Рецепт №8 Кофейный крем-брюле Кухня: французская

Рецепт №8
Кофейный крем-брюле
Кухня: французская
Сложность: средне
Время приготовления: 2 часа +
Десерт
Лакто
На 4 порции
Что нужно:
4 больших желтка комнатной температуры
50 г сахара
500 мл жирных сливок
4 ч.л. гранул растворимого кофе Moccona Caramel
Щепотка соли
Коричневый сахар для посыпки
Что делать:
1. Подберите четыре жаропрочный формы-рамекина объемом около 175 мл и жаропрочную
форму, в которую эти формы поместятся. Застелите дно этой формы сложенной вдвое
тканевой салфеткой, расставьте на нее формочки, отставьте в сторону.
2. Разогрейте духовку до 150 С.
3. В сотейник насыпьте сахар и добавьте столько воды, чтобы сахар стал похож на мокрый песок.
Растопите сахар на медленном огне и проварите до янтарного цвета. Сахар будет пениться,
поэтому часто вращайте сотейник за ручку, чтобы видеть степень карамелизации сахара.
Одновременно в маленьком сотейнике разогрейте сливки.
4. Когда карамель достигнет нужного цвета, осторожно влейте в нее горячие сливки и интенсивно
размешайте венчиком, чтобы карамель полностью растворилась. Добавьте гранулы кофе и
тщательно перемешайте.
5. В отдельной миске размешайте желтки и постепенно влейте в них карамельно-кофейные
сливки. Перемешайте венчиком и процедите обратно в сотейник, чтобы избавиться от сгустков
желтков.
6. Разлейте смесь по формочкам.
7. Влейте в форму кипящую воду так, чтобы она доходила до половины высоты формочек с
кремом. Закройте всю форму фольгой и поставьте в середину духовки.
8. Запекайте 35-40 минут или пока крем не загустеет по краям, но останется подвижным в центре.
Проверяйте состояние крема каждые 10 минут, чтобы убедиться, что вода не кипит. Если вдруг
вода закипела, убавьте температуру духовки. Если крем перегреется, он свернётся и станет
жидким.
9. Лопаткой переставьте каждую формочку на решётку. Не волнуйтесь, если крем остается
мягким – он окрепнет в процессе остывания.
10. Когда крем остынет до комнатной температуры, переставьте формочки в холодильник на срок
от 3-х до 24- х часов. Крем должен очень хорошо охладиться.
11. Перед подачей посыпьте поверхность крема ровным слоем коричневого сахара и подожгите
сахар либо с помощью горелки, либо поставьте под разогретый верхний тэн духовки на 15
секунд.