Приложение № 2 к Положению о порядке определения органолептических показателей виноградно-винодельческой

Приложение № 2
к Положению о порядке определения
органолептических
показателей виноградно-винодельческой
продукции
путем сенсорного анализа
СПИСОК
показателей и баллы, используемые при органолептической оценке
виноградно-винодельческой продукции
№
п/п
1
1.
Органолептические
показатели
2
Прозрачность
2.
Внешний вид
(цвет,
игристость,
текучесть)
3.
Игристость
Баллы по категориям продукции:
вина, вина из заизюмленного
вина спумант, вина спумант
Характеристки
винограда, вина из перезрелого качественные, вина спумант
для описания
винограда, ликерные вина,
качественные ароматического
ароматизированная виноградно- типа, вина газированные, вина
винодельческая продукция
искрящиеся и вина жемчужные
3
4
5
кристально прозрачное
5
5
прозрачное
4
4
непрозрачное
3
3
умеренно мутное
2
2
очень мутное
1
1
превосходное впечатление
10
10
очень хорошее впечатление
8
8
хорошее впечатление
6
6
удовлетворительное впечатление
4
4
неудовлетворительное впечатление
2
2
отличная
10
очень хорошая
8
хорошая
6
удовлетворительная
4
неудовлетворительная
2
Продукция,
полученная
на
основе
вина
6
5
4
3
2
1
5
4
3
2
1
-
1
4.
5.
6.
7.
8.
2
Чистота
аромата
3
полное отсутствие дефектов
очень малая интенсивность
дефектов
слабая интенсивность дефектов
средняя интенсивность дефектов
сильная интенсивность дефектов
Интенсивность интенсивность отличного качества
аромата
сильная интенсивность
средняя интенсивность
слабая интенсивность
очень слабая интенсивность
Качество
превосходное впечатление о
аромата
качестве
очень хорошее впечатление о
качестве
хорошее впечатление о качестве
удовлетворительное впечатление о
качестве
неудовлетворительное впечатление
о качестве
Чистота вкуса полное отсутствие дефектов
очень малая интенсивность
дефектов
слабая интенсивность дефектов
средняя интенсивность дефектов
сильная интенсивность дефектов
Интенсивность интенсивность отличного качества
вкуса
сильная интенсивность
средняя интенсивность
слабая интенсивность
4
6
5
5
7
6
6
-
4
3
2
8
7
6
4
2
16
5
4
3
7
6
5
4
2
14
9
7
5
3
1
15
14
12
13
12
10
10
8
11
9
8
6
7
6
5
7
6
-
4
3
2
8
7
6
4
5
4
3
7
6
5
4
-
очень слабая интенсивность
1
9.
10.
12.
13.
2
3
Продолжитель- отличная продолжительность > 6
ность вкуса
сек
очень хорошая
продолжительность, 5-6 сек
хорошая продолжительность, 3-4
сек
вполне хорошая
продолжительность, 2 сек.
слабая продолжительность, 1 сек
Качество вкуса превосходное впечатление
качества
очень хорошее впечатление
качества
хорошее впечатление качества
удовлетворительное впечатление
качества
неудовлетворительное впечатление
качества
Типичность
отличная
аромата
очень хорошая
хорошая
удовлетворительная
неудовлетворительная
Гармония,
превосходное впечатление
общее
очень хорошее впечатление
впечатление
хорошее впечатление
удовлетворительное впечатление
неудовлетворительное впечатление
2
2
-
4
8
5
7
6
12
7
6
10
6
5
8
4
22
3
14
4
20
19
12
18
16
13
10
8
14
10
10
6
6
11
10
9
8
7
12
11
10
9
8
6
5
4
3
2
20
18
14
10
6