11.05.2012 Ресторан «ШТУККЕНБЕРГЪ» ШТУККЕНБЕРГЪ

11.05.2012
Ресторан «ШТУККЕНБЕРГЪ»
ШТУККЕНБЕРГЪ (редакция меню и карты бара на момент 11 мая 2012 года)
МЕНЮ
Название блюда
Ингредиенты
Выход
Пирожки русскiе закусочныя
Съ курицей и грибами
Съ мясомъ
Съ лукомъ и яйцомъ
Съ капустою
Разстегай съ рыбою
Хлебъ и ассорти из разных
масел
Холодныя закуски
Разносольное изъ
дальневосточных рыбъ съ
*на двѣ иль три персоны*
лимономъ и огурцомъ
все закуски исключительно
Осетрина горячего копченiя съ
собственного приготовления,
хреномъ и разной зеленью
полуфабрикаты исключены
все закуски исключительно
Чёрный палтусъ холодного
собственного приготовления,
копченiя съ лимономъ
полуфабрикаты исключены
Красныя рыба изъ камчатскихъ все закуски исключительно
водъ, засоленная
собственного приготовления,
въ скандинавскомъ стилѣ
полуфабрикаты исключены
Таймень закопчёныя на
все закуски исключительно
ольховой стружке съ лимономъ собственного приготовления,
и свежимъ огурцомъ
полуфабрикаты исключены
Сельди а ля натурель съ
все закуски исключительно
салатомъ изъ горячей
собственного приготовления,
картофели
полуфабрикаты исключены
все закуски исключительно
Копчёное малороссiйское сало
собственного приготовления,
полуфабрикаты исключены
Студень мясной сборный съ
все закуски исключительно
хреном и горчицей
собственного приготовления,
и разными соленiями
полуфабрикаты исключены
все закуски исключительно
Ростбифъ аглицкiй на холодноѣ
собственного приготовления,
съ овощами и травами
полуфабрикаты исключены
все закуски исключительно
Ассорти из итальянскихъ
собственного приготовления,
колбасъ и копчёностей
полуфабрикаты исключены
Языкъ говяжiй съ хреномъ и
все закуски исключительно
салатомъ изъ лумтиковъ
собственного приготовления,
огурца и картофели
полуфабрикаты исключены
Цена, руб.
Карпаччо изъ мраморной
говядины съ трюфельнымъ
масломъ и пармскимъ сыромъ
Оливки разныя собственного
маринада по французскому
рецепту
Сыръ изъ молока буйволицы съ
травою рукколой, томатом и
соусомъ и тёртой зелени
Свѣжiя овощи съ ароматнымъ
масломъ
все закуски исключительно
собственного приготовления,
полуфабрикаты исключены
все закуски исключительно
собственного приготовления,
полуфабрикаты исключены
все закуски исключительно
собственного приготовления,
полуфабрикаты исключены
все закуски исключительно
собственного приготовления,
полуфабрикаты исключены
Капуста съ тмином квашоная рубленая съ
брусникой или луком
малый
Огурчики солёныя съ укропомъ и дубовым
листом
малый
Помидоры мочёныя съ разной пряной
зеленью
Грузди солёныя, съ лукомъ и сметаной
Маслята лёгкого марiнада съ
коноплянымъ масломъ
малый
малый
малый
Грибки бѣлыя, солёныя въ бочатахъ, съ
постнымъ масломъ и укропомъ
Ассорти соленiй для душевной компанiи
Икра
Икра осетра
Икра дальневосточного лосося
малый
Икра подаётся на льду,
съ чухонскимъ
масломъ, калачами иль
пшеничныя блинцами
Икра подаётся на льду,
съ чухонскимъ
масломъ, калачами иль
пшеничныя блинцами
Горячiя закуски
Фуа-гра жареная съ садовой ягодою и
апельсиномъ
Скоблянка съ кукумарiей и свининой поприморски
Куриныя потрошки съ бѣлыми грибами
Бѣлые грибки въ сметанѣ томлёныя
Салаты
Русскiй винегретъ съ сельдiю и солёными
грузьдями
старый русский рецепт
достойный
Салатъ съ тресковой печенью, свежим
огурцом и яйцом
старый русский рецепт
достойный
Новомодный зелёный салатъ съ сельдiю
на русскiй манеръ
старый русский рецепт
достойный
Салатъ изъ разныхъ морскихъ жителей
съ соусомъ «чёрный провансаль»
старый русский рецепт
достойный
Крабъ камчатскiй въ салатъ изрубленной,
съ коньячнымъ соусомъ и
помидорнымъ кулi
старый русский рецепт
достойный
Салатъ изъ огородныхъ растенiй, нарочито
собранныхъ для гг. гурманов
съ заправками разными
старый русский рецепт
достойный
Салатъ съ травою рукколой и сыромъ
пармскимъ
старый русский рецепт
достойный
Салатъ съ травою рукколой и сыромъ
пармскимъ съ крѣветками
старый русский рецепт
достойный
Салатъ съ травою рукколой и сыромъ
пармскимъ съ провѣсным пармскимъ
окороком
старый русский рецепт
достойный
Салатъ изъ романо съ анчоусовымъ
соусомъ
старый русский рецепт
достойный
Салатъ изъ романо съ анчоусовымъ
соусомъ съ куриной грудкой и бекономъ
старый русский рецепт
достойный
Салатъ изъ романо съ анчоусовымъ
соусомъ съ крѣветками
старый русский рецепт
достойный
Салатъ съ тёплою утиною грудкою,
печёными
яблоками и батладжановами
старый русский рецепт
достойный
Салатъ съ томлёной бараниной и
адыгейскимъ сыромъ
съ соусомъ «Гренадинъ»
старый русский рецепт
достойный
Салатъ съ квашеной капустой, тёплой
картофелью,
солёными огурцами и грибами,
заправленный
деревенскiмъ коноплянымъ масломъ
старый русский рецепт
достойный
старый русский рецепт
достойный
старый русский рецепт
достойный
старый русский рецепт
достойный
Замоскворецкиiй купеческiй борщъ, съ
утиной грудкой, медовыми яблоками
старый русский рецепт
малая
порцiя
Щи суточныя скоромные со свининой или
разварной говядиной
старый русский рецепт
достойный
Салатъ изъ печёной свеклы, чернослива
и орѣховъ подъ медовой заливкой
Салатъ бунинскiй
Супъ и разныя похлебки
Замоскворецкиiй купеческiй борщъ, съ
утиной грудкой, медовыми яблоками
Щи суточныя скоромные со свининой или
разварной говядиной
Щи суточныя постныя съ грибами
Щи суточныя постныя съ грибами
старый русский рецепт
старый русский рецепт
старый русский рецепт
малая
порцiя
достойный
малая
порцiя
Французскiй бульонъ съ перепёлкой и
разными овощами
старый русский рецепт
достойный
Селянка мясная по отеческому рецепту съ
разными мясами и копчёностями
старый русский рецепт
достойный
Селянка мясная по отеческому рецепту съ
разными мясами и копчёностями
Супъ съ домашней лапшой и курятиной
старый русский рецепт
старый русский рецепт
малая
порцiя
достойный
малая
порцiя
достойный
малая
порцiя
Супъ съ домашней лапшой и курятиной
старый русский рецепт
Уха съ разстегаями изъ ершей и судака
старый русский рецепт
Уха съ разстегаями изъ ершей и судака
старый русский рецепт
Уха съ разстегаями морская съ палтусомъ
и лососемъ
старый русский рецепт
достойный
Уха съ разстегаями морская съ палтусомъ
и лососемъ
старый русский рецепт
малая
порцiя
Уха съ разстегаями съ осетриной и
шафранной настойкой
старый русский рецепт
достойный
Уха съ разстегаями съ осетриной и
шафранной настойкой
старый русский рецепт
малая
порцiя
старый русский рецепт
достойный
Супъ-пюре изъ тыквы съ морскiми гадами
выловленными въ местныхъ водахъ
Пелемени собственного приготовления
Пельмени изъ трёхъ видовъ мяса
Пельмени рыбныя съ палтусомъ и
лососемъ
Горячiя блюда
Утка, томленая въ русской печи, чиненая
грешневою кашею,
яйцомъ и печенкою
Ножка ягнёнка, запечённая въ ржаномъ
тестѣ
Ножка телёнка съ фисташковою корочкою
достойный
достойный
на две-четыре персоны
на три-четыре-пять
персоны
на три-четыре-пять
персоны
Ёршъ приготовленный по Вашему выбору:
подкопченный на ольховой стружкѣ,
паровой, запеченный въ
шубе изъ морской соли (за 100 граммъ)
100 гр
Рыбныя блюда
Тѣльное изъ судака съ картофельнымъ
пюре и тартаромъ
Котлеты изъ щуки, томлёныя въ сливкахъ
Печёный налимъ чинёный кашей съ
соусомъ изъ томатовъ
достойный
рекомендуется
подобрать гарнир
достойный
достойный
Сомъ томлёный съ разными овощами и
травами
Осетрина по-монастырски
Стерлядь печёная
Мясныя блюда
Утиная ножка съ грешневою кашею и
соусомъ изъ вишенъ
достойный
достойный
достойный
достойный
Говядина Строгановъ со сметаною и
картофелью «Пушкинъ»
Котлета рубленая, по рецепту семьи
Пожарских изъ Торжка,
гарнированная жареной картофелью
достойный
Сiе блюдо было
одобрено Государемъ
Императоромъ
Николаем I и воспѣто
литераторомъ
Пушкинымъ
достойный
Жаркое изъ говядины съ овощами и
грибами
достойный
Жареный цыплёнокъ съ маринованными
овощами и жареною картофелью
достойный
Каре ягнёнка съ овощным тiаномъ и
соусом изъ краснаго вина
Мясо на рашпере
Говядина Рибай
Говядина Портерхаус
Телятина почечная
Вырезка свиная
Бифстексъ-филе
Гарниры
Овощи на рашпере
Спаржа зелёная
Стручковый горошекъ
Картофель «Пушкинъ»
Рисъ пилавъ
Отварной картофель съ чухонскимъ
масломъ и укропомъ
Каша грешневая съ грибами
Десертъ
Пирожное «Наполеонъ»
Жардиньерка съ лѣсными ягодами
Ромовая «баба»
Ассорти сыровъ для истинныхъ гг. Гурмэ съ
тонкою и художественною натурою
Мочёная брусника
Вишнёвый кисель съ ванильнымъ
мороженымъ
Домашнiй творогъ со свежей ягодой
достойный
достойный
достойный
рекомендуется
подобрать гарнир
достойный
достойный
достойный
Брусничный пирогъ
Вареники съ вишней
Мороженое иль сорбетъ разныя
Монастырский мёд
КАТА БАРА
Название напитка
Напитки собственнаго приготовленiя
Морсъ клюквенной
Морсъ облепиховый
Черносмородиновый морсъ
Сбитень медовый
Деревенский квас
Свежевыжатыя соки
Морковный
Яблочный
Лимонный
Свекольный
Изъ селлереевыхъ стволиковъ
Ананасовый
Банановый
Виноградный
Апельсиновый
Грейпфрутовый
Мандариновый
Гранатовый
Кофе
Эспрессо
Двойной эспрессо
Американо
Капучино
Латте
Ирландский
Кофе с коньяком «Шабасс В.С.»
Чай заварной «Волленгаупт» Германiя
Чай чёрный
Чай зелёный
Специальныя чаи
Африканская королева
Связанный чай
Описание
Выход
200 мл
200 мл
200 мл
подаётся в холодное
время года
200 мл
200 мл
220 мл
220 мл
220 мл
220 мл
220 мл
220 мл
220 мл
220 мл
220 мл
220 мл
220 мл
220 мл
кофе ILLE в капсулах!
кофе ILLE в капсулах!
кофе ILLE в капсулах!
кофе ILLE в капсулах!
кофе ILLE в капсулах!
кофе ILLE в капсулах!
кофе ILLE в капсулах!
цейлон, эрл-грей,
земляника со сливкам
сенча, жасмин, мята
жемчужина дракона
«Молочная»