БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ХЛЕБОПРОДУКТОВ

№ модуля
Учебно-тематический план программы «БИОХИМИЯ ЗЕРНА И
ХЛЕБОПРОДУКТОВ»
Наименование модулей, разделов
и тем
В том числе:
3
3,5
4
2,0
Практические
занятия
(семинары)
5
1,5
1
0,5
-
Тема 1. Современные представления
о структурной организации белковой
молекулы
0,25
0,25
-
Тема 2. Классификация белков.
Выделение белков
0,25
0,25
-
Тема 3. Методы определения белков
0,5
-
0,5
Раздел 2. Белковые вещества
зерновых, бобовых и масличных
культур
2
1,5
0,5
Тема 1. Белковые вещества зерна
пшеницы
0,5
0,5
-
Тема 2. Клейковина. Методы
определения количества и качества
клейковины
0,5
-
0,5
Тема 3. Белки зерна ржи, тритикале,
ячменя
0,5
0,5
-
Тема 4. Белки семян бобовых и
масличных культур
0,5
0,5
-
Модуль 2 «Модуль 2 «Углеводы и
липиды»
2
2
-
Раздел 1. Углеводы зерна
1
1
-
Тема 1. Общая классификация
0,5
0,5
-
Тема 2. Моно- и полисахариды зерна
0,5
0,5
-
1
1
-
Лекции
1
2
1 Модуль 1
«Белковые вещества зерна
злаковых, семян бобовых, и
масличных культур»
Раздел 1. «Общая характеристика
белковых веществ»
2
Всего,
час.
Раздел 2. Липиды зерна
3
Тема 1. Общие свойства и
классификация липидов
0,5
0,5
-
Тема 2. Простые и сложные липиды
зерна
0,5
0,5
-
Модуль 3 «Минеральные вещества,
витамины, ферменты и другие
биологически активные соединения»
Раздел 1. Минеральные вещества
зерна: макро- и микроэлементы
2
2
-
0,5
0,5
-
0,5
1
2
0,5
1
2
-
1
1
-
Тема 1. Генотип и качество зерна
0,5
0,5
-
Тема 2. Сорт и его значение
Раздел 2. Внешние факторы качества
зерна
0,5
1
0,5
1
-
Тема 1. Влияние географического
фактора, климата и почвы
Тема 2. Влияние минеральных
удобрений, средств химизации,
орошения на качество зерна
0,5
0,5
-
0,5
0,5
-
Модуль 5. «Биохимические
процессы при созревании, хранении
и прорастании зерна, получении
хлеба, макаронных и мучных
кондитерских изделий»
2
2
-
Раздел 1. Биохимические процессы
при созревании, хранении и
прорастании зерна
1
1
-
Тема 1. Созревание зерна
Тема 2. Послеуборочное дозревание
зерна
0,5
0,25
0,5
0,25
-
Тема 3. Прорастание зерна
Раздел 2. Биохимические процессы,
происходящие в муке при
производстве хлеба, макаронных и
мучных кондитерских изделий
Тема 1. Хлебопекарное достоинство
пшеничной муки
0,25
1
0,25
1
-
0,5
0,5
-
Раздел 2. Витамины зерна
Раздел 3. Ферменты зерна
Модуль 4. «Влияние климатических
и агротехнических факторов на
состав и качество зерна»
4
Раздел 1. Внутренние факторы
качества зерна
5
6
Тема 2. Производство макаронных
изделий
0,25
0,25
-
Тема 3. Использование муки в
кондитерской промышленности
0,25
0,25
-
Модуль 6. «Химический состав
промежуточных продуктов
переработки зерна в муку и крупу»
Раздел 1. Изменение химического
состава зерна при подготовки его к
помолу
2
2
-
1
1
-
Тема 1. Химический состав
промежуточных и конечных
продуктов размола зерна пшеницы
Тема 2. Получение пшеничных
отрубей пищевого назначения и
зародышевых хлопьев
0,5
0,5
-
0,5
0,5
-
Раздел 2. Изменение химического
состава зерна при переработки его в
крупу
1
1
-
1,5
-
-
Итоговая аттестация – зачет
Итого
17 часов