основные требования к этикетированию пищевой ценности

ПРИЛОЖЕНИЕ 14
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
14. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЭТИКЕТИРОВАНИЮ
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
14.1. Расфасованные пищевые продукты должны иметь этикетку (вкладыш), на которой
наносится маркировка с указанием показателей пищевой ценности, которая характеризуется
энергетической ценностью (каллорийностью) и массовой долей пищевых веществ в 100 г (или
одноразовой порции) продукта.
14.2. Обозначение пищевой ценности не выполняется для вкусовых продуктов (чай, кофе,
уксус, специи, поваренная соль, и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи,
ягоды, фрукты и др.), а также для нефасованных готовых кулинарных и выпеченных изделий и
продукции общественного питания.
14.3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся
в случае, если их количество в одноразовой порции или в 100 г (мл) пищевого продукта составляет
не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5% от рекомендуемого суточного
потребления.
14.4. Необходимые данные для расчета вклада пищевого продукта в удовлетворение суточного
потребления для условного «среднего» взрослого человека, при нанесении на этикетку приведено
в таблице 1, составленной с учетом «Норм физиологической потребности в пищевых веществах и
энергии» (1991г.) и рекомендаций ФАО-ВОЗ.
Таблица 1
Расчетная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии
при нанесении на этикетку
Основные пищевые вещества
Энергетическая ценность, ккал
Белки, г
Жиры, г
в том числе полиненасыщенные жирные кислоты, г
Усвояемые углеводы, г
в том числе сахар (сахароза)
Пищевые волокна, г
Суточная потребность
2500
75
83
11
365
65
30
Минеральные вещества, мг
Железо
Иод
Цинк
Селен
Кальций
Магний
Фосфор
Калий
14
0,15
15
0,07
1000
400
1000
3500
Витамины:
А (на ретиноловый эквивалент), мкг
В1 (тиамин), мг
В2 (рибофлавин), мг
В6, мг
Вс (фолиевая кислота), мкг
В12 (кобаламин), мкг
С (аскорбиновая кислота), мг
D, мкг
Е (на токофероловый эквивалент), мг
РР (на ниациновый эквивалент), мг
Примечание: * - 5 мкг холскальциферола — 200 ME витамина D
1000
1,5
1,8
2,0
200
3
70
5*
10
20
14.5.Содержание холестерина, насыщенных жирных кислот и поваренной соли (в пересчете на
натрий) ограничивается в соответствии с рекомендациями ФАО-ВОЗ, (таблица 2), что так же
отражается на этикетке, в том числе в % от допустимого суточного потребления.
Таблица 2
Допустимое потребление некоторых пищевых веществ
Пищевое вещество
Насыщенные жирные кислоты, не более, г
Холестерин, не более, мг
Натрий, не более, мг
Допустимое потребление
25
300
2400 (не более 6,15 г пищевой соли)
14.6. Во всех случаях обогащения пищевых продуктов белками, жирами, углеводами,
минеральными веществами, витаминами, про- и пребиотиками приводятся сведения об их
количестве с учетом их естественного содержания в продукте.
14.7. Для продуктов со сложным сырьевым составом мясного, рыбного или молочного
происхождения с частичной заменой или добавлением белковых или жировых продуктов другого
происхождения сведения о составе жировых и белковых компонентов отражаются на этикетке. При
этом наименование пищевого продукта не должно вводить потребителя в заблуждение
относительно состава и пищевой ценности продукта.
14.8. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя, в % об.
14.9. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовителем
(разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут
использоваться методы, представленные в «Руководстве по методам анализа качества и
безопасности пищевых продуктов», под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., (М., 1998 г.),
рекомендованные Минздравом России.
Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья
из действующих официальных Справочников («Таблицы химического состава пищевых
продуктов»).
14.10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется
использовать следующие коэффициенты:
белки - 4 ккал/г,
углеводы - 4 ккал/г,
жиры - 9 ккал/г,
органические кислоты - 3 ккал/г,
алкоголь (этанол) - 7 ккал/г
При пересчете с общепринятой в промышленности спиртуозности, в % об., на калорийность
используют формулу: ккал (за счет этанола) = объем продукта / 100 х крепость (% об.) х 0,8 х 7.
14.11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:
белок = общий азот по Кьельдалю х К,
где К - коэффициент пересчета, соответствующий пищевому продукту («Руководство по
методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов» под ред. Скурихина И.М.,
Тутельяна В.А., М., 1998 г.).
Для пищевых продуктов со сложным сырьевым составом, и для тех, у которых коэффициент
пересчета не установлен, принимается К= 6,25.