Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №28 ПРОЕКТ Определение качественного и количественного

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №28
ПРОЕКТ
Определение качественного и количественного
состава чипсов
Копылова Таисия
Фёдоровна
Класс 10 «А»
МОУ СОШ №28
Научный руководитель: Касьмина Валентина Васильевна, учитель биологии
Ставрополь, 2009
1
Содержание
стр.
1. Введение…………………………………………………………………………………..…2-3
2. Основная часть …………………………………………………..…………………...……….3
2.1. История появления картофельных чипсов…………………………………………...……3
2.2. Общая характеристика чипсов……………………………………………………..….....3-4
2.3. Органические вещества, составляющие основу пищевых продуктов…......…...……..4-5
2.4. Пищевые добавки………………………………………..………..………………………5-7
3. Практические исследования………………………………………………………………….7
3.1. Определение качественного и количественного состава чипсов…..…………….……....7
3.2. Содержание пищевых добавок в чипсах……………………………………………..….8-9
4. Заключение………………………………………………………………………..………10-11
5. Литература………………………………………………………………………..……….….12
6. Приложения…………………………………………………………………….……….. 13-50
2
1. Введение
Пища является источником жизненно необходимой для организма энергии и
биологически активных веществ, используемых для построения его собственных тканей.
Поэтому необходимым условием существования здорового организма является качество
употребляемых продуктов. К сожалению, в нашей жизни, с сумасшедшим темпом, все
больше приемлемо «быстрое питание», даже среди школьников. И одним из вариантов
такой пищи являются чипсы (фото №1-2).
При проведении социологического опроса выяснилось, что именно этот продукт
предпочитают и учащиеся нашей школы. При этом на вопрос: «Любите ли вы чипсы?»,
был получен стопроцентный положительный ответ (фото №3).
Изучение материалов по данной теме показало, что чипсы относятся к «нездоровой
пище», и частое её употребление может способствовать не только развитию болезней
пищеварительной системы, но также ослаблению иммунитета, развитию диабета и
увеличению риска развития сердечнососудистых заболеваний. С 1 октября 2008года в
российских школах запрещается реализация чипсов, колы и других концентрированных
продуктов.
Соответствующее
предписание
содержится
в
новых
санитарно-
эпидемиологических требованиях к организации питания школьников, утвержденных
Главным государственным санитарным врачом РФ Геннадием Онищенко. Если в
прошлом году Роспотребнадзор рекомендовал общеобразовательным учреждениям
исключить из перечня продаваемых в школьных буфетах продуктов чипсы и колу, то в
этом году вводится полный запрет на их реализацию. Медики считают, что длительное их
употребление нежелательно для детского организма, поскольку они вредны для здоровья
учащихся.
Нас заинтересовало, действительно ли чипсы являются столь опасным продуктом, и
чем же они так привлекательны для детей и взрослых. В связи с этим, мы решили
провести исследования, основной целью которых стало определение качественного и
количественного состава чипсов разных производителей, а также выявление веществ,
способных оказывать как отрицательное, так и положительное воздействие на организм.
В ходе работы были поставлены следующие задачи:
- исследовать состав чипсов наиболее распространенных среди учащихся торговых
марок;
-
провести лабораторные исследования на определение кислотности и содержания
жира в представленных образцах;
- определить содержание пищевых добавок и соответствие их регламентированным
нормативным документам РФ;
3
- сделать сравнительный анализ полученных результатов;
- выявить наиболее безопасные торговые марки чипсов.
- предложить альтернативу чипсам
- сделать вывод по работе
В первую очередь изучение качественного и количественного состава проводилось по
данным, указанным на упаковке чипсов. Также учитывались сроки годности и
энергетическая ценность продукта.
Кроме социологического метода исследования мы использовали органолептический,
осуществляемый на основе анализа восприятия органов чувств и физико-химический,
позволяющий определить кислотность продукта с помощью индикаторной бумаги в
смеси, а также позволивший выделить жиры и сравнить результаты лабораторных
исследований с показаниями на упаковке.
Качественная и количественная оценка питания обусловлена его влиянием на здоровье
и работоспособность любого организма. И нам предстоит дать эту оценку самому
излюбленному продукту быстрого питания — чипсам.
2. Основная часть
2.1.История появления картофельных чипсов
История появления картофельных чипсов связана с капризом некоего посетителя
ресторана шикарной гостиницы в городке Саратого-Спрингс (США). Летом в1853 года
одному
железнодорожному магнату Вандербильдту не понравилась порция жареного
картофеля, приготовленная шеф-поваром Джорджем Крамом. Тогда Крам, доведенный до
бешенства, взял свой самый острый нож и нарезал ломтики бумажной толщины. Они
прожарились настолько, что их невозможно было наколоть на вилку. Вопреки ожиданию
новое блюдо понравилось разборчивому гурману.
2.2.Общая характеристика чипсов
Чипсы (от анг “chips,, - ломтик, кусочек) - плоские по форме продукты, полученные
отрезанием от целого.
Чипсы - это продукт, готовый к употреблению, получаемый из картофеля. По способу
производства чипсы бывают двух видов. Первый - классические, изготовленные из
картофеля, нарезанного тонкими ломтиками и обжаренного. Второй - когда из картофеля
(или сухого пюре) делается тестообразная масса (пеллет), которая загружается в
специальный агрегат экструдер, где тесто плавится, а из-за быстрого вскипания воды в
нём образуются поры. Так достигается эффект воздушности. После этого добавляют соль
4
и приправы. И первый и второй виды имеют своих почитателей и противников. В нашей
работе были использованы оба вида.
Среди учащихся нашей школы было проведено анкетирование по торговым маркам
чипсов. Чипсы могут иметь различные вкусы, что достигается за счет применения специй,
добавок. Существуют также чипсы с натуральным и ароматизированным вкусом, но
анкетирование показало, что большинство школьников предпочитают ароматизированный
продукт. (Приложение №1 – Результаты анкетирования)
В ходе анализа было выявлено, что первое место занимают чипсы Lay’s с различными
вкусовыми добавками, второе - Lay’s MAX, третье – Estrella, четвертое – Cheetos.
Ребята предложили альтернативу чипсам – шоколад, так как он высококалорийный
продукт. Основные источники калорий в шоколаде – молоко и глюкоза. «Шоколадные»
углеводы относятся к категории "легко доступных", быстро расщепляются и столь же
быстро расходуются. Магний и калий, содержащиеся в шоколаде, необходимы для
нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому он полезен детям, а также тем, кто
занимается спортом.
2.3. Органические вещества, составляющие основу пищевых продуктов
Основными
компонентами
любого
пищевого
продукта
являются
вещества
органического происхождения - белки, жиры и углеводы. Именно эти соединения
являются основными источниками, удовлетворяющими энергетические,
пластические и
другие потребности организма. Следует отметить, что в большинстве случаев вкусное
и сытное питание (к которому можно отнести и чипсы) этому требованию не
соответствует.
Оптимальное удовлетворение энергетической потребности организма за счет питания
происходит при равенстве энергетического потенциала рациона суммарному количеству
тепловой энергии, расходуемой организмом в течение суток для поддержания жизни и
осуществления трудовой деятельности. Обычно это составляет 2000-4500 ккал для
взрослого человека.
Белки — выполняют главную пластическую функцию в организме. Они являются
материалом для построения растущих и воспроизводства разрушающихся тканей,
необходимы для синтеза постоянно расходующихся пищеварительных соков, гормонов,
гемоглобина и обеспечивающих невосприимчивость к инфекционным заболеваниям
иммунных тел. Белки обеспечивают структуру и каталитические функции ферментов и
гормонов. Без них невозможны не только рост и развитие, но и сама жизнь.
5
Основные углеводы, входящие в состав чипсов - это моносахариды и крахмал. Для
организма они являются основным источником энергии, используемой в процессе
мышечной деятельности. Считается оптимальным, когда углеводами обеспечивается 56 %
калорий суточного рациона. Низкое содержание углеводов ведет к повышенному
энергетическому расходованию белка. Избыток углеводов способствует образованию
новых количеств жира в организме.
Жиры необходимы для обеспечения пластических процессов в организме. Жиры
являются структурной частью клеток и тканей, способствуют усвоению витаминов А, Е и
D, так как растворяют их и являются по существу их источником. С ними в организм
поступают многие биологически активные вещества, их присутствие в рационе
необходимо для всасывания из кишечника других пищевых веществ. Недостаток жиров в
питании может привести к нарушению деятельности центральной нервной системы,
ослаблению
иммунобиологических
механизмов,
возникновению
дегенеративных
изменений кожи, почек, органов зрения. Жиры, кроме того, являются источником
энергии, превосходящим энергию всех других пищевых веществ.
Однако, чипсы, приготовленные на гидрогенизированных жирах, содержат так
называемые трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых могут
вызвать нарушение функций человеческих клеток.
2.4 Пищевые добавки
Вкусовые качества чипсов, а также цвет и сроки хранения достигаются за счет
применения различных пищевых добавок.
Пищевые добавки — это природные или синтезированные вещества, преднамеренно
вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и придания им заданных свойств.
Они вводятся в продукт при его обработке, производстве, хранении как дополнительный
компонент, оказывающий прямое или косвенное воздействие на характеристики пищевого
продукта. Они могут оставаться в пищевых продуктах полностью или частично в
неизменном виде или в форме соединений, образованных в результате химического
взаимодействия с компонентами продуктов питания.
В настоящее время сформировано единое мнение об использовании пищевых добавок:
они не являются необходимыми, но без них выбор пищевых продуктов был бы намного
беднее, исчезли бы из ассортимента заготовки, полуфабрикаты и блюда быстрого
приготовления, а отдельные изделия не были бы такими красивыми и выразительными.
В последние годы на продовольственном рынке РФ резко возрос ассортимент пищевых
продуктов с пищевыми добавками и собственно пищевых добавок. Разрешение на
6
применение добавок выдается специализированной Международной организацией –
Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам. Комиссией
Codex
Alimentarius все пищевые добавки закодированы в виде Международной цифровой
системы. В странах Европейского содружества используется региональная система
цифровой кодификации с буквой «Е». Это широко применяемая маркировка пищевых
продуктов, информирующая потребителя о пищевых добавках. Она сопровождается
индексом из трех или четырех цифр, что соответствует определенной пищевой добавке.
Коды используются только в сочетании с названиями функциональных классов,
отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям.
И хотя пищевые добавки расширяют возможности сохранения и разнообразия
вкусовых качеств продуктов, исследования, проводимые в последнее время достаточно
часто, показывают, что целый ряд консервантов, красителей, эмульгаторов при
постоянном употреблении представляют серьезную угрозу здоровью (Приложение2).
Если на упаковке того или иного продукта мы найдем букву «Е» с цифрами, указанными в
таблице, значит этот продукт опасен для нашего здоровья. Мы должны иметь ввиду, что
многие импортные продукты, завозимые окольными путями в Россию, вообще могут быть
без всяких обозначений на упаковке, хотя и содержат вредные вещества.
А недавно шведские ученые, проведя целый ряд экспериментов, обнаружили, что когда
углеводы нагреваются до высокой температуры, то образуется вещество под названием
акриламид. Акриламид - это органическое соединение, которое обладает канцерогенным
действием. Поэтому все пищевые продукты, такие как зерно, картофель и продукты их
переработки - мука, хлеб, печенье, чипсы, снеки, сухие завтраки содержат определенное
количество акриламида, в зависимости от степени обработки продукта. Раньше считалось,
что это вещество содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая
концентрация акриламида установлена лишь для нее. На сегодняшний день каких либо
запретов на использование акриламида в продуктах питания нет. Но чтобы избежать его
образования при приготовлении пищи, необходимо избегать жарения продуктов, богатых
углеводами в течение длительного времени и высокой температуры. Вместе с тем
приготовление этих продуктов в воде или на пару не приводит к образованию
чрезвычайной концентрации акриламида и безопасно для здоровья. (Приложение №3)
Исходя из таблицы, я выяснила, что больше всего акриламида в картофельных чипсах. Я
предлагаю делать производителям специальную предупреждающую маркировку на всех
пакетах с чипсами. Так как калифорнийские ученые включают акриламид в список
веществ, вызывающих раковые заболевания.
7
Так как технологии приготовления чипсов разных видов существенно отличаются:
либо непосредственно обжариваются ломтики картофеля при температуре 165-180°С в
течение 6-7 минут, либо из пеллета, обработанного парами растительного масла в течение
2-4 секунд, то и количество образованного акриламида будет варьировать от
максимального в первом случае до минимального во втором.
Любая потенциальная опасность, создаваемая для человека пищевой добавкой, зависит
не только от присущей ей токсичности, но и от количества потребляемой добавки.
Обычно дозы добавок ограничены с учетом того, что при нормальном режиме питания
человек ежедневно не будет потреблять установленных предельно допустимых количеств
этих веществ. Основополагающим принципом применения пищевых добавок является:
«Не больше, чем допустимо, но не меньше, чем необходимо».
3. Практические исследования
3.1. Определение качественного и количественного
состава чипсов
К сожалению возможности химического кабинета не позволяют выявить качественный
и количественный состав экспериментальным путем, поэтому я воспользовалась органами
чувств и информацией на упаковке, заявленной производителем.
По вкусовым качествам лидером являются чипсы «Lау's». Это подтверждают и
результаты социологического опроса. Однако, изучив технологию производства этих
чипсов, я пришла к выводу, что они могут содержать достаточно большое количество
акриламида.
Исследование информации на упаковках показало, что самыми высококалорийными
можно считать «Estrella» - 518 ккал/100 г, а самыми низкокалорийными - «Cheetos» - 490
ккал/100 г (Приложение 4).
По показателям количества органического вещества, наибольшее количество белков на
100 г продукта приходится в чипсах «Lау's»(бекон) и «Lау's МАХ» - 6,5 г, а наименьшее в
чипсах «Estrella» - 4,9 г(Приложение 5).
В исследуемых образцах наибольшее количество углеводов содержится в чипсах
«Cheetos» - 61 г/100 г, а наименьшее - чипсах «Lау's»(бекон) и «Lау's МАХ» - 49 г
(Приложение 6).
Количественный показатель жира следующий: максимальный в «Lау's»(бекон и
шашлык) - 32 г/100 г, минимальный в «Cheetos» - 25 г/100 г (Приложение 7). Я решила,
используя физико-химические методы (растворение растертых в порошок чипсов в
8
горячей воде) в лабораторных условиях провести собственные исследования по
определению степени жирности чипсов. Я наблюдала появление жировой пленки на
поверхности воды. Я оценила жирность чипсов по пятибалльной шкале. (Приложение 8).
(фото № 4 )Самые жирные чипсы - Lay’s (фото № 5-6-7), а наименьшее количество жира
выделилось при обработке чипсов Cheetos (фото №8), что подтверждают данные на
упаковке. Чипсы Estrella (фото №9) показали средний результат
3.2. Содержание пищевых добавок в чипсах
Мы проанализировали пищевые добавки, содержащиеся в исследуемых нами чипсах.
Они содержали следующие группы добавок: красители, консерванты, антиокислители,
эмульгаторы, усилители вкуса и ароматизаторы.
Оказалось, что чипсы Estrella и Cheetos содержат краситель Е-160, который относится
к добавкам, вредным для кожи и разрушает витамин В1 в организме человека.
Применение химических консервантов в пищевой промышленности направлено на
предотвращение развития микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.
Они должны обеспечивать длительное хранение пищевой продукции, не оказывая
отрицательного влияния на органолептические свойства, пищевую ценность и здоровье
потребителя. Однако выяснилось, что чипсы «Cheetos» со вкусом сыра содержат
пищевую добавку Е-330, которая способствует образованию раковых опухолей. Эта
добавка относится к группе антиокислителей, используемых для предотвращения
окислительной порчи. В чипсах «Lау's» с беконом и шашлыком и «Lау's МАХ» со
сметаной и луком в качестве регулятора кислотности использовалась лимонная кислота, в
чипсах «Estrella» со вкусом сметаны и нежного сыра ещё и молочная кислота, а в «Lау's
МАХ» яблочная. Лимонная кислота наиболее безопасная пищевая добавка.
В чипсах «Estreella» со вкусом «сметана и нежный сыр» была обнаружена пищевая
добавка Е-635, которая относится к группе усилителей вкуса и в то же время к группе
запрещенных добавок. Эта добавка вызывает кишечные
расстройства. Комплекс
испытаний этого вещества еще не закончен.
В состав практически всех чипсов в качестве ароматизатора и усилителя вкуса входит
глутамат натрия - Е-621, который способен вызывать аллергию, головную боль, тошноту,
учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, боль в груди может повлиять на зрение,
если употреблять его в течении многих лет.
Мальтодекстрин используется как ароматизатор, цветовой регулятор, стабилизатор.
Самая простая и легко перевариваемая форма сахара, не влияет на уровень глюкозы в
крови, что позволяет применять эту приправу больным сахарным диабетом. Из всех
9
углеводов
он
наиболее
легко
превращается
в
гликоген
в
мышечной
ткани.
Мальтодекстрин содержится практически во всех чипсах российского производства.
Многие чипсы содержат другой углевод – лактозу: «Lау's МАХ» (сметана и лук),
«Estrella» (сметана и нежный сыр).
Лактоза - молочный сахар, очень сладкий, относится к «структурным» углеводам,
которые увеличивают в два раза усвоение кальция в организме, что особенно актуально
сейчас, когда в современном питании зачастую ощущается нехватка кальция. Однако в
настоящее время довольно распространено такое явление как непереносимость лактозы,
т.е. в организме перестает вырабатываться фермент, расщепляющий лактозу. Больше
всего лактозы у человека вырабатывается в первые два года жизни, а потом ее выработка
постепенно уменьшается. Хочется отметить, что на марках чипсов «Estrella», «Lау's
МАХ», «Cheetos» есть предостережение для людей с непереносимостью к лактозе.
Последним в нашем списке стоит фосфат кальция. Он был обнаружен в чипсах «Lау's».
Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между
фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения
кальция, что может привести к отложению в почках кальция и фосфора и способствовать
развитию остеопороза (ломкость костей, не усваивание кальция). (Приложение №9)
Сроки хранения чипсов колеблются от 5 до 7 месяцев. Такое возможно только
применением
консервантов,
с
стабилизаторов и других пищевых добавок. Мы
установили закономерность: чем больше добавок, тем больше срок годности. Особенно
долго хранятся чипсы «Estrella» - 7 месяцев, а у чипсов «Lау's»(бекон и шашлык), «Lау's
МАХ» сроки годности до 5 месяцев, а у «Cheentos» до 6 (Приложение 10).
Исследования растворов чипсов универсальной индикаторной бумагой показали, что у
чипсов рН:
1.Lay’s бекон -8,7
2.Lay’s шашлык -8,9
3.Lay’s МАХ -9,0
4.Estrella -8,0
5.Cheentos -8,4
Цвет индикатора у этих марок чипсов изменился с жёлтого на бледно синий, это
говорит о том, что у них слабо - щелочная среда. (фото № 10,11,12,13,14)
PH < 7 – кислая среда
PH > 7 – щелочная среда
И PH= 7 – нейтральная.
10
4. Заключение
Целью нашей работы было исследование качественного и количественного состава
чипсов, основываясь на показатели, заявленные изготовителем, а также провести
исследования по выявлению жирности и кислотности растворов образцов чипсов
лабораторными методами.
В ходе работы было выявлено:
1) Чипсы - это готовый к употреблению продукт, богатый углеводами и жирами, что
способствует быстрому утолению голода, очень высококалорийный. Это качество
позволяет
использовать данный продукт как один из вариантов «быстрой пищи»;
2) Количественные показатели жирности не всегда отвечают показателям, заявленным
изготовителем.
Лабораторный
анализ
показал,
что все чипсы марки Lay’s – самые
жирные, чипсы «Estrella»- средней жирности, чипсы Cheentos – умеренной жирности, все
образцы соответствуют показателям на упаковке;
3) Анализ на кислотность среды показал, что все исследуемые мной чипсы имели pH
от 8,0 до 9,0, что говорит об их слабо - щелочной среде;
4)
Чипсы содержат большое количество пищевых добавок, что дает возможность
придавать им различные вкусы и увеличивать сроки годности. Однако,
среди них
присутствуют вредные и даже запрещенные пищевые добавки, которые могут оказать
негативное влияние на здоровье человека: среди токсичных веществ особое внимание
уделяется акриламиду. Вещество канцероген, которое поражает нервную систему, печень,
почки, увеличивает риск возникновения раковых опухолей. В состав чипсов входят
синтетические добавки, влияния которых на организм человека ещё до конца не изучено;
5) Наиболее безопасной стоит признать торговую марку «Lау's» (производитель Россия),
хотя эти чипсы и содержат много жира, у них максимальное количество белка и почти
полное отсутствие пищевых добавок;
6) После проведения исследовательской работы я убедилась в том, что чипсы вредны для
здоровья не только моего, но и всего человечества. А не лучше ли употреблять шоколад это не только вкусно, но и полезно, потому что этот продукт калорийный, содержит
нужный объём полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных веществ,
7) Для того чтобы убедить окружающих в правильности моей исследовательской работы о
вредности чипсов я провела в детском саду №61 игровую программу (Фото№15), в
начальных классах нашей школы мини-спектакль (Фото№16-20), а в старшем звене
беседы с раздачей буклетов (Фото№21-22). Но мне этого показалось мало, и я провела
беседу с учителями (Фото№23-24) и выступила перед родителями (Фото№25).
11
8) Я с одноклассниками посетила несколько магазинов, а в магазине «Тройка» по
ул.Трунова состоялась акция «Замени
чипсы шоколадом!». Акция прошла довольно
успешно, ребята, которые хотели купить чипсы, вернули их назад! (Фото №26-28).
9)Мои выводы отрицательного влияния чипсов на здоровье человека были подтверждены
видеороликом из программы новостей телеканала «Россия».
12
Литература
1. Кутякова Л. В. Органическая оценка качества продовольственных товаров. - Мн., 2007.
2. Неспелов И.М. Основы и пути сохранения качества товаров.- Мн., 1999.
3. Панченко В.С., Сеген Н.А. Некоторые исследования по чипсам //
Переработчик - №12 - 2005.
4. Райкова Е.Ю., Дадонкин Ю.В. Теория товароведения. - Мн., 2002.
5. Фуре И.Н. Технологии производства продукции общественного питания. - Мн., 2002.
6. Интернет-источники
13
Приложение №1
Таблица
Вопрос
Ответ
Как часто вы употребляете чипсы
Часто- 55%
Редко- 30%
Иногда- 15%
Какую марку чипсов вы предпочитаете
Lay’s – 55%
Lay’s MAX – 20%
Estrella – 15%
Cheetos – 10%
Обращаете ли вы внимание на со состав
ДА- 18%
НЕТ- 82%
Предложить альтернативу чипсам
ШОКОЛАД, ОРЕХИ, СУХАРИКИ,
ПОП –КОРН,
МОРОЖЕНОЕ
Тестирование проведено на параллелях девятых классов (45 человек).
14
Приложение №2
Таблица
№
Вредные вещества в продуктах
коды
1
Запрещен - З
Е103; Е105; Е111; Е121; Е125; Е126; Е130;
Е152;
2
Опасен - ОП
Е102; Е110; Е120; Е124; Е127; Е129; Е155;
Е180; Е201; Е233; Е400; Е401; Е402; Е636;
Е637
3
Опасен для детей
Е270
4
Очень опасен - ОО
Е123; Е228; Е403; Е404; Е405; Е501; Е502;
Е503; Е510; Е513; Е527; Е620;
5
Нарушает пищеварение - НП
Е173; Е241;
6
Расстройство кишечника – РК
Е212; Е249; Е252; Е282; Е626; Е627; Е628;
Е629; Е630; Е631; Е632; Е633; Е634; Е635;
7
Нарушает функции кожи - ФК
Е151; Е160; Е231; Е232; Е239; Е951; Е1105;
8
Ракообразующий - РО
Е131; Е142; Е153; Е211; Е213; Е230; Е240;
Е280; Е281; Е283;
9
Вызывает сыпь - СП
Е310; Е311;
10
Противопоказан при гипертонии и
Е477;
очень опасен! - ГП
11
Расстройство давления - РД
Е154; Е210; Е338; Е339; Е340; Е341; Е343;
Е450; Е452; Е453; Е454; Е461; Е462; Е463;
Е465; Е466;
12
Содержит много холестерина - ХЛ
Е320; Е321;
13
Аллергический шок, головная боль,
Е127; Е312; Е954;
тошнота, нарушение зрения – АЛ
14
Болезни печени и почек - ПП
Е104;Е141; Е150; Е171;
15
Разрушает витамин В1 В организме
Е312; Е450; Е463; Е627;
человека – В1
15
Приложение №3
Таблица
Содержание акриламида в некоторых продуктах питания
Наименование продукта
Содержание акриламида (мг/кг)
Чипсы картофельные
614
Снэки
184
Крекеры
534
Кукурузные хлопья
53
16
Приложение №4
Таблица
Энергетическая ценность
Марка чипсов
Вкус
Энергетическая ценность
Lау's 1
бекон
510 ккал
Lау's 2
шашлык
515 ккал
Lау's МАХ
сметана и лук
510 ккал
Estreella
сметана и нежный сыр
518 ккал
Cheetos
cыр
490 ккал
Диаграмма
Энергетическая ценность
520
515
510
505
500
495
490
485
480
475
Ряд1
Lay's
Lay's
Lay's
MAX
Estrella Cheetos
17
Приложение №5
Таблица
Содержание белков
Марка чипсов
Вкус
Количественное содержание
белков
Lау's 1
бекон
6,5 г
Lау's 2
шашлык
6г
Lау's МАХ
сметана и лук
6,5 г
Estreella
сметана и нежный сыр
4,9 г
Cheetos
cыр
5,5 г
Диаграмма
Содержание белков
7
6
5
4
3
2
1
0
1
Lay"s1 Lay"s2
Lay’s МАХ Estrella
Cheetos
18
Приложение №6
Таблица
Содержание углеводов
Марка чипсов
Вкус
Количественное содержание
углеводов
Lау's 1
бекон
49 г
Lау's 2
шашлык
51 г
Lау's МАХ
сметана и лук
49 г
Estreella
сметана и нежный сыр
53,7 г
Cheetos
cыр
61 г
Диаграмма
Содержание углеводов
70
60
50
40
30
20
10
0
1
Lay"s1 Lay"s2 Lay’s MAX Estrella
Cheetos
19
Приложение №7
Таблица
Содержание жиров
Марка чипсов
Вкус
Количественное содержание
жиров
Lау's 1
бекон
32 г
Lау's 2
шашлык
32 г
Lау's МАХ
сметана и лук
32 г
Estreella
сметана и нежный сыр
31,4 г
Cheetos
cыр
25 г
Диаграмма
Содержание жиров
35
30
25
20
15
10
5
0
1
Lay"s1
Lay"s2
Lay"s MAX Estrella
Cheetos
20
Приложение № 8
Таблица
Определение жира в чипсах лабораторными методами
Растворение растертых в порошок чипсов в горячей воде в лабораторных условиях.
№
1
Название
Lау's
На
В лаборатории
Соответствие с
упаковке
надписью на
(в 100г)
упаковке
Баллы
32
Очень жирные
Да
5
32
Очень жирные
Да
5
32
Очень жирные
Да
5
31,4
Средняя
Да
4
Да
2
бекон
2
Lау's
шашлык
3
Lау's
МАХ
4
Estreella
жирность
5
Cheetos
25
Умеренная
жирность
21
Приложение №9
Таблица
Пищевые добавки, содержащиеся в чипсах
Функциональный
Lау's бекон
класс добавок
Lау's
Lау's МАХ
Estreella
Cheetos
шашлык
1. Красители
-
-
-
Е160
Е160
2. Консерванты
-
-
-
Е262
-
3. Регулятор
Лимонная
Лимонная
Лимонная
Лимонная
-
кислотности
кислота
кислота
и яблочная
и молочная
кислоты
кислоты
-
Е621
4. Усилители вкуса и
Е621
Е621
аромата
Е621
Е635
5. Мальтодекстрин
-
+
+
+
+
6. Глутамат натрия
+
+
+
-
+
7. Лактоза
-
-
+
+
+
22
Приложение №10
Таблица
Срок годности
Марка чипсов
Вкус
Срок годности (месяцев)
Lау's 1
бекон
5
Lау's 2
шашлык
5
Lау's МАХ
сметана и лук
5
Estreella
сметана и нежный сыр
7
Cheetos
cыр
6
Диаграмма
Срок годности
250
200
150
100
50
0
1
Lay"s1 Lay"s2 Lay"s MAX Estrella Cheetos
23
Приложение №11
График и таблица, показывающие рН растворов чипсов.
Марка чипсов
Вкус
рН
Lау's 1
бекон
8.7
Lау's 2
шашлык
8.9
Lау's МАХ
сметана и лук
9.0
Estreella
сметана и нежный сыр
8.0
Cheetos
cыр
8.4
9
8,8
8,6
Lау's 1
Lау's 2
Lау's MAX
Estrella
Cheetos
8,4
8,2
8
7,8
7,6
7,4
pH