Итоги дегустации хлеба

Итоги дегустации хлеба
Госалкогольинспекцией Республики Татарстан в рамках Европейской
недели качества 12 ноября 2010 года была проведена потребительская
дегустация хлеба и хлебобулочной продукции. Цель проведения
дегустации – информировать население о потребительских свойствах хлеба
и хлебобулочной продукции тех или иных изготовителей в целях повышения
потребительской грамотности; а также обозначить проблемы в обеспечении
населения качественной и безопасной хлебобулочной продукцией,
объединив совместные усилия, как производителей, так и продавцов по
улучшению ситуации в этой сфере.
Для дегустации образцы были закуплены в розничной торговой сети, то
есть оценивалась та продукция, которая непосредственно предлагается
потребителям.
Для дегустации были выбраны два массовых наименования хлеба и
хлебобулочной продукции: хлеб «СЕЛЬСКИЙ» - этот хлеб в республике
вырабатывается 28 хлебопекарными предприятиями различных форм
собственности и реализуется в 32 районах республики, он относится к
социально значимым сортам хлеба, а также батон «НАРЕЗНОЙ», он
реализуется во всех районах республики. Кроме того, в дегустации
участвовала также хлебобулочная продукция для диетического питания,
обогащенная всевозможными полезными добавками и витаминами.
В потребительской дегустации приняла участие продукция,
выработанная 18 производителями республики различных форм
собственности: наряду с изделиями крупных хлебопекарных предприятий
оценивалась также продукция собственных цехов торговых сетей и минипекарен. В составе комиссии были представители Кабинета Министров РТ,
Госсовета РТ, Министерства промышленности и торговли РТ, Министерства
экономики РТ, Министерства сельского хозяйства и продовольствия РТ,
Союза хлебопроизводителей РТ, Управления Роспотребнадзора по РТ, ФГУ
«Тест-Татарстан», ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РТ», ФГУ
«Центр оценки качества зерна РТ», предприятий-производителей, средств
массовой информации.
Продукция оценивалась по потребительским свойствам: вкусу, запаху,
состоянию мякиша (пропеченности, пористости), по внешнему виду.
Пока шел подсчет
баллов, специалисты обсуждали проблемы,
связанные с качеством и безопасностью хлеба и хлебобулочной продукции.
Одна из важных проблем касалась рационального питания. В
соответствии с распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 года № 1873р одним из направлений государственной политики в области здорового
питания является увеличение доли производства продуктов массового
потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами,
включая массовые сорта хлебобулочных изделий.
Специалисты по питанию говорят, что в хлебе имеется много полезных
веществ, которых нет больше ни в одном другом продукте. Изменяющаяся
конъюнктура спроса обязывает хлебопеков искать новые подходы в
технологии хлебопечения, позволяющие сочетать высокое качество
хлебобулочных изделий с их повышенной пищевой ценностью, о чем
рассказала главный технолог Союза хлебопроизводителей Республики
Татарстан Р.С. Таштабанова. Применяемые хлебопекарными предприятиями
новинки помогут в профилактике различных недугов, поскольку содержат
многозерновые смеси – сою, овес, горох, кукурузу, семена тыквы,
подсолнечника, льна, рыбий жир и обжаренную солодовую муку. Сегодня
выпекается
большой ассортимент хлебобулочных изделий лечебнопрофилактического назначения. Среди них – и обогащенные жизненно
необходимыми витаминами. Это хлеб и булки «облепиховые», которые
богаты бета-каротином и витаминами А, В, С. Для нашего региона, где остро
ощущается нехватка йода, выпекаются булка «Рябинушка», хлеб
«Прибрежный», оздоровительные хлебы «Альпийский», «Богатырь»,
«Восемь злаков», которые улучшают пищеварение и нормализуют обмен
веществ. Скоро на прилавках магазинов появятся новинки: хлеб с
содержанием сухой молочной сыворотки профилактического назначения, а
также группа хлеба с железосодержащими препаратами.
Но, к сожалению, население недостаточно информировано о пользе и
важности употребления этих изделий, хотя тот же хлеб с отрубями – это
источник
клетчатки, важнейших минеральных веществ, незаменимых
аминокислот и витаминов группы B и PP.
Итоги дегустации:
По номинации хлеб «Сельский» призовые места заняли:
- 1 место - ЗАО «Зеленодольский хлебозавод №1»;
- 2 место – ОАО «Казанский хлебозавод № 3»;
- 3 место - ОАО «Семь хлебов».
По номинации батон «Нарезной» призовые места заняли:
- 1 место - ОАО «Васильевский хлебозавод»;
- 2 место - ЗАО «Зеленодольский хлебокомбинат»;
- 3 место - ОАО «Семь хлебов» и ОАО «Булочно-кондитерский комбинат».
По диетическим и обогащенным хлебам и хлебобулочным изделиям
призовые места заняли:
- 1 место - хлеб «Рябинушка» производства ЗАО «Челны-хлеб»;
- 2 место - хлебцы «Докторские» производства ОАО «Казанский хлебозавод
№ 3» и ОАО «Васильевский хлебозавод»;
- 3 место - хлеб «Колосок» ОАО «Казанский хлебобараночный комбинат» и
хлеб «Савиновский» ОАО «Булочно-кондитерский комбинат».
По мнению журналистов, оценивавших продукцию по гедонической шкале
или «шкале предпочтений», высоких оценок заслуживает также и
продукция ОАО «Казанский хлебозавод № 2».
Госалкогольинспекция Республики Татарстан
Фотографии - в разделе ФОТО