Потенциальная опасность пищевых добавок для здоровья

Частное учреждение
средняя общеобразовательная школа «Петровская школа»
Северного округа г.Москвы
Потенциальная опасность пищевых добавок для
здоровья человека
Андреев Андрей Андреевич,
ученик 9 класса
Батурова Владлена Михайловна,
координатор инновационной деятельности
г. Москва
2011 г.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
с. 3
Глава 1. Изучение сведений о пищевых добавках
1.1 Назначение пищевых добавок
с.4
1.2 Классификация пищевых добавок
с.5
1.3 Маркировка пищевых добавок
с.6
1.4 Пищевые добавки, разрешённые к применению
в России.
с.7
1.5 Вредные пищевые добавки
с.8
Глава 2. Осознанный выбор продуктов питания
2.1 Анкетирование школьников и педагогов для
определения степени их информированности о пищевых
добавках
с.9
2.2 Интервьюирование медицинских работников о
последствиях употребления продуктов питания,
содержащих пищевые добавки,
для здоровья человека
с.10
2.3 Содержание пищевых добавок в продуктах, наиболее
часто употребляемых учащимися нашей школы
с.11
2.4 Советы для осуществления осознанного
выбора продуктов питания
с.12
Заключение
с. 13
Список литературы
с. 14
Электронные ресурсы
с.15
Приложение
с.16
Приложение 1. Сводная таблица пищевых добавок
Приложение 2. Вопросы анкеты
Приложение 3 .Диаграммы результатов анкетирования
Приложение 4. Фотографии
2
ВВЕДЕНИЕ
Современная пищевая промышленность не может обойтись без пищевых добавок. Они
позволяют длительно сохранять продукты, придают им привлекательный внешний вид и
улучшают пищевые качества. Однако в средствах массовой информации всё чаще
встречаются сообщения о том, что среди разрешённых в России пищевых добавок многие
оказывают негативное воздействие на здоровье человека.
Проблема:
Изменение качества пищевых продуктов в современном мире за счёт использования
пищевых добавок.
Объект исследования:
Влияние пищевых добавок на здоровье человека.
Предмет исследования:
Потенциальная
опасность
пищевых
добавок,
разрешённых
к
использованию
в
производстве продуктов питания в Российской Федерации, для здоровья человека.
Цель исследования:
Определение степени потенциальной опасности различного рода пищевых добавок для
здоровья человека.
Гипотеза исследования:
Предположим, что среди разрешённых к применению в России пищевых добавок
существуют добавки, которые могут оказывать негативное воздействие на организм
человека.
Люди смогут сберечь своё здоровье, если будут точно знать, какие пищевые
добавки вредны и сознательно обращать внимание на маркировку пищевых добавок на
упаковке продукта.
Задачи исследования :
1.
Найти и изучить имеющийся материал о пищевых добавках в средствах массовой
информации:
- установить назначение пищевых добавок;
- ознакомиться с перечнем пищевых добавок, используемых в России для производства
продуктов питания;
- установить, по какому основанию классифицируются пищевые добавки;
3
- ознакомиться с маркировкой пищевых добавок на упаковке продуктов питания;
- найти сведения о том, какие пищевые добавки могут быть опасны для здоровья человека
и в каких случаях;
2.
Определить степень информированности учащихся и педагогов «Петровской
школы» о пищевых добавках и их воздействии на организм человека.
3.
Определить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах
питания, употребляемых учениками и педагогами нашей школы.
4.
Разработать советы, как избежать вредных последствий употребления в пищу
продуктов питания, содержащих пищевые добавки.
Методы исследования:
 анализ и синтез информации;
 сравнение;
 классификация;
 систематизация;
 обобщение;
 социологический метод – анкетирование, интервьюирование;
 математическая обработка результатов;
 метод визуализации данных.
4
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе исследования наша гипотеза подтвердилась: действительно существуют
пищевые добавки, потенциально опасные для здоровья человека.
Мы узнали, что пищевые добавки бывают натуральными и искусственными.
Первые практически безвредны для организма. Искусственные добавки могут вызывать
как непосредственную отрицательную реакцию организма, так и быть катализатором
возникновения
тяжелых заболеваний, вплоть до онкологических, при длительном их
употреблении. Важен вопрос о дозировке некоторых добавок, особенно подсластителей.
Врачами
категорически
не
рекомендуется
употреблять
продукты,
содержащие
запрещённые пищевые добавки.
Нас удивил тот факт, что в тех продуктах питания, которые так популярны у учеников
девятых классов(жевательные резинки, газированные напитки, чипсы, сухарики, лапша
быстрого приготовления и т.п.), содержатся вредные пищевые добавки. Однако вопрос о
том, есть или не есть продукты, содержащие пищевые добавки, остаётся открытым. Мы
считаем, что это личный выбор каждого человека. Но, благодаря тому, что нам удалось
определить степень потенциальной опасности различного рода пищевых добавок для
здоровья человека и составить наглядную сводную таблицу пищевых добавок, каждый,
кто познакомится с нашей исследовательской работой, сможет сделать правильный выбор
и сберечь своё здоровье. В этом мы видим практическую значимость нашей работы.
По окончании нашего исследования, у нас появилась идея провести уроки ЗОЖ
(здорового образа жизни) по теме данной работы в начальной и средней школе с
использованием ролевых игр различных сюжетов (в зависимости от возраста учеников) с
целью научить делать осознанный выбор продуктов питания для себя и членов своей
семьи.
В качестве перспективы для дальнейшей работы по теме « Потенциальная
опасность пищевых добавок для здоровья человека» мы видим исследование продуктов
питания для детей в возрасте от 1 до 3 лет. Во многих семьях есть дети этого возраста, и
мы хотим своим исследованием помочь родителям, чтобы с первых дней жизни малыши
были защищены от вредных пищевых добавок, если таковые присутствуют в составе
продуктов, предназначенных для детей.
5
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
– Альметьева, О. Пищевые добавки / О.Альметьева // Бизнес пищевых
ингредиентов. – 2011. – N 3. - С. 72 – 78.
2.
- Петухов, А. Пищевые добавки - полезные, вкусные и запрещенные / А.Петухов //
Российская газета. - 2010. - 4 окт. (№ 36).
3.
– Рабичев, В. Пищевые красители / В.Рабичев // ПищеПромЭксперт. – 2011. – N
1. - С. 7 – 12.
4.
- Сергеев Н. Новые технологии производства пищевых добавок / Н.Сергеев //
Продукты и ингредиенты. – 2011. – N 6. - С. 34 – 41.
6
ЭЛЕКТРОННЫЕ РЕСУРСЫ
1.Вся правда о пищевых добавках [Электронный ресурс] / Интернет-Каталог
продуктов питания. - Режим доступа: http://www.goodsmatrix.ru/articles/Vsja-pravda-opiwevyh-dobavkah.html свободный. Загл. с экрана
2. Е-коды в продуктах питания - что они обозначают. [Электронный ресурс] /
Интернет-Каталог продуктов питания. - Режим доступа:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/3.html свободный. Загл. с экрана
3. Пищевые добавки [Электронный ресурс] / Энциклопедия Кругосвет .- Режим
доступа:
http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/tehnologiya_i_promyshlennost/PISHCHEVI
E_DOBAVKI.html свободный. Загл. с экрана
4. Пищевые ингредиенты, добавки и пряности [Электронный ресурс] /
Выставка Ingredients Russia.- Режим доступа: http://www.ingred.ru/ свободный. Загл.
с экрана
5. Таблица пищевых добавок Е [Электронный ресурс] / Интернет-Каталог продуктов
питания. - Режим доступа: http://www.goodsmatrix.ru/articles/Tablica-piwevyh-dobavoke.html свободный. Загл. с экрана
7
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Сводная таблица пищевых добавок
Тип добавок
Е 1**-
Значение
Воздействие на организм
1. 1.Для восстановления природного цвета,
красители2. утраченного в процессе обработки и
Среди синтетических красителей
практически нет безопасных.
хранения;
Большинство из них оказывают
2.Для окрашивания бесцветных
аллергенное ,
продуктов;
мутагенное ,
3. 3.Для повышения интенсивности цвета;
канцерогенное действие:
4. 4.Применяется при подделке продуктов.
Е131-142,153.
З а п р е щ е н н ы е
Е102,110,120,123,124,127,155.
Для увеличения срока годности,
Сорбиновая кислота угнетает
консерван
предотвращения порчи продуктов,
ферментные системы организма.
ты
происходящей под действием
Бензойная кислота-аллерген.
микроорганизмов.
Антибиотики вызывают нарушения
Е2**-
необходимого соотношения
микрофлоры в кишечнике,
провоцирующие кишечные болезни.
Р а к о о б р а з у ю щ и е :
Е 210,211-217,219.
Е3**-
1. 1.Защищают жиросодержащие
антиокислители
Вызывают сыпь: Е311-313.
продукты от прогоркания;
Вызывают расстройство
2.Останавливают самоокисление
кишечника:
продуктов.
Е338-341.
Повышают холестерин:
Е 320 – 322.
8
Е4**загустители
1. 1.Позволяют получить продукты с
нужной консистенцией,
Впитывают вещества, не зависимо
от
2. улучшают и сохраняют их структуру;
их полезности или вредности, могут
2.Используются в производстве
нарушить всасывание
мороженого, желе,
минеральных веществ, являются
консервов, майонеза.
лёгкими слабительными.
Вызывают расстройство
кишечника:
Е 407,450, 462,465,466.
Е5**-
1.Отвечают за консистенцию
Использование фосфатов может
Эмульгаторы
пищевогопродукта, его вязкость;
привести
2.Используются в производстве
к нарушению баланса между
маргарина, кулинарного жира,
фосфором
колбасного фарша, в кондитерских
и кальцием, плохому усвоению
и хлебобулочных изделиях.
кальция,
развитию остеопороза.
Опасные:
Е 501 -503, 510, 513, 527,560.
9
Е6**-
1.Для усиления выраженного вкуса
Глютамат натрия вызывает
Усилители вкуса
и аромата;
головную
2.Придают ощущение жирности
боль, тошноту, учащённое
низкокалорийным йогуртам и
сердцебиение,
мороженому;
сонливость, слабость, может
3.Смягчают резкий вкус уксусной
повлиять
кислоты и остроту в майонезе.
на зрение, если употреблять его в
течение многих лет.
Сахарин способен вызывать
опухоль
мочевого пузыря.
Глутаминовая кислота
превращается
в аминомасляную кислоту,
которая
является возбудителем ЦНС.
Ракообразующие : Е 626 – 630, 635.
Опасные: Е 620, 636,637.
E9** -
1.Предупреждают или снижают
Опасные – канцерогены -
Пеногасители,
образование пены;
E 900, 951,952,954, 962.
подсластители
2.Для усиления сладкого вкуса.
E 925-разрушает витамины в
организме.
E****-
Стабилизируют, осветляют.
Опасные-E1105 ,1101-1105,1201-
Глазирователи,
1203,1202,
подсластители,
1413,1412,1410
разрыхлители,
-вызывают раковые опухоли.
регуляторы
кислотности
10
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Вопросы анкеты
1. Какие из готовых к употреблению продуктов питания и напитков Вы покупаете
чаще всего?
2. Знаете ли Вы, что такое пищевые добавки и как они обозначаются на этикетках
продуктов?
3. Если знаете, укажите источник информации (семья, друзья, учителя, врачи,
средства массовой информации).
4. Знаете ли Вы о вреде пищевых добавок ?
5. Покупая продукты, обращали ли Вы внимание на присутствие в них пищевых
добавок ?
6. Как Вы считаете, все ли пищевые добавки являются вредными для здоровья
человека ?
7. Считаете ли Вы, что длительное употребление продуктов, содержащих вредные
пищевые добавки, может привести впоследствии к тяжелым заболеваниям ?
8. Приходилось ли Вам сталкиваться с проявлением отрицательного воздействия
продуктов с пищевыми добавками на Ваш организм ? В чем это проявлялось ?
11
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Фотографии
4.1 Продукты питания, популярные среди учащихся 9-х классов
12
4.2 ПОДСЛАСТИТЕЛИ
искусственные
натуральные
4.3 АРОМАТИЗАТОРЫ
натуральные
идентичные натуральным
искусственные
13
4.3 КОНСЕРВИРОВАНИЕ
биологическое
химическое
физическое
14