ЭН-44 Секция 17 Плеханова

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ТОРГОВЫХ ТОЧЕК ООО
«MELANGE CAFE» ПО ВЫБРАННЫМ ПОКАЗАТЕЛЯМ
ЭФФЕКТИВНОСТИ
Я.Л. Плеханова
Владивостокский государственный университет экономики и сервиса,
г. Владивосток
Статья посвящена сравнению и анализу показателей деятельности
торговых точек сети кафе. Любая уважающая себя фирма постоянно
осуществляет контроль над всеми своими филиалами и подразделениями,
так как каждое из них влияет на эффективную деятельность всего
предприятия. Именно такая работа руководства позволяет содержать и
развивать дальше успешную систему, устойчивую к изменениям на рынке
в суровых условиях постоянной конкуренции.
Ключевые слова: розничная торговля, предпринимательство,
показатели эффективности, сравнительный анализ
В последние годы сети общественного питания развивались крайне
быстро, из-за чего некоторые области в данной сфере услуг не получили
должного внимания и развития. Вместе с тем, общественное питание
является одним из важнейших факторов, дающих оценку социальноэкономического уровня общества. Это свидетельствует о необходимости
внедрения постоянного финансового анализа деятельности предприятия
общепита, который должен быть основан методе сравнения всех его
филиалов [1]. Актуальность темы обусловлена и тем, что в настоящее
время эта проблема стала особенно значима для науки и практики, ведь
этим вопросом озабочены многие теоретики и исследователи. Далеко не
многие предприятия имеют возможность сравнить результаты работы
своих торговых точек по причине отсутствия общеустановленных методов
и методик.
Гипотеза исследования состоит в том, что улучшение результатов
деятельности предприятия напрямую зависит от эффективности
проведения
сравнительного
анализа
определенных
показателей
функционирования его филиалов.
Целью исследования является изучение основных методов
проведения сравнительного анализа деятельности торговых точек сети
кафе и результатов их применения.
Для реализации данной цели поставлены следующие задачи:
- изучить существующие методы сравнительного анализа
деятельности филиалов одного предприятия;
- систематизировать основные показатели, используемые при
проведении данного анализа;
- провести анализ деятельности торговых точек ООО «Melange cafe»
финансовой устойчивости предприятия;
- показать влияние результатов сравнительного анализа торговых
точек на деятельность всего предприятия, предложив варианты
функционирования с учетом ликвидации неэффективных точек и открытия
новых.
Объектом
исследования
является
финансово-экономическое
состояние торговых точек ООО «Melange cafe». Предметом исследования
выступает сравнительный анализ результатов деятельности торговых точек
ООО «Melange cafe».
Розничное торговое предприятие «Melange café» представлено сетью
торговых точек по продаже кофе-напитков, коктейлей и выпечки,
расположенных в разных районах города Владивостока. Объём продаж на
всех торговых точках разный, от 30 тыс. руб. до 1 000 тыс. руб.
Самой прибыльной точкой является пит-стоп на спортивной
набережной, но если сравнивать кофе-точки, находящиеся в одинаковых
условиях (время работы с 8:00-20:00), самой эффективной является точка,
размещённая в БЦ «Фреш Плаза» [5].
Сравнительный анализ деятельности всех кофе-точек «Melange café»
предполагает рассмотрение доли их выручки и прибыли в общем объеме
продаж, а также расчет рентабельности продаж по ранее использованной
формуле (таблица 1).
Таблица 1 - Сравнительный анализ основных финансовых показателей
деятельности кафе-точек «Melange café» за 2014 год
В тысячах рублей
Название
кофе-точки
Количество
рабочих
часов в
неделю
Выручка от
реализации,
тыс.руб./мес
Доля от
общей 
выручки,
%
Прибыль от
реализации,
тыс.руб./мес
Рентабельность
продаж, %
«Фреш Плаза»
(Океанский
пр-т, 17)
77
400
8,49
19,99
4,998
Госнедвижимость
(Алеутская 45а)
50
360
7,64
17,99
4,997
50
120
2,55
6
5,000
77
350
7,45
17,57
5,020
Бизнес центр
(Стрельникова,
7)
ТПК на Луговой
7(Трамвайная 4б)
№1
Название
кофе-точки
Количество
рабочих
часов в
неделю
Выручка от
реализации,
тыс.руб./мес
Доля от
общей 
выручки,
%
Прибыль от
реализации,
тыс.руб./мес
Рентабельность
продаж, %
ТПК на Луговой
(Трамвайная 14б)
№2
77
170
3,6
8,47
4,982
«Кловер Хаус»
(Семеновская 15)
84
170
3,6
8,47
4,982
«Надежда»
(Фадеева 1)
63
140
2,98
7,08
5,057
77
110
2,33
5,48
4,982
98
600
12,73
29,99
4,998
84
200
4,26
10,03
5,015
168
1 000
21,23
49,99
4,999
70
30
0,64
1,5
5,000
«Ярмарка на
Крыгина»,
супермаркет
«Самбери»
(Крыгина, 23)
Кофейня
(Семеновская, 3)
Игровая кофейня
(Семеновская,
34)
Спортивная
набережная
(Батарейная 2)
Стакан напротив
ТЦ «Максим»
На основании представленных данных можно сделать вывод о том,
что больше остальных приносят прибыль более крупные по территории
помещения и с большим количеством работников кофейни (около 31% в
сумме), а также пит-стоп, который находится на набережной г.
Владивостока (50%). Среди торговых точек «Melange café» есть и такие,
которые приносят наименьшую выгоду предприятия, так как точки могут
работать дольше многих, но приносить меньшую прибыль. Уровень
рентабельности варьируется от 4,925% до 5,057%.
Рентабельность продаж у предприятия в целом в 2014 г. равна 5%,
что предполагает выявление кофе-точек, которые снижают данный
показатель, и, наоборот, тянут его к высокому уровню.
Для более полной оценки эффективности деятельности кофе-точек
«Melange café» необходимо также оценить их по качественным критериям
оценки кафе и ресторанов (5-тибалльная система) [2]. Стоит отметить, что
результаты, полученные в ходе финансового анализа деятельности, не
совпали с результатами оценки качественных критериев, что описано в
таблице 2.
Таблица 2 - Сравнительный анализ качественных показателей
деятельности кофе-точек «Melange café» за 2014 год
В баллах
Интерьер
Разнообраз
ность
меню или
бара
Качество
приготовл
енной
пищи
 балл.
4
5
3
4
21
4
3
3
3
4
17
3
1
3
3
4
14
5
4
5
3
5
22
5
3
3
3
4
18
4
4
3
3
4
18
5
3
3
3
4
18
4
3
3
3
4
17
5
5
5
5
5
25
5
4
5
5
5
24
5
3
5
5
5
23
4
4
5
4
4
21
Название
кофе-точки
Месторасп
оложение
Историческая
ценность,
архитектура
«Фреш
Плаза»
5
Бизнес центр
Госнедвижим
ость
«Кловер
Хаус»
«Надежда»
Супермаркет
«Самбери»
ТПК на
Луговой 7 №1
ТПК на
Луговой №2
Кофейня
Игровая
кофейня
Спортивная
набережная
Стакан
напротив ТЦ
«Максим»
Оценка качественных показателей деятельности торговых точек
позволила убедиться, что кафе, которые по финансовым показателям не
приносят ожидаемой выручки и прибыли, по качественным показателям
обслуживания и расположения находятся на лидирующих позициях. Это
говорит о том, что руководство грамотно осуществляет маркетинговое
продвижение продукции, предлагая покупателю самое разнообразное
меню и качественное обслуживание.
Стоит также отметить выгодное положение кофеен и пит-стопов,
которые приносят не только финансовую прибыль, но и привлекают
большое количество клиентов своим интерьером и обслуживанием. Это
может помочь руководству решить проблему отсутствия клиентов в кофеточках: в кофейнях и пит-стопах необходимо проводить рекламу мелких
кофе-точек, а также максимально улучшить качество пищи и
обслуживания, чтобы покупатели могли довериться продукции и мелких
кафе-точек. Данный фактор позволит увеличить клиентский капитал
организации, что, в свою очередь, обеспечит рост интеллектуального
капитала организации 3,4.
Проведенный сравнительный анализ основных финансовых
показателей функционирования кофе-точек «Melange café» выявил ряд
проблем:
1) наличие неэффективных торговых точек, занижающих показатели
эффективной деятельности всего предприятия в целом;
2) необходимость открытия новых кофе-точек в пределах города в
краткосрочной перспективе, а в долгосрочной – и в близлежащих
населенных пунктах для повышения прибыли от реализации товаров и
предоставления услуг;
3) акцентирование внимания на повышении качества уровня
обслуживания и приготовления пищи, а также на модернизацию
оборудования и интерьера кафе.
Для решения выявленных проблем руководство предприятия
должно, во-первых, обратить внимание на уровень обслуживания и
приготовления пищи, т.к. данная проблема присуща практически всем
торговым точкам и напрямую влияет на покупательскую способность
потенциальных клиентов. Во-вторых, основываясь на сравнительном
анализе торговых точек «Melange café» необходимо ликвидировать одну из
них (ТПК на Луговой №2) по причине полной неэффективности ее работы,
и перераспределить полученные ресурсы на открытие новых точек в более
выгодном месте, которые будут прибыльнее и презентабельнее по
основным качественным показателям. Их появление принесет сети кофеен
значительные положительные результаты.
Литература
1 Верещагин Л.С. Выявление резервов повышения эффективности
деятельности
реализационных
подразделений
промышленных
предприятий с использованием функционально-стоимостного анализа
[Электронный ресурс] / Л.С. Верещагин. - Режим доступа:
http://cyberleninka.ru/article/n/vyyavlenie-rezervov-povysheniya-effektivnostideyatelnosti-realizatsionnyh-podrazdeleniy-promyshlennyh-predpriyatiy-s.
2 Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность / Э.В. Минько,
М.Л. Кричевский. - СПб.: Питер, 2011.
3 Недолужко О.В. Анализ понятий инновационной системы и
интеллектуального капитала в контексте управления инновационной
системой образовательного учреждения. - №9. – С. 67-69.
4 Недолужко О.В. Интеллектуальный капитал как элемент
управления инновационной системой образовательного учреждения / О.В.
Недолужко // Фундаментальные исследования. – 2014. - № 3(2). – С. 335339.
5 Официальный сайт ООО «Melange café» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.melangecafe.com.au/.