Питание в ДОУ (139 КБ)

питание
Одним из важных факторов здоровья ребенка является
организация рационального питания и отражение ее в
воспитательно-образовательном процессе. Правильное питание –
это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья,
бодрости, гарантия от появления различных недугов. Поэтому в
плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает
одно из важнейших мест. В нашем детском саду питание
организовано в групповых комнатах. Весь цикл приготовления блюд
происходит на пищеблоке. Помещение пищеблока размещается на
первом этаже. Все блюда готовятся поварами- профессионалами
на кухне детского сада. Транспортировка пищевых продуктов
осуществляется специальным автотранспортом наших
поставщиков:…. Имеется десятидневное меню, утвержденное зав.
детским садом. При составлении меню используется
разработанные технологические карты, что обеспечивает
сбалансированность питания по белкам, жирам, углеводам. Готовая
пища выдается только после снятия пробы медработником и
соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых
блюд. Организация питания постоянно находится под контролем
администрации. У нас в саду организовано 5-и разовое питание:
завтрак, обед, полдник и ужин. В промежутке между завтраком и
обедом 2-ой завтрак: соки. Одним из основных требований к
организации питания является строгая регулярность и
своевременность. В нашем детском саду это учитывается и поэтому
младшие воспитатели каждой группы в специально отведенное для
их группы время получают пищу на кухне и приносят ее свою
группу. Дети старшей группы вместе с воспитателем и его
помощником начинают осваивать навыки сервировки стола, т. е.
дежурят по столовой, одевают специально сшитые фартуки и
накрывают на стол, ставят нужную посуду и выкладывают приборы
с нужной стороны (ложки, вилки и ножи). Ножи безопасны для детей
с притупленным лезвием. Дети со старшей группы должны уметь
правильно пользоваться столовыми приборами. Когда вся работа
детей закончена, младший воспитатель разливает готовую пищу.
Дети садятся кушать, за столом воспитатель проговаривает вместе
с ними, что они кушают, из чего приготовлено это блюдо, что в нем
полезного. В меню каждый день включена суточная норма молока,
сливочного и растительного масла, сахара, хлеба, мяса, рыбы.
Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и вареном и
тушеном виде. Дети регулярно получают на полдник
кисломолочные продукты, кондитерское изделие: печенье, булочка,
повидло. Организация питания в детском саду должна сочетаться с
правильным питанием ребенка в семье. Нужно стремиться к тому,
чтобы домашнее питание дополняло рацион детского сада. Для
этого, ежедневно мы вывешиваем меню в группах. Родителям
следует в вечернее время (ужин) давать ребенку такую пищу,
которую он не ел в детском саду. За качеством приготовления
пищи, соответствием ее физиологическим потребностям детей в
основных пищевых веществах, санитарным состоянием пищеблока,
соблюдением правил личной гигиены работниками и организацией
питания детей в группах следит заведующая детского сада.
Ежедневно производится брокераж готовой продукции, специально
созданной для этого комиссией с записями в соответствующий
журнал. Для чего же нужна пища человеку? Для поддержания
здоровья и работоспособности. Особенно велика роль питания в
дошкольном возрасте, когда формируется пищевой стереотип,
закладываются типологические особенности взрослого человека.
Именно поэтому от правильно организованного питания в детском
возрасте во многом зависит состояние здоровье взрослого
человека.
Уважаемые родители, в государственных образовательных
учреждениях, реализующих общеобразовательные программы
дошкольного образования, с 12-часовым режимом пребывания для
детей с 2006 года введено 10-ти дневное меню, для детей от 1,5
до 7 лет.
По данным исследований, проводимых НИИ питания РАМН и
другими научно-исследовательскими организациями, 60-90 %
населения, в том числе детей, независимо от возраста, социального
положения, времени года и других факторов, испытывают дефицит
незаменимых микронуклиентов (микроэлементы + витамины) в
питании, в первую очередь – витаминов группы В (около 50%
детей), витамина С, кальция, железа (до 50% детей), йода.
Поэтому, в целях преодоления микронуклиентной
недостаточности и профилактики заболеваний у детей дошкольного
возраста, разработаны примерные 10-дневные рационы питания
(меню).
В меню представлено большое разнообразие блюд, исключены
их повторы, широко используются продукты с повышенной пищевой
и биологической ценностью, что позволяет скорректировать
пищевую ценность рациона, сформировать у детей навыки
здорового питания, правильных вкусовых предпочтений.
В меню включены 5 приемов пищи:





1-й завтрак;
2-й завтрак (в 10 часов –
сок или витаминизированный напиток);
обед;
полдник;
ужин.
Предлагаем Вам познакомиться с дневным меню,
используемым в ДОУ .
ОДИН ДЕНЬ В ДОШКОЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ
Меню для детей от 2 до 3 лет
Вторник
Меню для детей
от 3 до 7 лет
Завтрак
Каша гречневая
молочная
Какао
Булка с маслом
2 завтрак
сок
Обед
Каша гречневая
молочная
Какао
Булка с маслом
сок
Суп рыбный
Котлета мясная
Капуста тушёная
Компот из сухофруктов
Хлеб
Полдник
Творожный пудинг с изюмом и со
сгущёнкой
Чай с лимоном
Ужин
Печенье
Молоко
Суп рыбный
Котлета мясная
Капуста тушёная
Компот из
сухофруктов
Хлеб
Творожный пудинг с
изюмом и со сгущёнкой
Чай с лимоном
Печенье
Молоко
Питание детей в дошкольном учреждении
Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального
питания, которое является необходимым условием их гармоничного
роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к
действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней
среды. Кроме того, правильно организованное питание формирует у
детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так
называемое рациональное пищевое поведение, закладывает
основы культуры питания.
Роль питания в современных условиях значительно
повышается в связи с ухудшением состояния здоровья детей в
результате целого комплекса причин, одной из которых является
нарушение структуры питания и снижение его качества как в семье,
так и в организованных детских коллективах.
Возникновение болезней эндокринной системы, органов
пищеварения, анемий, в значительной мере, обусловлено
факторами алиментарной природы. Несбалансированное питание
приводит к витаминной недостаточности, дефициту различных
микроэлементов и только при правильно составленном рационе
ребенок получает необходимое для нормального роста и развития
количество незаменимых пищевых веществ.
Основным принципом питания дошкольников должно
служить максимальное разнообразие их пищевых
рационов. Только при включении в повседневные рационы всех
основных групп продуктов – мяса, рыбы, молока и молочных
продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и
кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей
всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот,
исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов
или, напротив, избыточное потребление каких-либо из них
неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей.
Правильный подбор продуктов – условие необходимое, но еще
недостаточное для рационального питания дошкольников.
Необходимо стремиться к тому, чтобы готовые блюда
быликрасивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом
индивидуальных вкусов детей. Другим условием является строгий
режим питания, который должен предусматривать не менее 4
приемов пищи: завтрак, обед, полдник, ужин, причем три из них
обязательно должны включать горячее блюдо. Если интервал
между приемами пищи слишком велик (больше 4 часов), у ребенка
снижаются работоспособность, память. Чрезмерно же частый
прием пищи снижает аппетит и тем самым ухудшает усвояемость
пищевых веществ.
Организация питания детей в дошкольном учреждении должна
сочетаться с правильным питанием ребенка в семье. Для этого
необходима четкая преемственность между ними. Нужно
стремиться к тому, чтобы питание вне ДОУ дополняло рацион,
получаемый в организованном коллективе. С этой целью в детском
саду ежедневно вывешивается меню. В выходные и праздничные
дни рацион питания ребенка по набору продуктов и пищевой
ценности лучше максимально приближать к рациону, получаемому
им в ДОУ.
Уважаемые родители! Утром, до отправления ребенка в
детский сад, не кормите его, так как это нарушает режим питания,
приводит к снижению аппетита, в таком случае ребенок плохо
завтракает в группе. Однако если ребенка приходится приводить в
ДОУ очень рано, за 1-2 часа до завтрака, то ему можно дома дать
сока и (или) какие-либо фрукты.
Говоря об организации питания детей в дошкольных ДОУ,
следует остановиться на особенностях питания ребенка
в период адаптации к учреждению.
Переход ребенка от домашнего воспитания к воспитанию в
детском коллективе почти всегда сопровождается определенными
психологическими трудностями. Чем меньше ребенок, тем тяжелее
он переносит этот период. Часто в это время у детей снижается
аппетит, нарушается сон, иногда наблюдаются невротические
реакции, снижается общая сопротивляемость к заболеваниям.
Правильная организация питания в это время имеет большое
значение и помогает ребенку скорее адаптироваться в коллективе.
Перед поступлением ребенка в детский сад родителям
рекомендуется приблизить режим питания и состав рациона к
условиям детского коллектива, приучить его к тем блюдам,
которые чаще дают в детском учреждении, особенно если дома
он их не получал.
В первые дни пребывания в коллективе нельзя менять
стереотип поведения ребенка, в том числе и привычки в питании.
Так, если ребенок не умеет или не хочет есть самостоятельно,
первое время воспитатель кормит его, иногда даже после того, как
остальные дети закончат еду. Если ребенок отказывается от пищи,
ни в коем случае нельзя кормить его насильно. Это еще больше
усилит отрицательное отношение к коллективу.
Нередко дети поступают в дошкольные учреждения в осенний
период, когда наиболее высок риск распространения острых
респираторных заболеваний, и вновь поступившие дети заболевают
в первую очередь. Для профилактики острой инфекционной
заболеваемости проводится дополнительная витаминизация
рациона питания детей. Целесообразно в этот период введение
поливитаминов в течение достаточно длительного времени (до 4-6
месяцев).
Рекомендуемый среднесуточный набор продуктов для
питания
(на одного ребенка) в детском саду с 12- часовым режимом
функционирования
Продукты, количество, г брутто
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Мука пшеничная, ржаная
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Картофель
Овощи разные (кроме картофеля), зелень (укроп,
петрушка)
Фрукты (плоды) свежие
Соки фруктовые (овощные), напитки
витаминизированные[2]
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник
Кондитерские изделия
Сахар
Масло коровье сливочное
Масло растительное
Яйцо диетическое
Молоко и кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5 %)
Творог или творожные изделия (м.д.ж. 5 %)
Мясо (I кат, бескостное/на кости)
Птица (I кат., п/п)
Колбасные изделия
Рыба-филе
Сметана
Сыр твёрдый
Чай
Какао-порошок
Возраст детей
2–3
3[1]-7
года
лет
60
40
25
30
8
160200
80
50
29
43
12
187234
256
325
108
114
100
100
9
7
37
18
9
0,5
шт.
390
30
11
20
47
21
11
0,6
шт.
450
40
60,5/7
55/68
5
23
27
7
34
39
9
11
4,3
6,4
0,5
0,6
0,5
0,6
Продукты, количество, г брутто
Кофейный напиток злаковый (суррогатный)
Мука картофельная (крахмал)
Соль пищевая поваренная йодированная
Дрожжи хлебопекарные
Примерный химический состав набора
Белок, г
Жир, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Возраст детей
2–3
3[1]-7
года
лет
1,0
2
4
0,4
1,2
3
6
0,5
56
56
190
1533
66
70
228
1812
Питьевой режим в ДОУ
В соответствии с п. 14.26 санитарно-эпидемиологических
правил и нормативов "Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных
образовательных организаций. СанПиН 2.4.1.3049-13", утв.
постановлением Главного государственного санитарного врача РФ
от 15.05.2013 № 26 (далее – СанПиН 2.4.1.3049-13), в дошкольной
образовательной организации должен быть организован
правильный питьевой режим.
Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и
бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать
требованиям на питьевую воду. Допускается использовать для
питья кипяченую питьевую воду при условии ее хранения не более
3 часов.