(, 48 КБ)

№
1
2
Объект
Ответствен
контроля
ный
Соблюдение нату
Анохина
ральных норм
Е.В.
питания
Качество
приготовления
пищи
Анохина
Е.В.
Периодичность
Ежедневно
1 раз в
10 дней
1 раз в месяц
Ежедневно
Телятникова
И.А.
Самойленко Периодически
В.А.
(по
циклограмме)
Бракеражная
Ежедневно
комиссия
3
4
5
Сроки хранения и
своевременного
использования
скоропортящихся
продуктов
Оптимальный
температурный
режим хранения
продуктов в
холодильниках
Соблюдение
правил и
требований
транспортировки
продуктов
Анохина
Е.В.
Инструмент
контроля
Накопительна
я ведомость
Анализ,
утверждение
Накладные
Экономический
анализ
Журнал
Технологические
«Бракераж
карты
готовой
продукции»
Снятие
пробы
Технологические
карты
Снятие
пробы
Журналы
«Бракераж готовой
продукции»
Ежедневно
Журнал
«Бракераж
сырой
продукции
Самойленко
В.А.
Выборочно
Акт
проверки
Бракеражная
комиссия
1 раз в месяц
Акт
проверки
Мурашова
Н.Ю.
Анохина
Е.В.
Ежедневно
Мурашова
Н.Ю.
Мурашова
Н.Ю.
При
поступлении
продуктов
Форма
контроля
Составление меню
Журнал
«Регистрации
температурно
влажностного
режима в
кладовых
(овощная и
продуктовая)
и
холодильном
оборудовании
»
Ежедневно
Анализ, учет
Анализ
документации
Проверка,
запись в журнале
Журнал «Входной
контроль пищевых
продуктов и
продовольственног
о сырья»
6
7
8
Закладка
продуктов в котел
Маркировка
посуды,
оборудования
Норма выхода
блюд
(вес, объем)
Дежурный
администрат
ор
Анохина
Е.В.
Анохина
Е.В.
Телятникова
И.А.
Телятникова
И.А.
Самойленко
В.А.
Санитарное
состояние
пищеблока, групп,
кладовых
Ежедневно
Постоянно
Бракераж
ная
комиссия
9
Ежедневно
Анохина
Е.В.
Сотрудник
и согласно
приказа
(по графику)
Оперативный
контроль
Анализ
документации, взв
ешивание
продуктов
Наблюдение
1 раз в месяц,
при нарушениях
Наблюдение,
анализ
документации
При
подготовке д/с к
учебному году,
Ежедневно
Отчет для
завед. д/с
Ежедневно
По
циклограмме
Ежедневно
Мурашова
Н.Ю.
1 раз в месяц
1 раз
в неделю
При
подготовке к
новому
учебному году
Периодическое
составление
акта
Журнал
«бракеража
готовой
продукции»
Журнал
«бракеража
готовой
продукции»,
карта
оперативного
контроля
«Журнал
санитарнотехнического
состояния и
санитарного
содержания
помещений
пищеблока
(журнал
визуального
производстве
нного
контроля
пищеблока)»
совещание
Отчет для
заведующего
Контрольное
взвешивание блюд
Контрольное
взвешивание
Наблюдение
Анализ
Наблюдение,
анализ документа
ции
Наблюдение
10
Калорийность
пищевого рациона
Анохина
Е.В.
Ежедневное
заполнение
документации
1 раз в месяц
11
Соблюдение
правил личной
гигиены
сотрудниками
Анохина
Е.В.
Ежедневно
1 раз в
квартал
12
Соблюдение
графика режима
питания
Анохина
Е.В.
Ежедневно
13
Программа
производственног
о контроля
Анохина
Е.В.
По плану
14
Качество и
безопасность
готовой
продукции и
сырья при
поступлении в
детский сад
Анохина
Е.В.
При
поступлении
продуктов
15
Нормативноправовая база по
организации
питания
Самойленко
В.А.
Анохина
Е.В.
Самойленко
В.А.
1 раз в месяц
(по
циклограмме)
Постоянно
Технол.
карта, подсчет
энергетич.
ценности
Сводная
таблица
«Журнал
контроля за
состоянием
здоровья
персонала
(допуска к
работе)»;
«Журнал
регистрации
мед.
осмотров».
Санитарные
книжки
Соблюден
ие графика
выдачи
продуктов в
группы
Соблюдение
«Программы
производстве
нного
контроля»
Технические
документы,
сертификаты
качества,
счетафактуры,
журнал
«Бракераж
сырой
продукции»
Законодате
льные
документы,
правила,
требования
Анализ,
запись в журнале
Сравнительн. анал
из показателей
Осмотр, запись в
журналах
Анализ
документов. Запись
в журнале
Оперативный
контроль
Анализ, проверка
документации
Анализ
документации
Изучение,
выработка
управленческих
решений,
разработка
внутрисадовой
документации,
приказы, памятки и
т.д.
17
Исполнение п
редписаний,
замечаний,
нарушений
Анохина
Е.В.
18
Накопительная
ведомость для
контроля
выполнения
среднесуточной
нормы выдачи
продуктов на
одного ребенка
Анохина
Е.В.
19
Заявка
продуктов
питания
Мурашова
Н.Ю.
В
установленные
сроки
1 раз в 10
дней
Ежедневно
По
циклограмме
20
Организация
питания в
учебно-воспитательном
процессе
Воспитатели
21
22
Правила
мытья посуды и
инвентаря
Правила
обработки
скорлупы яиц
Анохина
Е.В.
Телятникова
И.А.
Телятникова
И.А.
По плану
Отчет,
справки,
акты и т.д.
Исполнение
предписаний
Накопител
ьная
ведомость
Анализ,
рекомендации
Бланки
заказ
Карточки
контроля,
календарные
планы,
режимные
процессы,
дид. игры,
диагностичес
кие срезы
Работа по
организации
питания
1 раз в
неделю
Ежедневно
Ежедневно
Анализ
Наблюдение,
анализ результатов
Дидактические
игры, папки
передвижки для
родителей с
рекомендациями по
организации
питания дома
Наблюдение,
опрос
Контроль
Рекомендации
Муниципальное дошкольное образовательное учреждение
« Детский сад №5 общера звивающего вида»
144010, Московская область, г.Электросталь, Западная, дом27.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ___________
В.А. Самойленко
«_____»_____________20 г .
ПЛАН
КОНТРОЛЯ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ
НА 2015-2016УЧЕБНЫЙ ГОД