Семенович Г.Н. 233-162-644 Приложение 5 4 четверть Урок Салаты. Подготовка овощей Перфоконверт Вопрос: Как называется блюдо из мелко нарезанных разнообразных продуктов (овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов и фруктов)? Ответ: Салат Тест Овощи следует очищать и нарезать При варки моркови и свеклы Чтобы сохранить питательные вещества, овощи надо отваривать Свежий овощной отвар Овощи отваривают Чем мельче нарезаны овощи и фрукты Овощи, сваренные в кожице легче чистить Если отваренные овощи оставить в воде Чтобы овощи сварились одновременно, надо Продукты, входящие в салат надо смешивать - непосредственно перед приготовлением - заранее и хранить в холодильнике по отдельности - все приготовить, смешать, но не заправлять - крышка должна быть открыта - крышка плотно прилегает к кастрюле - в большом количестве воды - в малом количестве воды - надо вылить, он не содержит ничего полезного - можно использовать для приготовления супов и соусов, но только сразу после варки овощей - в простой воде - в подсоленной воде - в воде с добавлением соли и сахара - тем лучше они усваиваются организмом - тем больше витаминов разрушается - тем интереснее выглядит салат - в горячем виде - когда остынут - можно оставить неочищенными - они сохранят цвет и вкус - легко будут чиститься - потеряют питательную ценность - их надо нарезать одинаковыми кусочками - подобрать их одинаковыми по форме - увеличить температуру горелки - в горячем виде - в холодном виде - как получается Семенович Г.Н. 233-162-644 Урок Инвентарь и посуда холодного цеха Нож карбовочный Нож гастрономический Нож сырный прямой Формы для желе Урок Время варки овощей и продуктов для салатов Таблица Овощи Время Свежая капуста 20-25 минут Квашеная капуста 1 час Морковь 15- 25 минут Картофель (клубень) 25- 30 минут Свекла 40-50 минут Фасоль (зёрна) 1 час Яйцо 12 минут Рис 20- 25 минут Грибы 40-50 минут Семенович Г.Н. 233-162-644 (замороженные) Урок Способы приготовления салатов Сделай зарисовку правильного определения или запиши названия салатов Слоеные Неперемешанные Перемешанные Виды салатов салаты салаты салаты Способы приготовления Входящие в салат продукты смешиваются между собой и салатной заправкой Ингредиенты раскладываются отдельно на блюде, предлагается несколько видов соусов Измельчённые продукты выкладываются слоями, пропитываются соусом Рецепты приготовления салатов Салат из квашеной капусты и мандарин Состав. Квашеная капуста – 200г, маринованные яблоки – 100 г, мандарины – 1 шт, масло растительное – 1 ст.л., сахар – 1 ст. л., перец гор. – 4 шт. Способ приготовления. 1. Отжать рассол из капусты. Добавить в него сахар, перец, масло и довести до кипения. Остудить 2. Из яблок убрать сердцевину, Картофель по – корейски Состав. Картофель – 8 шт., растительное масло – 5 ст.л., перец, зелень, соль – по вкусу Способ приготовления. 1. Картофель очистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши 2. Положить нарезанный картофель в кипящую воду, посолить и варить около 8 минут Семенович Г.Н. 233-162-644 порезать дольками 3. Мандарины очистить, убрать косточки, порезать 4. Все ингредиенты смешать, выложить в салатник и полить соусом Салат – коктейль «Новинка» Состав. Рис (крупа) – 100 г., солёный огурец – 1 шт., морковь – 1 шт., мясо (отварное) – 200 г., майонез – 4 ст. л., зелень Способ приготовления. 1. Рис промыть и отварить в подсоленной воде 2. Морковь отварить, остудить, натереть на крупной терке 3. Огурец очистить, нарезать соломкой 4. Мясо разобрать на волокна 5. В креманки порционно выложить слоями рис, огурец, мясо, морковь. Залить майонезом, украсить зеленью 3. Откинуть картофель на дуршлаг и дать остыть 4. Переложить в блюдо, заправить растительным маслом, добавить красный и черный перец, зелень Салат «Гранатовый браслет» Состав. Картофель (отварной) – 4 шт., морковь (отварная) – 4 шт., куриное мясо (отварное) – 300 г., свекла (отварная) – 2 шт., средний гранат, грецкий орех – 3 шт., майонез – 100 г., сахар, соль – по вкусу Способ приготовления. 1. Картофель, морковь, свеклу нарезать очень тонкой соломкой или потереть на терке для корейских салатов 2. Мясо разобрать на волокна 3. Каждый ингредиент соединить в отдельных мисках с майонезом 4. Приготовить зерна граната, потолочь ядра грецких орехов 5. Сборка салата: на плоское блюдо в центр ставиться банка. Вокруг неё выкладываются все составляющие слоями в следующем порядке – картофель, морковь, мясо, свекла, грецкий орех, гранатовые зерна. При необходимости добавляется майонез 6. Перед подачей на стол, банка из центра вынимается и блюдо получается в форме браслета Семенович Г.Н. 233-162-644 Семенович Г.Н. 233-162-644 Урок Обработка столовой посуды Перфоконверт. Вопрос: Как называется процесс обеззараживания посуды? Ответ: Дезинфекция Задание: записать в тетради порядок мытья посуды, проставить нумерацию 3 1 4 2 Памятка Дезинфицировать во 2 ванне раствором хлорной извести Освободить тарелки от остатков пищи Ополоснуть горячей проточной водой в 3 ванне Обезжирить в 1 ванне раствором соды Урок Обработка стаканов и столовых приборов Перфоконверт Вопрос: Как называется дезинфекция посуды высокой температурой в жарочном шкафу? Ответ: Прокаливание Расставь стрелочки 1 ванна Помещаем в жарочный шкаф Обезжиривание раствором соды Ополаскивание горячей водой 2 ванна Прокаливание (столовых приборов) Урок Приготовление обеззараживающих растворовУрок Способы обеззараживания Перфокарта Способы Протирание или обеззараживания орошение Объекты Посуда Ветошь Стены, пол Раковины, унитазы Двукратное Протирание Замачивание Погружение Семенович Г.Н. 233-162-644 Урок Лабораторная работа: Приготовление и работа растворами на основе хлорных таблеток Алгоритм действий 1. Изучи таблицу Объекты 1 таблетка Время обеззараживания растворяется в Стены, пол 10 литрах воды 1 час Раковины, унитазы 2,5 литрах воды 1 час Тряпки, ветошь 1,5 литрах воды 2 часа Посуда 10 литрах воды 15 минут 2. определи объект обработки (стены и пол, посуда) 3. Надень рабочую одежду, перчатки, разовую повязку на рот. Береги глаза. 4. Приготовь половое ведро и непищевую кастрюлю, литровый ковш, 2 хлорных таблетки 5. Положи таблетку на дно и налей необходимое количество холодной воды 6. Засеки время и через 5 минут приступай к обеззараживанию 7. Засеки время после обработки объектов 8. Промой объекты чистой водой 9. Сними рабочую одежду, перчатки, повязки, тщательно вымой руки и лицо