разработано - De Cecco Россия

Требования, предъявляемые к муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта
по ГОСТ Р 52189
Наименование показателя
Внешний вид
Цвет
способность муки к
потемнению (по мокрой пробе)
Запах
Вкус
Наличие минеральной
примеси
Массовая доля золы в
пересчете на сухое вещество,
%
Массовая доля влаги, %
Белизна (усл. ед. прибора)
Крупность помола, %
остаток на сите из шелковой
ткани №43 или №45/50 ПА
Массовая доля сырой
клейковины, %не менее,
Качество сырой клейковины,
условных единиц прибора ИДК
Характеристика и норма
порошкообразный сыпучий продукт
размола зерна пшеницы без
посторонних включений
Белый или кремовый с желтоватым
оттенком
при «отлежке» тестовой лепешки не
должно наблюдаться ясно
выраженного потемнения теста
НД на метод испытания
визуально
ГОСТ 27558
определение методом
«лепешек» теста по А.И.
Островскому (Инструкция
по технохимическому
контролю макаронного
производства, стр. 80)
Свойственный пшеничной муке, без
посторонних запахов, не затхлый, не
плесневый
Свойственный пшеничной муке, без
посторонних привкусов, не кислый,
не горький
При разжевывании не должно
ощущаться хруста
ГОСТ 27558
Не более 0,55 (+0,05)
ГОСТ 27494
Не более 14,5 (+0,2)
ГОСТ 9404
57 (прибор Р3-БПЛ-ЦМ);
допускается снижение до 55 ед. при
условии, что цвет муки кремовый с
желтоватым оттенком
Не более 5 (+ 2),
в остатке продукта на сите не
должны находиться крупные
отрубинистые частицы
28 – минимальное значение с
учетом минусового допустимого
предела воспроизводимости
показателя
I группа
(60÷75)±5
ГОСТ 26361
ГОСТ 27560
ГОСТ 27839
ГОСТ 27839
Число падения «ЧП», с,
Металломагнитная
примесь (частицы размером
 3,0±0,2 мм), мг на 1 кг
Зараженность вредителями
Загрязненность вредителями
(биотическая
примесь
–
личинки или насекомые)
Абиотическая примесь
(дерево, пластик, песок и пр.)
Цветность, Conica Minolta
L
а
b
Массовая доля сухой
клейковины, % (Glutomatic)
> 280 до < 350
ГОСТ 27676
Не более 3,0 (+0,2)
ГОСТ 20239
не допускается
ГОСТ 27559
не допускается
ГОСТ 27559
согласованная методика
не допускается
> 90
от - 1,5 до 0,0
>9
> 11,0
метод измерений на
CHROMA METER
CR-400/410
Система Глютоматик
Gluten index (глютеновый
Система Глютоматик
индекс), iG ( Glutomatic Glutork
> 80
2020)
Белок (Proteine), INFRAMATIC
Система ИНФРАМАТИК
>13
9140, %
9140, ГОСТ 10846
Мука пшеничная должна соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов в соответствии с Российским законодательством.
Каждая поступающая партия муки сопровождается следующими документами, заверенными в
установленном порядке:
декларация о соответствии ТР ТС,
сертификат соответствия добровольной сертификации требованиям ГОСТ (при наличии),
удостоверение о качестве и безопасности,
карантинный сертификат (в случаях, предусмотренных действующим законодательством).
РАЗРАБОТАНО:
Директор по качеству ОАО «Экстра М»
Н.В. Тузова