Практические задания к 3 туру олимпиады Определить

Практические задания к 3 туру олимпиады
1.
Определить влажность зерна по ГОСТ 13586.5 – 96.
2.
Определить типовой состав зерна пшеницы по ГОСТ 10940 – 64.
3.
Определить количество и качество клейковины по ГОСТ 13586.1 – 68.
4.
Определить массу 1000 зерен по ГОСТ 10842 – 89.
5.
Определить поврежденность зерна пшеницы клопом-черепашкой по ГОСТ
1358.2 – 81.
6.
Определить видовой состав вредителей хлебных запасов. Определить СПЗ.
7.
Определить число падения на приборе Харберта-Пертена
8.
Определить натуру зерна пшеницы по ГОСТ 10840 – 64. Определить
стекловидность зерна пшеницы по ГОСТ 10987 – 76.
9.
Провести лабораторную выпечку хлеба по ГОСТ 2769 – 88.
10. Определить сорную и зерновую примесь в образце зерна.
11. Определить содержание ядра и пленчатость зерна гречихи, лузжистость семян
подсолнечника.
12. Определить выход муки при размоле зерна на размольно-сортировочном
агрегате У1-РСА-2. Определить белизну муки на приборе БЛИК – РЗ
13. Определить кислотность мякиша хлеба.
14. Определить объем хлеба и пористость мякиша.
15. Определить ВПС муки.
16. Титриметрический метод определения кислотности с применением индикатора
фенолфталеина. ГОСТ-3624-92.
17. Ареометрический метод определения плотности молока. ГОСТ 3625-84.
18. Методы определения влаги и сухого вещества. ГОСТ 3626-73. Ускоренный
метод определения влаги и сухого вещества в твороге на приборе Чижовой.
19. Методы определения жира. ГОСТ 5867-90. Кислотный метод определения
содержания жира в молоке.
20. Методы микробиологического анализа. ГОСТ 9225-84. Метод определения
редуктазы с метиленовым голубым.
21. Метод определения количества соматических клеток в молоке с применением
вискозиметра «СОМАТОС». ГОСТ 23453-90.
22. Метод определения белка. ГОСТ 25179-90. Метод формольного титрования.
23. Определить термоустойчивость молока по алкогольной пробе.
24. Экспресс-метод определения содержания жира (м.д.ж), СОМО, белка, воды,
плотности с помощью прибора «Лактан»
25. Определение качества пищевых жиров люминисцентным методом с помощью
люминоскопа «Филин».
26. По температуре плавления определить, жиры каких видов животных и птицы
представлены.
27. Определение свежести мяса с 10%-ным раствором медного купороса.
28. Определение свежести мяса по наличию аммиака и солей аммония.
29. Определение свежести мяса пробой на пероксидазу (бензидиновая проба).
30. Определение свежести мяса пробой на глобулины.