Программа по осуществлению контроля организации питания

УТВЕРЖДАЮ
Директор МБОУ «Верхне- Матигорская
средняя общеобразовательная школа»
___________________ Г.Л.Шабунина
31.08.2015
Программа
по осуществлению контроля организации питания обучающихся
в МБОУ «Верхне - Матигорская средняя школа»
на 2015-2016 учебный год
№
п/п
1
Объект контроля
2
Периодичность
контроля
3
Ответственный
исполнитель
4
Учетно-отчетная
документация
5
I. Входной контроль качества и безопасности поступающего
на пищеблоки сырья и пищевых продуктов.
1.1
1.2
1.3
Документация поставщика на
право поставок
продовольствия
Сопроводительная
документация на пищевые
продукты
При заключении
договора
Директор
договора
Каждая
поступающая
партия
Заведующая школьной
столовой
Условия транспортировки.
Каждая
Заведующая школьной
поступающая
столовой
партия.
II. Контроль качества и безопасности
выпускаемой продукции.
Товарно-транспортные
накладные.
Журнал бракеража сырой
продукции
Санитарный паспорт
на начало
учебного года
Комиссия по контролю за
организацией и качеством
питания.
10-дневное меню,
согласованный с
Роспотребнадзор
2.2
Соответствие объема
вырабатываемой продукции
ассортиментному перечню и
производственной мощности
пищеблока
Качество готовой продукции
Ежедневно.
Бракеражная комиссия
Журнал бракеража готовой
продукции.
2.3
Суточная проба.
Ежедневно.
Повар школьной столовой.
Журнал бракеража готовой
продукции.
2.1
III. Контроль рациона питания учащихся,
соблюдение санитарных правил в технологическом процессе
3.1
Рацион питания
1 раз в 10 дней
Заведующая школьной
столовой
Примерное меню,
согласованный ассортиментный
перечень
3.2
Наличие нормативнотехнической и
технологической
документации
1 раз в 6 месяцев
Заведующая школьной
столовой
Сборники рецептур,
технологические и
калькуляционные карты,
ГОСТы
IV. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов
(сырья и полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции).
4.1
Помещения для хранения
продуктов, соблюдение
условий и сроков хранения
продуктов
Ежедневно
Завхоз Корельский Н.Н.
Зав. столовой Пивоварова
Е.В.
Санитарный журнал
пищеблока.
4.2
Холодильное оборудование
Ежедневно
(холодильные и морозильные
камеры)
завхоз Корельский Н.Н.
Журнал температурного
режима
V. Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды пищеблоков.
5.1
Условия труда.
Производственная среда
пищеблоков
Ежедневно
Отвыетственный по ОТ
Кулиева Л.Е.
Визуальный контроль
VI .Контроль за состоянием помещений пищеблоков
(производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования
6.1
6.2
7.1
7.2
Производственные,
Ежедневно
Завхоз Корельский Н.Н.
Визуальный контроль
складские, подсобные
помещения и оборудования в
них
Инвентарь и оборудование
1 раз в год
Завхоз Корельский Н.Н.
Визуальный контроль
пищеблока
VII . Контроль за выполнением санитарно–- противоэпидемиологических
мероприятий на пищеблоке.
Сотрудники пищеблоков
Ежедневно
Ответственный по ОТ
Медицинские книжки
Кулиева Л.Е.
сотрудников.
Зав. столовой Пивоварова
Журнал осмотра сотрудников
Е.В.
на гнойные заболевания
Санитарно1 раз в неделю
Зав. столовой Пивоварова
Инструкции режима обработки
противоэпидемиологические
Е.В.
оборудования, инвентаря, тары,
мероприятия
Директор Шабунина Г.Л.
столовой посуды.
График генеральной уборки
помещений.
VIII Контроль за контингентом питающихся,
режимом питания и гигиеной приема пищи обучающихся
8.1
Контингент питающихся
детей
Ежедневно
Комиссия общественного
контроля за организацией
и качеством питания.
Классные руководители 111 классов.
Социальный педагог.
8.2
Режим питания
Ежедневно
Классные руководители 111 классов
8.3
Гигиена приема пищи
1 раз в четверть
Комиссия общественного
контроля за организацией
и качеством питания.
Классные руководители 111 классов.
Приказ об организации питания
обучающихся. Список детей,
нуждающихся в бесплатном
питании. Документы,
подтверждающие статус
многодетной или социально
незащищенной семьи
График приема пищи.
Табель посещаемости.
Акты по проверке организации
питания школьной комиссии.