РФ Муниципальное общеобразовательное учреждение

РФ
Муниципальное общеобразовательное учреждение
Каменская средняя общеобразовательная школа № 2
Дмитровского муниципального района Московской области
Утверждаю
Директор МОУ Каменской СОШ №2
_________________ Савкевич Л.П.
Приказ №100-12 от 01.09.2015 года
ПЛАН
работы бракеражной комиссии по контролю над организацией и
качеством питания обучающихся в
МОУ Каменской средней общеобразовательной школе №2
№
п/п
1.
2.
3.
4.
Наименование направления
Проверка столовой на готовность к новому
учебному году.
Входной контроль качества и безопасности
поступающего на пищеблоки
продовольственного сырья и пищевых
продуктов:
документация поставщика на поставки
продовольствия;
сопроводительная документация на
пищевые продукты;
условия транспортировки.
Контроль качества и безопасности
выпускаемой готовой продукции:
качество готовой продукции;
отбор суточной пробы;
соответствие объёма вырабатываемой
продукции ассортиментному перечню и
производственным мощностям.
Контроль за рационом питания обучающихся,
соблюдением санитарных правил и
технологического процесса:
за соответствием ежедневного
меню, согласно утверждённому меню;
- наличие нормативно – технической и
технологической документации; первичная и кулинарная обработка
продукции;
тепловое технологическое
оборудование; - контроль
достаточности тепловой обработки
блюд.
Сроки выполнения
контроля
Конец августа
1 раз в год (при
заключении контракта
с комбинатом
питания)
Ответственный
Савкевич Л.П.
Савкевич Л.П.
Свиридова Е.В.
Каждой поступающей
партии
Свиридова Е.В.
Ежедневно
Ежедневно
Ежемесячно
Свиридова Е.В.
Ежедневно
Соколова С.А.
Один раз в квартал
Каждая поступающая
партия
Один раз в квартал
Каждая поступающая
партия
5.
6.
7.
8.
Контроль за соблюдением условий и сроков
хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов
и готовой кулинарной продукции): помещения для хранения продуктов,
соблюдение условий и сроков хранения
продуктов;
- холодильное оборудование (холодильные и
морозильные камеры).
Контроль за условиями труда сотрудников и
состоянием производственной среды
пищеблоков:
- условия труда, производственная среда.
Контроль за состоянием помещений
пищеблоков (производственных, складских,
подсобных), инвентаря и оборудования: производственные, складские, подсобные
помещения и их оборудование;
- инвентарь и оборудование пищеблока.
Конец августа
Комиссия в
полном составе
Контроль за выполнением санитарно –
противоэпидемиологических мероприятий на
пищеблоке:
сотрудники пищеблока;
Ежедневно
Соколова С.А.
Свиридова Е.В.
санитарно –
противоэпидемиологический режим.
9.
10.
11.
12.
Контроль за соблюдением режима питания и
гигиеной приёма пищи обучающихся:
- контингент обучающихся;
- режим питания
- гигиена приёма пищи.
Осуществляет проведение просветительской
работы среди обучающихся и их родителей
(законных представителей) по вопросам
рационального питания.
Организация и проведение опроса
обучающихся по улучшению работы
столовой.
Определение мер по внедрению новых
технологий, форм и методов обслуживания
питанием обучающихся школы (совместно с
учреждением общественного питания).
Свиридова Е.В.
Соколова С.А.
Ежедневно
Ежедневно
Ежедневно
Соколова С.А.
Соколова С.А.
Свиридова Е.В.
Ежедневно
Один раз в неделю
Ежедневно
Ежедневно
Ежедневно
Свиридова Е.В.
Соколова С.А.
учителя
Один раз в квартал.
Свиридова Е.В.
Один раз в квартал.
Свиридова Е.В.
В течение года.
Савкевич Л.П.