Организация обслуживания в общественном питании

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»
ПОРТФОЛИО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ЗАДОРСКАЯ
ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН
2012-2015 г.
Здравствуйте, я вас
приветствую на своей
электронной страничке!
Меня зовут
Елена Викторовна Задорская
Моё педагогическое кредо:
Главный успех ещё впереди!
Моя педагогическая идея
Притча.
Давным-давно в старинном городе жил Мастер, окружённый учениками.
Самый способный из них однажды задумался: «А есть ли вопрос, на который
наш Мастер не смог дать ответа?»
Он пошёл на цветущий луг, поймал самую красивую бабочку и спрятал её
между ладонями.
Бабочка цеплялась лапками за его руки, и ученику было щекотно.
Улыбаясь, он подошёл к Мастеру и спросил:
— Скажите, какая бабочка у меня в руках: живая или мертвая?
Он крепко держал бабочку в сомкнутых ладонях и был готов в любое
мгновение сжать их ради своей истины.
Не глядя на руки ученика, Мастер ответил: — Всё в твоих руках.
1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Задорская Елена Викторовна
1968 г. рождения
Образование: высшее
ФГОУ ВПО «Саратовский государственный
аграрный университет имени
Н.И.Вавилова»
Специальность: «Экономика и
управление на предприятии пищевой
промышленности»
Квалификация: экономист- менеджер
Педагогический стаж: 17 лет
Стаж преподавания в образовательном
учреждении: 17 лет
Преподаваемые дисциплины
 Организация
обслуживания
в организациях
общественного
питания;
 Сервисная
деятельность
Повышение качества
профессиональной деятельности
Курсы повышения квалификации:
1.
2.
3.
4.
5.
ГБОУ ДПО «Центр профессионального образования
Самарской области». Проектирование КОС в рамках
реализации ФГОС НПО/СПО. (объем 36 ч.) Сертификат.
2012 г.
ГАПОУ СО СККИ. Современные компьютерные
технологии. (объем 72 ч.) Сертификат. 2015 г.
ГАУ ДПО СОИРО. Инновационные тенденции в
профессиональном образовании (объем 110 ч.).
Удостоверение. 2015 г.
ФГБОУ ДПО «Государственный институт новых форм
обучения». Организационная и методическая работа
экспертов WORLDSKILLS (по компетенции «Поварское
дело») (объем 72 ч.) Удостоверение. 2015 г.
Стажировка
Награды и поощрения за личный вклад
в повышение качества образования
1. Приказ директора на вынесение благодарности.
2014 г.
2. Благодарственное письмо от ФГБОУ ВПО
«Саратовская государственная юридическая
академия» 2014 г.
3. Грамота, подписанная ректором СГТУ И.Р. Плеве, за
участие в фестивале народного творчества
«Палитра мира» 2015 г.
4. Благодарность и грамота за работу в команде по
подготовке студента во Всесоюзной олимпиаде
профессионального мастерства обучающихся по
профессии «Повар, кондитер». г. Тамбов
(направление -сервировка стола) 2015 г.
Нормативные документы,
используемые в работе
• -Федеральный закон «Об образовании в Российской
•
•
•
•
Федерации» от 29 декабря 2012 № 273-ФЗ,
- Федеральный образовательный стандарт среднего
профессионального образования по специальности 43.02.01
«Организация обслуживания в общественном питании»
утвержденный приказом Министерством образования и науки
Российской Федерации от 07 мая 2014 года № 465, ссылка
ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ПРОГРАММА по программе подготовки специалистов
среднего звена по специальности 43.02.01 «Организация
обслуживания в общественном питании» базовой
подготовки ссылка
Рабочие программы дисциплин: Организация обслуживания в
организациях общественного питания; сервисная
деятельность ссылка
Тематическое планирование дисциплин: Организация
обслуживания в организациях общественного питания;
сервисная деятельность
2. Результаты
педагогической деятельности
2.1. В результате освоения МДК.02.01. Организация обслуживания в
организациях общественного питания обучающийся должен знать
- цели, задачи, средства, методы и формы
обслуживания; - классификацию услуг
общественного питания;
- этапы процесса обслуживания; -особенности
подготовки и обслуживания в организациях
общественного питания разных типов и
классов; - специальные виды услуг и формы
обслуживания, специальное оборудование для
обслуживания в организациях общественного
питания; -характеристику методов и форм
обслуживания потребителей в зале
обслуживания, методы и приемы подачи блюд
и напитков , техники подачи продукции из
сервис- бара, приемы сбора использованной
посуды и приборов, требования к проведению
расчета с посетителями;
-цели, задачи, категории, функции, виды и
психологию менеджмента, принципы и стили
управления коллективом, процесс принятия и
реализации управленческих решений, методы
оптимизации, основы организации работы
коллектива;
- психологические свойства личности,
психологию труда в профессиональной
деятельности, психологию коллектива и
руководства, психологические аспекты
управления профессиональным поведением; требования к обслуживающему персоналу,
особенности обслуживания в организациях
общественного питания разных типов и
классов;
- информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы
( меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители ),их выбор, оформление и использование;
- показатели эффективности обслуживания потребителей ( прибыль, рентабельность, повторную
посещаемость) и их определение; -критерии и показатели качества обслуживания. -основные
понятия пластики официанта;
-имидж официанта
2. Результаты
педагогической деятельности
2.2. В результате освоения МДК.02.01. Организация обслуживания в
организациях общественного питания обучающийся должен уметь
-организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию, подбирать виды
оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с
типом и классом организации общественного питании; - организовывать, осуществлять и контролировать
процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники
подачи продукции из сервис- бара, приемов сбора использованной посуды и приборов; - осуществлять расчет с
посетителями; -принимать рациональные управленческие решения; -применять приемы делового и
управленческого общения в профессиональной деятельности; -регулировать конфликтные ситуации в
организации;
- определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и
установленными требованиями; - выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы,
необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания; составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей; определять и анализировать показатели эффективности обслуживания ( прибыль, рентабельность,
повторная посещаемость и др.); - выбирать и определять показатели качества обслуживания,
разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания;
-использовать культуру движения (пластика, осанка, походка, мимика) и телосложение официанта при
обслуживании потребителей предприятий общественного питания;
2. Результаты
педагогической деятельности
2.3. В результате освоения МДК.02.01. Организация обслуживания в
организациях общественного питания обучающийся должен владеть
общими компетенциями:
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность
и качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за
них ответственность.
ОК 3.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 10.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
Брать на себя ответственность, работу членов команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования
нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных
нормативных документов.
Динамика учебных
достижений обучающихся
Группа №
О-27
3 семестр
4 семестр
Успеваемость
100
100
Качество
76
82
За 2013-2014 г
Группа № О27
3 семестр
4 семестр
Успеваемость
100
100
Качество
79
85
За 2014-2015 г.
Динамика по годам
Деятельность обучающихся
в социально-значимых мероприятиях
•
•
•
•
•
•
•
В рамках проведения недели немецкого языка, оформление стола «Пасхальный стол»
2012 г.
Оформление столов на ярмарке – выставке по теме «Постный стол», проходивший под
патронажем о. Сергия Ксенофонтова (священнослужитель Саратовской епархии Русской
православной церкви Московского Патриархата) 2012 г.
В рамках Дня открытых дверей. Презентация тематических столов 2012 г.
ФЛЭШМОБ «Дари добро» 2013 г .
В рамках профориентационной недели, организованной СГАУ им. Н.И. Вавилова,
оформление стола «Шляпный будуар» 2013 г ссылка –фото SDC 17974, SDC 17975
В рамках акции по теме «Десять ступеней к здоровью» 2013 г. ссылка –фото DSN0170,
DSN0177, 41, 42, 43
Оформление стола по теме «Ветеранам ВОВ посвящается» 2015 г ссылка-фото DSCN
2172, DSCN2174
Результативность работы
с обучающимися, имеющими способности
к интеллектуальной, творческой деятельности
1. Свидетельство за участие во Всероссийском конкурсе творческих работ
студентов. 2013 г.
2. Ежегодные призовые места за участие в научно-практической конференции
«ПроЭкт». 2013-2015г. ссылки 2 шт
3. Дипломы 3 степени выставки научно-технического и художественного
творчества. 2013-2015 г. ссылки 2 шт.
4. Грамота победителя областного конкурса «Творчество в моей профессии»2014 г.
5. Сертификат за участие в полуфинале национального чемпионата
профессионального мастерства по стандартам WorldSkills в Приволжском
федеральном округе 2015г.
3. Научно-методическая
деятельность
В своей педагогической деятельности использую:
• технологии активного обучения (технология анализа
конкретной ситуации)
• Методы обучения- интерактивные
Группы интерактивных методов
Деятельностные
Когнитивные
(познавательные)
Креативные
Тема исследования
• Влияние технологии анализа конкретной
ситуации на формирование
психологических аспектов управления
профессиональным поведением
студентов
3. Научно-методическая
деятельность
Перечень методических работ:
o Подготовка и защита курсовой работы. Специальность 43.02.01 Организация
обслуживания в общественном питании. Методическое пособие. 2013 г.
o Подготовка и защита выпускной квалификационной работы (дипломной работы).
Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.
Методические указания. 2014 г.
o Методические рекомендации по выполнению курсовой работы. Специальность
19.02.10 Технология продукции общественного питания. Дисциплина «Управление
персоналом» 2015г.
o Косы по учебной дисциплине МДК.02.01. Организация обслуживания в
организациях общественного питания
o Поурочные дидактические материалы
Транслирование опыта
1. Открытые уроки. Темы: Сервировка столов; Оформление
тематических столов; Технология обслуживания банкета и
пр.
2. Выступление на заседаниях ЦМК
3. Активное участие в ОМО «Промышленная экология и
биотехнология» ссылка на сертификат –не готова
4. Публикации в электронных изданиях
Профессиональная
экспертная деятельность
•
•
Участие в работе ГЭК колледжа ссылка на
приказ-не готов
Работа экспертом в Национальном чемпионате
профессионального мастерства
по стандартам WorldSkills
WorldSkills
WorldSkills—
ссылка на
фото
ЭКСПЕРТ 4, 6
ГЭК —
ссылка на
фото 12, 14
WorldSkills
WorldSkills
4. Учебно-материальная база
В кабинете ведется паспорт дисциплин,
в котором можно ознакомиться с описью
имущества кабинета, инвентарной
ведомостью на технические средства
обучения, каталогом учебно-методической
литературы, каталогом учебных таблиц и
демонстрационных пособий, каталогом
творческих работ обучающихся, с работой
по совершенствованию учебнометодического обеспечения кабинета
и пр. вопросы
УМК дисциплины