Тест по теме: "Блюда из яиц и творога"

Тест по теме: "Блюда из яиц и творога"
Тест 1.
1. Можно ли использовать яичный порошок и меланж для блюд из яиц?
2. Готовят ли творожную массу на п.о.п.?
3. Для замены 1 штуки яйца берут 43 грамма меланжа?
4. Для вареников с творогом творог кладут в тесто?
5. Выделяет ли белок яйца воду при нагревании?
6. В фарш для вареников входят: яйцо, соль, сахар, творог?
7. Образуются ли потемнение поверхности вареного желтка, если яйцо не
охладить в холодной воде?
8. В пудинг входит мука?
9. Температура свертывания белка от 50С до 80С.?
10. В пудинг яйцо (белок и желток) вводят раздельно?
11. Яичницу - глазунью можно использовать для бифштекса антрекота?
12. Форма сырников овально - приплюснутая?
13. Для омлета используют яичный порошок, молоко, соль и масло сливочное?
14. Можно ли подать сырник с молочным сладким соусом или сметаной?
15. Входит ли соус красный или томатный, или сметанный с луком для
фаршированного омлета с печенью?
16. Для запеканки из творога противень смазываю жиром, и посыпают
сухарями?
17. В дрочену входят: яйцо, соль, сахар, сметана, сливочное масло и мука?
18. На поверхности запеканки и пудинга запеченного из творога должна быть
поджаристая корочка?
19. Смешанные омлеты можно готовить с рассыпчатыми кашами, с морковью?
20. Срок реализации запеканки из творога - 1 час?
Ответы: ( к 1 тесту)
1 да
2 нет
3 да
4 да
5
6 да
7 да
8 нет
9
10 да
11 да
12 нет
13 да
14 да
15 да
16 да
17 да
18 да
19 да
20 да
Тест 2.
1. Поступают ли на п.о.п. яйца гусиные и утиные?
2. Вареники можно готовить с картофелем, с капустой, вишнями?
3. Для замены 1 штуки яйца масса нетто 43 гр. надо взять 11,2гр. яичного
порошка?
4. Способ тепловой обработки вареников - жарка?
5. У яйца в всмятку должен быть белок полужидкий, а желток жидкий?
6. Время варки вареников после закипания воды 5-8 минут?
7.Можно ли добавлять соль при варке яиц вкрутую, чтобы не вытекало
содержимое, если появились трещины на скорлупе?
8. Пудинг из творога, вареный на пару посыпают сухарями?
9. При жарке яиц надо солить только белок?
10. В массу для сырников входят: творог, мука (манная крупа), яйцо , соль,
сахар, изюм, орехи, молоко.
11. Если готовят яичницу - глазунью с помидорами, то обжаренные помидоры
смешивают с яйцом.
12. Сырники панируют сухарями.
13. Придают ли омлету форму запеченного пирожка?
14. Сырники варят на пару.
15. Противень для омлета, запеченного надо смазать маслом и посыпать
сухарями.
16. Изюм для пудинга надо предварительно промыть.
17. Срок реализации драчены - 3 часа.
18. В массу для запеканки входят: творог, манная крупа, яйцо, соль, сахар.
19. Омлеты, яичную кашку, яичницу - глазунью готовят перед отпуском.
20. Вкус запеканки и сырников кисло-сладкий.
Ответы: (ко 2 тесту)
1 да
2 да
3 да
4 нет
5 да
6 да
7 да
8 нет
9 да
10 нет
11 да
12 нет
13 да
14 да
15 нет
16 да
17 нет
18 да
19 да
20 да
Тест 3.
1.Сколько минут варят яйца вкрутую? А) 4-5 мин.;
Б) 5-7 мин.; В) 10-12 мин.; Г) 15-20 мин..
2. Форма нарезки ветчины в салат - коктейль. А) соломка;
Б) ломтики;
В) мелкие кубики;
Г) шарики.
3.Как подготавливают соленые огурцы для рассольника? А) используют
сырыми;
Б) обжаривают;
В) пассируют;
Г) припускаю.
4. Чем отличается рассольник "Ленинградский" от других рассольников?
А) готовят с крупой;
Б) ) добавляют белок. капусту;
В) добавляют льезон;
Г) готовят без картофеля.
5. Тепловая обработка продуктов в жарочном шкафу с целью доведения до
кулинарной готовности и образования поджаристой корочки без
переворачивания продукта это:
А) пассерование;
Б) тушение;
В) жарка в жарочном шкафу;
Г) запеканке.
6.Что такое запекание? А) припускание обжар. прод.;
Б) обжар. отвар. прод.; В) прогрев в жире при t=120С;
Г) т/о в жароч. шкафу с целью доведения до готовности.
7. Какой полуфабрикат из рыбы не используют для запекания под соусом?
А) тушки;
Б) кругляши;
В) из филе с кожей и костями;
Г) из филе с кожей без костей.
8. Температура с отпуска запеченных блюд? А) 50-60;
Б) 60-65;
В) 65-70;
Г) 70-75.
9. Какое желирующее вещество используют для приготовления киселя
клюквенного?
А) желатин;
Б) крахмал маисовый;
В) крахмал картофельный.
10. Норма отпуска киселей на порцию. А) 100; Б) 125; В) 150; Г) 200.
Ответы: (к 3 тесту)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
в
а
г
а
г
г
в
в
в
в