МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ШАКАРИМА города СЕМЕЙ Документ СМК 3 УМКД УМКД 042-18-9.1.23/02-2014 уровня УМКД Программа Редакция № 2 от дисциплины 11.09.2014 г. «Экспертиза пищевых взамен редакции продуктов» №1 от 18.09.2013 г. для студентов УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКСДИСЦИПЛИНЫ «Экспертиза пищевых продуктов» для специальности «5В073200» - «Стандартизация, сертификация и метрология (по отраслям)» ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ Семей 2014 УМКД 042-18-9.1.23/02-2014 Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен редакции № 1 от 18.09.2013 г. Страница 2из 9 Предисловие 1 РАЗРАБОТАНО Составитель 25.08. 2014 г. Г.М. Байбалинова к.т.н., и.о. доцента кафедры «Стандартизация и биотехнология» 2 ОБСУЖДЕНО 2.1 На заседании кафедры « Стандартизация и биотехнология» Протокол от «25» 08. 2014 года, № 1 Заведующий кафедрой ____________ Ж.Х.Какимова 2.2 На заседании учебно-методического бюро инженернотехнологического факультета Протокол от «05» 09. 2014 года, № 1 Председатель ______________С.С.Толеубекова 3 УТВЕРЖДЕНО Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического совета университета Протокол от «11» 09. 2014 года, № 1 Председатель УМС____________ Г.К. Искакова 4 ВВЕДЕНО ВЗАМЕН редакции № 1 от 18.09.2013 г. УМКД 042-18-9.1.23/02-2014 Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен редакции № 1 от 18.09.2013 г. Страница 3из 9 Содержание 1 2 3 4 5 6 7 Общие положения Содержание дисциплины и распределение часов по видам занятий Методические рекомендации по изучению дисциплины Формат курса Политика курса Политика выставления оценок Литература 4 5 6 7 7 7 8 УМКД 042-18-9.1.23/02-2014 Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен редакции № 1 от 18.09.2013 г. Страница 4из 9 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1 Общие сведения о преподавателе и дисциплине БайбалиноваГульмираМуратбековна, к.т.н, и.о. доцента Кафедра «Стандартизация и биотехнология» Контактная информация тел.35-46-02, учебный корпус № 9, кабинет № 304 Место проведения занятий - аудитории № 301, 302, 307 Количество кредитов по данной дисциплине - 3 1.2 Краткое описание содержания дисциплины: в дисциплине «Экспертиза пищевых продуктов» рассматриваются вопросы: общие сведения об экспертизе пищевой продукции, цели и задачи экспертизы, разновидность экспертизы, порядок проведения экспертизы, виды, методы и способы экспертизы, экспертиза отдельных групп товаров. 1.3 Целью изучения дисциплины: является приобретение знаний в области экспертизы пищевых продуктов. 1.4. Основная задача изучения дисциплины: умение практически применять изучаемую дисциплину по специальности. 1.5 Результаты обучения: В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать сущность экспертизы, виды идентификации и фальсификации пищевых продуктов; усвоитьметоды проведения экспертизы пищевых продуктов, основные положения государственного общеобязательного стандарта специальности, содержание образовательно-профессиональной программы специальности, задачи профессиональной деятельности, основные методики проведения анализов, показатели в области качества и безопасности продуктов, лекционный материал дисциплины; уметьсамостоятельно подобрать метод идентификации и установить способ фальсификации, демонстрировать базовые знания в области пищевых производств, применять стандарты и технические условия для контроля качества продукции, рассчитывать нормы расхода сырья, полуфабрикатов, пользоваться терминологией, как в области образования, так и в области пищевой технологии, пользоваться основной и справочной литературой, определять органолептическими и лабораторными методами качество пищевых продуктов; понимать единую политику в сфере образования и в сфере техники и технологии производства пищевых продуктов, причины нарушения технологических процессов при производстве и реализации продукции, современные проблемы отрасли; УМКД 042-18-9.1.23/02-2014 Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен редакции № 1 от 18.09.2013 г. Страница 5из 9 иметь представление о видах и проведении учебных занятий, о нормативных документах, переводах и отечественном опыте в области пищевой технологии, навыки анализа технологических процессов при производстве различных видов продукции, представление оиспользования методов исследований и приборов для проведения исследований, а также навыки лабораторных исследований; приобрести практические навыки по работе с научной, научнотехнической, нормативной документацией, способности проведения стандартных, сертификационных испытаний качества сырья, готовой продукции и технологических процессов. 1.6 Пререквизиты курса: 1.6.1 Технология производств 1.6.2 Биохимия 1.6.3 Химия 1.6.4 Экология и устойчивое развитие 1.6.5. Основы товароведения 1.6.6 Современные технологии хранения 1.6.7 Основы кодирование товаров 1.6.8 Современные виды тары и упаковки 1.6.9 Стандартизация 1.7 Постреквизиты курса: 1.7.1 Дипломное проектирование 1.7.2 Система менеджмента качества 1.7.3 Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий 1.7.4 Аудит качества 1.7.5 Основы идентификации продукции и документов 2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ Таблица 1 № Название темы Часы Литература п/п ЛК ЛБ СПЗ СРОП СРО 1 2 3 4 5 6 7 8 1 Введение. Понятие 1 1 1 1 5 7.1.1 экспертиза. 7.1.2 2 Средства товарной 1 1 1 2 5 7.1.1 экспертизы. 7.1.2 3 Классификация методов 1 1 1 2 5 7.1.1 товарной экспертизы. 7.1.2 4 Товароведная экспертиза. 1 1 1 2 5 7.1.1 7.1.2 7.1.3 УМКД 042-18-9.1.23/02-2014 1 5 Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен редакции № 1 от 18.09.2013 г. 2 Санитарно-гигиеническая экспертиза. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Организация проведения товарной экспертизы. 3 1 4 1 5 1 6 2 7 5 1 1 1 2 5 1 1 1 2 5 8 Экспертиза молока и молочных продуктов. 1 1 1 2 5 9 Экспертиза молока и молочных продуктов. 1 1 1 1 5 10 Экспертиза мяса и мясных продуктов 1 1 1 1 4 11 Экспертиза мяса и мясных продуктов 1 1 1 1 4 12 Экспертиза зерно и продукты его переработки. 1 1 1 1 4 13 Экспертиза алкогольных и слабоалкогольных напитков. 14 Экспертиза вкусовых продуктов. 1 1 1 1 4 1 1 1 1 4 15 Экспертиза свежих и переработанных овощей и плодов. 1 1 1 1,5 2,5 6 7 Страница 6из 9 8 7.1.1 7.1.2 7.1.1 7.1.2 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.1.1 7.1.2 7.2.1 7.1.1 7.1.2 7.2.1 7.1.1 7.1.2 7.2.2 7.1.1 7.1.2 7.2.2 7.1.1 7.1.2 7.2.3 7.1.1 7.1.2 7.2.3 7.1.1 7.1.2 7.2.5 7.1.1 7.1.2 7.2.4 3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ Курс «Экспертиза пищевых продуктов» следует изучать в последовательности, указанной в программе. Необходимо разобраться в основных понятиях и определениях и понять ход логических выводов. При изучении теоретического материала обязательно уделять особое внимание законодательным и нормативным материалам. При изучении данной дисциплины и подготовке к занятиям обучающийся должен использовать методические указания к занятиям и литературу указанную в данном УМКД 042-18-9.1.23/02-2014 Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен редакции № 1 от 18.09.2013 г. Страница 7из 9 учебно-методическом комплексе. Для лучшего усвоения материала курса рекомендуется составлять конспект по каждой теме, соблюдая последовательность изложения, с внимательным рассмотрением и составлением ответов, степень усвоения конкретного материала следует проверять выполнением практических занятий. 4 ФОРМАТ КУРСА В течение семестра обучающимся читают 15 часов лекций по соответствующим разделам программы и проводят 15 часов лабораторных и 15 часов практических занятий в соответствии с учебным планом. Часть курса приходится на самостоятельную работу обучающегося в течение семестра. Самостоятельную работу над курсом рекомендуется проводить в следующем порядке. По каждой из тем курса следует прочитать рекомендуемую литературу, не задерживаясь особенно на теоретических обоснованиях, стараясь лишь составить себе общее представление о сути изучаемых вопросов и отмечая наиболее трудные и неясные места. Затем следует перейти к тщательному изучению материала: усвоить теоретические положения, основные сведения, требующие запоминания, полезно завести рабочую тетрадь. В процессе изучения курса, обучающийся должен выполнить СРОП и СРО ( в виде конспектов и( или) в виде реферата), цель которого, заключается в усвоение пройденного материала. 5 ПОЛИТИКА КУРСА При изучении данного курса обучающийся должен систематически заниматься самостоятельно, при необходимости обращаться за консультацией к преподавателю. Регулярно посещать портал, внимательно читать методические рекомендации преподавателя в рабочей программе и на практических занятиях. Не ограничиваться только лекционным материалом, пользоваться учебной литературой и электронными ресурсами, указанными внутри курса. Сначала изучить один модуль, выполнить задание, затем только переходить к следующему модулю. Необходимо своевременно выполнять и отправлять на проверку контрольные задания, в срок проходить рубежные тесты. Контрольные сроки – конец 7-недели для заданий и тестов, размещенных на 1-7 неделях, и 15-неделя - для остальных. 6 ПОЛИТИКА ВЫСТАВЛЕНИЯ ОЦЕНОК Каждый обучающийся для получения положительного рейтинга по дисциплине должен набрать определенное количество баллов. Максимальное количество баллов: по итогам 1-рейтинга с 1 по 7 недели включительно – 300 баллов, по итогам 2-рейтинга с 8 по 15 неделю включительно – 300 баллов. УМКД 042-18-9.1.23/02-2014 Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен редакции № 1 от 18.09.2013 г. Страница 8из 9 Итого за семестр по дисциплине максимальное количество баллов – 600. Распределение баллов по дисциплине «Экспертиза пищевых продуктов» Таблица 2 Неделя Вид контроля Всего баллов Примечание Посещение всех аудиторных 30 занятий с 1 по 7 неделю 2 Защита ПЗ 20 3 Защита ЛЗ 20 СРО 40 4 Защита ПЗ 20 5 Защита ЛЗ 20 6 Защита ПЗ 20 СРО 40 7 Рубежный контроль 1 90 Итого баллов по результатам обучения с 1 300 по 7 неделю Посещение всех видов 30 аудиторных занятий с 8 по 15 неделю 8 Защита ЛЗ 20 9 Защита ПЗ 20 10 СРО 40 11 Защита ЛЗ 20 12 Защита ПЗ 20 13 СРО 40 14 Защита ЛЗ 20 15 Рубежный контроль 2 90 Итого баллов по результатам обучения с 8 300 по 15 неделю Итого баллов за экзамен 400 Итого баллов за академический период 1000 7 ЛИТЕРАТУРА 7.1 Основная литература: 7.1.1 Николаева М. А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. — М.: Издательский дом "Деловая литература",1998. — 288 с. 7.1.2 Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Норма, 1997. 283 с. 7.1.3 Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988. УМКД 042-18-9.1.23/02-2014 Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен редакции № 1 от 18.09.2013 г. Страница 9из 9 7.1.4 Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник для ВУЗов. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996.-432с. 7.2 Дополнительная литература: 7.2.1 Бухтарева Э. Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985. 7.2.2 Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1986. 7.2.3 Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. 288с. 7.2.4 Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб.-справ, пособие. - Новосибирск: Изд-во Ново-сиб. ун-та, 2001. 302с. 7.2.5 Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовыхтоваров: Учебник. — 2-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2005. — 404 с. 7.2.6 Николаева М. А., ЛычниковД. С, Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1996. 108 с.