Символическое значение пищи в праздничных практиках

Аннотация магистерской диссертации
Костиной Анны Вячеславовны
«Символическое значение пищи в праздничных практиках (по материалам
исследования молодёжи Санкт-Петербурга)»
Н. рук. – Родионова Елизавета Валерьевна, доцент, кандидат
социологических наук
Кафедра социологии культуры и коммуникаций
Очная форма обучения
Магистерская
диссертационная
работа
«Символическое
значение
пищи
в
праздничных практиках молодёжи (по материалам исследования молодёжи СанктПетербурга) посвящена исследованию символического значения пищи в праздничных
практиках молодёжи.
Ключевые слова: символ, пища, гастрономические практики, молодёжь, праздник,
повседневность.
Актуальность темы исследования: пища занимает центральное место в жизни
всех людей. Из всего спектра человеческих потребностей – пищевая потребность может
быть отнесена к основным. Прежде всего, пища необходима нам для поддержания
жизнедеятельности организма. Но с другой стороны, мы получаем удовольствие от вкуса,
запаха, вида и процесса выбор пищи. В повседневной жизни пища выполняет свою
биологическую функцию: мы едим, чтобы дать нашему организму возможность
нормально функционировать. В праздничных практиках биологическая функция пищи
отступает на второй план, и основной становится символическая функция пищи.
В изучении гастрономических практик, молодёжь, как социально-демографическая
группа, представляет интерес с исследовательской точки зрения, потому что, влияя и
формируя практики потребления пищи как в повседневности, так и в праздники, можно
«вырастить» своего клиента-потребителя для ресторана, что, несомненно, является
важной маркетинговой и экономической задачей. Особый интерес представляет
экономически активная молодежь, прибегающая к сфере услуг общественного питания,
поскольку необходимо изучать практики их потребления, чтобы предоставить выбор, и
максимально удовлетворить клиента.
Научная новизна заключается в выявлении специфики символического значения
пищи в праздничных практиках молодёжи, а также в анализе гастрономических практик в
контексте концепции символических смыслов Р.Барта.
Целью диссертационной работы является выявление символического значения
пищи в праздничных практиках молодёжи.
Достижение цели исследования предполагается осуществить посредством решения
следующих
основных
задач:
проанализировать
основные
теории
изучения
гастрономических практик; провести дихотомию «праздник-повседневность»; выявить
специфику молодёжи как социальной группы; выявить символическое значение пищи у
посетителей кафе/ресторанов (молодёжи).
Объектом являются праздничные практики.
Предмет исследования – символическое значение пищи у молодёжи.
Теоретико-методологическая
база.
Основным
теоретико-методологическим
основанием работы, стали положения концепции символических смыслов Р.Барта. В
соответствии с основными положениями данной концепции
о
денотации (реальном
значении) и коннотации (приписываемом), в исследовании мы будем рассматривать пищу
в её денотативном (биологическом) и коннотативном (символическом) значениях.
Методы исследования:
Методологическую основу составляют общенаучные методы: анализ, синтез,
сравнение, а также методы конкретного социологического исследования: анкетный опрос
и экспертные интервью.
Информационной базой исследования выступили:

публикации по теме работы

результаты эмпирического исследования проведенного автором в 2014 году
на основе экспертного опроса 5 представителей event-менеджмента в сфере
общественного питания, а также анкетного опроса 100 посетителей
(молодёжи) ресторанов сети «Две палочки» и «Марчеллис»
Структура диссертационной работы: работа состоит из введения, двух глав,
заключения, библиографического списка и приложений.
Во введении описаны актуальность данной диссертационной работы, степень
разработанности темы, описаны объект, предмет, цели и задачи исследования и научная
новизна.
В
первой
гастрономических
главе
“Теоретико-методологические
практик”
рассмотрены
основные
подходы
к
изучению
подходы
к
изучению
гастрономических практик, а так же проведён анализ праздничных и повседневных
практик.
Во второй главе “ Символическое значение пищи в праздничных практиках
молодёжи ” рассматривается такая социальная группа как молодёжь, и пища как символ в
праздничных практиках молодёжи по результатам эмпирического исследования.