74494f3f-6864-11e5-9d50-f6d299da70eeпроф рус руб

1. .Контаминанты: пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины,
диоксины и диоксиноподобные соединения.
2. Контаминанты: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ),
радионуклиды, пищевые добавки.
3. Гигиеническое регламентирование загрязнений пищевых продуктов:
ксенобиотики, предельно допустимая концентрация (ПДК), допустимое
суточное потребление (ДСП) и допустимая суточная доза (ДСД),
допустимый уровень (ДУ).
4. Гигиенически модифицированные источники пищи: генная инженерия,
генно-модифицированный организм, трансгенные организмы, генномодифицированные источники (ГМИ).
5. Мясо. Основные термины и определения, характеризующие качество,
приемку, предубойное содержание и убой скота.
6. Мясо. Термины и определения, характеризующие контрольные,
опытные образцы мясных продуктов и их основные свойства.
7. Мясо. Специальная терминология: автолиз, адгезия, безазотистые
экстрактивные вещества, бланшировка мяса, жиловка мяса, жир-сырец
(сало-сырец), забеловка.
8. Мясо. Специальная терминология: загар мяса, зачистка туши (туалет
туши), мраморное мясо, клеймение мяса, конфискаты.
9. Мясо. Специальная терминология: мясо на костях, мясо обваленное,
мясо пищевода, нутровка мяса, санитарная бойня.
10.Мясо. Специальная терминология: термическое состояние мяса,
усушка мяса (естественная убыль мяса), филей.
11.Экспертиза качества молока и молочных продуктов: молоко, питьевое
молоко, молочный продукт, молокосодержащий продукт, сливки,
вторичное молочное сырье.
12.Экспертиза
качества
кисломолочных
продуктов:
национальный
кисломолочный продукт, ацидофилин, айран, варенец, кефир, кумыс.
13.Экспертиза
качества
кисломолочных
продуктов:
простокваша,
мечниковская простокваша, ряженка, сметана, творог, йогурт.
14.Экспертиза
качества
молочных
продуктов:
творожная
масса,
мороженое, коктейль, напиток.
15.Экспертиза качества продуктов из молока: сыворотка, пахта, альбумин,
казеин.
16.Экспертиза качества рыбы и рыбопродуктов: живая рыба, рыба сырец,
кулинарное рыбное изделие, формовой рыбный продукт, рыбная паста,
рыбный гидролизат, балычные изделия.
17.Экспертиза качества рыбы: калтычок, жаброванная рыба, зябренная
рыба,
полупотрошеная
рыба,
потрошеная
рыба
с
головой,
обезглавленная рыба, обезглавленная потрошеная рыба.
18..Экспертиза качества рыбы: тушка рыбы, тушка рыбы спецразделки,
филе рыбы, спинка, полуспинка, боковник, боковина.
19.Экспертиза качества рыбы: глазирование, бланширование, созревание
продукции из рыбы, условно годная рыба, глубокое обезвоживание
рыбы.
20.Экспертиза
качества
рыбы:
наличие
паразитов
[паразитарных
поражений] у рыбы, окисление, лопанец, загар.
21.Экспертиза качества рыбы и рыбопродуктов: охлажденная, мороженая,
соленая рыба и рыба
пряного посола, маринованная рыба, рыба
специального посола, сушеная, солено-сушеная рыба.
22.Экспертиза качества рыбы и рыбопродуктов: сублимированные
рыбные продукты, вяленая, провесная рыба, копченая рыбопродукция,
рыбопродукция холодного и горячего копчения.
23..Экспертиза качества меда: откачка меда, мед цветочный, мед
смешанный,
центрифугированный,
прессовый,
центробежный,
спускной, сотовый, кусковой.
24.Экспертиза качества меда: кристаллизованный или гранулированный,
тягучий, зрелый и незрелый, партия меда.