Российская Федерация Ивановская область Кинешемский район Управление образования Кинешемского муниципального района Муниципальное общеобразовательное учреждение Батмановская средняя общеобразовательная школа 155826 Ивановская область Кинешемский район с. Батманы, ул.Центральная, д.8 тел. (49331) 52-119 E- mail: [email protected] Директор Толокнова Наталья Михайловна Самоанализ деятельности МОУ Батмановской средней общеобразовательной школы по оздоровительной работе в рамках областного конкурса «Лучшая школьная столовая» 2012 год Введение Культура питания - важнейшая составная часть общей культуры здорового и безопасного образа жизни обучающихся, что нашло отражение в федеральных государственных образовательных стандартах нового поколения (ФГОС). Формирование культуры здорового питания должно начинаться с самых первых этапов обучения ребенка в школе и продолжаться на протяжении всех лет обучения с учетом возрастного подхода. Системная работа по формированию культуры здорового питания включает три направления: рациональную организацию питания в образовательном учреждении; включение в учебный процесс образовательных программ формирования культуры здорового питания; просветительскую работу с детьми, их родителями (законными представителями). Только сочетание всех направлений работы поможет создать и в школе, и дома такую среду, в которой возможно формирование культуры здорового питания и здорового образа жизни. Организация рационального питания школьников может позволить достигнуть следующих основных целей: рост учебного потенциала детей и подростков; улучшение состояния здоровья школьников, снижение риска развития сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных заболеваний; улучшение успеваемости школьников; повышение их общего культурного уровня. Организация рационального питания учащихся является одним из ключевых факторов поддержания их здоровья и эффективности обучения в школе. Учебный день нашего школьника длится в среднем 5 – 6 часов. Его школьные будни требуют активной мозговой работы и напряжения. Энергетическая подпитка на перемене - и опять в класс. И очень важно, чтобы «подпитка» состояла из вкусной и здоровой пищи. Система организации питания в нашей школе ставит перед собой следующие задачи: обеспечить учащихся полноценным горячим питанием; следить за калорийностью и сбалансированностью питания; прививать учащимся навыки здорового образа жизни; развивать здоровые привычки и формировать потребность в здоровом образе жизни; формировать культуру питания и навыки самообслуживания; дополнительно уделять внимание учащимся из малообеспеченных семей; 2 Самоанализ деятельности МОУ Батмановской средней общеобразовательной школы по совершенствованию организации школьного питания В нашей столовой питание детей организовано в строгом соответствии с САНПИНами и с учетом физиологической потребности детей в биологически ценных веществах, в результате чего рационы сбалансированы по основным пищевым ингредиентам. В МОУ Батмановской сош обучается 90 человек. 57 учащихся проживают на расстоянии от 3-х до 45 км от школы. Ребята из дальних деревень выезжают из дома очень рано – первый рейс школьного автобуса в 7 утра, домой дети возвращаются в 17 часов. В виду этого вопрос об организации питании школьников для нас очень важен. И как результат работы – все 100% учащихся получают горячее питание. 22 учащихся 1-4 классов (24% общего количества учащихся) обеспечены двухразовым питанием: бесплатные завтраки за счет регионального бюджета, обеды за счет родительских средств. Для организации питания школа имеет специализированные помещения: Обеденный зал: 65 кв.м. Кухня : 37,4 кв.м Цех сырой продукции:15,3 кв.м. Цех готовой продукции:18,7 кв.м. Посудомоечный цех: 18 кв.м. Помещение для хранения продуктов питания: 11, 9 кв.м. Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений пищеблока нашей школы регламентированы разд. V санитарноэпидемиологических правил и нормативов "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СанПиН 2.4.5.2409-08", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 № 45. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши. Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией. Для уборки каждой группы помещений в школе имеется отдельный промаркированный уборочный инвентарь. 3 По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и храниться в чистом виде. Для хранения уборочного инвентаря имеются отдельное помещение. Техническое состояние производственных и служебно-бытовых помещений школьной столовой хорошее. Сделан косметический ремонт помещений пищеблока. По программе модернизации общего образования для пищеблока были приобретены новые одно-,двух-, и трех-секционные мойки , новая электроплита, в обеденном зале установлены пластиковые окна (в общей сумме по модернизации школа получила 153 тысячи рублей). Складские помещения, где хранятся продукты, оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование – контрольными термометрами. Производственные и другие помещения пищеблока содержатся в порядке и чистоте. Уборка обеденного зала проводится после каждого приема пищи. На пищеблоке силами школы была произведена замена системы водопровода и канализации. К мойкам установлены новые смесители, сушилки для посуды. Для небольшой сельской школы это было достижение, т.к старые краны для воды служили с момента основания школы – с 1976 года. В школьной столовой используется современное технологическое оборудование: Мармит (для вторых блюд и напитков). Электрические 4-х конфорочные плиты Разделочные столы из нержавеющей стали. Стеллажи и сушилки для посуды. Титан водонагревательный. Оборудование, инвентарь, посуда, тара в школьной столовой выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке и промаркированы. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические из нержавеющей стали. Для разделки сырых и готовых продуктов выделены отдельные столы, ножи и доски. Мытье и дезинфекция посуды и столовых приборов производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются рекомендованные СанПиН средства дезинфекции. Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя в специально отведенных местах, недоступных для обучающихся, отдельно от пищевых продуктов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используются мерные емкости. Моечные ванны для мытья столовой посуды 4 имеют маркировку, объемной вместимости и обеспечены пробками из резиновых материалов. В моечных помещениях имеются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств и температурных режимах воды в моечных ваннах. Столовая обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами (из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место) в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции, а также полками для её хранения. Используется фаянсовая и стеклянная посуда (тарелки, чашки, бокалы), отвечающая требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы изготовлены из нержавеющей стали. Оборудование, инвентарь, посуда и тара пищеблока школы выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование находиться в исправном состоянии. Ежегодно перед началом нового учебного года проводится технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, имеют покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечают требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Из средств местного бюджета в этом году для школьной столовой была закуплена новая столовая и кухонная посуда, инвентарь, приобретено современное технологическое оборудование: мармит, водонагреватель, холодильник. В столовой соблюдаются нормы хранения продуктов и калорийности питания. Ведется санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе, кроме этого в школе ведутся также журналы: журнал учета температурного режима холодильного оборудования; журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд; журнал здоровья, журнал готовой пищевой продукции; журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок; сертификаты качества. При приёмке школы к новому учебному году Роспотребнадзором не было сделано ни одного замечания, все предписания были выполнены, не было замечаний и по ведению документации (бракеражного журнала, технологических карт и др.). 8 октября этого года завершилась аттестация рабочего места повара. Испытательный центр «Экология» ЗАО «Электроконтакт», проводивший аттестацию, представил результаты в карте, 5 аттестации рабочих мест по условиям труда, план мероприятий по улучшению и оздоровлению условий труда. Мы живем в сельской местности, где очень низкий уровень заработной платы населения, почти все колхозы на территории поселения прекратили своё существование или находятся на грани этого, работающих предприятий нет. Этот фактор влияет на стоимость обедов в нашей столовой. Стоимость полного обеда – 20 рублей. Наценка – 0%. При школе имеется подсобный участок, овощи с которого дополняют питание детей в школе и позволяют рациональнее расходовать финансовые средства, поступающие из других источников. В этом году урожай составил: картофель 1800кг, лук 58кг, морковь120кг, свекла 85кг, капуста 75 кг. Петрушку и укроп мы заморозили в зеленом виде. В школьном саду 15 яблонь, кусты боярышника и черноплодной рябины, другие растения. Этот год был особенно богат яблоками. Компоты из свежих яблок, шарлотки, просто яблоки до настоящего времени разнообразят наши столы. Все это помогает нам значительно удешевлять стоимость обедов, не смотря на подорожание продуктов. В столовой разработано и утверждено цикличное двухнедельное меню. Меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7-11 и 12-18 лет). С учетом возраста обучающихся в меню соблюдаются требования к массе порций блюд (приложение 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся (приведены в табл. 1, 3 и 4 приложения 4 к СанПиН 2.4.5.2409-08). Меню содержит информацию о количественном составе блюд, их энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ. При разработке меню предпочтение отдаётся свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд. Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2–3 дня. В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должно составлять 1:1:4. Питание обучающихся соответствует принципам щадящего питания. В нашей школьной столовой используются такие способы приготовления блюд как варка, приготовление на пару, тушение, запекание и исключены продукты с раздражающими свойствами. Ежедневно в рацион включается мясо, молоко, сливочное и 6 растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты даются детям 1 раз в 2-3 дня. Завтрак состоит из закуски, горячего блюда и горячего напитка, включаются овощи и фрукты. Обед включает закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски используются салаты из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т. п. с добавлением свежей зелени. Для улучшения вкуса в салат добавляются свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи. Очень важным считается в школе вопрос организации питьевого режима. Поставляемая в школу бутилированная вода имеет документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность. Питьевой режим — это наиболее рациональный порядок употребления воды в течение суток. При этом питьевой режим напрямую привязан к правильному питанию, так как помимо приема пищи для человеческого организма жизненно необходимо и достаточное потребление воды. Помимо приема пищи для детского организма жизненно необходимо достаточное потребление воды. Обезвоживание организма сказывается на учебе, процессе запоминания. Рассеивается внимание, возникает нервозность и ухудшается краткосрочная память. Такой ребенок не может сконцентрироваться на учебе и мешает всем окружающим. А ведь эти симптомы легко убрать, всего лишь нормализовав водный баланс в организме. В школьной столовой регулярно производится витаминизация 3-х блюд: компоты из свежих фруктов, кисели с аскорбиновой кислотой, натуральные соки. В меню всегда присутствуют овощные салаты: салат из свежей капусты, свеклы, моркови, капусты с яблоком, блюда готовятся с йодированной солью. Рацион питания обучающихся, мы стараемся оптимизировать по содержанию микронутриентов и удовлетворять не менее 100% суточной потребности детей в витаминах и минеральных веществах. С этой целью в школе: ежедневно используются обогащенные микронутриентами пищевые продукты промышленного производства (молоко, хлеб, соки и напитки, кондитерские изделия и др.); включаем в рацион питания продукты, являющиеся значимыми естественными источниками незаменимых микронутриентов разнообразную плодоовощную продукцию, цельнозерновой хлеб и другие изделия из злаков и т. п.; используем при изготовлении продукции только йодированную поваренную соль с пониженным содержанием натрия. 7 Нашу школьную столовую обслуживают работники МОУ Батмановской средней общеобразовательной школы: 1.Петрикова Оксана Валерьевна – повар-универсал 2.Жовкина Наталья Валентиновна - кухонный работник. Один работник имеет высшее образование, второй среднее специальное. В меню предусмотрены разнообразные с точки зрения полезные для детского организма блюда. Сочетаемость первых и вторых блюд соответствует нормам детского питания В рационе присутствуют мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и хлебобулочные изделия. Первые блюда достойно должны занимать на обеденном школьном столе первое место! Супы в нашей столовой готовятся на рыбных, куриных, отварах. Предлагаются несколько различных вариантов первых блюд: традиционные щи, супы мясные, супы рыбные, супы с крупами, макаронными изделиями. В течение недели в рационе обязательно присутствуют крупы и макаронные изделия, творог, кондитерские изделия. При приготовлении крупяных гарниров используются разнообразные крупы, в том числе гречневая, перловая, рисовая, которые являются важным источником ряда пищевых веществ. В рационе обязательно присутствуют молочно-крупяные блюда (каши). Периодически в зависимости от времени года разрабатываются новые блюда, которые проходят проверку на соответствие правилам СанПина. Картофельная запеканка с мясом Рисовая каша «Мурзик» Тефтельки с рисом «Снеговик»» Куриные котлетки «Улыбка» Гороховое пюре «Золотая рыбка» Проведение мероприятий в школьной столовой по повышению качества, расширению ассортимента блюд и изделий. 1. Выступление на общешкольных родительских собраниях в 1-4 классах и 5-11 классах с вопросом «Организация горячего питания в МОУ Батмановской сош» 2. Утверждение Положения о работе школьной столовой и графика работы школьной столовой Управляющим советом школы. 3. Проведение классных часов по теме «Хлеб всему голова», «Культура приёма пищи», «Режим дня и его значение». 4. Выпуск информационных бюллетеней учащимися начальной школы совместно с родителями («О вкусной и здоровой пище!», «Пища и питание» и т.п.). 5. Конкурс буклетов по теме «Мы то, что мы едим» среди учащихся 5-7 классов. 8 6. Анкетирование среди учащихся 8-11 классов «Школьное питание». 7. Определена комиссия общественного контроля за качеством оказания услуг общественного питания: Лобкова Надежда Анатольевнапредседатель профкома школы, Толокнова Наталья Михайловна – директор школы, Калуцкая Ирина Александровна – член родительского комитета, Бюран Евгения – председатель Совета старшеклассников, учащаяся 11 класса. 8. Разработано Положение о комиссии по контролю за организацией школьного питания 9. В школе разработан комплексный план мероприятий по пропаганде здорового питания школьников на 2012-2013 учебный год (Приложение № 1), Положение о комиссии по контролю за организацией школьного питания МОУ Батмановской сош 10. Тематические дни: Сентябрь «Золотая осень» Октябрь «Осенняя ярмарка» Ноябрь «Мамины рецепты» Декабрь Праздник блюда к Новому году Январь День русской кухни Февраль День национальной кухни Март Как на Маслене на блинной… Апрель Хлеб всему голова Май День блюд «Сюрприз» Два раза в год проводится анкетный опрос школьников и их родителей о качестве и ассортименте кулинарных блюд и изделий, а также о культуре обслуживания. Анкеты анализируются, учитываются замечания и предложения, корректируется работа школьной столовой по различным направлениям (Приложение №2 ) Отзывы педагогов и родителей учащихся о работе школьной столовой. В школе проводится анкетирование родителей и педагогических работников по вопросам качества продуктов и изготовляемых блюд, ассортименту и стоимости питания. Результаты опросов и предложения выносятся для обсуждения на родительских собраниях и с обслуживающим персоналом столовой. Регулярно родители информируются об организации горячего питания в школе, этот вопрос также обсуждается на заседаниях родительского комитета школы. - Как вы считаете: нужна ли школьная столовая? - Устраивает ли вас меню в школьной столовой? - Что вы можете сказать о качестве питания? 9 Результаты анкетирования родителей школьников по изучению удовлетворенности работой школьной столовой (2011/2012 учебный год) Приняли участие в анкетировании 85 родителей обучающихся (87%). Устраивает ли Вас работа школьной столовой? Начальная Основная ИТОГО школа школа да 19 – 86% 42 – 83% 11 – 58% нет 3 – 14% 7 – 13% 3 – 15% Предложения: Горячая пища Разнообразить рацион (предлагать салаты, больше фруктов, сок, выпечку. Ввести систематический контроль родителей за санитарным состоянием столовой и качеством приготовления блюд Больше времени отводить на завтрак. По результатам анкетирования родителей (октябрь 2012 г.) выявлены следующие положительные изменения: 100% — ремонт столовой, новое оборудование, 100% — улучшилось эстетическое состояние столовой 87% — улучшение качества приготовляемых блюд, 68% — меню стало более разнообразным; 83% — хорошие условия для приёма пищи; 56% — улучшение в состоянии здоровья детей по сравнению с прошлым учебным годом, 63% — что это связано, в том числе, с улучшением организации питания в школе. 1. «Организовано разнообразное питание с учетом потребностей детского организма: каши, супы, салаты, фрукты. В столовой постоянно поддерживается чистота и порядок; красивое оформление и озеленение помещения. Стоимость питания доступна для родителей». Калуцкая И.А.. 6 октября 2012г. 2. Дедушка Ани и Насти Семеновых. "Внучки всегда довольны школьным питанием. Спасибо." 20.09.2012г. 3.«Милые женщины, работники столовой! Спасибо вам за ваш нелегкий труд. В столовой всегда чисто, готовите вкусно и разнообразно. 10 Встречаете с улыбкой. В такой обстановке всегда отдыхаешь душой. Здоровья, счастья вам, милые женщины!». Чернигина И..Н., Пазухина Л.А. Лобкова Н.А. Виноградова Е.А. Веселова Е.В Якунина Л.В 19 .10.2012г. 4. - Моя дочь третий год обучается в Батмановской сош. Ребёнок очень доволен питанием в школьной столовой. Детей кормят два раза в день. На завтрак они получают молочные блюда. На обед готовят салаты, мясные и рыбные блюда, часто детям дают фруктовые соки. Питание в столовой полноценное, готовят вкусно. Я считаю, что обеды обходятся родителям недорого. Хочется поблагодарить за предоставленное детям горячее питание администрацию школы и работников столовой. Гречухина Е.А. 27.10.2012. 5. Отзыв Управляющего Совета школы об организации питания и качестве приготовляемых блюд. Члены управляющего совета школы отмечают что, правильному здоровому питанию учащихся в школе уделяется большое внимание. Администрация школы на протяжении последних лет предпринимала усиленные меры по улучшению качества выпускаемой продукции, по расширению ассортимента и увеличению количества детей охваченных горячим питанием. Отзыв педагогов, родителей свидетельствуют изменениях в организации питания в школе. о положительных Используются новые технологии в приготовлении блюд и кондитерских изделий, позволяющих восполнить дефицит витаминов, микроэлементов, микронутриентов, йода за счет пищевых добавок, разрешенных в детском питании и продуктов, обогащенных ими. 19. Школьная столовая имеет обеденный зал на 60 посадочных мест. В обеденном зале имеется специализированная мебель · 8 столов на 6 посадочных мест · 3 стола на 4 посадочных места (1стол+ 4 стула). · Обеденный зал оборудован столовой мебелью с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Вся мебель соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям. Столешницы обеденных столов выполнены из прочного качественного материала, приобретены новые 11 трехместные скамейки, стулья. (Приложение №) Зал хорошо освещен лампами дневного света, на окнах легкие шторы. Установленные стеклопакеты позволяют сохранять температурный режим помещения. Эстетическое оформление обеденного зала. Когда коллектив учителей и учащихся школы решил принять участие в конкурсе школьных столовых перед ними встало множество проблем. Оформление столовой практически отсутствовало. Только картина на стене со сказочными героями. Каждый год, крася стены, картину не трогали. Её рисовали ученики, которые уже давно закончили школу. Один из авторов картины Аня К. закончила школу с медалью, поступила в Шуйский педагогический университет, но через год её жизнь трагически оборвалась в автокатастрофе. И картина была памятью об этой талантливой девочке. Совет старшеклассников школы предложил оформить обеденный зал в сказочном стиле. В школьной столярной мастерской были изготовлены резные наличники на окна, а неприглядная раздатка превратилась в рубленный сказочный дом от самой мелкой детали до «бревнышек» сделанных руками детей. Ребята пилили, строгали, шлифовали, красили, и столько блеска было в их глазах, столько азарта и гордости когда из простой доски получается такая красота, что взрослые понимали – ради этого стоит принимать участие в конкурсах. Девочки тоже не отставали – в кабинете технологии они сшили новые шторы, из бересты выполнили цветочные композиции для украшения столов, на оконных стеклах нарисовали сказочные мотивы. Не одну неделю школьная столовая была «центром Вселенной», ребятам приходили всё новые идеи как сделать из простой, скромной столовой в сельской школе СКАЗКУ. (приложение №4-12) Необычайно приятна в нашей столовой атмосфера тепла и домашнего уюта. В соответствии с новыми требованиями СанПин в школе оборудовано место для мытья рук учащимися. У работников столовой имеется в наличии форменная одежда В школьной столовой есть уголок по пропаганде здорового питания. Информационный стенд обеденного зала не только знакомит с меню, но и помогает обучающимся нашей школы постигать законы здорового питания. На стенде располагаются: информация о пользе витаминов, несложные рецепты блюд, правила этикета и т.д. 12 Заключение Мы живем в трудное время. С лица Земли исчезают села и деревни, закрываются малокомплектные школы. Только в нашем районе за последние 10 лет было закрыто 6 школ. Принимая решение об участии в конкурсе «Лучшая школьная столовая», мы понимали, что конкурировать маленькой сельской школе с городскими школами, лицеями, гимназиями будет очень трудно. Но наши ребята увлеклись идеей участия в конкурсе, строили планы, разрабатывали проекты, спорили и как результат, пришло осознание того, что сказку можно сделать своими руками. Наша столовая сейчас – это самое уютное, оживленное место в школе во время перемены, это место, где можно не только пообедать, но и обсудить последние школьные новости, и просто посидеть с друзьями. Каждое ее посещение, превращается в маленький праздник, уходить отсюда совсем не хочется, и лишь звонок на урок, может заставить обучающихся ее покинуть. В любой структуре школы Есть цели и стремленья На кухне – главный повар, Его талант, уменье. Желанье вкусно, сытно Детишек накормить Хорошие манеры попутно закрепить. Энергия питанья в энергию ума Со 100% пользой пусть перейдет сама. Голиков Дима 8 класс 13