project_8467

Суши – бар в фургоне
Существует много оригинальных идей, чтобы создать быстро окупаемый прибыльный бизнес,
иногда практически с нуля. Одна из них - быстрый бизнес на базе создания мобильного бара
для приготовления суши. Японские деликатесы быстрого приготовления, несомненно, будут
пользоваться повышенным спросом и приносить доход, а мобильность комплекса на базе
передвижного торгового фургона позволит ускорить процесс окупаемости данного вида
малого бизнеса.
Блюда изысканной японской кухни находят немало любителей в любой стране мира.
Наиболее известные и потребляемые, и, конечно же, прибыльные деликатесы - суши
(правильнее, суси) и роллы. При приготовлении этих блюд требуются определенные
познания, порой новые идеи в тонкостях культуры приготовления одной из самых
своеобразных кухонь мира, а также навыки и мастерство, свойственные японской культуре в
целом.
Процесс изготовления базируется на традиционной, веками отработанной рецептуре, а не
придумывается с нуля. Изначально ритуал приготовления суси и роллов был достаточно
трудоемким и требовал определенных временных затрат.
В настоящий момент многие фирмы начали производить современное мобильное и
финансово-доступное оборудование, которое значительно упрощает процесс изготовления
традиционных японских блюд. Благодаря специальным приспособлениям и аппаратам, легко
размещаемым в фургоне, проект хорошо вписывается в схему уличной торговли быстрого
питания и позволяет обеспечить быстрый старт бизнеса и хороший доход с минимальными
затратами, иногда почти с нуля.
Наиболее известными и уже привычными для многих из нас разновидностями суси в меню
японской национальной кухни являются:






нигири суши - шарики из риса с рыбной нарезкой на поверхности;
суши маки - роллы с начинкой, завернутые в водоросли;
суши ура-маки - скрученные наружу рисом роллы;
оси-дзуси суши - спрессованные послойно суши;
суши гункан - водоросли нори, оформленные в виде лодочки с основой из риса и
начинкой из рыбы;
суши тираси дзуси - суши-ассорти различных видов
Концептуальность идеи (бизнес-модель)
Прибыльный бизнес быстрого приготовления суши базируется на двух принципиальных идеях
- строгого соответствия технологического процесса приготовления всем санитарным нормам
(соблюдается неукоснительно) и обеспечения оптимальной мобильности точки быстрого
питания. Все требуемое оборудование монтируется в закрытый автомобильный прицеп с
учетом наличия рабочего пространства для приготовления блюд, холодильного шкафа или
холодильника для сохранения свежести всех компонентов (при температуре около нуля).
Желательно, чтобы фасадная панель фургона была прозрачной, и покупатели могли следить
за процессом приготовления деликатеса. Кроме того, специально оборудованная и
воплощающая традиционно-японскую идею оформления витрина со всем ассортиментом,
упакованным в суши-кейсы, послужит элементом привлечения покупателей и принесет
ощутимый дополнительный доход.
Привлекательным данный выгодный бизнес делают: высокая мобильность без привязки к
какому-либо определенному району, отсутствие арендной платы за помещение, а также
затрат на ремонт и оборудование интерьера, обслуживающий персонал и т. д. То есть по
многим параметрам данная бизнес-модель фактически может стартовать с нуля. Главный
смысл идеи быстрого бизнеса - доступность для множества клиентов, готовых оценить
экзотическую кухню «на ходу». Основные потенциальные клиенты, приносящие доход
мобильным суши-барам: молодежь (студенты и школьники), офисные работники, туристы.
Располагать торговые точки рекомендуется в местах прохождения наибольшего потока
людей, таких как вокзалы, автостанции, парки, территории, прилегающие к торговым
комплексам и бизнес-центрам, рынки, центральные улицы. Получается как бы сопутствующий
прибыльный бизнес - доставка суши на место с нуля.
Основное оборудование, обеспечивающее прибыльный бизнес-проект мобильной торговой
точки (суши-бара), монтируемое с нуля, в рублях:






прицеп-фургон автомобильный типа «Купава» с
габаритами 4800х2000х2480. Ориентировочная стоимость - 2800;
холодильник «Бирюса» 152Е, стоимость - 200;
рисоварка JEJU JTS-8155, объем 4 литра, стоимостью 180;
аппарат для изготовления суши (120 шт/час), стоимостью 50;
машинка для резки роллов (60 шт/час), стоимостью 100;
оборудование для суши нигири (15 шт/мин), стоимостью 1700;



суши-кейс типа «САКУРА» стоимостью 350;
стул для продавца, стоимость – 20;
непредвиденные расходы – 1500.
Таким образом, общие затраты для начала составляют 6900 долларов.
Сопутствующие расходные материалы:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Продукты для изготовления суши.
Бамбуковые подстилки.
Пищевая пленка.
Одноразовые бумажные тарелки.
Палочки для суши, пластиковые вилки.
Контейнеры.
Разделочные ножи, доски
Минимальные капитальные вложения
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Приобретение оборудования - 6900 долларов.
Доставка - 500 долларов.
Покупка продуктов (начальная) – 400 долларов.
Покупка расходных материалов – 100 долларов.
Оформление передвижной торговой точки (идеи дизайна, подсветка) – 500 долларов.
Регистрация в фискальных органах, выплата ежемесячной арендной платы за
торговое место, прочие расходы - 200 долларов.
В итоге – 8600 долларов.
Расчет окупаемости
Для того чтобы говорить о том, что бизнес-проект прибыльный, минимальный дневной объем
реализации суши и роллов должен составлять при оптимальном использовании
оборудования порядка 50 порций. В таком случае месячный объем реализации при
количестве 30 рабочих смен (рабочих дней в месяц) будет равен 1500 порций. При
минимальной цене за порцию 1$ месячный доход составит 1500$. Прибыль при этом будет
колебаться в пределах 800 – 2000 $.Таким образом, окупаемость мобильного бара для
приготовления суши будет достигнута максимум через 7-8 месяцев с момента старта
бизнеса.