Чудо молоко - МБОУ «СОШ № 87

Открытый областной форум учащихся начальных классов
«Мир моих интересов»
Чудо-молоко
Cягровец Алёна
МБОУ СОШ №87
4 А класс
Руководители творческой работы:
Мишина Наталья Андреевна,
Сягровец Наталья Анатольевна
Северск 2012
Содержание:
Содержание.........................................................................................2
Введение …...................................................................................... 3
Свойства молока …...........................................................................4
Производные молока ….....................................................................5
Описание экспериментов.................................................................. 6
Выводы.................................................................................................8
Введение
Молоко – удивительно загадочный и очень важный продукт. О его
пользе нам говорят с детства. Наибольший интерес представляет то, что из
одного молока можно произвести различные продукты питания: кефир,
сметану, простоквашу, сыр, сахар и даже соль! Каким образом это
происходит и какие этапы нужно пройти, чтобы получить столь различные
по вкусу, консистенции продукты?
Целью нашего проекта является, во-первых, исследование процессов
превращения молока, во-вторых, популяризация потребления молока и
молочных продуктов у подрастающего поколения, привлечение внимания
школьников, родителей и учителей к правильному питанию, здоровому
образу жизни и проблеме оздоровления детей.
Были поставлены следующие задачи:
1.
исследовать состав молока, его полезные свойства;
2.
познакомиться с процессами превращения молока;
3.
провести опыты получения домашнего творога, молочного
сахара, соли.;
4.
подготовить фото, презентацию по теме проекта.
1. Свойства молока
Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными
железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока —
вскармливание детёнышей.
Состав молока уникален. Этот продукт содержит все необходимые
человеку вещества. Самое ценное в молоке - специальный белок, который
усваивается организмом гораздо лучше, чем мясной. Также молоко содержит
жиры, лактозу (молочный сахар, необходим для работы печени, сердца,
почек), кальций и все известные витамины и ферменты. Особенно много в
молоке витаминов В1 и B2 витамина группы D, в избытке содержатся калий,
фосфор, железо, йод, цинк.
Молоко необходимо при росте ребенка. Этому способствует наличие в
нем витамина А и кальция. Оба этих вещества участвуют в росте организма,
в первую очередь костей. Витамин А также необходим для зрения.
Молоко благоприятно воздействуeт на слизистую оболочку желудка,
особенно полезно молоко при гастритах (наиболее полезно козье молоко).
Полезно молоко и при нарушениях сна. Молоко с медом перед сном - хорошо
успокаивает, укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма.
Пить молоко нужно небольшими глоточками, так как оно может свернуться в
желудке в трудно перевариваемые комки. А при пищевом отравлении
наоборот нужно выпить молоко залпом, тогда токсичные продукты выйдут
быстрее.
Полезные свойства молока усилятся если сочетать прием молока с
витамином Д для усиления всасывания кальция в кишечнике. Витамином Д
богата рыба, рыбий жир, икра.
В организме маленького ребенка имеются ферменты, позволяющие
хорошо усваиваться молоку. У взрослых людей выработка таких ферментов
происходит в небольшом количестве, поэтому молоко усваивается хуже.
Полезны простокваша и кисломолочные продукты. В кишечнике
человека помимо полезных бактерий, обитают особые гнилостные микробы.
Беспрепятственно разлагаясь, они отравляют организм, вызывая
преждевременное старение. А молочнокислые бактерии начинают процесс
пищеварения за нас, сквашивая вредные белки, при этом снабжают кишечник
ценнейшими витаминами. Кислое молоко, кефиры легко перевариваются.
Производные
Cливки
После того, как корову подоили, молоко немного постоит, сверху
образовывается желтый слой сливок, который в основном состоит из
мельчайших шариков жира. В среднем жира в молоке около 4%. Он богаче
других растительных и животных жиров витаминами и легче усваивается.
Сметана
Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому
брожению. Молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и
обезжиренное молоко. Далее сливки подвергаются нормализации — этот
процесс обеспечивает нужную жирность сливок.
Кефир
Кефир - кисломолочный напиток, который получают из цельного или
обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового
брожения с применением кефирных «грибков» .
Творог
Творог состоит в основном из молочного белка – козеина. В молоке
около 3,5%. Кефир получают в результате сквашивания молока с
последующим удалением сыворотки.
Сыр
Сыр получают из сыропригодного молока с использованием
свёртывающих молоко ферментов и молочно-кислых бактерий или путём
плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного
происхождения с применением солей-плавителей. Сырное производство
считается одним из самых «дурно пахнущих». Сыры делаются из лучшего
молока. Сыр питательнее мяса, рыбы и яиц.
Сливочное масло не закисшие и взбитые сливки.
3. Проведение опытов
Мы провели интересные эксперименты с молоком.
1. Получение творога.
Молоко необходимо поставить в теплое место, оно начнет киснуть. И
закисшее молоко, нужно поставить на медленный огонь, желательно на
водяной бане, образуются белые сгустки – натуральный творог (рис.1).
Рисунок 1.Творог
2. Получение сыворотки.
Продолжим наше исследование: снимем сливки, отделим козеин после
сквашивания, удалим кипячением другие белки. От молока остаётся
зеленоватая жидкость – сыворотка (рис.2). Сыворотку можно использовать
для окрошки и для приготовления блинчиков.
Рисунок 2. Сыворотка
3. Получение молочного сахара.
Поставим сыворотку на огонь и долго кипятим, она загустеет и
потемнеет (рис.3). После поставим ее на холод и через день в ней окажутся
мелкие светло-желтые кристаллы: это молочный сахар – очень ценный
углевод.
4. Получение соли поваренной.
Продолжим выпаривание сыворотки, и в конечном итоге мы получим
невкусный солоноватый порошок. Это поваренная соль (рис.4), а также
железо, алюминий, магний. Но больше всего в этом порошке кальция и
фосфора.
Рисунок 3.Прокипячённая сыворотка
Рисунок 4. Кристаллы соли
Выводы
1. В ходе работы были изучены полезные свойства молока и молочных
продуктов.
2. Рассмотрен состав молока (витамины, микроэлементы).
3. Ознакомились с процессами преобразования молока в различные
продукты питания (кефир, сметана, масло, творог).
4. Проведены опыты получения творога, молочного сахара и соли,
сыворотки.
5. Доказана полезность молока и молочных продуктов для детей.