Программа - Лицей №2

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
ГОРОД ОКРУЖНОГО ЗНАЧЕНИЯ НИЖНЕВАРТОВСК
МУНИЦИПАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
ЛИЦЕЙ №2
628605, Российская Федерация, Тюменская область,
Ханты-Мансийский автономный округ,
г. Нижневартовск, ул. Омская ,66 а
Телефоны: 46-52-28
Тел./факс: (3466) 46-54-68
Электронная почта:
Программа
«Азбука питания»
г. Нижневартовск
2011 год
СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт программы
2. Пояснительная записка
3. Цели, задачи, ожидаемые результаты реализации
программы
4. Комплекс мероприятий по реализации программы
5. Управление программой
5.1. Механизм реализации программы
5.2. Мониторинг исполнения программы
5.3. Контроль
6. Социальные эффекты
2
стр. 3
стр. 6
стр. 8
стр. 9
стр. 12
стр. 12
стр. 13
стр. 14
стр. 17
Паспорт программы
Наименование программы
Заказчик программы
Разработчики программы
Исполнители программы
Нормативно-правовая база
Азбука питания
Управляющий совет МОУ лицей №2
Фарберова Т.Р., директор МОУ лицей №2
Селиванова Е.Ф., зам. директора
по
воспитательной работе
Педагогический коллектив
МОУ лицей №2
1.
Санитарно-эпидемиологические
требования к организации питания
обучающихся в общеобразовательных
учреждениях, учреждениях начального и
среднего профессионального образования
Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы
СанПиН 2.4.5.2409-08
2.
Федеральные
требования
к
образовательным учреждениям в части
охраны
здоровья
обучающихся,
воспитанников, утверждённые приказом
Министерства образования и науки РФ от
28.12.2010г.
3. Закон ХМАО-Югры «Об организации
обеспечения учащихся муниципальных
общеобразовательных
учреждений
питанием и наделении органов местного
самоуправления
муниципальных
образований ХМАО-Югры отдельным
государственным
полномочием
по
организации
обеспечения
питанием
учащихся» от 26.02.2006г. №30-оз
(с изменениями и дополнениями).
4. Постановление правительства ХМАОЮгры «Об утверждении натуральных
норм потребления продуктов питания и
Порядка предоставления и расходования
средств на обеспечение бесплатным
питанием (завтраки и обеды) учащихся из
многодетных семей, обучающихся в
образовательных
учреждениях,
3
учреждениях начального и среднего
профессионального
образования
на
территории автономного округа»
от 11.11.2005г.№ 203-п
5. Приказ Департамента образования и
науки, Департамента здравоохранения и
Роспотребнадзора
«О
мерах
по
совершенствованию
организации
безопасного питания детей в ОУ ХМАОЮгры»
от 04.06.2010г. № 264/150/414
6. Приказ Департамента образования и
науки
«Об
исключении
случаев
бесконтрольной деятельности в части
организации детского питания в ОУ
ХМАО-Югры»
от 14.01.2010г. №12
Дата
утверждения
программы
Цели программы
Задачи программы
Обеспечение детей и подростков
оптимальным качественным питанием,
адекватным
возрастным
и
физиологическим потребностям детей и
подростков в пищевых веществах и
энергии.
1. Увеличить охват обучающихся 1-11
классов полноценным питанием до 100%.
2. Обеспечить безопасность и качество
школьного питания в соответствии с
установленными нормами и стандартами.
3. Модернизировать школьную столовую в
соответствии
с
современными
требованиями.
4.
Организовать
образовательноразъяснительную работу с обучающимися
и родителями по вопросам здорового
питания.
5. Выстроить систему эффективного
управления и контроля за качеством
школьного питания.
4
Ожидаемые результаты
1. Увеличение доли обучающихся,
охваченных полноценным питанием, до
100%.
2. Повышение
питания.
качества
школьного
3. Снижение уровня заболеваний среди
обучающихся, связанных с неправильным
питанием.
4.
Повышение
культуры
питания
обучающихся и ответственности за своё
здоровье.
5. Организация эффективного контроля за
соблюдением законодательства РФ в
области организации школьного питания.
6. Смена имиджа школьной столовой за
счёт обеспечения возможности выбора
предлагаемых блюд, быстроты и культуры
обслуживания,
привлекательного
оформления.
Направления деятельности
1. Оптимизация модели
школьного питания.
организации
2. Развитие материально-технической базы
школьной столовой.
3. Повышение качества и безопасности
школьного питания.
4. Воспитание культуры питания
Сроки и этапы реализации 2010 год – организационный этап
программы
2010-2012 год - основной этап
Управление
программы
2013
год
(июньдекабрь)
заключительный этап
реализацией Мониторинг, контроль, отчётность
5
–
1. Пояснительная записка
Актуальность, обоснование, анализ проблем
В последние годы в Российской Федерации уделяется особое
внимание вопросам состояния здоровья населения. Питание является
одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека.
Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей,
способствует профилактике заболеваний и продлению жизни людей,
повышению работоспособности
и создаёт условия для адекватной
адаптации их в окружающей среде.
Рациональное, здоровое питание детей и подростков является
необходимым условием обеспечения их здоровья. Нарушения питания в
детском возрасте служат одной из важнейших причин возникновения
алиментарно-зависимых заболеваний, распространённость которых
увеличилась за последние годы.
Организация рационального питания учащихся во время
пребывания в школе является одним из ключевых факторов
поддержания их здоровья и эффективности обучения, неотъемлемой
частью учебно-воспитательного процесса и обеспечивает охрану
здоровья обучающихся в соответствии со ст. 51 Закона Российской
Федерации от 10.07.1992 № 3266-1 «Об образовании».
Однако, несмотря на внимание к вопросам школьного питания,
анализ состояния этого направления деятельности позволил выявить ряд
серьёзных проблем.
К числу наиболее актуальных проблем относится несоблюдение
принципов составления рационов питания. При составлении меню не
всегда учитывается физиологическая потребность детей в биологически
ценных веществах.
Негативное воздействие на организацию питания школьников
оказывают и такие факторы, как отсутствие или недостаточность
профессиональной подготовки работников школьных столовых,
недопонимание важности правильно организованного питания у
родителей школьников, части педагогов и как следствие у самих детей.
Не всегда соблюдаются натуральные нормы продуктового
набора для школьного питания и принципы сбалансированного
питания, не организовано щадящее и диетическое питание для учащихся с
патологией органов пищеварения, заболеваниями эндокринной системы и
др.
Недостаточное потребление витаминов и жизненно необходимых
макро- и микроэлементов в детском и юношеском возрасте
отрицательно сказывается на показателях физического развития,
успеваемости, способствует постепенному развитию обменных нарушений,
хронических заболеваний, снижает сопротивляемость различным
6
заболеваниям, повышает чувствительность организма к воздействию
радиации, усиливает отрицательное воздействие на организм нервноэмоционального напряжения и стресса, неблагоприятных экологических
факторов, вредных факторов и
препятствует в конечном итоге
формированию здорового поколения.
Негативное воздействие на организацию питания оказывают
следующие факторы:
-слабые знания о правильно питании среди обучающихся и
родителей;
-низкая культура питания;
-несоблюдение норм сбалансированного питания из-за отсутствия
возможностей у родителей оплачивать питание детей в полном объёме.
Чтобы принципиально изменить ситуацию к лучшему, одной
заменой оборудования не обойтись. Необходимо комплексное решение
проблем в этой сфере, учитывающее правовые, социальные, финансовые и
технологические аспекты.
В целях обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными
частями которого являются оптимальная количественная и качественная
структура питания, гарантированная безопасность, физиологически
технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, особое
внимание в рамках Программы уделяется повышению качества питания и
соблюдению нормативных требований.
Безусловно,
немаловажное
значение
имеет
проведение
разъяснительной работы о необходимости правильного питания. Для
эффективности проведения этой работы планируется задействовать все
имеющиеся информационные и педагогические ресурсы.
Показатели качественного и здорового школьного питания:
 Оптимальная количественная и качественная структура питания
 Гарантированная безопасность
 Сбалансированность рациона питания
7
2. Цели, задачи, ожидаемые результаты реализации программы
Цель: Обеспечение детей и подростков оптимальным качественным и
доступным питанием, адекватным возрастным и физиологическим
потребностям детей и подростков в пищевых веществах и энергии.
(организация в соответствии с требованиями санитарных правил
качественного горячего питания обучающихся, соответствующего их
энергозатратам, с учётом энергетической ценности продуктов и
сбалансированности рациона)
Задачи:
1.Увеличить охват обучающихся 1-11 классов полноценным питанием до
100%.
2.Обеспечить безопасность и качество школьного питания в соответствии с
установленными нормами и стандартами.
3.Модернизировать школьную столовую в соответствии с современными
требованиями, внедрить новые технологии.
4.Совершенствовать
образовательно-разъяснительную
работу
с
обучающимися и родителями по вопросам здорового питания.
5. Выстроить систему эффективного управления и многоступенчатого
контроля за качеством школьного питания.
Ожидаемые результаты
1.Увеличение доли обучающихся, охваченных полноценным питанием, до
100%.
2.Повышение качества школьного питания.
3.Снижение количества заболеваний, связанных с неправильным питанием,
среди обучающихся.
4.Повышение культуры питания обучающихся и ответственности за своё
здоровье.
5.Организация эффективного контроля за соблюдением законодательства
РФ в области организации школьного питания.
6.Смена имиджа школьной столовой за счёт обеспечения возможности
выбора предлагаемых блюд, быстроты и культуры обслуживания,
привлекательного оформления интерьера.
8
3. Комплекс мероприятий по реализации программы
В комплекс программных мероприятий включена организационная
работа по улучшению координации и контроля в сфере школьного
питания, по внедрению новых технологий и форм обслуживания, развитию
материально-технической базы столовой.
№п/п
Основные мероприятия
Сроки
Ответственные
1.Организационные мероприятия
1.
Заключение
трёхстороннего Апрель
Директор
МОУ
соглашения о сотрудничестве 2011г.
лицей
№2
по вопросам питания
Т.Р.Фарберова
2.
Деятельность комиссии по Апрель
Администрация
контролю за питанием
2011г.
школы
Управляющий
совет
3.
Изучение опыта организации В
течение Комиссия
по
питания
других всего
питанию
общеобразовательных
периода
учреждений
реализации
4.
Привлечение
экспертов
из
Гатин
Р.А..Управляющего совета МОУ
председатель УС
лицей
№2
для контроля
качества питания
5.
Совместные
совещания 1
раз
в Дир. школы
администрации МОУ лицей №2 четверть
Зав.
и работников столовой
производством
Терпан
Л.Т.(по
согласованию)
6.
Анкетирование обучающихся
2 раза в год
Селиванова Е.Ф.,
зам.директора по
ВР
7.
Презентация школьного меню 1
раз
в Селиванова Е.Ф.,
для родителей
четверть на зам.директора по
общешкольн ВР
ых
родительски
х собраниях,
на сайте ОУ
8.
Развитие системы питания «по
Селиванова Е.Ф.,
типу шведского стола»
зам.директора по
ВР,
зав.
Производством
Терпан Л.Т.
2.Повышение качества питания
9
1.
2.
3.
Витаминизация
готовой
кулинарной продукции
Использование
пищевых
продуктов:
 витаминизированное
молоко,
 витаминизированные
сорта хлеба,
 витаминизированные
соки,
кисели, напитки,
 кондитерские
изделия,
обогащённые
витаминами, железом,
 джемы,
обогащённые
пектином, др. продукты.
Обогащение рационов питания
йодом
и
другими
микроэлементами
Организация
питания
В
течение Зав.
всего
производством (по
периода
согласованию)
Постоянно
диетического Сентябрь
2011г.
Зав.
производством (по
согласованию)
Зав.
производством (по
согласованию)
Зав.
производством (по
согласованию)
Соблюдение цикличного Сентябрь
меню на период не менее двух 2011г.
недель
(10-14
дней),
в
соответствии с рекомендуемой
формой
составления
примерного меню, а также
меню-раскладок, содержащих
количественные
данные
о
рецептуре блюд.
3.Материально-техническое оснащение и санитарноэпидемиологическое состояние столовой
1.
Установка
стандартных
До
Зам. дир. по АХР
питьевых
фонтанчиков 01.06.2011г.
многоступенчатой
системы
очистки воды через систему
фильтрации и обеззараживания
с помощью озонатора
4.Просветительская работа с обучающимися и родителями по
формированию культуры питания
1.
Размещение информации по Постоянно
Селиванова Е.Ф.,
вопросам питания на сайте, в
зам.директора по
4.
10
2.
3.
4.
5.
6.
лицейской
газете,
на
информационных стендах
Обучение
классных
руководителей по проблеме
формирования потребности в
ЗОЖ
Разработка
методических
рекомендаций для педагогов по
организации
объяснительноразъяснительной работы по
формированию
культуры
школьного питания.
Тематические
родительские
собрания:
«Зависимость здоровья детей
от рациона питания»
«Иммунитет
и
правильное
питание»
«О вреде жвачки, чипсов,
хотдогов и др. продуктов
«фастфуда»
«О пользе витаминов»
Тематические классные часы
ВР
В
течение Селиванова Е.Ф.,
всего
зам.директора по
периода
ВР
Сентябрь
2011г.
2011-2012 уч. Селиванова Е.Ф.,
год
зам.директора по
ВР
Постоянно
Конкурсы на лучший дизайн Октябрь
интерьера школьной столовой, 2011г.
на
лучший
слоган
для Март 2012г.
оформления
11
Селиванова Е.Ф.,
зам.директора по
ВР
Кл. руководители
1-11-х классов
Селиванова Е.Ф.,
зам.директора по
ВР
5. Управление программой
5.1. Механизм реализации программы
Механизм реализации программы предусматривает создание
условий по обеспечение полноценного процесса школьного питания в
соответствии с современными разработками и технологиями:
 нормативно-правовых
 организационно-педагогических
 материально-технических
 санитарно-гигиенических
Нормативно-правовые условия
Разработка нормативно-правовой документации
Издание распорядительных документов
Организационные условия
Создание комиссии по контролю за организацией питания.
Назначение конкретных исполнителей.
Распределение обязанностей согласно специфике деятельности
каждого ответственного лица.
Рациональное распределение функций контроля.
Создание бракеражной комиссии.
Проведение работы по пропаганде здорового питания и привлечению
средств для организации питания детей из различных источников.
Анализ состояния питания обучающихся на основе мониторинга.
Материально-технические условия
Обеспечение наличия достаточного количества и надлежащего
качества производственного инвентаря, посуды, сертифицированных
моющих и дезинфицирующих средств и другого материальнотехнического оснащения
Предоставление помещения с соответствующими нормативным
документам условиями для хранения продуктов, приготовления и приёма
пищи.
Обеспечение освещения помещений пищеблока и столовой в
соответствии с требованиями.
Обеспечение исправной работы технологического, холодильного и
другого оборудования.
12
Санитарно-гигиенические условия
Поддержание
санитарного
состояния
водопроводных,
канализационных сетей и сооружений на территории пищеблока в
надлежащем виде.
Проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и
дератизации.
В реализации программы принимают участие все педагогические
работники школы.
Управление
программой,
координация
работы
по
совершенствованию школьного питания, контроль за ходом реализации
программы осуществляется администрацией МОУ лицей №2.
Контроль за использованием средств осуществляет бухгалтерия
МОУ лицей №2.
Отчёт о выполнении программы предоставляется 2 раза в год на
педагогических совещаниях и родительских собраниях, в ежегодном
Публичном докладе.
5.2. Мониторинг исполнения программы
№
п/п
1
2.
3.
4.
5.
Целевые
Источник
Дата
Ответственные
показатели
получения
получения
лица
реализации
информации о информации
программы
показателе
Охват
детей
Отчёты
Ежемесячно
Социальный
полноценным
классных
педагог
сбалансированным
руководителей
питанием
Качественный
и
Меню
Ежедневно Лаштабова Т.Д.,
количественный
бухгалтер
состав
рациона
питания
Качество
и Сертификаты
Ежедневно
Фельдшер
безопасность
качества
школы
пищевых продуктов,
(по
используемых
в
согласованию)
питании
Заболеваемость
Результаты
1 раз в год
Фельдшер
детей алиментарно медицинского
школы
зависимыми
осмотра
(по
формами
согласованию)
Оснащённость
пищеблока
и
Инвентарная
ведомость
13
1 раз в год
Зам. дир. по АХР
Демурчева М.В.
6.
7.
столовой
современным
оборудованием
Санитарногигиеническое
состояние
пищеблока
и
столовой
Эффективность
модели организации
питания, культура
обслуживания
Результаты
проверок
комиссии по
питанию
По плану
работы
комиссии
Зам. дир. по АХР
Демурчева М.В
Результаты
работы
комиссии
по
питанию
и
экспертной
комиссии
Управляющего
совета
По плану
работы
комиссий
Зам. Директора
по
воспитательной
работе
Селиванова Е.Ф.
5.3. Контроль
№
п/п
2.
Вопросы контроля
Контроль качества
входящего сырья,
вспомогательных
материалов,
инвентаря,
производственной
тары, посуды
Показатели
1.Соблюдение санитарных
норм и правил при
транспортировке пищевых
продуктов.
2.Требования к упаковке и
маркировке:
-соответствие упаковки и
маркировки
товара требованиям
СанПиН, государственных
стандартов
(объем информации,
наличие текста на
русском языке и т.д.).
3. Качество и безопасность
поставляемого сырья,
подтверждаемые всеми
необходимыми
сопроводительными
документами: ветеринарным
сертификатом,
14
Ответственные
Зав.
производством
Терпан Л.Т. (по
согласованию)
сертификатом
происхождения или
ветеринарным
свидетельством, а также
удостоверением качества и
декларацией соответствия.
3.
Операционнотехнологический
контроль продукции
на определенных
этапах
производственной
цепочки:
- Контроль за
соблюдением
рецептуры и
технологии
-Контроль на этапе
технологических
процессов
производства
пищевых продуктов
-Контроль качества
полуфабрикатов,
готовой продукции,
воды
-Рациона питания
3.
Соблюдение
технологии
рецептуры,
Школьный
фельдшер (по
согласованию)
Соблюдение норм
закладки сырья,
соблюдение
температурного режима
при приготовлении и
отпуске блюд.
Соблюдение СанПиН при
приготовлении,
порционировании, раздаче
кулинарных изделий и
готовой пищи, резке хлеба.
Соблюдение дневного
рациона питания, наличие и
использование
технологических карт,
выполнение натуральных
норм питания,
рекомендуемых объемов
пищи.
Меню с учётом сезонности,
необходимого количества
основных пищевых веществ
и требуемой калорийности
суточного
рациона,
дифференцированного
по
возрастным группам
Контроль санитарно- Наличие
генеральной
гигиенического
помещений.
состояния
15
графиков Фельдшер
уборки школы
(по
согласованию)
пищеблока и
столовой:
- соблюдение правил
личной гигиены,
санитарных правил и
норм;
- качества мойки и
дезинфекции
технологического
оборудования,
инвентаря, тары, стен,
пола, столов.
Обеспечение
пищеблока Зав.
ультрафиолетовыми
Производством
бактерицидными лампами.
Терпан Л.Т.
Проведение санитарной
обработки и дезинфекции
оборудования, посуды и
инвентаря в соответствии с
требованиями СанПиН.
Инженер по ОТ
Втулкина Е.Н.
Соответствие маркировки
оборудования и кухонного
инвентаря.
Соблюдение
графика
прохождения медосмотров
работниками пищеблока
и
санитарного
гигиенического обучения
4.
5.
Контроль
эффективности
работы:
- холодильного,
технологического
оборудования,
- инженерных
сооружений
и
коммуникаций
Контроль
ведения
учётной
документации
Утренний обход с целью
проверки исправности
технологического
оборудования, готовности
цехов пищеблоков,
столовых к безопасному
приему пищи.
Журнал бракеража пищевых
продуктов
и
продовольственного сырья
Журнал бракеража готовой
кулинарной продукции
Журнал
учёта
температурного
режима
холодильного оборудования
Ведомость
контроля
рациона питания
16
Зав.
производством
Терпан Л.Т.
Фельдшер
школы (по
согласованию)
Зав.
Производством
Терпан Л.Т.
Лаштабова Т.Д.,
бухгалтер
6. Социальные эффекты
Социальные эффекты реализации программы:
 Улучшение качества питания за счёт внедрения новых технологий и
использования продуктов питания повышенной пищевой и
биологической ценности, обеспечение сбалансированности питания,
повышение уровня безопасности питания приводят к снижению
рисков
заболеваемости
детей
алиментарно
зависимыми
заболеваниями.
 Повышение доступности питания для более широкого контингента
школьников позволяет удовлетворить потребности детей и
подростков в горячем питании.
 Повышение действенности контроля на всех этапах производства,
хранения, транспортировки, реализации продуктов питания
обеспечивает безопасность питания.
 Увеличение пищевой и биологической ценности единицы продукции
способствует более рациональному использованию средств бюджета
17