“Пейте, дети, молоко!»

“Пейте, дети, молоко!»
Занятие в рамках авторского элективного курса «Мир в тарелке».
Цель: научиться определять качество и состав молока в домашних условиях.
Задачи:
-знакомство с историей, технологиями производства, странами-производителями и
потребителями молока. Влияние данного продукта на здоровье человека;
 воспитание уважения к себе как к потребителю;

составить рекомендации по употреблению молока и молочных продуктов;
 развитие интереса к культурным традициям различных народов.
Оборудование:
-ТСО (мультимедиа, слайд-шоу);
-оборудование для эксперимента;
-выставка литературы;
-посуда для употребления молока;
для учащихся:
-упаковка от молока;
-канцелярские принадлежности.
Ход занятия:
1.Определение темы, цели и задач занятия.
Занятие начинается с просмотра мультфильма «Кто пасётся на лугу?»
Учитель: Итак, тема занятия: «Пейте, дети, молоко!»
Цель его: узнать, будем ли мы здоровы, употребляя молоко, предлагаемое нам торговой
сетью, а для этого нам необходимо научиться определять качество продукта в домашних
условиях. Другими словами, учимся быть грамотными потребителями.
2. Информационный блок.
Учитель: - Молочная промышленность является отраслью пищевой промышленности.
Важнейшим ее продуктом является молоко. Его получают, главным образом, от крупного
рогатого скота. Но некоторое значение имеют и другие животные.
Рассказ учеников: - Первое место среди них занимает коза, которая, будучи весьма
неприхотливой к корму, отличается значительною молочностью и высоким качеством
молока, почему её часто называют «коровою бедного человека». Удой – около 3, но
бывает 5-6 литров. Со времён Гиппократа врачи рекомендовали козье молоко детям и
больным, поскольку оно легко усваивается организмом. Более того, люди, у которых
аллергия на коровье молоко, обычно хорошо переносят козье
Существует овечье молоко, из которого приготовляется сыр брынза, а во Франции
знаменитый Рокфор.
Кобылье молоко в перебродившем виде (кумыс) широко распространено среди киргизов,
калмыков, татар, в Башкирии, Казахстане. Скифы-кочевники тщательно скрывали способ
приготовления кумыса. Тот, кто вольно или невольно разглашал рецепт, подвергался
жестокой расправе – его ослепляли. На Руси кумыс называли «млечным вином». Этот
напиток очень питателен и хорошо утоляет жажду. Он показан больным и здоровым,
старикам и детям. Издавна кумыс называют богатырским напитком. Кумыс с успехом
используется для профилактики и лечения туберкулёза, заболеваний сердца, нервной
системы. Не случайно в начале 20 века в Поволжье возникли кумысные санатории для
лечения туберкулёзом.
Учитель: Начало употребления молока животных восходит из глубокой древности более
5 тыс. лет назад. В этом убеждают найденные при раскопках глиняные кувшины,
подойники, маслобойки. (Для употребления и хранения молока существует особая –
внимание на выставку).
Молочные промыслы на Руси впервые появились в 9 веке, в начале 17 века по указанию
Петра 1 стали покупать в Голландии породистый скот. Первый завод по производству
молочных продуктов был открыт в 1771 году в имении Фоминское (ныне Вологодский
молочный институт).
Подлинное научное изучение влияния молока на здоровье человека началось в
Петербурге, в лаборатории И. П. Павлова. Исследования подтвердили, что молоко
является ценным продуктом питания, в нём содержится свыше 100 компонентов, в том
числе витамины, минеральные вещества, жир... Молоко – единственный продукт питания
в первые месяцы жизни человека. «Молоко – это изумительная пища, приготовленная
самой природой», - восторженно писал о нём академик И. П. Павлов.
Для образования 1 литра молока через вымя коровы проходит около 500 литров крови.
- Посчитайте, сколько крови должно пройти через вымя, если суточный удой составляет
20 литров (500*20=10000л.).
Думается, что коровы в хозяйстве «Трудовой», которое посетил во время своего визита в
Саратовскую область Д. А. Медведев в 2010 году, дают молока более 20 литров в сутки.
Буренок тут доят под классическую музыку, а в ушах у них находятся специальные
микрочипы. С них на компьютер поступает информация о том, как животное себя
чувствует, сколько молока даёт.
- Коровы счастливые? - поинтересовался Дмитрий Медведев. Ответ на вопрос получил
президент от телёнка, который завилял хвостом и лизнул главу государства.
Но бывают и рекорды в «молочной теме»: за один год от коровы Аэлинда Эллен (США)
получили 25247 кг молока, рекордный суточный надой зафиксирован кубинскими
животноводами – корова Убре Бланка дала 108 кг 300 г молока в сутки! Не зря коровам во
многих городах мира установлены памятники. В Голландии на постаменте памятника
корове выбита очень короткая и очень точная надпись: «Нашей матери».
Работа с источниками информации
-А теперь давайте поработаем с таблицами на ваших столах. В них размещена
информация о том, какие полезные вещества попадают в наш организм с молоком, и что
бывает при их недостатке (работа с таблицами:
 содержит витамин А – влияет на зрение;
 В2 – на рост и обмен веществ в клетках;
 В6 – обмен веществ в тканях;
 С – повышает сопротивляемость к инфекциям, влияет на кроветворение).
Учитель: - Кроме того, диетологи говорят, что продукты белого цвета успокаивают,
снимают раздражительность
- Я просила найти информацию о том, что употребление молока не всегда приносит
пользу нашему организму. Какая опасность таится в молоке? (ответы детей:
 в петербургском молоке, по проведённым до войны исследованиям, содержалось в
среднем 16,5 млн бактерий на 1 см куб. Это приводит не только к быстрому
скисанию, но и появлению в молоке зародышей многих заболеваний, в том числе
туберкулёза, которым рогатый скот весьма часто заражён. Поэтому в большинстве
стран введён санитарный надзор. Но этого мало, нужна ещё и переработка молока
с целью его обезвреживания. Наилучшее средство – стерилизация – длительное
кипячение и герметичная затем упаковка. Но при этом способе молоко становится
неудобоваримым и приобретает неприятный вкус. Поэтому чаще всего молоко
подвергают пастеризации – кратковременному нагреванию до 70 ° (гибнет
большая часть болезнетворных микроорганизмов).
 Бесспорно, что в коровьем молоке есть ценные и полезные вещества даже для
ребёнка, но их дозировка во много раз превышена и те же жиры и белки, которыми
богато коровье молоко, в таких пропорциях для ребенка совершенно не
приемлемы, что делает их далеко не полезными, а скорее опасными веществами,
поэтому не рекомендуется давать ребенку коровье молоко до 2-3х лет, тоже самое
касается и козьего молока.
 Вред молока для взрослых тоже существует, но здесь большую роль играет
количество потребления молочных продуктов в пищу. Поскольку молоко, продукт
довольно жирный, то частое его употребление способствует отложению лишних
жировых накоплений. Кроме того, многие люди, и сами того не подозревая, плохо
перерабатывают лактозу, которая содержится в молоке, отсюда проблемы с
пищеварением и частые несварения желудка, но есть и тяжелые формы этой
болезни которые могут привести с серьезным осложнениям, такие заболевания
нужно выявлять с раннего возраста.
 Есть люди, страдающе аллергией на молоко.
 Большое влияние на вред молока оказывают и препараты, которыми кормят коров
для более быстрого роста, защиты от инфекций и паразитов.
Динамическая пауза
3. Экспериментальная часть.
Учитель: - Вот о препаратах, веществах, добавляемых нерадивыми торговцами в молоко
мы и поговорим. Ушлые фермеры подмешивают в молоко крахмал, мёд, мыло, соду,
известь и даже гипс. Все это делается для предохранения продукта от быстрого скисания.
Иногда в молоко добавляется вода для увеличения объёма. Определить такое молоко на
глаз не сложно: разбавленное молоко – жидкое, с голубоватым оттенком, а хорошее
молоко – густое, чисто-белого цвета. Определите, в какой пробирке, по вашему мнению,
молоко разбавлено. Почему вы так считаете? (визуальный эксперимент)
-Можно также для этой цели воспользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко
разбавлено, синяя бумажка краснеет, а красная слегка синеет.
Перед вами три пронумерованные пробирки и индикатор. Определите, в какой пробирке
молоко разбавленное.
(эксперимент 1)
Если в молоко добавлена сода, красная бумажка сильно синеет (бледно-зелёный?), а синяя
сохранит цвет. Определите пробирку, в которой находится молоко «нерадивого торговца».
(эксперимент 2)
Учитель: - Но дома разливать молоко по пробиркам недосуг. Не менее важную и
полезную информацию можно почерпнуть из надписей на упаковке молока. На пакетах
дана информация о массе продукта, заводе-изготовителе, сроках изготовления и условиях
хранения. Но кроме этого, вы найдёте на упаковках состав продукта.
Итак, молоко может быть:
 Пастеризованное что это значит? (прошло тепловую обработку);
 Нормализованное – доведённое до определённого процента жирности
(разбавленное);
 Восстановленное – «просто добавь воды» - сухое молоко разводится водой. С 17
декабря 2008 года в силу вступил закон, обязывающий производителя
восстановленное молоко называть молочным напитком!
 Гомогенизированное – равномерное распределение по молоку шариков
растительных жиров. Что опасного в этом? (соединение животных и растительных
жиров – не усваивается организмом)
 Питьевое - ?
Я просила к занятию принести пакеты от молока, которое употребляете вы дома. Давайте
изучим упаковки и определим, кто из вас употребляет в пищу более качественный
продукт.
(эксперимент 3)
Подведём итоги практической работы:
 Кто употребляет в пищу молоко нормализованное? Восстановленное?
Гомогенизированное?
 Я нашла ещё одну интересную упаковку от снежка, выпущенного торговой маркой
«Молочное изобилие». Определите его состав. Что он означает?
Учитель: - Если в ходе экспериментальной части были обнаружены отклонения от
норм, в тетрадях фиксируем те продукты, в которых они были замечены. Определяем
качественные продукты и те, которые к употреблению не рекомендуются.
4. Итог.
Как вы считаете, достигли ли мы цели, поставленной в начале занятия?
Какие продукты вы порекомендуете приобретать гостям?
Какие советы по употреблению молока вы ещё нашли в разных источниках? (лучше всего
пить молоко подогретым и маленькими глотками. Холодное молоко, быстро выпитое,
превратится в желудке в плотный творожный ком, в результате чего может появиться
изжога. В жару очень полезно пить молоко с малым содержанием жира, оно медленно
усваивается и ощущается сытость в течение определённого времени. А кальций,
содержащийся в молоке, помогает сжигать жиры, а значит, молоко способствует
нормальному снижению веса.).
Помните, ваше здоровье в ваших руках, а тот, кто предупрежден, тот вооружен. Будьте
грамотными потребителями. И хочется вам и всем гостям пожелать, что вы употребляли в
пищу молочные продукты по прямому назначению, а не как это делают герои
мультфильма «Это совсем не про это» (просмотр отрывка).
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Список используемых источников:
Минаева Т. Путь молока//«Наше слово» №82 (21576) от 30.07.10 г.
Ляхов В. Черным – по белому// «Новая газета» №46(593) от 15.11.06 г.
Энциклопедия для детей. Дополнительный том. Личная безопасность. Меры
предосторожности в повседневной жизни. Поведение в экстремальных ситуациях/
Глав. ред. В. А. Володин. – М.: Аванта+, 2001. – 448 с.: ил.
«Новая газета» №51 (702) от 17.12.2008 г.
«Телеграф» от 24.07.07 г., 19.12.06 г.
http://www.vredno-vsyo.ru/food/109-vred-moloka.html
http://rublogers.ru/2010/09/03/kak-medvedev-sezdil-v-saratovskuyu-oblast.html
Мультипликационный фильм «Кто пасётся на лугу?» (муз.А. Пахмутовой)
Мультипликационный фильм «Это совсем не про это» (т/о «Экран», 1984 г.)