Организация питания.

Организация питания.
В учреждение организовано 5 разовое питание: завтрак, второй завтрак, обед, полдник,
ужин. Для группы с круглосуточным пребыванием детей организуется второй ужин.
Завтрак состоит из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и др.),
бутерброда и горячего напитка. Обед включает закуску (салат или порционные овощи,
сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы),
напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные
напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается
выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные,
мясные, овощные и творожные блюда и горячие напитки. Второй ужин состоит из молока
и хлеба .
В примерном меню предусмотрено ежедневное использование в питании детей: молока,
кисломолочных напитков, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп,
сливочного и растительного масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана,
птица, сыр, яйцо, соки и другие) включаются 2-3 раза в неделю.
Приложение N 11
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов
для использования в питании детей в дошкольных организациях
Мясо и мясопродукты:
- говядина I категории,
- телятина,
- нежирные сорта свинины и баранины;
- мясо птицы охлажденное (курица, индейка),
- мясо кролика,
- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще,
чем 1-2 раза в неделю - после тепловой обработки;
- субпродукты говяжьи (печень, язык).
Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба,
судак, сельдь (соленая), морепродукты.
Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
Молоко и молочные продукты:
- молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;
- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150°Т - после термической
обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной
упаковке;
- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания
детей дошкольного возраста);
- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;
- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок,
кефир, йогурты, простокваша;
- сливки (10%) жирности);
- мороженое (молочное, сливочное)
Пищевые жиры:
- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);
- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное;
рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;
- маргарин ограниченно для выпечки.
Кондитерские изделия:
- зефир, пастила, мармелад;
- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;
- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с
минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);
- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
Овощи:
- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная,
капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы,
томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок
(с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель,
шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная
паста, томат-пюре;
- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста
цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий,
кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль
стручковая.
Фрукты:
- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением
клубники, в том числе быстрозамороженные);
- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной
переносимости;
- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной
переносимости.
- сухофрукты.
Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.
Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.
Соки и напитки:
- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного
выпуска (осветленные и с мякотью);
- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и
искусственных пищевых добавок;
- кофе (суррогатный), какао, чай.
Консервы:
- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления
первых блюд)
- лосось, сайра (для приготовления супов);
- компоты, фрукты дольками;
- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
- зеленый горошек;
- кукуруза сахарная;
- фасоль стручковая консервированная;
- томаты и огурцы соленые.
Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный),
крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах
Выполнение натуральных норм в МК ДОУ Детский сад №24 в
1 полугодии 2016 г.
Норма на 1
реб.(кг.)
%выполн
наименование
продуктов
ясли
сад
янв
февр
100
0
мясо
филе птицы
ясли
колбаса
птица сад
сельдь
рыба филе
масло сл
масло раст
молоко
сметана
творог
сыр
0,1
0,12
100
0,015
0
0
0,003
0,03
0,03
0,005
0,5
0,01
0,05
0,005
0
0,01
0,04
0,006
0,04
0,035
0,01
0,5
0,012
0,06
0,01
0
67
95
0
91
87
128
95
102
100
84
яйцо(шт)
0,5
1
96
мука
0,02
0,05
89
крахмал
0,003
0,003
0
крупа
сахар
кон.изделия
сухофрукты
картофель
овощи
сок
фрукты
хлеб ржаной
хлеб
пшеничный
кофе, какао
чай
дрожжи
соль
витамин
0,035
0,05
0,01
0,01
0,15
0,2
0,15
0,1
0,04
0,05
0,055
0,015
0,015
0,25
0,3
0,2
0,2
0,05
100
100
98
102
90
84
77
48
100
0,06
0,002
0,0005
0,0005
0,004
0,005
0,1
0,002
0,0005
0,001
0,005
0,005
99
96
113
45
131
55
118
105
0
101
98
75
112
98
103
107
99
86
0
101
105
93
71
100
80
62
105
104
106
98
106
42
119
54
март
апрель
май
июнь