От 12.01.2015 г. № 33 Об организации рационального питания

ПРИКАЗ
ЗАВЕДУЮЩЕГО
МУНИЦИПАЛЬНОГО БЮДЖЕТНОГО ДОШКОЛЬНОГО
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ
ДЕТСКИЙ САД № 7 КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА
МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЩЕРБИНОВСКИЙ РАЙОН
СТАНИЦА СТАРОЩЕРБИНОВСКАЯ
станица Старощербиновская
От 12.01.2015 г.
№ 33
Об организации рационального питания детей в 2015 г
На основании Устава МБДОУ детский сад № 7 комбинированного вида
ст.Старощербиновская, в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 - 13.
Пунктом 24 Типового положения, согласно возрастным особенностям
детей, состояния здоровья детей, на основании медицинского
заключения, в целях обеспечения качества процесса питания
воспитанников
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Организовать рациональное питание детей в МБДОУ детский сад № 7
комбинированного вида ст.Старощербиновская в 2015 году
- с десятичасовым пребыванием детей в ДОУ – четырехразовое с
усилением полдника;
- с двенадцатичасовым пребыванием – пятиразовое.
1.2. Распределить общую калорийность суточного рациона питания детей в
зависимости от времени пребывания в ДОУ:
10 час. Пребывание – завтрак – 20%, второй завтрак – 5%, обед – 35%,
полдник – 15%
12 час. Пребыванием – завтрак – 20%, второй завтрак – 5%, обед – 35%,
полдник – 20%, ужин – 20%.
1.3. Иметь примерное 10-дневное меню, разработанное на основе
физиологической потребности в пищевых веществах и норм питания.
1.4. На основании 10-дневного меню составлять ежедневное менютребование, установленного образца, с указанием выхода блюд разного
возраста, соответственно рекомендуемых объемов порций.
1.5. Установленные часы приема пищи необходимо строго соблюдать в
соответствии с пунктом 15.11. СанПиНа.
1.6. При отсутствии каких-либо продуктов разрешается проводить их замену
на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены
продуктов, в целях обеспечения сбалансированного питания в соответствии с
пунктом 15.8. СанПиНа.
1.7. Утвердить график приёма пищи:
Завтрак
 8.14-8.40 – первая младшая группа
 8.14 -8.35-вторая младшая группа
 8.22-8.50-средняя группа
 8.30-8.45-старшая группа
 8.33-8.45-подготовительная группа
 8.16-8.45- группа «Особый ребёнок»
Второй завтрак
 9.28-9.38 – первая младшая группа
 10.00 -10.10-вторая младшая группа
 10.20-10.30-средняя группа
 10.25-10.35-старшая группа
 10.10-10.20-подготовительная группа
 10.00-10.10- группа «Особый ребёнок»
Обед
 11.40-11.55-первая младшая группа
 12.20-12.45-вторая младшая группа
 12.25-12.50-средняя группа
 12.40-12.55-старшая группа
 12.45-13.00-подготовительная группа
 12.25-12.55- группа «Особый ребёнок»
Полдник
 15.25-15.45-первая младшая группа
 15.20-15.40-вторая младшая группа
 15.15-15.35-средняя группа
 15.15-15.35-старшая группа
 15.15-15.35-подготовительная группа
 15.20-16.00- группа «Особый ребёнок»
Ужин
 17.10-17.20
2. Соблюдать индивидуальное питание для отдельных детей с аллергической
реакцией на пищевые продукты, нуждающихся на основании медицинского
заключения.
2.1. В меню-раскладке отдельно планировать диетическое питание.
3. Ответственность за выполнение настоящего приказа возложить на
медицинскую сестру Лозинскую Светлану Анатольевну.
4. Совету по питанию:
- неукоснительно соблюдать требования к организации питания согласно
СанПиНа 2.4.1.3049 - 13.
- Строго выполнять обязанности согласно приказу по дошкольному
учреждении. № 32 от 12.01.2015 г. «О продлении работы Совета по питанию
в 2015 г.»
5. Медицинской сестре:
- проводить С-витаминизацию третьих блюд и соответствующую запись в
журнале витаминизации;
Срок: ежедневно
- контролировать выполнение среднесуточной нормы выдачи продуктов на
одного ребенка, при необходимости производить коррекцию питания
следующей декаде;
Срок: ежедневно
- заполнять таблицы выполнения натуральных норм продуктов питания на
одного ребенка в день, за 10 дней;
Срок: ежедневно
- контролировать процесс закладки продуктов, технологию приготовления
пищи,
выдачи готовой пищи, выход блюд, соответствующий менюраскладке, график выдачи пищи;
Срок: ежедневно
- снимать пробы готовой продукции, регулярно вести соответствующие
записи качества приготовления пищи в бракеражном журнале готовых блюд;
Срок: ежедневно
- контролировать качество сроки хранения и реализации особо
скоропортящихся продуктов и условия хранения продуктов;
Срок: ежедневно
- контролировать соблюдения санитарных правил при приготовлении пищи;
Срок: ежедневно
- соблюдать выполнение контракта муниципального заказа, своевременно
составлять заявку на заключение контракта на следующий квартал;
Срок: постоянно
- взять под особый контроль организацию питания в группах раннего
возраста (сервировка стола, объема порций, соблюдение санитарноэпидемиологических правил при обработке посуды, условия хранения
посуды);
Срок: ежедневно
- вывешивать меню в уголке питания с указанием объема порций каждого
блюда, рекомендации для родителей по питанию детей вечером в домашних
условиях с учетом разнообразия, объема. Калорийности детских блюд
Срок: ежедневно
- не допускать использования в работе не утвержденного заведующим меню
Срок: ежедневно
6. Заведующей хозяйством:
- принимать продукты питания от поставщиков при наличии следующих
документов: товарной накладной на каждый продукт питания (обращать
внимание
на
соответствие
номера
сертификата),
качественного
удостоверения (обращать внимание на сроки реализации), сертификата на
каждый продукт (полученный в начале квартала), номер ветеринарного
свидетельства;
Срок: ежедневно
- принимать только качественные продукты, делать соответствующие записи
в бракераже сырой продукции, не принимать продукты без
сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками;
Срок: ежедневно
- соблюдать правила хранения пищевых продуктов в холодильной камере,
складах ( овощной и для сыпучих продуктов), проводить контроль за
температурой в холодильниках и холодильной камере;
Срок: ежедневно
- вести учет продукции после выдачи на пищеблок, делать соответствующие
записи;
Срок: ежедневно
- систематически производить сверку получения и расходования продуктов
питания в бухгалтерии;
Срок: ежедневно
7. Повару детского питания:
- производить закладку продуктов питания в соответствии с менюраскладкой;
Срок: ежедневно
- строго соблюдать технологию приготовления пищи;
Срок: ежедневно
- производить выдачу готовой продукции строго по весу, в соответствии с
меню. По графику, только после снятия пробы медицинской сестрой. С
обязательной отметкой вкусовых качеств;
Срок: ежедневно
- посещать группы во время приема пищи для определения вкусовых
предпочтений, аппетита детей, учитывать полученную информацию при
заказе продуктов в составлении перспективного меню;
Срок: ежедневно
- соблюдать условия хранения пищевых продуктов, проводить контроль за
температурой в холодильниках и холодильной камере;
Срок: ежедневно
- строго соблюдать гигиенические требования в технологическом процессе,
при кулинарной обработке пищевых продуктов;
Срок: ежедневно
- не использовать в питании детей продуктов, запрещенных санитарными
правилами;
Срок: ежедневно
- исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению
продуктов,
строго
соблюдать
требования
к
производственному
оборудованию и разделочному инвентарю пищеблока;
Срок: ежедневно
- строго соблюдать инструкцию по применению моющих и
дезинфицирующих средств;
Срок: ежедневно
- обеспечить качества мытья кухонной посуды, разделочных досок, мелкого
деревянного. Металлического инвентаря, рабочих столов в соответствии с
требованиями санитарных правил;
Срок: ежедневно
- обеспечить маркировку технологического оборудования. Инвентаря,
посуды, тары, проводить ежедневную уборку помещений пищеблока;
Срок: ежедневно
- соблюдать правила личной гигиены. Работу проводить в спецодежде, с
подобранными волосами. В колпаке или косынке, вовремя проходить
медицинский осмотр;
Срок: ежедневно
8. Младшим воспитателям:
- производить получение готовой продукции строго по весу в соответствии с
меню-раскладкой, в спецодежде, в соответствующей таре, строго по графику;
Срок: ежедневно
- осуществлять выдачу порции детям строго по норме указанной в меню,
производить контрольное взвешивание;
Срок: ежедневно
- соблюдать сервировку столов, подачу вторых блюд осуществлять по мере
съедания первого блюда;
Срок: ежедневно
- контролировать целостность посуды, не допускать использования посуды с
отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной
эмалью;
Срок: ежедневно
- соблюдать правила обработки и хранения посуды, в случае карантина
производить обеззараживание посуды в установленном порядке;
Срок: ежедневно
- выполнять санитарно-эпидемиологические правила содержания группы,
проводить уборку помещений согласно графику генеральных уборок;
Срок: ежедневно
- соблюдать правила хранения моющих, чистящих и дезинфицирующих
средств;
Срок: ежедневно
- строго соблюдать инструкцию по режиму мытья посуды. Обработке
инвентаря, столов, стульев, полов, стен, окон;
Срок: ежедневно
- соблюдать правила сбора, выноса и обработке ведер с пищевыми отходами;
Срок: ежедневно
- соблюдать правила личной гигиены, проводить работу в соответствующей
спецодежде (фартук, косынка, халат). Вовремя проходить медицинский
осмотр;
Срок: ежедневно
- создавать благоприятный микроклимат во время приема пищи, придавать
блюдам привлекательный вид, эстетично сервировать стол и раскладывать
пищу на тарелке;
Срок: ежедневно
9. Воспитателям:
- формировать у детей культурно-гигиенические навыки умывания, мытья
рук, навыки самообслуживания перед приемом пищи;
Срок: ежедневно
- соблюдать сервировку стола (салфетки, блюдца под чашки, хлебницы
под столовые приборы).
Срок: ежедневно
- во время приема детьми пищи не отвлекаться на посторонние разговоры,
формировать у детей навык культуры приема пищи, учить детей есть
аккуратно, тщательно пережевывать пищу, создавать благоприятный
психологический микроклимат во время приема пищи
Срок: ежедневно
10.Контроль над исполнением приказа оставляю за собой.
11.Приказ распространяется на право отношения возникшее с 01.01.2015г.
Заведующий
муниципального бюджетного
дошкольного образовательного учреждения
детский сад № 7комбинированного вида
муниципального образования Щербиновский район
станица Старощербиновская
Н.В. Шкляренко
С приказом ознакомлен(а):
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________
дата
подпись
расшифровка подписи
« ____» __________ 2015 г. _________________ / ____________________