Рецепты блинов

В 2013 году Масленица пройдет с 11 по 17 марта, а уже с 18 марта начнется Великий пост. Дата
начала Масленицы каждый год меняется в зависимости от того, когда начинается Великий пост.
Масленица (сырная седьмица, масленая неделя) - древний славянский праздник, оставшийся еще
со времен языческой культуры и сохранившийся после принятия христианства. Это недельный
праздник проводов зимы и встречи весны, озаренный радостным ожиданием близкого тепла и
весеннего обновления природы. Даже блины, непременный атрибут масленицы, имели ритуальное
значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче
разгоралось, удлиняя дни.
Масленица - это самый веселый, народный и сытный праздник с народными гуляньями, песнями,
плясками, играми, ярмарками. Слово «масленица» всегда ассоциируется с веселыми зимними
деньками, наполненными гамом и шумом, вкусными запахами блинов, перезвоном колокольчиков,
украшавших нарядные тройки лошадей. В конце праздника происходит обряд сжигания
самодельного чучела Зимы, который символизирует уничтожение старого, обветшавшего, дряхлого
мира и освобождение места для нового, молодого, лучшего.
В народе каждый день Масленицы имеет свое
название и вся неделя делится на два периода: Узкая Масленица и Широкая Масленица.
Узкая Масленица - первые три дня: понедельник, вторник и среда, а Широкая Масленица - это
последние четыре дня: четверг, пятница, суббота и воскресенье. В старые времена первые три дня
крестьяне еще занимались хозяйственными работами, а с четверга работать запрещалось, т.к.
начиналась Широкая Масленица.
Понедельник - Встреча
В этот день начинали печь блины, а самый первый спекшийся блин хозяйка обязательно отдавала
нищему, нуждающемуся человеку, чтобы тот помянул души покойных родственников и дорогих
людей. Люди приглашали родных и знакомых в гости на блины, а свекор со свекровью утром
отправляли невестку на день к отцу и матери, чтобы вечером самим прийти к сватам в гости.
В первый день Масленицы из соломы, старой одежды и других подручных материалов сооружалось
чучело большой толстой бабы, которое насаживали на кол и ставили на главной площади города
или села.
Вторник - Заигрыши
Во второй день Масленицы народ начинал активно ходить к дуг другу в гости, посещать ярмарки,
кататься с горок на санях. Так же в этот день происходили смотрины невест, так как все
масленичные обряды, по сути, сводились к сватовству, для того, чтобы после Великого поста, на
Красную горку, сыграть свадьбу.
Среда - Лакомки
В этот день тещи приглашали зятьев на блины, а чтобы скучно не было приглашали и других
родственников. Этому обычаю посвящено огромное количество пословиц, поговорок, песен и
анекдотов.
Четверг - Разгуляй
С четверга начиналась Широкая Масленица, работы по хозяйству прекращались, а празднования
разворачивались во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам, устраивались катания на
лошадях, кулачные бои, различные соревнования, которые сопровождались поеданием блинов и
всевозможных яств. Смысл широкого четверга, как и всей Масленицы - выплеск накопившейся за
зиму негативной энергии и разрешение различных конфликтов между людьми.
Пятница - Тещины Вечерки
На пятый день теща со своими подругами и родственниками приходила с ответным визитом в гости
к зятю на блины, а блины в этот день пекла уже ее дочь.
Суббота - Золовкины посиделки
В этот день невестки приглашали к себе в гости золовок (сестер мужа) и дарили им подарки.
Воскресенье - Проводы Масленицы или
Прощёное воскресенье
В воскресенье - последний день Масленицы - сжигали чучело Масленицы и вместе с ним остатки
праздничной еды, а прах развеивали по полю или по речной воде.
В этот день после вечернего богослужения в храмах совершается особый чин прощения, когда
священнослужители и прихожане взаимно просят друг у друга прощения, чтобы вступить в
Великий пост с чистой душой, примирившись со всеми ближними.
Масленица - это подготовительная неделя к Великому посту и посвящена она в христианском
смысле примирению с ближними и прощению обид. Это время, которое нужно посвятить доброму
общению с ближними, родными, друзьями, благотворению. Необходимо помнить о том, что Сырная
седмица готовит нас к Великому посту - времени покаяния, размышлений о жизни человека, о том,
что нам еще предстоит сделать для своего духовного совершенствования, чтобы омолодиться
душой.
Рецепты блинов:
тонкие блины на молоке
Состав: яйца - 3 шт, соль - 1/3 ч.л., сахар - 1,5 ст.л., молоко - 500 мл, растительное масло - 2 ст. л.,
мука - 250 г
блинчики ажурные
Состав: 3 стакана кефира, 2 яйца, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 4 ст.л. крахмала, 8 ст.л. с горкой
муки, 0,5 -3 ст.л. сахара, 3 ст.л. подсолнечного масла, 50 г сливочного масла
блины на кефире
Состав: мука - 1 стакан, кефир - 1 стакан, вода (кипяток) - 1 стакан, яйца - 2 шт., сода - на кончике
ножа, соль - 0.5 ч.л., сахар - 3-4 ст.л., масло растительное - 2-3 ст.л.
блинчики тонкие с крахмалом
Состав: кефир - 400 г, яйца - 2 шт, мука - 3 ст. л., крахмал (картофельный) - 4 ст. л., сода - 0,5 ч.
л., соль - 1/3 ч. л., сахар - 2 ч. л., растительное масло - 2 ст. л.
тонкие блины на топленом молоке
Состав: яйца - 3 шт, мука -5 ст.л. с горкой, топленое молоко - 0,5 л, оливковое масло - 2 ст.л.,
сливочное масло - 50 г, сахар, соль, сода на кончике ножа, гашенная лимонным соком
блины на сливках
Состав: яйца - 2 шт, сметана - 3 ст.л., сливки 10 % - 1 л, сухие дрожжи - 7 гр, сливочное масло - 50
гр, мука - 3-4 стакана, сахар - 3 ст.л., соль - 1 ч.л., растительное масло - для жарки
заварные блинчики на кефире
Состав: 2 стакана кефира, 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, 2-3 ст. л. растительного масла,
соль, сахар по вкусу
блины "четыре на четыре”
Состав: 0,5 л молока, 4 ст. л. муки, 4 ст.л. картофельного крахмала, 4 яйца, соль, сахар, 2 ст. л.
растительного масла
блинчики лёгкие на кефире
Состав: кефир - 1 сткан, соль - щепотка, сахар - 2 ст.л., яйца - 2 шт, мука - 10 ст.л., сода - 1 ч.л.,
кипяток - 1 стакан, подсолнечное масло - 2 ст.л.
тоненькие блинчики
Состав: 2 яйца, 1 стакан воды (или молока), 1 неполная ст. л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. соды
(не гасить), мука, 3-4 ст.л.растительного масла
блинчики с маком
Состав: молоко (теплое) - 2,5 стакана, мак - 2 ст.л., яйца - 1-2 шт., сливочное масло
(растопленное) - 20 г, мука - ¾ стакана, сахар - 2-3 ст.л., соль - щепотка, ванилин
блинчики из гречневой муки с коньяком
Состав: 80 г гречневой муки, 80 г обычной муки, 2 ст.л. сахарной пудры, 3 яйца, 500 мл молока, 65
мл коньяка, 3 cт.л. растопленного сливочного масла
блинчики с яблоками
Состав на 1 литр жидкости (кефир, сыворотка, молоко, вода): 2 яйца, 1/2 стакана растительного
масла, соль по вкусу, 1 ч.л. крахмала , 0,5 ч.л. соды, мука
банановые блины
Состав: 1 банка ванильного йогурта и немного сметаны (всего 500 мл), 4 яйца, 1/4 ч.л. соды, 1/4
ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя), 1/4 ч.л. соли, банановое пюре из 4 перезревших бананов,
размятых вилкой
блины с сыром и зеленью
Состав: яйца - 2 шт, молоко - 500 мл, вода - 200 мл, ванилин - 1 пакетик, сахар - 3 ст.л., мука - 2,5
стакана, растительное масло, сыр твердый - 250 г, петрушка
блины дрожжевые с бананово-творожной начинкой
Состав: 500 мл молока, 1 ст.л. сахара, 2 стакана муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 2 желтка, 50 гр
маргарина и 25 гр сливочного масла, 1 банан, 150 гр творога, 1 ч.л. рома, 1,5 ст.л. сахарной пудры
блины с сыром
Состав: мука пшеничная - 300 гр, молоко - 500 мл, дрожжи сухие - 6 гр, яйца - 3 шт, сахар - 2 ст.л.,
соль - по вкусу, растительное масло - 3 ст.л., сыр - 250 гр
блинчики "ажурные"
Состав: кефир - 500 мл, молоко - 1 стакан, яйца - 1-2 шт, мука - 1,5 стакана, сахар - 1 ст.л., соль 0.5 ч.л., сода - 1 ч.л., растительное масло.
блины из бутылки
Состав: яйца - 3 шт, соль - 1/3 ч.л., сахар - 1,5 ст.л., молоко - 500 мл, растительное масло - 2 ст.
л., мука - 250 гр.
блины «ленивые»
Состав: 500 г муки, 1,3 л молока, 12 яиц, 150 мл растительного масла, 30 г свиного нутряного
жира, 30 г сахара, 3 г питьевой соды, 3 г соли.
классические блины на опаре
Состав: 500 г пшеничной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл
растительного масла, 50 г сахара, 5 г соли.
блины «яблочные»
Состав: 600 г муки, 500 г яблок, 25 г дрожжей, 800 мл молока, 70 г сливочного масла, 1-2 яйца, 15
г сахара, 3 г соли.
блины с кислым молоком
Состав: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 800 мл кислого молока, 50 мл растительного
масла, 50 г сахара, 7 г соли.
блины «ароматные»
Состав: 0,5 буханки белого хлеба без корок, 100 г сливочного масла, 6 яиц, цедра 1 лимона, 25 г
толченого миндаля, корица на кончике ножа, 200 мл растительного масла, 10 г сахара, соль по
вкусу.
блины «солнечные»
Состав: 1 кг муки, 1,2 л молока, 3-4 яйца, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 3 г гашеной
питьевой соды, 100 г сахара, соль по вкусу.
блины «крестьянские»
Состав: 1 кг муки, 5 яиц, 5 г лимонной кислоты, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г
питьевой соды, 5 г соли.
блины «деревенские»
Состав: 500 мл сливок, 250 г сливочного масла, б яичных желтков, 800 г муки, 100 г сахара, 50 мл
растительного масла.
блины «царские»
Состав: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 1 яйцо, по 50 г черной и
красной икры, 50 г топленого масла, 25 г сахара, соль на кончике ножа.
блины «восточные»
Состав: 800 г муки, 1 л молока, 25 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 2 яйца, 80 мл растительного
масла, 5 г сахара, 5 г молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 3 г соли.
блины «воспоминание»
Состав: 100 мл сливок, 50 г дрожжей, 1,5 л молока, 1 кг муки, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 75
мл растительного масла, 3 г питьевой соды, сахар и соль по вкусу.
блины «пышка»
Состав: 300 г гречневой муки, 700 г пшеничной муки, 1,5 л молока, 30-40 г дрожжей, 80 г
топленого масла, соль по вкусу.
блины с корицей
Состав: 1 кг муки, 500 мл молока, 75 мл растительного масла, 2 яйца, 50 г дрожжей, 50 г
сливочного масла, 50 г сахара, 10 г корицы, 10 г соли.
блины «минутка»/div>
Состав: 200 г муки, 500 мл молока, 2-3 яйца, 50 г сахара, 50 мл растительного масла, 5 г соли.
постные дрожжевые блины
Состав: 300 г муки, 500 мл воды, 10 г дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки
сахарного песка, соль по вкусу.
постные блины
Состав: 200—300 г муки, 0,5 л минеральной воды, 3 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного
масла, соль по вкусу.
блины на сгущенном молоке
Состав: 500 г муки, 1 банка сгущенного молока, 5-6 яиц, 100 г сухого молока, 15 мл столового
уксуса, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г питьевой соды, 5 г соли.
блины овсяные
Состав: 300 г геркулеса, 500 мл молока, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г соли.
блины «объедение»
Состав: 200 г гречневой муки, 300 г пшеничной муки, 500 мл молока, 3-4 яйца, 40-60 г сливочного
масла, 10 г сахара, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 10 г тмина, 10 г соли.
блины со взбитыми сливками
Состав: 600 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 300 г густых сливок, 50 г дрожжей, 50 мл растительного
масла, соль.
блины «медовые»
Состав: 500 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 150 г жидкого
меда, 50 мл растительного масла, 10 г сахара, 5 г соли.
блины с топленым маслом
Состав: 500 г муки, 500 мл молока, 30 г дрожжей, 2-3 яйца, 50 г топленого масла, 50 г сахара, 50
мл растительного масла, соль по вкусу.
блины «купеческие»
Состав: 200 г гречневой муки, 600 г пшеничной муки, 200 мл сливок, 1 л теплого кипяченого
молока, 20 г дрожжей, 4 яйца, 80 г сливочного масла, 250 г сметаны, 30 г сахара, 50 г топленого
масла, 5 г соли.
блины «лакомка»
Состав: 600 г муки, 200 мл молока, 2-3 яйца, 300 г густых сливок, 30-40 г дрожжей, 5 г корицы, 50
г жидкого меда, 50 г тертого шоколада, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.