"Об утверждении СП 2.3.4. -16 "Санитарно

[email protected]
тел: (812) 963-04-20
Проект
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
_______
Москва
№____
Об утверждении
СП 2.3.4. ……
- 16
«Санитарно-эпидемиологические
требования к предприятиям по
производству плодоовощной продукции»
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской
Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2002, № 1 (ч. 1), ст. 2; 2003, № 2, ст. 167; № 27 (ч. 1), ст.
2700; 2004, № 35, ст. 3607; 2005, № 19, ст. 1752; 2006, № 1, ст. 10; № 52 (ч. 1) ст. 5498; 2007
№ 1 (ч. 1) ст. 21; ст. 29;
№ 27, ст. 3213; № 46, ст. 5554; № 49, ст. 6070; 2008, № 24, ст.
2801; № 29 (ч. 1), ст. 3418; № 30 (ч. 2), ст. 3616; № 44, ст. 4984; № 52 (ч. 1), ст. 6223; 2009,
№ 1, ст. 17; 2010, № 40, ст. 4969; 2011, № 1, ст. 6; № 30 (ч. 1), ст. 4563, ст. 4590, ст. 4591,
ст. 4596; № 50, ст. 7359; 2012, № 24, ст. 3069; № 26, ст. 3446; 2013, № 27, ст. 3477; № 30
(ч 1), ст. 4079; № 48, ст. 6165; 2014, № 26 (ч.1), ст. 3366, ст. 3377; 2015, № 1 (часть I), ст. 11;
№ 27, ст. 3951; № 29 (часть I), ст. 4339 и ст. 4359); № 48 (часть I), ст. 6724) и
постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 № 554 «Об
утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе
Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295;
2004, № 8, ст. 663; 2004, № 47, ст. 4666; 2005, № 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.4. …- 16 «Санитарноэпидемиологические требования к предприятиям по производству плодоовощной
продукции» (приложение).
2. Считать утратившими силу «Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих
плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и
соленые овощи» (утверждены Главным государственным санитарным врачом СССР
04.04.1972 № 962-72).
А.Ю. Попова
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
Приложение
УТВЕРЖДЕНЫ
постановлением Главного
государственного санитарного
врача Российской Федерации
от «
» _______2016 г. № ___
Санитарно-эпидемиологические требования
к предприятиям по производству плодоовощной продукции
Санитарно-эпидемиологические правила
СП 2.3.4. …… - 16
I. Общие положения и область применения
1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила (далее - санитарные правила)
направлены на предотвращение возникновения и распространения инфекционных и
неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации,
связанных с производством и обращением плодоовощной продукции.
1.2. Санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к
размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию
предприятий по производству плодоовощной продукции, а также к условиям
транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и
пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда,
соблюдению правил личной гигиены работников предприятия.
1.3. Санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми гражданами,
юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, деятельность которых
связана с проектированием, строительством, реконструкцией и эксплуатацией предприятий
по производству плодоовощной продукции.
1.4. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил осуществляется в
соответствии с законодательством Российской Федерации органами, уполномоченными
осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
II. Требования к размещению и
плодоовощной продукции
территории
предприятий по производству
2.1. Вновь строящиеся здания предприятий по производству плодоовощной продукции
размещают на специально выделенных земельных участках с соблюдением требований
санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03
«Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных
объектов» 1.
2.2. Территория предприятия должна быть благоустроена и ограждена. При озеленении
территории не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья,
волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и пищевую продукцию.
2.3. Территория предприятия, в т. ч. подъездные пути, проезды, проходы, площадки
должны содержаться в чистоте. Уборка территории проводится ежедневно, мусор и твердые
отходы собираются в металлические контейнеры, очистка которых производится при их
1
Зарегистрированы в Минюсте России 25.01.2008, регистрационный N 10995
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
заполнении на 2/3 объема. В теплое время года, по мере необходимости, производиться
поливка территории.
2.4. На территории выделяются зоны: производственная и хозяйственная.
В производственной зоне размещаются производственные, складские помещения для
сырья и готовой продукции, бытовые помещения, столовая (при наличии) и здравпункт (при
наличии).
В хозяйственной зоне размещаются ремонтные мастерские, склады тары и топлива,
котельная, гараж, мусороприемники, площадка для транспорта и другие хозяйственные
постройки.
2.5. Стеклянная тара должна храниться в помещениях или на специально отведенных
площадках со стеллажами и навесом на асфальтовом (цементном) полу. Битое стекло и
непригодная тара должны убираться на отдельный загороженный участок территории и
регулярно вывозиться.
2.6. Для сбора мусора на территории хозяйственной зоны устанавливаются
металлические контейнеры с закрывающимися крышками. Их располагают на площадках с
водонепроницаемым твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания
контейнеров, и оборудованной с трех сторон ветронепроницаемым ограждением,
превышающим высоту используемых контейнеров. Расстояние от контейнеров до зданий и
сооружений водоснабжения должно быть не менее 25 м.
Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора
и твердых отходов.
Вывоз мусора осуществляется специально выделенным
транспортом или
специализированной организацией. Контейнеры должны очищаться и дезинфицироваться
разрешенными для этих целей средствами.
III. Требования к водоснабжению и канализации
3.1. Предприятия по производству плодоовощной продукции должны быть в достаточном
количестве обеспечены горячей и холодной водой, отвечающей требованиям по
показателям безопасности гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных
систем питьевого водоснабжения.
Не допускается использование горячей воды из системы водяного отопления для
технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений.
На предприятие организуется производственный контроль за качеством воды систем
питьевого водоснабжения в соответствии с разработанными процедурами, основанными на
принципах ХАССП.
3.2.
Собственный
источник
водоснабжения
должен
отвечать
санитарноэпидемиологическим требованиям к источникам водоснабжения для питьевого назначения.
Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и
содержаться в надлежащем санитарном и техническом состоянии, иметь монометры, краны
для отбора проб воды, трапы для стока, обратные клапаны, допускающие движение воды
только в одном направлении.
Предприятия должны иметь схемы водопроводной сети и канализации и предъявлять их
по требованию контролирующих организаций.
3.3. При использовании не питьевой (технической) воды для технических нужд
(охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам и писсуарам в
туалетах) необходимо предусматривать раздельные системы водоснабжения: питьевого и
технического. Соединения между системами питьевого и технического водопровода не
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
допускаются. Трубопроводы технического и питьевого водоснабжения должны быть
окрашены в отличительные цвета.
В производственных помещениях должны быть оборудованы краны с подводкой горячей
и холодной воды для мытья помещения и оборудования.
3.4. Для работников предприятия должен быть организован круглосуточно питьевой
режим. Вода должна отвечать требованиям безопасности к питьевой воде.
Питьевой режим организуется в следующих формах: стационарные питьевые
фонтанчики или вода расфасованная в емкости с дозированным розливом питьевой воды.
При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной
в емкости, замена емкости осуществляется по мере необходимости, но не реже, чем это
предусмотрено установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости.
При организации питьевого режима должно быть обеспечено достаточное количество
одноразовой чистой посуды, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами.
3.5. Устройство хозяйственно-бытовой канализации следует предусматривать в
помещениях столовой, в помещениях медицинского назначения, служебно-бытовых
помещениях, прачечной, душевой, а также в отдельно стоящих туалетах и умывальных.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных
вод должна быть раздельной с самостоятельным выпуском в дворовую сеть.
3.6. Очистка и обеззараживание хозяйственно-бытовых сточных вод должны
осуществляться на общегородских или локальных канализационных очистных сооружениях.
3.7. Не допускается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без
соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.
Для сбора и удаления атмосферных осадков следует предусматривать ливневую
канализацию.
3.8. Для малых предприятий, расположенных в неканализованной местности,
допускается оборудование нецентрализованными
системами водоснабжения и
водоотведения, в т.ч. автономными системами холодного водоснабжения и водоотведения,
а также оборудование надворных туалетов выгребного типа, канализованных надворных
туалетов и стационарных биотуалетов, обеспеченных искусственным освещением.
Автономные системы холодного водоснабжения должны быть оборудованы
устройствами для приема, хранения и расхода воды, с обеспечением доставки воды
питьевого качества специализированным автотранспортом.
Автономные системы водоотведения должны быть оборудованы устройствами для
приема, накопления и хранения стоков, с
обеспечением вывоза стоков
специализированным автотранспортом на приемные пункты централизованных систем
водоотведения (или канализационные сооружения).
Допускается оборудование локальных очистных сооружений на предприятии.
Отдельно стоящие туалеты на территории организации должны быть утеплены и
подключены к системе водоснабжения и канализации.
При оборудовании туалетов выгребного типа расстояние от выгребных ям до
производственных и складских помещений организации должно быть не менее 30 м.
IV. Требования к естественному и искусственному освещению
4.1. Естественное и искусственное освещение в производственных и подсобных
помещениях должно соответствовать требованиям технического регламента о безопасности
зданий и сооружений2 и иных нормативных актов в данной области.
2
Федеральный закон от 30.12.2009 № 384-ФЗ «"Технический регламент о безопасности зданий и
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
4.2. Светильники с люминесцентными лампами должны иметь защитную решетку (сетку),
рассеиватель или специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадения
ламп из светильников; светильники с лампами накаливания - сплошное защитное стекло.
Остекленная поверхность световых проемов окон и фонарей должна регулярно
очищаться от загрязнений.
4.3. Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять целыми. Не допускается
устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и
другими материалами.
4.4. В случае перепланировки, изменения в назначении производственного помещения, а
также при переносе или замене одного оборудования другим освещенность помещения в
связи с новыми условиями должна быть приведена в соответствие с нормами освещения.
4.5. Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и протираться
по мере загрязнения.
V. Требования к отоплению и вентиляции
5.1. Системы отопления, вентиляции и/или кондиционирования воздуха должны
обеспечивать нормируемые параметры микроклимата и воздушной среды в
производственных и санитарно-бытовых помещениях.
5.2. Во вновь строящихся зданиях предусматривается централизованное или
автономное отопление.
При установке ограждений на отопительные приборы используемые материалы должны
отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям безопасности и быть доступными
для очистки от пыли.
5.3. Производственные цеха и участки, вспомогательные и санитарно-бытовые
помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с
законодательными и иными нормативными правовыми актами.
Источники, из которых могут выделяться пары, газы, пыль и т.п., должны быть снабжены
аспирационными устройствами (пылесосами).
5.4. Эффективность работы систем вентиляции следует контролировать не реже 1 раза в
2 года.
VI. Требования к производственным и вспомогательным помещениям и их
содержанию
6.1. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения
целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным
способом с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Используемые
строительные и отделочные материалы должны быть безвредными для здоровья человека.
Внутренняя отделка
производственных помещений должна быть выполнена из
материалов светлых тонов.
Покраску потолков и стен необходимо производить по мере необходимости, но не реже
одного раза в год.
Полы во всех производственных помещениях должны быть водонепроницаемыми, не
скользкими, без щелей и выбоин, с удобной для очистки и мытья поверхностью.
6.2. Помещения, предназначенные для хранения вспомогательных материалов (сахара,
сооружений" (Собрание законодательства Российской Федерации,.2010, № 1, ст. 5; 2013, № 27, ст. 3477).
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
соли, крупы), должны быть хорошо вентилируемыми и должны быть защищены от
проникновения птиц, грызунов и насекомых.
6.3. Хранение ароматобразующих пищевых материалов должно производиться в
герметичной таре или в отдельном помещении. Хранение непищевых пахучих веществ и
материалов совместно с пищевыми продуктами не допускается. Пищевые продукты,
расфасованные в ящики и мешки (кроме консервов), должны храниться на подтоварниках
высотой 25 - 30 см. от пола и 30 см. от стен, с соблюдением проходов между ними.
6.4. Текущая уборка производственных помещений должна производиться ежедневно в
перерывах между сменами и после окончания работы.
Санитарные дни с проведением генеральной уборки и дезинфекции всех помещений,
оборудования, инвентаря должны проводиться не реже одного раза в месяц.
6.5. Внутренняя остекленная поверхность оконных рам промывается и протирается по
мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю. Окна снаружи моются по мере
загрязнения, но не реже трех раз в год (весной, летом, осенью).
6.6. Внутрицеховые двери, в том числе дверные ручки и нижние части дверей,
промывают ежедневно.
Перила лестничных клеток каждую смену должны обрабатываться моющими и
дезинфицирующими растворами.
6.8.Уборочный инвентарь для производственных помещений должен быть закреплен за
ними, промаркирован и храниться в специально отведенном изолированном месте или
шкафах.
После окончания уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться
водой с добавлением моющих средств, дезинфицироваться и просушиваться.
VII. Требования к транспорту для перевозки сырья и готовой продукции
7.1. Для транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должен
выделяться специализированный транспорт (автомобильный, железнодорожный, водный).
Конструкция транспортного средства должна обеспечивать соблюдение условий
хранения и транспортировки, установленных изготовителем.
7.2. Транспорт, используемый для перевозки сырья и готовой продукции должен быть
чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко
поддающееся мойке.
Возвратную тару принимают от получателей продукции в чистом виде. Дополнительно
она подвергается санитарной обработке на предприятии в специально выделенном
помещении (участке).
7.3. Ежедневно после окончания перевозок транспортные средства подвергают
санитарной обработке в соответствии с разработанными процедурами, основанными на
принципах ХАССП.
7.4. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки
(транспортирования) одновременно различной пищевой продукции либо пищевой продукции
и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение,
загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции.
7.5. Перевозка плодоовощного сырья навалом, без тары, не допускается.
7.6. Лица, участвующие в перевозках (грузчики, экспедиторы), должны иметь личные
медицинские книжки, с отметкой в них о прохождении гигиенической подготовки и
прохождении в установленный срок медицинского осмотра, и обеспечены санитарной и
специальной одеждой, рукавицами.
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
VIII. Требования к сырьевым площадкам
8.1. Все поступающее сырье, тара, упаковочные и вспомогательные материалы должны
сопровождаться документами об оценке (подтверждении) соответствия обязательным
требованиям, установленным нормативными правовыми актами Таможенного союза или
законодательством Российской Федерации, и отвечать этим требованиям.
8.2. Поступающее в производство сырье должно подготавливаться к производству в
соответствии с технологическими инструкциями.
8.3. Для кратковременного хранения овощей, плодов, ягод устраиваются сырьевые
площадки.
8.4. Сырьевая площадка должна иметь пол, обеспечивающий возможность его влажной
уборки.
8.5. Ящики и корзины с овощами устанавливаются на сырьевой площадке штабелями, а
также допускается хранение яблок, айвы, корнеплодов и других овощей на площадках с
твердым покрытием навалом в соответствии с технологическими инструкциями.
8.6. Зелень не должна складываться на пол сырьевой площадки. Для этой цели
необходимо иметь специальные стеллажи высотой не менее 20 см. и поддерживать их в
хорошем санитарном состоянии.
8.7. Текущая уборка сырьевой площадки должна производиться ежедневно с
применением моющих и дезинфицирующих средств, в соответствии с инструкцией по
применению.
IX. Требования к производственному оборудованию
9.1. Оборудование, аппаратура должны быть расположены таким образом, чтобы
обеспечить поточность технологического процесса и свободный доступ к ним.
Все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с пищевыми продуктами,
должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми
продуктами.
9.2. Поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко подвергаться
очистке, мытью и дезинфекции согласно разработанным процедурам, основанным на
принципах ХАССП. Для мытья используются моющие и дезинфицирующие средства,
разрешенные в установленном порядке.
Внутренние части машин, соприкасающиеся с пищевой продукцией, окрашивать
запрещается.
9.3. Автоклавы, стерилизаторы непрерывного действия и другие стерилизующие
установки должны быть оснащены контрольно-измерительными и регистрирующими
приборами (термометры, психрометры). Должно быть обеспечено регулярное ведение
журнала по контролю за процессом стерилизации продукции.
9.4. Предприятия, занимающиеся сульфитацией сырья, должны быть обеспечены
соответствующим оборудованием. Сульфитация должна производиться в соответствии с
разработанными процедурами, основанными на принципах ХАССП.
9.5. Не допускается при производстве консервов использования деревянных емкостей
для хранения сырья, материалов и полуфабрикатов на всех стадиях технологического
процесса после мойки. Это требование не распространяется на оборудование и инвентарь
для производства солений и квашений.
9.6. Деревянные площадки весов, предназначенных для взвешивания сырья, а также
производственные столы, на которых производится работа с сырьем, полуфабрикатами и
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
готовой продукцией, должны быть обиты нержавеющей сталью или дюралюминием, плотно
прилегающими к деревянной основе.
При использовании нескольких листов для обивки поверхности одного стола,
транспортера и т.п. используемые листы должны свариваться.
9.7. Очистка и мойка аппаратуры, оборудования, инвентаря должны производиться по
окончании работы агрегата с обязательной его разборкой. Если трубопроводы и
теплообменники не разбираются, то для их мойки должны применяться механизированные
установки безразборной мойки.
При прекращении работы более чем на 30 мин. необходимо очистить машины для резки
овощей, волчки, транспортеры от остатков сырья и промыть водой.
Очистку и мойку оборудования и сборников на пунктах первичной обработки сырья
следует проводить не реже 1 раза в смену.
9.8. Перед закладкой на хранение соков - полуфабрикатов проводится обработка
трубопроводов и крупных емкостей.
9.9. Инспекционные ленты должны тщательно промываться каждые 3 - 4 ч струей
горячей воды.
9.10. Аппаратуру и оборудование линии производства консервов по окончании работы
тщательно очищают и моют горячей водой с применением моющих средств.
Бланширователь дезинфицируют и обильно промывают холодной водой. Машины для резки
сырья (кабачков, баклажан, лука, моркови и др.) после смены и после окончания работы
должны тщательно промываться струей горячей воды до полного удаления остатков сырья.
9.11. При производстве зеленого горошка воду в бланширователе меняют каждую смену.
Бланширователь 1 раз в сутки полностью очищают от горошка, тщательно промывают
горячей водой со щетками, дезинфицируют, обильно промывают проточной холодной водой.
9.12. Емкости для томатной пульпы должны быть защищены от воздействия солнечных
лучей и установлены под навесом.
Емкость для хранения томатной пульпы должна полностью разгружаться в течение
времени, не превышающего 40 мин., и вмещать не более 15 т. пульпы. В каждую емкость
должен быть подведен пар. Одна из емкостей для томатной пульпы должна быть резервной.
Емкости не реже 1 раза в сутки должны полностью освобождаться от томатной пульпы,
очищаться от остатков продукта, промываться водой из шланга, ошпариваться.
9.13. Контроль вымытого оборудования, емкостей должен производиться согласно
разработанным процедурам, основанным на принципах ХАССП
9.14. Для обработки и дезинфекции помещений, оборудования и инвентаря применяются
разрешенные моющие и дезинфицирующие средства.
Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук и другого
должно
быть
предусмотрено
централизованное
приготовление
моющих
и
дезинфицирующих растворов специально выделенным работником.
Хранение моющих и дезинфицирующих средств разрешается только в специально
отведенном помещении или в специальных шкафах.
9.15. Тара, предназначенная для готовой продукции, должна подвергаться обязательной
обработке с использованием моющих и дезинфицирующих средств, с последующим
ополаскиванием проточной водой.
X. Требования к складским помещениям готовой продукции
10.1. Складские помещения для хранения готовой продукции должны быть сухими,
чистыми, вентилируемыми.
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
Пол должен быть плотным без щелей, зацементированным, стены должны быть
гладкими.
Дверные проемы
оборудуются дополнительными решетчатыми дверями для
проветривания складов.
10.2. Для контроля соблюдения условий хранения готовой продукции складские
помещения должны быть снабжены дистанционными контрольно-измерительными и
регистрирующими приборами (термометры, психрометры), которые размещают около
дверей и в центре склада на высоте 1,6 м от пола.
Показания контрольно-измерительных приборов заносятся в специальные журналы.
10.3. Консервы должны укладываться в штабеля в пакет - поддонах. Формирование
штабелей определяется порядком складирования консервов. Для наблюдения за
состоянием консервов в период их хранения между штабелями оставляют соответствующие
проходы.
10.4. Консервы, признанные непригодными для пищевых целей, должны храниться до их
уничтожения в отдельном помещении на особом учете, с точным указанием количества
забракованных банок и их маркировки.
На каждую выявленную в процессе производства или хранения партию непригодных в
пищу консервов должен быть составлен акт с указанием причин, послуживших забраковки
продукции, количества забракованных банок и их маркировки. Дальнейшая утилизация
забракованных банок подтверждается соответствующими документами и проводится в
соответствии с действующим законодательством.
XI. Требования к санитарно-бытовым помещениям
11.1. Консервные заводы должны быть оборудованы бытовыми помещениями:
гардеробными, умывальными, душевыми, туалетами в соответствии с «СП 44.13330.2011.
Свод правил. Административные и бытовые здания. Актуализированная редакция СНиП
2.09.04-87» по числу работающих в наибольшую смену.
11.2. Полы в бытовых помещениях должны быть влагостойкими, с нескользкой
поверхностью, светлых тонов. Панели стен и перегородок должны предусматривать
возможность проведения текущей уборки.
11.3. В гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение домашней и рабочей
(специальной и санитарной) одежды и обуви. Хранение чистой и грязной специальной и
санитарной одежды должно быть раздельным.
11.5. Туалет должен быть оснащен кронштейном для туалетной бумаги. На дверях
должна быть табличка с напоминанием: "Сними санитарную одежду!".
В шлюзах туалетов должны быть раковины для мытья рук с подводкой холодной и
горячей воды, мыло, электрополотенце или разовые полотенца, дезинфицирующий раствор
для обработки рук, вешалка для халатов и дезковрик перед входом в туалет.
11.6. Туалеты подвергаются обработке моющими и дезинфицирующими средствами по
окончании каждой рабочей смены.
Для уборки и дезинфекции туалетов должен быть выделен специальный инвентарь
(ведра, щетки, совки и т.д.), имеющий специальные метки или окраску и одежда.
Уборочный инвентарь для туалетов должен храниться отдельно от уборочного инвентаря
других помещений - в специально отведенном месте.
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
XII. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми
12.1. В помещениях организации не допускается наличие грызунов и насекомых (мух,
тараканов, амбарных вредителей).
12.2. Для предупреждения появления грызунов и насекомых должен соблюдаться
санитарный режим на территории, в производственных, складских и бытовых помещениях.
Все открывающиеся проемы в теплое время года должны быть защищены от
проникновения насекомых съемными металлическими сетками.
12.3. Для предупреждения появления грызунов отверстия в полу, потолках, стенах, щели
вокруг технических вводов должны быть заделаны цементом, кирпичом или железом.
Вентиляционные отверстия и каналы должны быть закрыты металлическими сетками.
12.4. При обнаружении тараканов производится специальная обработка (дезинсекция) и
тщательная уборка помещения.
12.5. Применение химических средств для уничтожения грызунов (дератизация) и
насекомых (дезинсекция) допускается только при проведении этих мероприятий
специализированными организациями.
12.6. Дератизация и дезинсекция должны быть проведены в санитарные дни в условиях,
исключающих попадание препаратов на продовольственное сырье и готовую продукцию.
XIII. Личная гигиена
13.1. Работники организации должны проходить предварительные, при поступлении на
работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке3.
13.2. Работники организации должны проходить профессиональную гигиеническую
подготовку и аттестацию при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного
раза в два года.
Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, в которую должны быть
внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований,
перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе.
13.3. Вновь поступившие работники допускаются к работе после ознакомления с
правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних
предметов в готовую продукцию.
13.4. Все работники предприятия должны выполнять следующие правила личной
гигиены:
а) приходить на работу в чистой личной одежде и обуви;
б) перед началом работы надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под
колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках. Не допускается на
санитарной одежде наличие пуговиц, крючков и других аналогичных предметов. Не
допускается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах
Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н "Об утверждении перечней вредных и
(или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся
обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка
проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований)
работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями
труда" (зарегистрирован Минюстом России 21.10.2011, регистрационный N 22111) с изменениями,
внесенными Приказом Минздрава России от 15.05.2013 N 296н (зарегистрирован Минюстом России
03.07.2013, регистрационный N 28970).
3
[email protected]
тел: (812) 963-04-20
халатов папиросы, булавки, деньги и другие вещи, а также носить на рабочем месте бусы,
серьги, клипсы, броши, кольца и другие украшения;
в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;
г) не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи, и
курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах.
Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном
месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и обработать
дезинфицирующим раствором.
13.5. Руководитель организации должен обеспечить:
- наличие текста настоящих санитарных правил, ознакомление с ними и выполнение их
персоналом;
- каждого работника санитарной одеждой, обувью и средствами индивидуальной защиты
в соответствии с утвержденными нормами;
- ежедневную смену санитарной одежды и индивидуальных полотенец работникам;
- регулярную стирку и починку санитарной одежды;
- наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих
средств;
- регулярное проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных работ
по утвержденному графику;
- прохождение занятий и сдачу экзаменов по профессиональной гигиенической
подготовке всеми работниками предприятия при поступлении на работу, а затем один раз в
два года с занесением результатов занятий в личную медицинскую книжку;
- направление работников на периодические медицинские осмотры;
- представление поликлинике и другим медицинским учреждениям, где проводятся
медицинские обследования, списков работников для отметки результатов и даты
обследования;
- разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП;
- осуществление производственного контроля.
XIV. Организация производственного контроля
14.1. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции,
связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен
разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах Системы
анализа опасных факторов и критических точек контроля – ХАССП (в английской
транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points).
14.2. Руководители организаций по производству плодоовощной продукции обязаны
обеспечить производственный, в том числе лабораторный, контроль - проверку качества
сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, соблюдения технологических и
санитарно-гигиенических режимов производства силами аккредитованной лабораторией
организации, а при ее отсутствии - обеспечить лабораторный контроль с привлечением
аккредитованной испытательной лаборатории (центра).
14.3. Производственный контроль должен быть установлен за санитарно-техническим
состоянием источников водоснабжения и качеством питьевой воды.