Гигиена питания - Северный Государственный Медицинский

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Министерства здравоохранения Российской Федерации
«СОГЛАСОВАНО»
Зав. кафедрой
медицинской
профессор, д.м.н.
Гудков А.Б.
«УТВЕРЖДАЮ»
гигиены и Декан
факультета
медицинской
экологии, профилактики, к.м.н., доцент
Анциферова О.А
«5» сентября 2014 г.
«29» августа 2014 г.
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине: ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
По
направлению
подготовки:
специальность
060105
профилактическое дело».
Курс: IV, V, VI. Семестры VIII - XI.
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен): экзамен
Кафедра: гигиены и медицинской экологии
Трудоемкость дисциплины 351 час., 9,75 зач. ед.
Архангельск, 2013
«Медико-
1. Цель и задачи освоения дисциплины
Цель: обеспечить базисную теоретическую и практическую подготовку
врача к профессиональной деятельности в учреждениях ФС «Роспотребнадзор»
по разделу
гигиена питания, позволяющую применять элементы
государственного санитарного надзора, позволяющую обосновывать
необходимость разработки комплекса профилактических рекомендаций и путей
их реализации с учетом современных методологических подходов и
нормативно-правовой базой Российской Федерации.
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Задачи:
подготовка будущих выпускников по специальности медикопрофилактическое дело к работе в системе органов и учреждений ФС
«Роспотребнадзор» и медико-профилактической помощи населению по
разделу гигиена питания;
освоение студентами научных основ гигиены питания;
развитие гигиенического мышления у студентов;
овладение навыками работы с законодательными и инструктивными
материалами;
освоение методик организации и проведения государственного санитарно
- эпидемиологического надзора,
санитарно - эпидемиологических
экспертиз,
санитарно
эпидемиологических
расследований,
государственного мониторинга;
овладение навыками оценки состояния здоровья населения, оценки
состояния среды обитания человека, а также других факторов,
определяющих состояние здоровья населения;
овладение алгоритмом постановки клинического и эпидемиологического
диагноза, основами экстренной медицинской помощи и профилактики
при заболеваниях, связанных с фактором питания;
освоение приемов разработки программ обеспечения санитарно –
эпидемиологического благополучия населения, охраны и укрепления
здоровья населения, охраны окружающей среды;
овладение навыками проведения санитарно-просветительной работы и
педагогической деятельности;
овладение навыками самостоятельной работы с информацией (учебной,
научной, нормативной и справочной литературой, другими источниками)
овладение навыками научно- исследовательской работы;
повышение уровня профессиональной компетентности студентов
посредством установления системы межпредметных связей содержания
курса с содержанием профилирующих дисциплин.
2.Место дисциплины в структуре ООП
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по
направлению подготовки специальности 060105 – медико-профилактическое
дело.
Дисциплина «Гигиена питания» включена в Профессиональный цикл
(базовая часть, медико-профилактические дисциплины) Государственного
образовательного стандарта
по направлению 060105 – медикопрофилактическое дело.
Для освоения данной дисциплины необходимо параллельное освоение
дисциплин естественнонаучного цикла: биологии, анатомии человека,
гистологии, эмбриологии, цитологии, нормальной физиологии, микробиологии,
вирусологии, иммунологии, патологической физиологии; дисциплин
вариативной части: охрана окружающей среды, физико-химические методы в
медицине.
Необходимо
также
параллельное
освоение
дисциплин
естественнонаучного
цикла
(медико-профилактические
дисциплины):
общественное здоровье и здравоохранение, общая гигиена, социальногигиенический
мониторинг,
радиационная
гигиена,
эпидемиология,
коммунальная гигиена, гигиена детей и подростков, гигиена труда. Необходимо
параллельное освоение клинических дисциплин.
3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины:
Коды
Компетенции
формируемых
компетенций
ОК-№
Общекультурные компетенции
ОК-4
Способность и готовность к деятельности в различных
сферах общественной жизни с учетом принятых в
обществе моральных и правовых норм, соблюдению
правил врачебной этики, законов и нормативных правовых
актов по работе с конфиденциальной информацией.
ОК-8
Готовность к самостоятельной, индивидуальной работе,
способность
к
самосовершенствованию,
саморегулированию, самореализации.
ПК -№
Профессиональные компетенции
ПК-1
Готовность к работе в команде, способность к
кооперации с коллегами, умение анализировать значимые
политические события, в том числе в области
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-12
ПК-13
ПК-14
ПК-15
ПК-22
здравоохранения, владение способами разрешения
конфликтов, умение организовать работу исполнителей,
умение находить и принимать управленческие решения
при различных мнениях, принимать ответственные
решения в рамках своей профессиональной компетенции.
Способность в условиях развития науки к переоценке
накопленного опыта, анализу своих возможностей,
приобретению новых знаний, использованию различных
форм
обучения,
информационно-образовательных
технологий.
Владение
основами
делопроизводства
с
использованием
и
анализом
учетно-отчетной
документации.
Владение компьютерной техникой, медико-технической
аппаратурой, готовность к работе с информацией,
полученной из различных источников, к применению
современных информационных технологий для решения
профессиональных задач.
Способность и готовность к оценке состояния
фактического питания населения, к участию в разработке
комплексных программ по оптимизации и коррекции
питания различных групп населения, в том числе с целью
преодоления
дефицита
микронутриентов,
и
для
проживающих в зонах экологической нагрузки.
Способность и готовность к проведению санитарноэпидемиологических
экспертиз,
расследований,
обследований,
исследований,
испытаний
и
токсикологических, гигиенических и иных видов оценок,
проектной документации, объектов хозяйственной и иной
деятельности, продукции, работ и услуг в целях
установления и предотвращения вредного воздействия
факторов среды обитания на человека, причин
возникновения
и
распространения
инфекционных
заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний,
соответствия
(несоответствия)
установленным
требованиям.
Способность и готовность к проведению санитарноэпидемиологического надзора за объектами производства
и реализации продуктов питания.
Способность и готовность к выявлению причинноследственных связей в системе «факторы среды обитания
человека – здоровье населения».
Способность
и
готовность
к
применению
гигиенической терминологии, основных понятий и
определений,
используемых
в
профилактической
ПК-23
ПК-24
ПК-28
ПК-30
ПК-31
ПК-32
ПК-33
ПК-35
медицине.
Способность и готовность к проведению санитарнопросветительской работы с населением по вопросам
профилактической медицины, к работе с учебной, научной,
нормативной и справочной литературой, проведению
поиска информации для решения профессиональных задач.
Способность и готовность к планированию и
проведению гигиенического обучения детей, подростков,
их родителей и персонала учреждений для детей и
подростков.
Способность и готовность к принятию управленческих
решений, направленных на сохранение здоровья населения
в связи с неблагоприятным воздействием факторов среды
обитания человека.
Способность и готовность к анализу результатов
собственной деятельности и деятельности органов,
осуществляющих функции по контролю и надзору в сфере
обеспечения
санитарно-эпидемиологического
благополучия населения, защиты прав потребителей с
учетом требований официальных законодательных,
нормативных и правовых документов.
Способность и готовность к разработке, рекомендациям
к
использованию
и
оценке
эффективности
профилактических
стратегий,
отдельно
или
в
сотрудничестве с другими специалистами для обеспечения
эффективного контроля.
Способность и готовность к осуществлению санитарноэпидемиологической экспертизы проектной документации
и материалов по отводу земельных участков под
строительство различных объектов.
Способность и готовность к интерпретации результатов
гигиенических исследований, к пониманию стратегии
новых
методов
и
технологий,
внедряемых
в
гигиеническую науку и санитарную практику.
Способность и готовность к формулировке, оценке и
проверке гипотез, объясняющих причину, условия и
механизм
возникновения
заболеваний
и
их
распространения.
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
–
болезни, связанные с фактором питания (алиментарные заболевания,
вторичные болезни избыточного и недостаточного питания, болезни,
связанные с алиментарным фактором риска, болезни, с алиментарным
фактором
передачи
болезни,
заболевания,
обусловленные
непереносимостью пищи;
–
гигиенические требования к организации научно-обоснованных видов
питания
(рациональное,
лечебное,
лечебно-профилактическое,
превентивное);
–
пищевую ценность и биологическое значение продуктов питания;
–
анализ альтернативных видов питания, «модных» теорий питания,
лжетеорий и лжеконцепций;
–
санитарно-эпидемиологическое значение продуктов питания;
–
санитарно - гигиеническую характеристику ксенобиотиков, пути
поступления их в продовольственное сырье и пищевые продукты,
профилактику и расследование пищевых отравлений;
–
санитарно - гигиеническую характеристику продовольственного сырья и
пищевых продуктов;
–
санитарно - гигиеническую характеристику предприятий пищевой
отрасли промышленности, предприятий общественного питания и
торговли;
–
санитарно - гигиеническую характеристику технологий приготовления
пищевых продуктов;
–
основные законодательные и инструктивные материалы по разделу
гигиена питания;
–
права и обязанности, профессиональные деонтологические принципы и
основные виды деятельности врача по гигиене питания;
–
основные направления государственного санитарного надзора в гигиене
питания и его организационно – правовые основы;
–
основы стандартизации, сертификации и санитарно- эпидемиологической
экспертизы;
–
организацию медицинского обслуживания работающих, занятых в
пищевой промышленности, предприятиях общественного питания и
торговли.
Уметь:
–
планировать предстоящую деятельность;
–
проанализировать и оценить влияние фактора питания на состояние
здоровья отдельного человека, популяцию;
–
проанализировать и оценить структуру продуктового набора, пищевую
ценность рационов питания населения;
–
–
–
–
–
–
проанализировать и оценить структуру продуктового набора, химический
состав и энергетическую ценность рационов лечебного и лечебнопрофилактического питания;
проанализировать результаты лабораторных исследований при
проведении
санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых
продуктов, материалов, контактирующих с пищевыми продуктами,
земельных участков под строительство предприятий пищевой отрасли
промышленности, предприятий общественного питания и торговли;
проанализировать и оценить качество и эффективность деятельности
отделения гигиены питания по основным показателям (состояние
здоровья населения, состояние объектов надзора и окружающей среды
контролируемой территории, оперативная активность);
провести обследование санитарно – гигиенического состояния
предприятий пищевой отрасли промышленности, предприятий
общественного питания и торговли;
составлять учетную документацию (схему обследования предприятия,
акт по результатам мероприятий по контролю, акт отбора образцов (проб)
продукции, акт расследования пищевого отравления,
протокол о
нарушении санитарного законодательства, предписания, протоколы
проведенных исследований и экспертиз, санитарно –эпидемиологическое
заключение и др. документацию);
разработать комплекс профилактических мероприятий, составить план
мероприятий по организации медико-профилактической помощи и
охране здоровья населения.
Владеть:
–
навыками
организационно-методической
работы,
планирования,
составления учетной документации
–
методикой и навыками проведения санитарно-эпидемиологической
экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов;
–
методикой и навыками проведения санитарно-эпидемиологической
экспертизы материалов, контактирующих с пищевыми продуктами;
–
методикой и навыками проведения государственной регистрации и
санитарно-эпидемиологической экспертизы новых пищевых продуктов,
пищевых добавок, пестицидов, материалов, контактирующих с
пищевыми продуктами;
–
методикой и навыками проведения санитарно-эпидемиологической
экспертизы земельных участков;
–
методикой и навыками санитарного обследования предприятий пищевой
промышленности, общественного питания, пищеблоков и предприятий
торговли;
–
навыками проведения санитарно просветительной работы по повышению
гигиенических знаний у населения;
–
навыками составления на основании расчета потребностей в основных
продуктах питания суточного рациона питания;
–
навыками гигиенического обучения работников пищевых объектов;
–
–
навыками расследования пищевого отравления;
4. Объем дисциплины и виды учебной работы:
Общая трудоемкость дисциплины составляет 9,75 зачетных единиц.
Вид учебной работы
Всего часов
Семестр
210
8,9,10,11
70
8,9,10,11
140
105
36
8,9,10,11
8,9,10,11
11
351
8,9,10,11
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные практикумы (ЛП)
Клинические практические занятия (КПЗ)
Самостоятельная работа (всего)
Экзамен
Общая трудоемкость (час.)
5. Содержание дисциплины:
5.1. Содержание разделов дисциплины
№
п/п
1
1
1
Наименование раздела
дисциплины
2
Содержание раздела
3
Концептуальные
Тема. Гигиена питания – как наука и область
основы
гигиены практической деятельности, исторические аспекты.
питания как науки и (Лекция)
области практической
Гигиена питания, предмет, содержание, связь с
деятельности.
другими науками, связь с деятельностью санитарноэпидемиологической службы. Методы гигиены питания.
История гигиены питания. Основные направления и
заслуги отдельных ученых. Задачи науки и практики
гигиены питания.
Тема. Государственная политика здорового питания
населения РФ. (Лекция)
Характеристика
санитарно-эпидемиологических
ситуаций. Экологические аспекты питания. Современное
состояние окружающей среды в России и Архангельской
области. Социальные аспекты питания. Государственная
политика здорового питания населения РФ. Задачи по
оптимизации структуры питания населения.
Тема.
Направления
деятельности
ФС
«Роспотребнадзор» в области гигиены питания. (Лекция)
Структура
ФС
«Роспотребнадзор».
Основные
направления деятельности: государственный санитарноэпидемиологический контроль (надзор), государственная
регистрация,
лицензирование.
Санитарнопротивоэпидемические и профилактические мероприятия
в отношении инфекционных заболеваний. Санитарноэпидемиологические
экспертизы,
расследования,
исследования. Аккредитация граждан и организаций,
привлекаемых
Роспотребнадзором
к
проведению
мероприятий по контролю. Государственный мониторинг.
Защита прав потребителей товаров и услуг с целью
повышения социальной удовлетворенности населения
Российской Федерации.
Научно-исследовательское направление. Организационнометодическое
обеспечение
деятельности
ФС
«Роспотребнадзор».
Взаимодействие
Роспотребнадзора
с
Евразийской
экономической
комиссией
(ЕЭК),
Организацией
экономического развития и сотрудничества (ОЭСР),
Всемирной торговой организацией (ВТО).
Тема. Основные направления
государственного
санитарно- эпидемиологического надзора в гигиене
питания и его организационно- правовые основы
(Практическое занятие).
Государственный санитарно- эпидемиологический
надзор за питанием. Цель, задачи, объекты контроля.
История становления. Структура ФС «Роспотребнадзор».
Права и обязанности должностных лиц. Основные виды
деятельности врача по гигиене питания. Организация и
планирование, формы и методы работы. Место и значение
научно-практической работы в деятельности врача по
гигиене питания. Оценка деятельности отделения гигиены
питания ФС «Роспотребнадзор».
Взаимоотношения
ФС
«Роспотребнадзор»с
различными
структурами.
Профессиональнодеонтологические
принципы.
Ответственность
за
нарушение санитарного законодательства.
Испытательные лабораторные центры (ИЛЦ),
организационная структура. Система аккредитации ИЛЦ.
Тема. Государственный мониторинг за безопасностью
продуктов питания, за состоянием питания населения.
(Лекция)
Цель,
задачи,
методология
проведения
государственного
мониторинга за безопасностью
продуктов питания, за состоянием питания населения и
организацией питания различных групп населения.
Тема. Социально- гигиенический мониторинг за
состоянием здоровья населения. Методология оценки
риска здоровью. (Лекция)
Методология
проведения
социальногигиенического мониторинга за состоянием здоровья
населения. Методология оценки риска здоровью.
2
Теоретические основы
Тема.
Пища как один из важнейших факторов
рационального питания. внешней среды, воздействующих на организм человека и
Пищевая
ценность влияющих на его здоровье. (Лекция)
продуктов питания.
Классификация заболеваний, связанных с питанием,
(проф. Б.Л. Смолянский).
Тема. Теоретические основы питания. Биологическое
действие пищи и виды питания. (Лекция)
Теория сбалансированного питания,
основные
положения. Теория адекватного питания, основные
положения. Современные представления теоретических
аспектов питания. Биологическое действие пищи, научнообоснованные виды питания. Состав пищи, функции
пищи.
Тема.
Требования к рациональному питанию
человека. Значение белков, жиров и углеводов.
(Практическое занятие).
Требования к рациональному питанию человека.
«Нормы физиологических потребностей в питательных
веществах и энергии». Энергетические затраты и
энергетическая ценность пищи.
Болезни энергетического дисбаланса. Методы
определения потребности организма в энергии. Факторы,
влияющие на энергетическую потребность организма.
Режим питания. Значение белков, жиров и углеводов в
питании человека.
Рекомендуемые физиологические
величины потребности. Продукты - основные источники
питательных веществ.
Расчет энергетической ценности и качественного
состава рациона (белки, жиры, углеводы).
Тема.
Значение витаминов и антивитаминных
веществ. Профилактика гипо- и авитаминозных
состояний. (Практическое занятие).
Основные этапы развития учения о витаминах.
Роль отдельных ученых в становлении и развитии
витаминологии. Значение витаминов в жизнедеятельности
человека. Классификация, принципы нормирования
потребностей человека в витаминах.
Профилактика
гипо- и авитаминозных состояний. Скрытая витаминная
недостаточность. Витаминизация пищевых продуктов и
готовой пищи. Значение, потребность, недостаточность и
источники
жирорастворимых
(A,D,E,K)
и
водорастворимых (В1, В2, В6, В12, РР, С, Р, пантотеновая
кислота, фолацин) витаминов.
Витаминоподобные
вещества
(оротовая
кислота,
инозит,
холин).
Антивитаминные вещества.
Оценка обеспеченности витаминами по данным
меню – раскладки. Определение содержания витамина С
в продуктах питания.
Тема. Значение минеральных и
антиминеральных
веществ в жизнедеятельности человека. (Практическое
занятие).
Минеральные
вещества.
История
вопроса.
Классификация. Значение в жизнедеятельности человека
минеральных веществ: магний, кальций, фосфор, натрий,
калий, фтор, йод, хлор, сера, селен, антианемический
комплекс. Нормирование минеральных элементов в
питании. Болезни, связанные с пониженным и
повышенным поступлением в организм минеральных
элементов.
Профилактика
микроэлементозов.
Антиминеральные вещества
Оценка
обеспеченности
минеральными
веществами по данным меню – раскладки.
Тема. Пищевая ценность продуктов
животного
происхождения. (Практическое занятие).
Понятие
пищевой,
биологической
и
энергетической ценности продуктов. Молоко (казеиновое
и альбуминовое). Молочные продукты (творог, сыр,
кисломолочные продукты, сыворотка). Особенности
структуры и аминокислотного состава белков молока.
Жиры и углеводы молока. Минеральные вещества,
витамины, ферменты молока. Кисломолочные продукты
как нормализаторы кишечной микрофлоры. Творог как
источник метионина. Сливки и пахта. Их биологическое
значение как источника высокоценного белковолецитинового комплекса.
Мясо и мясные продукты как источник
полноценных белков и высокоактивных экстрактивных
веществ. Жиры мяса. Мясо птицы и особая его ценность в
питании детей и пожилых людей. Колбасные изделия.
Виды колбас. Скоропортящиеся виды колбасных изделий
Рыбы и рыбные продукты как источники
полноценного белка. Особенности аминокислотного
состава белков рыбы. Липотропная активность белков
рыбы. Высокие биологические свойства жира рыбы.
Полиненасыщенные жирные кислоты, семейство омега.
Особенности
витаминного
комплекса
рыб.
Микроэлементный состав мяса рыб. Экстрактивные
вещества.
Яйцо как источник высокоценных белков,
лецитина и холина, комплекс минеральных элементов,
витаминов. Яичные продукты (порошок, меланж).
Классификация
жиров.
Жиры
животного
происхождения (сливочное масло, жиры сельскохозяйственных животных, рыб). Маргарины и кондитерские
жиры. Витаминизация жиров. Жировые продукты
(майонез, порошкообразные жиры).
Расчет суточных потребностей в продуктах.
Тема. Пищевая ценность продуктов растительного
происхождения. (Практическое занятие).
Зерновые продукты (хлеб, сухари, галеты, крупы,
макаронные изделия, мука).
Структура зерна и
питательная ценность его составных частей. Зерновые
продукты как основные источники энергии и
растительного белка в питании человек. Особенности
аминокислотного
состава
зернового
белка.
Лимитирующие
аминокислоты
и
повышение
биологической ценности зернового белка. Зерновые
продукты как основной источник углеводов и витаминов
группы В. Значение зерновых продуктов как источника
магния.
Продукты переработки зерна (мука, крупа).
Влияние технологии получения на питательную и
биологическую ценность продуктов переработки зерна.
Место и значение хлеба в питании населения
различных стран мира. Пищевая и биологическая
ценность хлеба, приготовленного из различных видов и
сортов муки. Витаминизация хлеба. значение в питании
бобовых, сои.
Значение в питании овощей, плодов, грибов,
орехов, зелени.
Пряности. Смеси пряностей. Пряные овощи (укроп,
петрушка, лук, чеснок, хрен и др.).
Жиры растительного происхождения
Влияние технологии получения продуктов на их
пищевую ценность.
Расчет суточных потребностей в продуктах.
3
Заболевания, связанные
с
употреблением
недоброкачественных
продуктов
питания.
Комплекс
профилактических
мероприятий.
Тема. Гигиенические основы безопасности пищевых
продуктов. (Лекция)
Болезни, связанные с алиментарным фактором
передачи. Основные этапы истории развития учения о
пищевых отравлениях. Определение и содержание
понятия,
классификация
пищевых
отравлений.
Инфекционные заболевания, гельминтозы, прионовые
болезни.
Тема. Профилактика и расследование пищевых
отравлений микробной этиологии. (Практическое
занятие).
Пищевые токсикоинфекции. Пищевые токсикозы:
Стафилококковый токсикоз. Ботулизм. Микотоксикозы
(афлотоксикоз, фузариотоксикоз, эрготизм). Этиология,
Роль отдельных продуктов, в возникновении пищевых
отравлений
микробной
этиологии.
Клиникоэпидемиологические особенности вспышек. Лабораторная
диагностика. Основы профилактики пищевых отравлений.
Организационные основы профилактики пищевых
отравлений. Пищевые отравления смешанной этиологии
(микст). Расследование пищевых отравлений. Решение
типовых задач.
Тема. Пищевые отравления немикробной этиологии.
Фито- и зооксенобиотики как этиологический фактор
возникновения пищевых отравлений. (Лекция)
Практическое занятие: фито- зооксенобиотики.
Профилактика и расследование пищевых отравлений
немикробной этиологии.
Пищевые отравления ядовитыми и условно
ядовитыми грибами. Отравления ядовитыми растениями.
Отравления семенами сорных растений.
Пищевые отравления продуктами животного и
растительного
происхождения
при
определенных
условиях (условно ядовитые грибы, отравления горькими
ядрами косточковых плодов., отравления орешками
(семенами): бука (фагин), тунга, хлопчатника (госсипол),
клещевины
(рицинин),
бобами
фасоли
(фазин).
Отравления соланином проросшего (зеленого картофеля),
медом (при сборе пчелами нектара с ядовитых растений) и
др. Отравления ядовитыми тканями животных. Икра и
молоки некоторых видов рыбы, отравления мидиями,
отравление гистамином. Клинические проявления.
Профилактические мероприятия.
Пищевые отравления неуточненной этиологии.
Алиментарная
пароксизмально-токсическая
миоглобинурия (Гаффская болезнь). Распространенность.
Этиология. Клинические проявления заболеваний,
профилактика.
Клинические
проявления.
Профилактические мероприятия. Решение типовых задач.
Составление
санитарно-эпидемиологического
заключения.
Тема.
Химиоксенобиотики.
Гигиеническая
характеристика отдельных групп химических веществ
содержащихся в пище. (Лекция)
Практическое
занятие:
химиоксенобиотики.
Профилактика и расследование пищевых отравлений
немикробной этиологии.
Основные источники загрязнения продуктов
питания.
Природоохранный комплекс мероприятий.
Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарнопрофилактический комплекс мероприятий.
Пищевые отравления химическими веществами.
Санитарно-гигиеническая
характеристика
химиоксенобиотиков. Регуляторы роста растений.
Ветеринарные препараты. Диоксины и диоксиноподобные
соединения.
Полициклические
ароматические
углеводороды.
Токсичные
элементы.
Нитраты,
Нитрозамины. Радионуклиды. Стохастические эффекты.
Гигиеническая
характеристика
добавок,
добавляемых в корма для питания животных.
Профилактика пищевых отравлений. Природоохранный
комплекс мероприятий. Агротехнический комплекс
мероприятий. Санитарно-профилактический комплекс
мероприятий. Санитарно- гигиеническое нормирование
токсических веществ в окружающей среде. Схема
последовательного (этапного)
обоснования ПДК
загрязняющих веществ в продуктах питания. Методы
контроля.
Расследование
пищевых
отравлений.
Государственный
мониторинг за безопасностью
продуктов питания. Решение типовых задач. Составление
санитарно-эпидемиологического заключения.
Тема. Природоохранный комплекс мероприятий,
направленный на профилактику пищевых отравлений
продуктами питания, содержащими химиоксенобиотики.
(Лекция)
Природоохранный
комплекс
мероприятий.
Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарнопрофилактический комплекс мероприятий.
Тема. Особенности гигиенического нормирования
экзогенных химических веществ в продуктах питания.
(Лекция)
Тема. Основы стандартизации и сертификации
пищевых продуктов. (Лекция)
Стандартизация
продовольственных
товаров.
Органы и службы. Категории и виды стандартов.
Технические условия. Основы сертификации пищевых
продуктов. Органы сертификации. Основные формы,
системы, этапы. Особенности сертификации импортной
продукции. Сертификация за рубежом.
Практическое занятие: основы стандартизации,
сертификации
пищевых
продуктов.
Санитарноэпидемиологические
исследования, расследования,
экспертизы.
Основы
санитарноэпидемиологической
экспертизы пищевой продукции и продовольственного
сырья. Основные термины и определения: пищевые
продукты, продовольственное сырье, качество и
безопасность
пищевых
продуктов.
Органы,
осуществляющие государственный надзор в области
обеспечения качества и безопасности. Порядок
проведения, цели, задачи, этапы. Порядок уничтожения
забракованных продуктов.
Нормативно-правовое регулирование в области
проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
объектов по разделу гигиена питания. Законодательство
РФ. Конституция. Федеральные законы, приказы,
постановления. Нормативные документы.
Тема. Гигиенические аспекты применения удобрений
в сельском хозяйстве. (Лекция)
Характеристика удобрений и способы удобрения
почв. Примеси, содержащиеся в пищевых продуктах,
полученных при использовании минеральных удобрений
и с полей, орошаемых сточными водами. Санитарногигиенический надзор за использованием удобрений.
Санитарно- гигиенический надзор за продовольственным
сырьем и продуктами питания. Гигиеническая оценка
пищевых продуктов, полученных при использовании
минеральных удобрений и с полей, орошаемых сточными
водами. Правовое регулирование в области применения
удобрений.
Тема.
Гигиенические
аспекты
применения
пестицидов и регуляторов роста растений в сельском
хозяйстве. (Лекция)
Пестициды.
Особенности,
определяющие
потенциальную опасность пестицидов. Классификация.
Краткая
характеристика
основных
пестицидов.
Характеристика пестицидов по классам опасности.
Профилактика
отравлений
пестицидами.
Государственный санитарный надзор за применением
пестицидов
в
сельском
хозяйстве.
Правовое
регулирование в области применения пестицидов.
Природоохранный
комплекс
мероприятий.
Агротехнический комплекс мероприятий. Санитарнопрофилактический комплекс мероприятий. Методы
контроля остатков пестицидов в пищевых продуктах.
Тема.
Методы
консервирования.
Санитарногигиенические требования к консервам. (Практическое
занятие).
Значение консервирования пищевых продуктов в
питании. Методы консервирования и их гигиеническая
оценка. Баночные консервы. Классификация консервов по
группам в зависимости от кислотности и сухого остатка.
Пресервы. Пищевая ценность консервов и пресервов.
Санитарно-эпидемиологическая роль баночных консервов
и пресервов в возникновении ботулизма и отравлении
солями тяжелых металлов. Домашнее консервирование.
Значение
пищевых концентратов в питании
населения. Классификация пищевых концентратов.
Концентраты первых и вторых обеденных блюд.
Концентраты детского и диетического питания. Сухие
завтраки (толокно, "Геркулес", кукурузные хлопья и
палочки, взорванные зерна).
Санитарноэпидемиологическая
экспертиза
пищевых концентратов и баночных консервов. Схема
исследования консервов на промышленную стерильность.
4
Государственный
Тема.
Основные направления деятельности ФС
санитарно«Роспотребнадзор» в области обеспечения качества и
эпидемиологический
безопасности продуктов. (Лекция)
надзор за качеством и
безопасностью
Тема. Нормативно-правовое обеспечение качества и
продуктов питания
безопасности пищевых продуктов. (Лекция)
Нормативно-правовое регулирование в области
проведения
государственного
санитарноэпидемиологического надзора за различными объектами
питания
Тема.
Государственный
санитарно
–
эпидемиологический
надзор
за
безопасностью
применения материалов, предназначенных для контакта с
пищевыми продуктами. (Лекция)
Практическое занятие: государственный санитарноэпидемиологический
надзор
за
материалами,
контактирующими с пищевыми продуктами. (2 час)
Характеристика
материалов
и
изделий,
контактирующих с продуктами питания. Санитарный
надзор. Цель, основные направления и этапы работы.
Основные мероприятия, позволяющие снизить риск
контаминации продовольственного сырья и продуктов
питания
компонентами
пластмасс.
Приоритетные
направления
дальнейшего
совершенствования
исследований по безопасности полимерных материалов и
изделий из них. Вопросы экологии полимерной упаковки.
Ссанитарно- эпидемиологическая экспертиза материалов
контактирующих с продуктами питания.
Решение типовых задач.
Тема.
Пищевые
добавки.
Гигиеническая
характеристика.
Определение
безопасности
и
эффективности. (Лекция)
Практическое занятие: Государственный санитарноэпидемиологический надзор за применением в пищевой
промышленности пищевых добавок. (3 час)
Классификация пищевых добавок. Гигиеническая
характеристика отдельных групп пищевых добавок.
Хроническая
алиментарная
нитратно-нитритная
метгемоглобинемия и ее профилактика. Государственный
санитарно- эпидемиологический надзор за применением в
пищевой промышленности пищевых добавок.
Решение типовых задач.
Тема. Биологически активные добавки. Гигиеническая
характеристика.
Определение
безопасности
и
эффективности. (Лекция)
Биологически активные добавки. Гигиеническая
характеристика. Характеристика групп нутрицевтиков,
парафармацевтиков. Оценка безопасности и качества
БАД.
Тема.
Государственный
санитарно
эпидемиологический надзор за безопасностью
эффективностью применения БАД. (Лекция)
–
и
Нормативно- правовое регулирование в области
применения БАД.
Тема. Генетически-модифицированные продукты
питания. Стратегии оценки безопасности и качества.
(Лекция)
Биотехнологии, цель, задачи, характеристика
традиционных и современных методов. Основные
определения. Генетически-модифицированные продукты
питания (растения, микроорганизмы). Потенциальные
опасности применения генетически модифицированных
источников питания.
Тема. Основы правового регулирования в области
генно-инженерной деятельности. (Лекция)
Оценка
безопасности
пищевых
продуктов,
полученных с помощью метода генной инженерии.
Основы правового регулирования в области генноинженерной деятельности. Государственный санитарноэпидемиологический надзор за
генетически –
модифицированными продуктами питания.
Тема. Обогащенные продукты питания. Определение
безопасности и эффективности. (Лекция)
Задачи, стоящие при обогащении продуктов
питания.
Категории
обогащенных
продуктов:
специализированные,
лечебно-профилактические
и
профилактические,
функциональные.
Нормативноправовое регулирование. Государственный санитарноэпидемиологический
надзор
за
обогащенными
продуктами питания.
Тема. Органические продукты питания. Определение
безопасности и эффективности. (Лекция)
Тема.
Государственный
санитарно
эпидемиологический надзор за продукцией, полученной с
использованием нанотехнологий и наноматериалов.
(Лекция)
Тема.
Санитарно-эпидемиологическое значение
продуктов животного происхождения. Показатели
безопасности
продуктов
питания.
(Практическое
занятие).
Санитарно-эпидемиологическая роль продуктов
животного происхождения в возникновении пищевых
отравлений и инфекционных заболеваний. Контаминация
продуктов антибиотиками, пестицидами, радиоактивными
изотопами, тяжелыми металлами, гормонами и другими
посторонними примесями.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: отбор
проб,
органолептическое исследование продуктов
(вероятные
причины
пороков),
лабораторное
исследование, гигиенический контроль за содержанием в
продуктах химических веществ, микробиологический
контроль
за
качеством
продуктов,
санитарномикологический контроль продуктов. Фальсификация
молока.
Лабораторные
методы
исследования
фальсификации молока. Эпидемиологическая роль яиц
водоплавающей птицы.
Лабораторное исследование молока.
Тема.
Санитарно-эпидемиологическое значение
продуктов растительного происхождения. Показатели
безопасности
продуктов
питания.
(Практическое
занятие).
Санитарно- эпидемиологическая роль продуктов
растительного происхождения. Сорные и вредные
растительные примеси зерна и муки. Контаминация зерна
микотоксинами токсигенных грибов, пестицидами и
другими химическими примесями. Амбарные вредители и
меры борьбы с ними. Болезни хлеба и их профилактика.
Роль овощей в механизме передачи кишечных
инфекций. Овощи как фактор передачи геогельминтов.
Контаминация овощей и плодов пестицидами, нитратами,
нитрозосоединениями
и
другими
посторонними
примесями, связанными с применением минеральных
удобрений, орошения полей сточными водами.
Санитарно- эпидемиологическая роль жиров.
Контаминация
жиров
пестицидами.
Изменения,
происходящие в жирах в процессе хранения (окисление,
прогоркание, осаливание). Защита пищевых жиров от
окисления. Изменения, наступающие в жирах при их
перегревании.
Санитарно- эпидемиологическая роль грибов.
Грибы домашнего консервирования.
Гигиеническая
экспертиза:
отбор
проб,
органолептическое исследование продуктов (вероятные
причины пороков),
лабораторное исследование,
гигиенический контроль за содержанием в продуктах
химических веществ, микробиологический контроль за
качеством
продуктов,
санитарно-микологический
контроль продуктов.
Лабораторное исследование муки.
5
Государственный
санитарноэпидемиологический
надзор
за
предприятиями
пищевой
отрасли
промышленности,
Тема. Нормативно-правовое регулирование в области
проведения
государственного
санитарноэпидемиологического надзора за предприятиями пищевой
отрасли промышленности, предприятиями общественного
питания и торговли. (Лекция)
Тема.
Государственный
санитарно
–
предприятиями
эпидемиологический надзор за организацией питания
общественного питания различных организованных коллективов (Практическое
и торговли
занятие 10 час).
ФЗ № 294. Виды контроля: плановый, внеплановый.
Основания проведения, порядок проведения, сроки
проведения государственного надзора.
Тема. Система управления качеством на предприятиях
пищевой отрасли промышленности. (Лекция)
Система управления качеством на предприятиях
пищевой отрасли промышленности. Международные
стандарты.
Тема.
Санитарно-гигиенические требования к
предприятиям пищевой отрасли промышленности,
предприятиям общественного питания и торговли.
(Практическое занятие).
Выбор и отвод земельного участка, санитарноэпидемиологическая экспертиза земельного участка.
Класс опасности предприятий. Санитарно-защитная зона.
Общие санитарно-гигиенические требования к
предприятиям
пищевой
и
перерабатывающей
промышленности, предприятиям общественного питания
и торговли. Требования к территории. Требования к
помещениям
(набор
помещений,
принципы
расположения,
отделка).
Санитарно-гигиенические
требования к производственным, складским, бытовым,
административным
помещениям
предприятий.
Особенности размещения и организации технического
оборудования предприятий. Особенности размещения и
организации
технологического
оборудования
предприятий.
Санитарно-гигиенические
требования
к
поступлению, хранению и подготовке сырья. Санитарногигиенические требования к технологическому процессу и
выпуску
готовой
продукции
на
предприятиях.
Санитарно-гигиенические требования к транспортировке.
Санитарно-гигиенические требования к реализации
готовой продукции.
Санитарно-гигиенические
требования
к
оборудованию, инвентарю, таре, посуде.
Санитарно-гигиенические требования к личной и
производственной гигиене работников.
Методы и средства санитарного обучения и
просвещения работников пищевых
предприятий.
Санитарный минимум и методы его проведения и
оптимизации.
Организация производственного контроля на
предприятиях.
Медицинские осмотры и обследования работников.
Требования к условиям труда рабочих, организации
питания
рабочих.
Санитарная
документация,
используемая на предприятиях.
Система управления качеством на предприятиях
пищевой отрасли промышленности.
Тема. Производственный контроль за предприятиями
пищевой отрасли промышленности, предприятиями
общественного питания и торговли.
(Практическое
занятие).
Тема.
Санитарно-гигиенические
требования
к
предприятиям
мясоперерабатывающей
и
птицеперерабатывающей
промышленности.
(Практическое занятие 10 час).
Класс предприятия. Требования к территории.
Особенности размещения и организации технического и
технологического
оборудования
предприятий.
Санитарно-гигиенические
требования
к
производственным
помещениям
предприятий.
Особенности планировки вспомогательных помещений.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к
базе предубойного содержания скота.
Основные санитарно-гигиенические требования к
поступлению, хранению и подготовке сырья. Санитарногигиенические требования к технологическим процессам,
технология приготовления колбасных изделий.
Основные санитарно-гигиенические требования
хранению,
транспортировке,
реализации готового
продукта.
Санитарно-гигиенические требования
к личной
гигиене работников. Медицинский осмотр. Санитарное
содержание
предприятий.
Организация
производственного
контроля.
Организация
государственного
санитарно-эпидемиологического
надзора.
Составление
программы
производственного
контроля.
Тема. Санитарно-гигиенические требования к
предприятиям молочной промышленности.
(Практическое занятие).
Класс предприятия. Требования к территории.
Особенности размещения и организации технического и
технологического оборудования предприятий молочной
промышленности Санитарно-гигиенические требования к
производственным
помещениям
предприятий.
Особенности планировки вспомогательных помещений.
Основные санитарно-гигиенические требования к
поступлению, хранению и подготовке сырья. Основные
санитарно-гигиенические требования к технологическому
процессу и выпуску готовой продукции. Оценка
эффективности пастеризации молока на молокозаводе.
Санитарно-гигиенические требования при производстве
детских молочных продуктов, кисломолочных продуктов.
Санитарно-гигиенические требования к производству
заквасок. Основные санитарно-гигиенические требования
упаковке, хранению,
транспортировке,
реализации
готового продукта. Санитарно-гигиенические требования
к личной гигиене работников. Медицинский осмотр.
Санитарное содержание предприятий. Организация
производственного
контроля.
Организация
государственного
санитарно-эпидемиологического
надзора.
Составление
программы
производственного
контроля.
Тема.
Санитарно-гигиенические
требования
к
предприятиям общественного питания. (Практическое
занятие).
Класс предприятия. Требования к территории.
Типы предприятий общественного питания. Особенности
размещения
и
организации
технического
и
технологического
оборудования
предприятий.
Санитарно-гигиенические
требования
к
производственным
помещениям
предприятий.
Особенности планировки вспомогательных помещений.
Требования к содержанию помещений. Требования к
оборудованию, инвентарю, таре, посуде. Требования к
приему пищевых продуктов на предприятие. Требования к
транспортировке продуктов. Требования к складским
помещениям и хранению пищевых продуктов. Требования
к кулинарной обработке пищевых продуктов. Контроль
качества готовой пищи. Бракераж. Исследование
фритюрных жиров. Требования к реализации готовой
продукции.
Личная
гигиена
работников
предприятий
общественного питания. Медицинское обследование.
Профилактика
пищевых
отравлений
на
предприятиях общественного питания
Организация
производственного
контроля.
Организация
государственного
санитарноэпидемиологического надзора.
Составление
программы
производственного
контроля.
Тема.
Санитарно-гигиенические
требования
к
предприятиям
хлебобулочной,
кондитерской
промышленности. (Практическое занятие).
Класс предприятия. Требования к территории.
Особенности размещения и организации технического и
технологического
оборудования
предприятий
хлебобулочной,
кондитерской
промышленности.
Санитарно-гигиенические
требования
к
производственным
помещениям
предприятий.
Особенности планировки вспомогательных помещений.
Основные санитарно-гигиенические требования к
поступлению, хранению и подготовке сырья. Основные
санитарно-гигиенические требования к технологическому
процессу и выпуску готовой продукции (хлеб и
хлебобулочные
изделия,
кондитерские
изделия).
Изменение качества хлеба при нарушении технологии
приготовления.
Основные
санитарно-гигиенические
требования хранению, транспортировке, реализации
готового продукта.
Картофельная болезнь хлеба,
профилактика. Санитарно-гигиенические требования к
личной гигиене работников. Медицинский осмотр.
Санитарное содержание предприятий. Организация
производственного
контроля.
Организация
государственного
санитарно-эпидемиологического
надзора.
Составление
программы
производственного
контроля.
Тема.
Санитарно-гигиенические требования к
предприятиям рыбной промышленности. (Практическое
занятие).
Класс предприятия. Требования к территории.
Особенности размещения и организации технического и
технологического
оборудования
предприятий.
Санитарно-гигиенические
требования
к
производственным
помещениям
предприятий.
Особенности планировки вспомогательных помещений.
Основные санитарно-гигиенические требования к
поступлению, хранению и подготовке сырья. Санитарногигиенические требования к технологическим процессам.
Основные санитарно-гигиенические требования
хранению,
транспортировке,
реализации готового
продукта.
Санитарно-гигиенические требования
к личной
гигиене работников. Медицинский осмотр. Санитарное
содержание
предприятий.
Организация
производственного
контроля.
Организация
государственного
санитарно-эпидемиологического
надзора.
Составление
программы
производственного
контроля.
Тема.
Государственный
санитарноэпидемиологический надзор за предприятиями пищевой
отрасли промышленности, предприятиями общественного
питания и торговли. (Практическое занятие).
Тема.
Санитарно-гигиенические требования к
предприятиям
торговли пищевыми продуктами.
(Практическое занятие).
Класс предприятия. Требования к территории.
Особенности работы и характеристика различных форм,
видов торговли и торговых предприятий. Санитарные
требования к продовольственным магазинам, магазинам
самообслуживания и универсамам.
Общие санитарные требования к внутренней
планировке, отделке, оборудованию и инвентарю
продовольственных магазинов.
Санитарные требования к приему, хранению и
реализации пищевых продуктов.
Санитарные требования к автоматизированным
торговым предприятиям.
Санитарные требования к мелкорозничной и
передвижной торговле.
Санитарные требования к размещению, устройству
и оборудованию и эксплуатации продовольственных
складов, продовольственных баз.
Санитарные
требования
к
размещению,
устройству, оборудованию и эксплуатации колхозных
рынков.
Организация
производственного
контроля.
Организация
государственного
санитарноэпидемиологического надзора.
Задачи санитарных органов по дальнейшему
развитию торговли.
Составление
программы
производственного
контроля.
6
Гигиенические
принципы
питания
различных
групп
населения.
Государственный
санитарноэпидемиологический
надзор за организацией
полноценного питания.
Тема. Питание населения, проживающего в различных
климатических зонах. Превентивное питание. (Лекция)
Типы питания. Особенности питания в жарком
климате. Особенности питания в высокогорной
местности. Питание населения Севера. Особенности
питания населения, проживающего за полярным кругом.
Антиоксиданты пищи.
Тема. Гигиенические принципы питания различных
групп населения. (Лекция)
Физиологические нормы питания различных групп
населения. Питание детского населения. Питание людей,
занимающихся
различными
видами
трудовой
деятельности. Питание людей занимающихся умственной
деятельностью. Питание студентов. Питание беременных,
кормящих. Гигиенические принципы питания людей
пожилого и старческого возраста. Липотропная и
антиоксидантная активность питания в зрелом и пожилом
возрасте.
Тема. Гигиенические принципы питания при занятиях,
связанных с повышенной физической активностью.
(Лекция)
Гигиенические
принципы
питания
при
повышенной физической активности. Особенности
обмена веществ у спортсменов. Принципы и особенности
базового питания спортсменов. Эргогеническая диететика
в системе спортивной подготовки. Биологически
активные добавки к пище для питания спортсменов.
Тема.
Государственный
санитарно
–
эпидемиологический надзор за организацией питания
детей, подростков в детских учреждениях. (Лекция)
Тема. Гигиенические принципы и организация
лечебного питания. Теоретические основы технологии
приготовления диетических блюд. (Лекция)
Тема.
Государственный
санитарно
–
эпидемиологический надзор за организацией лечебного
питания
в
больницах,
лечебно-профилактических
учреждениях, санаториях. (Лекция)
Тема.
Государственный
санитарно
эпидемиологический надзор за организацией лечебнопрофилактического питания на предприятиях с вредными
и особо вредными условиями труда. (Лекция)
Тема. Изучение, оценка
фактического питания
различных
групп
населения.
Статус
питания.
(Практическое занятие).
Методы
изучения
фактического
питания
населения. Статистико-экономические: балансовый и
бюджетный. Социально-гигиенические: анкетный метод,
опросно-весовой метод, весовой метод, изучение питания
по отчетам, меню раскладкам, лабораторный метод и др.
Понятие о потребительской корзине.
Методы изучения адекватности питания по пищевому статусу (антропометрические,
биохимические,
физиологические, иммунологические, гигиенические,
клинические, социологические и др).
Тема. Изучение, оценка
фактического питания
различных групп населения, разработка мероприятий по
его рационализации. (Практическое занятие).
Разработка мероприятий по рационализации
питания. Методы и средства пропаганды знаний по
гигиене питания
среди населения. Организация
консультативной помощи по вопросам питания среди
населения.
5.2. Разделы дисциплин и виды занятий
№
п/п
1
1
Наименование раздела
дисциплины
2
Концептуальные
основы
гигиены питания как науки и
области
практической
деятельности.
Л
ПЗ
С
3
4
5
10
5
Л
П
6
КПЗ
7
8
Всего
часов
9
20
35
СРС
2
3
4
5
6
Теоретические
основы
рационального
питания.
Пищевая ценность продуктов
питания.
Заболевания,
связанные
с
употреблением
недоброкачественных
продуктов питания. Комплекс
профилактических
мероприятий.
Государственный санитарноэпидемиологический надзор за
качеством и безопасностью
продуктов питания
Государственный санитарноэпидемиологический надзор за
предприятиями
пищевой
отрасли
промышленности,
предприятиями общественного
питания и торговли
Гигиенические
принципы
питания
различных групп
населения.
Государственный санитарноэпидемиологический надзор за
организацией
полноценного
питания.
4
25
20
49
16
25
20
61
22
15
20
57
4
60
5
69
14
10
20
44
15
6. Интерактивные формы проведения занятий
В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки
реализация компетентностного подхода предусматривает использование в
учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий
(деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций, тренинги).
№
п/п
1
2
3
4
Наименование раздела
дисциплины
Интерактивные
формы проведения
занятий
Концептуальные основы гигиены
питания как науки и области
практической деятельности.
Теоретические
основы
рационального питания. Пищевая
ценность продуктов питания.
Заболевания,
связанные
с
употреблением
-разбор
недоброкачественных продуктов
ситуаций
питания.
Комплекс
профилактических мероприятий.
Государственный санитарно- -разбор
Длительность
(час.)
конкретных
2
конкретных
2
5
6
эпидемиологический надзор за ситуаций
качеством
и
безопасностью
продуктов питания
Государственный санитарно- - деловая игра
эпидемиологический надзор за
предприятиями пищевой отрасли
промышленности, предприятиями
общественного
питания
и
торговли
Гигиенические
принципы Case-study
питания
различных групп
населения.
Государственный санитарноэпидемиологический надзор за
организацией
полноценного
питания.
6
2
Итого (час.) 12
Итого (% от аудиторных занятий) 5,71
7. Внеаудиторная самостоятельная работа студентов
№
п/п
1
2
3
4
5
6
Наименование раздела
дисциплины
Виды самостоятельной
работы
основы Написание конспекта
Концептуальные
гигиены питания как науки и
области
практической
деятельности.
Теоретические
основы
рационального
питания.
Пищевая ценность продуктов
питания.
Заболевания,
связанные
с
употреблением
недоброкачественных
продуктов питания. Комплекс
профилактических
мероприятий.
Государственный санитарноэпидемиологический надзор за
качеством и безопасностью
продуктов питания
Государственный санитарноэпидемиологический надзор за
предприятиями
пищевой
отрасли
промышленности,
предприятиями общественного
питания и торговли
Гигиенические
принципы
питания
различных групп
населения.
Государственный санитарноэпидемиологический надзор за
Формы
контроля
Тестовый
контроль.
Написание конспекта.
Написание реферата,
доклада
Тестовый
контроль
Доклад
Написание конспекта.
Тестовый
контроль
Написание конспекта
Написание реферата,
Тестовый
контроль
Доклад
Написание конспекта
Тестовый
контроль
Написание конспекта.
Написание реферата.
Тестовый
контроль
организацией
питания.
полноценного
8. Формы контроля
8.1. Формы текущего контроля

устные (собеседование, доклад)

письменные (проверка тестов, контрольных работ, рефератов,
конспектов).
Перечень тем рефератов, докладов, сборники тестов приводятся в 4
разделе Учебно-методического комплекса дисциплины «Средства оценки
компетенций».
8.2. Формы промежуточной аттестации – экзамен
Этапы проведения экзамена
1. Этап – Текущий тестовый контроль знаний
2. Этап – Итоговый тестовый контроль знаний
3. Этап- экзамен
Вопросы к экзамену приводятся в 4 разделе Учебно-методического
комплекса дисциплины «Средства оценки компетенций».
9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
9.1. Основная литература
1.
Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студентов высших
учебных заведений /А.А.Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.527 с.
9.2. Дополнительная литература
1. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за
предприятиями
пищевой
и
перерабатывающей
промышленности,
общественного питания и торговли / В.А. Доценко. – СПб.: ГИОРД, 1999 –
496 с.
2. Доценко В.А. Диетическое питание. Справочник /В.А. Доценко,
Е.В.Литвинова, Ю.Н. Зубцов. – СПб.: Издательский дом «Нева»; М.: «Олма –
Пресс, 2002. – 352 с.
3.
Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н.
Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. - М: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.
4.
Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене
и экологии человека / Ю.П. Пивоваров. - М.: ВУНМЦ МЗ РФ, 1999. – 423 с.
5.
Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория,
производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. –М.: Аввалон, 2002. –
710 с.
6.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и
безопасность пищевых продуктов: учеб. для студентов вузов/ В. М.
Позняковский. -5-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. –
451 с.
7.
Ткаченко Е.И. Питание, микробиоценоз и интеллект человека/ Е.И.
Ткаченко, Ю.П.Успенский. СПб.: СпецЛит. 2006. 590 с.
8.
Журнал «Вопросы питания».
9.3. Нормативно-правовые акты
1.
ГОСТ Р 51705.-2001 « Системы качества. Управление качеством
пищевых продуктов на основе принципов ХАССП».
2.
ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических
веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми
продуктами».
3.
ГН 2.3.3.1019-01 Предельно допустимое количество миграции
альдегидов (в том числе формальдегида) из оболочки искусственной белковой
подобно "Белкозин".
4.
ГН
1.2.1323 – 03 Гигиенические нормативы содержания
пестицидов в объектах окружающей среды.
5.
Инструкция о порядке расследования, учета и проведения
лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической
службы при пищевых отравлениях МЗ СССР № 1135—73 от 20.12.73.
6.
Инструкция по методике расчета сбалансированной среднедушевой
потребности в пищевых веществах и энергии населения СССР. МЗ СССР №
3241—85 от 29.03.85.
7.
Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба.
Департамент ГСЭН МЗ РФ 1100/2451-98-115 от 14.10.98.
8.
Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9
января 1996 г. (ред. от 30.12.01).
9.
Методические рекомендации «Клиника, диагностика и лечение
ботулизма» МЗ СССР №10/11-38 от 15.04.83.
10. Методические рекомендации по вопросам изучения фактического
питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания. МЗ
СССР № 2967—84 от 08.02.84.
11. Методические указания по формированию наборов продуктов
питания для расчетов потребности бюджетов различных групп населения. МЗ
СССР № 5787—91 от 31.05.91.
12. "Методические рекомендации по оценке степени опасности
пестицидов (гигиеническая классификация) за N 01-19/126-17 от 15.08.96.
13. Методические
рекомендации
«Оценка
безопасности
наноматериалов» от 2007.
14. Методические указания «Ботулизм» МЗ СССР №824-69 от 22.10.69.
15. Методические указания по осуществлению государственного
надзора за мясоперерабатывающими предприятиями МЗ СССР №4086-86 от
28.03.86.
16. Методические указания «Расследование, диагностика и лечение
пищевых отравлений нитратами и нитритами» МЗ СССР № 4220-86. от
11.11.86.
17. Методические рекомендации «Организация комплексного контроля
за санитарно-гигиеническим и противоэпидемическим режимом предприятий
промышленного птицеводства» МЗ СССР от 24.11.87.;
18. Методические
указания
«Определение
безопасности
и
эффективности БАД к пище» Минздрав России МУК 2.3.2.721-98;
19. Методические указания «Методы микробиологического контроля
готовых изделий с кремом». МУК 4.2.762-99.
20. Методические указания "Медико-биологическая оценка пищевой
продукции, полученной из генетически модифицированных источников" №
2.3.2.970-00 от 24 апреля 2000 г.
21. Методические указания «Контроль программы профилактики
заболеваний, обусловленных дефицитом йода, путем всеобщего йодирования
соли» от 2001г.
22. Методические указания "Санитарно-эпидемиологическая оценка
обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов" МУК
4.2.1847-04.
23. Методические указания "Микробиологическая и молекулярногенетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием
генетически модифицированных микроорганизмов" МУ 2.3.2.1830-04 от 9
января 2004 г.
24. Перечень материалов, изделий и оборудования, разрешенных
Минздравом России в 1998 г. для контакта с пищевыми продуктами и средами
(1999 г.).
25. Письмо № 2510/7473-02-03 «Сведения о пищевом отравлении» от
24.07.2002г.
26. Письмо № 0100/5402-05-32 «О регистрации продукции» от
14.07.2005 г.
27. Письмо № 0100/6243-07-32
«О санитарно-эпидемиологической
экспертизе посуды от 20.06.2007г.».
28. «Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных
продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или
уничтожения», утверждено Постановлением Правительства РФ от 29.09.1997.
№ 1263
29. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской
Федерации N 554 от 24.07.00.
30. Постановление N 1 Госкомсанэпиднадзора России от 5 января 1993
г. "О порядке выдачи гигиенических сертификатов на продукцию".
31. Постановление Правительства N
1119
"О
мерах
по
профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода" от 1999 г.
32. Постановление главного государственного санитарного врача РФ
№ 17 "О преодолении дефицита микронутриентов" от 1999 г.
33. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации "О порядке гигиенической оценки и регистрации
пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных
источников" N 7 от 6.04.99.
34. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации N 7 "О порядке гигиенической оценки и регистрации
пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных
источников" от 06.04.99 г.
35. Постановление Правительства Российской Федерации № 988 «О
государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и
изделий» от 21.12.2000 г.
36. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации № 14 «Положение о порядке проведения санитарноэпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, полученных из ГМИ» от
08.11.2000г.
37. Постановление Правительства РФ от 21.12.2000. № 987 «О
государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов».
38. Постановление Правительства РФ №554. «Положение о
государственной
санитарно-эпидемиологической
службе
Российской
Федерации» от 24.07.2000 г.
39. Постановление Правительства N 26 «О государственной
регистрации кормов, полученных из генно-инженерно-модифицированных
организмов» от 18 января 2002 г.
40. Постановление N 26 «О введении программ производственного
контроля» от 30.07.2002 г.
41. Постановление № 146 «О санитарно – эпидемиологической
экспертизе биологически активных добавок» от 15 августа 2003 г.
42. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации № 149 "О проведении микробиологической и
молекулярно-генетической экспертизы генетически модифицированных
микроорганизмов, используемых в производстве пищевых продуктов" от
16.09.2003 г.
43. Постановление главного государственного санитарного врача РФ
№ 9 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных
дефицитом микронутриентов" от 2004 г.
44. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ
"О мерах по ликвидации железодефицита" от 2004 г.
45. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации № 13 «Об усилении надзора за пищевыми продуктами,
полученными из ГМО» от 31.12.2004 г.
46. Постановление Правительства РФ № 569 «О положение об
осуществлении государственного санитарно – эпидемиологического надзора
РФ» от 15.09. 2005 г.
47. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации № 28 «Об усилении надзора за производством и
оборотом пищевых продуктов» от 29.08.2006 г.
48. Постановление № 32 «О надзоре за пищевыми продуктами,
содержащими ГМО» от 08.12.2006 г.
49. Постановление № 64 О пищевой продукции, при изготовлении
которой использовалась гуаровая камедь (Е412) с повышенным содержанием
диоксина и пентахлорофенола от 30.08.2007 г.
50. Постановление Правительства Российской Федерации N 612 г.
Москва "Об утверждении Правил продажи товаров дистанционным способом"
от 27 сентября 2007 г.
51. Постановление № 168 «О порядке определения норм и условий
бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания, молока или других
равноценных пищевых продуктов и осуществления компенсационной выплаты
в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых
продуктов» от 13.03. 2008 г.
52. Приказ № 444 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных
с дефицитом йода и других микронутриентов» от 14.12.1999г.
53. Приказ № 122 «О личной медицинской книжке и санитарном
паспорте» от 14.04.2000 г.
54. Приказ N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» от 5
августа 2003 г.
55. Приказ № 225 о санитарно-эпидемиологической экспертизе
пестицидов и агрохимикатов от 01.08. 2006 г.
56. Приказ № 35. О государственной регистрации пищевых добавок
территориальными органами Роспотребнадзора от 26.02.2006г.
57. Приказ N 36 О государственной регистрации биологически
активных добавок к пище от 26.02.2006 г.
58. Приказ № 224 О санитарно-эпидемиологических экспертизах,
обследованиях,
исследованиях,
испытаниях
и токсикологических,
гигиенических и иных видах оценок от 19.07.2007 г.
59. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности МЗ
СССР № 3238—85 от 27.03.85.
60. Санитарно-эпидемиологические
правила
и
нормативы
«Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» СанПиН
2.3.4.545-96.
61. Санитарно-эпидемиологические
правила
и
нормативы
«Производство молока и молочных продуктов» СанПиН 2.3.4.551-96.
62. Санитарные правила и нормы «Производство и реализация рыбной
продукции» ГКСЭН 2.3.4-050—96.
63. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Питьевая
вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем
питьевого водоснабжения. Контроль качества". СанПиН 2.1.4.1074-01.
64. Санитарно-эпидемиологические
правила
и
нормативы
«Гигиенические требования к хранению, применению и транспортировке
пестицидов и агрохимикатов» СанПиН 1.2.1077 – 01.
65. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Санитарноэпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов" Москва, 2001г. СанПиН
2.3.6.1066-01.
66. Санитарно-эпидемиологические
правила
и
нормативы
«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов»
СанПиН 2.3.2.1078-01 МЗ РФ от 14.11.01.
67. Санитарные правила «Гигиенические требования к безопасности
агрохимикатов» СП 1.2.1170 – 02.
68. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Дополнения
№ 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности продуктов» СанПиН 2.3.2.1153-02 МЗ РФ от 20.08.02.
69. Санитарно-эпидемиологические
правила
и
нормативы
«Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов». СанПиН 2.3.2.1324-03.
70.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Профилактика
паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СанПиН 3.2.1333-03.
71. Санитарно-эпидемиологические
правила
и
нормативы
«Гигиенические требования к организации производства и оборота
биологически активных добавок к пище (БАД)» СанПиН 2.3.2.1290-03.
72. Санитарно-эпидемиологические
правила
и
нормативы
«Гигиенические требования по применению пищевых добавок» СанПиН
2.3.2.1293—03 МЗ РФ от 18.06.03.
73. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Изменения
№ 1 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам «Санитарнозащитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных
объектов» СанПиН 2.2.1./2.1.1.-2361-08.
74. Система аккредитации испытательных лаборатории (центров)
государственной санитарноэпидемиологической службы Российской
Федерации. - Москва. 1997. 46стр.
75. Система оценки и контроля качества деятельности центров
госсанэпиднадзора и структурных
подразделений центров: Методические
указания. М.: информационно-издательский центр
Минздрава России,
1997. - 47.
76. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов
ГКСЭН 2.3.4.009-93
77. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования
к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СП 2.3.6.1079-01.
78. Санитарные
правила
«Организация
и
проведение
производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических)
мероприятий» СП 1.1.1058-01.
79. Санитарные правила СП 1.1.2193-07. «Организация и проведение
производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических)
мероприятий» Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01.
80. ФЗ РФ № 2 «О защите прав потребителей» от 07 января 1996г. № 2ФЗ (с изменениями и дополнениями). Департамент ГСЭН МЗ РФ 1100/245198-115 от 14.10.98.
81. ФЗ РФ № 29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от
02.01.2000. № 29-ФЗ
82. ФЗ РФ № 52 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения" от 30.03.1999. № 52-ФЗ.
ФЗ № 86 «О государственном регулировании в области генноинженерной деятельности» от 5.07.1996 г. (с изменениями от 12 июля
2000
г.).
ФЗ № 109 «О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами».
83. ФЗ № 184 «О техническом регулировании»
84. ФЗ № 234 «О внесении изменений в Закон Российской Федерации
"О защите прав потребителей" и часть вторую Гражданского кодекса
Российской Федерации» от 25.10.2007.
9.4. Программное обеспечение и Интернет ресурсы
Учебно-методический раздел кафедры гигиены и медицинской экологии
на сайте СГМУ.
Поисковые системы: 1. Google.
2. Yandex.
3. Rambler
4. Yahoo. 5. Bing
Интернет ресурсы:

«Консультант плюс» http://www.consultant.ru

«Гарант» http://www.garant.ru

«Научная электронная библиотека» http://www.elibrery.ru

«Центральная
научная
медицинская
библиотека»
http://www.scsml.rssi.ru

«Медицинские Интернет Ресурсы» http://www.it2med.ru/mir.html

издательство «Медицина» http://www.medlit.ru
10. Материально-техническое обеспечение дисциплины
10.1 Оборудованные учебные аудитории кафедры гигиены и медицинской
экологии.
10.2 Аудиовизуальные, технические и компьютерные средства обучения:
компьютерная техника, мультимедийный проектор, учебные видеофильмы,
мультимедийные варианты лекций.
11. Оценка студентами содержания и качества учебного процесса по
дисциплине
Примерная
(анонимная)
анкета-отзыв
на
дисциплину
«________________»
Просим Вас заполнить анкету-отзыв по прочитанной дисциплине
«_____________». Обобщенные данные анкет будут использованы для ее
совершенствования. По каждому вопросу поставьте соответствующие оценки
по шкале от 1 до 10 баллов (обведите выбранный Вами балл). В случае
необходимости впишите свои комментарии.
1. Насколько Вы удовлетворены содержанием дисциплины в целом?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий____________________________________________________
________________________________________________________________
2. Насколько Вы удовлетворены общим стилем преподавания?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий____________________________________________________
________________________________________________________________
3. Как Вы оцениваете
методических материалов?
качество
подготовки
предложенных
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий_____________________________________________________
_________________________________________________________________
4. Насколько вы удовлетворены использованием преподавателем
активных методов обучения (моделирование процессов, кейсы, интерактивные
лекции и т.п.)?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Комментарий______________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Какой из разделов дисциплины Вы считаете наиболее полезным,
ценным с точки зрения дальнейшего обучения и / или применения в
последующей практической деятельности?
____________________________________________________________________
________________________________________________________________
6. Что бы Вы предложили изменить в методическом и содержательном
плане для совершенствования преподавания данной дисциплины?
____________________________________________________________________
________________________________________________________________
СПАСИБО!
Автор (ы):
Занимаемая должность
Фамилия, инициалы
Доцент кафедры гигиены и Анциферова О.А.
медицинской экологии СГМУ
Рецензент (ы):
Подпись
Место работы
кафедра
нормальной
физиологии и
восстановительной
медицины СГМУ
Занимаемая должность
профессор кафедры
нормальной
физиологии и
восстановительной
медицины СГМУ
Фамилия,
инициалы
Ишекова Н.И.
Подпись
Приложение 2
Тематический план лекций
Учебная дисциплина – Гигиена питания
Направление подготовки – 060105 – медико-профилактическое дело
Курс 4,5,6. Семестры – 8-11
№
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Тема лекции
Гигиена питания – как наука и область практической
деятельности, исторические аспекты.
Пища как один из важнейших факторов внешней среды,
воздействующих на организм человека и влияющих на его
здоровье.
Теоретические основы питания. Биологическое действие
пищи и виды питания.
Государственная политика здорового питания населения РФ.
Направления деятельности ФС «Роспотребнадзор» в области
гигиены питания.
Питание
населения,
проживающего
в
различных
климатических зонах. Превентивное питание.
Гигиенические принципы питания
различных групп
населения.
Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за
организацией питания детей, подростков в детских
учреждениях.
Гигиенические принципы питания при занятиях, связанных с
повышенной физической активностью.
Гигиенические основы безопасности пищевых продуктов.
Пищевые отравления немикробной этиологии. Фито- и
зооксенобиотики как этиологический фактор возникновения
пищевых отравлений.
Химиоксенобиотики.
Гигиеническая
характеристика
отдельных групп химических веществ содержащихся в
Количество
часов
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
пище.
Природоохранный комплекс мероприятий, направленный
на профилактику пищевых отравлений продуктами
питания, содержащими химиоксенобиотики.
Особенности гигиенического нормирования экзогенных
химических веществ в продуктах питания.
Основы стандартизации и сертификации пищевых
продуктов.
Гигиенические аспекты применения удобрений в сельском
хозяйстве.
Гигиенические аспекты применения пестицидов и
регуляторов роста растений в сельском хозяйстве.
Основные направления деятельности ФС «Роспотребнадзор»
в области обеспечения качества и безопасности продуктов.
Нормативно-правовое обеспечение качества и безопасности
пищевых продуктов.
Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за
безопасностью применения материалов, предназначенных для
контакта с пищевыми продуктами.
Нормативно-правовое регулирование в области проведения
государственного санитарно-эпидемиологического надзора за
предприятиями
пищевой
отрасли
промышленности,
предприятиями общественного питания и торговли.
Система управления качеством на предприятиях пищевой
отрасли промышленности.
Пищевые добавки.
Гигиеническая характеристика.
Определение безопасности и эффективности
Биологически
активные
добавки.
Гигиеническая
характеристика. Определение безопасности и эффективности.
Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за
безопасностью и эффективностью применения БАД.
Генетически-модифицированные
продукты
питания.
Стратегии оценки безопасности и качества.
Основы правового регулирования в области генноинженерной деятельности.
Обогащенные продукты питания. Определение безопасности
и эффективности.
Органические продукты питания. Определение безопасности
и эффективности.
Гигиенические принципы и организация лечебного питания.
Теоретические
основы
технологии
приготовления
диетических блюд.
Государственный санитарно – эпидемиологический надзор
за организацией лечебного питания в больницах, лечебнопрофилактических учреждениях, санаториях.
Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за
продукцией, полученной с использованием нанотехнологий и
наноматериалов.
Государственный санитарно - эпидемиологический надзор за
организацией лечебно-профилактического питания на
предприятиях с вредными и особо вредными условиями
труда.
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Государственный мониторинг за безопасностью продуктов
питания, за состоянием питания населения.
35
Социально- гигиенический мониторинг за состоянием
здоровья населения. Методология оценки риска здоровью.
ИТОГО
34
2
2
70
Рассмотрено на заседании кафедры гигиены и медицинской экологии
"___" января 2013 г.,
протокол №
Зав. кафедрой, д.м.н.,
профессор
А.Б.Гудков
Приложение 3
Тематический план практических занятий
Учебная дисциплина – Гигиена питания
Направление подготовки – 060105 – медико-профилактическое дело
Курс 4,5,6. Семестры – 8-11
№
Тема занятия
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Требования к рациональному питанию человека. Значение
белков, жиров и углеводов.
Значение
витаминов
и
антивитаминных
веществ.
Профилактика гипо- и авитаминозных состояний.
Значение минеральных и
антиминеральных веществ в
жизнедеятельности человека.
Пищевая ценность продуктов животного происхождения.
Пищевая ценность продуктов
растительного
происхождения.
Изучение, оценка фактического питания различных групп
населения. Статус питания.
Изучение, оценка фактического питания различных групп
населения, разработка мероприятий по его рационализации.
Основные направления
государственного санитарноэпидемиологического надзора в гигиене питания и его
организационно- правовые основы.
Профилактика и расследование пищевых отравлений
микробной этиологии.
Фито- зооксенобиотики. Профилактика и расследование
пищевых отравлений немикробной этиологии.
Химиоксенобиотики. Профилактика и расследование пищевых
отравлений немикробной этиологии.
Основы стандартизации, сертификации пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические
исследования,
расследования, экспертизы.
Санитарно-эпидемиологическое
значение
продуктов
Количество
часов
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
животного
происхождения.
Показатели
безопасности
продуктов питания.
Санитарно-эпидемиологическое
значение
продуктов
растительного происхождения. Показатели безопасности
продуктов питания.
Методы
консервирования.
Санитарно-гигиенические
требования к консервам.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям
пищевой
отрасли
промышленности,
предприятиям
общественного питания и торговли.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям
мясоперерабатывающей
и
птицеперерабатывающей
промышленности.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям
молочной промышленности.
Производственный контроль за предприятиями пищевой
отрасли промышленности, предприятиями общественного
питания и торговли.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям
общественного питания.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям
хлебобулочной, кондитерской промышленности.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям рыбной
промышленности.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за
предприятиями
пищевой
отрасли
промышленности,
предприятиями общественного питания и торговли.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям
торговли пищевыми продуктами.
Государственный санитарно – эпидемиологический надзор за
организацией
питания
различных
организованных
коллективов.
Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за
материалами, контактирующими с пищевыми продуктами.
Государственный санитарно- эпидемиологический надзор за
применением в пищевой промышленности пищевых добавок,
новых продуктов питания.
ИТОГО
5
5
5
5
5
10
5
5
5
10
5
5
2
3
140
Рассмотрено на заседании кафедры гигиены и медицинской экологии
"___"января 2013 г.
протокол №
Зав. кафедрой, д.м.н.,
профессор
А.Б.Гудков