. Если есть возможность, ешьте
свежую или консервированную лососину не реже трех раз в неделю - если вы ведете
здоровый образ жизни (ЗОЖ). Жиры группы omega-3 содержатся также в грецких орехах.
8. Черника
Эта маленькая ягодка содержит антиоксиданты, которые предотвращают катаракту,
глаукому, расширение вен, геморрой, язву желудка, сердечно-сосудистые заболевания и
рак. Черника (необходима при правильном питании) помогает уменьшить нарушения
деятельности мозга после инсульта и смягчает воспаление пищеварительного тракта,
помогает справиться с запорами и поносами.
9. Травы
С возрастом у нас притупляются вкусовые ощущения, и легче всего добавить соли, чтобы
еда казалась вкуснее. Но соль повышает артериальное давление, поэтому лучше добавлять
в пищу травы и специи (полезно при правильном питании). Вкус свежих трав сильнее и
приятнее. Вспомните, где живут долгожители, и чем они питаются.
10. Чеснок
У этой маленькой луковицы большие преимущества. Чеснок (нужен при здоровом образе
жизни) помогает предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания, снижает риск
инсульта. Он обладает противовоспалительным действием, помогая уменьшить боль и
отеки при артритах. Очень полезен чесночок больным диабетом. Если вам не нравится его
резкий запах, то пейте чесночные капсулы (так же входит в здоровое питание).
А еще лучше – настойку из чеснока, которая очищает сосуды и омолаживает весь организм,
и благоприятна при здоровом питании и здоровом образе жизни (ЗОЖ). Делается она так:
чеснок – 350 грамм, очистить и мелко порезать, положить в бутылку и залить водкой или
спиртом; поставить в темное теплое место на 14 дней, каждый день встряхивать. Потом
процедить и дать постоять ещё 2 дня, после этого начать приём: на завтрак, обед и ужин.
Правильное питание, диеты, рецепты





Надо ли доказывать, что правильное питание и здоровый образ жизни неразделимы! Но какое именно
питание можно назвать правильным, здоровым - тут, как говорится, сколько авторов, столько и
мнений. Новые теории рационального питания появляются чуть ли не каждый день (чаще рождаются,
наверно, только новые диеты для похудения:).
На этом сайте мы познакомим Вас с самыми разными теориями здорового питания, постараемся
разобраться с их достоинствами и недостатками. Вряд ли можно сделать универсальный вывод, что
вот эта теория питания самая правильная, а вот эта никуда не годится. Наверно, все они (или почти
все:) имеют право на существование, а какая методика питания подойдет именно Вам, окажется
наиболее эффективной - это зависит от состояния Вашего здоровья, индивидуальных особенностей
Вашего организма, даже от Ваших вкусов, и определять это надо индивидуально. Выбирайте
подходящее именно Вам самое правильное питание! А мы Вам в этом, как сможем, поможем.
Одна из составляющих многих теорий здорового питания - диеты. Трудно провести точную грань и
четко разделить понятия - диета и методика питания. Толковые словари определяют диету как
"специально подобранный по количеству, химическому составу (энергетической ценности) и
кулинарной обработке пищевой рацион, а также режим питания". Чаще всего термином "диета"
называют режим питания, применяемый в течение ограниченного времени и с конкретной целью.
Диеты применяют чаще всего в лечебных целях при различных заболеваниях (лечебные диеты) или
для коррекции фигуры и массы тела (диеты для похудения, диеты для набора веса). Заметим, что
любая диета - это, как правило, серьезное испытание для организма, и перед тем, как "сесть на
диету", желательно (а при наличии каких-либо заболеваний - надо обязательно!)
проконсультироваться с врачом.
Выбрав для себя какую-то диету, какую-то методику питания, Вы сразу зададитесь вопросом: а какие
же блюда лучше всего для нее подходят и как их готовить? На нашем сайте Вы вскоре найдете
рецепты самых разных блюд, как четко подходящих под правила той или иной диеты, так и, казалось
бы, напрочь противоречащих понятию "здоровое питание". Представленные на сайте кулинарные
рецепты помогут Вам составить меню, соответствующее выбранной диете и при этом очень вкусное:).
Здоровое питание









Решив перейти на здоровую пищу, вы не просто должны создать себе диету, но и понять, что
правильное питание - это образ жизни, который будет обеспечивать ваш организм всеми
необходимыми веществами на долгие годы. Здоровое питание подразумевает и возможность
находиться в хорошей физической форме, то есть отсутствие болезней и избыточного веса.
Начните свою программу здорового питания с отказа от неприемлемых продуктов, таких как:
алкоголь, чай, кофе; рафинированный сахар и продукты из него; приправы, такие как кетчуп, острые
соусы и т.д.; сильносоленые продукты, например, чипсы, соленые орешки; белый очищенный рис;
жареное; насыщенные жиры, в том числе, сливочное масло и маргарин; свинина; копчености; сосиски,
колбаса и прочие; продукты, содержащие консерванты, красители, усилители вкуса и аромата; любые
консервированные продукты; продукты из белой муки; несвежие продукты.
Вышеперечисленные продукты заменяйте схожими, но не подвергшимися какой-либо технической
обработке. Например, колбасу можно заменить запеченым в духовке мясом, а рафинированный сахар
- медом, кленовым сиропом и тростниковым коричневым сахаром. Вместо джема или варенья съешьте
аналогичные свежие фрукты.
Вы наверняка знаете наиболее часто встречающиеся советы по правильному питанию, которым тоже
необходимо следовать:
Не переедать, не переполнять желудок.
Есть только тогда, когда чувствуете голод.
Тщательно пережевывать пищу.
Однако это еще не все. Конечно, вышеперечисленные правила необходимо соблюдать, если вы
решили правильно питаться. Но мы сейчас поговорим о том, что не столь часто встречается в
подобных советах.
Идеальными пропорциями пищи в вашем ежедневном меню являются: 3/5 углеводы, 1/5 жиры, 1/5
белки. Полезные углеводы, к которым относятся свежие фрукты и овощи, наполнят вас неистощимой
энергией. Фрукты употребляйте в отдельные от других продуктов приемы пищи, в том числе в виде
фруктового салата. Лучшее время для фруктов - завтрак. Свежие овощи стимулируют желудок в
начале трапезы, поэтому включайте в ежедневный рацион салат из свежих овощей как первое блюдо.






Белок - это строительный материал нашего организма. К ним относятся грибы,
орехи, семечки, бобовые, молочные продукты. Вегетарианство - это часть
здорового питания. Но если вы не можете полностью отказаться от мяса как от
поставщика белка, то просто старайтесь реже употреблять его. Одного - двух раз
в неделю будет достаточно, тем более что есть много белковых продуктов,
которые заменят животную пищу. Также нельзя злоупотреблять молоком и
молочными продуктами - они свертываются в желудке и образуют в организме
слизь, которая выходит в виде насморка.
Лучшими поставщиками жиров являются разнообразные растительные масла,
которыми можно приправлять салаты и вторые блюда. Не используйте жиры при
тепловой обработке пищи.
Время самой тепловой обработки должно быть ограничено. Не переваривайте
продукты, готовьте их ровно столько времени, сколько требуется для почти
полной готовности.
Жаренье - один из самых вредных способов обработки, поэтому старайтесь его
избегать. Лучшими способами приготовления пищи для сохранения ее ценности
являются запекание в духовке и варка на пару. Не исключается и обычная варка.
Все продукты, которые можно потреблять в сыром виде, старайтесь именно в
таком виде и оставлять.
Не забывайте и о правильном сочетании продуктов. Не смешивайте
несовместимые продукты: белки с крахмалами, крахмалы с жирами, жиры с
белками, фрукты, молоко, дыни с какими-либо продуктами. Было доказано, что
эти виды продуктов имеют разное время продвижения по пищеварительному
тракту и по-разному перевариваются, требуя исключающих друг друга
ферментов для усвоения.
И напоследок о воде. Вода - это основа организма человека, это река, по которой
полезные вещества через кровь попадают в различные органы. Не пейте во
время еды, вода смывает желудочный сок, нормальное переваривание пищи
прерывается. Пейте либо за 15-30 минут до еды, либо через 3-5 часов спустя. В
течение дня нужно выпивать 2-3 литра воды, это полезно для почек, избавляет
от темных кругов под глазами, а также способствует частичному избавлению от
шлаков.
КОМПЛЕКСНАЯ РЕОРГАНИЗАЦИЯ
СИСТЕМЫ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Значимость проблемы
Рациональное, здоровое питание детей и подростков в организованных коллективах
является необходимым условием обеспечения их здоровья. Нарушения питания в
детском возрасте служат одной из важных причин возникновения алиментарнозависимых заболеваний, распространенность которых значительно увеличилась за
последние годы.
Совершенствование системы питания в общеобразовательных учреждениях
напрямую связано с сохранением здоровья нации и задачами улучшения
демографической ситуации в стране.
Главными принципами программы по реорганизации системы питания школьников
должны стать:
- повышение качества школьного питания
- индустриализация и централизация системы производства школьного питания на
основе внедрения новых технологий
- построение эффективного управления и контроля системы
производства школьного питания
- пропаганда и обучение в области здорового питания.
Цели и задачи программы

Цель :
Обеспечение здорового питания школьников в целях сохранения и укрепления их здоровья,
а также профилактики заболеваний.
Задачи :
Обеспечение соответствия школьного питания детей установленным нормам и стандартам,
региональным, экологическим, социальным и культурным особенностям
Совершенствование системы финансирования школьного питания; оптимизация затрат,
включая бюджетные дотации и преференции;Обеспечение доступности школьного питания
Приведение материально-технической базы предприятий, обеспечивающих процесс
школьного питания в соответствие с современными разработками и технологиями
Согласование бюджетных и межбюджетных финансовых отношений по обеспечению
здорового питания школьников
Законодательное сопровождение, внесение дополнений и изменений в действующие
законы и нормативные акты
Организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания
Разработка системы оценок качества школьного питания, в том числе учитывая показатели
снижения заболеваемости
Результаты реализации программы

Реализация программы обеспечит:
- рацион питания с учетом всех гигиенических требований и рекомендаций
- увеличение ассортимента выпускаемой продукции в соответствии с рационом,
возможность производства обогащенных продуктов
- единую систему поставщиков: централизованный отбор, завоз, контроль
качества и безопасности продуктов, закупку продуктов непосредственно у
предприятия-изготовителя, снижение закупочных цен
- участие в организации питания высококвалифицированных специалистов
(технологов, врачей-диетологов, специалистов по производственному
контролю)
- систему полного входящего и исходящего производственного контроля, в том
числе с использованием лабораторно-инструментальных методов
- снижение потерь на всех этапах производства и реализации готовой
продукции вследствие применения высокотехнологичного оборудования,
специальных систем производственного учета и контроля
- снижение стоимости готовой продукции за счет уменьшения издержек при
производстве (снижение расхода электроэнергии, уменьшение доли
амортизации на единицу продукции, уменьшение количества персонала)
- улучшение здоровья школьников благодаря повышению качества школьного
питания
Основные мероприятия программы

1. Проведение комплексного медико-экологического и
климатогеографического исследования здоровья школьников
региона, существующих рационов питания детей.
2. Разработка и внедрение единого научно-обоснованного
сбалансированного рациона питания школьников региона на
основе проведенного исследования.
Питание школьников во всех общеобразовательных
учреждениях региона должно быть организовано на основе
единого, научно-обоснованного рациона, соответствующего
физиологическим потребностям детей разных возрастных групп
по энергетической ценности и составу макро- и
микронутриентов.

Возможны 2 варианта разработки рациона школьного питания:
а) На основе проведения медико-экологического и климатогеографического
исследования здоровья школьников и исследования существующего рациона
питания (научно-обоснованный);
б) Рацион, разработанный на основе единых федеральных норм и указаний по
составлению рациона питания школьников.
Наибольший эффект дает внедрение научно-обоснованного рациона питания,
позволяющего осуществлять коррекцию здоровья детей, ослабленного
негативным воздействием различных факторов (несбалансированный рацион,
промышленность города, климатогеографические особенности региона, и др.).
3. Строительство, оснащение предприятий школьного питания в соответствии с
вновь разработанной схемой организации школьного питания в регионе;
Реорганизация системы предприятий, обеспечивающих школьное питание,
должна проводиться на принципах централизации и индустриализации, что
позволит обеспечить максимальный контроль качества выпускаемой продукции
при снижении ее себестоимости. Достижение максимального уровня
централизации и индустриализации производства школьного питания возможно
обеспечить путем создания единой системы школьного питания региона, ядром
которой должен стать Центральный Комбинат Питания (ЦКП), расположенный в
месте наибольшей концентрации населения (региональный центр) и сеть
вспомогательных предприятий, расположенных вне зоны досягаемости ЦКП, –
Комбинаты Школьного Питания (КШП), Школьно-Базовые столовые (ШБС).

В остальных школах, по причине их удаленности от ЦКП, КШП и
ШБС или малокомплектности, возможны 2 варианта
организации питания детей: организация столовых полного
цикла на местах (не зависят от ЦКП, КШП и ШБС) или
размещение заказов на питание школьников в сторонних
организациях общественного питания, соответствующих нормам
организации школьного питания.
Благодаря такой структуре обеспечивается максимальный охват
школьников централизованным питанием.
4. Разработка логистических схем организации школьного
питания региона;
5. Оснащение пищеблоков школьных столовых в соответствии с
разработанной схемой организации школьного питания в
регионе;
6. Разработка и внедрение PR-мероприятий и материалов по
поддержке программы и пропаганде здорового питания как
среди школьников, так и их родителей.

Реализация программы:
При условии привлечения частного инвестора
(в последующем, оператора системы) к
строительству комбината, эта часть затрат
может финансироваться из внебюджетных
источников. Остальные расходы
финансируются из бюджета субъекта
РФ/муниципалитета.