МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Документ СМК 3 уровня

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени ШАКАРИМА г. СЕМЕЙ
Документ СМК 3 уровня
УМКД
УМКД 042-18-9.1.20/01УМКД
2013г
Программа дисциплины
Редакция №1 от .2013г
«Гигиенические основы
питания»
для преподавателя
УЧЕБНО - МЕТОДИЧЕСКИЙ
КОМПЛЕКС
ДИСЦИПЛИНЫ
«Гигиенические основы питания»
«5В070100» – «Биотехнология»
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ
Семей
2013
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Ред. №1 от _______2013 г.
Страница 3 из __
Предисловие
1 РАЗРАБОТАНО
Составитель _______ «20» 08 2013 г.
Ж.Х.Какимова к.т.н., зав.
кафедры «Стандартизация и биотехнология»
2 ОБСУЖДЕНО
2.1 На заседании кафедры «Стандартизация и биотехнология»
Протокол от 29.08.2013 года, №1
Заведующий кафедрой _________
Ж.Х.Какимова
2.2 На заседании учебно-методического бюро факультета инженернотехнологического
Протокол от 12.09.2013 года, № 1
Председатель _________
С.С.Толеубекова
3 УТВЕРЖДЕНО
Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебнометодического совета университета
Протокол от 19.09.2013 года, № 1
Председатель УМС _________
Г.К.Искакова
4 ВВЕДЕНО ВПЕРВЫЕ
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Ред. №1 от _______2013 г.
Страница 3 из __
Содержание
1
2
3
4
5
6
7
8
Область применения
Нормативные ссылки
Общие положения
Содержание учебной дисциплины (модуля)
Перечень тем для самостоятельной работы студентов
Учебно-методическая карта по дисциплине
Карта обеспеченности учебно-методической литературой
Литература
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Ред. №1 от _______2013 г.
Страница 3 из __
1ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Программа дисциплины для преподавателя, входящая в состав учебнометодического комплекса по дисциплине «Гигиенические основы
питания» предназначена для студентов специальности «5В070100» –
«Биотехнология»
2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
Настоящая программа дисциплины для преподавателя устанавливает
порядок организации учебного процесса по дисциплине «Гигиенические
основы питания» в соответствии с требованиями и рекомендациями
следующих документов:
- Государственный общеобязательный стандарт от 23 августа 2012 года №
1080
- Типовой учебный план по специальности высшего образования
5В073200 «Стандартизация, метрология и сертификация»
- СТУ 042-ГУ-4-2013 Стандарт университета «Общие требования к
разработке и оформлению учебно-методических комплексов дисциплин»;
- ДП 042-1.01-2013 Документированная процедура «Структура и
содержание учебно-методических комплексов дисциплин».
3 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
3.1. Краткое описание содержания дисциплины. В дисциплине
«Гигиенические основы питания» рассматриваются проблемы обеспечения
качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;
организация рационального сбалансированного питания;
лечебнопрофилактическое и диетическое питание; профилактика алиментарных
заболеваний, связанных с дефицитом белка, микронутриентов, других
незаменимых факторов питания.
3.2 Целью данного курса является получение студентами комплекса знаний,
умений и навыков в области науки о питании.
3.3 Основная задача изучения дисциплины – умение практически применять
изучаемую дисциплину по специальности.
3.4 Результаты обучения
3.4 В результате изучения дисциплины студент должен:
 Знать: основополагающие теории науки о питании характеристику
различных направлении в теории науки о питании;
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Ред. №1 от _______2013 г.
Страница 3 из __
проблемы загрязнения продовольственного сырья и пищевых
продуктов; гигиенические основы питания; влияние рациона питания на
здоровье человека; принципы совместимости продуктов.
 Владеть: навыками работы с исследованием продовольственного
сырья и пищевых продуктов по различным качественным
показателям;
 Усвоить: лекционный и методический материал дисциплины.
 Уметь: применять компьютерные программы для расчета рационов
питания для различных групп населения; использовать различные
методы обработки результатов норм физиологических потребностей
в пищевых веществах и энергии для человека.
3.5 Пререквизиты курса : Микробиология и вирусология, Химия,
3.6 Постреквизиты курса: Пищевая биотехнология, Биотехнология
бродильного производства I, Биотехнология бродильного производства 2,
Биотехнология белковых веществ, Основы стандартизации, метрологии и
сертификации, Методы анализа пищевых продуктов
Курс
Семестр
Кредиты
ЛК
(час.)
2
3
3
15
СПЗ СЛЗ
(час.) (час.)
30
-
СРМ
(час.)
180
Таблица 1
Всего
Форма
(час.) итогового
контроля
225
экзамен
4 СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Таблица 2
Кол-во часов
2
Наименование тем и их содержание
1
Лекционные занятия
Модуль 1 Введение
Введение. Предмет и задачи курса. Наука о питании.
1
Основные термины и определения, используемые в науке о
питании. Гигиенические характеристики компонентов
пищи
2
Модуль 2 Рациональное питание и другие системы
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Ред. №1 от _______2013 г.
Страница 3 из __
питания
Основы рационального питания. Рациональное питание.
Концепция сбалансированного питания.
1
Другие системы питания. Теория адекватного питания и
ее использование. Рацион питания современного питания
человека. Классификация пищевых продуктов.
1
Нормы потребления пищевых веществ, энергии и
непосредственно пищевых продуктов
1
Модуль 3 Питание отдельных групп населения
Питание отдельных групп населения. Организация
питания детей и подростков. Принципы питания при
умственном труде
1
Проблема недостаточного и избыточного питания.
1
Модуль 4 Качество продовольственных товаров
Основные принципы формирования и управления
качеством продовольственных товаров.
1
Загрязнения продовольственного сырья и пищевых
продуктов чужеродными веществами.
1
Загрязнения пищевого сырья и продуктов
микроорганизмами.
1
Антиалиментарные факторы. Факторы, снижающие
усвоение минеральных веществ.
1
Загрязнение продуктов химическими элементами и
влияние этого фактора на здоровье человека.
1
Контролируемые в продуктах химические. Их
1
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Ред. №1 от _______2013 г.
Страница 3 из __
токсиколого-гигиенические характеристики.
Загрязнение пищевых продуктов веществами,
применяемыми в животноводстве.
1
Итого
15
Практические занятия
Основные термины и определения, используемые в науке
о питании. Гигиенические характеристики компонентов
пищи .
3
Основы рационального питания. Рациональное питание.
Концепция сбалансированного питания.
3
Другие системы питания. Теория адекватного питания и
ее использование. Рацион питания современного питания
человека. Классификация пищевых продуктов.
3
Нормы потребления пищевых веществ, энергии и
непосредственно пищевых продуктов
3
Питание отдельных групп населения. Организация
питания детей и подростков. Принципы питания при
умственном труде
2
Основные принципы формирования и управления
качеством продовольственных товаров.
2
Загрязнения продовольственного сырья и пищевых
продуктов чужеродными веществами.
3
Загрязнения пищевого сырья и продуктов
микроорганизмами.
3
Антиалиментарные факторы. Факторы, снижающие
усвоение минеральных веществ.
2
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Ред. №1 от _______2013 г.
Страница 3 из __
Загрязнение продуктов химическими элементами и
влияние этого фактора на здоровье человека.
2
Контролируемые в продуктах химические вещества. Их
токсиколого-гигиенические характеристики
2
Загрязнение пищевых продуктов веществами,
применяемыми в животноводстве.
2
Итого
30
5 ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
1 Особенности питания лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом
и спортсменов.
2. Лечебное и профилактическое питание. Новое направление –
комбинированные продукты питания.
3. Контроль качества продовольственных товаров. Способы и уровни
качества.
4. Загрязнение продуктов пестицидами. Их краткая гигиеническая
характеристика.
5.Белки и их значении питании.
6. Жиры и их значение в питании.
7. Углеводы и их значение в питании.
8. Витамины. Витаминная недостаточность. Классификация витаминов.
9. Минеральные вещества.
10. Гигиена пищевых продуктов. Зерновые продукты.
11. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов.
12. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов.
13. Пищевая и биологическая ценность рыбы и рыбных продуктов.
14. Пищевые жиры.
6 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Таблица 3 Учебно-методическая карта по дисциплине
Тема
Лек. занятия
Практ.
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Наглядны Вопросы для
е
самостоятельного
изучения
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Форма
контроля
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
Ред. №1 от _______2013 г.
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
1
Страница 3 из __
Занят.
пособия
2
4
5
6
таблицы,
слайды
Основоположники
науки о питании.
Защита
работы
Введение. Предмет
и задачи курса.
Наука о питании.
Основные
термины
и
определения,
используемые
в
науке о питании.
Гигиенические
характеристики
компонентов пищи
1,2
таблицы,
слайды
Дать определения
Защита
основным терминам работы
и определениям в
науке о питании.
Основы
рационального
питания.
Рациональное
питание.
Концепция
сбалансированного
питания.
3,4
таблицы,
слайды
Теория
адекватного
питания и ее
использование.
таблицы,
слайды
Концепция питания Защита
предков. Концепция работы
«живой» энергии.
Концепция
«мнимых» лекарств.
Другие
системы
питания. Теория
адекватного
питания
и
ее
использование.
Рацион
питания
современного
питания человека.
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Защита
работы
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
Ред. №1 от _______2013 г.
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Страница 3 из __
Классификация
пищевых
продуктов.
Нормы
потребления
пищевых веществ,
энергии
и
непосредственно
пищевых
продуктов
таблицы,
слайды
Классификация
пищевых
продуктов.
таблицы,
слайды
Особенности питания Защита
лиц преклонного
работы
возраста.
5
таблицы
Влияние
потребления
алкоголя и курения
на здоровье
человека.
Защита
работы
Основные
принципы
формирования и
управления
качеством
продовольственны
9
слайды
Контроль качества
продовольственных
товаров.
Защита
работы
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
Питание
отдельных групп
населения.
Организация
питания детей и
подростков.
Принципы
питания
при
умственном труде
Проблема
недостаточного
избыточного
питания.
подпись
6
5
и
подпись
Защита
работы
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
Ред. №1 от _______2013 г.
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Страница 3 из __
х товаров.
Загрязнения
продовольственног
о сырья и пищевых
продуктов
чужеродными
веществами.
8
таблицы,
Способы
Защита
фальсификации сырья работы
и пищевых продуктов.
Загрязнения
пищевого сырья и
продуктов
микроорганизмами
8
таблицы,
слайды
Афлатоксикоз.
Меры
профилактики.
Защита
работы
Антиалиментарны
е
факторы.
Факторы,
снижающие
усвоение
минеральных
веществ.
8
таблицы,
слайды
Антиферменты,
антивитамины.
Защита
работы
Загрязнение
продуктов
химическими
элементами
и
влияние
этого
фактора
на
здоровье человека.
10,1
1,12
таблицы,
слайды
Отравление
посторонними
примесями,
попавшими в
продукты из
окружающей
среды.
Защита
работы
Контролируемые в
продуктах
химические
элементы.
Их
токсикологогигиенические
характеристики.
10,1
1,12
таблицы,
слайды
Отравление
посторонними
примесями,
мигрирующими в
продукты из
оборудования,
инвентаря, тары и
Защита
работы
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Ред. №1 от _______2013 г.
Страница 3 из __
упаковок.
Загрязнение
пищевых
продуктов
веществами,
применяемыми в
животноводстве.
таблицы,
слайды
10,1
1,12
Стафилококковы
й токсикоз.
Защита
работы
7 КАРТА ОБЕСПЕЧЕННОСТИ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ
ЛИТЕРАТУРОЙ
Таблица 4 – Карта обеспеченности учебно- методической литературой
Наименование
учебников учебнометодических
пособий
Количество
экземпляров
Количество
студентов
Процент
обеспеченности
1
2
3
4
ПозняковскийВ.М.
Гигиенические
основы питания,
безопасность и
экспертиза
продовольственных
товаров.
10
4
0,4
Гаврилова Н.Б.
Гигиенические
основы питания и
контроля качества
пищи.
30
4
1,2
Аханова В.М.и др.
Гигиена питания
20
4
0,8
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись
УМКД 042-18-9.1. 20/01-2013
Петровский К.С.
Гигиена питания
Ред. №1 от _______2013 г.
3
Страница 3 из __
4
0,12
8 ЛИТЕРАТУРА
8.1 Основная
8.1.1 Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и
экспертиза продовольственных товаров: Новосибирск: Изд-во «Новосиб.
университета», 1999.-448с.
8.1.2 Гаврилова Н.Б. Гигиенические основы питания и контроля качества
пищи.Учебное пособие. – Семипалатинск, 1998. – 182с.
8.1.3 Аханова В.М.и др. Гигиена питания. – Ростов: издательство
«Феникс»,2000. – 384с.
8.1.4 Петровский К.С. Гигиена питания. Издательство «Медицина»
Москва 1982 с изменениями. – 527с.
8.1.5 Справочник химического состава. Под ред. Скурихина В.П. 1,2том
8.2 Дополнительная
8.2.1 Малахов Г.П. Здоровое питание. – Санкт-Петербург: ИК
«Комплект», 1997. – 495с.
8.2.2 Малахов Г.П. Целительные силы. Санкт-Петербург: ИК «Комплект»,
1997. – 495с.
8.2.3 Федько В.П. Маркировка и сертификация товаров и услуг: Учебное
пособие. – Ростов на Дону: издательство «Феникс», 1998 – 640с.
Разработал
Начальник МО
________________ М. Смирнов
подпись
Согласовал
Проректор по УМР
_______________ Г. Искакова
подпись
Утвердил
Ректор
______________ Ш. Амирбеков
подпись