Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Национальный исследовательский Томский политехнический университет» УТВЕРЖДАЮ Директор ИСГТ ___________/Д.В.Чайковский/ «___» ____________2013 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ В ТУРИЗМЕ» НАПРАВЛЕНИЕ 100400 «Туризм» Профиль подготовки " Технология и организация туроператорских и турагентских услуг" КВАЛИФИКАЦИЯ Бакалавр БАЗОВЫЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРИЕМА 2013г. КУРС 3 СЕМЕСТР 6 КОЛИЧЕСТВО КРЕДИТОВ: 3 КОРЕКВИЗИТЫ Технологии организации анимации, Инновационные технологии в туризме, Планирование и анализ деятельности в туризме ВИДЫ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ВРЕМЕННОЙ РЕСУРС: ЛЕКЦИИ 16 часов (ауд.) ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ АУДИТОРНЫЕ ЗАНЯТИЯ 16 64 САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА ИТОГО 80 часов 144 часов ФОРМА ОБУЧЕНИЯ часов (ауд.) часов очная ВИД ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ: ЭКЗАМЕН В 6 СЕМЕСТРЕ ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯ КАФЕДРА: «Культурологии и социальной коммуникации» ЗАВЕДУЮЩИЙ КАФЕДРОЙ: д.ф.н., профессор Н.А. Колодий РУКОВОДИТЕЛЬ ООП: к.ф.н., доцент В.Б. Агранович ПРЕПОДАВАТЕЛЬ: к.ф.н., доцент П.В. Андреева 2013г. 1. Цели освоения дисциплины Дисциплина «Управление качеством услуг в туризме» соответствует целям образовательной программы 100400 «Туризм» (бакалавриат) в части подготовки выпускников, владеющих знаниями о структуре и содержании профессиональной деятельности, понимающих значение развития туризма для экономики Российской Федерации в настоящий момент. Код цели Формулировка цели ООП Цели дисциплины Ц2 Подготовка выпускников к аналитической деятельности, выполнению проектов, направленных на практическое применение современных методик и технологий организации деятельности туристских предприятий. Подготовка выпускников к комплексному анализу деятельности туристского предприятия и тенденций развития туристского рынка (мониторинг, контроль и оценка эффективности инноваций, выявление и внедрение лучшего российского и зарубежного опыта управления в сфере туризма). Формирование базисного уровня знаний, дающего основу для углубленного изучения конкретных отраслей туризма и туристского сервиса. Ц5 Подготовка выпускников к внедрению инноваций, обеспечивающих выход на современные стандарты качества туристских услуг. Формирование понимания того, что инновация является императивом развития туристской отрасли. Ц6 Подготовка выпускников к проектированию современной туристской инфраструктуры, созданию условий для развития туристско-реакционных кластеров. Формирование представления о туристской инфраструктуре и значении кластерного подхода в ее развитии. Ц3 Подготовка выпускников к оценке эффективности результатов деятельности туристского предприятия. В ходе изучения дисциплины анализируются теоретические аспекты управления качеством в современных условиях ведения бизнеса в туризме и гостеприимстве, международные стандарты и современные направления развития управления качеством. Задачи изучения дисциплины: познакомить студентов с исторической эволюцией понятия качества продукции и услуг; сформировать у студентов систему знаний, умений и навыков, направленную на способность адекватно оценивать те или иные факторы, влияющие на управление качеством услуг; описать международные стандарты и современные направления развития управления качеством; раскрыть общие требования к деятельности в области управления качеством туристского продукта; охарактеризовать модели управления качеством; выявить специфику основных требований к качеству продукции и услуг; определить сущность специальных функций управления качеством; познакомиться с организацией работы комплексных систем управления качеством на предприятиях туристской сферы. 2. Место дисциплины в структуре ООП Согласно ФГОС и ООП 100400 «Туризм» дисциплина «Управление качеством услуг в туризме» относится к вариативной части профессионального цикла. Код дисциплины ООП ПЦ. В.6.0 Наименование дисциплины Кредиты ПЦ. В.6.0 (Профессиональный цикл, вариативная часть) 3 Управление качеством услуг в Форма контроля экзамен туризме Кореквизитами для данного курса являются дисциплины: Инновационные технологии в туризме, Планирование и анализ деятельности в туризме, Технологии организации анимации. Код дисциплины ООП Наименование дисциплины Кредиты Форма контроля кореквизиты ПЦ.В.1.6.0 ПЦ.В.1.9.0 ПЦ.В.1.2.0 Модуль 3. В. (Профессиональный цикл, вариативная часть) Инновационные технологии в 3 туризме Модуль 3. В. (Профессиональный цикл, вариативная часть) Планирование и анализ 4 деятельности в туризме Модуль 3. В. (Профессиональный цикл, вариативная часть) Технологии организации 6 анимации экзамен экзамен экзамен 3. Результаты освоения дисциплины Результаты освоения дисциплины получены путем декомпозиции результатов обучения (Р2, Р3, Р4, Р5), сформулированных в основной образовательной программе 100400 «Туризм» по профилю подготовки «Организация и предоставление туроператорских и турагентских услуг», для достижения которых необходимо, в том числе, изучение дисциплины «Введение в профессиональную деятельность». Планируемые результаты обучения согласно ООП Код результата Р2 Р3 Р4 Р5 Результат обучения (выпускник должен быть готов) Ставить и решать концептуальные и прикладные задачи комплексного анализа в туристской сфере с использованием специальных знаний и аналитических методов. Разрабатывать и выполнять стратегические концепции и бизнес-планы проектов в туристской сфере с использованием системного анализа и формировать суждения на основе неполной и ограниченной информации. Проводить социально-экономические и культурологические исследования, основываясь на концепциях и принципах самоорганизации, эволюции, воспроизводства и развития систем. Создавать и использовать на основе перспективных теорий и приемов менеджмента, бизнес-процессов и маркетинга необходимые социальные инструменты и технологии для ведения практической профессиональной деятельности в сфере туризма в условиях экономических ограничений. Освоение дисциплины «Управление качеством услуг в туризме» направлено на формирование у студентов результатов обучения, в т. ч. в соответствии с ФГОС, приведенных ниже. Составляющие результатов обучения, которые будут получены при изучении дисциплины Резу льта ты обуч ения Код З2.6 Р2 З2.7 Знания Составляющие результатов обучения Код Умения Код основы стратегии управления персоналом туристского предприятия; особенности агентских услуг индустрии туризма тенденции усиления потребностей в У2.12 У2.1 использовать маркетинговые инструменты в организации и развитии предприятия сферы туризма и гостеприимства диагностировать и выявлять Владение опытом В2.1 0 составления и мониторинга клиентских баз В2.1 1 маркетингового анализа и современной социокультурной практике Р3 З3.1 основные понятия и современные принципы работы с деловой информацией, а также иметь представление о корпоративных информационных системах и базах данных У3.10 33.9 теоретические аспекты управления качеством в современных условиях ведения бизнеса в туризме и гостеприимстве; У3.9 У4.6 34.4 Р4 различные типы проблемных ситуаций в туристской индустрии, разрабатывать меры по их предупреждению и преодолению, Специфические направления маркетинговых исследований в туризме. использовать полученные знания и навыки в конкретных условиях управленческой деятельности в области обеспечения качества туристского продукта (применение правил, методов, понятий, законов, принципов, теорий управления качеством) проектировать новые социальные технологии; управлять процессом продажи; определять адекватные методы продаж; использовать психологические приемы воздействия на клиентов формулировать задачи с учетом динамически меняющихся социальнокультурных и экономикоправовых реалий; применять планирования в соответствии с имеющимися данными В 3.6 основными методиками управления качеством В 3.10 анализа качества туристского продукта В4.1 Основными методами маркетинговых исследований, правилами разработки инструментария, направленного на решение У4.8 34.7 теоретические и практические подходы к определению источников и механизмов обеспечения конкурентного преимущества туристской организации У5.1 35.3 Р5 социальные технологии, их типологии; стратегии продвижения товаров и услуг; принципы технологий продаж; виды продаж; специфику процесса взаимодействия с клиентами У5.2 35.4 модели управления качеством, принципы их функционирования и условия применения дифференцирован ный подход к потребительскому рынку туристических услуг Планировать и разрабатывать график маркетинговых исследований, определять возможные источники ошибок, возникающих при проведении исследований и их учитывать в процессе планирования. Корректно использовать существующие исследовательские техники. соотносить уровень конкурентоспособ ности компании с ее инновативностью и со стратегическими путями развития анализировать особенности управления персоналом в инновативной компании. различных маркетинговых проблем. В4.8 способностью оценивать существующую систему обеспечения качества на предприятии и оптимизировать ее В5.6 методами персональных продаж; навыками поиска клиентов; техникой работы с возражениями; техникой предупреждения возражений клиентов; приемами демонстрации товаров; навыками работы менеджера по продажам. методами маркетингового исследования; основами ценообразования и продвижения; навыками анализа конкретной маркетинговой проблемы и предложения В5.8 способов ее решения. В процессе освоения дисциплины у студентов развиваются следующие компетенции: а) общекультурные (ОК) ОК-2 – способность к достижению целей и критическому переосмыслению накопленного опыта; ОК-5- готовность соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учетом социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом, окружающей средой; использовать нормативные и правовые документы в туристской деятельности; б) профессиональные (ПК) ПК-5- готовность к разработке туристского продукта на основе современных технологий 4. 4.1. № 1 2 3 4 Структура и содержание дисциплины Структура дисциплины по разделам, формам организации и контроля обучения Название раздела/темы Аудиторная работа (час) Лек Практ./ Лаб. ции семинар Зан. Основные понятия 4 4 в области качества Актуальность 4 4 проблемы управления качеством на современном этапе Анализ теории и практики управления качеством на зарубежных предприятиях в условиях рыночной экономики Требования к качеству продукции и услуг СРС (час) Итого 8 16 8 16 2 2 4 8 4 4 8 16 Формы текущего контроля и аттестации Текущий контроль: семинар-дискуссия Текущий контроль: семинар-дискуссия, кейс-стади, защита доклада с электронной презентацией Текущий контроль: семинар-дискуссия, кейс-стади Текущий контроль: семинар-дискуссия, кейс-стади, защита доклада с электронной презентацией 5 6 7 8 9 Качество услуги как объект управления Планирование как функция управления качеством продукции и услуг 5 5 10 20 2 2 4 8 Организационные основы управления системами качества в туризме и гостеприимстве Мотивация персонала и контроль качества на предприятиях гостеприимства и туризма Итого 2 2 4 8 4 4 8 16 Текущий контроль: семинар-дискуссия, кейс-стади Текущий контроль: семинар-дискуссия, кейс-стади, защита доклада с электронной презентацией Текущий контроль: семинар-дискуссия, кейс-стади, защита доклада с электронной презентацией Экзамен 4.2 . Содержание разделов дисциплины Раздел 1. Основные понятия в области качества. Лекция. Семинар. Качество как социально – экономическая категория. Историческая эволюция понятия качества (соответствие стандарту, соответствие применению, соответствие стоимости, соответствие скрытым потребностям). Аспекты качества: философский, социальный, технический, экономический, правовой. Элементная база управления качеством (субъекты и объекты управления). Свойство, как категория качества. Простое и сложное свойство. Количественные характеристики свойств, показатели качества (единичные и интегральные, абсолютные и относительные. Потребность как категория качества. Классификация потребностей (физиологические, социальные, духовные; конкретные и общие, личные и общественные; основные, престижные и импульсивные; непосредственные и опосредованные; постоянные и временные; выскокэластичные, среднеэластичные, малоэластичные; удовлетворяемые, потенциально удовлетворяемые и неудовлетворяемые). Раздел 2. Актуальность проблемы управления качеством на современном этапе. Лекция. Семинар. Анализ теории и практики управления качеством в условиях централизованной плановой и рыночной экономики. Системы бездефектного изготовления продукции и качества труда. Комплексные системы управления качеством. Анализ теории и практики управления качеством на зарубежных предприятиях в условиях рыночной экономики. Основные модели управления качеством. Японский опыт управления, американский опыт управления. Международные стандарты и современные направления развития управления качеством. Раздел 3. Анализ теории и практики управления качеством на зарубежных предприятиях в условиях рыночной экономики. Лекция. Семинар. Зарубежный опыт в управлении качеством. Основные модели систем управления качеством: Фейгенбаума, Эттингера – Ситтига, Д. Джурана. Японский опыт управления качеством. Опыт управления качеством в США. Раздел 4. Требования к качеству продукции и услуг. Лекция. Семинар. Законодательная и нормативно – правовая база требований к качеству в Российской Федерации. Общие положения стандартизации и сертификации. Характеристика требований, предъявляемых к качеству услуг индустрии гостеприимства и туризма. Стандартизация и сертификация в туризме и гостеприимстве (недостатки существующей системы стандартизации и сертификации). Современные проблемы стандартизации и сертификации услуг в туризме и гостеприимстве. Раздел 5. Качество услуги как объект управления. Лекция. Семинар. Характеристики услуги (надежность, предупредительность, достоверность, доступность, коммуникативность, внимательность). Качество услуги с точки зрения потребителя (базовое, ожидаемое, желаемое). Типология элементов обслуживания (критические, нейтральные, приносящие удовлетворение, разочаровывающие). Комфорт как база формирования качественных услуг предприятий туризма и гостеприимства. Относительное качество. Конкурентоспособность предприятия. Качество как критерий конкурентоспособности современного предприятия. Раздел 6. Планирование как функция управления качеством продукции и услуг. Лекция. Семинар. Состав специальных функций управления качеством. Моделирование и проектирование систем качества. Эталонное тестирование (бенчмаркетинг). Политика в области качества. Раздел 7. Организационные основы управления системами качества в Современные мировые туризме и гостеприимстве. Лекция. Семинар. методики управления качеством. Возможности использования в туризме и гостеприимстве. Документальное обеспечение управления качеством. Методические основы разработки и состав документации систем качества. Структура и порядок разработки основных документов систем качества. Раздел 8. Мотивация персонала и контроль качества на предприятиях Кадровое обеспечение гостеприимства и туризма. Лекция. Семинар. управления качеством. Роль кадров и основные направления их деятельности по обеспечению управления качеством. Развитие позитивного отношения кадров к проблемам управления качеством на предприятии. Зарубежный опыт мотивации персонала в системе управления качеством. Коучинг (сoaching) как способ управления персоналом. Активизация творческой деятельности персонала по обеспечению управления качеством. Группы качества, кружки качества. 4.3. Распределение компетенций по разделам дисциплины Распределение по разделам дисциплины планируемых результатов обучения по основной образовательной программе, формируемых в рамках данной дисциплины и указанных в пункте 3. № 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Формируемые компетенции Р1 Р2 Р3 Р4 Р5 Р6 Р7 Р8 Р9 Р10 Р11 1 2 х х х Разделы дисциплины 3 4 5 6 х х х х х х х х х х х х х х 7 8 х х х х х х х 5. Образовательные технологии При освоении дисциплины используются следующие сочетания видов учебной работы с методами и формами активизации познавательной деятельности бакалавров для достижения запланированных результатов обучения и формирования компетенций. Методы и формы активизации деятельности Дискуссия IT-методы Командная работа Разбор кейсов Опережающая СРС ЛК х х Виды учебной деятельности Семинар ЛБ х х х х х СРС х х х Индивидуальное обучение Проблемное обучение Обучение на основе опыта х х х х Для достижения поставленных целей преподавания дисциплины реализуются следующие средства, способы и организационные мероприятия: изучение теоретического материала дисциплины на лекциях с использованием компьютерных технологий; самостоятельное изучение теоретического материала дисциплины с использованием Internet-ресурсов, информационных баз, методических разработок, специальной учебной и научной литературы; закрепление теоретического материала при проведении практических занятий с использованием реальных кейсов, выполнения проблемноориентированных, поисковых, творческих заданий. 6. Организация и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов (CРC) 6.1 Текущая и опережающая СРС, направленная на углубление и закрепление знаний, а также развитие практических умений заключается в: работе бакалавров с лекционным материалом, поиск и анализ литературы и электронных источников информации по заданной проблеме, выполнении домашних заданий, переводе материалов из тематических информационных ресурсов с иностранных языков, изучении тем, вынесенных на самостоятельную проработку, изучении теоретического материала к практическим занятиям, подготовке к экзамену. 6.1.1. Темы, выносимые на самостоятельную проработку: 1. Качество как социально-экономическая и философская категория. 2. Эволюция системы качества в контексте соотношения японского и американского подходов. 3. Опыт управления качеством за рубежом и в России. 4. Современное состояние стандартизации и сертификации сферы услуг. 5. Качество услуг как фактор повышения конкурентоспособности предприятия. 6. Методики исследования системы качества предприятия и степени удовлетворенности потребителей. 7. Современные подходы к управлению качеством. 8. Способы мотивации персонала в системе управления качеством. 6.2 Творческая проблемно-ориентированная самостоятельная работа (ТСР) направлена на развитие интеллектуальных умений, комплекса универсальных (общекультурных) и профессиональных компетенций, повышение творческого потенциала бакалавров и заключается в: поиске, анализе, структурировании и презентации информации, анализе научных публикаций по определенной теме исследований, анализе существующих кейсов по изучаемой тематике с выводом и предложениями по оптимизации изложенных моделей, разработке собственных анимационных проектов (программ) с обоснованием представляемых предложений. 6.2.1. Примерный перечень научных проблем и направлений научных исследований: 1. Специфические особенности управления качеством услуг в гостеприимстве и туризме. 2. Проблемы управления качеством услуг в современных российских условиях. 3. Факторы, влияющие на создание качественных услуг российских предприятий гостеприимства и туризма. 4. Изучение зарубежного опыта управления качеством и возможность применения его в практике работы современных туристских предприятий. 5. Возможность применения зарубежного опыта управления качеством в современных российских условиях на предприятиях туриндустрии. 6. Разработка инновационных подходов к управлению качеством в туристской индустрии. 7. Средства текущей и итоговой оценки качества освоения дисциплины (фонд оценочных средств) Оценка успеваемости бакалавров осуществляется по результатам: - самостоятельного выполнения тестовых заданий, - взаимного рецензирования работ друг друга, - анализа подготовленных презентаций, рефератов, кейс-стади, эссе, - устного опроса при сдаче выполненных индивидуальных заданий, защите отчетов по самостоятельным работам и во время экзамена в седьмом семестре (для выявления знания и понимания теоретического материала дисциплины). 7.1. Требования к содержанию экзаменационных вопросов Экзаменационные билеты включают два типа заданий: 1. Теоретический вопрос. 2. Творческое проблемно-ориентированное задание. 7.2. Примеры экзаменационных вопросов 1. Дайте сравнительный анализ американского и японского подходов к системе управления качеством. 2. Нарисуйте оптимальную органиграмму, представляющую управление системой качества гостиницы. Обоснуйте её 8. Учебно-методическое и информационное обеспечение модуля (дисциплины) Основная литература 1. Аванесова Г. А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент; учеб. пособие для студ. вузов / Г. А. Аванесова, М.: Аспект Пресс; 2005. - 318 с. 2. Аристов О. В. Управление качеством / О. В. Аристов, М.: ИНФРА-М; 2007. - 240 с. 3. Баумгартен Л. В. Управление качеством в туризме. Практикум; учеб. пособие / Л. В. Баумгартен, М.: КНОРУС; 2008. - 288 с. 4. Джордж С. Всеобщее управление качеством: стратегии и технологии, применяемые сегодня в самых успешных компаниях. (TQM) / С.Джордж, СПб.: Виктория плюс; 2002. - 256 с. 5. Кобяк М. В. Управление качеством в гостинице; учеб. пособие / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин, М.: Магистр; 2008. - 511 с. 6. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм; Учебник для вузов / Ф. Котлер, М.: ЮНИТИ; 1998. - 787 с. 7. Ополченов И. И. Маркетинг в туризме: Обеспечение рыночной позиции учеб. пособие / Ополченов И. И., М.: Советский спорт, 2003. - 192 с. Вспомогательная литература 1. Зайцева Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме; учеб. пособие / Н. А. Зайцева М. ФОРУМ : ИНФРА-М; 2007. - 368 с. 2. Миронов М. Г. Управление качеством; учеб. пособие / М. Г. Миронов М.: ВелбиПроспект; 2006. - 288 с. 3. Яковлев Г. А. Экономика и статистика туризма ; учеб. пособие / Г. А. Яковлев 4-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство РДЛ; 2007. - 480 с. 4. Никитин В. А. Управление качеством на базе стнадартов ИСО 9000:2000 / В. А. Никитин, В. В. Филончева 2-е изд. СПб.: Питер, 2005. - 127 с. 5. Кравченко А. И. История менеджмента; Учеб. пособие для студ. вузов / Кравченко А. И., М.: Академический проект; 2002. - 560 с. 6. Бутко И. И. Туристический бизнес: основы организации / И. И. Бутко [и др] Ростов: Феникс; 2008. - 384 с. 7. Мазур И. И. Управление качеством учеб. Пособие / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро, М.: Высш. Школа; 2003. - 334 с; 8. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности Учебник М. Финансы и статистика 2002 288 с. 9. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов; учеб. / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко 3-е изд., перераб. и доп., Минск: Новое знание; 2002. - 368 с. Программное обеспечение и Internet-ресурсыPower Point Windows XP 9.Материально-техническое обеспечение дисциплины Томский политехнический университет имеет современную материальную базу обучения (компьютерные классы, специализированные аудитории с интерактивной связью), квалифицированный состав преподавателей, прочные традиции подготовки специалистов в области гуманитарных, социальных, социально-экономических наук. Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам общенаучного и профессионального циклов, изданными за последние 5 лет. Для обучающихся обеспечена возможность оперативного обмена информацией с отечественными и зарубежными вузами, предприятиями и организациями, обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам через сеть Интернет. В минимальный набор библиографических, реферативных и полнотекстовых и статистических баз данных входят: 1) электронная база данных авторефератов и диссертаций Российской государственной библиотеки; 2) ресурсы Института информации по социально-экономическим наукам Российской академии наук (ИНИОН РАН); 3) 1-2 полнотекстовых и 2-3 реферативных баз данных зарубежной периодики из числа таких наиболее известных баз данных, как EBSCO, ProQuest, MedLine, SAGE, eLibrary, JSTOR, Science Direct и др. Материально-техническая база позволяет проведение всех видов дисциплинарной подготовки, практической и научно-исследовательской работы обучающихся, предусмотренных учебным планом и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам. При изучении основных разделов дисциплины студенты используют персональные компьютеры, проекторы и др. средства. Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО (от 29 марта 2010 г.) по направлению и профилю подготовки 100400 «Туризм», профиль «Технология и организация туроператорских и турагентских услуг». Автор: к.ф.н. доцент П.В. Андреева Рецензент: д.ф.н. профессор Н.А. Колодий Программа одобрена на заседании кафедры культурологи и социальной коммуникации (протокол № ____ от «___» _______ 2013 г.).