КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЗАПАДНО-УРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ЗАПАДНО-УРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
АДАПТИРОВАННАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
профессиональной подготовки
по учебной дисциплине «Кулинария»
для обучающихся с ОВЗ
Краснокамск
2015
Организация-разработчик: КГАПОУ «Западно-Уральский технологический
техникум»
Разработчик:
Ощепкова Ольга Алексеевна - преподаватель профессиональной подготовки
высшей категории
2
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
стр.
4
2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
11
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ АДАПТИРОВАННОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
12
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ АДАПТИРОВАННОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
17
3
1.ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Внедрение новых федеральных образовательных стандартов является
необходимостью
социализации
гармонизации
и
новых
образования
как
социально-экономических
базового
института
отношений
уже
сложившихся в России. Однако существует определенная категория учащихся,
которые имеют особые образовательные потребности и нуждаются в создании
специальных условий для получения образования. Это дети с ограниченными
возможностями здоровья, которые обучаются в специальных (коррекционных)
образовательных учреждениях.
В соответствии с действующим федеральным «Законом об образовании в
РФ», дети с ограниченными возможностями здоровья могут обучаться «как
совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах, группах или
в отдельных организациях, осуществляющих образовательную деятельность»
(ст. 79, п.4), но во всех случаях для них должны быть созданы специальные
образовательные условия.
Вступление в силу нового закона «Об Образовании в Российской
Федерации»
требует
введения
в
деятельность
профессионального
образовательного учреждения (работающего с обучающимися с ограниченными
возможностями здоровья) нового направления - разработку адаптированной
образовательной программы.
В связи с этим в КГАПОУ «Западно-Уральский технологический
техникум» разработана адаптированная образовательная программа
по
профессии «Повар» на основе рабочей программы учебной дисциплины
«Кулинария» для следующих категорий обучающихся в форме очного
обучения:
- детей, имеющих задержку психического развития и потенциально сохранные
возможности интеллектуального развития;
- детей, обучающихся с незначительной интеллектуальной недостаточностью
в степени легкой умственной отсталости без сопутствующих отклонений в
развитии.
4
Данная программа дает возможность детям с ОВЗ:
- освоить рабочую программу по профессии «Повар» на доступном им уровне;
- повысить уровень личностного развития и образования;
- восполнить пробелы предшествующего обучения и воспитания;
- повысить уровень познавательной и эмоционально – личностной сферы.
и предусматривает:
- организацию доступной, развивающей предметной среды;
- создание атмосферы эмоционального комфорта;
-формирование взаимоотношений в духе сотрудничества и принятия
особенностей и возможностей каждого учащегося;
-использование
вариативных
форм
получения
профессионального
образования;
-участие в образовательном процессе разных специалистов и преподавателей:
- педагог-психолог;
- социальный педагог;
- преподаватели- предметники;
- преподаватели профессиональной подготовки;
- фельдшер.
Основные принципы, заложенные в основу работы:
-Принцип творчества (программа заключает в себе неиссякаемые возможности
для воспитания и развития творческих способностей обучающихся во время
лабораторно-практических занятий);
-Принцип научности;
-Принцип доступности (учет индивидуальных особенностей);
-Принцип поэтапности (последовательность, приступая к очередному этапу,
нельзя миновать предыдущий);
-Принцип динамичности (от самого простого до сложного);
-Принцип сравнений (разнообразие вариантов заданной темы, способов
приготовления блюд, разнообразие сырья);
-Принцип выбора;
5
-Принцип сотрудничества (совместная работа со специалистами предприятий
общественного питания, родителями);
Целью изучения дисциплины является приобретение обучающимися
теоретических
знаний
и
практических
осуществления
профессиональной
умений,
деятельности,
необходимых
по
обработке
для
сырья,
изготовлению, реализации и оценке качества кулинарной продукции
общественного питания.
Задачи адаптированной образовательной программы:
-Своевременное выявление детей с трудностями адаптации, обусловленными
ограниченными возможностями здоровья.
-Определение особых образовательных потребностей детей с ограниченными
возможностями здоровья.
-Создание условий, способствующих освоению детьми с ограниченными
возможностями здоровья программы учебной дисциплины «Кулинария» по
профессии «Повар».
-Создание
климата
психологического
комфорта
(доброжелательность,
педагогический такт при оценивании и т.д.).
-Разработка и реализация индивидуальных учебных планов, организация
индивидуальных и групповых занятий для детей с выраженным нарушением в
развитии.
-Обеспечение возможности обучения и воспитания по дополнительным
образовательным программам и получения дополнительных образовательных
услуг.
-Оказание консультативной и методической помощи родителям (законным
представителям) детей с ограниченными возможностями здоровья по
медицинским, социальным, правовым и другим вопросам.
Методика
теоретического
изучения
и
дисциплины
практического
строится
обучения.
При
используются различные формы и методы обучения.
Формы работы:
6
на
основе
проведении
сочетания
занятий
Учитывая особенности здоровья обучающихся с ОВЗ, при реализации
адаптированной образовательной программы применяются индивидуальные,
групповые и фронтальные формы работы с обучающимися.
Индивидуальная форма работы применяется с целью оказания помощи с
учетом индивидуальных особенностей обучающегося и оптимизации самого
учебного процесса.
Групповая форма работы осуществляется с малой группой обучающихся,
которые взаимодействуют, как между собой, так и с преподавателем с целью
реализации поставленных задач (в группу объединяются дети со сходными
нарушениями здоровья).
Фронтальная форма предполагает одновременное обучение группы
обучающихся, решающих однотипные учебные задачи с последующим
контролем результатов со стороны преподавателя.
Методы работы:
При обучении детей с ОВЗ работа строится в рамках коррекционноразвивающих технологий, при этом используются следующие методы:
- Словесные (объяснение, беседа, рассказ…) в сочетании с наглядными и
практическими методами.
- Наглядные: показ, демонстрация, наблюдения, использование ИКТ
(презентации,
анимации,
фрагменты
презентаций),
что
способствует
повышению мотивации, развитию внимания, памяти.
- Практические: упражнения, карточки-задания, тестовые задания
(выбор вариантов ответов), самостоятельная работа со Сборниками рецептур,
лабораторно-практические занятия.
- Арт-методы
- Частично поисковый
- Репродуктивный: отработка приобретенных знаний, умений; работа по
технологическим картам.
- Методы контроля и самоконтроля: устные, письменные проверки и
самопроверки результативности овладения знаниями, умениями и навыками.
7
- Методы стимулирования и мотивации учебно-познавательной
деятельности: поощрения любого проявления чувства ответственности,
обязательств, интересов в овладении знаниями, умениями и навыками,
лабораторно-практический контроль и самоконтроль.
- Метод игры: дидактические игры (на этапе актуализации опорных
знаний) и ролевые игры (на этапе закрепления).
При обучении студентов с ограниченными возможностями здоровья
немаловажную роль играет их воспитание. Для этого применяются различные
методы воспитания:
информационные методы — беседа, консультирование, использование
средств массовой информации, литературы и искусства, Интернет-ресурсы,
примеры из окружающей жизни, личный пример преподавателя, экскурсии,
встречи;
практически-действенные методы — приучение, воспитывающие
ситуации,
психотехнические
игры,
ручной
труд,
изобразительная
и
художественная деятельность;
нетрадиционные методы — арттерапия (коррекционно-педагогическая
помощь
средствами
искусства),
ландшафтотерапия
(лечение
многих
заболеваний воздействием красотой местности, шума моря, леса); мандалотерапия.
побудительно-оценочные
методы
педагогическое
требование,
(поощрение, осуждение, порицание, наказание).
Аттестация обучающихся:
Аттестация обучающихся с ОВЗ проводится в форме: текущей
и
промежуточной аттестации в соответствии с локальными нормативными
актами
КГАПОУ
государственной
«Западно-Уральский
(итоговой
аттестации)
технологический
в
виде
техникум»;
собеседования
с
предоставлением в аттестационную комиссию письменной экзаменационной
работы.
8
Для реализации адаптированной образовательной программы по учебной
дисциплине «Кулинария» администрацией КГАПОУ «Западно-Уральский
технологический
техникум»
осуществляется
материально-техническое
обеспечение образовательного процесса, а также информационное и кадровое
обеспечение. В техникуме создана система доступа обучающихся с
ограниченными
возможностями
здоровья,
родителей
(законных
представителей) и преподавателей к сетевым источникам информации, к
информационно-методическим фондам, содержащим методические пособия и
рекомендации по учебным и профессиональным дисциплинам, наглядные
пособия, мультимедийные, аудио- и видеоматериалы.
Обучение студентов с ОВЗ осуществляют преподаватели и специалисты
соответствующей квалификации, имеющие специализированное образование,
прошедшие обязательную профессиональную подготовку и имеющими
высшее
профессиональное
образование,
соответствующее
профилю
преподаваемой дисциплины. У преподавателей имеется опыт деятельности в
организациях соответствующей профессиональной сферы. Преподаватели
профессиональной
подготовки
проходят
стажировку
в
профильных
организациях города Краснокамска и Перми не реже 1 раза в 3 года.
Во время реализации адаптированной образовательной программы по
учебной дисциплине «Кулинария» используются здоровьесберегающие и
здоровьеформирующие технологии.
Результаты освоения
Результатом освоения адаптированной образовательной программы
является овладение обучающимися с ОВЗ профессиональными (ПК) и общими
(ОК) компетенциями:
Код
ПК 1
ПК 2
ПК 3
Наименование результата обучения
Производить первичную обработку сырья, нарезку и формовку
традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и
приправ
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов
из рыбы чешуйчатой и бесчешуйчатой
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов
9
ПК 4
ПК 5
ПК 6
ПК 7
ПК 8
ПК 9
ПК 10
ПК 11
ПК 12
ПК 13
ПК 14
ОК 1
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 5
ОК 6
ОК 7
из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,
яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из традиционных
видов овощей и грибов
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые
блюда из бобовых и кукурузы, макаронных изделий
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
Готовить и оформлять простые холодные блюда и закуски
Готовить и оформлять простые супы и соусы
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы
Готовить
и
оформлять
простые
блюда
из
мяса
и
сельскохозяйственной птицы
Готовить горячие и холодные напитки
Готовить и оформлять простые сладкие блюда
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Осуществлять деятельность, исходя из целей и способов ее
достижения, определенных руководителем
Анализировать рабочую ситуацию, нести ответственность за
результаты своей работы
Уметь пользоваться информацией, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач
Использовать технологическую документацию (технологические
карты) в профессиональной деятельности
Работать в команде, общаться с коллегами, руководством,
посетителями
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его
санитарное состояние
В содержании учебной дисциплины по каждой теме приведены
требования к формируемым компетенциям и способы их контроля. Способы
контроля выбираются для каждого обучающегося индивидуально, исходя из
их особенностей здоровья.
10
2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по учебной дисциплине «Кулинария»
Кол-во часов
№
п/п
Наименование разделов и тем
Всего
Лекции
ЛПЗ
2
2
8
2
2
4
4
8
12
4
8
4
4
2
2
-
6
10
18
26
24
30
2
4
6
8
6
12
4
6
12
18
18
18
16
16
12
10
16
2
4
4
4
4
4
2
82
12
12
8
6
12
138
I курс
1.
2.
3.
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Введение в предмет
Охрана труда, техника безопасности
Механическая кулинарная обработка овощей и
грибов
Механическая кулинарная обработка рыбы
Механическая кулинарная обработка мяса,
мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы
Подготовка зернового и другого сырья к
производству
Блюда и гарниры из овощей и грибов
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Рыбные блюда
Мясные блюда
II курс
13
14
15
16
17
19
Блюда из яиц и творога
Холодные блюда и закуски
Сладкие блюда
Горячие и холодные напитки
Изделия из теста
Контроль качества продукции
ИТОГО:
11
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ АДАПТИРОВАННОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Наименование
разделов
учебной
дисциплины
Введение в
предмет
Охрана труда,
техника
безопасности
Механическая
кулинарная
обработка
овощей и
грибов
Требования к знаниям, умениям,
практическому опыту
I курс
Должен иметь представление: о
состоянии дальнейшего развития
общественного питания в современных
условиях, о истории кулинарии;
Должен знать:
основные термины; предмет,
межпредметные связи, роль повара в
осуществлении задач, стоящих перед
работниками предприятий
общественного питания.
Должен уметь: пользоваться
Сборником рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий
общественного питания.
Должен знать: основные виды
травматизма на предприятиях
общественного питания. Основные
требования безопасности труда.
Причины пожаров на предприятиях.
Должен уметь: оказывать первую
помощь при несчастных случаях,
пользоваться индивидуальным пакетом
и аптечкой первой помощи.
Обеспечивать пожарную безопасность
при выполнении работ по профессии.
Должен понять: роль
технологического процесса на
предприятии общественного питания,
безопасности труда при выполнении
работ.
Должен знать: понятие о
12
Коды
формируемых
компетенций
Способы текущего
и промежуточ
ного контроля
ОК 1-4
Карточки- задания,
устный
опрос,
домашняя
контрольная работа
ОК 1-7,
ПК 5-14
Карточки- задания,
устный
опрос,
домашняя
контрольная работа,
написание
рефератов,
тестовые задания
ОК 2-7,
ПК 1
Карточки- задания,
устный
опрос,
домашняя
контрольная работа,
тестовые задания
механической кулинарной обработке
продуктов. Характеристику основных
приемов, используемых при
механической обработке сырья:
механические (сортирование,
измельчение, перемешивание,
взбивание, прессование, формование);
гидромеханические (промывание,
замачивание). Основные приемы
механической кулинарной обработки
овощей и грибов.
Должен уметь: определять качество
поступивших овощей и грибов,
соблюдать технологический процесс
механической кулинарной обработки.
Приготавливать полуфабрикаты из
овощей, оценивать их качество по
эталону. Пользоваться
технологическими картами.
Механическая Должен знать: технологический
процесс обработки рыбы чешуйчатой и
кулинарная
бесчешуйчатой; приготовление
обработка
полуфабрикатов.
рыбы
Должен уметь: определять качество
поступающего сырья и
полуфабрикатов; обрабатывать рыбу
чешуйчатую и бесчешуйчатую,
приготавливать полуфабрикаты для
варки, припускания, жарки;
приготавливать котлетную массу из
рыбы и полуфабрикаты из рыбной
котлетной массы. Пользоваться
нормативно-технической
документацией.
Механическая Должен знать: технологический
процесс механической кулинарной
кулинарная
обработки мяса, мясопродуктов и
обработка
сельскохозяйственной птицы;
мяса,
мясопродукто рецептуры и технологию пригов и сельскохо- товления рубленной и котлетной
массы и полуфабрикатов из них.
зяйственной
Должен уметь: определять качество
птицы
поступающего сырья и
полуфабрикатов, приготавливать
полуфабрикаты; приготавливать
рубленую массу и полуфабрикаты из
нее. Приготавливать котлетную массу
и полуфабрикаты из нее. Обрабатывать
мясные субпродукты, обрабатывать
сельскохозяйственную птицу.
13
ОК 2-7,
ПК 2
Карточки- задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
написание
рефератов,
тестовые задания
ОК 2-7,
ПК 3
Карточки- задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
тестовые задания,
заполнение таблиц,
подготовка
докладов по теме
«Обработка
и
использование мяса
животных».
Должен знать: первичную подготовку
зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления
блюд и гарниров.
Должен уметь: определять качество
поступающего сырья, производить
подготовку зерновых продуктов,
жиров, сахара, муки, молока для
приготовления блюд и гарниров.
Обрабатывать яйцо и яйцепродукты.
Должен знать: классификацию и
Супы и соусы
ассортимент простых супов и соусов;
технологический процесс
приготовления простых супов,
правила их отпуска и подачи;
основные этапы технологического
процесса приготовления некоторых
соусов; их кулинарное использование,
правила отпуска. требования к
качеству, режимы хранения и
реализации.
Должен уметь: приготавливать
простые супы и соусы в соответствии
с технологическим процессом.
Должен знать: основные приемы
Блюда и
тепловой обработки продуктов,
гарниры из
технологический процесс
овощей
приготовления и отпуска блюд и
гарниров из овощей.
Должен уметь: производить тепловую
обработку продуктов в зависимости от
особенностей приготовления
продукции, приобретать навыки
эксплуатации теплового
оборудования предприятий
общественного питания,
приготавливать блюда и гарниры из
овощей с соблюдением
технологического процесса.
Должен знать: классификацию,
Блюда из
круп, бобовых ассортимент, технологический процесс
и макаронных приготовления и отпуска блюд и
гарниров из круп, бобовых и
изделий
макаронных изделий.
Должен уметь: приготавливать и
оформлять каши и гарниры из круп и
риса, простые блюда из бобовых и
кукурузы, макаронных изделий с
соблюдением технологического
процесса.
Рыбные блюда Должен знать: технологический
процесс приготовления, оформления и
отпуска простых блюд из рыбы.
Подготовка
зернового и
другого сырья
к
производству
14
ОК 2-7,
ПК 4
Карточки- задания,
устный
опрос,
тестовые задания
ОК 2-7,
ПК 9
Карточки-задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт
ОК 2-7,
ПК 5
Карточки-задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
написание
рефератов,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт
ОК 2-7,
ПК 6
Карточки-задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт
ОК 2-7,
ПК 10
Карточки-задания,
устный опрос,
домашняя
Должен уметь: приготавливать
простые блюда из рыбы с
соблюдением технологического
процесса.
Мясные
блюда
Блюда из яиц
и творога
Холодные
блюда и
закуски
Горячие и
холодные
безалкогольн
ые напитки
Должен знать: технологический
процесс приготовления, оформления и
отпуска простых блюд из мяса, мясных
продуктов, сельскохозяйственной
птицы.
Должен уметь: приготавливать блюда
из мяса, мясных продуктов и
сельскохозяйственной птицы с
соблюдением технологического
процесса.
II курс
Должен знать: технологический
процесс приготовления и отпуска блюд
из яиц и творога.
Должен уметь: определять качество
поступившего сырья, приготавливать
блюда из яиц и творога с соблюдением
технологического процесса.
Определять качество приготовленных
блюд.
Должен знать: технологический
процесс приготовления, оформления и
отпуска холодных блюд и закусок из
рыбы, мяса и других продуктов,
бутербродов.
Должен уметь: определять качество
поступившего сырья, приготавливать
бутерброды, салаты, холодные блюда и
закуски из овощей, рыбы, мяса с
соблюдением технологического
процесса. Определять качество
приготовленных блюд.
Должен знать: классификацию и
ассортимент напитков; технологию
приготовления напитков; правила
отпуска, подачи, режимы хранения и
реализации, требования к качеству;
Должен уметь: приготавливать
горячие и холодные напитки с
соблюдением технологического
процесса приготовления, правила
отпуска, подачи, режимы хранения и
реализации, требования к качеству;
15
ОК 2-7,
ПК 11
контрольная работа,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт, подготовка
докладов «Блюда из
рыбного водного
сырья»
Карточки-задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт, подготовка
докладов и
рефератов «Блюда
из мяса животных»;
ОК 2-7,
ПК 7
Карточки-задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт.
ОК 2-7,
ПК 8
Карточки-задания,
устный опрос,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт, подготовка
рефератов:
«Бутерброды»,
«Холодные блюда и
закуски из
нерыбного водного
сырья»
Карточки-задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт.
ОК 2-7,
ПК 12
Сладкие
блюда
Изделия из
теста
Контроль
качества
продукции
пользоваться сборником рецептур,
нормативными документами.
Должен знать: технологический
процесс приготовления и отпуска
простых сладких блюд.
Должен уметь: определять качество
поступившего сырья, приготавливать
сладкие блюда с соблюдением
технологического процесса.
Определять качество приготовленных
блюд.
Должен знать: технологический
процесс приготовления дрожжевого
опарного, безопарного теста и изделий
из него, технологический процесс
приготовления бездрожжевого теста,
полуфабрикатов и изделий из него.
Должен уметь: приготавливать
дрожжевое тесто и изделия из него,
вести технологический процесс
приготовления теста для лапши
домашней, вареников, пельменей,
блинчиков
Должен знать: виды стандартов,
ответственность предприятия за
выпуск продукции, не
соответствующей стандартам, формы и
методы контроля качества продукции.
Должен уметь: осуществлять
органолептическую оценку качества
сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции.
16
ОК 2-7,
ПК 13
Карточки-задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт.
ОК 2-7,
ПК 14
Карточки-задания,
устный опрос,
домашняя
контрольная работа,
тестовые задания,
заполнение
технологических
карт.
ОК 1-7
Карточки-задания,
устный опрос,
тестовые задания
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ АДАПТИРОВАННОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
ПРОГНРАММЫ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация адаптированной программы по дисциплине «Кулинария» предполагает наличие
учебного кабинета: «Профессиональная подготовка поваров» и лаборатории:
учебный
кулинарный цех.
Оборудование учебных кабинетов и рабочих мест кабинета:
1. «Профессиональная подготовка поваров»:

комплект бланков по технологической документации;

комплект учебно – методической документации;

наглядные пособия (плакаты по технологии приготовления, способы оформления и
подачи блюд, презентации, видеофильмы)
Технические средства обучения кабинета:

ПК;

Интерактивная доска.
Оборудование учебного цеха:
1.
«Учебный кулинарный цех»

рабочие места по количеству обучающихся;

технологическое оборудование;

наборы инструментов;

приспособления, инвентарь, посуда, тара; заготовка, шаблоны, формы.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий:
1.
Анфимова Н. А. «Кулинария». Издательский центр «Академия» - М. 2010.
2.
Ботов М. И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и
общественного питания» Издательский центр «Академия» -М. 2010.
3.
Здобнов А. И. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». Издательский центр
«А. С. К.» - Киев, 2005.
4.
Золин В. П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания».
Издательский центр «Академия» - М. 2010.
5.
Матюхина З. П. Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов». Издательский
центр «Академия» - М. 1999
6.
Потапова И. И. «Калькуляция и учет». Издательский центр «Академия» - М. 2010
17
7.
Усова И. Н. «Основы калькуляции и учета» – Академкнига - М. 2006.
8.
Шатун Л. Г. «Кулинария». Издательский центр «Академия» - М. 2008.
Перечень дополнительной литературы:
1.
Барановский В. А. «Организация производства на предприятиях общественного
питания». Издательство «Эксмо» - М. 2004.
2.
Лутошкина Г. Г. «Основы физиологии питания». Издательский центр «Академия», М.
2010.
3.
Лутошкина Г. Г. «Гигиена и санитария общественного питания» .Издательский центр
«Академия»,- М; 2010.
4.
Простакова Т. М. «Технология приготовления пищи». Изд. центр «Феникс» - Р – на – Д,
2000
Журналы:
1. «Питание и общество»
2. «Гастроном»
3. «Кулинарные ведомости»
4. «Школа гастронома»
5. «Здоровье»
6. «Смак»
7. «Хозяюшка»
Интернет – ресурсы:
1. http:// www.kulina.ru. Кулинарный портал
2. http:// povary.ru Кулинарный портал
3. http:// www.horeca.ru Главный портал гостеприимства и питания
Кадровое обеспечение образовательного процесса
Ф. И. О.
Ощепкова Ольга Алексеевна
Ощепкова Татьяна Николаевна
Жиряева Татьяна
Аркадьевна
Трушкова Галина Юрьевна
Педагогический
стаж
7
27
16
19
Категория
Образование
высшая категория
1 категория
1 категория
МГУТУ
ОИПТ
ПТТСТ
1 категория
ПТТСТ
Разработчик:
КГАПОУ «Западно-Уральский технологический техникум»
Преподаватель
Эксперты:
Зам. директора по УМР
Ощепкова О.А.
Е.Н.Коротких
18