С, А

Эпиграф: здоровье не купишь, но сохранить его можно
слова Генриха Гейне «Единственная красота, которую я знаю - это здоровье».
«ВИТАМИНЫ».
ВИТАМИНЫ (vita-жизнь) – биологически активные вещества, синтезирующиеся в организме или
поступающие с пищей, которые в малых количествах необходимы для нормального обмена
веществ и жизнедеятельности организма.
1880 г. – русский ученый Н.И.ЛУНИН установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные
факторы питания, необходимые для жизни.
1912 г. – польский ученый ,ФУНК выделил из рисовых отрубей активное вещество и назвал его
«витамин». Ввел термин «авитаминоз» - нарушения в организме из-за отсутствия витаминов.
ОСНОВНЫЕ ВИТАМИНЫ и ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА
НАЗВАНИЕ
Жирорастворимые:
А (ретинол)
D (кальциферол)
РОЛЬ в организме
ПРИЗНАКИ
авитаминоза
Входит
в
состав Куриная слепота –
зрительного пигмента неспособность видеть
при
слабом
освещении;
Ороговение кожи;
Поражение эпителия
дыхательных путей и
кишечника.
Антирахитический
У детей – рахит:
витамин. Участвует в искривление костей
обмене кальция и из-за недостаточного
фосфора.
содержания
солей
фосфора и кальция,
нарушение нервной
системы,
раздражительность.
потливость.
К
(филлохиноны, Участвует в процессе Кровоточивость
викасол)
свертывания крови –
регулирует биосинтез
протромбина.
Е (токоферол)
Влияет на функции
половых
и
эндокринных желез,
повышает
тонус
мышц,
помогает
усвоению
жиров,
витаминов
А и D.
Хороший
антиоксидантт
ИСТОЧНИК
поступления
Сливочное
масло,
яичный желток, рыбий
жир,
жир
печени
трески,
палтуса.
Каротин в моркови,
шпинате, помидорах,
абрикосах,
красном
перце, петрушке.
Рыбий
жир,
жир
печени рыб, яичный
желток,
сливочное
масло,
молоко.
Витамин D может
вырабатываться
в
организме человека
под
действием
ультрафиолетовых
лучей.
Зеленые
органы
растений.
Синтезируется
кишечной
микрофлорой.
Зародыши пшеницы.
Зеленые
овощи,
растительные масла
(больше
всего
в
кукурузном
и
подсолнечном).
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ:
В 1 (тиамин)
Бери-бери
–
поражение нервной
системы,
параличи,
недостаточность
сердечно-сосудистой
системы.
Дрожжи,
зеленые
растения, зародыши и
оболочки
зерновок
злаков
(отруби),
печень.
Слабость,
снижение
аппетита, шелушение
кожи,
воспаление
слизистых оболочек,
трещинки в уголках
рта,
нарушение
функций
зрения,
налитые кровью глаза.
В3 (РР - никотиновая Участие в белковом Пеллагра – поражение
кислота)
обмене и реакциях кожи,
дерматит,
клеточного дыхания.
диарея, бессонница,
депрессия, снижение
умственных
способностей.
В5
(пантотеновая
кислота)
Яйца, сыр, молоко,
мясо, пивные дрожжи,
зерновые и бобовые
культуры.
В 2 (рибофлавин)
В 6 (пиридоксин)
Регулирует
углеводный
обмен
веществ, участвует в
тканевом дыхании и
передаче
возбуждения нервной
системе.
Оказывает влияние на
ЦНС? Обмен белков,
жиров и углеводов.
Обеспечивает
цветовое зрение.
Участие в обмене
аминокислот и жиров,
предотвращает
нервные и кожные
заболевания.
Тошнота,
стоматит,
дерматит, психические
расстройства. У детей
– судороги, анемии.
Участие в синтезе РНК,
обеспечивает
кроветворную
функцию организма.
С
(аскорбиновая Стимулирует
кислота)
гормональную
регуляцию,
сопротивляемость
заболеваниям,
процессы
развития
организма.
Анемия (нарушение
образования
форменных элементов
крови) и др.
Цинга
–
кровоточивость десен,
кровоизлияния
в
мышцах, под кожу, в
суставы.
В 9 (фолиевая кислота)
В12 (цианокобаламид)
Мясо, печень, почки,
пивные
дрожжи,
рисовые отруби и
пшеничные
зародыши.
Широко
распространена
в
природе6 почти все
растения и животные.
Пивные
дрожжи,
пшеничные
отруби,
овощи, зерновые и
бобовые
культуры,
мясо, печень, яйца,
молоко.
Печень,
почки,
зеленые
части
растений
(салаты),
Синтезируется
микрофлорой
кишечника.
Продукты животного
происхождения,
особенно печень.
Плоды
черная
капуста.
морковь,
другие
фрукты.
шиповника,
смородина,
Помидоры,
картофель и
овощи
и
Проявления при недостатке (авитаминозе) витаминов:
ПРОЯВЛЕНИЯ
НЕДОСТАТОК витамина
Бледность кожи и слизистых
С, В 12, РР, ФК, А
Сухость кожи
С, В 6, А, биотин
Стоматит
В 2, В 6
Угри, фурункулы
В 6, РР, А
Проблемы с волосами
В 6, биотин, А
Поносы, нарушения работы
моторики кишечника
В 12, РР, ФК, А
Конъюктивит
В 2, В 6, А
Восприимчивость к инфекциям
С, А
Утомляемость, слабость
С, В 1, В 2, В 12, А, Е
Раздражительность, беспокойство
С, В 1, В 6, В 12, РР, биотин
Бессонница
В 6, РР
Светобоязнь, нарушение
сумеречного зрения
А, В 2
Снижение аппетита
А, В 1, В 2, В 6, В 12, биотин
Тошнота
В 1, В6
«Витамины, пищеварительная система, гигиена питания»
1. Известно, что у детей хорошо развит сосательный рефлекс и они тащат в рот что
попало, например пуговицу. Надо ли запрещать ребенку сосать пуговицу? Ответ
обоснуйте.
2. У пациента была удалена средняя часть пищевода длиной 10 см, пораженная
злокачественной опухолью. Можно ли вместо удаленной части пищевода использовать
трубку из металла или пластика? Ответ обоснуйте.
3. Можно ли насытить свой организм витаминами впрок, съев коробочку драже
поливитаминов как лакомство? Ответ обоснуйте.
4. Пациент просит на поврежденный коренной зуб надеть коронку из хромоникелевой
(нержавеющей) стали, а на передний зуб – из золота. Что вы посоветуете?
5. Можно ли излечить зуб с дуплом от кариеса, принимая болеутоляющие препараты и
лекарственные травы?
6. Что бы вы посоветовали любителям пить горячий чай?
Ответы
1. Пуговица во время сосания может нажать на корень языка, где находятся рецепторы
глотательного рефлекса, и будет непроизвольно проглочена. Кроме того, на ее поверхности могут
быть возбудители болезней. Но гораздо опаснее, если ребенок вдруг вздумает закричать,
засмеяться или заплакать – пуговица, находящаяся во рту может попасть в дыхательное горло.
2. Пища по пищеводу передвигается не под действием силы тяжести, а благодаря перистальтике –
волнообразным сокращениям мускулистых стенок пищевода, поэтому протезирование пищевода
может привести к его непроходимости.
3. Нет, нельзя. Избыточное потребление витаминов может привести к заболеваниям с общим
названием «гипервитаминоз». Особенно опасен гипервитаминоз по витаминам А, D.
4. Стоматологи не советуют использовать коронки из разных металлов. Разные металлы создают
во рту гальваническую пару, пациент может ощущать кисловатый вкус и привкус солей металла.
5. Можно временно устранить острую боль, но зуб вы обязательно потеряете. Воспаление может
перейти на надкостницу, и тогда вы узнаете, что такое настоящая боль! Так зубы не лечат!
6. Горячие напитки многократно травмируют слизистую ротовой полости и пищевод, что может
привести к раку, который на здоровых тканях почти никогда не возникает. Данные статистики
показывают, что рак пищевода чаще диагностируется в северных регионах и в Сибири – там, где
любят употреблять горячий чай.
Тест по теме «Витамины» (укажите номер вопроса и пункт верного ответа)
1. Как называются заболевания, связанные с недостатком в организме витамина?
а) авитаминоз;
б) гиповитаминоз;
в) гипервитаминоз;
г) все пункты (а, б, в).
2. Какой витамин из названных относится к жирорастворимым?
а) С;
б) В1;
в) D;
г) В2.
3. Недостаток или отсутствие какого витамина вызывает заболевание «бери-бери»?
а) В1;
б) А;
в) В6;
г) D.
4. Недостаток какого витамина вызывает заболевание «куриная слепота»?
а) А;
б) В6;
в) С;
г) Е.
5. Недостаток какого витамина приводит к дистрофии мышечной ткани?
а) К;
б) С;
в) Е;
г) D.
б. Недостаток или отсутствие какого витамина вызывает цингу?
а) А;
б) В1;
в) В6;
г) С.
7. Недостаток какого витамина приводит к нарушению обмена кальция в организме (носовые
кровотечения у взрослых и рахит у детей)?
а) А;
б) С;
в) D;
г) Е.
8. Кто из русских ученых обнаружил, что при вскармливании животных чистыми белками, жирами и
углеводами – животные гибнут (еще нужны особые вещества – витамины)?
а) Иван Петрович Павлов;
б) Николай Иванович Лунин;
в) Николай Иванович Пирогов;
г) Иван Михайлович Сеченов.
Дополнительная информация:





В настоящее время известно около 30 витаминов.
Суточная норма витамина С – 50 мг, В – для ребенка – 0,01-0,02 мг, для взрослого –
0,003 мг.
Плоды шиповника в 20 раз богаче витамином С, чем плоды апельсина.
В плодах рябины витаминов А и С больше, чем в лимонах.
Избыток витамина А приводит к поражению печени, отложению в суставах,
избыток витамина D может вызвать отравление организма, развитие
атеросклероза.



Для того, чтобы выделить 1 г витамина В, нужно переработать тонну дрожжей,
чтобы получить 0,5 г витамина В2 нужно переработать 1 т молочной сыворотки.
Стакан абрикосового сока полностью возмещает суточную потребность в витамине
А, 100 г сока из черной смородины удовлетворяют суточную потребность в
витамине С.
При варке овощей в закрытой кастрюле теряется 3-5% витаминов, а в открытой –
до 20%.
Сохранность витамина С при кулинарной обработке блюд:
БЛЮДО
Капуста вареная (через час после варки)
Щи, простоявшие на горячей плите 3 ч
Щи, простоявшие на горячей плите 6 ч
Щи из кислой капусты (варка 1 час)
Капуста тушеная
Картофель, варенный в кожуре
Картофель, варенный очищенным
Картофельное пюре
Суп картофельный
Суп картофельный, простоявший на горячей
плите 3 ч
Суп, картофельный, простоявший на горячей
плите 6 ч
Морковь отварная
Сохранность витамина,%
50
20
10
50
15
75
60
20
50
30
следы
40
Вопросы к теме: «Витамины».
Вопросы 1-й вариант.
1. Почему человек не может существовать, если в пище нет витаминов?
2. Опытных мышей он кормил смесью всех известных тогда веществ, входящих в состав
молока, но вещества брал химически чистые. Контрольным мышам давал натуральное
молоко. Они развивались нормально, а опытные зверьки погибли. Почему? Кто поставил
такой опыт?
3. Васка да Гама в 1498 г. потерял 100 из 160 человек команды; из 265 спутников
Магеллана свой дом вновь увидели лишь 65. Какая болезнь стала причиной гибели
моряков? Как борются с этой болезнью сегодня?
4. В середине апреля 1942 г. из-за нехватки витамина началось заболевание бойцов на
передовой. Особенно страдали от него разведчики, неспособные не то что ночью, но и в
сумерках различить противника на расстоянии двух шагов. Больным было рекомендовано
усиленно использовать в пищу крапиву, щавель, лебеду, одуванчики. Какого витамина не
хватало больным? Какая болезнь у них была?
5. В России это растение рекламировала более 200 лет тому назад газета «Экономический
магазин», доводившая до сведения читателей, что «многие врачи похваляют
употребление его не только англичанам, но и в пищу больных одиночеством...»,
«почитается пища лекарственной и от цинги». Действительно, с тех пор, как эта культура
распространилась в Европе, совершенно прекратились массовые заболевания цингой. О
каком растении идет речь?
6. Тем, что в России стали выращивать это растение и даже полюбили его, мы обязаны
замечательному агроному – ученому екатерининских времен Андрею Тимофеевичу
Болотову. В наше время он известен как автор записок, красочно отображающих
политическую и экономическую жизнь России XVIII в. В статье «О любовных яблочках»
Болотов писал: «Плоды, имеющие вид крупных, гладких и очень красивых яблочек,
которые цветом на большую часть бывают красные, а иногда и желтоватого, и кофейного
колера, которые яблочки и придают всему произрастанию сему красу!». О каком растении
идет речь? Какие витамины оно содержит?
7. Какое растение называют северным апельсином? Почему?
8. Название этого растения в переводе с латинского языка – «царский желудь»*.
Действительно, его плоды – поистине царская пища. В древней Греции и Риме это
растение было символом изобилия, достатка и долголетия. Очень удивляло людей
сходство формы семенного ядра с мозгом человека. Считалось, что эти плоды не только
оказывают благотворное влияние на умственную деятельность человека, но и сами
обладают разумом. На Русь это растение попало более девяти веков назад из Греции. Как
оно называется? Какие витамины содержит?
9. «...Оно соку спелого полно, так свежо и так душисто, так румяно-золотисто, будто
медом налилось! Видны семечки насквозь» – кто автор этих строк? Откуда взят отрывок?
О каком растении идет речь?
Вопросы 2-й вариант.
1. Каким словом называются болезни, возникающие при недостатке витаминов?
2. Всякий раз, когда Эйкман кормил кур только очищенным рисом, куры заболевали.
Когда же он кормил больных кур неочищенным рисом, они выздоравливали. Что именно
содержалось в рисовых отрубях, Эйкман так и не узнал. Однако врачи стали лечить людей
рисовыми отрубями. О какой болезни идет речь? Что же было целебного в рисовых
отрубях?
3. Ленинграду во время блокады в 1941 г. угрожали не только голод, артиллерийские
обстрелы, бомбовые шквалы, но и цинга. Ленинградцы в качестве источника витамина С
использовали проверенную сибиряками...
4. Какой продукт растительного происхождения, содержащий витамин D, входил в меню
Дон-Кихота Ламанчского?
5. Зачем в XVI и XVII вв. царские сановники снаряжали за плодами шиповника
специальные экспедиции в Оренбургские степи?
6. «Кернис – славянский бог этого дерева. Считали, что умилостивить его и получить
хороший урожай можно, зажигая на деревцах свечи. Немцы для этого выращивали к
новому году цветущие деревца в кадках. Изумительно цветущее деревце, украшенное
игрушками и горящими свечами! Но трудно иметь цветущее дерево зимой. Поэтому в XIX
в. его заменили елкой.
Это дерево произошло от дикого лесного предка и было в числе первых растений,
возделываемых человеком. Его плод упоминается в древних легендах. У греков и римлян
оно было посвящено богине красоты, а немцы считали его любимым блюдом богов,
поэтому злой бог бури никогда не метал молний в это деревце. Сейчас оно занимает
первое место среди плодовых деревьев».
О каком растении идет речь в данном рассказе? Какие витамины содержат его плоды?
7. Какое растение называют северным виноградом? Почему?
8. Культивировать его начали еще за 4000 лет назад. Всегда и везде людей удивляли
необычный внешний вид и свойства этого растения. По представлениям древних,
многослойность растения напоминала о строении Вселенной, где Солнце, Луна и звезды
движутся в разных сферах вокруг Земли, и поэтому его использовали как модель при
объяснении строения Вселенной. В Древней Греции и Риме считали, что его употребление
придает храбрость, энергию, силу, и поэтому обязательно включали в рацион солдат. В
средние века его широко использовали как амулет. Даже английский король Ричард
Львиное Сердце носил на шее такой амулет. Что это за растение и какие витамины оно
содержит?
Видео интернет-ресурсы по теме "Обмен
веществ".


Главная
Страница для учащихся восьмых классов
o
Страница для учащихся 8 классов №6

Роль кальция в жизни человека ч.1

ЖИВЫЕ ФЕРМЕНТЫ АССИМИЛЯТОР

Как ускорить обмен веществ

Как очистить организм от токсинов?

Правильно лечим авитаминоз

Витаминно-белковая диета
нарушение обмена веществ