ОГБОУ СПО «Галичский индустриальный колледж Костромской области» Семинар заместителей директоров школ муниципальных образований Костромской области « Профессиональные пробы – моделирующий метод профессиональной деятельности» 28.02.2014 г. Макова Ксения Александровна мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» Профессия кондитер (презентация) Здравствуйте, уважаемые участники семинара! Добрый день и добрый час, представить рада я для Вас профессию - кондитер. У нас испокон веков человека встречали по одежке, а провожали по уму, знаниям и мастерству, которого он достиг в своей профессии. Не профессия красит человека, а человек профессию. Недаром в детском стихотворении говориться: «Все работы хороши, выбирай на вкус». Вашему вниманию я представляю необыкновенную профессию - вкусную профессию. Как Вы думаете, какая профессия самая древняя? Ну конечно, Вы назовете врача, учителя, служителя культа…. Все это правильно, но… Но как говорят: «Война войной, а обед по расписанию». Когда рождается человечек, первым делом его прикладывают к материнской груди. Вот Вам и обед по расписанию. Я очень люблю своё ремесло. Кроме того. Я выпускница этого же учебного заведения в котором сама теперь учу детей и работаю мастером производственного обучения. Хочу загадать вам загадку, а вы ее отгадайте. Кто нам варит и печет, Никогда не устает? Правильно, повар, кондитер. Чтобы человек мог нормально работать и заботиться о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходится вне дома. На этот случай существуют многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар, кондитер. Такие профессионалы работают и в больших организациях, и в армии, и в детских садах. В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.… 1 История профессии уходит корнями в древность. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства. Чем же занимается кондитер? Если говорить обобщённо, кондитер: Готовит кондитерские изделия на кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов. Приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре. Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий. При этом использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Человек, выбравший профессию кондитера, должен обладать индивидуальным особенностями: для этой деятельности необходимы тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук). Профессия кондитера - вечная профессия. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ. Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских. Но есть одно НО. Если образование по профессии кондитер может получить практически каждый желающий, то стать настоящим Мастером своего дела дано не всем. Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и образованию — необходимые черты для желающих достичь вершин. Именно в таких случаях открываются перспективы стать профессионалом и создать собственный шедевр, который войдёт в анналы кулинарного искусства 2 Несмотря на кажущуюся лёгкость и привлекательность профессии, кондитерам приходится работать в условиях повышенной влажности и температуры, испытывать эмоциональные и физические нагрузки. Не рекомендуется работать в кондитерском производстве людям, страдающим аллергией или имеющим недостаточное обоняние. Работа не рекомендуется людям, имеющим нарушения опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук; нервной системы (менингит, миелит и др.); органов зрения (значительное понижение остроты зрения и цветоразличения); кожи с локализацией на кистях рук (дермиты, экзема и др.). Однако перед теми, кого не пугают эти сложности и трудности, открываются привлекательные перспективы личностного и профессионального роста. Учебные заведения, готовящие специалистов по данной профессии – это колледжи, училища, техникумы. Профессию кондитера можно получить и в нашем колледже. Каждый год в Костроме проводится областная Олимпиада профессионального мастерства, наше учебное заведение принимает в нём участие. Подобные конкурсы направлены на развитие у участников олимпиады кулинарного и кондитерского мастерства и творческих способностей. Такие конкурсы помогают учащимся различных учебных заведений показать свои умения и навыки, посмотреть на работы своих сверстников, развивать креативные способности . Наши учащиеся занимают на олимпиаде призовые места, награждены памятными подарками и дипломами. А вообще я считаю, что каждый должен следовать за своей мечтой. Выбор профессии, будет успешен и интерес только тогда, когда ученик будет точно знать, что ему это по душе и ему интересно этим заниматься. В данном случае профессиональные пробы – хорошая возможность попробовать себя в профессии повар – кондитер. Профессиональная проба позволит учащимся познакомиться с профессией теоретически. Для них будет проведён мастер – класс, на котором будут продемонстрированы приёмы работы кондитера. Но не только! 12 марта будущие кондитеры поупражняются в приготовлении кремов, в оформлении и отделке изделий. Они сами смогут оценить результаты своей работы за круглым столом во время чаепития. Дома они попробуют сами приготовить какое – либо изделие. Сфотографируют этапы работы и то изделие, которое у них получится. А вот 9 апреля уже защитят свой проект на Форуме профессий. Владеть профессией – замечательно! Ещё замечательнее – любить её и добросовестно делать своё дело! Люди уважают профессионалов, настоящих мастеров! Некоторые профессии можно определить даже по запаху. Особенно кондитеров и поваров! Ух, каким приятным запахом обладает эта профессия! 3