ПМ.06 - ГБОУ ПОО "Златоустовский техникум технологий и

Рабочая программа
(профессионального модуля)
ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации»
2014 учебный год
1
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе
Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям
среднего профессионального образования (далее СПО)
260807 «Технология продукции общественного питания»
код наименования специальности (профессии)
Организация разработчик: министерство образования и науки РФ, ФГОУ
ПОО «Златоустовский торгово-экономический техникум»
Разработчики:
 Козлова Светлана Николаевна преподаватель экономических
дисциплин, высшая категория
 Алётина Галина Петровна, преподаватель технологических дисциплин,
высшая категория;
2
2 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
Организация
работы
структурного
подразделения.
Управление
структурным подразделением организации.
Область применения программы
Рабочая
программа
программа) –
профессионального
модуля
является частью примерной основной
(далее
примерная
профессиональной
образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по
специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания
(базовой и углубленной подготовки) в части освоения основного вида
профессиональной деятельности (ВПД): Организация работы структурного
подразделения и соответствующих профессиональных компетенций:
1. Участвовать в планировании основных показателей производства;
2. Планировать выполнение работ исполнителями;
3. Организовывать работу трудового коллектива;
4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ
исполнителями;
5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Примерная
программа
профессионального
модуля
может
быть
использована в профессиональном образовании и профессиональной подготовке
работников в области общественного питания при наличии среднего (полного)
общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2 Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе
освоения профессионального модуля должен:
Иметь практический опыт:
 планирования работы структурного подразделения (бригады);
3
 оценки эффективности деятельности структурного подразделения
(бригады);
 принятия управленческих решений.
Уметь:
 рассчитывать выход продукции в ассортименте;
 вести табель учета рабочего времени;
 рассчитывать заработную плату;
 рассчитывать экономические показатели структурного подразделения
организации;
 организовывать рабочие места в производственных помещениях;
 организовывать работу коллектива исполнителей;
 разрабатывать
оценочные
задания
и
нормативно-техническую
документацию;
 оформить
документацию
на
различные
операции
с
сырьем
полуфабрикатами и готовой продукцией.
Знать:
 принципы и виды планирования работы (бригады, команды);
 основные приемы организации работы исполнителей;
 способы и показатели оценки качества выполненных работ членами
(бригады, команды);
 дисциплинарные процедуры в организации;
 правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков
работы и табеля учета рабочего времени;
 нормативно-правовые
документы,
регламентирующие
личную
ответственность бригадира;
 формы документов, порядок их заполнения;
 методику расчета выхода полуфабрикатов, продукции;
 порядок оформления табеля учета рабочего времени;
 методику расчета заработной платы;
 структуру издержек производства и пути снижения затрат;
4
 методику расчета экономических показателей.
Рекомендуемое
1.3.
количество
часов
на
освоение
программы
профессионального модуля:
всего – 450 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 360 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 240 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 120 часов;
производственная практика – 90 часов.
2 Результаты освоения профессионального модуля
Результатом освоения программы профессионального модуля является
овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД)
Организация работы структурного подразделения. Управление структурным
подразделением организации, в том числе профессиональными (IIK) и общими
(OK) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 6.1
ПК 6.2
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5
ОК 1
Участвовать в планировании основных показателей производства
Планировать выполнение работ исполнителями
Организовывать работу трудового коллектива
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работы исполнителями
Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личного развития.
Использовать
информационно-коммуникационные
технологии
для
совершенствования профессиональной деятельности.
Работать в коллективе, команде эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (бригады), результат
выполнения заданий.
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК-5
ОК 6
ОК 7
5
ОК 8
ОК 9
ОК 10
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься
самообразованием,
осознанно
планировать
повышение
квалификации.
Ориентироваться в условиях работы рынка и рыночной экономики, частой смены
технологий в профессиональной деятельности.
Исполнять военную обязанность, в том числе с применением получения
профессиональных знаний в период возникновения форс мажорных условиях,
возникновение конфликтов.
6
7