rabota2 - Всероссийский фестиваль педагогического

Всероссийский фестиваль педагогического творчества 2014/2015
Номинация: проектная и творческая деятельность учащихся
Секция: история и археология
Муниципальное автономное образовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №48
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ
ТЕМА: « Путь первого хлеба»
Ефимов Вадим,
учащийся 3б класса
Руководитель:
Воронова Светлана Михайловна,
учитель высшей кв. категории
МАОУ СОШ №48
п. Новосмолинский, 2014 год
1
Содержание
Введение…………….. ……………………………………………………3
Актуальность ………………………………………………………….....3
Глава 1. Как появился первый хлеб……………………………………4
Глава 2. Собственные исследования ......................................................5
 Опыт №1 Всхожесть семян…………………………………………5
 Опыт №2 Виды помолки зёрен……………………………………6
 Опыт №3 Опара……………………………………………………..6
 Опыт №4 Выпекание хлеба………………………………………..7
Глава 3. Производство современного хлеба……………………………7
Глава 4. Чем стал хлеб для людей? …………………………………… 9
Заключение……………………………………………............................... 10
Лист самооценки …………………………………………………………11
Межпредметные связи ………………………………………………… 11
Используемая литература и интернет- источники………………………12
Приложение
 Анкетирование………………………………………………………..13
 Ассортимент хлеба в п. Новосмолинский………………………… 14
 Стихи, загадки, скороговорки, считалки, чистоговорки и
пословицы о хлебе……………………………………………………15
2
Вот он хлебушко душистый
Хрустом, корочкой витой
Вот он… теплый, золотистый,
Словно солнцем залитой.
Введение
Хлеб- великое чудо земли. С древних времён хлеб был основным
продуктом питания людей.
В « сказке о попе и работнике его Балде» А.С. Пушкина за свою работу
Балда потребовал кормить его «варёной полбой». Полба- сорт пшеницы. На
Руси крестьяне издревле ценили этот хлебный злак: он не требовал большого
ухода, а каша из полбы была вкусна и питательна. У многих народов
существовали обряды, связанные с хлебом. Вдень свадьбы невесту и жениха
осыпали хлебными зёрнами, чтобы жизнь их была богатой. В колыбель к
новорождённому в старину обязательно клали краюшку хлеба, чтобы малыш
рос здоровым и счастливым.
Актуальность данного проекта
Несколько тысячелетий назад человек стал окультивировать растения.
Так возникло земледелие. В настоящее время культурные растения- основа
питания человека.
Цель моего проекта:
 Узнать что такое хлеб?
 Когда и как появился первый хлеб?
 Почему без этого продукта не обходится не один приём пищи?
Задачи моего проекта:
 Узнать, как из маленького зёрнышка вырастает целый колосок?
 Как получить муку?


Как из муки выпечь вкусный хлеб?
Гипотеза моего исследования:
 Не из каждого зёрнышка может вырасти колосок
 Предположим , чтобы получить хлеб нужна не только мука
Методы исследования:
 Анализ научной литературы и интернет-ресурсов
 Анкетирование, сравнение
 Исследование
 Опыты и эксперимент
3
Глава1. Как появился первый хлеб?
В поисках пищи древние люди и обратили внимание на злаковые
растения. Эти злаки являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса,
ячменя. Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно возвращает
несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен.
Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились
растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились
первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой
каши. Она и является прародительницей хлеба.
У дикорастущей пшеницы зерна с трудом отделялись от колоса. И,
чтобы облегчить извлечение их, древние люди сделали еще одно открытие. К
тому времени человек уже научился добывать огонь и применял его для
приготовления пищи. Было подмечено, что подогретые зерна легче
отделяются от колосьев. Собранные злаки начали нагревать на разогретых
камнях, которые помещали в вырытые для этого ямы. Случайно человек
обнаружил, что если перегревшиеся зерна, то есть поджаренные, раздробить
и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из
сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.
Однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и
превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным
видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из
густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.
Плотные не разрыхлённые подгорелые куски бурой массы мало напоминали
современный хлеб, но именно с того времени и возникло на земле
хлебопечение. Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю,
посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он обрел и родину.
Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне
научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру
раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все
же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем
из пресного теста.
Древние египтяне овладели искусством разрыхлять тесто с помощью
брожения, которое вызывается мельчайшими организмами - дрожжевыми
грибками и молочнокислыми бактериями, о существовании которых они и не
подозревали. Так, 5-6 тысяч лет назад в Древнем Египте было положено
начало развитию хлебопекарного производства. На разрезе хлеба,
приготовленного со сброженного теста, видно множество мелких пор. Это
результат жизнедеятельности дрожжевых грибков, которые вызывают в тесте
спиртовое и молочнокислое брожение.
Хлеб из сброженного теста не только вкуснее, он дольше - сохраняется
свежим и лучше усваивается организмом.
4
У многих народов хлеб считался целебным средством от многих
заболеваний: нюхая свежеиспеченный хлеб, можно лечить насморк, а
черствый - помогает при заболевании желудка и кишечника.
Глава2. Мои исследования
Хлеб – это основной продукт питания с древних времён
Опыт №1
Всхожесть семян
Посеяли 100 семян
Взошло 85 шт. ( 85%)
Вывод: не из каждого зёрнышка может вырасти колосок.
5
Опыт №2
Виды помолки зёрен
камни
мельница
Вывод: Раньше использовали камни для перемолки зёрен, позднее
появилась мельница. А я попробовал получить муку в ручной мельнице.
Опыт №3 Опара
Вывод: чтобы получить вкусный хлеб нужна опара, куда добавляют все
необходимые продукты: мука соль, сахар, вода или молоко, масло, дрожжи.
6
Опыт №4
Выпечка домашнего хлеба
Вывод: без этого продукта не обходится не один приём пищи, так как он
очень сытный, полезный и вкусный.
Я побывал в разных ролях: ученым, исследователем, сеятелем,
молотильщиком, журналистом, математиком, агрономом.
Мне очень понравилось быть пекарем! И я горжусь этим!
Глава3. Производство хлеба в наше время
Каждый день, садясь за стол завтракать, обедать, ужинать, мама
разрезает и кладет на стол ломтики вкусного, румяного с красивой
хрустящей корочкой хлеб. На прилавках магазинов можно увидеть
различные сорта хлебобулочных изделий. В наше время хлеб выпекают
разных сортов:
 Хлеб ржаной
 Хлеб ржано-пшеничный
 Хлеб из смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки
 Хлеб из пшеничной муки
 Хлеб из смеси разных сортов пшеничной муки
 Булочные изделия
 Сдобные булочные изделия
А вот как это происходит я узнал из интернет – источников :
1. Дозировка сырья
2.Замес теста (мука, соль, вода, дрожжи)
3.Брожение теста (происходит при температуре 27-30 градусов, объем его
увеличивается в 2-3раза)
4.Разделка
5.Выпечка (180-300 градусов)
7
6.Бракераж
7.Охлаждение изделия
8.Укладка на лодки
9.Отпуск на предприятие общественного питания.
Из пекарни на специальных машинах везут хлеб в магазины. В магазинах
люди покупают на выбор хлеб и хлебобулочные изделия. Почему хлеб
бывает белым и черным?
Оказывается все дело в муке.
Есть различные виды муки:
1. пшеничная
2. ржаная
3. ячменная
Из пшеничной муки пекут белый хлеб, а из ржаной – черный.
Наша семья любит больше белый хлеб.
Я провел опрос и выяснил, что большой популярностью пользуется среди
населения белый хлеб.
Длинен и труден путь хлеба к нашему столу, поэтому нам всем очень надо
бережно относиться к хлебу.
Из книг я узнал, чтобы получить хлеб – это долгая и трудная работа, которой
занимается много людей.
Состав хлеба
Основное:
 Мука
 Соль
 Дрожжи
 Вода
 Солод
 Потоку
Вспомогательное:
 Жир
 Сахар







Яйцо
Молоко
Изюм
Орехи
Пряности
Джем
повидло
8
Назначение хлеба
Повседневное
Праздничное
Лечебное
Виды хранения хлеба
Хранение хлеба (упаковка)
Хлебница
Холодильник
Пакет
Вывод: я думаю, что хлеб нужно беречь, чтобы никто не знал голода. Пусть
во всех домах мира будет хлеб. Ведь хлеб – это жизнь.
Хлеб – драгоценность!
Им не сори.
Хлеба к обеду в меру бери.
Глава 4. Путь хлеба.Чем стал хлеб для людей?
Хлеб стал для людей средством объединения, потому что они ломают его за
трапезой.
Хлеб стал символом величия труда, так его добывают в поте лица.
Хлеб стал спутником сострадания, потому что именно его в первую очередь
раздают в годину бедствий. Вкус разделённого хлеба не сравнить ни с чем.
Поэтому хлеб надо беречь, он является мерилом всех человеческих
ценностей.
Хлеб крепок руками. Больше рук - больше хлеба. Будет хлеб – будет мир,
будет счастье!
9
Интересные факты:
Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки
первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен.
Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием,
фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит
витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в
сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам
нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от
хлеба.
Самыми популярными злаками для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень.
Для выпекания «хлебоподобных» изделий могут использовать также муку из
овса, кукурузы, риса, гречи.
Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы,
выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой
дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.
Заключение
В результате исследований, я узнал, что в поисках пищи древние
люди обратили внимание на злаковые растения. Они заметили, что
брошенное в землю зерно возвращает несколько зёрен во влажной и рыхлой
земле. Они научились растирать их между камнями, получая крупу, они
варили её. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и считалась
прародительницей хлеба. Люди заметили, что каша получается гораздо
вкуснее, если зёрна поджарить и разогреть на камнях. Это и было вторым
открытием хлеба. Однажды во время приготовления зерновой каши, часть её
выпала на огонь и превратилась в румяную лепёшку. Она удивила человека
своим видом, вкусом и запахом. С того времени возникло хлебопечение.
Прошло ещё много времени, случилось чудо. Однажды один раб забыл про
тесто, оно подкисло. И чтобы избежать наказание, он все же рискнул испечь
лепёшки. Они получились пышные, румяные. С тех пор стали добавлять в
тесто дрожжи и молочнокислые бактерии. Такой путь прошел хлеб!
Он не падает нам с неба,
Появляется не вдруг.
Чтобы вырос колос хлеба,
Нужен труд десятков рук.
10
За время проекта я научился:








Задавать вопросы.
Искать информацию у взрослых, в книгах, в интернете.
Печатать на компьютере.
Быть усидчивым и терпеливым.
Могу интересно пообщаться с одноклассниками.
Ставить цель поиска, планировать свою работу.
Анализировать, сравнивать, обобщать.
Выпекать хлеб наших предков.
За время проекта я побывал в разных ролях: ученым, исследователем,
сеятелем, молотильщиком, журналистом, математиком, агрономом.
Мне очень понравилось быть пекарем! И я горжусь этим!
Вот оценка моих родных о проделанной мной работе, которую я решил
занести в таблицу:
КТО?
ЧТО СКАЗАЛ( а)?
РЕКОМЕНДАЦИИ
Дядя
Вот видишь, сколько
нового ты узнал!
Умница, я тобой
горжусь!!!
Развивай свою
эрудицию
Надо стараться и у тебя
все получится.
Все эти знания тебе в
жизни пригодятся.
Побольше читай.
Мама
Бабушка
Межпредметные связи
ПРЕДМЕТ
Окружающий мир
Н.В. Виноградова
ЧТО ИСКАЛ?
РЕЗУЛЬТАТ ПОИСКА
Когда и почему
возникло земледелие?
стр.84-85
Наблюдая за развитием
растений люди поняли,
что сами могут их
выращивать
Хлеб – великое чудо
земли
стр. 86-87
Хлеб- основной продукт
питания людей.
11
Математика
В.Н. Рудницкая
Сколько зёрен взошло?
Понял, что такое
поценты %
Русский язык
С.В. Иванов
Поиск пословиц и
поговорок о старинных
единицах длины и веса
Литературное чтение
Л.А.Ефросинина
Узнал из сказки
«Колосок» как хлеб на
стол пришёл?
Создал свою коллекцию
пословиц и поговорок,
которые мы будем
использовать на уроках
литературного чтения
Узнал основные занятия
наших предков, их
традиции и обычаи
Участвовал в классном
проекте
«Наши предки-русичи»
Используемая литература и интернет- источники
1. Бакалдин ВВ. Стихи о хлебе. Для детей младшего школьного возраста.
Краснодарское книжное издательство, 1975.
2. Газета “Комсомольская правда” от15. 09. 1982. В. Щанкин “Пламя над
полем”.
3. Извекова Л. Н. Что всего дороже? Для детей младшего школьного
возраста. Изд.: Алтайское книжное, Барнаул, 1984.
4. Журнал “ Веселые картинки”№8. 08. 1985.
5. Крупин В. Н. Нынешний хлеб. Для дошкольного возраста.
Издательство “Малыш”, М. ;1988.
6. youtube Как хлеб на стол пришел. avi
7. Сенченко И. “Хлеб святой”.
8. Стихи Ольга Стратонович., С.Погореловский, Аким Я.
12
Приложение№1
Ассортимент хлеба в п. Новосмолинский
( виды хлебобулочных изделий )
Булка, лепёшка, белый хлеб, ржаной хлеб, батон нарезной.
«Ласточка»
Бородинский хлеб, хлеб с отрубями, белый хлеб.
Желтый
магазин
«Фрегат»
Торговый
центр
Французская булка, бабушкин пирог, дарницкий хлеб, матнакаш,
узбекская лепешка, белый хлеб, батон.
Бат Батон, булка, лепёшка, буханка, лаваш, каравай, диетический
хлеб, черный хлеб.
Вывод: Я узнал, что в наши магазины поступает хлеб нескольких видов. Это
ржаной, пшеничный, бородинский, диетический.
Приложение№2
ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ С ХЛЕБОМ
1. храни хлеб в пакете или деревянной хлебнице.
2. Чёрствый хлеб не бросай, а накорми им голодных птиц.
3. За обедом не бери лишний хлеб.
4. Ешь хлеб аккуратно, не кроши за столом.
5. Хлеб, который взял за обедом, съешь до конца.
6. Куски хлеба, не съеденные за обедом, забери с собой.
7. Не бросай хлеб на пол и на землю.
8. Не плюйся хлебом через трубочку.
9. Не бросайся хлебом в других.
10. Помни, хлеб – всему голова!
13
Приложение№3
Анкетирование одноклассников и родственников
Вопрос
Родственники
10чел, %
Какой хлеб вы любите больше:
 черный
 белый
55%
45%
Какие кондитерские изделия вы
любите больше, которые:
 купили в магазине
 испекли дома
10%
90%
Можете ли вы есть завтрак, обед
или ужин без хлеба?
 Завтак
 Обед
 Ужин
 Не могу
40%
15%
35%
76%
Дети 21чел.,%
30%
70%
15%
85%
5%
2%
15%
97%
Вывод: Из данных таблицы мы видим, что каждый день, садясь за стол
завтракать, обедать, ужинать, мама разрезает и кладет на стол ломтики
вкусного, румяного с красивой хрустящей корочкой хлеб. И конечно же мы
любим больше домашнюю выпечку, потому что она более ароматнее,
воздушнее, полезнее и вкуснее.
14
Приложение № 4
Стихи о хлебе
“Хлеб”
Ольга Стратонович
Прожить не трудно без котлет,
Кисель не часто нужен,
Но плохо, если хлеба нет
В обед, на завтрак, в ужин.
Он – царь еды, хоть скромен вид.
От древности доныне
Средь блюд различных хлеб стоит
В почете посредине.
Ему десятки тысяч лет.
Веками бились люди,
Пока не стал таким наш хлеб,
Каким лежит на блюде.
Его найдешь ты на столе
У римлян и у грека,
В войну, в годину лютых бед,
Спасал хлеб человека.
И ныне кормит хлеб людей Врачей, солдат, рабочих.
И этот дар земли своей
Должны беречь мы очень!
15
Небольшое стихотворение о домашнем хлебе
Каждое хмурое утро
И в солнечный яркий денек
Мамины теплые руки
Хотят, чтоб он был пухлощек —
И мнут его очень усердно,
И прячут в него доброту,
А после в печи незаметно
Огонь наряжает в сюртук.
Выходит он весь золотистый,
Он дышит теплом на весь дом,
И солнышка лучик игристый
Глядит на него сквозь окно.
К обеду готов, как обычно,
И, ставя его в середину стола,
Папа повторяет привычно:
«Хлеб — всему голова.»
Пшеница
Автор: Аким. Я.
Положит в землю Человек зерно,
Прольётся Дождь- зерно орошено.
Крутая Борозда и мягкий Снег
Зерно укроют на зиму от всех.
Весною Солнце выплывет в зенит
И новый колосок позолотит.
Колосьев много в урожайный год,
И человек их с поля уберёт.
И золотые руки Пекарей
Румяный хлеб замесят поскорей.
А женщина на краешке доски
Готовый хлеб разрежет на куски.
Всем, кто лелеял хлебный колосок,
На совести достанется кусок.
16
Автор: С. Погореловский
Вот он Хлебушек душистый,
Вт он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило, охраняло, берегло.
В нем - земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем...
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!
Пословицы и поговорки о хлебе для минуток чистописания
В устном творчестве русского народа, упоминание хлеба встречается часто.
Это неудивительно, с давних пор он употреблялся в пищу, от того, насколько
богат был урожай, зависела судьба людей до следующей жатвы.
-Береги хлеб для еды, а деньги для беды.
-Сеем, пашем, руками машем, о межи тупим, а хлеб круглый год купим.
-Тот счастлив, у кого есть хлеба с душу, платья с тушу, денег с нужу.
-У голого порой бывает пир горой, да горько после пиру – ходить за хлебом
по миру
-И богат мужик, да без хлеба — не крестьянин.
-У нищего хлеб на уме, у скупого и корочки на счету.
-Всяк на себя хлеб добывает.
-Невеяный хлеб не голод, а посконная рубаха не нагота.
-Хлеб – батюшка, вода – матушка.
-Хлеб хлебу брат.
-Худ обед, когда хлеба нет.
-Хлеба ни куска, так и в горнице тоска.
-Хлеб да вода – мужицкая еда.
-Хлебушко – калач дедушка.
-Хлеба нет – корочка в честь.
-Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь.
-Человек хлебом живет, а не промыслом.
-Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
-Без хлеба, без соли худая беседа.
-Палата бела, а без хлеба в ней беда.
-Плевать на обед коли хлеба нет.
-Хлеб – дар божий, отец, кормилец.
17
-Хлеб да соль, и обед пошел.
-Без хлеба, без соли никто не обедает.
-Не в пору и обед, коли хлеба нет.
-Хлеб черствый – обед честный.
-Был бы хлеб, а зубы сыщутся.
-Бел снег, да по нем собака бежит, черна земля, да хлеб родит.
-Была бы голова на плечах, а хлеб будет.
Загадки о хлебе
Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый. (Хлеб)
Комковато, ноздревато,
И губато, и горбато, и твердо,
И мягко, и кругло, и ломко,
И черно, и бело, и всем мило.
(Хлеб)
Всем нужен, а не всякий сделает
(Хлеб)
Бьют меня палками, жмут меня
камнями,
Держат меня в огненной пещере,
Режут меня ножами.
За что меня так губят?
За то, что любят. (Хлеб)
Круглобок и маслян он,
В меру крут, посолен, Пахнет солнечным теплом,
Пахнет знойным полем. (Хлеб)
Мнут и катают,
В печи закаляют,
Потом за столом
Режут ножом. (Хлеб)
Вот он –
Тёплый, золотистый.
В каждый дом,
На каждый стол –
Он пожаловал – пришёл. В нем –
Здоровье, наша сила,
В нем –
Чудесное тепло.
Сколько рук
Его растило,
Охраняло, берегло! (Хлеб)
Кольцо не простое,
Кольцо золотое,
Блестящее, хрустящее,
Всем на загляденье...
Ну и объеденье! (Баранка или
бублик.)
Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают? (Блины.)
В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят!
По кусочку все съедят. (Пирог.)
Ты не клюй меня, дружок, голосистый петушок.
В землю теплую уйду, к солнцу колосом взойду.
В нем тогда, таких как я, будет целая семья. (Зерно)
Вырос в поле дом. Полон дом зерном. Стены позолочены. Ставни
заколочены. Ходит дом ходуном на столбе золотом (Зерно)
18
Считалки о хлебе
"Дождик, дождик, поливай - будет хлеба урожай.
Будут булки, будут сушки, будут вкусные ватрушки".
"Катилася торба с высокого горба. В этой торбе хлеб, соль,пшеница.
С кем ты хочешь поделиться?"
Чистоговорки о хлебе
Жок-жок-жок - это пирожок.
Шки-шки-шки - мама жарит пирожки.
Шки-шки-шки - мы любим пирожки.
Жок-жок-жок - кушай Женя пирожок.
Ач-ач-ач - вот калач.
Чи-чи-чи - пекуться в печке калачи.
Чи-чи-чи - мы любим калачи.
Чи-чи-чи - на праздник будут калачи.
19