Анализ состояния питания населения Белгородской области за 2012 г.

Анализ состояния питания населения Белгородской области за 2012 г.
Хорошее здоровье – показатель качества жизни современного человека. В
числе важнейших факторов, от которых оно зависит – питание.
Питание рассматривается как составная часть здоровья человека не только
через потребления продуктов питания, а как единственная главная возможность
обеспечения жизнедеятельности человека, формирование мировозрения здорового
образа жизни.
Регулярное использование основных продуктов питания способствует
удовлетворению не только физиологическим потребностям в пищевых веществах и
энергии, но выполнению профилактических и лечебных задач. По силе воздействия
на организм питание уступает только воде и воздуху.
В то же время неправильное, нездоровое питание, выражающиеся как в
недостаточном, так и в чрезмерном потреблении некоторых пищевых веществ и
микроэлементов, может служить причиной различных заболеваний – сердечнососудистых, онкологических, заболеваний эндокринной системы, нарушений обмена
веществ.
Информационное обеспечение населения знаниями в области рационального
питания будет существенно определять успех профилактики заболеваний.
В соответствии с направлением приоритетного национального проекта
«Здоровье» по формированию ЗОЖ, с целью изучения фактического подушевого
питания населения Белгородской области, реализация которого позволяет дать
прогнозные оценки вероятности развития факторов риска НИЗ, обусловленных
питанием, ежегодно проводится «Анализ состояния питания населения
Белгородской области». В основу анализа положены приказ Минздрава РФ от
2.08.2010 г. «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления
продуктов питания, отвечающих современным требованиям здорового питания»,
«Информация территориального органа Федеральной службы государственной
статистики по Белгородской области о подушевом и годовом потреблении основных
продуктов питания в Белгородской области.
Среди регионов ЦФО по производству на душу населения мяса, молока, яиц,
подсолнечного масла Белгородская область занимает 1 место. Объем потребления
мяса в 2012 г. увеличился и составил 97 кг (против физиологической нормы 70-75
кг).
Потребление яиц – самого совершенного продукта, составило 330 шт. при
рекомендованной годовой нормы 260 яиц.
В настоящее время в корне изменилась оценка яиц, как продукта, который
формирует фактор риска гиперхолестеринемии, в желтке яйца содержится 260-300
мг холестерина. Лецитин, входящий в состав яйца, нейтрализует поступающий с
продуктами питания холестерин. Норма холестерина, поступающего с продуктами
питания в сутки, не должна превышать 300 мг.
2
Яйцо – продукт лучший по аминокислотному составу белков (единственный,
в котором представлены все 8 незаменимых аминокислот, сбалансированных по
жирокислотному составу, жиров, витаминов, макро-микроэлементов). Входящий в
состав яйца лютеин способствует нормализации обменных процессов в тканях глаза,
улучшает зрение.
Большое количество железа, марганца, кобальта, селена,
витаминов В12, В6, фолиевой кислоты придает особую ценность яиц при анемии
различной этиологии. Ежедневная норма яиц для здоровых, молодых людей 1-2 яйца
в день. Пожилым людям, а также тем, кто имеет проблемы с повышенными
уровнями холестерина крови, сердечно-сосудистыми заболеваниями, они не
исключаются из рациона питания, а их употребление ограничивается 2-3 яйцами в
неделю. Сырые яйца нежелательно использовать в пищу, так как они содержат
авидин, который активно связывает витамин Н (биопин), что приводит к его
авитаминозу.
Лучше всего усваиваются яйца всмятку (их закладывают в кипящую воду и
варят 4 минуты). Усвояемость белка яиц наиболее высокая – 94%, для сравнения
молочный белок – 85%, свинины – 74%, говядины – 69% соответственно.
Подсолнечное
масло,
как
продукт
высокой
антисклеротической
направленности, используется населением согласно физиологических норм 13,6 л
(при норме 13 л).
Вместе с тем, с каждым годом постоянно регистрируется, и не соответствует
физиологическим нормам потребление наиболее ценных в биологическом
отношении продуктов питания (овощи, фрукты, рыба, молоко). Дефицит витаминов,
микроэлементов полиненасыщенных жирных кислот (омега 3, 6, 9) приводит к
резкому снижению резистентности организма неблагоприятным фактором
окружающей среды, нарушением функционирования систем антиоксидантной
защиты и развития иммунодефицитных состояний, формированию факторов риска
неинфекционных заболеваний.
Климатические условия Белгородской области благоприятны для садоводства
и овощеводства. В области можно выращивать практически все плодово-ягодные
культуры как умеренной, так и южной зоны. Почти каждая третья семья имеет
садоводческий участок приусадебное хозяйство, однако дефицит плодов и ягод
увеличился, составил в 2012 г. - 35% против 30,9% - в 2011 г., овощей, бахчевых
культур - 24,3%, против 25,6% - 2011 г.
Недостаточное использование населением продуктов растительного
происхождения приводит не только к дефициту витаминов С, А, группы В, К,
фолиевой кислоты, микроэлементов (фосфора, кальция, магния, железа, селена,
йода, фтора), клетчатки, пектинов, каратиноидов, биофлавоноидов, но и к снижению
функциональной активности иммунитета, антисклеротической, антиоксидантной
направленности рационов. Организм в таких условиях полностью не справляется с
нейтрализацией поступающих токсинов и устранению свободных радикалов.
Антиоксиданты, содержащиеся в овощах и фруктах, препятствуют оседанию
холестерина на стенках сосудов, клетчатка удаляет повышенное содержание
3
холестерина, продукты метаболизма. Так, распространенность факторов риска НИЗ,
связанных с низким потреблением овощей и фруктов составляет 75%,
гиперхолестеринемия - 50%. Увеличение ежедневного потребления овощей,
фруктов, ягод, бахчевых выращенных в местах проживания, может сократить
факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний на 24%, предотвратить в 20% и
более случаев рака желудка, толстой и прямой кишки.
Белгородская область занимает I место в ЦФО по количеству выращиваемой
рыбы. Выращенная в регионе рыба – продукт высокого качества. Добавки,
стимулирующие рост рыбы, в регионе не используются. Однако, особую тревогу
вызывает дефицит в рационе питания рыбы, который составил в 2012 г. - 41% (в
2011 г. – 42,3%) Рыба относится к продуктам высокой биолого-физиологической
значимости, в ней представлены в значительных количествах полиненасыщенные
жирные кислоты Омега 3, Омега 6, Омега 9. Они необходимы для выработки
гормонов,
иммунных клеток, участвуют в регулировании обмена веществ,
благотворно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы, обладают
антиканцерогенным действием, улучшают мозговую деятельность, повышают
интеллектуальные способности, предупреждают преждевременное старение,
способствуют активному долголетию, выведению холестерина из организма.
Наиболее богаты этими веществами скумбрия, содержащая 2700 мг/100 гр.,
сельдь 1700 мг/100 гр., для сравнения семга, форель всего 600 мг/100 гр. Рыба
также содержит витамины А, Д, Е, В2, В12, РР, микроэлементы (фтор, кальций, йод,
фосфор, натрий, магний), которые требуется для нормального процесса обмена
веществ.
Рыба богата селеном – особым микроэлементом (самый активный
антиоксидант), который защищает наш организм от преждевременного старения,
оказывает достоверно доказанное улучшение обменных процессов в опорнодвигательном аппарате, антиканцерогенное действие.
Белки рыбы, в отличие от мяса не отягощают пищеварение, перевариваются за
2 часа (белки мяса 4 часа).
Дефицит рыбы исключает не только поступление животного белка, макромикроэлементов, в т. ч. йода (проблема с поддефицитными состояниями в
Белгородской области) ценных кислот Омега 3, Омега 6 и др., но и антиоксидантные
свойства пищи, снижающие уровень холестерина.
У детей недостаток рыбы в рационах питания формирует гиперактивность,
дефицит внимания, снижает интеллектуальные, эмоциональные, познавательные
способности, память, наблюдается низкая обучаемость.
Для сведения – согласно заключению японских диетологов потребление
рыбы в течение недели снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 50%.
Дефицит молока и молочных продуктов в рационе питания в 2012 г. составил
23% (2011 г. – 23,7%). Молоко относится к продуктам высокой пищевой
значимости, содержит более 100 ценных компонентов. В него входят все
необходимые для жизнедеятельности вещества белки, жиры, углеводы,
4
минеральные соли, особенно кальций и фосфор в наиболее полезном для организма
сочетании и, особенно для детского организма, беременным женщинам, пожилым
людям. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его
полноценность и способствует усвоению всех его компонентов. Молоко усваивается
при минимальном напряжении пищевых желез. При этом энергии требуется в 3-4
раза меньше, чем, например, для усвоения хлеба. Ученые достоверно установили,
что запасы кальция, накопившиеся в молодости, помогают избежать в старости
остеопороз. Кальций необходим также для функционирования нервно-мышечной
системы.
В структуре питания установлен также высокий уровень углеводсодержащих
продуктов. По - прежнему население области в рационах питания нерационально,
неоправданно потребляет сахар, так при физиологической норме на год – 24 кг
практическое использование его составляет 48 кг, что на 24 кг превышает норму (в
2011 г. - 25 кг).
Аналогичное положение и с потреблением в 2012 г. хлебных продуктов
(хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупы, бобовые),
содержащих большое количество углеводов. При физиологической норме этих
продуктов 105 кг, фактическое потребление составило 138 кг, что превышает
положенную норму на 28,6%. (в 2011г. -31%.)
Существенно высокий уровень хлебных продуктов, сахара формирует
углеводный тип питания, способствующий развитию таких факторов риска как
ожирение, сахарный диабет, онкологические заболевания и др. При этом
нарушаются биосинтез холестерина, функция поджелудочной железы, водносолевой обмен, появляются отеки, пастозность тканей, повышается потребность
организма в витамине В, что приводит к его дефициту, ведущему к нарушению
нормальной деятельности центральной нервной системы.
Так, увеличилась заболеваемость сахарным диабетом II типа взрослого
населения с 44345 - в 2011 г. до 47635 – 2012 г. Ожирение у лиц с диагнозом
сахарный диабет выявлено в 2012 г. у 8536 чел. против 7594 чел. - в 2011 г.
Повысилась так же заболеваемость детей инсулинозависимым сахарным
диабетом в возрасте от 0 до 14 лет с 187 чел. – 2011 г. до 212 чел. Количество детей с
ожирением также увеличилось с 1623 и 1683 соответственно. Практически в 90%
случаев указанных заболеваний являются грубейшие нарушения принципов
рационального питания.
Одним из решений профилактики факторов риска в Белгородской области,
связанных с питанием служит обогащение витаминами и минеральными веществами
продуктов массового потребления. Приоритетным направлением в 2012 г. являлось
обогащение хлеба и хлебобулочных изделий витаминами В1, В2, В6 РР, фолиевой
кислотой, минеральными солями, кальция, железа, цинка и йода. На полках
магазинов Белгорода и Белгородской области представлены три вида обогащенных
хлебобулочных изделий.
- хлеб «Овсяный»
5
- батончик «Полезный»
- «Хлебушек кроха».
Заключение
1. Население Белгородской области лучше других регионов РФ обеспечено
белками животного происхождения за счет включения мяса, яиц значительно
превышающих физиологическую норму.
2. По ряду продуктов (растительное масло) установлено адекватное его
потребление в рационах питания.
3. Вместе с тем, рационы питания белгородцев характеризуются
значительным увеличением углеводов за счет углеводсодержащих продуктов,
превышающих физиологическую норму (сахар, хлеб, хлебо-булочные изделия,
картофель).
4. Дефицитным по содержанию микро- макроэлементов, витаминов,
клетчатки, связанных с недостаточным потреблением в структуре питания
населения области молока, рыбы, овощей, фруктов, ягод, бахчевых, что является
нерациональным, способствующим формированию факторов риска социальнозначимых НИЗ.
Э.Н. Кравчук