files/Заочное/Dnevnik_uh_praktiki

государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Студента __________________________________________
(фамилия, имя отчество)
Специальность
Курс
Группа
19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ: «Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке»
Количество часов 36
Начало практики __________
Окончание практики _________
Место проведения учебной практики
(«ОАО « Хлеб» например) (каждый пишет свое предприятие)
Руководитель учебной практики __________________________________________________
(ФИО, должность)
МП
г. Новокузнецк, 2015
1.ДНЕВНИК
Вид
Виды работ
профессионально
й деятельности
Приемка,
хранение и
подготовка
сырья к
переработке
( ПМ.01)
ПК 1.1, 1.2
1.3, 1.4
Изучение инструкции по
технике безопасности,
охране труда,
противопожарной
безопасности,
производственной
санитарии.
Изучение основных и
вспомогательных цехов
предприятия
Ознакомление
со
складами сырья.
Склады
бестарного
хранения муки (БХМ) и
их оборудованием
Наблюдение за работой
оператора установки
БХС
Ознакомление с
правилами приемки,
условиями хранения,
правилами отбора проб
сырья для анализа
Изучение правил
подготовки сырья к
производству
Определение качества
Дата
Краткое описание выполняемых работ
Заполняется студентом
Например:
Ознакомился с хлебопекарным
предприятием:
Хлебозавод находится по ул. Транспортная
№
и т.д.
Оценка
Роспись
руководителя
практики
Оценку
Руководитель
ставит
практики от
руководитель предпрития
практики от
предприятия
основного и
дополнительного сырья
Ознакомление
с
оборудованием
Краткое описание видов выполняемых работ для заполнения дневника
Ознакомление с хлебопекарным предприятием. Место расположения предприятия, его мощность.
Вводный инструктаж по технике безопасности на всех участках производства.
Изучение ассортимента хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий.
Ознакомление с цехами предприятия: тестоприготовительное, тесторазделочное, пекарное, хлебохранилище, экспедиция.
(экскурсия по предприятию)
Ознакомление с расположением складов на территории предприятия.
Устройство складов и способы хранения сырья различного назначения.
Изучение правил санитарного содержания складских помещений.
Ознакомление с оборудованием бестарного хранения муки.
Ознакомление с процессом приемки, хранения и подготовки муки к производству.
Ознакомление с видами и сортами муки. Ознакомление с документацией по приемке партии муки, нормами запасов
муки, мерами по предотвращению порчи муки при хранении и по обеспечению условий для созревания муки.
Ознакомление с применяемыми на предприятии мерами по борьбе с мучными вредителями, по предупреждению
попадания посторонних предметов в готовую продукцию, по снижению распыла муки ; ознакомление с правилами
техники безопасности при обслуживании склада.
Ознакомление с должностной инструкцией оператора установки бестарного хранения сырья (далее БХС)
Ознакомление с приемом муки из муковоза при помощи пульта дистанционного управления, подачей муки из силосов в
производственные бункеры и прочего сырья из складских емкостей в расходные баки.
Выполнение функций оператора установки БХС под наблюдением руководителя.
Ознакомление с документацией по приемке партии дополнительного сырья, нормами запаса сырья на складе.
Ознакомление с правилами приемки, складирования и хранения соли, жиров, молочных продуктов и других видов сырья.
Ознакомление с правилами отбора сырья для анализа при тарной и бестарной доставке.
Ознакомление с «Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию»
Ознакомление с процессом подготовки муки к производству (подсортировкой отдельных партий муки, смешиванием,
просеиванием, магнитной очисткой, прогреванием).
Изучение правил растаривания упакованного сырья, зачистки и растапливания жиров, приготовление растворов соли,
сахара и дрожжевой суспензии, санитарной обработки сырья.
Ознакомление с правилами зачистки тары, с мерами по сокращению потерь сырья от неполной зачистки тары и другими
видами потерь.
Ознакомление с функциональными обязанностями дозировщика сырья, с организацией его рабочего места, правилами
техники безопасности и производственной санитарии в дозировочном отделении.
Выполнение технологической схемы участка хранения и подготовки сырья к производству (эскизно)
Органолептическое определение вкуса, цвета, запаха и наличие хруста в муке, зараженности муки вредителями;
определение соответствия сорта и качества муки данным маркировки мешка.
Органолептическое определение качества дрожжей, жиров, яиц, молочных продуктов и другого сырья, поступающего на
предприятие.
Определение физико- химических показателей сырья
Ознакомление с принципиальным устройством и правилами обслуживания оборудования, применяемое для хранения и
подготовки сырья, правилами безопасной эксплуатации.
Дневник
проверяет руководитель практики от предприятия, и
оценивает по пятибальной системе.
Дневник и отзыв руководителя практики от предприятия должны быть
подписаны руководителем практики и заверены печатями предприятия.
(Дневник и все приложения к нему представляются в учебную часть
техникума в трехдневный срок после возвращения с практики.
Дневник выполняется на листах белой писчей бумаги формата А4 с
рамкой и основной надписью (штампом).
Текстовая часть выполняется рукописным способом черной пастой или
печатным способом.