Тестовые задания по кулинарии 7 класс

Тестовые задания по кулинарии
7 класс
1.К мясным продуктам относятся:
а) печень;
б) сердце;
в) творог;
г) мороженное;
д) сметана.
2.Укажите в левом столбце правильную последовательность закладки
овощей в кипящий бульон при варке супа.
А. Зелень, лавровый лист
Б. Капуста и картофель
В. Пассированные морковь и лук
3.Доброкачественное мясо:
а) упругое;
б) имеет мягкий жир;
в) имеет твердый жир;
г) не упругое.
4.Продукты богатые каким витамином вы порекомендуете включить в
рацион питания подростка для улучшения зрения и ускорения роста?
5.Бланширование – это:
а) нагревание продукта с жиром или без него перед тепловой
обработкой;
б) кратковременное (от 1 до 5 минут) ошпаривание продукта кипящей
водой или паром;
в) размораживание продукта в микроволновой печи;
г) помещение продукта в лёд.
Тестовые задания по кулинарии
7 класс
1.Назовите пряность, которой можно увенчать победителя
соревновании2.В каких овощах содержится наибольшее количество указанных
веществ?
1. Свекла
а. Крахмал
2. Капуста
б. Каротин
3. Картофель
в. Сахар
4. Морковь
г. Витамин С
3.Назовите не менее четырех видов овощей, которые фаршируют:
4.Картофельное пюре нельзя разбавлять …………………. молоком,
иначе оно приобретет серый цвет
: а) холодным; б) горячим, в) пастеризованным, стерилизованным,
кипяченым.
5.Из предложенного списка продуктов богаты белками
1 - рыба 2 - курица 3 - яблоки 4 - груши 5 - бобовые
6 - говядина 7 - капуста 8 - орехи 9 - морковь
6.Хранить заправленный салат в холодильнике можно не более
7.Какие вещества в организме человека участвуют в образовании
ферментов, гормонов, пищеварительных соков.
8.Симптомы дефицита этого витамина следующие: кровоточивость
десен, медленное заживление ран, ссадин, царапин, постоянное
присутствие синяков, слабый иммунитет, сонливость
9.Приготовление пищи в кипящей жидкости или в атмосфере
насыщенного водяного пара называется
10Основным строительным материалом для клеток, тканей и органов
человека являются
а) углеводы
б) белки
в) жиры
г) минеральные соли д) витамины
Тестовые задания по кулинарии 7 класс
1.Способ тепловой обработки продуктов, позволяющий сохранить
большее количество витаминов и питательных веществ, называется:
А. Жарение
Б. Варка
В. Тушение
2.К холодным супам относятся:
A.
Холодник, окрошка, солянка, харчо.
Б. Окрошка, ботвинья, свекольник, холодник.
B. Щи, ботвинья, свекольник, холодник.
3.При тепловой обработке вес рыбы уменьшается на:
А. 20% Б. 10%
В. 40%
4.Из мясной котлетной массы можно приготовить:
А. Котлеты, зразы, биточки, тефтели, рулет.
Б.
Котлеты, шницель, люля-кебаб, фрикадельки
В. Биточки, тефтели, рулет, шницель.
5.К мясным мелкокусковым полуфабрикатам относятся:
A. Бефстроганов, азу, поджарка, шашлык, рагу, гуляш, плов.
Б. Лангет, антрекот, ромштекс, зразы, шницель, эскалоп, котлеты.
B. Антрекот, ромштекс, зразы, шницель, рагу, гуляш.
6. Солянкой называется суп, в состав которого обязательно входит:
A. Соленые огурцы, пассерованый лук, томат, оливки или маслины.
Б. Соленые огурцы, свекла, томат, оливки или маслины.
B. Соленые
огурцы,
рассол,
белый
корень.
7. При тепловой обработке продуктов распад жиров происходит при
температуре:
А. 100°С
Б. 180°С
В. 150°С
8. При сервировке стола, если не предусмотрена подача столового
ножа, вилку кладут:
A. Слева от тарелки выпуклостью вниз.
Б. Справа от тарелки выпуклостью вниз.
B. Справа от тарелки выпуклостью вверх.
9. Трапеза —это:
A. Употребление нескольких блюд в определенной последовательности.
Б. Торжественное застолье.
B. Праздничная сервировка стола.
10 К традиционным белорусским блюдам относят:
А. Драники, затирка, мачанка.
Б. Холодник, вареники, драники.
В. В. Затирка, омлет, зразы.
Тестовые задания по кулинарии 7 класс
1.Основным резервом энергии в организме человека являются:
А. Углеводы.Б. Белки. В. Жиры. Г. Минеральные соли.Д. Витамины.
2. Галантин – это:А. колбасное изделие.
В. порционный мясной полуфабрикат.
Б. фаршированная курица.
3.Основным строительным материалом для клеток, тканей человека
является …а) углеводы;б) белки;в) жиры;г) минеральные соли;
д)
витамины.
4.В бульонных чашках подают:А. холодники и окрошки; Б. молочные и
фруктовые супы;В. прозрачные бульоны и супы-пюре.
5.Бланширование
–
это
…
а) нагревание продукта с жиром или без него перед тепловой обработкой;
б) кратковременное ошпаривание продукта кипящей водой или паром;
в)
размораживание
продукта
в
микроволновой
печи;
г) помещение продукта в лѐд.
6.Узвар – это:
А. компот из сухофруктов.
Б. компот из свежих фруктов.
В. овсяный кисель.
7. К семейству лососевых рыб относят:
А. кета, горбуша, семга, форель.
Б. белуга, калуга, стерлядь, севрюга.
В. салака, килька, тюлька, сардина.
8.Любитель и ценитель изысканной пищи – это:
А. сластена.
Б. обжора.
В. гурман.
9 Кратковременное обжаривание
в
небольшом количестве
жира называют:
А. Пассерованием.
Б. Припусканием.
В. Бланшированием.
10К заправочным супам относятся:
А. Борщ, щи, солянка, рассольник, шурпа,
харчо.
Б. Окрошка, ботвинья, свекольник,
холодник.
В. Щи, ботвинья, свекольник, борщ, солянка.
Тестовые задания по кулинарии 7 класс
1.При тепловой обработке (варка, жарение) вес мяса уменьшается на:
А. 40%
Б. 20%
В. 50%
2.К порционным мясным полуфабрикатам относятся:
А. Лангет, антрекот, ромштекс, зразы, шницель, эскалоп, котлеты
отбивные.
Б. Бефстроганов, азу, поджарка, шашлык, рагу, гуляш, плов.
В. Ромштекс, зразы, шницель, эскалоп, шашлык, азу.
3.Рассольником называется суп, в состав которого обязательно входят:
А. Соленые огурцы, рассол, белый корень.
Б. Соленые огурцы, томат, оливки или
маслины.
В. Соленые огурцы, перловая крупа,свекла.
4.Горячие супы подаются при температуре не
ниже А.50°С
Б. 75°С
В. 95°С
5.При сервировке стола столовый нож кладут:
А. Слева острием к тарелке.
Б. Справа острием от тарелки.
В. Справа острием к тарелке.
6.Вегетативные овощи - это:
а) клубнеплоды, корнеплоды, капустные, салатно-шпинатные, луковые;
б) тыквенные, томатные, бобовые, зерновые;
в) пряные, десертные, луковые, салатно-шпинатные.
7.Семейство сельдевых рыб включает:
а)кета, горбуша, семга, форель
б)камбала, палтус, окунь, судак; в)салака, килька, тюлька, сардина.
8.При подаче холодных закусок используется посуда:
а) фарфоровая;б) металлическая;в) деревянная;г)
пластмассовая.
9.К корнеплодам относятся:
А. брюква, редька, пастернак, сельдерей.
Б. огурцы, дыня, кабачок, патиссон.
В. горох, бобы, фасоль, чечевица, соя.
10.Щи – это горячее блюдо на бульоне или овощном отваре, основой
которого служат:
А. соленые огурцы.
Б. листовые овощи.
В. макаронные изделия.
Тестовые задания по кулинарии 7 класс
1.При брезировании продукты:
А. вначале припускают в концентрированном бульоне, затем обжаривают в
жарочном шкафу.
Б. закладывают на несколько минут в кипяток.
В. нагревают в небольшом количестве жира с последующей тепловой
обработкой.
2.Кратковременное обжаривание в небольшом количестве жира
называют: а) пассерованием;б) тушением;в) жареньем;г) припусканием;.
3.К неорганическим веществам в составе пищевых продуктов
относятся:а) минеральные соединения; б) углеводы; в) жиры; г) белки;
4. К заправочным супам НЕ относится:а) харчо; б) щи; в) солянка;
свекольник; д) шурпа.
г)
5. Нитраты – это соли:а) соляной кислоты;б) азотной кислоты;в) серной
кислоты;г) фосфорной кислоты; д) уксусной кислоты.
6.Пряные овощи это: а) базилик; б) пастернак; в) сельдерей; г) перец; д) лук.
7.Комбинированный способ тепловой обработки – это:а) жарка во
фритюре;б) тушение;в) припускание;г) бланширование;д) пассирование.
8.Способствует протеканию химических процессов в организме
человека, регулирует температуру тела: А. вода; Б. минеральные
вещества;В. витамины;Г. углеводы;Д. жиры.
9.К
порционным
мясным
полуфабрикатам
не
относится:
а) бефстроганов, б) лангет, в) антрекот, г) ромштекс, д) шницель.
10.Вегетативные овощи – это:а) луковые, б) тыквенные, в) томатные, г)
бобовые, д) пряные.
Тестовые задания по кулинарии 7 класс
1.При подаче горячих закусок используется посуда:а) фарфоровая; б)
пластмассовая.в) деревянная;г) та, в которой готовилось блюдо,д)
стеклянная.
2.Припускание продуктов в концентрированном бульоне, затем
обжаривание в жарочном шкафу – это:а) бланширование;б)
брезирование;в) пассирование;г) тушение;д) панирование.
3.К мясным субпродуктам не относят:а) ноги; б) сердце; в) мозги; г) рубец;
д) язык.
4.К загрязнителям растительной пищи, попадающим в нее из
окружающей среды, относят:а) органические отходы;б) выхлопные газы;в)
нитраты и радионуклиды;г) атмосферная пыль;д) сточные воды.
5. Вспомогательные приемы тепловой обработки продуктов это:а) варка
на пару, жарка в инфракрасных лучах;б) жарка в жарочном шкафу,
припускание;в) бланширование, пассирование;г) тушение, запекание;д) варка
на медленном огне, варка на водяной бане.
6.К простым углеводам относятся:а) клетчатка, фруктоза;б) крахмал,
клетчатка;в) глюкоза, фруктоза, лактоза;г) сукралоза, ксилит;д) сорбит,
ксилит.
7.Горьких веществ больше всего содержит:а) редька, перец, хрен;б) лук,
чеснок, сельдерей;в) петрушка, укроп, базилик;г) корица, имбирь,
кардамон;д) тмин, гвоздика, майоран.
8.Обваливание мяса или рыбы в яйце с мукой или в сухарях
называется:а) шпигование;б) отбивка;в) бланширование;г) припускание; д)
панирование.
9. Нагревание продуктов в небольшом количестве жира с последующей
тепловой обработкой – это:а) бланширование;б) брезирование;в)
пассирование;г) тушение;д) панирование.
10. Комбинированные способы тепловой обработки – это:а) жарка в
жарочном шкафу, жарка во фритюре;б) тушение, запекание, варка с
обжариванием;в) варка на пару, варка на водяной бане;г) бланширование,
пассирование;д) припускание, жарка в инфракрасных лучах.
Тестовые задания по кулинарии 7 класс
1.К неорганическим веществам в составе пищевых продуктов
относятся:а) вода, минеральные соединения;б) углеводы, жиры;в) жиры,
белки;г) белки, витамины;д) пищевые добавки.
2. К сложным углеводам относятся:а) крахмал, клетчатка;б) глюкоза,
лактоза;в) сукралоза, ксилит;г) сорбит, аспартам;д) клетчатка, фруктоза.
3К мясным мелкокусковым полуфабрикатам относятся:А. бефстроганов,
азу, поджарка, шашлык, рагу, гуляш, плов.Б. лангет, антрекот, ромштекс,
зразы, шницель, эскалоп, котлеты.В. антрекот, ромштекс, зразы, шницель,
рагу, гуляш.
4. Из мясной котлетной массы можно приготовить:А. котлеты, зразы,
биточки, тефтели, рулет.Б. котлеты, шницель, люля-кебаб, фрикаделькиВ.
биточки, тефтели, рулет, шницель.
5. Потребность организма в хлоре и натрии удовлетворяется за счет:
А. пищевой соды. Б. сахара и крахмала В. поваренной соли.
6.Зельц – это:А. колбасное изделие. Б. фаршированная курица. В.
порционный мясной полуфабрикат.
7. Доброкачественность рыбы определяется по следующим признакам:
а. Плотная, упругая мякоть, плотно прилегающая блестящая чешуя, яркокрасные жабры; б. Мякоть мягкая, легко отделяются кости, ярко-красные
жабры;в. Плотная упругая мякоть, ярко-красные жабры, неприятный запах;
8. Холодные супы готовят на :
а. Осветленном бульоне из мяса, на мясокостном бульоне;б. На бульоне из
птицы и рыбы;в. Хлебном квасе, свекольном товаре, отваре из щавеля.
9. От чего зависит усвояемость пищи в организме?а. От содержания в ней
белков;б. От возраста человека и количества съеденной пищи;в. От ее вида,
способа кулинарной обработки, режима питания.
10. Прозрачные супы состоят из бульонов, которые осветляют и
гарниров. Каким образом осветляют бульон?а. Очищенную морковь
натирают на терке и добавляют взбитые белки яйца, смесь тщательно
перемешивают;б. Бульон процеживают через марлю;в. Первую воду сливают,
промывают мясо, заливают новую воду и варят бульон до готовности.
Тестовые задания по кулинарии 7 класс
1. Доброкачественность рыбы определяется по следующим признакам:
а. Плотная, упругая мякоть, плотно прилегающая блестящая чешуя, яркокрасные жабры; б. Мякоть мягкая, легко отделяются кости, ярко-красные
жабры;в. Плотная упругая мякоть, ярко-красные жабры, неприятный запах;
2. Холодные супы готовят на :а. Осветленном бульоне из мяса, на
мясокостном бульоне;б. На бульоне из птицы и рыбы;в. Хлебном квасе,
свекольном
товаре,
отваре
из
щавеля.
3. От чего зависит усвояемость пищи в организме? а. От содержания в ней
белков;б. От возраста человека и количества съеденной пищи;в. От ее вида,
способа кулинарной обработки, режима питания.
4. Прозрачные супы состоят из бульонов, которые осветляют и
гарниров. Каким образом осветляют бульон?а. Очищенную морковь
натирают на терке и добавляют взбитые белки яйца, смесь тщательно
перемешивают;б. Бульон процеживают через марлю;в. Первую воду сливают,
промывают мясо, заливают новую воду и варят бульон до готовности.
5.К мясным мелкокусковым полуфабрикатам относятся:А. бефстроганов,
азу, поджарка, шашлык, рагу, гуляш, плов.Б. лангет, антрекот, ромштекс,
зразы, шницель, эскалоп, котлеты.В. антрекот, ромштекс, зразы, шницель,
рагу, гуляш.
6. Из мясной котлетной массы можно приготовить:А. котлеты, зразы,
биточки, тефтели, рулет.Б. котлеты, шницель, люля-кебаб, фрикаделькиВ.
биточки, тефтели, рулет, шницель.
7.Вегетативные овощи - это:а) клубнеплоды, корнеплоды, капустные,
салатно-шпинатные, луковые;б) тыквенные,
томатные,
бобовые,
зерновые; в)
пряные, десертные, луковые, салатно-шпинатные.
8.Семейство сельдевых рыб включает:
а)кета, горбуша, семга, форель
б)камбала, палтус, окунь, судак; в)салака, килька, тюлька, сардина.
9.Трапеза —это:
A. Употребление нескольких блюд в определенной последовательности.
Б. Торжественное застолье.
B. Праздничная сервировка стола.
10 К традиционным белорусским блюдам относят:
А. Драники, затирка, мачанка.
Б. Холодник, вареники, драники.
В. В. Затирка, омлет, зразы
7 класс. Кроссворд «Мясо и мясные продукты»
Разгадав кроссворд, в вертикальном столбце под цифрой 1 у вас должно
получиться название процесса кратковременного нагревания продукта с
жиром, применяемого для придания продуктам особенного вкуса и цвета
(в том числе и при варке супов).
1
2
7
3
4
5
6
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Один из мясопродуктов, богатый железом.
Без него не возможна окрошка.
Кисломолочный продукт.
Отвар из мяса, на основе которого варят суп.
Измельченное в мясорубке мясо.
Вид мяса, которое любят на Украине, но не едят мусульмане.
Ее снимают, чтобы бульон был прозрачным.
Кроссворд «Мясо и мясные продукты»
Ответы: 1. Печень. 2. Квас. 3. Сметана. 4. Бульон.
1. Фарш. 6. Свинина. 7. Пена.
В вертикальном столбце с цифрой 1 получится слово «Пассерование