Документ 436963
реклама
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Министерства здравоохранения Российской Федерации «СОГЛАСОВАНО» Зав.кафедрой гигиены и медицинской экологии д.м.н., профессор А.Б.Гудков ______________________ «УТВЕРЖДАЮ» Декан факультета медицинской профилактики Анциферова О.А._______________ «___»_______________2013 г. «___»_______________2013 г. Учебно-методический комплекс по дисциплине ГИГИЕНА ПИТАНИЯ Основная образовательная программа: 060105 «Медико-профилактическое дело» Форма обучения: очная, срок обучения – 6 лет Курс: IV, V, VI. Семестры VIII - XI. Утверждено на заседании кафедры: Протокол № __________ «___» ___________ 20__ г. Зав. кафедрой____________________ г. Архангельск, 2013 Приложение 1 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Министерства здравоохранения Российской Федерации «СОГЛАСОВАНО» Зав. кафедрой ______________ «УТВЕРЖДАЮ» Декан факультета _____________ профессор Гудков А.Б. доцент Анциферова О.А «___»_______________2013 г. «___»_______________2013 г. РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА По дисциплине: ГИГИЕНА ПИТАНИЯ По направлению подготовки: специальность 060105 профилактическое дело». Курс: IV, V, VI. Семестры VIII - XI. Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен): экзамен Кафедра: гигиены и медицинской экологии Трудоемкость дисциплины 351 час., 9,75 зач. ед. Архангельск, 2013 «Медико- 1. Цель и задачи освоения дисциплины Цель: обеспечить базисную теоретическую и практическую подготовку врача к профессиональной деятельности в учреждениях ФС «Роспотребнадзор» по разделу гигиена питания, позволяющую применять элементы государственного санитарного надзора, позволяющую обосновывать необходимость разработки комплекса профилактических рекомендаций и путей их реализации с учетом современных методологических подходов и нормативно-правовой базой Российской Федерации. – – – – – – – – – – – – Задачи: подготовка будущих выпускников по специальности медикопрофилактическое дело к работе в системе органов и учреждений ФС «Роспотребнадзор» и медико-профилактической помощи населению по разделу гигиена питания; освоение студентами научных основ гигиены питания; развитие гигиенического мышления у студентов; овладение навыками работы с законодательными и инструктивными материалами; освоение методик организации и проведения государственного санитарно - эпидемиологического надзора, санитарно - эпидемиологических экспертиз, санитарно эпидемиологических расследований, государственного мониторинга; овладение навыками оценки состояния здоровья населения, оценки состояния среды обитания человека, а также других факторов, определяющих состояние здоровья населения; овладение алгоритмом постановки клинического и эпидемиологического диагноза, основами экстренной медицинской помощи и профилактики при заболеваниях, связанных с фактором питания; освоение приемов разработки программ обеспечения санитарно – эпидемиологического благополучия населения, охраны и укрепления здоровья населения, охраны окружающей среды; овладение навыками проведения санитарно-просветительной работы и педагогической деятельности; овладение навыками самостоятельной работы с информацией (учебной, научной, нормативной и справочной литературой, другими источниками) овладение навыками научно- исследовательской работы; повышение уровня профессиональной компетентности студентов посредством установления системы межпредметных связей содержания курса с содержанием профилирующих дисциплин. 2.Место дисциплины в структуре ООП Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки специальности 060105 – медико-профилактическое дело. Дисциплина «Гигиена питания» включена в Профессиональный цикл (базовая часть, медико-профилактические дисциплины) Государственного образовательного стандарта по направлению 060105 – медикопрофилактическое дело. Для освоения данной дисциплины необходимо параллельное освоение дисциплин естественнонаучного цикла: биологии, анатомии человека, гистологии, эмбриологии, цитологии, нормальной физиологии, микробиологии, вирусологии, иммунологии, патологической физиологии; дисциплин вариативной части: охрана окружающей среды, физико-химические методы в медицине. Необходимо также параллельное освоение дисциплин естественнонаучного цикла (медико-профилактические дисциплины): общественное здоровье и здравоохранение, общая гигиена, социальногигиенический мониторинг, радиационная гигиена, эпидемиология, коммунальная гигиена, гигиена детей и подростков, гигиена труда. Необходимо параллельное освоение клинических дисциплин. 3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины: Коды Компетенции формируемых компетенций ОК-№ Общекультурные компетенции ОК-4 Способность и готовность к деятельности в различных сферах общественной жизни с учетом принятых в обществе моральных и правовых норм, соблюдению правил врачебной этики, законов и нормативных правовых актов по работе с конфиденциальной информацией. ОК-8 Готовность к самостоятельной, индивидуальной работе, способность к самосовершенствованию, саморегулированию, самореализации. ПК -№ Профессиональные компетенции ПК-1 Готовность к работе в команде, способность к кооперации с коллегами, умение анализировать значимые политические события, в том числе в области здравоохранения, владение способами разрешения конфликтов, умение организовать работу исполнителей, ПК-3 ПК-4 ПК-5 ПК-12 ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-22 ПК-23 умение находить и принимать управленческие решения при различных мнениях, принимать ответственные решения в рамках своей профессиональной компетенции. Способность в условиях развития науки к переоценке накопленного опыта, анализу своих возможностей, приобретению новых знаний, использованию различных форм обучения, информационно-образовательных технологий. Владение основами делопроизводства с использованием и анализом учетно-отчетной документации. Владение компьютерной техникой, медико-технической аппаратурой, готовность к работе с информацией, полученной из различных источников, к применению современных информационных технологий для решения профессиональных задач. Способность и готовность к оценке состояния фактического питания населения, к участию в разработке комплексных программ по оптимизации и коррекции питания различных групп населения, в том числе с целью преодоления дефицита микронутриентов, и для проживающих в зонах экологической нагрузки. Способность и готовность к проведению санитарноэпидемиологических экспертиз, расследований, обследований, исследований, испытаний и токсикологических, гигиенических и иных видов оценок, проектной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг в целях установления и предотвращения вредного воздействия факторов среды обитания на человека, причин возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний, соответствия (несоответствия) установленным требованиям. Способность и готовность к проведению санитарноэпидемиологического надзора за объектами производства и реализации продуктов питания. Способность и готовность к выявлению причинноследственных связей в системе «факторы среды обитания человека – здоровье населения». Способность и готовность к применению гигиенической терминологии, основных понятий и определений, используемых в профилактической медицине. Способность и готовность к проведению санитарно- ПК-24 ПК-28 ПК-30 ПК-31 ПК-32 ПК-33 ПК-35 просветительской работы с населением по вопросам профилактической медицины, к работе с учебной, научной, нормативной и справочной литературой, проведению поиска информации для решения профессиональных задач. Способность и готовность к планированию и проведению гигиенического обучения детей, подростков, их родителей и персонала учреждений для детей и подростков. Способность и готовность к принятию управленческих решений, направленных на сохранение здоровья населения в связи с неблагоприятным воздействием факторов среды обитания человека. Способность и готовность к анализу результатов собственной деятельности и деятельности органов, осуществляющих функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей с учетом требований официальных законодательных, нормативных и правовых документов. Способность и готовность к разработке, рекомендациям к использованию и оценке эффективности профилактических стратегий, отдельно или в сотрудничестве с другими специалистами для обеспечения эффективного контроля. Способность и готовность к осуществлению санитарноэпидемиологической экспертизы проектной документации и материалов по отводу земельных участков под строительство различных объектов. Способность и готовность к интерпретации результатов гигиенических исследований, к пониманию стратегии новых методов и технологий, внедряемых в гигиеническую науку и санитарную практику. Способность и готовность к формулировке, оценке и проверке гипотез, объясняющих причину, условия и механизм возникновения заболеваний и их распространения. В результате освоения дисциплины студент должен: Знать: – болезни, связанные с фактором питания (алиментарные заболевания, вторичные болезни избыточного и недостаточного питания, болезни, связанные с алиментарным фактором риска, болезни, с алиментарным фактором передачи болезни, заболевания, обусловленные непереносимостью пищи; – гигиенические требования к организации научно-обоснованных видов питания (рациональное, лечебное, лечебно-профилактическое, превентивное); – пищевую ценность и биологическое значение продуктов питания; – анализ альтернативных видов питания, «модных» теорий питания, лжетеорий и лжеконцепций; – санитарно-эпидемиологическое значение продуктов питания; – санитарно - гигиеническую характеристику ксенобиотиков, пути поступления их в продовольственное сырье и пищевые продукты, профилактику и расследование пищевых отравлений; – санитарно - гигиеническую характеристику продовольственного сырья и пищевых продуктов; – санитарно - гигиеническую характеристику предприятий пищевой отрасли промышленности, предприятий общественного питания и торговли; – санитарно - гигиеническую характеристику технологий приготовления пищевых продуктов; – основные законодательные и инструктивные материалы по разделу гигиена питания; – права и обязанности, профессиональные деонтологические принципы и основные виды деятельности врача по гигиене питания; – основные направления государственного санитарного надзора в гигиене питания и его организационно – правовые основы; – основы стандартизации, сертификации и санитарно- эпидемиологической экспертизы; – организацию медицинского обслуживания работающих, занятых в пищевой промышленности, предприятиях общественного питания и торговли. Уметь: – планировать предстоящую деятельность; – проанализировать и оценить влияние фактора питания на состояние здоровья отдельного человека, популяцию; – проанализировать и оценить структуру продуктового набора, пищевую ценность рационов питания населения; – проанализировать и оценить структуру продуктового набора, химический состав и энергетическую ценность рационов лечебного и лечебнопрофилактического питания; – – – – – проанализировать результаты лабораторных исследований при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, земельных участков под строительство предприятий пищевой отрасли промышленности, предприятий общественного питания и торговли; проанализировать и оценить качество и эффективность деятельности отделения гигиены питания по основным показателям (состояние здоровья населения, состояние объектов надзора и окружающей среды контролируемой территории, оперативная активность); провести обследование санитарно – гигиенического состояния предприятий пищевой отрасли промышленности, предприятий общественного питания и торговли; составлять учетную документацию (схему обследования предприятия, акт по результатам мероприятий по контролю, акт отбора образцов (проб) продукции, акт расследования пищевого отравления, протокол о нарушении санитарного законодательства, предписания, протоколы проведенных исследований и экспертиз, санитарно –эпидемиологическое заключение и др. документацию); разработать комплекс профилактических мероприятий, составить план мероприятий по организации медико-профилактической помощи и охране здоровья населения. Владеть: – навыками организационно-методической работы, планирования, составления учетной документации – методикой и навыками проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов; – методикой и навыками проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы материалов, контактирующих с пищевыми продуктами; – методикой и навыками проведения государственной регистрации и санитарно-эпидемиологической экспертизы новых пищевых продуктов, пищевых добавок, пестицидов, материалов, контактирующих с пищевыми продуктами; – методикой и навыками проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы земельных участков; – методикой и навыками санитарного обследования предприятий пищевой промышленности, общественного питания, пищеблоков и предприятий торговли; – навыками проведения санитарно просветительной работы по повышению гигиенических знаний у населения; – навыками составления на основании расчета потребностей в основных продуктах питания суточного рациона питания; – навыками гигиенического обучения работников пищевых объектов; – навыками расследования пищевого отравления; – 4. Объем дисциплины и виды учебной работы: Общая трудоемкость дисциплины составляет 9,75 зачетных единиц. Вид учебной работы Всего часов Семестр 210 8,9,10,11 70 8,9,10,11 140 105 36 8,9,10,11 8,9,10,11 11 351 8,9,10,11 Аудиторные занятия (всего) В том числе: Лекции (Л) Практические занятия (ПЗ) Семинары (С) Лабораторные практикумы (ЛП) Клинические практические занятия (КПЗ) Самостоятельная работа (всего) Экзамен Общая трудоемкость (час.) 5. Содержание дисциплины: 5.1. Содержание разделов дисциплины № п/п 1 1 1 Наименование раздела дисциплины 2 Содержание раздела 3 Концептуальные Тема. Гигиена питания – как наука и область основы гигиены практической деятельности, исторические аспекты. питания как науки и (Лекция) области практической Гигиена питания, предмет, содержание, связь с деятельности. другими науками, связь с деятельностью санитарноэпидемиологической службы. Методы гигиены питания. История гигиены питания. Основные направления и заслуги отдельных ученых. Задачи науки и практики гигиены питания. Тема. Государственная политика здорового питания населения РФ. (Лекция) Характеристика санитарно-эпидемиологических ситуаций. Экологические аспекты питания. Современное состояние окружающей среды в России и Архангельской области. Социальные аспекты питания. Государственная политика здорового питания населения РФ. Задачи по оптимизации структуры питания населения. Тема. Направления деятельности ФС «Роспотребнадзор» в области гигиены питания. (Лекция) Структура ФС «Роспотребнадзор». Основные направления деятельности: государственный санитарно- эпидемиологический контроль (надзор), государственная регистрация, лицензирование. Санитарнопротивоэпидемические и профилактические мероприятия в отношении инфекционных заболеваний. Санитарноэпидемиологические экспертизы, расследования, исследования. Аккредитация граждан и организаций, привлекаемых Роспотребнадзором к проведению мероприятий по контролю. Государственный мониторинг. Защита прав потребителей товаров и услуг с целью повышения социальной удовлетворенности населения Российской Федерации. Научно-исследовательское направление. Организационнометодическое обеспечение деятельности ФС «Роспотребнадзор». Взаимодействие Роспотребнадзора с Евразийской экономической комиссией (ЕЭК), Организацией экономического развития и сотрудничества (ОЭСР), Всемирной торговой организацией (ВТО). Тема. Основные направления государственного санитарно- эпидемиологического надзора в гигиене питания и его организационно- правовые основы (Практическое занятие). Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за питанием. Цель, задачи, объекты контроля. История становления. Структура ФС «Роспотребнадзор». Права и обязанности должностных лиц. Основные виды деятельности врача по гигиене питания. Организация и планирование, формы и методы работы. Место и значение научно-практической работы в деятельности врача по гигиене питания. Оценка деятельности отделения гигиены питания ФС «Роспотребнадзор». Взаимоотношения ФС «Роспотребнадзор»с различными структурами. Профессиональнодеонтологические принципы. Ответственность за нарушение санитарного законодательства. Испытательные лабораторные центры (ИЛЦ), организационная структура. Система аккредитации ИЛЦ. Тема. Государственный мониторинг за безопасностью продуктов питания, за состоянием питания населения. (Лекция) Цель, задачи, методология проведения государственного мониторинга за безопасностью продуктов питания, за состоянием питания населения и организацией питания различных групп населения. Тема. Социально- гигиенический мониторинг за состоянием здоровья населения. Методология оценки риска здоровью. (Лекция) Методология проведения социальногигиенического мониторинга за состоянием здоровья населения. Методология оценки риска здоровью. 2 Теоретические основы Тема. Пища как один из важнейших факторов рационального питания. внешней среды, воздействующих на организм человека и Пищевая ценность влияющих на его здоровье. (Лекция) продуктов питания. Классификация заболеваний, связанных с питанием, (проф. Б.Л. Смолянский). Тема. Теоретические основы питания. Биологическое действие пищи и виды питания. (Лекция) Теория сбалансированного питания, основные положения. Теория адекватного питания, основные положения. Современные представления теоретических аспектов питания. Биологическое действие пищи, научнообоснованные виды питания. Состав пищи, функции пищи. Тема. Требования к рациональному питанию человека. Значение белков, жиров и углеводов. (Практическое занятие). Требования к рациональному питанию человека. «Нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии». Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи. Болезни энергетического дисбаланса. Методы определения потребности организма в энергии. Факторы, влияющие на энергетическую потребность организма. Режим питания. Значение белков, жиров и углеводов в питании человека. Рекомендуемые физиологические величины потребности. Продукты - основные источники питательных веществ. Расчет энергетической ценности и качественного состава рациона (белки, жиры, углеводы). Тема. Значение витаминов и антивитаминных веществ. Профилактика гипо- и авитаминозных состояний. (Практическое занятие). Основные этапы развития учения о витаминах. Роль отдельных ученых в становлении и развитии витаминологии. Значение витаминов в жизнедеятельности человека. Классификация, принципы нормирования потребностей человека в витаминах. Профилактика гипо- и авитаминозных состояний. Скрытая витаминная недостаточность. Витаминизация пищевых продуктов и готовой пищи. Значение, потребность, недостаточность и источники жирорастворимых (A,D,E,K) и водорастворимых (В1, В2, В6, В12, РР, С, Р, пантотеновая кислота, фолацин) витаминов. Витаминоподобные вещества (оротовая кислота, инозит, холин). Антивитаминные вещества. Оценка обеспеченности витаминами по данным меню – раскладки. Определение содержания витамина С в продуктах питания. Тема. Значение минеральных и антиминеральных веществ в жизнедеятельности человека. (Практическое занятие). Минеральные вещества. История вопроса. Классификация. Значение в жизнедеятельности человека минеральных веществ: магний, кальций, фосфор, натрий, калий, фтор, йод, хлор, сера, селен, антианемический комплекс. Нормирование минеральных элементов в питании. Болезни, связанные с пониженным и повышенным поступлением в организм минеральных элементов. Профилактика микроэлементозов. Антиминеральные вещества Оценка обеспеченности минеральными веществами по данным меню – раскладки. Тема. Пищевая ценность продуктов животного происхождения. (Практическое занятие). Понятие пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Молоко (казеиновое и альбуминовое). Молочные продукты (творог, сыр, кисломолочные продукты, сыворотка). Особенности структуры и аминокислотного состава белков молока. Жиры и углеводы молока. Минеральные вещества, витамины, ферменты молока. Кисломолочные продукты как нормализаторы кишечной микрофлоры. Творог как источник метионина. Сливки и пахта. Их биологическое значение как источника высокоценного белковолецитинового комплекса. Мясо и мясные продукты как источник полноценных белков и высокоактивных экстрактивных веществ. Жиры мяса. Мясо птицы и особая его ценность в питании детей и пожилых людей. Колбасные изделия. Виды колбас. Скоропортящиеся виды колбасных изделий Рыбы и рыбные продукты как источники полноценного белка. Особенности аминокислотного состава белков рыбы. Липотропная активность белков рыбы. Высокие биологические свойства жира рыбы. Полиненасыщенные жирные кислоты, семейство омега. Особенности витаминного комплекса рыб. Микроэлементный состав мяса рыб. Экстрактивные вещества. Яйцо как источник высокоценных белков, лецитина и холина, комплекс минеральных элементов, витаминов. Яичные продукты (порошок, меланж). Классификация жиров. Жиры животного происхождения (сливочное масло, жиры сельскохозяйственных животных, рыб). Маргарины и кондитерские жиры. Витаминизация жиров. Жировые продукты (майонез, порошкообразные жиры). Расчет суточных потребностей в продуктах. Тема. Пищевая ценность продуктов растительного происхождения. (Практическое занятие). Зерновые продукты (хлеб, сухари, галеты, крупы, макаронные изделия, мука). Структура зерна и питательная ценность его составных частей. Зерновые продукты как основные источники энергии и растительного белка в питании человек. Особенности аминокислотного состава зернового белка. Лимитирующие аминокислоты и повышение биологической ценности зернового белка. Зерновые продукты как основной источник углеводов и витаминов группы В. Значение зерновых продуктов как источника магния. Продукты переработки зерна (мука, крупа). Влияние технологии получения на питательную и биологическую ценность продуктов переработки зерна. Место и значение хлеба в питании населения различных стран мира. Пищевая и биологическая ценность хлеба, приготовленного из различных видов и сортов муки. Витаминизация хлеба. значение в питании бобовых, сои. Значение в питании овощей, плодов, грибов, орехов, зелени. Пряности. Смеси пряностей. Пряные овощи (укроп, петрушка, лук, чеснок, хрен и др.). Жиры растительного происхождения Влияние технологии получения продуктов на их пищевую ценность. Расчет суточных потребностей в продуктах. 3 Заболевания, связанные с употреблением недоброкачественных продуктов питания. Комплекс профилактических мероприятий. Тема. Гигиенические основы безопасности пищевых продуктов. (Лекция) Болезни, связанные с алиментарным фактором передачи. Основные этапы истории развития учения о пищевых отравлениях. Определение и содержание понятия, классификация пищевых отравлений. Инфекционные заболевания, гельминтозы, прионовые болезни. Тема. Профилактика и расследование пищевых отравлений микробной этиологии. (Практическое занятие). Пищевые токсикоинфекции. Пищевые токсикозы: Стафилококковый токсикоз. Ботулизм. Микотоксикозы (афлотоксикоз, фузариотоксикоз, эрготизм). Этиология, Роль отдельных продуктов, в возникновении пищевых отравлений микробной этиологии. Клиникоэпидемиологические особенности вспышек. Лабораторная диагностика. Основы профилактики пищевых отравлений. Организационные основы профилактики пищевых отравлений. Пищевые отравления смешанной этиологии (микст). Расследование пищевых отравлений. Решение типовых задач. Тема. Пищевые отравления немикробной этиологии. Фито- и зооксенобиотики как этиологический фактор возникновения пищевых отравлений. (Лекция) Практическое занятие: фито- зооксенобиотики. Профилактика и расследование пищевых отравлений немикробной этиологии. Пищевые отравления ядовитыми и условно ядовитыми грибами. Отравления ядовитыми растениями. Отравления семенами сорных растений. Пищевые отравления продуктами животного и растительного происхождения при определенных условиях (условно ядовитые грибы, отравления горькими ядрами косточковых плодов., отравления орешками (семенами): бука (фагин), тунга, хлопчатника (госсипол), клещевины (рицинин), бобами фасоли (фазин). Отравления соланином проросшего (зеленого картофеля), медом (при сборе пчелами нектара с ядовитых растений) и др. Отравления ядовитыми тканями животных. Икра и молоки некоторых видов рыбы, отравления мидиями, отравление гистамином. Клинические проявления. Профилактические мероприятия. Пищевые отравления неуточненной этиологии. Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (Гаффская болезнь). Распространенность. Этиология. Клинические проявления заболеваний, профилактика. Клинические проявления. Профилактические мероприятия. Решение типовых задач. Составление санитарно-эпидемиологического заключения. Тема. Химиоксенобиотики. Гигиеническая характеристика отдельных групп химических веществ содержащихся в пище. (Лекция) Практическое занятие: химиоксенобиотики. Профилактика и расследование пищевых отравлений немикробной этиологии. Основные источники загрязнения продуктов питания. Природоохранный комплекс мероприятий. Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарнопрофилактический комплекс мероприятий. Пищевые отравления химическими веществами. Санитарно-гигиеническая характеристика химиоксенобиотиков. Регуляторы роста растений. Ветеринарные препараты. Диоксины и диоксиноподобные соединения. Полициклические ароматические углеводороды. Токсичные элементы. Нитраты, Нитрозамины. Радионуклиды. Стохастические эффекты. Гигиеническая характеристика добавок, добавляемых в корма для питания животных. Профилактика пищевых отравлений. Природоохранный комплекс мероприятий. Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарно-профилактический комплекс мероприятий. Санитарно- гигиеническое нормирование токсических веществ в окружающей среде. Схема последовательного (этапного) обоснования ПДК загрязняющих веществ в продуктах питания. Методы контроля. Расследование пищевых отравлений. Государственный мониторинг за безопасностью продуктов питания. Решение типовых задач. Составление санитарно-эпидемиологического заключения. Тема. Природоохранный комплекс мероприятий, направленный на профилактику пищевых отравлений продуктами питания, содержащими химиоксенобиотики. (Лекция) Природоохранный комплекс мероприятий. Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарнопрофилактический комплекс мероприятий. Тема. Особенности гигиенического нормирования экзогенных химических веществ в продуктах питания. (Лекция) Тема. Основы стандартизации и сертификации пищевых продуктов. (Лекция) Стандартизация продовольственных товаров. Органы и службы. Категории и виды стандартов. Технические условия. Основы сертификации пищевых продуктов. Органы сертификации. Основные формы, системы, этапы. Особенности сертификации импортной продукции. Сертификация за рубежом. Практическое занятие: основы стандартизации, сертификации пищевых продуктов. Санитарноэпидемиологические исследования, расследования, экспертизы. Основы санитарноэпидемиологической экспертизы пищевой продукции и продовольственного сырья. Основные термины и определения: пищевые продукты, продовольственное сырье, качество и безопасность пищевых продуктов. Органы, осуществляющие государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности. Порядок проведения, цели, задачи, этапы. Порядок уничтожения забракованных продуктов. Нормативно-правовое регулирование в области проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы объектов по разделу гигиена питания. Законодательство РФ. Конституция. Федеральные законы, приказы, постановления. Нормативные документы. Тема. Гигиенические аспекты применения удобрений в сельском хозяйстве. (Лекция) Характеристика удобрений и способы удобрения почв. Примеси, содержащиеся в пищевых продуктах, полученных при использовании минеральных удобрений и с полей, орошаемых сточными водами. Санитарногигиенический надзор за использованием удобрений. Санитарно- гигиенический надзор за продовольственным сырьем и продуктами питания. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных при использовании минеральных удобрений и с полей, орошаемых сточными водами. Правовое регулирование в области применения удобрений. Тема. Гигиенические аспекты применения пестицидов и регуляторов роста растений в сельском хозяйстве. (Лекция) Пестициды. Особенности, определяющие потенциальную опасность пестицидов. Классификация. Краткая характеристика основных пестицидов. Характеристика пестицидов по классам опасности. Профилактика отравлений пестицидами. Государственный санитарный надзор за применением пестицидов в сельском хозяйстве. Правовое регулирование в области применения пестицидов. Природоохранный комплекс мероприятий. Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарнопрофилактический комплекс мероприятий. Методы контроля остатков пестицидов в пищевых продуктах. Тема. Методы консервирования. Санитарногигиенические требования к консервам. (Практическое занятие). Значение консервирования пищевых продуктов в питании. Методы консервирования и их гигиеническая оценка. Баночные консервы. Классификация консервов по группам в зависимости от кислотности и сухого остатка. Пресервы. Пищевая ценность консервов и пресервов. Санитарно-эпидемиологическая роль баночных консервов и пресервов в возникновении ботулизма и отравлении солями тяжелых металлов. Домашнее консервирование. Значение пищевых концентратов в питании населения. Классификация пищевых концентратов. Концентраты первых и вторых обеденных блюд. Концентраты детского и диетического питания. Сухие завтраки (толокно, "Геркулес", кукурузные хлопья и палочки, взорванные зерна). Санитарноэпидемиологическая экспертиза пищевых концентратов и баночных консервов. Схема исследования консервов на промышленную стерильность. 4 Государственный Тема. Основные направления деятельности ФС санитарно«Роспотребнадзор» в области обеспечения качества и эпидемиологический безопасности продуктов. (Лекция) надзор за качеством и безопасностью Тема. Нормативно-правовое обеспечение качества и продуктов питания безопасности пищевых продуктов. (Лекция) Нормативно-правовое регулирование в области проведения государственного санитарноэпидемиологического надзора за различными объектами питания Тема. Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за безопасностью применения материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами. (Лекция) Практическое занятие: государственный санитарноэпидемиологический надзор за материалами, контактирующими с пищевыми продуктами. (2 час) Характеристика материалов и изделий, контактирующих с продуктами питания. Санитарный надзор. Цель, основные направления и этапы работы. Основные мероприятия, позволяющие снизить риск контаминации продовольственного сырья и продуктов питания компонентами пластмасс. Приоритетные направления дальнейшего совершенствования исследований по безопасности полимерных материалов и изделий из них. Вопросы экологии полимерной упаковки. Ссанитарно- эпидемиологическая экспертиза материалов контактирующих с продуктами питания. Решение типовых задач. Тема. Пищевые добавки. Гигиеническая характеристика. Определение безопасности и эффективности. (Лекция) Практическое занятие: Государственный санитарноэпидемиологический надзор за применением в пищевой промышленности пищевых добавок. (3 час) Классификация пищевых добавок. Гигиеническая характеристика отдельных групп пищевых добавок. Хроническая алиментарная нитратно-нитритная метгемоглобинемия и ее профилактика. Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за применением в пищевой промышленности пищевых добавок. Решение типовых задач. Тема. Биологически активные добавки. Гигиеническая характеристика. Определение безопасности и эффективности. (Лекция) Биологически активные добавки. Гигиеническая характеристика. Характеристика групп нутрицевтиков, парафармацевтиков. Оценка безопасности и качества БАД. Тема. Государственный санитарно эпидемиологический надзор за безопасностью эффективностью применения БАД. (Лекция) – и Нормативно- правовое регулирование в области применения БАД. Тема. Генетически-модифицированные продукты питания. Стратегии оценки безопасности и качества. (Лекция) Биотехнологии, цель, задачи, характеристика традиционных и современных методов. Основные определения. Генетически-модифицированные продукты питания (растения, микроорганизмы). Потенциальные опасности применения генетически модифицированных источников питания. Тема. Основы правового регулирования в области генно-инженерной деятельности. (Лекция) Оценка безопасности пищевых продуктов, полученных с помощью метода генной инженерии. Основы правового регулирования в области генноинженерной деятельности. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за генетически – модифицированными продуктами питания. Тема. Обогащенные продукты питания. Определение безопасности и эффективности. (Лекция) Задачи, стоящие при обогащении продуктов питания. Категории обогащенных продуктов: специализированные, лечебно-профилактические и профилактические, функциональные. Нормативноправовое регулирование. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за обогащенными продуктами питания. Тема. Органические продукты питания. Определение безопасности и эффективности. (Лекция) Тема. Государственный санитарно эпидемиологический надзор за продукцией, полученной с использованием нанотехнологий и наноматериалов. (Лекция) Тема. Санитарно-эпидемиологическое значение продуктов животного происхождения. Показатели безопасности продуктов питания. (Практическое занятие). Санитарно-эпидемиологическая роль продуктов животного происхождения в возникновении пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Контаминация продуктов антибиотиками, пестицидами, радиоактивными изотопами, тяжелыми металлами, гормонами и другими посторонними примесями. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: отбор проб, органолептическое исследование продуктов (вероятные причины пороков), лабораторное исследование, гигиенический контроль за содержанием в продуктах химических веществ, микробиологический контроль за качеством продуктов, санитарномикологический контроль продуктов. Фальсификация молока. Лабораторные методы исследования фальсификации молока. Эпидемиологическая роль яиц водоплавающей птицы. Лабораторное исследование молока. Тема. Санитарно-эпидемиологическое значение продуктов растительного происхождения. Показатели безопасности продуктов питания. (Практическое занятие). Санитарно- эпидемиологическая роль продуктов растительного происхождения. Сорные и вредные растительные примеси зерна и муки. Контаминация зерна микотоксинами токсигенных грибов, пестицидами и другими химическими примесями. Амбарные вредители и меры борьбы с ними. Болезни хлеба и их профилактика. Роль овощей в механизме передачи кишечных инфекций. Овощи как фактор передачи геогельминтов. Контаминация овощей и плодов пестицидами, нитратами, нитрозосоединениями и другими посторонними примесями, связанными с применением минеральных удобрений, орошения полей сточными водами. Санитарно- эпидемиологическая роль жиров. Контаминация жиров пестицидами. Изменения, происходящие в жирах в процессе хранения (окисление, прогоркание, осаливание). Защита пищевых жиров от окисления. Изменения, наступающие в жирах при их перегревании. Санитарно- эпидемиологическая роль грибов. Грибы домашнего консервирования. Гигиеническая экспертиза: отбор проб, органолептическое исследование продуктов (вероятные причины пороков), лабораторное исследование, гигиенический контроль за содержанием в продуктах химических веществ, микробиологический контроль за качеством продуктов, санитарно-микологический контроль продуктов. Лабораторное исследование муки. 5 Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли Тема. Нормативно-правовое регулирование в области проведения государственного санитарноэпидемиологического надзора за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли. (Лекция) Тема. Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за организацией питания различных организованных коллективов (Практическое занятие 10 час). ФЗ № 294. Виды контроля: плановый, внеплановый. Основания проведения, порядок проведения, проведения государственного надзора. сроки Тема. Система управления качеством на предприятиях пищевой отрасли промышленности. (Лекция) Система управления качеством на предприятиях пищевой отрасли промышленности. Международные стандарты. Тема. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой отрасли промышленности, предприятиям общественного питания и торговли. (Практическое занятие). Выбор и отвод земельного участка, санитарноэпидемиологическая экспертиза земельного участка. Класс опасности предприятий. Санитарно-защитная зона. Общие санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятиям общественного питания и торговли. Требования к территории. Требования к помещениям (набор помещений, принципы расположения, отделка). Санитарно-гигиенические требования к производственным, складским, бытовым, административным помещениям предприятий. Особенности размещения и организации технического оборудования предприятий. Особенности размещения и организации технологического оборудования предприятий. Санитарно-гигиенические требования к поступлению, хранению и подготовке сырья. Санитарногигиенические требования к технологическому процессу и выпуску готовой продукции на предприятиях. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке. Санитарно-гигиенические требования к реализации готовой продукции. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, таре, посуде. Санитарно-гигиенические требования к личной и производственной гигиене работников. Методы и средства санитарного обучения и просвещения работников пищевых предприятий. Санитарный минимум и методы его проведения и оптимизации. Организация производственного контроля на предприятиях. Медицинские осмотры и обследования работников. Требования к условиям труда рабочих, организации питания рабочих. Санитарная документация, используемая на предприятиях. Система управления качеством на предприятиях пищевой отрасли промышленности. Тема. Производственный контроль за предприятиями пищевой отрасли промышленности, общественного питания и торговли. занятие). предприятиями (Практическое Тема. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям мясоперерабатывающей и птицеперерабатывающей промышленности. (Практическое занятие 10 час). Класс предприятия. Требования к территории. Особенности размещения и организации технического и технологического оборудования предприятий. Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям предприятий. Особенности планировки вспомогательных помещений. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к базе предубойного содержания скота. Основные санитарно-гигиенические требования к поступлению, хранению и подготовке сырья. Санитарногигиенические требования к технологическим процессам, технология приготовления колбасных изделий. Основные санитарно-гигиенические требования хранению, транспортировке, реализации готового продукта. Санитарно-гигиенические требования к личной гигиене работников. Медицинский осмотр. Санитарное содержание предприятий. Организация производственного контроля. Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Составление программы производственного контроля. Тема. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности. (Практическое занятие). Класс предприятия. Требования к территории. Особенности размещения и организации технического и технологического оборудования предприятий молочной промышленности Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям предприятий. Особенности планировки вспомогательных помещений. Основные санитарно-гигиенические требования к поступлению, хранению и подготовке сырья. Основные санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу и выпуску готовой продукции. Оценка эффективности пастеризации молока на молокозаводе. Санитарно-гигиенические требования при производстве детских молочных продуктов, кисломолочных продуктов. Санитарно-гигиенические требования к производству заквасок. Основные санитарно-гигиенические требования упаковке, хранению, транспортировке, реализации готового продукта. Санитарно-гигиенические требования к личной гигиене работников. Медицинский осмотр. Санитарное содержание предприятий. Организация производственного контроля. Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Составление программы производственного контроля. Тема. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания. (Практическое занятие). Класс предприятия. Требования к территории. Типы предприятий общественного питания. Особенности размещения и организации технического и технологического оборудования предприятий. Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям предприятий. Особенности планировки вспомогательных помещений. Требования к содержанию помещений. Требования к оборудованию, инвентарю, таре, посуде. Требования к приему пищевых продуктов на предприятие. Требования к транспортировке продуктов. Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов. Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Контроль качества готовой пищи. Бракераж. Исследование фритюрных жиров. Требования к реализации готовой продукции. Личная гигиена работников предприятий общественного питания. Медицинское обследование. Профилактика пищевых отравлений на предприятиях общественного питания Организация производственного контроля. Организация государственного санитарноэпидемиологического надзора. Составление программы производственного контроля. Тема. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям хлебобулочной, кондитерской промышленности. (Практическое занятие). Класс предприятия. Требования к территории. Особенности размещения и организации технического и технологического оборудования предприятий хлебобулочной, кондитерской промышленности. Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям предприятий. Особенности планировки вспомогательных помещений. Основные санитарно-гигиенические требования к поступлению, хранению и подготовке сырья. Основные санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу и выпуску готовой продукции (хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия). Изменение качества хлеба при нарушении технологии приготовления. Основные санитарно-гигиенические требования хранению, транспортировке, реализации готового продукта. Картофельная болезнь хлеба, профилактика. Санитарно-гигиенические требования к личной гигиене работников. Медицинский осмотр. Санитарное содержание предприятий. Организация производственного контроля. Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Составление программы производственного контроля. Тема. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям рыбной промышленности. (Практическое занятие). Класс предприятия. Требования к территории. Особенности размещения и организации технического и технологического оборудования предприятий. Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям предприятий. Особенности планировки вспомогательных помещений. Основные санитарно-гигиенические требования к поступлению, хранению и подготовке сырья. Санитарногигиенические требования к технологическим процессам. Основные санитарно-гигиенические требования хранению, транспортировке, реализации готового продукта. Санитарно-гигиенические требования к личной гигиене работников. Медицинский осмотр. Санитарное содержание предприятий. Организация производственного контроля. Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Составление программы производственного контроля. Тема. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли. (Практическое занятие). Тема. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям торговли пищевыми продуктами. (Практическое занятие). Класс предприятия. Требования к территории. Особенности работы и характеристика различных форм, видов торговли и торговых предприятий. Санитарные требования к продовольственным магазинам, магазинам самообслуживания и универсамам. Общие санитарные требования к внутренней планировке, отделке, оборудованию и инвентарю продовольственных магазинов. Санитарные требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов. Санитарные требования к автоматизированным торговым предприятиям. Санитарные требования к мелкорозничной и передвижной торговле. Санитарные требования к размещению, устройству и оборудованию и эксплуатации продовольственных складов, продовольственных баз. Санитарные требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации колхозных рынков. Организация производственного контроля. Организация государственного санитарноэпидемиологического надзора. Задачи санитарных органов по дальнейшему развитию торговли. Составление программы производственного контроля. 6 Гигиенические принципы питания различных групп населения. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за организацией полноценного питания. Тема. Питание населения, проживающего в различных климатических зонах. Превентивное питание. (Лекция) Типы питания. Особенности питания в жарком климате. Особенности питания в высокогорной местности. Питание населения Севера. Особенности питания населения, проживающего за полярным кругом. Антиоксиданты пищи. Тема. Гигиенические принципы питания различных групп населения. (Лекция) Физиологические нормы питания различных групп населения. Питание детского населения. Питание людей, занимающихся различными видами трудовой деятельности. Питание людей занимающихся умственной деятельностью. Питание студентов. Питание беременных, кормящих. Гигиенические принципы питания людей пожилого и старческого возраста. Липотропная и антиоксидантная активность питания в зрелом и пожилом возрасте. Тема. Гигиенические принципы питания при занятиях, связанных с повышенной физической активностью. (Лекция) Гигиенические принципы питания при повышенной физической активности. Особенности обмена веществ у спортсменов. Принципы и особенности базового питания спортсменов. Эргогеническая диететика в системе спортивной подготовки. Биологически активные добавки к пище для питания спортсменов. Тема. Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за организацией питания детей, подростков в детских учреждениях. (Лекция) Тема. Гигиенические принципы и организация лечебного питания. Теоретические основы технологии приготовления диетических блюд. (Лекция) Тема. Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за организацией лечебного питания в больницах, лечебно-профилактических учреждениях, санаториях. (Лекция) Тема. Государственный санитарно эпидемиологический надзор за организацией лечебнопрофилактического питания на предприятиях с вредными и особо вредными условиями труда. (Лекция) Тема. Изучение, оценка фактического питания различных групп населения. Статус питания. (Практическое занятие). Методы изучения фактического питания населения. Статистико-экономические: балансовый и бюджетный. Социально-гигиенические: анкетный метод, опросно-весовой метод, весовой метод, изучение питания по отчетам, меню раскладкам, лабораторный метод и др. Понятие о потребительской корзине. Методы изучения адекватности питания по пищевому статусу (антропометрические, биохимические, физиологические, иммунологические, гигиенические, клинические, социологические и др). Тема. Изучение, оценка фактического питания различных групп населения, разработка мероприятий по его рационализации. (Практическое занятие). Разработка мероприятий по рационализации питания. Методы и средства пропаганды знаний по гигиене питания среди населения. Организация консультативной помощи по вопросам питания среди населения. 5.2. Разделы дисциплин и виды занятий № п/п 1 1 2 Наименование раздела дисциплины 2 Концептуальные основы гигиены питания как науки и области практической деятельности. Теоретические основы рационального питания. Пищевая ценность продуктов питания. 8 Всего часов 9 5 20 35 25 20 49 Л ПЗ С 3 4 5 10 4 Л П 6 КПЗ 7 СРС 3 4 5 6 Заболевания, связанные с употреблением недоброкачественных продуктов питания. Комплекс профилактических мероприятий. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за качеством и безопасностью продуктов питания Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли Гигиенические принципы питания различных групп населения. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за организацией полноценного питания. 16 25 20 61 22 15 20 57 4 60 5 69 14 10 20 44 15 6. Интерактивные формы проведения занятий В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки реализация компетентностного подхода предусматривает использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций, тренинги). № п/п 1 2 3 4 5 Наименование раздела дисциплины Концептуальные основы гигиены питания как науки и области практической деятельности. Теоретические основы рационального питания. Пищевая ценность продуктов питания. Заболевания, связанные с употреблением недоброкачественных продуктов питания. Комплекс профилактических мероприятий. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за качеством и безопасностью продуктов питания Государственный санитарно- Интерактивные формы проведения занятий Длительность (час.) -разбор ситуаций конкретных 2 -разбор ситуаций конкретных 2 - деловая игра 6 6 эпидемиологический надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли Гигиенические принципы Case-study питания различных групп населения. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за организацией полноценного питания. 2 Итого (час.) 12 Итого (% от аудиторных занятий) 5,71 7. Внеаудиторная самостоятельная работа студентов № п/п 1 2 3 4 5 6 Наименование раздела дисциплины Виды самостоятельной работы основы Написание конспекта Концептуальные гигиены питания как науки и области практической деятельности. Теоретические основы рационального питания. Пищевая ценность продуктов питания. Заболевания, связанные с употреблением недоброкачественных продуктов питания. Комплекс профилактических мероприятий. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за качеством и безопасностью продуктов питания Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли Гигиенические принципы питания различных групп населения. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за организацией полноценного питания. 8. Формы контроля Формы контроля Тестовый контроль. Написание конспекта. Написание реферата, доклада Тестовый контроль Доклад Написание конспекта. Тестовый контроль Написание конспекта Написание реферата, Тестовый контроль Доклад Написание конспекта Тестовый контроль Написание конспекта. Написание реферата. Тестовый контроль 8.1. Формы текущего контроля устные (собеседование, доклад) письменные (проверка тестов, контрольных работ, рефератов, конспектов). Перечень тем рефератов, докладов, сборники тестов приводятся в 4 разделе Учебно-методического комплекса дисциплины «Средства оценки компетенций». 8.2. Формы промежуточной аттестации – экзамен Этапы проведения экзамена 1. Этап – Текущий тестовый контроль знаний 2. Этап – Итоговый тестовый контроль знаний 3. Этап- экзамен Вопросы к экзамену приводятся в 4 разделе Учебно-методического комплекса дисциплины «Средства оценки компетенций». 9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 9.1. Основная литература 1. Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений /А.А.Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.527 с. 9.2. Дополнительная литература 1. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли / В.А. Доценко. – СПб.: ГИОРД, 1999 – 496 с. 2. Доценко В.А. Диетическое питание. Справочник /В.А. Доценко, Е.В.Литвинова, Ю.Н. Зубцов. – СПб.: Издательский дом «Нева»; М.: «Олма – Пресс, 2002. – 352 с. 3. Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. - М: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с. 4. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека / Ю.П. Пивоваров. - М.: ВУНМЦ МЗ РФ, 1999. – 423 с. 5. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. –М.: Аввалон, 2002. – 710 с. 6. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учеб. для студентов вузов/ В. М. Позняковский. -5-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 451 с. 7. Ткаченко Е.И. Питание, микробиоценоз и интеллект человека/ Е.И. Ткаченко, Ю.П.Успенский. СПб.: СпецЛит. 2006. 590 с. 8. Журнал «Вопросы питания». 9.3. Нормативно-правовые акты 1. ГОСТ Р 51705.-2001 « Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП». 2. ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами». 3. ГН 2.3.3.1019-01 Предельно допустимое количество миграции альдегидов (в том числе формальдегида) из оболочки искусственной белковой подобно "Белкозин". 4. ГН 1.2.1323 – 03 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды. 5. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях МЗ СССР № 1135—73 от 20.12.73. 6. Инструкция по методике расчета сбалансированной среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии населения СССР. МЗ СССР № 3241—85 от 29.03.85. 7. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба. Департамент ГСЭН МЗ РФ 1100/2451-98-115 от 14.10.98. 8. Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г. (ред. от 30.12.01). 9. Методические рекомендации «Клиника, диагностика и лечение ботулизма» МЗ СССР №10/11-38 от 15.04.83. 10. Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания. МЗ СССР № 2967—84 от 08.02.84. 11. Методические указания по формированию наборов продуктов питания для расчетов потребности бюджетов различных групп населения. МЗ СССР № 5787—91 от 31.05.91. 12. "Методические рекомендации по оценке степени опасности пестицидов (гигиеническая классификация) за N 01-19/126-17 от 15.08.96. 13. Методические рекомендации «Оценка безопасности наноматериалов» от 2007. 14. Методические указания «Ботулизм» МЗ СССР №824-69 от 22.10.69. 15. Методические указания по осуществлению государственного надзора за мясоперерабатывающими предприятиями МЗ СССР №4086-86 от 28.03.86. 16. Методические указания «Расследование, диагностика и лечение пищевых отравлений нитратами и нитритами» МЗ СССР № 4220-86. от 11.11.86. 17. Методические рекомендации «Организация комплексного контроля за санитарно-гигиеническим и противоэпидемическим режимом предприятий промышленного птицеводства» МЗ СССР от 24.11.87.; 18. Методические указания «Определение безопасности и эффективности БАД к пище» Минздрав России МУК 2.3.2.721-98; 19. Методические указания «Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом». МУК 4.2.762-99. 20. Методические указания "Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников" № 2.3.2.970-00 от 24 апреля 2000 г. 21. Методические указания «Контроль программы профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода, путем всеобщего йодирования соли» от 2001г. 22. Методические указания "Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов" МУК 4.2.1847-04. 23. Методические указания "Микробиологическая и молекулярногенетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов" МУ 2.3.2.1830-04 от 9 января 2004 г. 24. Перечень материалов, изделий и оборудования, разрешенных Минздравом России в 1998 г. для контакта с пищевыми продуктами и средами (1999 г.). 25. Письмо № 2510/7473-02-03 «Сведения о пищевом отравлении» от 24.07.2002г. 26. Письмо № 0100/5402-05-32 «О регистрации продукции» от 14.07.2005 г. 27. Письмо № 0100/6243-07-32 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе посуды от 20.06.2007г.». 28. «Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтожения», утверждено Постановлением Правительства РФ от 29.09.1997. № 1263 29. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации N 554 от 24.07.00. 30. Постановление N 1 Госкомсанэпиднадзора России от 5 января 1993 г. "О порядке выдачи гигиенических сертификатов на продукцию". 31. Постановление Правительства N 1119 "О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода" от 1999 г. 32. Постановление главного государственного санитарного врача РФ № 17 "О преодолении дефицита микронутриентов" от 1999 г. 33. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации "О порядке гигиенической оценки и регистрации пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников" N 7 от 6.04.99. 34. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации N 7 "О порядке гигиенической оценки и регистрации пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников" от 06.04.99 г. 35. Постановление Правительства Российской Федерации № 988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий» от 21.12.2000 г. 36. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 14 «Положение о порядке проведения санитарноэпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, полученных из ГМИ» от 08.11.2000г. 37. Постановление Правительства РФ от 21.12.2000. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов». 38. Постановление Правительства РФ №554. «Положение о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации» от 24.07.2000 г. 39. Постановление Правительства N 26 «О государственной регистрации кормов, полученных из генно-инженерно-модифицированных организмов» от 18 января 2002 г. 40. Постановление N 26 «О введении программ производственного контроля» от 30.07.2002 г. 41. Постановление № 146 «О санитарно – эпидемиологической экспертизе биологически активных добавок» от 15 августа 2003 г. 42. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 149 "О проведении микробиологической и молекулярно-генетической экспертизы генетически модифицированных микроорганизмов, используемых в производстве пищевых продуктов" от 16.09.2003 г. 43. Постановление главного государственного санитарного врача РФ № 9 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов" от 2004 г. 44. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О мерах по ликвидации железодефицита" от 2004 г. 45. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 13 «Об усилении надзора за пищевыми продуктами, полученными из ГМО» от 31.12.2004 г. 46. Постановление Правительства РФ № 569 «О положение об осуществлении государственного санитарно – эпидемиологического надзора РФ» от 15.09. 2005 г. 47. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 28 «Об усилении надзора за производством и оборотом пищевых продуктов» от 29.08.2006 г. 48. Постановление № 32 «О надзоре за пищевыми продуктами, содержащими ГМО» от 08.12.2006 г. 49. Постановление № 64 О пищевой продукции, при изготовлении которой использовалась гуаровая камедь (Е412) с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола от 30.08.2007 г. 50. Постановление Правительства Российской Федерации N 612 г. Москва "Об утверждении Правил продажи товаров дистанционным способом" от 27 сентября 2007 г. 51. Постановление № 168 «О порядке определения норм и условий бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания, молока или других равноценных пищевых продуктов и осуществления компенсационной выплаты в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов» от 13.03. 2008 г. 52. Приказ № 444 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода и других микронутриентов» от 14.12.1999г. 53. Приказ № 122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» от 14.04.2000 г. 54. Приказ N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» от 5 августа 2003 г. 55. Приказ № 225 о санитарно-эпидемиологической экспертизе пестицидов и агрохимикатов от 01.08. 2006 г. 56. Приказ № 35. О государственной регистрации пищевых добавок территориальными органами Роспотребнадзора от 26.02.2006г. 57. Приказ N 36 О государственной регистрации биологически активных добавок к пище от 26.02.2006 г. 58. Приказ № 224 О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок от 19.07.2007 г. 59. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности МЗ СССР № 3238—85 от 27.03.85. 60. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» СанПиН 2.3.4.545-96. 61. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Производство молока и молочных продуктов» СанПиН 2.3.4.551-96. 62. Санитарные правила и нормы «Производство и реализация рыбной продукции» ГКСЭН 2.3.4-050—96. 63. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества". СанПиН 2.1.4.1074-01. 64. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к хранению, применению и транспортировке пестицидов и агрохимикатов» СанПиН 1.2.1077 – 01. 65. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Санитарноэпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" Москва, 2001г. СанПиН 2.3.6.1066-01. 66. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01 МЗ РФ от 14.11.01. 67. Санитарные правила «Гигиенические требования к безопасности агрохимикатов» СП 1.2.1170 – 02. 68. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Дополнения № 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов» СанПиН 2.3.2.1153-02 МЗ РФ от 20.08.02. 69. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». СанПиН 2.3.2.1324-03. 70. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СанПиН 3.2.1333-03. 71. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)» СанПиН 2.3.2.1290-03. 72. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» СанПиН 2.3.2.1293—03 МЗ РФ от 18.06.03. 73. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Изменения № 1 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам «Санитарнозащитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» СанПиН 2.2.1./2.1.1.-2361-08. 74. Система аккредитации испытательных лаборатории (центров) государственной санитарноэпидемиологической службы Российской Федерации. - Москва. 1997. 46стр. 75. Система оценки и контроля качества деятельности центров госсанэпиднадзора и структурных подразделений центров: Методические указания. М.: информационно-издательский центр Минздрава России, 1997. - 47. 76. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов ГКСЭН 2.3.4.009-93 77. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СП 2.3.6.1079-01. 78. Санитарные правила «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» СП 1.1.1058-01. 79. Санитарные правила СП 1.1.2193-07. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01. 80. ФЗ РФ № 2 «О защите прав потребителей» от 07 января 1996г. № 2ФЗ (с изменениями и дополнениями). Департамент ГСЭН МЗ РФ 1100/245198-115 от 14.10.98. 81. ФЗ РФ № 29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000. № 29-ФЗ 82. ФЗ РФ № 52 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999. № 52-ФЗ. ФЗ № 86 «О государственном регулировании в области генноинженерной деятельности» от 5.07.1996 г. (с изменениями от 12 июля 2000 г.). ФЗ № 109 «О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами». 83. ФЗ № 184 «О техническом регулировании» 84. ФЗ № 234 «О внесении изменений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и часть вторую Гражданского кодекса Российской Федерации» от 25.10.2007. 9.4. Программное обеспечение и Интернет ресурсы Учебно-методический раздел кафедры гигиены и медицинской экологии на сайте СГМУ. Поисковые системы: 1. Google. 2. Yandex. 3. Rambler 4. Yahoo. 5. Bing Интернет ресурсы: «Консультант плюс» http://www.consultant.ru «Гарант» http://www.garant.ru «Научная электронная библиотека» http://www.elibrery.ru «Центральная научная медицинская библиотека» http://www.scsml.rssi.ru «Медицинские Интернет Ресурсы» http://www.it2med.ru/mir.html издательство «Медицина» http://www.medlit.ru 10. Материально-техническое обеспечение дисциплины 10.1 Оборудованные учебные аудитории кафедры гигиены и медицинской экологии. 10.2 Аудиовизуальные, технические и компьютерные средства обучения: компьютерная техника, мультимедийный проектор, учебные видеофильмы, мультимедийные варианты лекций. 11. Оценка студентами содержания и качества учебного процесса по дисциплине Примерная (анонимная) анкета-отзыв на дисциплину «________________» Просим Вас заполнить анкету-отзыв по прочитанной дисциплине «_____________». Обобщенные данные анкет будут использованы для ее совершенствования. По каждому вопросу поставьте соответствующие оценки по шкале от 1 до 10 баллов (обведите выбранный Вами балл). В случае необходимости впишите свои комментарии. 1. Насколько Вы удовлетворены содержанием дисциплины в целом? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Комментарий____________________________________________________ ________________________________________________________________ 2. Насколько Вы удовлетворены общим стилем преподавания? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Комментарий____________________________________________________ ________________________________________________________________ 3. Как Вы оцениваете методических материалов? качество подготовки предложенных 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Комментарий_____________________________________________________ _________________________________________________________________ 4. Насколько вы удовлетворены использованием преподавателем активных методов обучения (моделирование процессов, кейсы, интерактивные лекции и т.п.)? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Комментарий______________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Какой из разделов дисциплины Вы считаете наиболее полезным, ценным с точки зрения дальнейшего обучения и / или применения в последующей практической деятельности? ____________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 6. Что бы Вы предложили изменить в методическом и содержательном плане для совершенствования преподавания данной дисциплины? ____________________________________________________________________ ________________________________________________________________ СПАСИБО! Автор (ы): Занимаемая должность Фамилия, инициалы Доцент кафедры гигиены и Анциферова О.А. медицинской экологии СГМУ Подпись Рецензент (ы): Место работы Занимаемая должность Фамилия, инициалы Подпись кафедра нормальной физиологии и восстановительной медицины СГМУ профессор кафедры нормальной физиологии и восстановительной медицины СГМУ Ишекова Н.И. Приложение 2 Тематический план лекций Учебная дисциплина – Гигиена питания Направление подготовки – 060105 – медико-профилактическое дело Курс 4,5,6. Семестры – 8-11 № 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Тема лекции Гигиена питания – как наука и область практической деятельности, исторические аспекты. Пища как один из важнейших факторов внешней среды, воздействующих на организм человека и влияющих на его здоровье. Теоретические основы питания. Биологическое действие пищи и виды питания. Государственная политика здорового питания населения РФ. Направления деятельности ФС «Роспотребнадзор» в области гигиены питания. Питание населения, проживающего в различных климатических зонах. Превентивное питание. Гигиенические принципы питания различных групп населения. Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за организацией питания детей, подростков в детских учреждениях. Гигиенические принципы питания при занятиях, связанных с повышенной физической активностью. Гигиенические основы безопасности пищевых продуктов. Пищевые отравления немикробной этиологии. Фито- и зооксенобиотики как этиологический фактор возникновения пищевых отравлений. Химиоксенобиотики. Гигиеническая характеристика отдельных групп химических веществ содержащихся в пище. Природоохранный комплекс мероприятий, направленный Количество часов 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 на профилактику пищевых отравлений продуктами питания, содержащими химиоксенобиотики. Особенности гигиенического нормирования экзогенных химических веществ в продуктах питания. Основы стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Гигиенические аспекты применения удобрений в сельском хозяйстве. Гигиенические аспекты применения пестицидов и регуляторов роста растений в сельском хозяйстве. Основные направления деятельности ФС «Роспотребнадзор» в области обеспечения качества и безопасности продуктов. Нормативно-правовое обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов. Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за безопасностью применения материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами. Нормативно-правовое регулирование в области проведения государственного санитарно-эпидемиологического надзора за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли. Система управления качеством на предприятиях пищевой отрасли промышленности. Пищевые добавки. Гигиеническая характеристика. Определение безопасности и эффективности Биологически активные добавки. Гигиеническая характеристика. Определение безопасности и эффективности. Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за безопасностью и эффективностью применения БАД. Генетически-модифицированные продукты питания. Стратегии оценки безопасности и качества. Основы правового регулирования в области генноинженерной деятельности. Обогащенные продукты питания. Определение безопасности и эффективности. Органические продукты питания. Определение безопасности и эффективности. Гигиенические принципы и организация лечебного питания. Теоретические основы технологии приготовления диетических блюд. Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за организацией лечебного питания в больницах, лечебнопрофилактических учреждениях, санаториях. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за продукцией, полученной с использованием нанотехнологий и наноматериалов. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за организацией лечебно-профилактического питания на предприятиях с вредными и особо вредными условиями труда. Государственный мониторинг за безопасностью продуктов питания, за состоянием питания населения. 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Социально- гигиенический мониторинг за состоянием здоровья населения. Методология оценки риска здоровью. ИТОГО 35 2 70 Рассмотрено на заседании кафедры гигиены и медицинской экологии "___" января 2013 г., протокол № Зав. кафедрой, д.м.н., профессор А.Б.Гудков Приложение 3 Тематический план практических занятий Учебная дисциплина – Гигиена питания Направление подготовки – 060105 – медико-профилактическое дело Курс 4,5,6. Семестры – 8-11 № Тема занятия 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Требования к рациональному питанию человека. Значение белков, жиров и углеводов. Значение витаминов и антивитаминных веществ. Профилактика гипо- и авитаминозных состояний. Значение минеральных и антиминеральных веществ в жизнедеятельности человека. Пищевая ценность продуктов животного происхождения. Пищевая ценность продуктов растительного происхождения. Изучение, оценка фактического питания различных групп населения. Статус питания. Изучение, оценка фактического питания различных групп населения, разработка мероприятий по его рационализации. Основные направления государственного санитарноэпидемиологического надзора в гигиене питания и его организационно- правовые основы. Профилактика и расследование пищевых отравлений микробной этиологии. Фито- зооксенобиотики. Профилактика и расследование пищевых отравлений немикробной этиологии. Химиоксенобиотики. Профилактика и расследование пищевых отравлений немикробной этиологии. Основы стандартизации, сертификации пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические исследования, расследования, экспертизы. Санитарно-эпидемиологическое значение продуктов животного происхождения. Показатели безопасности продуктов питания. Количество часов 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Санитарно-эпидемиологическое значение продуктов растительного происхождения. Показатели безопасности продуктов питания. Методы консервирования. Санитарно-гигиенические требования к консервам. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой отрасли промышленности, предприятиям общественного питания и торговли. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям мясоперерабатывающей и птицеперерабатывающей промышленности. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности. Производственный контроль за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям хлебобулочной, кондитерской промышленности. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям рыбной промышленности. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям торговли пищевыми продуктами. Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за организацией питания различных организованных коллективов. Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за материалами, контактирующими с пищевыми продуктами. Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за применением в пищевой промышленности пищевых добавок, новых продуктов питания. ИТОГО 5 5 5 5 5 10 5 5 5 10 5 5 2 3 140 Рассмотрено на заседании кафедры гигиены и медицинской экологии "___"января 2013 г. протокол № Зав. кафедрой, д.м.н., профессор А.Б.Гудков Приложение 4 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Министерства здравоохранения Российской Федерации МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЕЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ГИГИЕНА ПИТАНИЯ 2013 г. 1. Современные подходы к проблематике дисциплины Гигиена питания, как дисциплина изучает один из ведущих факторов — фактор питания, фактор который не только определяет здоровье населения, но также создает условия для повышения работоспособности людей, их адекватной адаптации к окружающей среде и продлению жизни, обеспечивает нормальный рост и развитие детей, является важным элементом первичной профилактики многих распространенных хронических заболеваний. Обеспечение населения доброкачественной продукцией является важным звеном профилактики пищевых отравлений, инфекционных заболеваний, гельминтозов. К объектам исследования гигиены питания относится человек (популяция) и пища, а к предметам изучения - питание как процесс связи организма человека с внешней средой и состояние здоровья индивидуума (популяции), формирующееся под влиянием экзогенных и эндогенных факторов, связанных с питанием. Основная цель гигиены питания – это сохранение здоровья населения. Научные и практические аспекты деятельности в области гигиены питания в ее многообразных и теоретических и прикладных аспектах подчинены интересам решения двух узловых проблем: – полному удовлетворению потребностей организма в пище, обеспечивающему высокий уровень здоровья и оптимальные условия для жизнедеятельности человека в целом; – предупреждению нарушений здоровья, вызываемых различными болезнетворными агентами, которые могут присутствовать в пище. Все научные положения, разрабатываемые гигиеной питания, используются для обоснования гигиенических норм, правил и требований к питанию человека, отдельных групп людей и населения в целом. На основании результатов научных исследований разрабатываются нормативные и методические документы, совокупность которых представляет санитарное законодательство РФ. Сотрудники ФС «Роспотребнадзор» выявляют, пресекают и предупреждают нарушения санитарного законодательства. Важнейшими приоритетами гигиены питания в настоящее время являются социальные и экономические проблемы - это состояние фактического питания различных групп детского и взрослого населения в разных странах; неудовлетворительный пищевой статус и его отрицательное влияние на состояние здоровья; необходимость обоснования и реализации практических мероприятий по рационализации питания детей и взрослых. Важными задачами гигиены питания на современном этапе являются задачи: в области улучшения структуры питания населения: 1. проведение мониторинга состояния фактического питания различных групп населения, оценка причинно-следственных связей между питанием и состоянием здоровья людей. 2. Изучение потребностей людей в пищевых веществах и энергии, с учетом произошедших сдвигов в питании в связи с изменившимися условиями труда, повышением бытовой и коммунальной благоустроенности, а также экономических возможностей населения. Требуется уточнение границ потребностей с учетом необходимости адаптации к повышенным химическим, экологическим, эмоциональным и другим видам нагрузок. 3. Разработка новых источников пищевых веществ. Для этих целей использование высоких технологий в пищевой промышленности и создать широкую гамму натуральных продуктов модифицированного (заданного) химического состава повышенной пищевой и биологической ценности, обогащенных витаминами, микроэлементами, белком, пищевыми волокнами продуктов, позволяющих быстро и эффективно корригировать нарушенный пищевой статус. 4. Разработка и широкое применение биологически активных добавок к пище, как наиболее эффективный и быстрый путь улучшения структуры питания населения и ликвидации дефицита микронутриентов. 5. Организация рационального питания в организованных коллективах промышленных и сельскохозяйственных рабочих, в заводских, фабричных и колхозных столовых. Организация профилактического питания для рабочих на предприятиях, имеющих ту или иную профессиональную вредность. 6. Организация рационального питания в детских дошкольных учреждениях и в коллективах учащихся средних школ и высших учебных заведений. В области обеспечения населения качественными и безопасными пищевыми продуктами: 1. проведение фундаментальных исследований по токсикологии; расшифровка путей метаболизма, биотрансформации и механизмов действия наиболее опасных и рспространенных контаминантов пищи, таких как пестициды, полихлорированные бифенилы, микотоксины, N -нитрозамины и др. 2. Гигиеническое регламентирование и организация мониторинга за частотой и степенью контаминации различных пищевых продуктов. 3. Обеспечение радиационной безопасности; 4. Совершенствование системы профилактики пищевых отравлений; совершенствование и внедрение новых прогрессивных технологий хранения и переработки пищевой продукции, совершенствование аппаратурного обеспечения. В области методологии: 1. совершенствование и разработка новых методов определения пищевой ценности и химического состава различных продуктов, методов оценки пищевого статуса и состояния здоровья детей и взрослых, методов диагностики и лечения алиментарных заболеваний. 2. Разработка эффективных методов санитарного контроля и его осуществления в практике санитарного надзора за предприятиями общественного питания и пищевой промышленности, а также за продовольственными базами и предприятиями торговли. 3. Создание новых высокочувствительных методов обнаружения, идентификации и количественного определения контаминантов пищи, и, что весьма актуально в последнее время, методов выявления фальсификации пищевых продуктов и напитков. 4. Разработка технологий повышения образовательного уровня населения в области науки о питании в целом и гигиены питания в частности. 2. Образовательные технологии Преподавание предмета гигиена питания имеет универсальный, междисциплинарный характер и базируется на исходном уровне знаний естественно - научных, гуманитарных и специальных дисциплин. Весь курс гигиены питания координируется с дисциплинами медико-биологического, клинического и гигиенического профиля. В решении своих задач гигиена питания опирается на достижения трофологии (изучает общие закономерности ассимиляции жизненно необходимых веществ на всех уровнях организации живых клеток), а также использует факты, накапливаемые – анатомией (знания по пищеварительной системе); – биологией (знания о биологическом разнообразии живых организмов их эволюции, взаимоотношениях, знания по основам гельминтологических исследований продовольственного сырья и готовой продукции); – цитологией (знания о строении клетки, ее жизнедеятельности); – нормальной физиологией (основы физиологических процессов, происходящих в организме, при поступлении, переваривании и усвоении пищевых веществ, механизмы действия пищевых веществ, поступающих в организм человека); – патологической физиологией (знания о патологических процессах, происходящих в организме, при нарушениях поступления пищевых веществ и энергии); – биохимией (знания химической структуры и химических свойств пищевых веществ, химиоксенобиотиков, знаниях об особенностях обмена веществ и энергии в организме); – микробиологией (знания о функциональном разнообразии микроорганизмов, санитарной и пищевой микробиологии, основы микробиологических исследований продовольственного сырья и пищевых продуктов); – медицинской статистикой (знания по основам статистических методов для обработки показателей состояния здоровья населения, состояния объектов надзора и окружающей среды контролируемой территории, показателей оперативной активности ФС «Роспотребнадзор»; – общей гигиеной (знания характеристик факторов, оказывающих влияние на организм, популяцию, методики и оценка их воздействия, разработка и выполнение комплекса профилактических мероприятий, основы гигиенического нормирования), – а также биофизикой, радиологией, эпидемиологией, молекулярной генетикой, клиническими специальностями, токсикологией и другими науками. Ожидается, что наиболее интенсивное развитие нутрициологии (гигиены питания) произойдет в области молекулярной генетики, во взаимоотношениях нутриент - ген. В ходе изучения дисциплины используются традиционные (лекции, семинарские, практические занятия) и интерактивные (анализ конкретных ситуаций; круглый стол в форме дискуссии, деловые и ролевые игры, ментальные карты, тренинг) формы проведения занятий. В процессе преподавания дисциплины преподаватель должен достигнуть реализации цели изучения дисциплины, а именно - обеспечить базисную теоретическую и практическую подготовку врача к профессиональной деятельности в учреждениях ФС «Роспотребнадзор» по разделу гигиена питания. При проведении лекций в начале разбирается актуальность и далее освещается современное понимание изучаемой темы. Особое внимание уделяется вопросам нормативно-правового регулирования в области проведения государственного санитарного надзора и государственной санитарно- эпидемиологической экспертизы. Данный подход к проведению лекций способствует формированию у студентов знаний на современном научном уровне, и помогает более глубоко разобраться в проблематике наиболее трудных вопросов. Практические занятия и семинары предназначены для углубленного изучения дисциплины, овладения методологией научного познания. Главная цель практических и семинарских занятий - обеспечить студентам возможность овладеть навыками и умениями использования теоретического знания применительно к особенностям изучаемой отрасли. При проведении практического занятия: – преподаватель вместе со студентами определяют актуальность и мотивацию изучения данной темы; – проводится контроль самостоятельного усвоения студентами данной темы. Контроль проводится либо в виде тестового контроля, либо блиц-опроса; – студенты вместе с преподавателем разбирают наиболее трудные вопросы данной темы; – студенты работают с законодательными документами; – изученный материал закрепляется при помощи решения индивидуальных заданий; При подготовке к практическому занятию студенты изучают лекционный материал, пишут конспект по данной теме, используя учебник и методические пособия. По возможности прорабатывают дополнительную литературу. При проведении практического занятия необходимо определить наиболее эффективный метод обучения студентов данной группы, как результат для студентов различных групп будут реализованы различные методы (диспут, дискуссия, беседа). Освоение студентами знаний, требований и рекомендаций по разделам «Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания», «Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за организацией питания различных групп населения» необходимы будущим санитарным врачам для проведения государственного санитарного надзора за организацией рационального питания в организованных коллективах, для проведения государственного санитарного надзора за организацией лечебного и лечебнопрофилактического питания, а также для проведения первичной профилактики различных заболеваний. При проведении практических занятий по разделу «Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания» студенты анализируют собственное питание по составленному суточному рациону и корректируют свой суточный рацион, исходя из требований рационального питания. При проведении практических занятий по разделу «Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли» студенты вместе с преподавателем посещают предприятия. Для закрепления изученного материала по данным разделам студентам необходимо предложить: 1. при помощи расчетного метода рассчитать суточную потребность организма в энергии; 2. рассчитать распределение энергетической ценности рациона по отдельным приемам пищи. Рассчитать потребность в белках, жирах, углеводах при помощи расчетного метода. Сравнить полученные данные с данными нормативного документа "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения". 3. проанализировать меню-раскладку суточного рациона Студентам выдается меню-раскладка суточного рациона. В задании приведены сведения о профессии, поле, возрасте и массе тела человека. Необходимо проанализировать данный рацион по качественному составу (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества), режиму питания, энергоценности. 4. составить заключение и рекомендации по устранению выявленных недостатков в питании. 5. написать лекцию по основам рационального питания для проведения санитарно-просветительной работы среди населения. 6. написать лекцию по организации лечебного питания для проведения санитарно-просветительной работы среди населения. Врачи должны являться инициаторами и координаторами программ здорового питания, должны распространять знания о влиянии питания на здоровье. Освоение студентами знаний, требований и рекомендаций по разделу «Гигиеническая характеристика чужеродных веществ в пище. Пищевые отравления. Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за применением пестицидов, удобрений, кормовых добавок, пищевых добавок, за материалами, контактирующими с пищевыми продуктами» необходимы будущим санитарным врачам для понимания связи между контаминацией продуктов питания различными ксенобиотиками и возникновением у населения заболеваний, связанных с алиментарным фактором передачи, при проведении санитарно-эпидемиологического расследования пищевых отравлений. Для закрепления изученного материала по данному разделу студентам необходимо предложить: В соответствии с условиями ситуационной задачи поставить диагноз пищевого отравления, разработать схему санитарно-эпидемиологического расследования, составить донесение; В соответствии с условиями ситуационной задачи необходимо решить вопрос о возможности использования и путях реализации партии пищевых продуктов, содержащих химиоксенобиотики выше предельно допустимого уровня. Оформить заключение на партию пищевых продуктов, подвергшихся экспертному исследованию. В заключении необходимо отразить возможные источники загрязнения пищевых продуктов и метод анализа. В соответствии с условиями ситуационной задачи необходимо оценить по органолептическим, микробиологическим показателям качественное состояние исследуемого продукта. Составить заключение о пригодности продукта В соответствии с условиями ситуационной задачи необходимо оценить вопрос реализации использования пищевой добавки. Знания требований и рекомендаций по разделу «Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза» важны для понимания санитарно-эпидемиологической роли продуктов, понимания необходимости проведения государственной экспертизы и сертификации продукции и потребуются будущим санитарным врачам при проведении государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы за пищевыми продуктами. Для закрепления изученного материала по данному разделу студенты изучают нормативные документы, приобретают навык анализа полученных при исследовании продуктов результатов, приобретают умение в составлении санитарно-эпидемиологического заключения. Изучение материалов по разделу «Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли» способствует формированию у студентов понимания, что нарушения санитарно-гигиенических требований на данных предприятиях способствует выпуску и продаже недоброкачественной продукции, употребление которой приводит к возникновению пищевых отравлений, инфекционных заболеваний, гельминтозов у населения. Поэтому освоение студентами учебного материала по данному разделу важно для проведения Государственного санитарного надзора за предприятиями питания, торговли с целью охраны здоровья населения. Для закрепления изученного материала по данному разделу студенты – участвуют в санитарно-гигиеническом обследовании предприятия общественного питания, торговли, пищевой промышленности; – фиксируют данные обследования в рабочей тетради; – составляют акт санитарно-гигиенического обследования предприятия, протокол о нарушении санитарно-гигиенических и санитарнопротивоэпидемических правил, предложения об отстранении от работы, повестку для подачи объяснения о нарушении санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил. Полученный результат обсуждается на следующем практическом занятии. Приобретенные практические навыки в дальнейшей используются санитарными врачами при проведении государственного санитарноэпидемиологического надзора за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятий общественного питания, торговли. При проведении лабораторных занятий студенты получают наглядное подтверждение изученному материалу. При проведении практических занятий и семинаров преподаватель реализует дидактические и воспитательные цели: – создает деловую атмосферу в группе, направленную на более полное усвоение материала всеми студентами; – выстраивает схему самостоятельной работы студентов, ведущую к самоорганизации и самообучению; – способствует формированию у студентов умения слушать других, задавать и отвечать на вопросы, аргументировано формулировать и отстаивать свою точку зрения, развивать навыки общения; – способствует формированию у студентов гигиенического мышления. Преподаватель помогает студентам: – овладеть навыками самостоятельной работы с информацией (учебной, научной, нормативной и справочной литературой, другими источниками); – овладеть алгоритмом постановки клинического и эпидемиологического диагноза, основами экстренной медицинской помощи и профилактики при заболеваниях, связанных с фактором питания; – освоить практические умения при проведении государственного санитарно-эпидемиологического надзора, государственной санитарноэпидемиологической экспертизы; – овладеть навыками проведения санитарно-просветительной работы; – овладеть основами теоретических знаний по гигиене питания. При подготовке к практическому занятию и семинару студенты изучают лекционный материал, пишут конспект по данной теме, используя учебник и методические пособия, прорабатывают дополнительную литературу, использует интернет - ресурсы. Практические занятия проводятся в практикумах кафедры гигиены и медицинской экологии, а также на базе Управления ФС «Роспотребнадзор» по Архангельской области. Практические занятия проводятся циклами. Время занятий с 9 00 час до 13 час 25 мин. В качестве учебно-методического обеспечения дисциплины используется основная, дополнительная и учебно-методическая литература, нормативноправовые акты (федеральные законы, постановления, санитарные нормы и правила и др.). Для проведения лекционных и практических занятий и семинаров используются учебные помещения кафедры гигиены и медицинской экологии; аудиовизуальные, технические и компьютерные средства обучения: компьютерная техника, мультимедийный проектор, учебные видеофильмы, мультимедийные варианты лекций. При проведении практических и семинарских занятий необходимо определить наиболее эффективный метод обучения студентов данной группы, как результат для студентов различных групп будут реализованы различные методы (диспут, дискуссия, беседа). Для проведения лабораторных занятий используют химические реактивы, лабораторная посуда, продукты питания. При написании курсовых работ преподаватель помогает студентам приобрести навыки научно- исследовательской работы. При реализации различных видов учебной работы используются информационные технологии, технология развития критического мышления, технология проблемного обучения, технологии организации группового взаимодействия и др. 2.1. Активные и интерактивные формы проведения занятий Внедрение активных и интерактивных форм обучения - одно из важнейших направлений совершенствования подготовки студентов в современном вузе. Основные методические инновации связаны сегодня с применением именно интерактивных методов обучения. Использование активных и интерактивных методов в вузовском обучении является необходимым условием для подготовки высококвалифицированных специалистов и приводит к положительным результатам: они позволяют формировать знания, умения и навыки студентов путем вовлечения их в активную учебно-познавательную деятельность. При изучении гигиены питания применяются как активные, так и интерактивные формы проведения занятий. Активный метод (рис. 1) - это форма взаимодействия студентов и преподавателя, при которой они взаимодействуют друг с другом в ходе занятия и студенты здесь не пассивные слушатели, а активные участники, студенты и преподаватель находятся на равных правах. Если пассивные методы предполагали авторитарный стиль взаимодействия, то активные больше предполагают демократический стиль. Многие между активными и интерактивными методами ставят знак равенства, однако, несмотря на общность, они имеют различия. Интерактивные методы можно рассматривать как наиболее современную форму активных методов. Рисунок 1. Активный метод. Интерактивный метод (рис. 2). Интерактивный («Inter» - это взаимный, «act» - действовать) - означает взаимодействовать, находиться в режиме беседы, диалога с кем-либо. Другими словами, в отличие от активных методов, интерактивные ориентированы на более широкое взаимодействие студентов не только с преподавателем, но и друг с другом и на доминирование активности студентов в процессе обучения. Место преподавателя на интерактивных занятиях сводится к направлению деятельности студентов на достижение целей занятия. Преподаватель также разрабатывает план занятия (обычно, это интерактивные упражнения и задания, в ходе выполнения которых студент изучает материал). Рисунок 2. Интерактивный метод. При использовании интерактивных методов обучаемый становится полноправным участником процесса восприятия, его опыт служит основным источником учебного познания. Преподаватель не даёт готовых знаний, но побуждает обучаемых к самостоятельному поиску. По сравнению с традиционными формами ведения занятий, в интерактивном обучении меняется взаимодействие преподавателя и обучаемого: активность педагога уступает место активности обучаемых, а задачей педагога становится создание условий для их инициативы. Педагог отказывается от роли своеобразного фильтра, пропускающего через себя учебную информацию, и выполняет функцию помощника в работе, одного из источников информации. Интерактивное обучение обеспечивает взаимопонимание, взаимодействие, взаимообогащение. Интерактивные методики ни в коем случае не заменяют лекционный материал, но способствуют его лучшему усвоению и, что особенно важно, формируют мнения, отношения, навыки поведения. Интерактивное обучение позволяет решать одновременно несколько задач, главной из которых является развитие коммуникативных умений и навыков. Данное обучение помогает установлению эмоциональных контактов между учащимися, обеспечивает воспитательную задачу, поскольку приучает работать в команде, прислушиваться к мнению своих товарищей, обеспечивает высокую мотивацию, прочность знаний, творчество и фантазию, коммуникабельность, активную жизненную позицию, ценность индивидуальности, свободу самовыражения, акцент на деятельность, взаимоуважение и демократичность. Использование интерактивных форм в процессе обучения, как показывает практика, снимает нервную нагрузку обучающихся, дает возможность менять формы их деятельности, переключать внимание на узловые вопросы темы занятий. Интерактивные формы проведения занятий при изучении гигиены питания, составляют 5,71 % от аудиторных занятий. Разработаны такие интерактивные формы обучения, как ментальные карты, деловая игра - дискуссия, кейс - метод «Статус питания, профилактика алиментарно-зависимых заболеваний», ролевая игра. Цель интерактивного обучения состоит в создании комфортных условий обучения, при которых студент чувствует свою успешность, свою интеллектуальную состоятельность, что делает продуктивным сам процесс обучения и позволяет создать теоретическую и практическую базы для дальнейшей работы после окончания обучения. Задачами интерактивных форм обучения являются: – пробуждение у студентов интереса к изучаемому материалу; – эффективное усвоение учебного материала; – самостоятельный поиск студентами путей и вариантов решения поставленной учебной задачи (выбор одного из предложенных вариантов или нахождение собственного варианта и обоснование решения); – установление взаимодействия между собой, обучение работать в команде, проявлять терпимость к любой точке зрения, уважать право каждого на свободу слова, уважать его достоинства; – формирование у обучающихся собственного мнения и отношения к конкретным проблемам; – формирование жизненных и профессиональных навыков; – выход на уровень осознанной компетентности студента. При использовании интерактивных форм роль преподавателя резко меняется, перестаёт быть центральной, он лишь регулирует процесс и занимается его общей организацией, готовит заранее необходимые задания и формулирует вопросы или темы для обсуждения в группах, даёт консультации, контролирует время и порядок выполнения намеченного плана. Участники обращаются к социальному опыту - собственному и других людей, при этом им приходится вступать в коммуникацию друг с другом, совместно решать поставленные задачи, преодолевать конфликты, находить общие точки соприкосновения, идти на компромиссы. Учебный процесс, опирающийся на использование интерактивных методов обучения, организуется с учетом включенности в процесс познания всех студентов группы без исключения. Совместная деятельность означает, что каждый вносит свой особый индивидуальный вклад, в ходе работы идет обмен знаниями, идеями, способами деятельности. Организуются индивидуальная, парная и групповая работа, используется проектная работа, ролевые игры, осуществляется работа с документами и различными источниками информации. Интерактивные методы основаны на принципах взаимодействия, активности обучаемых, опоре на групповой опыт, обязательной обратной связи. Создается среда образовательного общения, которая характеризуется открытостью, взаимодействием участников, равенством их аргументов, накоплением совместного знания, возможностью взаимной оценки и контроля. В ходе подготовки занятия на основе интерактивных форм обучения перед преподавателем стоит вопрос не только в выборе наиболее эффективной и подходящей формы обучения для изучения конкретной темы, а открывается возможность сочетать несколько методов обучения для решения проблемы, что, несомненно, способствует лучшему осмыслению студентов. Представляется целесообразным рассмотреть необходимость использования разных интерактивных форм обучения для решения поставленной задачи. Ментальные карты (майндмэппинг, mindmapping)(рис 3). Ментальная карта– это инструмент визуального представления и записи информации, метод, альтернативный привычному линейному способу. При реализации традиционного метода обработки информации – прочел или послушал, запомнил или записал то, что показалось важным, обдумал, если надо запомнить, прочел еще раз свои записи максимально задействовано левое полушарие, отвечающее за вербальную информацию (речь) и линейную логику – семантические последовательности. Правое полушарие, обрабатывающее образную информацию, практически не задействовано. Исключение составляют люди художественного склада ума, но они пока не «увидят» в воображении картинку, не смогут понять внутреннюю структуру нового знания. В случае сложной информации это не всегда возможно. При реализации интерактивного метода - ментальные карты задействовано правое полушарие. Идею создания диаграмм связей с помощью правого полушария предложил в 70-х годах 20-го века Тони Бьюзен. Идея Тони Бьюзена помогает восстановить живые мысли, развивает память и креативность, обращается к нашему подсознанию, в котором находятся ответы на все вопросы. В результате человек быстро находит верное решение любого вопроса или проблемы. Рис.3. Ментальная карта Круглый стол - это метод активного обучения, одна из организационных форм познавательной деятельности учащихся, позволяющая закрепить полученные ранее знания, восполнить недостающую информацию, сформировать умения решать проблемы, укрепить позиции, научиться культуре ведения дискуссии. Характерной чертой «круглого стола» является сочетание тематической дискуссии с групповой консультацией. Основной целью проведения «круглого стола» является выработка у студентов профессиональных умений излагать мысли, аргументировать свои соображения, обосновывать предлагаемые решения и отстаивать свои убеждения. При этом происходит закрепление информации и самостоятельной работы с дополнительным материалом, а также выявление проблем и вопросов для обсуждения. Основную часть «круглого стола» по любой тематике может составлять дискуссия. Дискуссия (от лат. discussio - исследование, рассмотрение) - это всестороннее обсуждение спорного вопроса в публичном собрании, в частной беседе, споре. Другими словами, дискуссия заключается в коллективном обсуждении какого-либо вопроса, проблемы или сопоставлении информации, идей, мнений, предложений. Цели проведения дискуссии могут быть очень разнообразными: обучение, тренинг, диагностика, преобразование, изменение установок, стимулирование творчества и др. При организации дискуссии в учебном процессе обычно ставятся сразу несколько учебных целей, как чисто познавательных, так и коммуникативных. При этом цели дискуссии, конечно, тесно связаны с ее темой. Если тема обширна, содержит большой объем информации, в результате дискуссии могут быть достигнуты только такие цели, как сбор и упорядочение информации, поиск альтернатив, их теоретическая интерпретация и методологическое обоснование. Если тема дискуссии узкая, то дискуссия может закончиться принятием решения. При проведении «круглого стола» в форме дискуссии студенты воспринимают не только высказанные идеи, новую информацию, мнения, но и носителей этих идей и мнений, и, прежде всего преподавателя. При проведении «круглого стола» необходимо учитывать некоторые особенности: а) нужно, чтобы он был действительно круглым, т.е. процесс коммуникации, общения, происходил «глаза в глаза». Принцип «круглого стола» (не случайно он принят на переговорах), т.е. расположение участников лицом друг к другу, а не в затылок, как на обычном занятии, в целом приводит к возрастанию активности, увеличению числа высказываний, возможности личного включения каждого учащегося в обсуждение, повышает мотивацию учащихся, включает невербальные средства общения, такие как мимика, жесты, эмоциональные проявления. б) преподаватель также располагается в общем кругу, как равноправный член группы, что создает менее формальную обстановку по сравнению с общепринятой, где он сидит отдельно от студентов они обращены к нему лицом. В классическом варианте участники адресуют свои высказывания преимущественно ему, а не друг другу. А если преподаватель сидит среди студентов, обращения членов группы друг к другу становятся более частыми и менее скованными, это также способствует формированию благоприятной обстановки для дискуссии и развития взаимопонимания между преподавателем и студентами. Для того чтобы организовать дискуссию и обмен информацией в полном смысле этого слова, чтобы «круглый стол» не превратился в мини-лекцию, монолог преподавателя, занятие необходимо тщательно подготовить. Для этого организатор «круглого стола» должен: – заранее подготовить вопросы, которые можно было бы ставить на обсуждение по выводу дискуссии, чтобы не дать ей погаснуть; – не допускать ухода за рамки обсуждаемой проблемы; – обеспечить широкое вовлечение в разговор как можно большего количества студентов, а лучше - всех; – не оставлять без внимания ни одного неверного суждения, но не давать сразу же правильный ответ; к этому следует подключать учащихся, своевременно организуя их критическую оценку; – не торопиться самому отвечать на вопросы, касающиеся материала «круглого стола»: такие вопросы следует переадресовывать аудитории; – следить за тем, чтобы объектом критики являлось мнение, а не участник, выразивший его; – сравнивать разные точки зрения, вовлекая учащихся в коллективный анализ и обсуждение. Преподаватель, ориентируясь на конкретную группу, должен быть готов к использованию различных организационных методик при проведении дискуссий. Организационные методики проведения дискуссии. Методика «вопрос – ответ». Данная методика – это разновидность простого собеседования; отличие состоит в том, что применяется определённая форма постановки вопросов для собеседования с участниками дискуссиидиалога. Процедура «Обсуждение вполголоса». Данная методика предполагает проведение закрытой дискуссии в микрогруппах, после чего проводится общая дискуссия, в ходе которой мнение своей микрогруппы докладывает ее лидер и это мнение обсуждается всеми участниками. Методика клиники. При использовании «методики клиники» каждый из участников разрабатывает свой вариант решения, предварительно представив на открытое обсуждение свой «диагноз» поставленной проблемной ситуации, затем это решение оценивается как руководителем, так и специально выделенной для этой цели группой экспертов по балльной шкале либо по заранее принятой системе «принимается – не принимается». Методика «лабиринта». Этот вид дискуссии иначе называют методом последовательного обсуждения, он представляет собой своеобразную шаговую процедуру, в которой каждый последующий шаг делается другим участником. Обсуждению здесь подлежат все решения, даже неверные (тупиковые). Методика эстафеты. Каждый заканчивающий выступление участник может передать слово тому, кому считает нужным. Свободно плавающая дискуссия. Сущность данного вида дискуссии состоит в том, что группа к результату не приходит, но активность продолжается за рамками занятия. В основе такой процедуры групповой работы лежит «эффект Б.В. Зейгарник», характеризующийся высоким качеством запоминания незавершенных действий, поэтому участники продолжают «домысливать» наедине идеи, которые оказались незавершенными. Эффективность проведения дискуссии зависит от таких факторов, как: – подготовка (информированность и компетентность) студента по предложенной проблеме; – семантическое однообразие (все термины, дефиниции, понятия и т.д. должны быть одинаково поняты всеми учащимися); – корректность поведения участников; – умение преподавателя проводить дискуссию. Целесообразно конкретизировать основные качества и умения, которыми организатор должен обладать в процессе проведения «круглого стола»: – высокий профессионализм, хорошее знание материала в рамках учебной программы; – речевая культура и, в частности, свободное и грамотное владение профессиональной терминологией; – коммуникабельность, а точнее - коммуникативные умения, позволяющие преподавателю найти подход к каждому студенту, заинтересованно и внимательно выслушать каждого, быть естественным, найти необходимые методы воздействия на учащихся, проявить требовательность, соблюдая при этом педагогический такт; – быстрота реакции; – способность лидировать; – умение вести диалог; – прогностические способности, позволяющие заранее предусмотреть все трудности в усвоении материала, а также спрогнозировать ход и результаты педагогического воздействия, предвидеть последствия своих действий; – умение анализировать и корректировать ход дискуссии; – умение владеть собой – умение быть объективным. Case-study (анализ конкретных ситуаций) - это педагогическая технология, основанная на моделировании ситуации или использования реальной ситуации в целях анализа данного случая, выявления проблем, поиска альтернативных решений и принятия оптимального решения проблем. «Кейс метод позволяет демонстрировать академическую теорию с точки зрения реальных событий… Он «позволяет заинтересовать студентов в изучении предмета, способствует активному усвоению знаний и навыков сбора, обработки и анализа информации, характеризующей различные ситуации» Анализ конкретных ситуаций (case-study) - эффективный метод активизации учебно-познавательной деятельности обучаемых. Ситуация это соответствующие реальности совокупность взаимосвязанных факторов и явлений, размышлений и надежд персонажей, характеризующая определенный период или событие и требующая разрешения путем анализа и принятия решения. Ситуационный анализ (разбор конкретных ситуаций, case-study), дает возможность изучить сложные или эмоционально значимые вопросы в безопасной обстановке, а не в реальной жизни с ее угрозами, риском, тревогой о неприятных последствиях в случае неправильного решения. Использование CASEов в процессе обучения обычно основывается на двух методах. Первый из них носит название традиционного Гарвардского метода – открытая дискуссия. Альтернативным методом является метод связанный с индивидуальным или групповым опросом, в ходе которого студенты делают формальную устную оценку ситуации и предлагают анализ представленного CASEа, свои решения и рекомендации. Этот метод облегчает преподавателю осуществление контроля, хотя, и позволяет некоторым студентам минимизировать их учебные усилия (каждый студент опрашивается один два раза за занятие). Метод развивает у студентов коммуникативные навыки, учит их четко выражать свои мысли. Однако этот метод менее динамичен, чем Гарвардский метод. В открытой дискуссии организация и контроль участников более сложен. В свободной дискуссии преподаватель обычно задает в начале вопрос: «Как вы думаете, какая здесь основная проблема?» Затем он руководит дискуссией, выслушивая аргументы, за и против и объяснения к ним, и контролируя процесс дискуссии, но не ее содержание, ожидая в конце письменного анализа CASEа от отдельного участника или групп. Этот отчет сдается или в конце дискуссии или по истечении некоторого времени, что позволяет студентам более тщательно проанализировать всю информацию, полученную в ходе дискуссии». Учебный процесс должен организовываться таким образом, чтобы практически все учащиеся оказывались вовлеченными в процесс познания. Они имеют возможность понимать и рефлектировать по поводу того, что они знают и думают. Совместная деятельность учащихся в процессе познания, освоения учебного материала означает, что каждый вносит свой особый индивидуальный вклад, идет обмен знаниями, идеями, способами деятельности. Причем, происходит это в атмосфере доброжелательности и взаимной поддержки, что позволяет не только получать новое знание, но и развивает саму познавательную деятельность, переводит ее на более высокие формы кооперации и сотрудничества. Метод CASE STUDY развивает следующие навыки: 1.«Аналитические навыки. К ним можно отнести: умение отличать данные от информации, классифицировать, выделять существенную и несущественную информацию, анализировать, представлять и добывать ее, находить пропуски информации и уметь восстанавливать их. Мыслить ясно и логично. Особенно это важно, когда информация не высокого качества. 2. Практические навыки. Пониженный по сравнению с реальной ситуацией уровень сложности проблемы, представленной в кэйсе способствует формированию на практике навыков использования экономической теории, методов и принципов. 3. Творческие навыки. Одной логикой, как правило, CASE ситуацию не решить. Очень важны творческие навыки в генерации альтернативных решений, которые нельзя найти логическим путем. 4. Коммуникативные навыки. Среди них можно выделить такие как: умение вести дискуссию, убеждать окружающих. Использовать наглядный материал и другие медиа – средства, кооперироваться в группы, защищать собственную точку зрения, убеждать оппонентов, составлять краткий, убедительный отчет. 5. Социальные навыки. В ходе обсуждения CASE вырабатываются определенные социальные навыки: оценка поведения людей, умение слушать, поддерживать в дискуссии или аргументировать противоположное мнение, контролировать себя и т.д. 6. Самоанализ. Несогласие в дискуссии способствует осознанию и анализу мнения других и своего собственного. Возникающие моральные и этические проблемы требуют формирования социальных навыков их решения». Подготовка кейса. При подготовке кейса прежде всего, необходимо: – внимательно ознакомиться с ситуацией, попытаться войти в положение группы и каждого из участников; – определить значение фактора времени при решении ситуации; – определить очередность действий или последовательность оказания помощи; – определить приемы, которые необходимо осуществить; – решить, какие инструменты требуются для решения конкретной задачи, их оптимальное или минимальное количество, и что можно сделать при отсутствии их; – из нескольких возможных вариантов решений выбрать и обосновать оптимальный вариант; – рассмотреть, как и с помощью чего участник, оказавшийся в критической ситуации, может выйти из неё без помощи товарищей. Чтобы подготовить кейс нужно: 1. Определить цель создания кейса, например, обучение эффективным коммуникациям внутри предприятия. Для этого можно разработать кейс по конкретному хорошо известному предприятию, описав его коммуникации, используемые менеджерами для организации работы с персоналом внутри фирмы. Разработать вопросы и задания, которые позволят студентам освоить различные виды коммуникаций (совещания разного уровня, ежегодный отчет, внутрифирменная газета, объявления, брифинги и пр.). 2. Идентифицировать соответствующую цели конкретную реальную ситуацию. 3. Провести предварительную работу по поиску источников информации для кейса. Можно использовать поиск по ключевым словам в Internet, анализ каталогов печатных изданий, журнальных статей, газетных публикаций, статистических сводок. 4. Собрать информацию и данные для кейса, используя различные источники, включая контакты с фирмой. 5. Подготовить первичный вариант представления материала в кейсе. Этот этап включает макетирование, компоновку материала, определение формы презентации (видео, печатная и т.д.) 6. Получить разрешение на публикацию кейса, в том случае если информация содержит данные по конкретной фирме. 7. Обсудить кейс, привлекая как можно более широкую аудиторию и получить экспертную оценку коллег перед его апробацией. Как результат такой оценки может быть внесение необходимых изменений и улучшение кейса. 8. Подготовить методические рекомендации по использованию кейса. Разработать задания для студентов и возможные вопросы для ведения дискуссии и презентации кейса, описать предполагаемые действия учащихся и преподавателя в момент обсуждения кейса. Отличительной особенностью метода case-study является создание проблемной ситуации на основе фактов из реальной жизни. Для того чтобы учебный процесс на основе case-study был эффективным, важны два момента: хороший кейс и определенная методика его использования в учебном процессе кейс – не просто правдивое описание событий, а единый информационный комплекс, позволяющей понять ситуацию. Кроме того, он должен включать набор вопросов, подталкивающих к решению поставленной проблемы. Таким образом, кейс должен удовлетворять следующим требованиям: – соответствовать четко поставленной цели создания; – иметь соответствующий уровень трудности; – иллюстрировать несколько аспектов дисциплины; – быть актуальным на сегодняшний день; – иллюстрировать типичные ситуации в бизнесе; – развивать аналитическое мышление; – провоцировать дискуссию; – иметь несколько решений; – использовать междисциплинарные связи. Технология работы с кейсом в учебном процессе Технология работы с кейсом в учебном процессе включает в себя следующие этапы: 1) индивидуальная самостоятельная работы обучаемых с материалами кейса (идентификация проблемы, формулирование ключевых альтернатив, предложение решения или рекомендуемого действия); 2) работа в малых группах по согласованию видения ключевой проблемы и ее решений; 3) презентация и экспертиза результатов малых групп на общей дискуссии (в рамках учебной группы). Существуют 3 возможные стратегии поведения преподавателя в ходе работы с кейсом: 1) преподаватель будет давать ключи к разгадке в форме дополнительных вопросов или (дополнительной) информации; 2) в определенных условиях преподаватель будет сам давать ответ; 3) преподаватель может оставаться молчаливым пока кто-то работает над проблемой. При разборе учебной ситуации преподаватель может занимать "активную" или "пассивную" роль. Иногда он "дирижирует" разбором, а иногда ограничивается подведением итогов дискуссии. Увидев интересную линию доказательств, он может ее поддержать или даже настоять на том, чтобы она стала приоритетной, выведя из поля обсуждения другие. При обучении на основе кейсов «можно использовать как минимум 6 форматов дискуссии: 1. Преподаватель - студент: Перекрестный допрос. Дискуссия между преподавателем и студентом. Высказывание студента, его позиция или рекомендация должна рассматриваться преподавателем посредством ряда вопросов. Тщательному исследованию необходимо подвергнуть логику утверждений студента. 2. Преподаватель - студент: Адвокат. Обычно это дискуссия между учителем и студентом, но иногда в ней могут участвовать и другие студенты. Преподаватель принимает на себя совершенно непригодную для защиты роль и просит студента (и возможно других) занять позицию адвоката. Студент должен активно думать и рассуждать, располагать в определенном порядке факты, концептуальную или теоретическую информацию, свой личный опыт. 3. Преподаватель - студент: Гипотетический формат. Сходен с предыдущим, но есть одно отличие: преподаватель излагает гипотетическую ситуацию, которая выходит за рамки позиции или рекомендации студента. Студента просят оценить эту гипотетическую ситуацию. Во время дискуссии студент должен быть открыт для возможной необходимости видоизменять свою позицию. 4. Студент- студент: Конфронтация и/или кооперация. В данном формате дискуссия ведется между студентами. Возникает как сотрудничество, так и конфронтация. Например, один из студентов может оспорить позицию другого студента, предоставив новую информацию. Необходимо “отразить вызов”. Дух кооперации и позитивной конфронтации позволит научиться большему (в отличие от индивидуальных усилий). 5. Студент- студент: “Играть роль”. Преподаватель просит студента принять на себя определенную роль и взаимодействовать в ней с другими студентами. 6. Преподаватель - группа: “Безмолвный” формат. Преподаватель может поднять вопрос, который первоначально направлен отдельному студенту, а потом и всей группе (так как никто не может ответить)». Что надо помнить при подготовке устной презентации CASE: «информация о необходимом оборудовании и времени презентации; структура презентации; уровень детализации; визуальные средства; репетиция; планирование выступления; свобода выступления». «Устная презентация CASE, давая определенные знания, обладает свойством кратковременного воздействия на обучаемых, и поэтому трудна для восприятия и запоминания. Поэтому фразы должны быть просты, ясны и как можно более точными. Она обеспечивает только частичное запоминание. Она забывается, потому что для большинства невозможно запомнить большую речь слово в слово. Только ключевые точки запоминаются. Кроме того, эти ключевые точки очень индивидуальны от индивида к индивиду. И они могут быть вовсе не ключевыми для презентующего материал». «Кратковременность устной речи порождает 5 проблем, о которых надо помнить и стараться избегать. А) Первая из всех проблем, прочесть сообщение. Написанная речь может быть пересмотрена и переписана автором до того как он даст ее аудитории. Но это непросто подать ее в той же степени в выступлении. Кто может пережить те же самые чувства, которые уже кончились? Акт говорения требует планирования. Это очень трудно делать это и оценивать то, что только что сказал. Б) Если прочитать устную речь трудно, прослушать ее не менее легкая задача. Студенты могут перечитать написанное предложение и помнят, то что не поняли в первый раз. Но такая замечательная возможность недоступна в устной речи. В процессе обычного прослушивания, слушатель в уме повторяет предложение, которое откладывается в кратковременной памяти. Это означает, что в данный момент он пропускает 2-3 следующих предложения, которые говорит оратор. Нить рассуждений потеряна. Слушатель неосознанно мечется между тем, что «схватить» и тем, что «пропустить». Нередко он сдается и включается только на такие входные точки в речи типа, как « А сейчас мое третье утверждение». С) Понимание – цель короткого выступления. Но что делать с длинными темами и длинными выступлениями? Без механизма сохранения, большинство из того что вы сказали забудется очень быстро. Большинство людей имеют мозг с очень ограниченным объемом запоминания. Если то о чем говорится сейчас, относится к чему-то, о чем говорилось ранее, то для осознания этого в памяти слушателя очень шаткий фундамент. Аудитории надо дать фундамент некоторых постоянных форм, на которые можно всегда сослаться и опереться. Слушатели нуждаются в структуре. Д) Следующая проблема связана со способными студентами. Их обычно много меньше, чем можно подумать. Легко переоценить их. Тот, кто презентует CASE знаком или должен быть абсолютно знаком с материалом. Однако трудно поверить, как много раз студенты презентуют материал, который они видят впервые. В их сильном желании общаться, студенты перегружают аудиторию. Е) Обратная сторона этой проблемы – недооценка студентами времени, требуемого на презентацию. Находясь под прессом времени, оратор начинает спешить и пытаясь превратить четверть в час. Результат назидательный – очень средняя презентация. Много проблем в устной презентации CASE, но есть и преимущества. Среди них можно выделить два основных. А) Устная презентация гораздо более побудительная, чем письменная. Живую презентацию, особенно если говорящий человек выступает с интересом и энтузиазмом трудно игнорировать. Отношение и эмоции говорящего вносят существенный вклад в сообщение. Б) Устная презентация еще имеет потенциал, который используется реже, чем мог бы – она гибкая. Оратор может откликаться на изменения окружающей обстановки: людской, физической или временной. Он также может адаптировать свой стиль, и даже материал, чувствуя настроение аудитории. Однако таким оратором может быть только тот, который имеет ежедневную практику общения. Кроме того, такому оратору необходимы навыки организационного выживания». Ниже представлены альтернативные структуры для устной презентации. Мозговой штурм. Метод мозгового штурма предназначен для того, чтобы генерировать решения и выбирать наиболее подходящие. Правильно организованный мозговой штурм включает три обязательных этапа. Этапы отличаются организацией и правилами их проведения: 1. Постановка проблемы. Предварительный этап. В начале этого этапа проблема должна быть четко сформулирована. Происходит отбор участников штурма, определение ведущего и распределение прочих ролей участников в зависимости от поставленной проблемы и выбранного способа проведения штурма. 2. Генерация идей. Основной этап, от которого во многом зависит успех (см. ниже) всего мозгового штурма. Поэтому очень важно соблюдать правила для этого этапа: – Главное — количество идей. Не делать никаких ограничений. – Полный запрет на критику и любую (в том числе положительную) оценку высказываемых идей, так как оценка отвлекает от основной задачи и сбивает творческий настрой. – Необычные и даже абсурдные идеи приветствуются. – Комбинировать и улучшать любые идеи. 3. Группировка, отбор и оценка идей. Именно этот этап позволяет выделить наиболее ценные идеи и дать окончательный результат мозгового штурма. На этом этапе, в отличие от второго, оценка не ограничивается, а наоборот, приветствуется. Методы анализа и оценки идей могут быть очень разными. Успешность этого этапа напрямую зависит от того, насколько "одинаково" участники понимают критерии отбора и оценки идей. Возможные сложности и способы их решения: Сложность Вариант решения Во время мозгового штурма Модератор следит за тем, чтобы обсуждение не превратилось в повышается энергетика «базар». голоса. Всем хочется, чтобы их услышали. Особенно актуально, если участников в группе много. У участников группы идей мало или совсем нет. Такое может случиться, если задача слишком глобальна или у участников мозговая блокада. Большую задачу разбить на много маленьких и решить их поочередно. Предложить подумать на отвлеченную тему. Сделать разминку, походить, сесть поудобнее, желательно в позу мечтателя, откинувшись на спинку кресла. Участники вялые ничего не Предложить поиграть в игру: «Как еще можно использовать хотят делать. пластиковую бутылку». Берётся любой простой предмет, например, пластиковая бутылка, стержень от ручки и т.п. Далее задача за 5 минут придумать как можно больше вариантов применения данного предмета (пусть даже самых абсурдных и нереалистичных). Предложить приз за большее количество придуманных вариантов. Далее переходить к основной теме мозгового штурма. Люди не могут удержаться Модератору нужно чётко отслеживать правила мозгового от критики штурма: сначала идеи, потом все остальное. Нет ни хороших, ни плохих идей. Все идеи хороши по-своему. Идей очень много, как все успеть записать? Записывает модератор, используя технику ментальных карт. Запись в таком виде подарит еще больше творческих идей, плюс поможет сконцентрироваться на задаче. Споры по расстановки приоритетов и отсеивания нереалистичных идей. Сделать перерыв на 5-7 минут перед началом выбора идеи. Модератор предлагает критерии оценки идеи (бюджет, сроки исполнения, и.т.п.). Расставляет приоритетность критериев и в соответствии с ними отбирает идеи. На этапе проработки Проработать слабые места или взять следующую идею. деталей – идея становиться нереалистичной. Возникает дилемма две идеи, не знаем, какую выбрать. Использовать метод ментальных карт при решении дилемм. Сгенерировать 3-ю идею, которая будет иметь сильные стороны первых двух идей. Принципы работы на интерактивном занятии: – занятие – не лекция, а общая работа. – все участники равны независимо от возраста, социального статуса, опыта, места работы. – каждый участник имеет право на собственное мнение по любому вопросу. – нет места прямой критике личности (подвергнуться критике может только идея). – все сказанное на занятии – не руководство к действию, а информация к размышлению. Алгоритм проведения интерактивного занятия: 1. Подготовка занятия. Ведущий (преподаватель) производит подбор темы, ситуации, определение дефиниций (все термины, понятия и т.д. должны быть одинаково поняты всеми обучающимися), подбор конкретной формы интерактивного занятия, которая может быть эффективной для работы с данной темой в данной группе. При разработке интерактивного занятия рекомендуем обратить особое внимание на следующие моменты: 1) Участники занятия, выбор темы: – возраст участников, их интересы, будущая специальность; – временные рамки проведения занятия; – проводились ли занятия по этой теме в данной студенческой группе ранее; – заинтересованность группы в данном занятии. 2) Перечень необходимых условий: – должна быть четко определена цель занятия; – подготовлены раздаточные материалы; – обеспечено техническое оборудование; – обозначены участники; – определены основные вопросы, их последовательность; – подобраны практические примеры из жизни. 3) Что должно быть при подготовке каждого занятия: – уточнение проблем, которые предстоит решить; – обозначение перспективы реализации полученных знаний; – определение практического блока (чем группа будет заниматься на занятии). 4) Раздаточные материалы: – программа занятия; – раздаточные материалы должны быть адаптированы к студенческой аудитории; – материал должен быть структурирован; – использование графиков, иллюстраций, схем, символов. 2. Вступление: Сообщение темы и цели занятия. Участники знакомятся с предлагаемой ситуацией, с проблемой, над решением которой им предстоит работать, а также с целью, которую им нужно достичь. При этом преподавателю необходимо четко сформулировать проблему и цели интерактивного занятия. Для этого надо объяснить, что обсуждается, что должно дать обсуждение. Преподавателю необходимо создать необходимую мотивацию, т.е. изложить проблему, показать ее значимость, выявить в ней нерешенные и противоречивые вопросы, определить ожидаемый результат (решение). – преподаватель информирует участников о рамочных условиях, правилах работы в группе, дает четкие инструкции о том, в каких пределах участники могут действовать на занятии; – при необходимости нужно представить участников (в случае, если занятие межгрупповое, междисциплинарное); – установить регламент проведения этапов проведения интерактивного занятия (время создания ментальной карты, регламент выступлений и т.д.). – добиться однозначного понимания терминов, понятий и т.п. Для этого с помощью вопросов и ответов следует уточнить понятийный аппарат, рабочие определения изучаемой темы. Систематическое уточнение понятийного аппарата сформирует у студентов установку, привычку оперировать только хорошо понятными терминами, не употреблять малопонятные слова, систематически пользоваться справочной литературой. – сформулировать правила проведения выступлений, основное из которых — выступить должен каждый. Кроме того, необходимо: внимательно выслушивать выступающего, не перебивать, аргументировано подтверждать свою позицию, не повторяться, не допускать личной конфронтации, сохранять беспристрастность, не оценивать выступающих, не выслушав до конца и не поняв позицию. – создать доброжелательную атмосферу, а также положительный эмоциональный фон. Здесь преподавателю могут помочь персонифицированные обращения к студентам, динамичное ведение беседы, использование мимики и жестов, и, конечно, улыбки. Следует помнить, что основой любого активного метода обучения является бесконфликтность! 3. Основная часть: Особенности основной части определяются выбранной формой интерактивного занятия, и включает в себя: 3.1. Выяснение позиций участников; 3.2. Сегментация аудитории и организация коммуникации между сегментами (формирование целевых групп по общности позиций каждой из групп). Производится объединение сходных мнений разных участников вокруг некоторой позиции, формирование единых направлений разрабатываемых вопросов в рамках темы занятия и создается из аудитории набор групп с разными позициями. Затем – организация коммуникации между сегментами. Этот шаг является особенно эффективным, если занятие проводится с достаточно большой аудиторией: в этом случае сегментирование представляет собой инструмент повышения интенсивности и эффективности коммуникации); 3.3. Интерактивное позиционирование включает четыре этапа интерактивного позиционирования: 1) выяснение набора позиций аудитории, 2) осмысление общего для этих позиций содержания, 3) переосмысление этого содержания и наполнение его новым смыслом, 4) формирование нового набора позиций на основании нового смысла). На стадии обсуждения вопросов, в случае, неумелого руководства возможно перерастании дискуссии в конфликт личностей, поэтому на стадии оценки идей перед преподавателем ставятся следующие задачи: – начать обмен мнениями, что предполагает предоставление слова конкретным участникам. Преподавателю не рекомендуется брать слово первым. – собрать максимум мнений, идей, предложений. Для этого необходимо активизировать каждого студента. Выступая со своим мнением, каждый может сразу внести свои предложения, а может сначала просто выступить, а позже сформулировать свои предложения. – не уходить от темы, что требует некоторой твердости организатора, а иногда даже авторитарности. Следует тактично останавливать отклоняющихся, направляя их в заданное «русло». – поддерживать высокий уровень активности всех участников. Не допускать чрезмерной активности одних за счет других, соблюдать регламент, останавливать затянувшиеся монологи, подключать к разговору всех присутствующих. – оперативно проводить анализ высказанных идей, мнений, позиций, предложений перед тем, как переходить к следующему витку дискуссии. Такой анализ, предварительные выводы или резюме целесообразно делать через определенные интервалы (каждые 10-15 минут), подводя при этом промежуточные итоги. Подведение промежуточных итогов очень полезно поручать студентам, предлагая им временную роль ведущего. Составной частью любой дискуссии является процедура вопросов и ответов. Вопросы задает как преподаватель, так и студенты. Умело поставленный вопрос (каков вопрос, таков и ответ) позволяет получить дополнительную информацию, уточнить позиции выступающего и тем самым определить дальнейшую тактику проведения «круглого стола». С функциональной точки зрения, все вопросы можно разделить на две группы: – уточняющие (закрытые) вопросы, направленные на выяснение истинности или ложности высказываний, грамматическим признаком которых обычно служит наличие в предложении частицы «ли», например: «Верно ли, что?», «Правильно ли я понял, что?». Ответить на такой вопрос можно только «да» или «нет». – восполняющие (открытые) вопросы, направленные на выяснение новых свойств или качеств интересующих нас явлений, объектов. Их грамматический признак - наличие вопросительных слов: что, где, когда, как, почему и т.д. С преподавательской точки зрения, вопросы могут быть контролирующими, активизирующими внимание, активизирующими память, развивающими мышление. В дискуссии предпочтительнее использовать простые вопросы, так как они не несут в себе двусмысленности, на них легко дать ясный и точный ответ. Если студент задает сложные вопросы, целесообразно попросить его разделить свой вопрос на несколько простых. 4. Выводы (рефлексия) Рефлексия начинается с концентрации участников на эмоциональном аспекте, чувствах, которые испытывали участники в процессе занятия. На этом этапе осуществляется контролирующая функция занятия. Задачи, которые должен решить преподаватель, можно сформулировать следующим образом: – проанализировать и оценить проведенную дискуссию, подвести итоги, результаты. Для этого надо сопоставить сформулированную в начале дискуссии цель с полученными результатами, сделать выводы, вынести решения, оценить результаты, выявить их положительные и отрицательные стороны. – помочь участникам дискуссии прийти к согласованному мнению, чего можно достичь путем внимательного выслушивания различных толкований, поиска общих тенденций для принятия решений. – принять групповое решение совместно с участниками. При этом следует подчеркнуть важность разнообразных позиций и подходов. – в заключительном слове подвести группу к конструктивным выводам, имеющим познавательное и практическое значение. – добиться чувства удовлетворения у большинства участников, т.е. поблагодарить всех студентов за активную работу, выделить тех, кто помог в решении проблемы. Второй этап рефлексивного анализа занятия – оценочный (отношение участников к содержательному аспекту использованных методик, актуальности выбранной темы и др.). Рефлексия заканчивается общими выводами, которые делает педагог. Примерный перечень вопросов для проведения рефлексии: – что произвело на вас наибольшее впечатление? – что вам помогало в процессе занятия для выполнения задания, а что мешало? – есть ли что-либо, что удивило вас в процессе занятия? – чем вы руководствовались в процессе принятия решения? – учитывалось ли при совершении собственных действий мнение участников группы? – как вы оцениваете свои действия и действия группы? – если бы вы играли в эту игру еще раз, чтобы вы изменили в модели своего поведения? Порядок описания интерактивных форм представлен в приложении 5. 2.2. Организация и контроль самостоятельной работы обучающихся Одной из форм учебной работы является самостоятельная работа студентов (СРС), предназначенная для обучения студентов индивидуальному выполнению задания по программному материалу. Тематика, время и место самостоятельной работы определяются кафедрой и носят обязательный характер для обучаемых. Самостоятельная работа используется для изучения нового материала и для практического закрепления знаний и умений. Цель СРС - научить студента осмысленно и самостоятельно работать сначала с учебным материалом, затем с научной информацией, заложить основы самоорганизации и самовоспитания с тем, чтобы привить умение в дальнейшем непрерывно повышать свою квалификацию. Самостоятельная работа выполняет ряд функций, к которым относятся: – развивающая (повышение культуры умственного труда, приобщение к творческим видам деятельности, обогащение интеллектуальных способностей студентов); – информационно-обучающая (учебная деятельность студентов на аудиторных занятиях, неподкрепленная самостоятельной работой, становится малорезультативной); – ориентирующая и стимулирующая (процессу обучения придается профессиональное ускорение); – воспитывающая (формируются и развиваются профессиональные качества специалиста); – исследовательская (новый уровень профессионально-творческого мышления). При изучении гигиены питания предусматривается аудиторная самостоятельная работа студентов под руководством преподавателя (АСРС) и внеаудиторная самостоятельная работа студентов (ВСРС). Аудиторная самостоятельная работа студентов под руководством преподавателя (АСРС) - учебная и учебно-исследовательская работа студентов, выполняемая на аудиторных занятиях индивидуально или в группах при руководстве и/или непосредственном участии преподавателя. Видами АСРС при изучении гигиены питания являются: – защита рефератов и/или докладов; – интерактивные формы АСРС (деловые игры, мозговые атаки, кейсы и др.). Внеаудиторная самостоятельная работа студентов (ВСРС) - учебная, учебно-исследовательская и научно-исследовательская работа студентов, выполняемая во внеаудиторное время по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его непосредственного участия. Видами ВСРС при изучении гигиены питания являются: – поиск и составление обзоров учебного материала (учебной и научной литературы), конспектирование; – поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; – работа с нормативными документами и законодательной базой; – написание рефератов, докладов, др. видов письменных работ; – – просмотр рекомендуемых фильмов; подготовка к выполнению тестовых заданий. Самостоятельная работа реализуется: – непосредственно в процессе аудиторных занятий - на практических и семинарских занятиях; – в контакте с преподавателем вне рамок расписания - на консультациях по учебным вопросам, в ходе творческих контактов, при ликвидации задолженностей, при выполнении индивидуальных заданий и т.д.; – в библиотеке, дома, в общежитии, на кафедре при выполнении студентом учебных и творческих задач. На практических и семинарских занятиях различные виды СРС позволяют сделать процесс обучения более интересным и поднять активность значительной части студентов в группе. Результативность самостоятельной работы студентов во многом определяется наличием активных методов ее контроля. В процессе изучения гигиены питания применяются следующие виды контроля: – входной контроль знаний и умений студентов при начале изучения очередной дисциплины; – текущий контроль, то есть регулярное отслеживание уровня усвоения материала на практических занятиях и семинарах; – рубежный контроль по окончании изучения раздела дисциплины; – самоконтроль, осуществляемый студентом в процессе изучения дисциплины при подготовке к контрольным мероприятиям; – контроль остаточных знаний и умений спустя определенное время после завершения изучения дисциплины. 3. Принципы и критерии оценивания результатов обучения Критерии оценки конспекта 1. 2. 3. вопроса; 4. Ссылки на источники; Структурирование материала (тема, вопросы, план и т.д.); Полнота отражения в материалах конспекта раскрываемого Эстетичность оформления конспекта. Критерии оценки мини-доклада 1. Соблюдение регламента (от 3 до 10 мин.); 2. Раскрытие темы доклада; 3. Презентация доклада (речь, владение материалом, использование доски, схем, таблиц и др.); 4. Ответы на вопросы слушателей. Критерии оценки работы на занятии 1. Подготовленность к участию в обсуждении (наличие конспектов, записей и др.); 2. Рецензирование мини-докладов; 3. Постановка вопросов, адресованных докладчику; 4. Дополнения к мини-докладу в виде сообщений, ремарок, уточнений. НАЗВАНИЕ ОЦЕНКИ Отлично Хорошо удовлетворительно Неудовлетворительно ОПИСАНИЕ оценка свидетельствует о высоком развитии умений и навыков, связанных с данной деятельностью оценка соответствует достаточно высокому развитию умений и навыков, связанных с данной деятельностью оценка свидетельствует о наличии соответствующих данной деятельности умений и навыков, проявляющихся не систематически оценка означает отсутствие практических умений и навыков, связанных с данным видом деятельности Критерии оценки текущего и тестового контроля знаний Для текущего контроля знаний студентов используется устный опрос, проводятся письменные контрольные работы, используется решение ситуационных задач, также применяется контроль знаний по отдельным темам дисциплины в виде тестовой проверки. Тестовая проверка имеет ряд преимуществ перед традиционными формами и методами контроля знаний студентов. Она позволяет более рационально использовать время занятий, охватить большой объем материала, быстро установить обратную связь со студентами и определить результаты усвоения материала, сосредоточить внимание на пробелах в знаниях и внести в них коррективы. Интерпретация результатов осуществляется в процентах правильных ответов с оценкой: «неудовлетворительно» - менее 70%, «удовлетворительно» - от 70 до 80%, «хорошо» - от 80 до 90%, «отлично» более 90% правильных ответов. 1. Критерии оценки лекции Присутствие, работа на лекции – зачтено. Приложение 5 Порядок документального представления интерактивных форм обучения Case-study (анализ конкретных ситуаций) Case-study: «Статус питания, профилактика алиментарно-зависимых заболеваний». 1. Раздел: Теоретические основы питания. 2. Тема: Рациональное питание населения, профилактика алиментарнозависимых заболеваний. 3. Цель использования кейса: приобретение студентами общекультурных (ОК-4, ОК -8) и профессиональных компетенций (ПК -3, ПК 5, ПК- 12, ПК-22, ПК- 23, ПК-31, ПК-33, ПК-35). 4. Содержание кейса. 1). Тезаурус. 2). Набор тестов для контроля знаний по данной теме. 3). Методические рекомендации по оценке количества потребляемой пищи методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания. ГКСЭН РФ Москва, 1996г. 4). Альбом порций продуктов и блюд/ Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева B.C. и др. – М., 1995. – 64 с. 5). Анкеты, используемые при проведении структуры потребления продуктов питания. 6). Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник. / Под ред. И. М. Скурихина – М.: ДеЛи принт, 2008, ст. 276. 7). Нормативные документы: – Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08. – Москва, 2008. – 42с. 8). Результаты проведенного анкетирования. 9). Вопросы для презентации: – пищевая ценность и биологическая роль молочных продуктов; – пищевая ценность и биологическая роль мяса и мясопродуктов; – пищевая ценность и биологическая роль рыбы и морепродуктов; – пищевая ценность и биологическая роль зерновых продуктов; – пищевая ценность и биологическая роль овощей и фруктов; – пищевая ценность и биологическая роль животных жиров и растительных масел. Отличительной особенностью этого метода CASE STUDY является создание проблемной ситуации на основе фактов из реальной жизни. 5. Участники: студенты, обучающиеся по основной образовательной программе 060105 «Медико-профилактическое дело». 6. Время и место проведения. Кафедра гигиены и медицинской экологии. Время согласно расписанию, продолжительность этапа мозгового штурма 2 часа. 7. Методика использования кейса в учебном процессе. Технология работы с кейсом в учебном процессе включает в себя следующие этапы: 1). Индивидуальная самостоятельная работа студентов с материалами кейса: – изучение основных понятий и вопросов по данной теме; – подготовка презентации по одному из предложенных вопросов. – освоение методов оценки пищевого статуса. Для освоения метода 24часового (суточного) воспроизведения питания необходимо в течение дня записывать какие блюда и в каком количестве Вы употребляли, далее используя таблицы химического состава блюд рассчитать пищевую и энергетическую ценность своего рациона питания. – для освоения метода оценки структуры потребления продуктов питания необходимо заполнить анкету по структуре потребления Вами продуктов питания. – проанализируйте обеспеченность своего суточного рациона пищевыми продуктами и пищевыми веществами. – идентифицируйте проблемы; – сформулируйте ключевые альтернативы, предложения по улучшению ситуации; 2). На практическом занятии работа в малых группах по согласованию видения ключевой проблемы и ее решений, применяется метод мозгового штурма: – проводится оценка питания малой группы; – четко формулируется проблема; – далее высказываются идеи по решению проблемы (любые, даже, если кажется, что они абсурдны); – проводится группировка, отбор и оценка идей 3). Презентация результатов малых групп на общей дискуссии (в рамках учебной группы). 4). Обсуждение, принятие общего решения. 8. Материалы для организации игры. Набор анкет, нормативные документы. Компьютерная техника, мультимедийный проектор. 9. Рекомендации для студентов. Проводите работу в соответствие с этапами 1). Индивидуально ответьте на предложенные тест - задания. 2). Индивидуально самостоятельно изучите материалы кейса, проведите исследование, обработайте результаты, идентифицируйте проблему, сформулируйте предложения по её решению. Сформулируйте ваше отношение к ситуации. 3). Согласуйте Ваше мнение с коллегами по малой группе. 4) Представьте свое решение учебной группе, примите участие в общей дискуссии. Соблюдайте атмосферу доброжелательности и взаимной поддержки. Приложение 6 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Министерства здравоохранения Российской Федерации МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ГИГИЕНА ПИТАНИЯ 2013 г. Приложение 7 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Министерства здравоохранения Российской Федерации СРЕДСТВА ОЦЕНКИ КОМПЕТЕНЦИЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ГИГИЕНА ПИТАНИЯ 2013 г. 1. Карта оценки компетенций Коды формируемых компетенций ОК-4 Компетенции Общекультурные компетенции Способность и готовность к деятельности в различных сферах общественной жизни с учетом принятых в обществе моральных и правовых норм, соблюдению правил врачебной этики, законов и нормативных правовых актов по работе с Средства оценки – контроль за подготовкой к занятиям, проводимым по интерактивным конфиденциальной информацией. ОК-8 ПК-1 ПК-3 ПК-4 ПК-5 ПК-12 ПК-13 методам Готовность к самостоятельной, индивидуальной – тестовый работе, способность к самосовершенствованию, контроль; саморегулированию, самореализации. – контроль за подготовкой к занятиям, проводимым по интерактивным методам Профессиональные компетенции Готовность к работе в команде, способность к кооперации с коллегами, умение анализировать значимые политические события, в том числе в области здравоохранения, владение способами разрешения конфликтов, умение организовать работу исполнителей, умение находить и принимать управленческие решения при различных мнениях, принимать ответственные решения в рамках своей профессиональной компетенции. Способность в условиях развития науки к переоценке накопленного опыта, анализу своих возможностей, приобретению новых знаний, использованию различных форм обучения, информационно-образовательных технологий. Владение основами делопроизводства с использованием и анализом учетно-отчетной документации. Владение компьютерной техникой, медикотехнической аппаратурой, готовность к работе с информацией, полученной из различных источников, к применению современных информационных технологий для решения профессиональных задач. – контроль за подготовкой к занятиям, проводимым по интерактивным методам – тестовый контроль; – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам; – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам; – тестовый контроль; – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам; – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам Способность и готовность к оценке состояния фактического питания населения, к участию в разработке комплексных программ по оптимизации и коррекции питания различных групп населения, в том числе с целью преодоления дефицита микронутриентов, и для проживающих в зонах экологической нагрузки. Способность и готовность к проведению – контроль санитарно-эпидемиологических экспертиз, подготовкой расследований, обследований, исследований, занятиям, за к по за к по за к по за к по за к ПК-14 ПК-15 ПК-22 ПК-23 ПК-24 ПК-28 ПК-30 испытаний и токсикологических, гигиенических и иных видов оценок, проектной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг в целях установления и предотвращения вредного воздействия факторов среды обитания на человека, причин возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний, соответствия (несоответствия) установленным требованиям. Способность и готовность к проведению санитарно-эпидемиологического надзора за объектами производства и реализации продуктов питания. проводимым по интерактивным методам Способность и готовность к выявлению причинно-следственных связей в системе «факторы среды обитания человека – здоровье населения». за к Способность и готовность к применению гигиенической терминологии, основных понятий и определений, используемых в профилактической медицине. Способность и готовность к проведению санитарно-просветительской работы с населением по вопросам профилактической медицины, к работе с учебной, научной, нормативной и справочной литературой, проведению поиска информации для решения профессиональных задач. Способность и готовность к планированию и проведению гигиенического обучения детей, подростков, их родителей и персонала учреждений для детей и подростков. Способность и готовность к принятию управленческих решений, направленных на сохранение здоровья населения в связи с неблагоприятным воздействием факторов среды обитания человека. Способность и готовность к анализу результатов собственной деятельности и деятельности органов, осуществляющих функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей с учетом требований официальных законодательных, нормативных и правовых документов. – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам за к по по за к по за к по за к по за к по за к по ПК-31 Способность и готовность к разработке, рекомендациям к использованию и оценке эффективности профилактических стратегий, отдельно или в сотрудничестве с другими специалистами для обеспечения эффективного контроля. Способность и готовность к осуществлению санитарно-эпидемиологической экспертизы проектной документации и материалов по отводу земельных участков под строительство различных объектов. ПК-32 ПК-33 Способность и готовность к интерпретации результатов гигиенических исследований, к пониманию стратегии новых методов и технологий, внедряемых в гигиеническую науку и санитарную практику. ПК-35 Способность и готовность к формулировке, оценке и проверке гипотез, объясняющих причину, условия и механизм возникновения заболеваний и их распространения. – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам – контроль подготовкой занятиям, проводимым интерактивным методам за к по за к по за к по за к по 2. Оценочные средства для проведения текущего контроля успеваемости студентов: Перечень заданий 1. 2. 3. 4. 5. 6. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ДОКЛАДОВ Пищевая ценность и биологическая роль молочных продуктов; Пищевая ценность и биологическая роль мяса и мясопродуктов; Пищевая ценность и биологическая роль рыбы и морепродуктов; Пищевая ценность и биологическая роль зерновых продуктов; Пищевая ценность и биологическая роль овощей и фруктов; Пищевая ценность и биологическая роль животных жиров и растительных масел. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ РЕФЕРАТОВ 1. Состояние науки о питании в XXI веке. От теории сбалансированного питания к холистической теории (История развития гигиены питания). 2. Психосоциальные, расово- этнографические аспекты питания и пищевые предпочтения. 3. Национально- географические особенности пищевых предпочтений. 4. Социально значимые нарушения питания. 5. Генетически детерминированные пищевые идиосинкразии: целиакия. 6. Питание, микробиота и развитие клинической трофологии. 7. Микробная эндокринология и питание. 8. Биотехнологический подход в коррекции питания здорового и больного человека. 9. Функциональные продукты питания. 10. Генетически детерминированные пищевые идиосинкразии: лактазная недостаточность. 11. Диеты и нетрадиционные виды питания человека. 12. Роль нутриционно- метаболической терапии в лечении и профилактике заболеваний. 13. Интеллект и питание. Современное состояние проблемы интеллекта. 14. Новая парадигма нейропсихонутрициологии. 15. Влияние удобрений на урожай и качество сельскохозяйственной продукции. Материалы тестового контроля знаний студентов Текущий контроль знаний по разделу: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания Последовательность предъявления заданий освоения ДЕ для одного варианта текущего контроля знаний № п/п 1 1 Наименование дидактической единицы дисциплины ПрОП 2 Гигиена питания – как наука и область практической деятельности. Теоретические основы питания Наименование темы задания 3 1.1. История гигиены питания. Основные направления и заслуги отдельных ученых 1.2. Государственная политика здорового питания населения России. Классификация заболеваний, связанных с питанием (Смолянский Б.Л) 1.3. Научно-обоснованные теории и виды питания 1.4. Понятия пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов 1.5. Значение белков в питании человека 1.6. Значение жиров в питании человека 1.7. Значение углеводов в питании человека № задания в варианте тест-билета 5 1, 2 3, 4 5 6,7 8, 9 10 11 2 1.8. Значение водорастворимых витаминов в жизнедеятельности человека 1.9. Значение жирорастворимых витаминов в жизнедеятельности человека 1.10. Значение минеральных веществ в жизнедеятельности человека 1.11. Вкусовые и антипитательные вещества пищи Пищевая ценность продуктов 2.1 Значение в питании животного, растительного овощей происхождения 2.2. Мясо и мясные продукты. 2.3. Молочные продукты. 2.4. Рыбы и рыбные продукты. 2.5. Значение в питании злаковых, бобовых 2.6. Жировые продукты. 12, 13 14, 15 16, 17, 18 19 20 21 22 23 24 25 Инструкция по проведению текущего контроля Преподаватель, проводящий тестирование, должен иметь следующий комплект материалов: 1. Инструкцию и бланк отчета о проведении тестирования. 2. Тест-билеты в количестве, равном списочному составу группы (плюс 1-2 билета). 3. Бланки для ответов в соответствии с количеством тестируемых (плюс 3-4 бланка) 4. Листы для черновиков. Начальный этап. В начале тестирования преподаватель должен: 1. Объяснить цель тестирования, указать количество заданий и время выполнения теста. 2. Напомнить студентам, что использование каких-либо справочных материалов не допускается. 3. Раздать бланки для ответов, справочные материалы и листы для черновиков. 4. Объяснить правила заполнения бланка для ответов и показать на доске пример такого заполнения. Напомнить, что основное требование при заполнении бланка – разборчивость сведений, поэтому делать записи лучше печатными буквами. 5. Проверить правильность заполнения бланка для ответов каждым студентов. 6. Напомнить студентам правила записи ответов в бланке (запись номера, штриховка или другие способы). 7. Указать на недопустимость штриховки опорных квадратов для сканера (для бланков сканерного ввода). Основной этап. На этом этапе преподавателю необходимо: 1. Раздать билеты с заданиями, соблюдая принцип отличия вариантов у ближайших соседей. 2. Зафиксировать время начала работы над тестом и указать момент ее окончания (эти отметки времени записать на доске). 3. Проконтролировать проставление студентами в листе ответов номера полученного варианта тест-билета. 4. Обеспечить самостоятельность работы студентов. Завершение тестирования. Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания 25 вопросов на 25 минут Вариант № 1 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Один из основоположников химии пищи и биохимии питания, автор первой научно-обоснованной классификации пищевых веществ. 1. 2. 3. 4. Д. И. Менделеев Ю. Либих А. Я. Данилевский М. Н. Шатерников Вопрос 2. Организатор Гигиенического института в г. Москве 1890 год. Под руководством данного ученого изучалось питание фабричных рабочих, санитарное состояние рыбных промыслов, состав и характер суррогатов хлеба, использовавшихся во время голода 1891-1892 гг. 1. М. Н. Шатерников 2. И. П. Павлов 3. Ф. Ф. Эрисман 4. А. П. Доброславин Вопрос 3. Цель государственной политики в области питания: 1. – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, которые обусловлены отклонениями от правильного питания у детей и взрослых 2. – производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов, высокое качество и безопасность пищевых продуктов 3. – обучение населения принципам рационального, здорового питания, постоянный контроль за состоянием питания населения 4. – доступность пищевых продуктов для всех слоев населения Вопрос 4. К какой группе в соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), можно отнести хронические заболевания органов пищеварения, ИБС атеросклероз, гипертоническую болезнь, некоторые злокачественные новообразования, подагру, мочекаменную болезнь и другие заболевания? 1. 2. 3. 4. первичные болезни недостаточного и избыточного питания; вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; заболевания, обусловленные непереносимости пищи; Вопрос 5. Цель применения лечебно-профилактического питания? 1. для лечения тяжелобольных 2. для лечения больных, страдающих профессиональным заболеванием 3. для предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных условиях производства 4. для предупреждения нарушений здоровья и для повышения общей сопротивляемости организма работающих во вредных и особо вредных условиях труда Вопрос 6. В понятие «нерегулируемые энерготраты» входит: 1. расход энергии на основной обмен и на расход энергии в процессе трудовой деятельности 2. расход энергии на основной обмен и на специфически динамическое действие пищи 3. расход энергии на специфически динамическое действие пищи 4. расход энергии в процессе трудовой деятельности Вопрос 7. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является следующее соотношение: 1. 2. 3. 4. 1:1:4 1 : 0,8 : 5 1 : 1,2 : 3,6 1 : 1,2 : 4,6 Вопрос 8. В питании взрослого населения до 25 лет белок животного происхождения от общего количества белка должен составлять 1. 2. 3. 4. 45 % 50 % 55 % 60 % Вопрос 9. Какая незаменимая аминокислота лабильных метильных групп 1. 2. 3. 4. является "донатором" метионин валин триптофан лизин Вопрос 10. К биологическому значению полиненасыщенных жирных кислот относят все вышеперечисленное, за исключением: 1. способствуют быстрому преобразованию холестерина в холиевые кислоты и выведению их из организма 2. являются необходимым элементом в образовании клеточных мембран, миелиновых оболочек, соединительной ткани, играют важную роль в синтезе простагландинов, являются структурными элементами высокоактивных в биологическом отношении комплексов: фосфолипиды, липопротеиды и др 3. оказывают антиоксидантное действие, стимулируют защитные силы организма, повышают сопротивляемость инфекционным заболеваниям и влиянию радиации 4. участвуют в образовании в организме витамина Д Вопрос 11. Особой устойчивостью при варке отличается крахмал следующего продукта: 1. 2. 3. 4. картофель морщинистый горошек соя кукуруза Вопрос 12. Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина 1. 2. 3. 4. А С Е D Вопрос 13. Следующие продукты бедны ниацином: семена подсолнечника мясо и мясопродукты фрукты, овощи, ягоды гречневая крупа Вопрос 14. К микросимптомам А-витаминной недостаточности относят перечисленные признаки, за исключением: 1. 2. 3. 4. 1. разрыхленности десен 2. сухости и шелушения кожи 3. гиперкератоза 4. ломкости и исчерченности ногтей Вопрос 15. К основным источникам витамина Е в питании относят: 1. 2. 3. 4. овощи, фрукты молоко нерафинированное растительное масло мясо животных Вопрос 16. Суточная потребность в фосфоре женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 150 мг 400 мг 800 мг 1200 мг Вопрос 17. Роль йода в жизнедеятельности организма человека антиспастическая противовоспалительная и десенсибилизирующая участие в синтезе гемоглобина участие в функции щитовидной железы Вопрос 18. Суточная потребность в йоде женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет 1. 2. 3. 4. 150 мкг 200 мкг 300 мкг 400 мкг Вопрос 19. Органические кислоты содержатся в следующих продуктах: 1. 2. 3. 4. зерновые продукты рыба и рыбопродукты мясо, субпродукты птица, яйца Вопрос 20. Антоцианы, содержащиеся в красной свекле, клюкве, чернике, баклажанах оказывают следующее действие, за исключением: 1. придают окраску овощам, ягодам от темно - красной до иссиня – черной 2. повышают устойчивость капилляров 3. способствуют перистальтике кишечника 4. способствуют выведению из организма некоторых металлов, радио-нуклидов Вопрос 21. Полный состав незаменимых аминокислот содержат все белки мяса, кроме: 1. 2. 3. 4. миозина коллагена миогена актина Вопрос 22. Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе: 1. 2. 3. 4. полиненасыщенных жирных кислот холестерина низкомолекулярных жирных кислот фосфолипидов Вопрос 23. Специфический белок рыбы 1. ихтулин 2. казеин 3. миозин 4. альбумин Вопрос 24. Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке: 1. 10 % выхода 2. 25 % выхода 3. 50 % выхода 4. 75 % выхода Вопрос 25. Биологически активные вещества, содержащиеся в сливочном масле 1. линолевая кислота, витамины А, D 2. линоленовая кислота, витамины А, D 3. холестерин, витамины А, D, фосфатиды, токоферолы 4. холестерин, микроэлементы, фосфатиды84 Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания 25 вопросов на 25 минут Вариант № 2 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Один из основоположников науки о питании. Вместе с одним из основоположников экспериментальной гигиены Максом Петтенкофером изучал энергетические затраты человека при различных видах труда. Ученым впервые были обоснованы и предложены суточные нормы: белков 118 г, жиров 56 г, углеводов 500г, при средней энергетической ценности суточного пищевого рациона 3055 ккал. Данные нормы получили наибольшее признание и распространение и на протяжении почти столетия служили отправными данными для определения потребности в калориях и основных пищевых веществах различных групп населения во всех странах мира. 1. 2. 3. 4. Ф. Ф. Эрисман М. Н. Шатерников М. Рубнер Карл Фойт Вопрос 2. Автор классических трудов по физиологии пищеварения. Разработанные данным ученым законы пищеварения послужили отправными данными при разработке рационального питания и режима питания здорового человека. 1. 2. 3. 4. И. М. Сеченов М. Н. Шатерников И.П. Павлов Ф. Ф. Эрисман Вопрос 3. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), целиакию относят к следующей группе заболеваний: 1. 2. 3. 4. вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; заболевания, обусловленные непереносимости пищи; заболевания с алиментарными факторами передачи возбудителя болезни. Вопрос 4. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для недостаточной массы тела 1. ≤16,0 2. < 18,5 3. 18,5 - 24,9 4. 25 – 29,9 Вопрос 5. Укажите наиболее правильное определение понятия «диетическое» питание: 1. диетическим называется питание, которое предназначено для лечения больных в лечебно-профилактических учреждениях 2. диетическим называется такое питание, которое предназначено для лечения больных с помощью специальных диет 3. диетическим называется питание, которое предназначено для лечения хронических больных в условиях трудовой и бытовой деятельности без помещения в лечебно-профилактическое учреждение 4. диетическим называется питание, которое предназначено для людей, работающих во вредных условиях производства Вопрос 6. В понятие «регулируемые энерготраты» входит 1. расход энергии на основной обмен и на расход энергии в процессе трудовой деятельности 2. расход энергии на специфически динамическое действие пищи 3. расход энергии на основной обмен и на специфически динамическое действие пищи 4. расход энергии в процессе трудовой деятельности Вопрос 7. Сбалансированность между белками, жирами, углеводами по энергетической ценности (калорийности) составляет: 1. 2. 3. 4. 1 : 2,7 : 4,6 1 : 0,8 : 4 1 : 2,7 : 3,6 1 : 1,2 : 4,6 Вопрос 8. От энергоемкости суточного рациона белки должны составлять 1. 2. 3. 4. 10 – 13 % 15 – 19 % 30 – 35 % 52 – 59% Вопрос 9. Какая незаменимая аминокислота является фактором роста; принимает участие в кальцификации костей 1. 2. 3. 4. триптофан метионин лейцин лизин Вопрос 10. К ненасыщенным перечисленное, за исключением: жирным кислотам относят все 1. олеиновой 2. линолевой 3. стеариновой 4. арахидоновой Вопрос 11. К биологическому вышеперечисленное, за исключением: значению глюкозы относят все 1. является структурной единицей (мономер), из которой построены все важнейшие полисахариды - гликоген, крахмал и целлюлоза (клетчатка) 2. входит в состав важнейших для человека дисахаридов - сахарозы, лактозы, мальтозы 3. вовлекается в процессы биологического окисления в клетках различных органов и тканей. Окисление глюкозы сопряжено с образованием значительных количеств АТФ. 4. ограничивает процессы брожения в кишечнике Вопрос 12. В обмене углеводов участвует витамин 1. А 2. С 3. Е 4. В1 Вопрос 13. Основной источник витамина В12 в питании человека 1. зерновые продукты 2. продукты животного происхождения 3. фрукты, овощи, зелень 4. грибы Вопрос 14. К проявлениям D-витаминной недостаточности относят перечисленное, за исключением: 1. 2. 3. 4. декальцификации костей гиперфосфатемии диареи гиперкальциурии Вопрос 15. К продуктам богатым витамином К1 относят перечисленные продукты, за исключением: 1. 2. 3. 4. белокочанной капусты шпината салата цитрусовых Вопрос 16. Суточная потребность в железе взрослого мужчины трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет: 1. 2. 3. 4. 8 мг 10 мг 15 мг 18 мг Вопрос 17. Роль магния в жизнедеятельности организма человека 1. 2. 3. 4. 5. антиспастическая противовоспалительная и десенсибилизирующая участие в синтезе гемоглобина участие в функции щитовидной железы влияние на состояние нервной ткани Вопрос 18. Суточная потребность в калии женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с с рекомендациями ФАО – ВОЗ, составляет 1. 2. 3. 4. 800 мг 1600 мг 3200 мг 1200 мг Вопрос 19. К антипитательным веществам, содержащимся в пищевых продуктах, относят: 1. 2. 3. 4. вкусовые вещества ингибиторы ферментов фитонциды фармакологически активные вещества Вопрос 20 Бензойная кислота, содержащаяся в бруснике и клюкве. оказывает следующее действие, за исключением: 1. обладает антисептическими свойствами, что способствует длительному хранению ягод 2. придает ягодам красную окраску 3. способствует выведению из организма оксалатов 4. способствует «ощелачиванию» внутренней среды организма Вопрос 21. К безазотистым экстрактивным веществам мяса относят все перечисленное, за исключением: 1. 2. 3. 4. карнозин гликоген глюкоза молочная кислота Вопрос 22. К белкам молока относят все вышеперечисленное, исключением 1. 2. 3. 4. за казеин глобулины альбумины глютен Вопрос 23. Жиры морских рыб (сельдь, камбала, скумбрия, палтус и т.д.) являются важнейшими источниками жирной кислоты, продукты превращения в организме которой объединяются в семейство омега - 3: 1. 2. 3. 4. арахидоновой линоленовой стеариновой линолевой Вопрос 24. Более 20% белка содержат зерновые продукты: 1. хлебные 2. масличные 3. бобовые 2. злаковые Вопрос 25. Выделите жир, содержащий наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот 1. 2. 3. 4. льняное масло сливочное масло оливковое масло подсолнечное и хлопковое масла Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания 25 вопросов на 25 минут Вариант № 3 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Данный ученый, применяя сконструированный им калориметр, доказал справедливость закона сохранения энергии для живого организма и впервые получил экспериментальные данные о термогенезе, определив тепловой эквивалент сгорания жиров, белков и углеводов. Сформулированный ученым закон изодинамии, является основой современной теории рационального питания и представлен в виде принципа сбалансированности. 1. 2. 3. 4. М. Рубнер М. Н. Шатерников Ю. Либих Ф. Ф. Эрисман Вопрос 2. Данный ученый открыл и описал массовое заболевание в войсках и среди населения - цингу и предложил природное средство профилактики - питье из сосновых шишек. 1. 2. 3. 4. Н. И. Лунин Карл Фойт А. Г. Бахерахт А. П. Доброславин Вопрос 3. Алиментарным фактором риска, способствующим развитию атеросклероза, является: 1. 2. 3. 4. недостаток моно- и дисахаридов дефицит серосодержащих аминокислот дефицит продуктов, содержащих холестерин избыток пищевых волокон Вопрос 4. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), пищевые отравления относят к следующей группе заболеваний: 1. 2. 3. 4. вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; заболевания, обусловленные непереносимости пищи; заболевания с алиментарными факторами передачи возбудителя болезни. Вопрос 5. Физиолого-гигиенические требования к рациону включают все нижеперечисленное, за исключением: 1. энергетической ценности рациона 2. интервалов между приемами пищи 3. сбалансированности 4. усвояемости Вопрос 6. О биологической ценности продуктов питания можно судить по следующим показателям, кроме как: 1. расчетного энергетического коэффициента питательных веществ 2. коэффициента эффективности метаболизации полиненасыщенных жирных кислот (КЭМ) 3. качественного состава полиненасыщенных жирных кислот 4. отношения содержания незаменимых аминокислот и общего азота белка в 100 г белка (НАК/ОАБ) Вопрос 7. При четырехразовом питании рекомендуется следующее распределение энергоценности рациона по приемам пищи: 1. 2. 3. 4. 25% 20 % 15 % 25% 50 % 30 % 40 % 40 % 10 % 20 % 20 % 10 % 15 % 30 % 25 % 25 % Вопрос 8. По рекомендациям ФАО/ВОЗ безопасный (надежный) уровень потребления белка для взрослых людей находится в пределах 1. 2. 3. 4. 0, 65 г/кг в сутки 0,88 г/кг в сутки 1, 1 г/кг в сутки 1, 5 г/кг в сутки Вопрос 9. Какая аминокислота обладает выраженным антиоксидантным действием? 1. 2. 3. 4. триптофан валин метионин лизин Вопрос 10. К биологическому значению фосфолипидов (лецитина) относят все вышеперечисленное, за исключением: 1. 2. 3. 4. нормализуют холестериновый обмен, предотвращая накопление холестерина, и способствуя выведению его из организма оказывают липотропное действие, способствуя транспорту нейтральных жиров из печени, усиливают желчеотделение входят в состав клеточных оболочек, играя существенную роль в их проницаемости и в обмене веществ между клетками и внутриклеточным пространством участвуют в процессах осмоса и диффузии, удерживает влагу и обеспечивает необходимый тургор клеток Вопрос 11. Биологическая роль пищевых волокон заключается в следующем, за исключением 1. ускорения кишечного транзита и перистальтики толстой кишки 2. благоприятного действия на микрофлору толстого кишечника 3. адсорбирующего эффекта, благодаря своим ионообменным свойствам, способны выводить ионы тяжелых металлов и радионуклиды 4. образования масляной кислоты, и тем самым создания благоприятных условий для дифференциации клеток слизистой оболочки толстой кишки Вопрос 12. Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин 1. 2. 3. 4. А С Е D Вопрос 13. Основной источник витамина В2 в питании человека: 1. зерновые продукты 2. рыба и рыбопродукты 3. фрукты, овощи, зелень 4. молочные продукты Вопрос 14. В организме витамин физиологическое значение, за исключением: Е оказывает следующее 1. предотвращения разрушения эритроцитов 2. поддержания гомеостаза кальция и фосфора 3. торможения свободно-радикальных процессов перекисного окисления органических соединений 4. влияния на функцию половых и других эндокринных желез Вопрос 15. К продуктам - источникам витамина А в питании относят следующие продукты, за исключением: 1. 2. 3. 4. печени рыб печени свиньи печени говяжьей растительного масла Вопрос 16. Суточная потребность в железе взрослой женщины трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет: 1. 2. 3. 4. 10 мг 15 мг 18 мг 20 мг Вопрос 17. Роль кальция в жизнедеятельности организма человека 1. 2. антиспастическая противовоспалительная и десенсибилизирующая 3. 4. участие в синтезе гемоглобина участие в функции щитовидной железы Вопрос 18. Допустимое суточное потребление натрия в соответствии с рекомендациями ФАО – ВОЗ, не более 1. 2. 3. 4. 2400 мг (что соответствует 6,15 г. пищевой соли) 3200 мг (что соответствует 8,2 г. пищевой соли) 4800 мг (что соответствует 12,3 г. пищевой соли) 7200 мг (что соответствует 18,45 г. пищевой соли) Вопрос 19. В моркови содержится следующие вкусовые вещества, которые относят к пигментам: 1. 2. 3. 4. антоцианы и лейкоантоцианы хлорофилл каротиноиды флавонолы и флавоны Вопрос 20. Дубильные вещества, содержащиеся в некоторых фруктах, овощах, ягодах, чае оказывают следующее действие, за исключением: 1. повышают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта 2. придают вяжущий, терпкий вкус 3. оказывают противовоспалительное, дезинфицирующее и частично сосудосуживающее действие на слизистую оболочку кишечника 4. снижают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта Вопрос 21. При определении пищевой ценности мяса ведущим является соотношение показателей 1. вода - белок 2. жир – белок 3. триптофан - оксипролин 4. миозин - коллаген Вопрос 22. В пастеризованном молоке, твороге, сыре соотношение между кальцием и фосфором составляет: 1. 2. 3. 4. 1 / 0,5 1 / 0,75 1 / 1,3 1/4 Вопрос 23. Мясо рыбы более богато следующими веществами, за исключением: 1. 2. 3. 4. минеральными йода селена фосфора железа Вопрос 24. Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам: 1. метионину, лизину 2. аргинину, лизину 3. валину, лизину 3. гистидину, лизину Вопрос 25. Усвояемость жира зависит от температуры плавления. Какой жир имеет более высокую температуру плавления, и соответственно, хуже усваивается в организме? 1. 2. 3. 4. свиной жир бараний жир растительный жир говяжий жир Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания» 25 вопросов на 25 минут Вариант № 4 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Данному ученому принадлежит открытие витаминов. Ученый впервые в опыте использовал белых мышей для экспериментов, связанных с пищевыми веществами и витаминами и впервые применил синтетическую диету, состоящую из казеина, осажденного из молока, тростникового сахара и солевой смеси. В выводах диссертации заявил об открытии им новых пищевых веществ, иных, чем белки, жиры и минеральные элементы, отсутствие которых в пище приводило к гибели животных. 1. 2. 3. 4. Казимир Функ Карл Фойт А. Г. Бахерахт Н. И. Лунин Вопрос 2. Основатель советской школы физиологии питания, руководитель созданного в 1920 г. Научно-исследовательского института физиологии питания. Данный ученый, изучая газообмен, построил первый в России респираторный аппарат, который позволил изучать энерготраты людей разных профессиональных и возрастных групп. В 1935 г. на заседании Лиги Наций, впервые разработанные в нашей стране нормы питания, были признаны и приняты как научно обоснованные. Ученый также изучал механизм действия витаминов, развивал науку витаминологию, изучал процессы, протекающие в организме при голодании. 1. М. Н. Шатерников 2. И. М. Сеченов 3. Ф. Ф. Эрисман 4. А. П. Доброславин Вопрос 3. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для избыточной массы тела 1. 2. 3. 4. 20,0 (18,5) - 24,9 25 – 29,9 30 – 34,9 35 –39,9 Вопрос 4. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), алиментарный фактор выступает как причина (этиология) следующей группы заболеваний: 1. 2. 3. 4. первичные болезни недостаточного и избыточного питания; вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; заболевания, обусловленные непереносимости пищи; Вопрос 5. К научнообоснованным видам питания относят все нижеперечисленные виды питания, за исключением: 1. 2. 3. 4. рационального питания лечебного питания раздельного питания лечебно-профилактического питания Вопрос 6. Суточные энергетические траты человека складываются из 1. основного обмена, затрат на различные виды физической и умственной деятельности 2. основного обмена, затрат на бытовые и производственные работы, спорт 3. основного обмена, специфически – динамического действия пищи 4. основного обмена, специфически – динамического действия пищи, затрат на различные виды физической и умственной деятельности Вопрос 7. При трехразовом питании рекомендуется распределение энергоценности рациона по приемам пищи 1. 2. 3. 4. следующее 20 % : 45 % : 35 % 15 % : 50% : 35 % 30 % : 45 % : 25 % 20 % : 35 % : 45 % Вопрос 8. В организме здорового ребенка поддерживается состояние 1. азотистого равновесия 2. положительного азотистого баланса 3. отрицательного азотистого баланса 4. положительного энергетического баланса Вопрос 9. К так называемой триаде роста относят следующие незаменимые аминокислоты, содержащиеся в основном в продуктах животного происхождения 1. валин, изолейцин, лейцин 2. триптофан, лейцин, метионин 3. триптофан, метионин, фенилаланин 4. триптофан, лизин, метионин Вопрос 10. оптимальным соотношением между полиненасыщенными, насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами считают: 1. 2. 3. 4. 10% : 50 % : 20 % : 30 % : 30% : 60% 30 % : 20 % 30 % : 50 % 60 % : 10 % Вопрос 11. Не перевариваемый крахмал пищевых продуктов оказывает следующее благоприятное влияние на внутреннюю среду толстого кишечника и жировой обмен, за исключением: 1. образования масляной кислоты, и тем самым создания благоприятных условий для дифференциации клеток слизистой оболочки толстой кишки 2. снижения в толстой кишке pH, в результате чего тормозится синтез токсичных для организма вторичных, желчных кислот 3. увеличения содержания желчных кислот в тонкой кишке, снижения уровня холестерина в крови 4. усиления моторики желудочно-кишечного тракта Вопрос 12. При дефиците в питании витамина РР наблюдаются следующие симптомы, за исключением: 1. 2. 3. 4. диареи дерматита разрыхленности десен деменции Вопрос 13. Основной источник витамина В1 в питании человека 1. зерновые продукты, хлеб, крупы 2. рыба и рыбопродукты 3. фрукты, овощи, зелень 4. молочные продукты Вопрос 14. Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток нарушается при дефиците витамина 1. 2. 3. 4. А Е С В6 Вопрос 15. К продуктам - источникам витамина D в питании относят следующие продукты, за исключением: 1. 2. 3. 4. желтка яиц печени трески молока жирных видов рыб Вопрос 16. Суточная потребность в магнии женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет 1. 18 мг 2. 400 мг 3. 800 мг 4. 1200 мг Вопрос 17. Роль фосфора в жизнедеятельности организма человека 1. 2. 3. 4. противовоспалительная и десенсибилизирующая участие в синтезе гемоглобина участие в функции щитовидной железы влияние на состояние нервной ткани Вопрос 18. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора 1. 2. 3. 4. 1:1 1: 1,5 1: 2 1: 2,5 Вопрос 19. исключением: 1. 2. 3. 4. К вкусовым веществам относят перечисленное, за ингибиторов ферментов пигментов органических кислот дубильных веществ Вопрос 20. Антоцианы, содержащиеся в красной свекле, клюкве, чернике, баклажанах оказывают следующее действие, за исключением: 1. придают окраску овощам, ягодам от темно - красной до иссиня – черной 2. повышают устойчивость капилляров 3. способствуют перистальтике кишечника 4. способствуют выведению из организма некоторых металлов, радио-нуклидов Вопрос 21. К азотистым экстрактивным веществам мяса относят все перечисленное, за исключением: 1. 2. 3. 4. карнозин молочная кислота пуриновые основания креатин Вопрос 22. Содержание углеводов в молоке составляет до 1. 2. 3. 4. 2, 5 г /100 г 3, 2 г /100 г 4,7 г /100 г 6,0 г /100 г Вопрос 23. исключением: 1. 2. 3. 4. К белкам рыбы относят все перечисленное, за ихтулина эластина нуклеопротеидов альбумина Вопрос 24. Жир зерновых продуктов представлен, за исключением: 1. 2. 3. 4. полиненасыщенных жирных кислотам фитостеринов холестерина фосфолепидов Вопрос 25. От общего количества жира растительное масло в питании взрослого населения должно составлять 1. 2. 3. 4. 1/2 1/3 1/4 1/5 Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания 25 вопросов на 25 минут Вариант № 5 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Первый русский профессор гигиены. Организовал в Петербургской Военно-медицинской академии первую самостоятельную кафедру гигиены в России. В 1874 г основал журнал "Здоровье". Под руководством данного ученого выполнено большое число работ, посвященных войсковому питанию и исследованию пищевых продуктов военного снабжения. 1. М. Н. Шатерников 2. А. П. Доброславин 3. А. Я. Данилевский 4. Ф.Ф. Эрисман Вопрос 2. Один из основоположников экспериментальной гигиены, уделял внимание изучению многих вопросов питания и, в частности, основным проблемам, связанным с установлением потребности в пищевых веществах. Вместе с немецким физиологом Карлом Фойтом разработал первые гигиенические нормы питания. 1. Казимир Функ 2. Ю. Либих 3. М. Рубнер 4. Макс Петтенкофер Вопрос 3. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для нормальной массы тела 1. 2. 3. 4. 16,0-16,99 17,0-18,49 20,0 (18,5) - 24,9 25 – 29,9 Вопрос 4. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), нервная анорексия, а также некоторые другие хронические заболевания могут служить причиной (этиология) развития следующей группы заболеваний: 1. 2. 3. 4. первичные болезни недостаточного и избыточного питания; вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; заболевания, обусловленные непереносимости пищи; Вопрос 5. Теоретической основой рационального питания является: 1. учение академика И.П. Павлова о пищеварении сбалансированного питания академика А.А. Покровского 2. теория Аристотеля-Галена 3. теория Шелтона и Брэгга 4. теория вегетативного питания и концепция Вопрос 6. Мерой пищевой ценности продукта служит: 1. аминокислотный скор 2. интегральный скор 3. отношение содержания незаменимых аминокислот и общего азота белка в 100 г белка (НАК/ОАБ) 4. коэффициент эффективности метаболизации полиненасыщенных жирных кислот (КЭМ) Вопрос 7. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается 1. 2. 3. 4. с 7 лет с 11 лет с 14 лет с 18 лет Вопрос 8. Какая незаменимая аминокислота участвует в образовании гемоглобина; серотонина, никотиновой кислоты? 1. 2. 3. 4. триптофан лейцин лизин метионин Вопрос 9. Постоянный недостаток в суточном рационе взрослого человека продуктов, содержащих полноценный белок, приводит к возникновению 1. положительного азотистого баланса 2. азотистого равновесия 3. отрицательного азотистого баланса 4. энергетического равновесия Вопрос 10. К биологическому вышеперечисленное, за исключением: 1. значению холестерина относят все оказывает антиоксидантное действие, стимулирует защитные силы организма, повышает сопротивляемость инфекционным заболеваниям и влиянию радиации 2. является структурным компонентом всех клеток и тканей человека 3. участвует в образовании в организме желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D 4. участвует в процессах осмоса и диффузии, удерживает влагу и обеспечивает необходимый тургор клеток Вопрос 11. составлять: 1. 2. 3. 4. От энергоемкости суточного рациона углеводы должны 11 – 14 % 30 – 35 % 58 - 59 % 65 – 69 % Вопрос 12. К самым ранним микросимптомам С- и Р-витаминной недостаточности относят перечисленные симптомы, за исключением: 1. 2. 3. 4. отечности, разрыхленности десен сухости кожи акроцианоза кровоточивости десен при чистке зубов Вопрос 13. Основной источник витамина С в питании человека 1. зерновые продукты 2. мясо и мясопродукты 3. фрукты, овощи, зелень 4. молочные продукты Вопрос 14. К проявлениям следующее, за исключением: гиповитаминоза Е у человека относят 1. жировой инфильтрации печени 2. медленно нарастающей общей и мышечной слабости, мышечных болей 3. нарушения половой функции 4. усиленного гемолиза Вопрос 15. В организме витамин К оказывает следующее физиологическое значение, за исключением: 1. стимуляции в печени синтеза протромбина, проконвертина и ряда других факторов свертываемости крови 2. участия в метаболизме костной ткани, путем участия в процессах карбоксилирования белка матрицы, остеокальцина 3. активного влияния на структурные и функциональные свойства биологической мембраны клеток 4. влияния на процессы размножения Вопрос 16. Суточная потребность в кальции женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет 1. 2. 3. 4. 18 мг 400 мг 800 мг 1200 мг Вопрос 17. Роль железа в жизнедеятельности организма человека 1. 2. 3. 4. противовоспалительная и десенсибилизирующая участие в синтезе гемоглобина участие в функции щитовидной железы влияние на состояние нервной ткани Вопрос 18. Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина 1. 2. 3. 4. А D Е В1 Вопрос 19. Пигменты, содержащиеся в пищевых продуктах относят к 1. 2. 3. 4. питательным веществам антипитательным веществам вкусовым веществам фармакологически активным веществам Вопрос 20. Овощи и плоды в питании человека являются источниками: 1. жиров, глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С 2. белков, глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С 3. белков, глюкозы, пищевых волокон, витамина С, калия, магния 4. глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С, калия, магния, вкусовых веществ Вопрос 21. В жировой ткани при снижении упитанности животного происходят следующие изменения, кроме: 1. 2. 3. 4. увеличивается содержание воды снижается усвояемость жира организмом повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот возрастает температура плавления жира Вопрос 22. Углеводы молочных продуктов в основном представлены: 1. 2. 3. 4. глюкозой галактозой сахарозой лактозой Вопрос 23. Перевариваемость перечисленного, за исключением: 1. 2. 3. 4. рыбы обусловлена наличием повышенного содержания влаги в тканях равномерного распределения соединительной ткани в мышцах нежной структуры мышечных волокон отсутствия эластина в соединительной ткани Вопрос 24. Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам: 1. 2. 3. 4. метионину, лизину аргинину, лизину валину, лизину гистидину, лизину Вопрос 25. В суточном рационе питания также должно быть выдержано следующее соотношение между жирами растительного происхождения и животными жирами: 1. 2. 3. 4. 40 – 50 % : 60 – 50 % 60 – 70 % : 40 – 30 % 40 – 30 % : 60 – 70 % 50 : 50 % Раздел II. Санитарно- эпидемиологическое значение продовольственного сырья и продуктов питания. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза Ситуационные задачи Тема Пищевые отравления ЗАДАЧА № 1 В одной из областей РФ среди сельского населения произошло массовое заболевание. Симптомы заболевания появились после употребления хлеба, выпеченного из остатков семенного фонда, выданного колхозникам из прошлогодних запасов. Зерно содержалось на складе, который когда-то использовался для хранения удобрений и пестицидов. Клиническая картина заболевания выражалась в отсутствии аппетита, чувстве жжения в полости рта и эпигастрии, сильной жажде, дрожании рук и ног, исхудании, ослаблении зрения, артериальной гипотензии. Почти у 1/3 больных явления интоксикации не проходили в течение 4 месяцев. Двое стали инвалидами вследствие слепоты и нарушения моторно- двигательной функции. Задание: 1. Расследовать пищевое отравление (поставить диагноз, установить механизм приобретения продуктом токсических свойств); 2. Определить меры административной ответственности. ЗАДАЧА №2 В мае в районном центре на базаре женщиной были приобретены весенние грибы. Она поджарила их на растительном масле и во время приготовления пробовала выступавший из грибов сок. Через 8 часов у женщины появилась тошнота, неприятные ощущения в эпигастрии, головокружение. Примерно через час появилась рвота, сначала пищевыми массами. Затем слизью, частая, сопровождающаяся болью в области эпигастрия. Рвота продолжалась целый день. Болела голова, наблюдалась сильная слабость. На второй день появились желтушное окрашивание склер, кожи. На третий день женщине стало лучше, однако желтушность кожи и склер оставалась еще 5 дней. Задание: Определите механизм приобретения продуктом токсических свойств. Определите меры профилактики по недопущению заболеваний аналогичного характера. Составьте схему донесения. ЗАДАЧА № 3 16 мая в госпиталь обратился больной Б., 36 лет с жалобами на общую слабость, головокружение, двоение в глазах, пошатывание пи ходьбе, затруднение при проглатывании твердой пищи, осиплость голоса, периодические умеренные боли в области затылка, неоднократную рвоту. Из расспроса больного уставлено, что вечером 12 мая он ел маринованные грибы домашнего консервирования. Грибы после вскрытия банки подвергались обжариванию, но больной отпил из банки несколько глотков маринада. Заболевание началось утром 13мая, когда появилась тошнота и рвота: к вечеру тоже дня появилось двоение в глазах и легкое головокружение. В ночь с 15 на 16 мая у больного появилось чувство жжения в подложечной области и изжога, утром 16 мая – затруднение в проглатывании твердой пищи и осиплость голоса. В госпитале больному двукратно введена поливалентная сыворотка. Полное выздоровление наступило 6 июня. Задание: 1. Поставить диагноз пищевого отравления. 2. Дать характеристику возбудителя, токсина. 3. Профилактика данного пищевого отравления. Мероприятия при домашнем и производственном консервировании. ЗАДАЧА № 4 В октябре месяце в Мазинском районе Свердловской области выявлено 8 случаев заболевания среди жителей одного села. Пострадавшие длительное время употребляли в пищу бруснику, хранившуюся в глиняной посуде кустарного изготовления, покрытой изнутри глазурью. Заболевание развилось в разные сроки. Клиническая картина: общее недомогание, упадок сил, у 5 человек серая кайма на деснах, у 3 человек кишечные колики, температура нормальная. Длительность заболевания 2-3 недели. Исход благоприятный. Задание: 1. О каком пищевом отравлении идет речь? К какой группе пищевых отравлений по классификации пищевых отравлений оно относится? 2. Использование, какой глазури для керамических изделий разрешено в России? ЗАДАЧА № 5 В ЛОР – отделение областной больницы поступил больной С-в. При поступлении при осмотре выявлено: геморрагические высыпания на коже лица рук и ног; слизистая рта и глотки синюшна и некротизирована на миндалинах и на зеве, некротизированные участки покрыты гнойным налетом. Во время обследования у больного началось носовое кровотечение. Температура 39,70С, пульс – 130 ударов в минуту. Из опроса сопровождавших было выявлено, что С-в – лесник одного из отдаленных районов. Больным считает себя в течение месяца; заболевание началось с появления слабости, познабливания, частых головокружений. Позже появились боли в горле, которые расценивались больным, как ангина. Лечился содовыми полосканиями. При собеседовании с больным выяснилось, что он в течение длительного времени употреблял в пищу хлеб, приготовленный из зерен, собранных с «погибшего поля» (т.е. плохо убранного осенью после дождей поля). При этом он обращал внимание на горьковатый вкус хлеба, но относил это за счет неправильной кулинарной обработки. Тогда же больной отмечал кратковременное жжение во рту, «царапанье» в горле и общую слабость. Однако перечисленные симптомы ни с настоящим заболеванием, ни тем более с употребляемой пищей, не связывал. Задание: 1. О каком пищевом отравлении идет речь? К какой группе пищевых отравлений по классификации пищевых отравлений оно относится? 2. Мероприятия, направленные на профилактику данного пищевого отравления? Тема: Санитарно-эпидемиологические исследования. ЗАДАЧА № 1 КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ Образец поступил в 15.00 «04» февраля 200__г. Код Г.52.02-5 Регистрационный №52 № 52 № п/п 1 1 2 3 4 1 2 Определяемые показатели 2 Свинец, мг/кг не более Кадмий, мг/кг не более Ртуть, мг/кг не более Мышьяк, мг/кг не более ГХЦГ,мг/кг не более ДДТ, и его метаболиты мг/кг, не более в журнале испытаний Величина Результаты исследований, Допустимого уровня, единицы единицы измерения измерения 3 4 Менее 0,024 1,0 Менее 0,0043 0,2 0,034 ± 0,005 0,42 ± 0,15 0,3 5,0 Менее 0,004 0,2 Менее 0,004 НД на методы исследования ГОСТ 30178-96 МУ 5178-90 ГОСТ 20930-86 МУ 2142-80 2,0 ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Исследованная проба «Сельдь слабосоленая филе в масле»……………………………… ..……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………… Задание: Оценить результат исследования. Заполнить графу «Заключение». ЗАДАЧА № 2 КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ Образец поступил « 24 » февраля 200___г. Код Г.74.02-5 Регистрационный №74 № 112 № п/ п 1 1 2 3 4 1 2 Определяемые показатели, единицы измерения 2 Свинец, мг/кг не более Кадмий, мг/кг не более Ртуть, мг/кг не более Мышьяк, мг/кг не более ГХЦГ,мг/кг не более ДДТ, и его метаболиты мг/кг, не более в журнале испытаний Результаты Величина НД на методы исследован допустимо исследования ий, го уровня 3 4 1,50 1,0 ГОСТ 30178-96 Менее 0,004 0,2 0,043 0,5 МУ 5178-90 5,80 5,0 ГОСТ 26930-86 Менее 0,003 0,2 МУ 2482-81 Менее 0,018 2,0 ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Исследованная проба «Навага свежемороженая»……………………………… ..……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………… Задание: 1.Оценить результат исследования. 2. Тактика дальнейших действий. Заполнить графу «Заключение». ЗАДАЧА № 3 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза и оценка безопасности пищевых продуктов предусматривают проведение исследования продуктов по микробиологическим показателям. Задание: Установите и обоснуйте необходимый объем микробиологических исследований для 1. хлеба; 2. хлебобулочных изделий с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами. ЗАДАЧА № 4 Задание: 1. Составьте схему проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы «рыбы мороженой». 2. Определите объем лабораторных исследований. ЗАДАЧА № 5 При ветеринарном контроле забитых животных на мясокомбинате в одной свиной туше при малом увеличении микроскопа в мышцах были обнаружены спиралевидные образования в капсулах. Задание: 1. Решить вопрос о возможности реализации данного продукта. 2. Определить порядок использования или уничтожения пищевой продукции. ЗАДАЧА № 6 При исследовании мяса свинины по паразиталогическим показателям на площади 40 см2 были обнаружены цистицерки (в количестве 2-х). Задание: Решить вопрос о возможности реализации данного продукта. Входной контроль продовольственного сырья. ЗАДАЧА № 7 Условно годная, содержащая живые личинки анизакид, охлажденная морская рыба была подвергнута консервированию методом холодного копчения. Задание: Решить вопрос о возможности реализации данного продукта. Присутствует ли в данном случае нарушение технологического режима обработки рыбы. Входной контроль продовольственного сырья. 3. Оценочные средства для промежуточной аттестации студентов: ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ I. Энергетическая и биологическая полноценность питания. 1. Систематизация составных частей пищи. Функции пищи. Основные показатели ценности пищевых продуктов. 2. Рациональное питание. Требования (принципы) к рациональному питанию населения. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии. 3. Энергетическая полноценность питания. Методы измерения расхода энергии. Энергетическая потребность и факторы, влияющие на нее. 4. Значение белка в питании. Основные функции, суточная потребность. Биологическая ценность белков. Способы определения. Незаменимые аминокислоты. 5. Белковая и белковоэнергетическая недостаточность. Причины. Клинические проявления. 6. Значение жира в питании. Основные функции, суточная потребность. 7. Жирные кислоты, биологическая роль, продукты - источники их получения. 8. Липоидные вещества, биологическая роль, продукты - источники их получения. 9. Значение углеводов. Основные функции, суточная потребность. Биологическая роль и важнейшие источники моносахаридов (глюкоза, фруктоза) и дисахаридов (сахароза, лактоза). 10. Биологическая роль и важнейшие пищевые источники перевариваемых (крахмал, гликоген) полисахаридов. 11. Биологическая роль и важнейшие пищевые источники не перевариваемых полисахаридов. 12. Витамины. Определение, потребности, классификации. Основные этапы развития учения о витаминах, роль отдельных ученых. 13. Классификация причин витаминной недостаточности. Профилактика витаминной недостаточности. Антивитаминные вещества. 14. Механизмы действия, потребность и источники витаминов А и Д. Клинические проявления гиповитаминоза и гипервитаминоза. 15. Механизмы действия, потребность и источники витаминов К, Е. Клинические проявления гиповитаминоза и гипервитаминоза. 16. Витамины В1, В2. Механизмы действия, потребность, источники. Клинические проявления недостаточности. 17. Витамины РР, пантотеновая кислота, биотин. Механизмы действия, потребность, источники. Клинические проявления недостаточности. 18. Витамины В6, В12. Механизмы действия, потребность, источники. Клинические проявления недостаточности. 19. Витамин С. Механизмы действия, потребность, источники. Клинические проявления недостаточности. Методы сохранения витамина С в продуктах питания. 20. Витаминоподобные вещества (оротовая кислота, инозит, холин). 21. Роль минеральных элементов в жизнедеятельности организма. Классификация минеральных элементов. Антиминеральные вещества. 22. Роль кальция в жизнедеятельности человека. Основные продуктыисточники. Пищевые вещества и антипитательные вещества, влияющие на усвояемость кальция. 23. Роль Mg в жизнедеятельности человека. Основные продуктыисточники. 24. Биомикроэлементы, участвующие в кроветворении (железо, медь, кобальт, цинк). Продуктыисточники. Обогащенные продукты питания, законодательство РФ. 25. Роль К, Na в жизнедеятельности человека. Основные продуктыисточники. 26. Минеральные элементы кислотного действия (фосфор, хлор, сера) роль в жизнедеятельности человека. Продукты, источники. 27. Роль йода, фтора в жизнедеятельности человека. Эндемические заболевания и их профилактика (эндемический зоб, флюороз, кариес). Обогащенные продукты питания, законодательство РФ. 28. Роль селена в жизнедеятельности человека. Основные продукты – источники. 29. Зерновые продукты. Пищевая ценность. 30. Молоко и молочные продукты. Пищевая ценность. 31. Мясо и мясопродукты. Пищевая ценность. 32. Рыба и морепродукты. Пищевая ценность. 33. Овощи, фрукты, грибы. Пищевая ценность. 34. Гигиеническая характеристика вкусовых веществ пищи. II. Санитарно- эпидемиологическое сырья и продуктов питания. экспертиза значение продовольственного Санитарно-эпидемиологическая 1. Пищевые отравления. Классификация, определения. Основы профилактики. Организация расследования. 2. Пищевые токсикоинфекции. Этиология. Патогенез, клиника. Профилактика. 3. Пищевые токсикозы. Ботулизм. Этиология, патогенез, клиника. Профилактика. Свойства ботулинистического токсина. 4. Пищевые токсикозы. Стафилококковый токсикоз. Этиология. Патогенез, клиника. Профилактика. Характеристика стафилококка и стафилококкового токсина. 5. Афлатоксикоз. Этиология, клиника. Профилактика. 6. Фузариотоксикоз. Этиология, клиника. Профилактика. 7. Эрготизм. Этиология, клиника. Профилактика. 8. Пищевые отравления ядовитыми и условно-ядовитыми грибами. Клиника, профилактика. 9. Пищевые отравления ядовитыми растениями (белена, болиголов, дурман, вех ядовитый, белладонна). Клиника. Профилактика. 10. Сорняковые токсикозы (гелиотропный токсикоз, триходесмотоксикоз, отравление плевелом опьяняющим, пикульником, софорой). Распространенность. Клинические проявления. Профилактика. 11. Пищевые отравления продуктами животного происхождения ядовитыми и ядовитыми при определенных условиях. Клиника. Профилактика. 12. Пищевые отравления продуктами растительного происхождения, приобретающими ядовитые свойства при определенных условиях. Клиника. Профилактика. 13. Гигиеническая характеристика диоксинов, диоксиноподобных соединений. Основные причины загрязнения продовольственного сырья. Комплекс мероприятий, направленный на предупреждение загрязнения продовольственного сырья химиоксенобиотиками. 14. Гигиеническая характеристика полициклических ароматических углеводородов. Основные причины загрязнения продовольственного сырья. Комплекс мероприятий, направленный на предупреждение загрязнения продовольственного сырья химиоксенобиотиками. 15. Гигиеническая характеристика токсичных элементов. Основные причины загрязнения продовольственного сырья. Комплекс мероприятий, направленный на предупреждение загрязнения продовольственного сырья химиоксенобиотиками. 16. Пестициды как потенциально опасные вещества. Классификации пестицидов. Краткая характеристика основных групп пестицидов. Реализация пищевых продуктов, содержащих остатки пестицидов в количествах, превышающих допустимые концентрации. 17. Гигиенические аспекты применения удобрений в сельском хозяйстве. Характеристика удобрений и способы удобрения почв. 18. Зерновые продукты. Санитарно-эпидемиологическое значение. 19. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза зерна, крупы, муки, хлеба. 20. Молоко и молочные продукты. Санитарно- эпидемиологическое значение. 21. Молоко и молочные продукты. Физико-химические свойства молока. Методы фальсификации молока. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. 22. Мясо и мясные продукты. Санитарно- эпидемиологическое значение. 23. Мясо и мясные продукты. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. 24. Рыба и рыбные продукты. Санитарно- эпидемиологическое значение. 25. Рыба и рыбные продукты. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. 26. Яйца, яичные продукты. Санитарно- эпидемиологическая роль. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. 27. Овощи, плоды, грибы. Санитарно- эпидемиологическая роль. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. 28. Пищевые жиры. Санитарно - эпидемиологическое значение. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. 29. Значение консервирования. Санитарно-гигиеническая характеристика методов консервирования. 30. Консервы. Группы консервов. Санитарно- эпидемиологическое значение. Исследование на промышленную стерильность. 31. Профилактика пищевых отравлений на предприятиях общественного питания. 32. Комплекс мероприятий по профилактике картофельной болезни хлеба. 33. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. 34. Профилактика паразитарных заболеваний на территории РФ, передающихся через продукты питания. III Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания, торговли 5. Структура ФС «Роспотребнадзор». Права и обязанности должностных лиц. Взаимоотношения с различными структурами. Профессионально-деонтологические принципы. 6. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор в области обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Основы законодательства РФ. 7. Деятельность ФС «Роспотребнадзор» в области гигиены питания. Основные виды деятельности врача по гигиене питания. Планирование, формы и методы работы по гигиене питания учреждений ФС Роспотребнадзор. 8. Оценка деятельности отделения гигиены питания ФС «Роспотребнадзор». 9. Испытательные лабораторные центры. Организационная структура. Аккредитация. 10. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания, торговли. Основы законодательства РФ. 11. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания, торговли на превентивном этапе. Цель. Основные задачи. Санитарноэпидемиологическая экспертиза земельного участка. 12. Виды проектов предприятий пищевой промышленности, общественного питания, торговли. Составные части и элементы проекта. 13. Санитарно-гигиенические требования к техническому оборудованию предприятий пищевой промышленности. 14. Санитарно-защитная зона предприятий. Санитарно-гигиенические требования к территории, предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговли. 15. Санитарно-гигиенические требования к планировке предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Требования к отделке и оформлению помещений. 16. Медицинские осмотры и обследования работников предприятий пищевой промышленности, предприятий общественного питания и торговли. Личная гигиена и санитарная грамотность работников. 17. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений предприятия общественного питания. 18. Санитарные требования к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре предприятий общественного питания. 19. Санитарные требования к приему пищевых продуктов на предприятие общественного питания, требования к транспортировке. 20. Санитарные требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. 21. Кулинарная обработка продуктов на предприятиях общественного питания. Значение. Требования к проведению механической кулинарной обработке. 22. Санитарные требования к проведению термической кулинарной обработке пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. 23. Контроль качества готовой пищи на предприятиях общественного питания, пищеблоках. 24. Санитарные требования к реализации готовой продукции на предприятиях общественного питания. 25. Производственный контроль на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Основы законодательства. 26. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за предприятиями хлебопекарной промышленности. Санитарные требования к помещениям (производство хлебобулочных изделий, кондитерских изделий). 27. Санитарные требования к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре, предприятий хлебопекарной промышленности. 28. Санитарные требования к технологическим процессам на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, включая прием, хранение, подготовку сырья к производству, реализацию готового продукта. 29. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за предприятиями молочной промышленности. Санитарные требования к помещениям, технологическому оборудованию. 30. Санитарные требования к технологическим процессам на предприятиях молочной промышленности. 31. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за предприятиями рыбной промышленности. Санитарные требования к территории, помещениям. 32. Санитарные требования к технологическим процессам на предприятиях рыбной промышленности. 33. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за птицефабриками. Санитарные требования к помещениям, технологическому оборудованию. 34. Санитарные требования к технологическим процессам на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности. 35. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за предприятиями мясной промышленности. Санитарные требования к территории, помещениям. 36. Санитарные требования к технологическим процессам на предприятиях мясной промышленности. 37. Требования к транспортировке, приему, хранению, реализации пищевых продуктов на предприятиях торговли. 38. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за предприятиями торговли. Гигиенические требования к мелкорозничной сети. IV. Лекционный материал, материал вопросов самостоятельногоизучения 1. История развития гигиены питания. Задачи науки и практики гигиены питания на современном этапе развития. 2. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за питанием. История развития. Цель, задачи, объекты контроля. 3. Характеристика санитарно-эпидемиологических ситуаций. Санитарное состояние среды обитания и ее влияние на здоровье человека. 4. Государственная политика РФ в области питания. 5. Пища как один из важнейших факторов внешней среды, воздействующих на организм человека и влияющих на его здоровье (Классификация заболеваний, связанных с питанием). 6. Биологическое действие пищи и виды питания. 7. Основы стандартизации в РФ. Виды и категории стандартов. Техническое регулирование. 8. Основы сертификации продукции в РФ. 9. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции. Цель, задачи, этапы. Порядок уничтожения недоброкачественных продуктов. 10. Принципы и особенности базового питания спортсменов. 11. Эргогеническая диететика в системе спортивной подготовки. 12. Типы питания населения. Питание населения, проживающего в районах высоких широт, в горной местности, в жарком климате. 13. Лечебно-профилактическое питание. Характеристика и область применения лечебно-профилактических рационов. Организация лечебнопрофилактического питания. 14. Гигиенические основы организации лечебного питания. Основные требования, предъявляемые к лечебному питанию. Основные принципы лечебного питания. 15. Теоретические основы технологии приготовления диетических блюд. 16. Организация питания детей и подростков в детских дошкольных учреждениях и школе. 17. Физиолого-гигиеническое обоснование организации питания людей пожилого возраста. 18. Альтернативные и псевдонаучные виды питания. 19. Обогащенные продукты питания. Задачи, стоящие при обогащении продуктов, учитываемые при обогащении факторы, категории обогащенных продуктов. 20. Методы биотехнологии, применяемые для производства продуктов питания. Потенциальные опасности применения генетически модифицированных источников питания. 21. Оценка безопасности пищевых продуктов, полученных с помощью метода генной инженерии. Основы правового регулирования в области генноинженерной деятельности. 22. Биологические активные добавки к пище. Классификации. Характеристика групп нутрицевтиков. 23. Биологические активные добавки к пище. Характеристика парафармацевтиков. 24. Биологически активные добавки к пище. Определение безопасности и эффективности БАД (основы правового регулирования в области производства, применения, торговли БАД). 25. Требования, предъявляемые к пищевым добавкам. Классификация. Характеристика (консерванты, антиокислители, стабилизаторы консистенции, загустители, усилители вкуса и аромата). Оценка качества и безопасности (основы правового регулирования в области оценки качества и безопасности применения пищевых добавок). 26. Характеристика материалов и изделий, контактирующих с продуктами питания. Гигиенические требования, предъявляемые к материалам. 27. Характеристика полимерных материалов. Вопросы экологии полимерной упаковки. 28. Лечебное питание при заболеваниях сердечнососудистой системы. 29. Лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. 30. Лечебное питание при заболеваниях печени. 31. Лечебное питание при заболеваниях почек. 32. Лечебное питание больных ожирением, подагрой. 33. Методы изучения фактического потребления пищи. 34. Лабораторные методы оценки состояния питания. АТТЕСТАЦИОННЫЕ ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ по гигиене питания для специальности 060105 «Медико-профилактическое дело» Спецификация АПИМ Название учебной дисциплины Гигиена питания Название цикла дисциплин Блок дисциплины специальности ДС.Ф.03 Коды и наименования направлений Медико-профилактическое дело (060105) подготовки (специальностей), для которых возможно использование АПИМ Количество заданий в тест-билете 25 Количество вариантов тест-билетов 5 Форма заданий тест-билета Тест состоит из заданий с выбором одного ответа из 4-х предложенных. Тип заданий – закрытый. Время выполнения тест-билета 25 минут Реквизиты разработчиков Анциферова О.А. – к.м.н., доцент института гигиены и медицинской экологии СГМУ. р.т.8(8182) 215738 Год разработки АПИМ 2013 Таблица 1 Структура АПИМ дисциплины «Гигиена питания» (для специальности 060105 «Медико-профилактическое дело») № п/п Наименование дидактической единицы дисциплины ПрОП Наименование темы задания 1 1 2 Концептуальные основы гигиены питания как науки и области практической деятельности. 3 1.1. История гигиены питания. Основные направления и заслуги отдельных ученых 1.2. Государственная политика здорового питания населения России. Классификация заболеваний, связанных с питанием 1.3. Государственный мониторинг за безопасностью продуктов питания, за состоянием питания населения. Социальногигиенический мониторинг за состоянием здоровья населения. 2.1. Значение белков, жиров и углеводов в питании человека 2 Теоретические основы питания. Пищевая Объем содержания ДЕ (часов по программе) 4 35 Требования ГОС к уровню подготовки Степень Уровень усвоения деятельДЕ ности при контроле 5 6 понятие понятие уметь 49 понятие понятие ценность продуктов питания 3 4 Заболевания, связанные с употреблением недоброкачестве нных продуктов питания. Комплекс профилактических мероприятий. Государственны й санитарноэпидемиологиче ский надзор за качеством и безопасностью продуктов питания 2.2.Значение витаминов и минеральных веществ в питании человека 2.3.Пищевая ценность продуктов животного и растительного происхождения 3.1.Пищевые отравления микробной этиологии (токсикоинфекция, токсикозы) 3.2. Пищевые отравления продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми и ядовитыми при определенных условиях. Отравления грибами 3.3.Пищевые отравления химиоксенобиотиками 3.4.Санитаногигиенические требования к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами 3.5.Пищевые добавки. Гигиеническая характеристика. Определение безопасности и эффективности 4.1.Санитарноэпидемиологическое значение пищевых продуктов. 4.2.Основы стандартизации, сертификации и санитарноэпидемиологической экспертизы продуктов 4.3.Санитарноэпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов 4.4.Государственный санитарноэпидемиологический надзор за безопасностью понятие понятие 61 57 уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие применения новых продуктов питания (БАД, генетическимодифицированные продукты питания, обогащенные продукты) 4.5.Гигиеническая оценка методов консервирования 5 6 Государственны й санитарноэпидемиологиче ский надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленност и, предприятиями общественного питания и торговли 5.1.Основные направления государственного санитарноэпидемиологического надзора в гигиене питания и его организационноправовые основы. 5.2.Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятия пищевой отрасли промышленности 5.3.Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятия общественного питания 5.4.Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятия торговли 5.5.Производственный контроль Гигиенические 6.1. Изучение, оценка принципы фактического питания питания различных групп различных групп населения. Статус населения. питания. Государствен6.2. Государственный ный санитарно- санитарно – эпидемиологиче эпидемиологический ский надзор за надзор за организацией организацией питания детей, полноценного подростков в детских питания учреждениях. 69 44 уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие уметь понятие 6.3.Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за организацией лечебного питания. 6.4.Государственный санитарно эпидемиологический надзор за организацией лечебнопрофилактического питания. уметь понятие уметь понятие Таблица 2. Последовательность предъявления заданий и критерии «зачета» освоения ДЕ для одного варианта тест-билета АПИМ дисциплины «Гигиена питания» (для специальности 060105 Медико-профилактическое дело) № п/п 1 1 2 3 Наименование дидактической единицы дисциплины ПрОП 2 Концептуальные основы гигиены питания как науки и области практической деятельности. Наименование темы задания 3 1.1. История гигиены питания. Основные направления и заслуги отдельных ученых 1.2. Государственная политика здорового питания населения России. Классификация заболеваний, связанных с питанием 1.3. Государственный мониторинг за безопасностью продуктов питания, за состоянием питания населения. Социальногигиенический мониторинг за состоянием здоровья населения. Теоретические 2.1. Значение белков, жиров и основы питания. углеводов в питании человека Пищевая ценность 2.2.Значение витаминов и продуктов питания минеральных веществ в питании человека 2.3.Пищевая ценность продуктов животного и растительного происхождения Государственный 3.1.Пищевые отравления санитарномикробной этиологии эпидемиологический (токсикоинфекция, токсикозы) Критерий зачета 4 № задания в варианте тестбилета 5 1 2 25 3 4 5 6 надзор за качеством и безопасностью продуктов питания 4 5 6 Государственный санитарноэпидемиологический надзор за качеством и безопасностью продуктов питания Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятиями пищевой отрасли промышленности, предприятиями общественного питания и торговли Гигиенические принципы питания различных групп населения. 3.2. Пищевые отравления продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми и ядовитыми при определенных условиях. Отравления грибами 3.3.Пищевые отравления химиоксенобиотиками 3.4.Санитано-гигиенические требования к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами 3.5.Пищевые добавки. Гигиеническая характеристика. Определение безопасности и эффективности 4.1.Санитарно- эпидем. значение пищевых продуктов. 4.2.Основы стандартизации, сертификации и санитарноэпидемиологической экспертизы продуктов 4.3.Санитарноэпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов 4.4.Государственный санитарноэпид. надзор за безопасностью применения новых продуктов питания (БАД, генетическимодифицированные продукты питания, обогащенные продукты) 4.5.Гигиеническая оценка методов консервирования 5.1.Основные направления государственного санитарноэпидемиологического надзора в гигиене питания и его организационно- правовые основы. 5.2.Государственный санитарноэпидем. надзор за предприятия пищевой отрасли промышленности 5.3.Государственный санитарноэпидем. надзор за предприятия общественного питания 5.4.Государственный санитарноэпидемиологический надзор за предприятия торговли 5.5.Производственный контроль 6.1.Изучение, оценка фактического питания различных групп населения. Статус питания. 6.2. Государственный санитарно – 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Государствен-ный санитарноэпидемиологический надзор за организацией полноценного питания эпидемиологический надзор за организацией питания детей, подростков в детских учреждениях. 6.3.Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за организацией лечебного питания. 6.4.Государственный санитарно эпидемиологический надзор за организацией лечебнопрофилактического питания. 23 24 Инструкция по проведению педагогических измерений 1. 2. 3. 4. 5. Эксперт, проводящий тестирование, должен иметь следующий комплект материалов: Инструкцию и бланк отчета о проведении тестирования. Тест-билеты в количестве, равном списочному составу группы (плюс 1-2 билета). Бланки для ответов в соответствии с количеством тестируемых (плюс 3-4 бланка) Справочные материалы (если они необходимы по условиям тестирования). Листы для черновиков. 1. Начальный этап В начале тестирования эксперт должен: 1. Оъяснить цель тестирования, указать количество заданий и время выполнения теста. 2. Напомнить студентам, что использование каких-либо справочных материалов не допускается. 3.Раздать бланки для ответов, справочные материалы и листы для черновиков. 4. Объяснить правила заполнения бланка для ответов и показать на доске пример такого заполнения. Напомнить, что основное требование при заполнении бланка – разборчивость сведений, поэтому делать записи лучше печатными буквами. 5. Проверить правильность заполнения бланка для ответов каждым студентов. 6.Напомнить студентам правила записи ответов в бланке (запись номера, штриховка или другие способы). 7. Указать на недопустимость штриховки опорных квадратов для сканера (для бланков сканерного ввода). 1. 2. 3. 4. 2. Основной этап на этом этапе эксперту необходимо: Раздать билеты с заданиями, соблюдая принцип отличия вариантов у ближайших соседей. Зафиксировать время начала работы над тестом и указать момент ее окончания (эти отметки времени записать на доске). Проконтролировать проставление студентами в листе ответов номера полученного варианта тест-билета. Обеспечить самостоятельность работы студентов. В процессе выполнения теста могут возникнуть ситуации, не предусмотренные процедурой тестирования. Все эти отклонения обязательно должны быть отражены в отчете. Приведем некоторые из возможных ситуаций. Некорректные вопросы. Вопросы тестируемых. Если у кого-либо из студентов возникнут уточняющие вопросы или замечания по заданиям теста, то следует записать фамилию студента и кратко описать вопросы (замечания), указав номер варианта и задания. (Напоминаем, что ответы на вопросы не должны служить подсказкой для решения!). Неверная запись ответов. Иногда студент неправильно отмечает ответы в бланке для ответов или делает отметки в тест-билете. В этом случае предложите студенту либо заполнить новый бланк ответов, либо внести исправления в старый. Любые исправления в листе ответов должны быть заверены подписью эксперта и, при необходимости, дано краткое пояснение. 3. Завершение тестирования По истечении времени тестирования следует собрать все материалы, провести их сортировку и заполнить отчет о проведении тестирования. При сборе материалов эксперт обязан еще раз проверить соответствие номера варианта в бланке ответов и тест-билете. Для сбора материалов не следует привлекать студентов! Сортировка материалов предполагает разделение на отдельные пачки тест-билетов, листов ответов, справочных материалов и черновиков. Варианты тест - билетов Тест-билет для специальности 060105 «Медико-профилактическое дело» дисциплина «гигиена питания» 25 вопросов на 25 минут Вариант № 1 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Один из основоположников химии пищи и биохимии питания, автор первой научно-обоснованной классификации пищевых веществ. а) Д. И. Менделеев б) Ю. Либих в) А. Я. Данилевский г) М. Н. Шатерников Вопрос 2. Цель государственной политики в области питания: а) – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, которые обусловлены отклонениями от правильного питания у детей и взрослых б) – производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов, высокое качество и безопасность пищевых продуктов в) – обучение населения принципам рационального, здорового питания, постоянный контроль за состоянием питания населения г) – доступность пищевых продуктов для всех слоев населения Вопрос 3. Какая метильных групп незаменимая аминокислота является "донатором" лабильных а) метионин б) валин в) триптофан г) лизин Вопрос 4. Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина а) А б) С в) Е г) D Вопрос 5. Углеводы молочных продуктов в основном представлены: а) глюкозой б) галактозой в) сахарозой г) лактозой Вопрос 6. Развитие токсикоинфекции, вызываемой бактериями группы кишечной палочки (БГКП), обусловлено а) поступлением в организм массивного количества в 105 – 10 6 живых микроорганизмов б) поступлением в организм токсинов БГКП в) поступлением в организм массивного количества в 105 – 10 6 живых микроорганизмов и воздействием эндотоксинов, освобождающихся при гибели микроорганизмов г) размножением в организме живых возбудителей, поступивших с пищевыми продуктами в небольшом количестве Вопрос 7. К продуктам животного происхождения ядовитым по своей природе относят перечисленное, за исключением а) пристеночная брюшная пленка, икра, молоки рыбы маринки б) рыба иглобрюх в) мидии г) надпочечники и поджелудочная железа животных Вопрос 8. наиболее ранние симптомы хронической свинцовой интоксикации: а) парезы и параличи разгибательных мышц кисти б) свинцовая кайма вдоль десен, увеличение базально-зернистых эритроцитов в) бело-серый цвет кожных покровов г) схваткообразные боли в животе, запор, гипертония, головная боль, расстройство сна Вопрос 9. Заключение о возможности применения полимерных материалов для контакта с пищевыми продуктами дается по: а) органолептической оценке контактирующих с полимерными материалами сред в процессе эксперимента б) миграции компонентов полимерных материалов в контактирующие среды при различных условиях в) результатам токсиколого-гигиенических исследований г) всем перечисленным данным Вопрос 10. а) б) в) г) для предотвращения порчи жира для задержания роста микробов для улучшения вкусовых свойств для улучшения консистенции Вопрос 11. сальмонеллезов а) б) в) г) Антиокислители применяются Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение кондитерские изделия молоко и молочные продукты мясо и мясопродукты овощи Вопрос 12. Основной задачей санитарно- эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов является определение: а) соответствия продукта государственным стандартам б) органолептических свойств, физико-химических и показателей продукта в) пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья г) эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта Вопрос 13. бактериологических Заключение по партии мяса животных, больных с сибирской язвой а) не пригодно для питания, подлежит технической утилизации б) не пригодно для питания, подлежит уничтожению в) не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки Вопрос 14. Реализация БАД к пище может осуществляться, за исключением: а) в аптечных учреждениях б) в специализированных магазинах по продаже диетических продуктов; в)в специализированных отделах, секциях, киосках продовольственных магазинов г) маркетинговая сеть Вопрос 15. Химическому продуктов извне препятствует: и бактериальному загрязнению консервированных а) покрытие лаком внутренней части банок б) покрытие с поверхности и изнутри жестяной банки специальной полудой в) герметизация банок г) стерилизация банок Вопрос 16. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор – это: а) организационные, административные, инженерно-технические, медикосанитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на устранение или уменьшение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых пищевых отравлений и их ликвидацию; б) государственная система наблюдений за состоянием здоровья населения и среды обитания, их анализа, оценки и прогноза, а также определения причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания; в) деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения с целью охраны здоровья населения и среды обитания; г) правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции; Вопрос 17. Питьевая вода на молочном предприятии должна подвергаться химическому анализу не реже: а) одного раза в декаду б) одного раза в месяц в) одного раза в квартал г) двух раз в год Вопрос 18. Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения: а) температурных условий хранения сырья б) сроков реализации полуфабрикатов в) заключительного этапа приготовления и реализации пищи г) механической обработки продовольственного сырья Вопрос 19. На предприятиях торговли необходимо контролировать: а) отсутствие общих, встречных, перекрещивающих потоков сырья и готовой продукции б) соблюдение поточности движения посетителей, исключение их пересечения с потоком сырья в) соблюдение поточности технологического процесса г) все вышеперечисленное Вопрос 20. Периодичность производственного контроля определяется: а) технологическими условиями производства б) санитарными нормами и правилами в) программой производственного контроля г) ГОСТами Вопрос 21. К социально-гигиеническим методам изучения фактического питания населения относят перечисленные методы, за исключением: а) анализ меню-раскладок б) анкетный в) бюджетный г) опросно-весовой Вопрос 22. Наименьший объем выборки меню – раскладок за год при изучении фактического питания организованных коллективов: а) 20 б) 28 в) 72 г) 120 Вопрос 23. Укажите наиболее правильное определение понятия «диетическое» питание: а) диетическим называется питание, которое предназначено для лечения больных в лечебнопрофилактических учреждениях б) диетическим называется такое питание, которое предназначено для лечения больных с помощью специальных диет в) диетическим называется питание, которое предназначено для лечения хронических больных в условиях трудовой и бытовой деятельности без помещения в лечебнопрофилактическое учреждение г) диетическим называется питание, которое предназначено для людей, работающих во вредных условиях производства Вопрос 24. Цель применения лечебно-профилактического питания? а) для лечения тяжелобольных б) для лечения больных, страдающих профессиональным заболеванием в) для предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных условиях производства г)для предупреждения нарушений здоровья и для повышения общей сопротивляемости организма работающих во вредных и особо вредных условиях труда Вопрос 25. Мониторинг качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения предполагает: а) систему наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с пищевой продукцией б) систему наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности питания в) систему наблюдения, анализа, оценки здоровья населения г) все выше перечисленное Варианты тест - билетов Тест-билет для специальности 060105 «Медико-профилактическое дело» дисциплина «гигиена питания» 25 вопросов на 25 минут Вариант № 2 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Организатор Гигиенического института в г. Москве 1890 год. Под руководством данного ученого изучалось питание фабричных рабочих, санитарное состояние рыбных промыслов, состав и характер суррогатов хлеба, использовавшихся во время голода 1891-1892 гг. а) М. Н. Шатерников б) И. П. Павлов в) Ф. Ф. Эрисман г) А. П. Доброславин Вопрос 2. К какой группе в соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), можно отнести хронические заболевания органов пищеварения, ИБС атеросклероз, гипертоническую болезнь, некоторые злокачественные новообразования, подагру, мочекаменную болезнь и другие заболевания? а) первичные болезни недостаточного и избыточного питания; б) вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; в) заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; г) заболевания, обусловленные непереносимости пищи; Вопрос 3. Постоянный недостаток в суточном рационе взрослого человека продуктов, содержащих полноценный белок, приводит к возникновению а) положительного азотистого баланса б) азотистого равновесия в) отрицательного азотистого баланса г) энергетического равновесия Вопрос 4. Роль фосфора в жизнедеятельности организма человека: а) противовоспалительная и десенсибилизирующая б) участие в синтезе гемоглобина в) участие в функции щитовидной железы г) влияние на состояние нервной ткани Вопрос 5. Мясо рыбы более богато следующими минеральными веществами, за исключением: а) йода б) селена в) фосфора г) железа Вопрос 6. Микотоксикозы вызывают продукты, содержащие а) споры микроскопических грибов б) плесени в) токсины, продуцируемые микроскопическими грибами (плесенями) г) спорообразующие анаэробы Вопрос 7. Действующее начало при отравлении строчками: а) гельвеловая кислота б) гиромитрин в) мускарин г) атропин Вопрос 8. Наиболее низкой стойкостью в окружающей среде характеризуются: а) хлорорганические пестициды б) пестициды – производные карбаминовой и тиокарбаминовой кислот в) пестициды – производные карбоновых кислот г) фосфорорганические пестициды Вопрос 9. Лимитирующим показателем при гигиенической оценке образцов из полимерных материалов служат данные, полученные: а) при органолептическом исследовании образца б) при органолептическом исследовании пищевых продуктов, контактировавших с образцами в) при исследовании химических свойств образца г) при исследовании физических свойств образца Вопрос 10. К натуральным пищевым добавкам, применяемым в качестве улучшителей консистенции, относят перечисленные пищевые добавки, за исключением: а) б) в) г) агароид пищевой фосфаты натрия альгинат натрия агар Вопрос 11. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма, за исключением: а) б) в) г) рыба соленая домашнего приготовления грибные и овощные консервы свинина (соленая, копченая) домашнего приготовления овощные консервы в томатной заливке промышленного производства Вопрос 12. продуктах: Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием в а) чужеродных веществ б) пищевых веществ в) антипитательных веществ г) воды Вопрос 13. а) б) в) г) Заключение по партии мяса животных, больных ящуром не пригодно для питания, подлежит технической утилизации не пригодно для питания, подлежит уничтожению не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту условно годно для питания после тщательной тепловой обработки Вопрос 14. Срок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы для вновь разрабатываемой отечественной продукции, а также при необходимости проведения дополнительных исследований может быть увеличен: а) до одного месяца б) до двух месяцев в) до трех месяцев г) до четырех месяцев Вопрос 15. Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает следующее, за исключением: а) б) в) г) определение герметичности банок определение органолептических свойств и физико-химических показателей бактериологическое исследование изучение санитарно-гигиенического режима производства Вопрос 16. Цель санитарного надзора в области гигиены питания - а) наблюдение за состоянием здоровья населения и среды обитания, анализ, оценка и прогноз, а также определение причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания б) перспективное планирование развития пищевой промышленности в) сохранение, укрепление здоровья населения путем предупреждения (профилактики) заболеваний и нарушений в организме, связанных с употреблением недоброкачественной пищи, недостаточным ее количеством, несбалансированностью состава, неправильным режимом и неудовлетворительными условиями питания г) обеспечение населения стандартными продуктами питания Вопрос 17. Этап производства кисломолочных продуктов, при котором создаются наиболее благоприятные условия для накопления посторонней микрофлоры: а) длительное хранение молока при температуре сквашивания до внесения закваски б) сквашивание в) охлаждение (созревание) г) расфасовка и хранение готовой продукции Вопрос 18. Температура, которая должна быть при раздаче горячих первых и вторых блюд на предприятиях общественного питания а) для первых блюд – не ниже 750 С, для вторых блюд– не ниже 650 С б) для первых блюд и для вторых блюд – не ниже 650 С в) для первых блюд и для вторых блюд – не ниже 800 С г) для первых блюд – не ниже 750 С, для вторых блюд – не нормируется Вопрос 19. В розничной торговой сети срок реализации сливочного масла в монолите составляет при температуре не выше 60С: а) не более 1 суток б) не более 3суток в) не более 5 суток г) не более 10 суток Вопрос 20. Задачами производственного контроля является все перечисленное, за исключением: а) сохранения здоровья населения и окружающей природной среды б) сопровождения продукции качественной рекламой в) выпуска доброкачественной и безопасной продукции г) выполнения санитарно- противоэпидемических мероприятий при производстве, хранении и реализации продукции Вопрос 21. К методам изучения организованного питания относят методы: а) балансовый и анализ отчетов о расходе продуктов б) по меню-раскладкам и анализ отчетов о расходе продуктов в) опросно-весовой и анализ отчетов о расходе продуктов г) анкетный и анализ отчетов о расходе продуктов Вопрос 22. Лабораторное исследование готовых блюд, при изучении фактического питания организованных коллективов, проводится не реже: а) еженедельно б) одного раза в месяц в) двух раз в месяц г) одного раза в квартал Вопрос 23. При построении лечебных рационов должно быть учтено: а) обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии, строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ б) местное и общее воздействие пищи на организм в) использование методов щажения, «тренировки» г) использование методов разгрузки и контрастных дней Вопрос 24. а) б) в) г) Выдача рационов лечебно-профилактического питания производится в виде горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв горячих обедов по окончании работы горячих завтраков перед началом работы сухого пайка Вопрос 25. Гигиенический мониторинг в гигиене питания предполагает определение и анализ: а) показателей загрязнения окружающей среды б) результатов оценки безопасности сырья и продуктов питания и данных изучения состояния питания в) показателей увеличения доходов населения и результатов естественного прироста населения г) все выше перечисленное Варианты тест - билетов Тест-билет для специальности 060105 «Медико-профилактическое дело» дисциплина «гигиена питания» 25 вопросов на 25 минут Вариант № 3 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Один из основоположников науки о питании. Вместе с одним из основоположников экспериментальной гигиены Максом Петтенкофером изучал энергетические затраты человека при различных видах труда. Ученым впервые были обоснованы и предложены суточные нормы: белков 118 г, жиров 56 г, углеводов 500г, при средней энергетической ценности суточного пищевого рациона 3055 ккал. Данные нормы получили наибольшее признание и распространение и на протяжении почти столетия служили отправными данными для определения потребности в калориях и основных пищевых веществах различных групп населения во всех странах мира. а) б) в) г) Ф. Ф. Эрисман М. Н. Шатерников М. Рубнер Карл Фойт Вопрос 2. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), пищевые отравления относят к следующей группе заболеваний: а) б) в) г) вторичные болезни недостаточного и избыточного питания заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни заболевания, обусловленные непереносимости пищи заболевания с алиментарными факторами передачи возбудителя болезни Вопрос 3. К ненасыщенным жирным кислотам относят все перечисленное, за исключением: а) олеиновой б) линолевой в) стеариновой г) арахидоновой Вопрос 4. При дефиците в питании витамина РР наблюдаются следующие симптомы, за исключением: а) диареи б) дерматита в) разрыхленности десен г) деменции Вопрос 5. Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам: а) метионину, лизину б) аргинину, лизину в) валину, лизину г) гистидину, лизину Вопрос 6. Основное условие, необходимое для возникновения стафилококкового токсикоза а) накопление в пище стафилококкового энтеротоксина б) обсеменение стафилококками пищи в) размножение стафилококков в пище г) несоблюдение установленных режимов тепловой обработки пищи Вопрос 7. Для предупреждения отравлений соланином на предприятиях общественного питания и пищеблоках проводят следующие мероприятия, за исключением: а) варки сильно проросших клубней картофеля в весенний период года только после очистки от кожуры б) вымачивания картофеля в теплой воде в) очистки и доочистки глазков картофеля г) неиспользование позеленевших клубней картофеля Вопрос 8. Основная опасность нитритов для человека заключается: а) в образовании метгемоглобина и канцерогенных нитрозаминов б) в развитии тяжелого поражения нервной системы в) в развитии тяжелого поражения печени г) в расстройстве пищеварения Вопрос 9. Различия в схеме исследований различных полимерных материалов для контакта с пищевыми продуктами: а) не имеются б) имеются для растительных продуктов и продуктов животного происхождения в) имеются в зависимости от влажности пищевых продуктов г) имеются в зависимости от температурного режима эксплуатации полимера Вопрос 10. К пищевым добавкам, применяемым в качестве относят перечисленные пищевые добавки, за исключением: а) б) в) г) вкусовых веществ, пищевые кислоты сладкие вещества глютаминат натрия ультрамарин Вопрос 11. Тениидозы могут возникать при употреблении зараженных продуктов, а именно а) карповых рыб б) рыб - хищников в) крабов, раков г) мяса свиней и крупного рогатого скота Вопрос 12. Гигиенические требования к качеству складываются из следующих основных критериев, за исключением: а) пищевой ценности б) безопасности в) органолептических свойств г) устойчивости в хранении пищевых продуктов Вопрос 13. Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца а) не пригодна для питания, подлежит технической переработке б) годна для питания, при условии промывания в соленой воде в) не пригодна для питания, подлежит списанию на корм скоту по согласованию ветеринарно-санитарным надзором г) годна для питания после тщательной тепловой обработки с Вопрос 14. Для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников (ГМИ) обязательна информация при содержании компонентов ГМИ более: а) 0,9% б) 1 % в) 3 % г) 5 % Вопрос 15. Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж: а) бактериологический б) бактериологический и химический в) бактериологический и физический г) химический и физический Вопрос 16. К основным задачам ФС «Роспотребнадзор» в осуществлении санитарного надзора за питанием относят перечисленное, за исключением: а) деятельности по установление норм, правил и характеристик к продукции, процессам и услугам б) предупреждения заболеваний, вызванных употреблением продуктов не соответствующих требованиям безопасности (инфекционные, паразитарные заболевания, пищевые отравления) в) государственного санитарно-эпидемиологического нормирования г) предупреждения алиментарных заболеваний, структуры питания. вызванных нарушением Вопрос 17. Маркировка на инвентаре и оборудовании необходима для: а) предупреждения пищевых отравлений немикробной этиологии б) предупреждения загрязнения продуктов микроорганизмами в процессе их изготовления в) обеспечения высоких органолептических показателей качества кулинарных изделий г) для всего перечисленного Вопрос 18. На предприятиях общественного питания необходимо не реже 1 раза в неделю тщательно протирать шкафы (стеллажи) для хранения хлеба 1% раствором уксусной кислоты для профилактики развития а) спор горчака б) спор ботулизма в) спор картофельной палочки г) спор спорыньи Вопрос 19. На предприятиях торговли контроль за температурно - влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д. производится: а) ежедневно б) через день в) раз в 10 дней г) раз в квартал Вопрос 20. Производственный контроль на пищевых предприятиях предполагает следующие мероприятия, за исключением: а) контроля критических контрольных точек на этапах производства б) лабораторного анализа продовольственного сырья и готовой продукции в) организации досуга трудящихся г) оценки труда, питания, отдыха трудящихся Вопрос 21. К методам изучения фактического питания населения, позволяющим оценить режим питания относят методы: а) б) в) г) анализ меню-раскладок и бюджетный *анализ меню-раскладок и анкетный анализ меню-раскладок и анализ отчетов о расходе продуктов анкетный и анализ отчетов о расходе продуктов Вопрос 22. Горячий завтрак в школе должен обеспечивать потребность школьника в питательных веществах и энергии на: а) на 15 % от суточной потребности б) * на 25 % от суточной потребности в) на 35 % от суточной потребности г) на 50 % от суточной потребности Вопрос 23. Санитарный врач при обследовании контролирует наличие перечисленного, за исключением: а) б) в) г) диетической столовой 7-10-дневных меню, картотеки блюд диетического питания бракеражного журнала журнала движения скоропортящихся продуктов карт эффективности диетического питания Вопрос 24. Оценка химического состава рационов ЛПП производится на основании: а) анализа меню-раскладок б) накопительных ведомостей в) бракеражного журнала г) журнала движения скоропортящихся продуктов Вопрос 25. Мониторинг загрязнения окружающей среды не включает оценку и анализ данных: а) состояние воздуха, воды, почвы б) результатов заболеваемости воздушно-капельными инфекциями в) достаточной обеспеченности источниками водоснабжения г) содержания чужеродных веществ в сельскохозяйственном сырье Варианты тест - билетов Тест-билет для специальности 060105 «Медико-профилактическое дело» дисциплина «гигиена питания» 25 вопросов на 25 минут Вариант № 4 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Автор классических трудов по физиологии пищеварения. Разработанные данным ученым законы пищеварения послужили отправными данными при разработке рационального питания и режима питания здорового человека. а) И. М. Сеченов б) М. Н. Шатерников в) И.П. Павлов г) Ф. Ф. Эрисман Вопрос 2. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), алиментарный фактор выступает как причина (этиология) следующей группы заболеваний: а) первичные болезни недостаточного и избыточного питания б) вторичные болезни недостаточного и избыточного питания в) заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни г) заболевания, обусловленные непереносимости пищи Вопрос 3. К биологическому значению глюкозы относят все вышеперечисленное, за исключением: а) является структурной единицей (мономер), из которой построены все важнейшие полисахариды - гликоген, крахмал и целлюлоза (клетчатка) б) входит в состав важнейших для человека дисахаридов - сахарозы, лактозы, мальтозы в) вовлекается в процессы биологического окисления в клетках различных органов и тканей. Окисление глюкозы сопряжено с образованием значительных количеств АТФ. г) ограничивает процессы брожения в кишечнике Вопрос 4. К проявлениям D-витаминной недостаточности относят перечисленное, за исключением: а) декальцификации костей б) гиперфосфатемии в) диареи г) гиперкальциурии Вопрос 5. Усвояемость жира зависит от температуры плавления. Какой жир имеет более высокую температуру плавления, и соответственно, хуже усваивается в организме? а) свиной жир б) бараний жир в) растительный жир г) говяжий жир Вопрос 6. Фактор, препятствующий накоплению ботулотоксина в пище а) низкая концентрация сахара б) высокая влажность продукта в) малое содержание кислот г) наличие кислорода Вопрос 7. К продуктам животного происхождения ядовитым при определенных условиях относят перечисленные виды обитателей водной среды, за исключением а) рыба иглобрюх б) печень, икра, молока некоторых видов рыб в период нереста (налим, щука, скумбрия, окунь) в) рыба барракуда г) мидии Вопрос 8. Наиболее щадящий способ термической обработки продовольственного сырья, относительно накопления в нем полициклических ароматических углеводородов: а) варка продуктов б) жарка продуктов в) жарка продуктов во фритюре г) копчение продуктов Вопрос 9. Использование, какой глазури для керамических изделий разрешено в России: а) с содержанием 0, 05 % свинца б) с содержанием 0, 1 % свинца в) с содержанием 0, 5 % свинца г) разрешено использование только бессвинцовой, фриттованной глазури Вопрос 10. К пищевым добавкам, применяемым в качестве антисептических веществ – консервантов, относят перечисленные пищевые добавки, за исключением: а) б) в) г) бензойная кислота сорбиновая кислота сернистая кислота *индигокармин Вопрос 11. При употреблении в пищу перезимовавшего зерна возникновение следующего пищевого отравления: возможно а) отравление картофельной болезнью хлеба б) отравление пьяным хлебом в) эрготизм г) афлатоксикоз Вопрос 12. Стандартизация – это: а) официальное признание Центральным органом по аккредитации компетентности (способности) лаборатории выполнять конкретные испытания или виды испытаний в определенной (заявленной) области деятельности б) деятельность по установлению норм, правил и характеристик к продукции, процессам и услугам в) подтверждение соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров г) правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции Вопрос 13. необходимо: Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы а) списать на технологическую переработку б) списать на корм животным, по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором в) уничтожить г) партия хлеба годна для питания после тщательной тепловой обработки Вопрос 14. Для лучшей сохранности йода в соли ВОЗ, ЮНИСЕФ и другие организации рекомендуют обогащать соль а) йодидом К б) йодатом К в) йодидом Na г) йодатом Na Вопрос 15. Причинные факторы химического бомбажа консервов: а) нарушение герметичности банки б) развитие остаточной микрофлоры в) действие кислой среды продукта на стенки банки г) отклонение рН среды продукта до 0,5 Вопрос 16. Основным законодательным документом, регламентирующим права и обязанности должностных лиц ФС «Роспотребнадзор» является: а) ФЗ РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000. № 29-ФЗ б) ФЗ РФ «О техническом регулировании», № 184 -ФЗ. 2002 г. в) ФЗ РФ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» № 294-ФЗ г) ФЗ РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999. № 52ФЗ Вопрос 17. Посол измельченного сырья для получения колбасных изделий производиться в камерах при температуре: должен а) от 00 до +20 С б) от +2 0 до + 40 С в) от +4 0 до + 60 С г) от +60 до + 80 С Вопрос 18. Реализация на предприятиях общественного питания первых и вторых блюд, оставшихся от предыдущего дня, допускается при следующих условиях, за исключением: а) наличие разрешения ФС «Роспотребнадзор» б) хранения при температуре 2 - 6 0С не более 18 часов с последующей тепловой обработкой в) реализации в течение одного часа после вторичной тепловой обработки г) после обязательной дегустации Вопрос 19. На предприятиях торговли хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше: а) б) в) г) –20С + 40 С +60С + 80 С Вопрос 20. Производственный контроль (в том числе лабораторные исследования и испытания) показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов должны осуществлять: а) индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов б) органы ФС «Роспотребнадзор» в) аккредитованные испытательные лабораторные центры г) центры по стандартизации, сертификации и метрологии Вопрос 21. К методам изучения питания населения с использованием медицинского обследования относят методы: а) анализ отчетов о расходе продуктов и опросно-весовой б) балансовый и опросно-весовой в) бюджетный и опросно-весовой г) анкетный и опросно-весовой Вопрос 22. В перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, входят перечисленные продукты, за исключением: а) чипсов, гамбургеров, чизбургеров б) орехов, сухофруктов, очищенных семян масличных культур, злаковых порционной упаковке в) мучных жареных кулинарных изделий г) натурального кофе, безалкогольных тонизирующих напитков Вопрос 23. К основным направления, за исключением: направлениям диетотерапии относят хлопьев в следующие а) симптоматическое б) функциональное в) органоспецифическое г) метаболическое Вопрос 24. Оценка эффективности назначения ЛПП производится на основании: а) б) в) г) анализа меню-раскладок заболеваемости работающих анализ отчетов о расходе продуктов опросно-весового метода Вопрос 25. Социально-гигиенический мониторинг -это: а) организационные, административные, инженерно-технические, медикосанитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на устранение или уменьшение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых пищевых отравлений и их ликвидацию б) деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения с целью охраны здоровья населения и среды обитания в) государственная система наблюдений за состоянием здоровья населения и среды обитания, их анализа, оценки и прогноза, а также определения причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания г) правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции Варианты тест - билетов Тест-билет для специальности 060105 «Медико-профилактическое дело» дисциплина «гигиена питания» 25 вопросов на 25 минут Вариант № 5 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Данному ученому принадлежит открытие витаминов. Ученый впервые в опыте использовал белых мышей для экспериментов, связанных с пищевыми веществами и витаминами и впервые применил синтетическую диету, состоящую из казеина, осажденного из молока, тростникового сахара и солевой смеси. В выводах диссертации заявил об открытии им новых пищевых веществ, иных, чем белки, жиры и минеральные элементы, отсутствие которых в пище приводило к гибели животных. а) Казимир Функ б) Карл Фойт в) А. Г. Бахерахт г) Н. И. Лунин Вопрос 2. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), нервная анорексия, а также некоторые другие хронические заболевания могут служить причиной (этиология) развития следующей группы заболеваний: а) б) в) г) первичные болезни недостаточного и избыточного питания вторичные болезни недостаточного и избыточного питания заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни заболевания, обусловленные непереносимости пищи Вопрос 3. К биологическому значению холестерина относят все вышеперечисленное, за исключением: а) оказывает антиоксидантное действие, стимулирует защитные силы организма, повышает сопротивляемость инфекционным заболеваниям и влиянию радиации б) является структурным компонентом всех клеток и тканей человека в) участвует в образовании в организме желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D г) участвует в процессах осмоса и диффузии, удерживает влагу и обеспечивает необходимый тургор клеток Вопрос 4. Роль йода в жизнедеятельности организма человека а) антиспастическая б) противовоспалительная и десенсибилизирующая в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы Вопрос 5. Овощи и плоды в питании человека являются источниками: а) жиров, глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С б) белков, глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С в) белков, глюкозы, пищевых волокон, витамина С, калия, магния г) глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С, калия, магния, вкусовых веществ Вопрос 6. К возбудителям токсикоинфекции относят следующие микроорганизмы, за исключением а) б) в) г) бактерии рода proteus b.cereus сальмонеллы V. parahaemolyticus Вопрос 7. Гликозид амигдалин содержится в ядрах перечисленных косточковых плодов, за исключением: а) абрикосы, персики б) яблоки в) горький миндаль г) сладкий миндаль Вопрос 8. Источники появления в окружающей природной среде полихлорированных дибензо -n- диоксинов: а) постоянно образуются при любых процессах, включающих хлор, наибольшую опасность представляют химические, нефтехимические, целлюлозно-бумажные заводы, предприятия цветной металлургии б) синтез человеком для определенных целей в) сжигание мусора, особенно содержащего пластмассы, поливинилхлорид, на свалках и мусороперерабатывающих заводах, использующих старые технологии сжигания г) выбросы автотранспорта, использующего горюче-смазочные материалы, содержащие присадки хлор - или броморганических соединений, а также бензин с добавкой свинца при наличии дихлорэтанового уловителя, ракетное топливо Вопрос 9. В государственный надзор за применением полимерных материалов в гигиене питания включают: а) надзор за пищевыми объектами, где применяются полимерные материалы для контакта с пищевыми продуктами б) надзор за промышленными предприятиями по производству полимерных материалов для контакта с пищевыми продуктами в) надзор за продажей посуды и тары, изготовленной из полимерных материалов г) надзор за всеми выше перечисленными объектами Вопрос 10, К пищевым добавкам, применяемым в качестве относят перечисленные пищевые добавки, за исключением: а) б) в) г) подсластителей, глюкоза сахарин сорбит ксилит Вопрос 11. В результате употребления пастеризованного полученного от маститных животных, может возникнуть следующее заболевание: молока, а) б) в) г) ботулизм стафилококковый токсикоз иерсиниоз эшерихиоз Вопрос 12. Сертификация продукции предусматривает: а) охрану здоровья населения б) подтверждение соответствия продукции установленным требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров в) охрану окружающей среды г) анализ выполняемых процессов Вопрос 13. превышать: а) б) в) г) Срок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы не может двух недель одного месяца двух месяцев трех месяцев Вопрос 14. Для ликвидации дефицита эссенциальных (жизненно важных) пищевых веществ среди взрослого и детского населения применяют биологически активные добавки (БАД) а) парафармацевтики б) адаптогены в) нутрицевтики г) эубиотики Вопрос 15. Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов: а) б) в) г) нарушение герметичности банки развитие остаточной микрофлоры действие кислой среды продукта на стенки банки отклонение рН среды продукта до 0,5 Вопрос 16. Уголовная ответственность за совершение санитарного правонарушения наступает, если: а) сумма нанесенного правонарушения составляет 10000 рублей б) нарушение санитарно- эпидемиологических правил повлекло массовое заболевание или отравление людей (смерть) в) произошло нарушение санитарно-эпидемиологических требований эксплуатации производственных помещений, оборудования, транспорта г) невыполнены профилактические мероприятия Вопрос 17. Установка бактерицидных ламп промышленности требуется в а) в хлебохранилище б) в тестомесильном отделении на предприятиях к хлебобулочной в) в кондитерском цехе г) в экспедиции Вопрос 18. Фритюрный жир не пригоден для дальнейшего использования в следующих случаях, за исключением: а) по органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра и оценка дана ниже "удовлетворительно" б) органолептическая оценка фритюра не ниже "удовлетворительно", степень термического окисления не выше предельно допустимых значений в) органолептическая оценка фритюра не ниже "удовлетворительно", но степень термического окисления выше предельно допустимых значений г) содержание вторичных продуктов окисления выше 1% Вопрос 19. На предприятиях торговли этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться а) в течение дня поступления продукции б) в течение месяца в) в течение года г) до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов Вопрос 20. Организация лабораторных исследований при производственном контроле должна производиться: а) на границе санитарно-защитной зоны и в зоне влияния предприятия б) на территории (производственной площадке) и на рабочих местах в) для сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации г) все вышеперечисленное Вопрос 21. Пищевой статус - это: а) отражение взаимосвязи состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека б) гигиенический критерий качества жизни человека в) комплекс показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям организма с учетом условий его существования г) перечень пищевых продуктов, используемых в питании Вопрос 22. В составе пищевых продуктов, из которых формируются рационы питания детей и подростков не используют: а) б) в) г) ванилин соду пищевые добавки консерванты натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод Вопрос 23. К видам лечебного питания относят все перечисленное, за исключением: а) лечебных столов б) лечебно-профилактических рационов в) разгрузочных дней г) контрастных дней Вопрос 24. а) б) в) г) Самостоятельное значение в лечебно-профилактическом питании имеет пектин гемицеллюлоза целлюлоза лигнин Вопрос 25. При проведении мониторинга решаются следующие задачи: а) сбор достоверной и объективной информации о качестве и безопасности пищевой продукции б) формирование соответствующих информационных фондов, системный анализ и оценка получаемой информации в) подготовка предложений по вопросам реализации государственной политики в области здорового питания человека г) все выше перечисленное