Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Ягодинская средняя общеобразовательная школа (МБОУ Ягодинская СОШ) ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ заведующего столовой ____.____.20___ г №_____ СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Председатель ПК Директор школы ___________ ( ________________) __________ О.А.Путилова ____.____.20___ ____.____.20__ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 26 августа 2010 г. N 761н "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел "Квалификационные характеристики должностей работников образования", учитывая нормы Трудового законодательства Российской Федерации. 1.2. Заведующий столовой назначается и освобождается от должности директором школы. На период отпуска и временной нетрудоспособности заведующего столовой его обязанности выполняет повар или другой наиболее подготовленный работник. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора школы, изданного с соблюдением требований законодательства о труде. 1.3. Заведующий столовой должен иметь высшее или среднее специальное образование и стаж работы не менее 1 года в общественном питании. В обязательном порядке пройти медицинское обследование и профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; Лицо, не имеющее специальной подготовки или необходимого стажа работы, но обладающее достаточным практическим опытом и выполняющее качественно и в полном объеме возложенные на него обязанности, в порядке исключения может быть назначено на должность. 1.4. Заведующий столовой подчиняется непосредственно директору школы. 1.5. Заведующему столовой непосредственно подчиняются: - повар; - кухонный рабочий; - грузчик; - кладовщик. - мойщик посуды; 1.6. Заведующий столовой должен знать: положения, инструкции, Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания, организацию производства и управления столовой, задачи и функции, правила и порядок складирования и хранения товарно-материальных ценностей, положения и инструкции по их учету, товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов; изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья; технологию приготовления пищи, требующей обработки средней сложности, режим и продолжительность процессов тепловой обработки, приготовления различных видов пассировок, нормы соотношения и последовательность закладки сырья, правила приготовления порционных полуфабрикатов, основные виды сырья и их кулинарное назначение; выход готовых изделий, проценты уварки, ужарки, упека и увеличение в объеме, условия, сроки хранения и реализации готовой продукции, правила бракеража; методов оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарной продукции; основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и бактериологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества; устройства и правила эксплуатации технологического оборудования, формирования основных составляющих компетентности (профессиональной, коммуникативной, информационной, правовой); методы убеждения, аргументации своей позиции, установления контактов с обучающимися, воспитанниками разного возраста, их родителями (лицами, их заменяющими), коллегами по работе; технологии диагностики причин конфликтных ситуаций, их профилактики и разрешения; основы работы с персональным компьютером (текстовыми редакторами, электронными таблицами), электронной почтой и браузерами, основы организации труда, правила внутреннего рудового распорядка, основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. 1.7. В своей деятельности заведующий столовой руководствуется Конституцией Российской Федерации, законом Российской Федерации «Об образовании», «Типовым положением об общеобразовательном учреждении», указами Президента Российской Федерации, решениями Правительства Российской Федерации, и решениями Правительства Ханты-Мансийского автономного округа и органов управления образованием всех уровней по вопросам организации и технологии производства; административным, трудовым и хозяйственным законодательством; требованиями к качеству блюд, порядком составления меню, правилами учета и нормами выдачи продуктов, нормами расхода сырья и полуфабрикатов, стандартами и техническими условиями на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, правилами и нормами охраны труда, правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов, правилами техники безопасности и противопожарной защиты, производственной санитарии, а также Уставом и локальными правовыми актами школы (в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка, приказами директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором. Заведующий столовой соблюдает Конвенцию о правах ребенка. 1.8. При освобождении от должности осуществляет передачу дел по акту лицу, назначенному приказом директора школы в течение 5 рабочих дней. 1.9. Работает в режиме ненормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 36 -часовой рабочей недели и утвержденному директором школы; 2.ФУНКЦИИ Заведующий столовой организует работу школьной столовой, контролирует качественное приготовление пищи. 3.ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ Заведующий столовой 3.1.начинает - рабочий день, предварительно вымыв руки дезинфицирующим раствором и надев чистую одежду (халат или куртку и брюки, колпак, лёгкую обувь); 3.2.обеспечивает - разнообразие ассортимента блюд, кулинарных изделий, приготовляемых в столовой; - правильную организацию производственного процесса; - своевременную реализацию продуктов питания; достаточное количество уборочного инвентаря, ветоши, моющих и дезинфицирующих сре дств, производственного инвентаря, посуды, других предметов материально-технического оснащения; инструкций, санитарных правил - соответствие и технической продовольственного документации - наличие сопроводительной поступающей продукции, -наличие аптечки с набором документации, сырья требованиям подтверждающей нормативной качество и безопасность медикаментов для оказания первой медицинской помощи. - организацию производственного и лабораторного контроля; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и медицинских обследований всеми работниками; периодических - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года; - выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы; - наличие санитарного журнала установленной формы; - ежедневное ведение необходимой документации - проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации; - организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций. 3.3.подготавливает - заявку на необходимые приобретение и получение от поставщика, продовольственные товары, обеспечивает их своевременное 3.4.осуществляет контроль: - за качеством сырья, -за ассортиментом, количеством и сроками их поступления и реализации; -за соблюдением технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных правил; - соблюдение работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств; - исправностью технологического и холодильного оборудования; -использованием столовой и кухонной посуды, прочего инвентаря в соответствии с маркировкой; - за безопасной и эффективной эксплуатацией ультрафиолетовых бактерицидных установок, ламп, облучателей и выполнение требований Р 3.5.1904-04. 3.5.проводит - ежедневно бракераж пищи; - инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; 3.6.соблюдает: - этику поведения -права и свободы обучающихся, воспитанников, несет ответственность за их жизнь, здоровье при организации питания. 3.7.принимает - меры по повышению производительности труда, эффективному использованию оборудования; 3.8.распределяет - обязанности среди поваров, составляет графики выхода на работу работников, заполняет табель; 3.9.выдает - работникам спецодежду, моющие средства; 3.10. составляет: - перспективное меню и ежедневно меню, совместно с медицинской сестрой предоставляет его на утверждение директору школы; 3.11. следит - за выполнением норм питания в течение месяца; 3.12. организует - в каникулярное время генеральную уборку помещений, дезинфекцию, а также ремонт; -работу и эффективное взаимодействие производственных цехов, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания. -ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственнохозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда. - проведение работы по повышению квалификации работников. 3.13. ведет - необходимую документацию, предоставляет отчеты; 3.16. выполняет - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии противопожарной защиты, и - разовые служебные поручения своего непосредственного руководителя 3.14. проходит - периодические бесплатные медицинские обследования; - инструктажи по производственной санитарии (под руководством медицинского работника), технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности 3.15. повышает - квалификацию 4. ПРАВА Заведующий столовой имеет право в пределах своей компетенции: 4.1. Требовать от руководства создания необходимых условий для выполнения служебных обязанностей; 4.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению, а также вносить предложения по совершенствованию работы предприятия; 4.3. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности; 4.4. Запрашивать лично или по поручению директора у руководителей и специалистов предприятия информацию и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей; 4.5. Привлекать к решению возложенных на него задач специалистов других отделов. 4.6. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. 4.7. Представлять к дисциплинарной ответственности заместителям директора по учебной и воспитательной работе учащихся за проступки, дезорганизующие учебно-воспитательный процесс, в порядке, установленном Правилами о поощрениях и взысканиях. 4.8. на благоприятные условия труда, охрану труда, охрану жизни; 4.9. на социальные гарантии и льготы, предусмотренные трудовым законодательством; 4.10. на получение специальной одежды. 4.11 . на защиту профессиональной чести и достоинства; 4.12. знакомиться с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, давать по ним объяснения; 4.12. защищать свои интересы самостоятельно и/или через представителя, в том числе адвоката, в случае дисциплинарного расследования или служебного расследования, связанного с нарушением педагогом норм профессиональной этики; 4.13. на конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом; 5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ 5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, законных распоряжений директора школы и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей Инструкцией, в том числе за не использование прав, предоставленных настоящей Инструкцией, а также принятие управленческих решений, повлекшее дезорганизацию образовательного процесса и (или) процесса материально-технического обеспечения, заведующий столовой несет ответственность в порядке, определенном действующим законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение. 5.2. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил организации питания заведующий столовой привлекается к ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных действующим законодательством. 5.3. За виновное причинение школе или участникам образовательного процесса ущерба (в том числе морального) в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей, а также не использование прав, предоставленных настоящей инструкцией заведующий столовой несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных действующим законодательством. 6. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ. СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ Заведующий столовой: 6.1. представляет директору анализ о своей деятельности в течение 10 дней по окончании каждого учебного года; 6.2. получает от директора школы информацию нормативно-правового и организационнометодического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами; 6.3. систематически обменивается информацией по вопросам, входящим в свою компетенцию, с младшим обслуживающим персоналом школы, заместителями директора и педагогами; 6.4. исполняет обязанности работников пищеблока, кладовщика в период их временного отсутствия (отпуск, болезнь и т.п.). Исполнение обязанностей осуществляется в соответствии с законодательством о труде и Уставом школы на основании приказа директора; 6.5. передает директору информацию, полученную на совещаниях и семинарах различного уровня, непосредственно после ее получения. Настоящая инструкция разработана специалистом по кадрам _____________ Н.А.Штергер СОГЛАСОВАНО _____________________________________ ( _________________________ ) ____.____.20__ С инструкцией ознакомлен(а), второй экземпляр получил(а) на руки и обязуюсь хранить его на рабочем месте. _____.____.20___ ___________________ ( ___________________________ ) _____.____.20___ ___________________ ( ___________________________ ) _____.____.20___ ___________________ ( ___________________________ )