спецификацию сиропа «Слада

Общество с ограниченной ответственностью
«АМАДЕЙ»
ИНН: 6451000477, Россия, 410039, Саратовская обл., г. Саратов, ул. Ново-Астраханское шоссе, д. 80
Сироп «Слада» - уникальный сироп для производства безалкогольных
и сокосодержащих напитков, творожных масс, молочнокислых продуктов,
муссов, джемов, киселей, а так же плодоовощной консервированной
продукции. Представляет собой жидкую субстанцию, прозрачную или с
опалесценцией, без посторонних запахов и включений.
Является
разработкой, включающей в себя новые технологии переработки сырья и
естественные сочетания компонентов для получения устойчивых вкусовых
качеств.
Область применения.
Сироп «Слада» частично или полностью заменяет кристаллический
сахар в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, молочных
коктейлей и творожных масс, компотов, морсов, сокосодержащих напитков и
так далее. Коэффициент его сладости к сахару составляет 1.3 ед.
Основные преимущества использования сиропа перед
кристаллическим сахаром и подсластителями.
СЛАДОСТЬ,
СТЕРИЛЬНОСТЬ,
ВКУСОВАЯ ПЛОТНОСТЬ.
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ
1. Снижение производственных и энергетических затраты;
Добавление сиропа производится на той же стадии, что и сахарного
купажного сиропа и не требует дополнительных технологических операций
или дополнительного оборудования. В процессе производства напитков не
требуются операции по приготовлению и подготовке сиропа, как при работе
на кристаллическом сахаре. Применение готового жидкого продукта
обходится значительно дешевле (сокращаются затраты электрической
энергии, газа, рабочей силы, сложных лабораторных анализов (например на
наличие сапонинов)).
2. Легкость дозирования;
Являясь жидким продуктом, сироп легко дозируется в автоматическом
и ручном режиме, как по объему, так и по весу.
3. Усиление вкуса и аромата готового продукта;
Сироп обладает повышенным содержанием свободной фруктозы и
микродозы подсластителей. За счет синергизма этих ингредиентов, сладость
составляет 1.3 ед. (к сахару), а благодаря тщательно подобранному их
соотношению, не возникает «провалов» на начальном и последующих этапах
ощущения сладости. К тому же, большое количество свободной фруктозы
усиливает вкусы и ароматы, что ведет к уменьшению дозировок
ароматизаторов в рецептурах и снижению себестоимости готового продукта.
5. Снижение риска порчи готовой продукции;
Одной из проблем, влияющих на стойкость напитков в процессе
хранения, является наличие микроорганизмов, способных активно
размножаться в напитке. Использование же сиропа «Слада» исключает
необходимость его подготовки
к производству. Сироп, в процессе
производства, обеззараживают на бактерицидных фильтрах с размером пор
0,45мкм, что приводит к его практически полной бактерицидной
стерильности. Отсутствие бактерий, в том числе, лейконостока снимает
проблему порчи изделий в теплом помещении или в жаркое время года.
6.Увеличение сроков хранения готовой продукции;
Важным качеством сиропа «Слада» является отсутствие инверсии в
готовых изделиях, поскольку, в основе своей, сироп - раствор моносахаров,
которые не претерпевают изменений в продукции с высокой или низкой
кислотностью, высокой температурой. Соответственно, не происходит
изменения количества сухих веществ, как при работе на сахарозе, что ведет к
стабильности органолептических показателей (цвет, вкус, аромат) в течение
длительного времени хранения готового продукта.
Преимуществом активного использования сиропа «Слада» являются не
только экономические (18%-я ставка НДС, против 10% на сахар; снижение
производственных, энергетических затрат, уменьшение площади складских
помещений; уменьшение количества технологических операций по проверке,
подготовке, варке, очистке сиропа по сравнению с работой на
кристаллическом сахаре); но и технологические мотивации.
Например, низкое качество сахара в последние годы (сахар ICIMCA=104,
сироп «Слада ICIMCA=6,4) и, нередко, наличие в нем сапонинов, что
особенно критично при производстве бесцветных напитков. Как пример
дефектов при использовании сахара можно выделить: посторонний запах,
посторонние включения (хлопья, ворсинки, флокообразование), изменение
цвета раствора, микробиологическая порча готовой продукции (изменение
внешнего вида, выпадение осадка, изменение органолептических
показателей), изменение вкуса готового продукта.
Сироп «Слада» очень удобно использовать в производстве различных
жидких (напитки) и вязких (кетчупы, крема, пасты, кисели, творога, йогурты
и т.д.) продуктов, так как для придания сладости изделию его требуется
меньше, чем сахара и без дополнительных подготовительных операций. При
этом, на этикетке готового продукта фигурирует благосклонно принимаемое
потребителем слово «сироп».
Подробное описание и технология производства
Сироп «Слада» - это сахаросодержащее сырье, полученное путем
последовательного ферментативного разжижения и осахаривания крахмала
до высокоглюкозного сиропа, и превращением части глюкозы во фруктозу. В
дальнейшем производится насыщение сиропа фруктозой и подсластителями.
Сироп «Слада» практически идентичен раствору сахарозы по профилю
сладости и органолептическим показателям. В производстве сиропа не
используется генетически модифицированное сырье. В составе сиропа
«Слада» присутствуют только простые моносахара и микродозы
подсластителей. Коэффициент сладости составляет 1.3 к сахару.
Заключение
Используя сироп «Слада» в Вашем производстве, Вы действительно
снижаете затраты, уменьшая тем самым себестоимость продукта, при
условии сохранения и, даже, улучшения качества продукции для
потребителя.
Спецификация на сироп «Слада»
Срок хранения сиропа «Слада» составляет 6 месяцев со дня производства.
Хранить при температуре от +25 до +45оС в отсутствии прямых солнечных
лучей.
№
1.
2.
Наименование
показателя
Внешний вид
Состав продукта
3.
Вкус и запах
4.
Прозрачность
5.
6.
Цвет
Массовая доля сухих в-в,
%
Углеводный состав, %, на
сухое в-во
7.
Фруктоза
Глюкоза
Высшие сахара
8.
9.
10.
11.
12.
13.
РН
М.Д. SO2, мг/кг, не более
М.Д. общей золы в
пересчете на сухое в-во,
%, не более
Наличие видимых
посторонних
механических примесей
to при отгрузке, оС
Содержание токсических
веществ
Норма по
Т.У9185-001-24396623-2013
Вязкая жидкость
Однокомпонентный
(углеводы)
Сладкий, без постороннего
вкуса и запаха
Прозрачный, или с разной
степенью опалесценции
(глюкоза), исчезающей при
растворении или нагревании.
От бесцветного до желтого
68-72
Фактические значения
Вязкая жидкость
Однокомпонентный
(углеводы)
Соответствует
Соответствует
Соответствует
70,0
20-48
Не менее 50
По балансу
40,2
56.8
3.0
3.2-5.5
40,0
0,4
3.8
1,5
0,1
Не допускается
Отсутствуют
Не более 50
Недолжно превышать
допустимые уровни СанПиН
2.3.2.1078-01(индекс 1.9.8.)
30
Недолжно превышать
допустимые уровни СанПиН
2.3.2.1078-01(индекс 1.9.8)
Пищевая ценность: на 100г продукта
Энергетическая ценность 270 кКал.
углеводы
- Не менее 70.1г