основного общего образования

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
среднего профессионального образования по программе подготовки
квалифицированных рабочих, служащих
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификация:
Повар
Кондитер
Срок получения СПО по ППКРС: 2 года 10 месяцев
на базе основного общего образования
Профиль получаемого профессионального образования – етественнонаучный
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ
ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
1.1.Характеристика профессиональной деятельности выпускников
Область профессиональной деятельности выпускников:
приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд, основных
хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных
категорий потребителей.
Объекты профессиональной деятельности выпускников:
основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и
кондитерских изделий;
технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
посуда и инвентарь;
процессы и операции приготовления продукции питания.
1.2.Требования к результатам
образовательной программы
освоения
основной
профессиональной
В результате освоения основной профессиональной образовательной программы
обучающиеся должны овладеть следующими основными видами профессиональной
деятельности (ВПД), общими (ОК) и профессиональными (ПК) компетенциями.
Общие компетенции:
Код
ОК 1
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 5
Наименование общих компетенций
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач.
Использовать информационно – коммуникационные технологии в
ОК 6
ОК 7
ОК 8
профессиональной деятельности.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его
санитарное состояние.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
Основные виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции:
Код
ВПД 1
ПК.1.1.
ПК.1.2.
ВПД 2
ПК.2.1.
ПК.2.2.
ПК.2.3.
ПК.2.4.
ПК.2.5
ВПД 3
ПК.3.1
ПК.3.2
ПК.3.3
ПК.3.4
ВПД 4
ПК.4.1.
ПК.4.2.
ПК.4.3.
ВПД 5
ПК.5.1.
ПК.5.2.
ПК.5.3.
ПК.5.4.
ВПД 6
ПК.6.1.
Наименование видов профессиональной деятельности и
профессиональных компетенций
Приготовление блюд из овощей и грибов.
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов
овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных
видов овощей и грибов.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,
яиц, творога, теста.
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц,
молока для приготовления блюд и гарниров.
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса; простые блюда из
бобовых и кукурузы.
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Приготовление супов и соусов.
Готовить бульоны и отвары.
Готовить простые супы.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
Готовить простые холодные и горячие соусы.
Приготовление блюд из рыбы.
Производить обработку рыбы с костным скелетом.
Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с
костным скелетом.
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и
домашней птицы.
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса,
мясопродуктов и домашней птицы.
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Приготовление холодных блюд и закусок.
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК.6.2.
ПК.6.3.
ПК.6.4.
ВПД 7
ПК.7.1.
ПК.7.2.
ПК.7.3.
ВПД 8
ПК.8.1.
ПК.8.2.
ПК.8.3.
ПК.8.4.
ПК.8.5.
ПК.8.6.
Готовить и оформлять салаты.
Готовить и оформлять простые холодные закуски.
Готовить и оформлять простые холодные блюда.
Приготовление сладких блюд и напитков.
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
Готовить простые горячие напитки.
Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
Готовить и использовать простые и основные отделочные полуфабрикаты.
Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ
2.1.Нормативные сроки освоения программы:
Нормативный срок освоения программы при очной форме получения образования:
– на базе основного общего образования – 2 года 10 месяцев
2.2.Требования к поступающим:
- наличие аттестата об основном общем образовании;
- наличие документа, удостоверяющего личность (паспорт).
- отсутствие медицинских противопоказаний к обучению профессии 19.01.17 Повар,
кондитер
2.3. Перечень сочетаний профессий рабочих, должностей служащих по
Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и
тарифных разрядов (ОК 016-94):
повар – кондитер
3. РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификация:
Повар
Кондитер
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения на базе основного общего образования – 2 года 10 месяцев
Индекс
Обязательная
Элементы учебного
Время в Макс.
учебная нагрузка
процесса, в т.ч. учебные
нед.
учебная
В том Рекомендисциплины,
нагрузка
числе дуемый
профессиональные модули,
обучающе
курс
Всего
лаб.и
междисциплинарные курсы
гося, час.
практ. изучения
занятий
1
ОД.00
ОДБб.00
ОДБб.01
ОДБб.02
ОДБб.03
ОДБб.04
ОДБб.05
ОДБб.06
ОДБб.07
ОДБб.08
ОДБб.09
ОДБб.10
ОДПп.00
ОУПп.11
ОУПп.12
ОУПп.13
УДд.00
УДд.14
УДд.15
УДд.16
УДд.17
УДд.18
ОП.00
ОП.01
ОП.02
ОП.03
ОП.04
ОП. 05
2
Общеобразовательный
цикл
Базовые ОУП
Русский язык и
литература
Иностранный язык
Математика: алгебра и
начао анализа; геометрия
История
Физическая культура
Основы безопасности
жезнедеятельности
Физика
Обществознание (вкл.
экономику и право)
Гекография
Экология
Профильные ОУП
Информатика
Химия
Биология
Дополнительные УД
Кубановедение
Основы бюджетной
грамотности
Основы
предпринимательской
деятельности
Этика и психология
семейной жизни
Индивидуальный проект
Общепрофессиональный
цикл
Основы микробиологии,
санитарии и гигиены в
пищевом производстве
Физиология питания с
основами товароведения
продовольственных
товаров
Техническое оснащение и
организация рабочего
места
Экономические и
правовые основы
производственной
деятельности
Безопасность
жизнедеятельности
3
57
4
3078
5
2052
6
1054
8
2253
424
1521
285
865
78
1-2
253
342
171
228
171
75
1-2
1-2
253
253
106
171
171
72
73
161
20
1-2
1-2
1-2
157
253
108
171
60
76
1-2
1-2
106
106
521
160
255
106
304
84
53
72
72
351
108
171
72
180
57
36
15
5
131
64
55
12
59
5
18
1
1-2
53
36
18
1
75
51
18
1
1-2
1-2
1-2
1
1
1
0
302
212
110
50
36
22
1
104
72
22
1
50
36
22
1
50
36
22
1
48
32
22
2
П.00
ПМ.00
ПМ.01
МДК.01.01.
ПМ.02
МДК.02.01.
ПМ.03
МДК.03.01.
ПМ.04
МДК.04.01.
ПМ.05
МДК.05.01.
ПМ.06
МДК.06.01.
ПМ.07
МДК.07.01.
ПМ.08
Профессиональный
цикл
Профессиональные
модули
Приготовление блюд из
овощей и грибов
Технология обработки
сырья и приготовления
блюд из овощей и грибов
Приготовление блюд и
гарниров из круп,
бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога.
теста
Технология подготовки
сырья и приготовления
блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога.
теста
Приготовление супов и
соусов
Технология
приготовления супов и
соусов
Приготовление блюд из
рыбы
Технология обработки
сырья и приготовления
блюд из рыбы
Приготовление блюд из
мяса и домашней птицы
Технология обработки
сырья и приготовления
блюд из мяса и домашней
птицы
Приготовление и
оформление холодных
блюд и закусок
Технология
приготовления и
оформления холодных
блюд и закусок
Приготовление сладких
блюд и напитков
Технология
приготовления сладких
блюд и напитков
Приготовление
хлебобулочных, мучных
и кондитерских изделий
2106
1876
302
2106
1876
302
172
156
24
52
36
24
172
156
22
52
36
22
170
150
22
56
36
22
179
156
30
59
36
30
203
180
30
59
36
30
142
126
22
52
36
22
118
108
22
52
36
22
944
844
130
1
1
2
2
2
3
3
МДК.08.01.
ФК.00
УП.00
ПП.00
ПА.00
ГИА.00
ГИА.01
ВК.00
Технология
приготовления
хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий
Физическая культура
Итого по обязательной
части ППКРС, включая
раздел «Физическая
культура», и
вариативной части
ППКРС
Учебная практика
Производственная
практика
Промежуточная
аттестация
Государственная
итоговая аттестация
Защита выпускной
квалификационной
работы
Время каникулярное
Итого:
248
148
130
2, 3
72
36
36
2-3
2178
1912
338
41
147
2-3
5
1,2,3
2
3
24
147
Председатель приемной комиссии , директор ГАПОУ КК БМТ
И.Б. Фурсов