18.05.15 "Рациональное питание и развитие детей"

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ И РАЗВИТИЕ ДЕТЕЙ
От правильной организации питания
в детском возрасте во многом зависит
состояние здоровья взрослого человека
ПИТАНИЕ И ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА
Пища является единственным источником, с которым ребенок получает все вещества
необходимые для построения его клеток и тканей, и энергию, обеспечивающую двигательную
активность, поддержание температуры тела, работу внутренних органов и нервную
деятельность ребенка.
Для того чтобы обеспечить правильное развитие ребенка в различные возрастные периоды,
пища не только в количественном, но и в качественном отношении должна строго отвечать
физиологическим
потребностям
и
возможностям
детского
организма.
Полноценное,
сбалансированное питание предусматривает содержание в рационе всех основных пищевых
веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, воды – в оптимальных
соотношениях, обеспечивающих правильное разностороннее развитие детей.
БЕЛКИ – основной пластический материал для построения постоянного обновления тканей и
клеток.
Принимая во внимание ценность белков животного происхождения (большое количество их
содержится в молоке, твороге, яйцах, мясе, рыбе, печени) для растущего организма, необходимо,
чтобы они занимали в рационе детей дошкольного возраста не менее 65 % от общего количества
белка суточного рациона. Остальные 35% должны быть восстановлены за счет растительных
белков.
Продукты, содержащие растительные белки (крупы, макаронные изделия, бобовые),
необходимо чередовать в рационе, так как сочетании с продуктами животного происхождения
это поможет обеспечить растущий организм полноценным набором аминокислот. Так, например,
питательная ценность мяса повышается при сочетании его с гарнирами из картофеля и овощей,
молока с хлебом и крупяными продуктами.
ЖИРЫ – являются одной из важных составных частей клетки. Они обеспечивают основные
энергетические траты организма, улучшают использование других пищевых веществ – белков,
витаминов и минеральных солей. Особенно важна роль жиров, как носителей жирорастворимых
витаминов А, Д,Е,К.
Большое значение для нормального развития ребенка имеют растительные жиры, богатые
биологически активными полиненасыщенными жирными кислотами.
Основным источником полиненасыщенных жирных кислот являются растительные масла –
подсолнечное, кукурузное, хлопковое.
Ценность растительных жиров обусловлена содержанием в них фосфитидов (лецитина),
оказывающих большое влияние на деятельность печени, состояние нервной ткани.
Лецитином богата также гречневая крупа, зеленый горошек, молочные продукты.
Недостаток жира в рационе ребенка отрицательно сказывается на его росте и развитии,
приводит к снижению защитных сил, развитию нарушений со стороны кожи и слизистых
оболочек.
УГЛЕВОДЫ являются основным энергетическим материалом. Они также входят в состав
клеток и тканей, принимают участие в обмене веществ. В их присутствии улучшается
использование белков и жиров.
При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается усвояемость отдельных
пищевых ингредиентов, ухудшаются процессы пищеварения.
Наибольшее количество углеводов содержится в хлебе, кашах, картофеле, фруктах и мучных
изделиях. Детям дошкольного возраста потребность организма в углеводах лучше удовлетворять
за счет овощей и фруктов.
Очень важно строго следить за постоянством соотношения в рационе белков, жиров и
углеводов (1: 1: 4). Только в том случае, если в детский рацион все пищевые вещества входят в
нужных количествах и правильном соотношении, можно говорить о сбалансированном питании и
об обеспеченности детского организма необходимым количеством энергии. Калорийность рациона
легко проверить, если помнить, что при сгорании одного грамма белка или одного грамма углеводов
в организме образуется 4,1 калории, а при сгорании одного грамма жира – примерно 9,3 калории.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. В пище детей обязательно должны содержаться минеральные
веществ, которые входят в состав всех клеток и тканей ребенка, участвует в разнообразных
процессах обмена веществ, активизирует ряд ферментных веществ.
Минеральные вещества необходимы для правильно роста и развития костной, мышечной,
кроветворной и нервной систем. Они входят в состав большого числа различных ферментов и
гормонов. Минеральные вещества поступают в организм человека в составе пищевых продуктов и
жидкостей.
Особенно важно наличие в детском организме таких минеральных веществ, как кальций,
фосфор, железо, магний, калий, натрий (информацию о пользе и содержании минеральных
веществ в продуктах Вы найдете в таблице 1)
ВИТАМИНЫ. Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы в состав
рациона питания ребенка входили витамины, играющие роль биологических катализаторов,
которые направляют и ускоряют процессы обмена веществ.
Витамины в организме человека и животных либо не синтезируются, либо синтезируются в
недостаточном количестве. Они поступают или с продуктами питания, в которых они
содержатся, или в виде синтетических препаратов. Естественные витаминоносители полезнее для
организма, чем синтетические.
Количество витаминов, вводимых в детский организм, должно соответствовать
потребностям организма ребенка. Недостаточное или избыточное поступление витаминов
небезразлично для детей и может вызвать у них серьезные заболевания, называемые
авитаминозами, гипо - или гипервитаминозами.
Много витаминов содержится в зелени укропа, петрушки, лука, шпината, ягодах шиповника,
черной смородины, облепихе, цветной капусте, моркови, баклажанах, цитрусовых, плодах.
Основные витамины: С, В1, В2, РР, А, Д, Е содержатся в продуктах как животного так
растительного происхождения (смотрите таблицу 2).
ВОДА. Правильное развитие ребенка невозможно без достаточного содержания воды в его
рационе. Чем моложе ребенок, тем относительно большая потребность у него в воде.
На первом году жизни дети должны получать ежедневно 150 мл жидкости на 1 кг массы тела,
от 1 года до 3 лет – 100 мл, от 3 лет до 7 лет – 80 мл. В это количество входит и жидкость,
содержащаяся в пищевом рационе. В жаркое время года детям необходимо давать добавочное питье
(неподслащеную воду, фруктовые и овощные отвары и отвар шиповника).
Каждый пищевой продукт, используемый в детском питании, отличается присущими ему
питательными свойствами.
Одни продукты абсолютно необходимы детскому организму ежедневно, такие как молоко,
масло, сахар, хлеб, мясо. Другие: рыба, яйца, творог, сыр, сметана 2-3 раза в неделю.
РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Все необходимые для роста и развития пищевые компоненты ребенок должен получать
регулярно в течении года. Летом и осенью это достичь нетрудно. В зимний и осенний сезоны года
следует включать в рацион детей консервы из фруктов и овощей, выпускаемые отечественной
промышленностью специально для детского питания.
В рацион детей старше года непременно должны входить самые разнообразные продукты
питания: молоко, молочные продукты, мясо, рыба, птица, печенье, всевозможные крупы,
макаронные изделия, бобовые, овощи, зелень, фрукты. различные сорта хлеба.
При приготовлении пищи из этих продуктов необходимо учитывать анатомо-физиологические
особенности детского организма, присущие тому или иному возрасту. Детей необходимо
своевременно приучать к новым для них блюдам. Труднее всего дети привыкают к овощам. Их
нужно предлагать очень настойчиво. В случае отказа овощи следует маскировать, соединяя с
мясом, творогом, ягодами, крупой, яблоками и пр.
Присутствие в питании детей овощных блюд значительно повышает их ценность. Замена
крупяных гарниров овощными способствует повышению усвоению белков второго блюда до 80-90 %.
Хорошему соковыделению способствуют мясные бульоны, овощные отвары, которые содержат
значительное количество экстрактивных веществ. Именно поэтому целесообразно детям готовить
супы на мясном бульоне и чаще заправлять их овощами. Следует помнить, что значение первого
блюда сокогонное. Отделение пищеварительных соков в ответ на введение первого блюда
обеспечивает усвоение самого полезного в обеде второго блюда из мяса, печени, мозгов, рыбы и прочих
высокоценных продуктов. Питание детей, принадлежащих к различным возрастным группам,
должно отличатся не только по содержанию в нем основных пищевых ингредиентов и кулинарной
обработке продуктов, но и по величине разовых порций и по объему суточного рациона.
ПОМНИТЕ: Большие порции пищи способствуют снижению аппетита и служат
причиной нарушения нормальных функций пищеварительных органов, маленькие порции
не вызывают чувства насыщения.
Продолжительность нахождения смешанной пищи в желудке равна примерно 4 часам. Этим
и руководствуются при составлении режимов питания для детей около 1 года и старше. Для
обеспечения физиологических потребностей они должны получать питание 4 раза в день с
четырехразовым интервалом. Длительность этих интервалов может изменяться в пределах
получаса.
Четкий режим питания вырабатывает у детей прочный пищевой рефлекс «на время», т.е. к
определенному часу в желудок выделяется необходимое количество пищеварительных соков,
определяющих появление аппетита. Если время приема пищи значительно колеблется (1-1,5), у
детей нарушается положительный рефлекс на еду и аппетит снижается. Выделившийся в
пустой желудок так называемый запальный сок может оказать неблагоприятное воздействие на
его слизистую оболочку.
В завтрак дети должны получать примерно 25 % суточного рациона, в обед – 30-35%, в
полдник – 15-20%, в ужин – 25 %.
Важно правильно распределять пищевые продукты в рационе ребенка в течении суток. В
первую половину дня рекомендуются мясные блюда, так как для усвоения они требуют большого
количества пищеварительных соков. Молочно – растительная пища, блюда из круп и фруктов
рекомендуются на полдник и ужин.
Жидкость в рацион детей должна быть включена в таком количестве, которое полностью
удовлетворило бы их потребности: от 1 года до 3 лет дети должны получать в сутки примерно
100 мл жидкости на 1 кг массы тела, от 3 до 7 лет – 80 мл.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
и редкие элементы
№
п
/
п
1
Химический
элемент
(минерал)
Содержится в больших количествах
в продуктах
Железо
2
Фтор
3
Йод
Мясо, печень, яйца, сыр, птица, овощи,
грецкие орехи.
Рыба, мясо, печень, мука, крупа, яйца,
грецкие орехи.
Морская рыба, рыбий жир, морская
соль, яйца, кресс-салат.
4
Калий
5
Кальций
6
Магний
7
Натрий
8
Фосфор
Соевые бобы, абрикосы, молоко, сыр,
рыба, мясо, птица, мука, крупа,
дрожжи, семена, орехи.
Соевые бобы, молоко, сыр, яйца, рыба,
мука, крупа, семена, орехи.
Соевые бобы, молоко, сыр, яйца, рыба,
крупа, мука, дрожжи, семена, орехи.
Сыр, мясо, рыба, овощи.
Соевые бобы, сливки, сыр, яйца, рыба,
мясо, птица, мука, крупа, дрожжи,
семена, орехи, овощи.
Полезно для органов
Признаки недостатка
элемента
Кроветворная
система, Падение гемоглобина, анемия
рост.
Костная ткань, зубы
Размягчение костей, кариес
Обмен
веществ, Пассивность, усталость, сухая
щитовидная железа.
кожа, хрупкие волосы,
образование зоба.
Нервы, почки, сердце.
Нарушение сердечнососудистой и дыхательной
функций.
Костная
ткань,
зубы, Размягчение костей.
кровеносные
сосуды,
мышцы, нервы, сердце.
Обмен веществ, мышцы, Мышечные судороги, мигрень,
кровеносные сосуды, нервы. нервозность.
Кровяное давление, нервы, Потеря аппетита, мышечная
мышцы,
водный слабость
(жидкостный) баланс.
Костная ткань, зубы, обмен Потеря аппетита, похудение.
веществ.
Не рекомендуется часто употреблять в пищу печень, почки, селезенку и дикорастущие грибы из-за
высокого содержания в них вредных веществ.
ВИТАМИНЫ
№
п/
п
1
Название
витаминов
Содержится в больших количествах
в продуктах:
Витамин
А
Шпинат, капуста брокколи, морковь,
сладкий перец, абрикосы, зародыши и
ростки зерновых культур, кукуруза,
сливочное масло, молоко, сливки, сыр,
яичный желток, рыбий жир, внутренности, кресс-салат, петрушка, одуванчик.
Дрожжи, соевые бобы, стручковый,
картофель, зародыши злаковых, продукты
грубого помола, семена, орехи, молоко,
яйца, свинина, птица, ракушки, фукус,
чеснок, петрушка, лук-резанец,
Дрожжи, зародыши злаковых, соевые
бобы, орехи, сухофрукты, шампиньоны,
молоко, яйца, печень, мясо, птица,
петрушка, лук-резанец, облепиха.
Полезно для органов
Глаза, кожный покров,
слизистая оболочка,
половые железы.
Нарушение обмена веществ,
нарушение роста, ослабление
зрения, куриная слепота, сухая
кожа, кариес.
Нервная система, печень,
сердце, мыслительная
деятельность
Невралгия, нервные спады,
депрессии, склероз
Перхоть, ломкие волосы, вялая
кожа, образование трещин в
уголках рта, нервозность,
снижение иммунитета.
Дрожжи, продукты грубого помола,
соевые бобы, кресс-салат, петрушка,
внутренности, рыба.
Кожный покров, волосяной покров, рост тканей,
образование жироперерабатывающих ферментов в кишечнике.
Кожный покров, желудок,
печень, кишечник,
нервная система
2
Витамин
В1
3
Витамин
В2
4
Витамин
В2-фактор
5
Витамин
В3
Дрожжи, продукты грубого помола, яйца,
печень, овощи зеленые листовые, бобовые
Кожный и волосяной
покровы, рост тканей
6
Витамин
В6
Дрожжи, продукты грубого помола, овес,
зародыши пшеницы, молоко, яичный
желток, рыба, чеснок.
Кожный покров, нервная
система, кровь, мышцы
7
Витамин
В10
8
9
10
Признаки недостатка элемента
Овощная зелень листовая, морковь,
дрожжи, мясо, молоко, сыр,
внутренности.
Витамин
Дрожжи, шпинат, зеленый салат, продукВ12
ты грубого помола, зародыши пшеницы,
яичный желток, мясо, печень
Витамин С Картофель, сладкий перец, капуста всех
видов, цитрусовые, ягоды, салат, облепиха, шиповник, петрушка, хрен, кресссалат.
Витамин Д Зеленые овощи, растительные масла,
маргарин, молоко, печень, рыбий жир,
Кроветворная система,
рост и деление клеток
Кожа, кроветворная
система
Кожные заболевания, нарушения
работы кишечника, нервной системы, бессонница, депрессии,
головные боли.
Похудение, перхоть, выпадение
волос, угри, нарушение пигментации, жжение в ступнях.
Нарушение белкового обмена,
анемия, образование сыпи,
мышечные судороги, нервозность,
депрессии, бессонница.
Анемия, нарушение роста
Усталость, бледность, похудение,
слабость.
Сопротивляемость
Быстрая подверженность заболеболезням, лучшая приспо- ваниям (грипп, простуда), кровотесобляемость к стрессам.
чения из десен, боль в суставах,
весенняя усталость
Костная ткань, зубы
Размягчение костей, болезни
позвоночника, выпадение зубов
ВЕСЕННЕ-ОСОБОЕ МЕНЮ
ДНИ
ЗАВТРАК
1
Мюсли с сухофруктами,
залитые молоком, салат
«айсберг» (из сырых овощей),
молоко.
2
Омлет с зеленью, каша
манная с яблоком, молоко.
3
4
5
ОБЕД
Салат витаминный, суп
овощной, рыбная запеканка,
кисель из яблок.
Домашний сыр со свежими
огурцом, похлебка из красной
фасоли, суфле куриное с
морковным пюре, отвар
шиповника.
Пудинг творожный, салат
Салат свекольный, суп
фруктовый, чай с молоком,
яблочный с ячневой крупой,
хлеб с маслом
тефтели мясные с тушеной
капустой, компот из ревеня.
Йогурт с клубникой, сырники с Ассорти из сырых овощей,
морковью, кофе с молоком,
рассольник
хлеб с маслом.
Запеканка капустная, яйцо,
Салат из свежих огурцов, суп
чай с молоком, хлеб с маслом. крестьянский картофельный,
запеканка с мясом, компот грушевый.
ПОЛДНИИК
Апельсины с финиками,
овощной пудинг, булочка с
изюмом, кефир.
Отварной картофель в
мундире с творожно –
огуречной массой и зеленью;
ягодный салат.
Салат из спагетти с
овощами, омлет с листовым
шпинатом.
Салатный цикорий с
мандаринами, оладьи со
сметаной, кефир с сахаром.
Салат из киви с малиной,
шарлотка яблочная, молоко
Утверждены
Министерством
Здравоохранения
Нормы питания
разработаны
институтом
Академии медиц.наук РФ
НОРМЫ ПИТАНИЯ
в дошкольных учреждениях (на одного ребенка, г, в день)
Для детей в возрасте, лет
Продукт
До 3-х лет
От 3 до 7 лет
Пребывание в ДОУ с 7.00. до 19.00.
Хлеб:
пшеничный
60
110
ржаной
30
60
Мука:
пшеничная
16
25
картофельная
3
3
Крупы, бобовые, макаронные изделия
30
45
Картофель
150
200
Овощи разные
200
250
Фрукты: свежие
130
60
сухие
10
10
Кондитерские изделия
7
10
Сахар
50
55
Масло:
сливочное
17
23
растительное
6
9
Яйцо куриное, шт
1/2
1/2
Молоко
500
420
Творог
50
40
Мясо (все мясопродукты)
85 (73)
100 (87,5)
Рыба
25
50
Сметана
5
10
Сыр твердый
3
5
Чай
0,2
0,2
Кофе злаковый
1
2
Соль
2
5
Дрожжи
1
1
Нормы питания
Министерством
Здравоохранения
медиц. наук
разработаны
институтом Академии РФ
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ОБЪЕМ
порций для детей различных возрастных групп, г
Наименование блюда
Каша, овощное блюдо
Яичное, творожное, мясное, рыбное
блюдо
Салат овощной
Кофе, чай, молоко
1,5 - 3
ЗАВТРАК
150
60
30
150
Возраст детей
3-5
5-7
180
70
200
80
40
180
50
200
50
180
70
130
180
130
60
200
80
150
200
150
200
70 (20)
70
160
200
90 (30)
100
260
ОБЕД
Салат, закуска
Первое блюдо
Блюдо из мяса, рыбы, птицы
Гарнир
Напиток
Мусс, желе
Кефир, молоко
Булочка (печенье)
Блюдо из творога, крупы, овощей
Свежие фрукты
40
150
60
120
150
100
ПОЛДНИК
150
60 (15)
60
130
Организация питания детей дошкольного возраста в период летнего оздоровительного сезона
имеет свои определенные
особенности.
В теплые летние месяцы дети, как правило, большую часть дня проводят на свежем
воздухе, занимаются посильным трудом в саду, огороде. Все это способствует значительному
повышению двигательной активности детей, усилению мышечной работы, что сопровождается
более интенсивным течением обменных процессов и их изменением в сторону увеличения
потребления белков, витаминов, минеральных веществ. При этом энергозатраты организма
возрастают примерно на 10% по сравнению с другими сезонами года.
Как правило, летом дети регулярно принимают воздушные ванны на открытом воздухе,
купаются в открытых водоемах, что также приводит к усилению обмена веществ и увеличению
потребления основных пищевых веществ и энергии.
Следует также отметить, что в летний период процессы роста у детей протекают
наиболее интенсивно, в связи с чем, повышается их потребность в белке – основном пластическом
материале для построения клеток и тканей.
Кроме того, во время сильной жары организм ребенка теряет с потом значительное
количество минеральных веществ и витаминов, особенно С и В1 . Для
покрытия этих
дополнительных затрат требуется увеличение как пищевой ценности, так и калорийности
суточных рационов питания детей.
С другой стороны, в летний период, особенно в жаркие дни, у детей нередко наблюдаются
изменения со стороны желудочно-кишечного тракта – уменьшается выделение пищеварительных
соков, снижается их активность, аппетит.
Учитывая вышесказанное, становится понятным, что в организацию питания детей
дошкольного возраста в летнее время необходимо вносить соответствующие изменения.
Калорийность питания в летний период должна быть увеличена примерно на 10-15%.
В рационах детей следует увеличить количество молока и молочных продуктов, как
источников полноценного белка, содержащего в необходимом количестве незаменимые
аминокислоты. Количество молока рекомендуется увеличить на 100-200 мл. в сутки. Можно
также несколько увеличить количество творога, сметаны, сыра, более часто включая эти
продукты в недельное меню детей.
Необходимо взять за правило, что летом дети должны два раза в день получать кефир,
биолакт или любой другой кисломолочный напиток.
В это период года в рацион детей необходимо широко включать овощи: редис, раннюю
капусту, репу, морковь, свеклу, свекольную ботву, свежие огурцы, позднее – помидоры, молодой
картофель, а также различную свежую зелень, как огородную, так и дикорастущую: укроп,
петрушку, зеленый лук, чеснок, сельдерей, салат, ревень, щавель, крапиву и др.
В меню детей желательно увеличить количество салатов из свежих овощей и фруктов,
давать их не только в обед, но и на завтрак и ужин с обязательным добавлением свежей зелени.
Зелень следует также добавлять в первые и вторые блюда обеда. Кроме того, в питание детей
можно включать выращенные на даче или собранные в лесу разнообразные ягоды. Все это не
только делает пищу детей более полноценной, но и придает блюдам привлекательный вид, что
имеет немаловажное значение, учитывая ухудшение аппетита у детей в жаркие летние дни.
Для детского питания можно использовать нежирную свинину, мясо кролика, в ряде
территорий – конину, оленину, верблюжатину. Очень важно использовать в питании детей
субпродукты, содержащие полноценные белки животного происхождения.
Другой особенностью организации питания детей дошкольного возраста в летний период
является изменение режима кормлений.
Изменение режима питания на период летнего оздоровительного сезона, особенно на
территориях с жарким климатом, сводится в основном к тому, что обед и полдник меняются
местами. Такой режим является более физиологичным. В жаркое полуденное время, когда
аппетит у детей резко снижается, им предлагается более легкое питание в виде второго
завтрака, состоящего из кисломолочных продуктов, соков, фруктов, ягод, а обед переносится на
время после дневного сна. Таким образом, дети, отдохнувшие после дневного сна и проголодавшиеся
после легкого второго завтрака, хорошо справляются с полноценным обедом.
СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ
Салат из сырых овощей.
200 г. нашинкованной белокочанной капусты, 1 тертая морковь, 1/2 тертого сельдерея, 1 шт.
сладкого красного перца, нарезанного тонкой соломкой, мелко нарезанная небольшая луковица, 2
столовые ложки растительного масла, соль, лимонный сок. Перемешать овощи, заправить подливкой,
приготовленной из растительного масла, лимонного сока и соли.
Овощные котлеты.
2 моркови, 4 картофелины, 1 яйцо, сливочное масло, мука или мелко толченые сухари,
нарезанная зелень, соль.
Хорошо промыть морковь и картофель, затем морковь сварить в подсоленной воде, а
картофель в мундире. Очистить картофель от кожуры, дать остыть, затем пропустить через
мясорубку вместе с морковью. Добавить соль, зелень, муку и яичный желток и тщательно вымесить.
В конце добавить яичный белок, взбитый в пену. При помощи ложки разделать котлеты, обвалять их в
муке и обжарить на масле. Подавать горячими, слегка политыми томатным соусом или несколькими
каплями лимонного сока. Овощные котлеты можно приготовить и из других овощей.
Гигиена питания
Чтобы еда не превратилась в беду, готовить ее необходимо из свежих, доброкачественных
продуктов, соблюдая нормы и правила приготовления и хранения пиши.
КАК ОТЛИЧИТЬ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ.
Первое, что мы всегда делаем или должны сделать – осмотреть продукты, убедиться, нет ли
запаха.
Полежавшее мясо – липкое, дряблое, имеет влажную покрытую слизью поверхность. Неприятно
пахнет.
У испорченной рыбы матовая чешуя, жабры грязно-серого цвета.
Живот вздут. Мясо легко отделяется от кости.
Плохие яйца на свету непрозрачные. Если разбить, то желток смешан с белком. Неприятный
запах.
Несвежая сметана вся в комочках, неоднородной консистенции, с кисловатым запахом.
Испорченный творог имеет желтоватый цвет, запах плесени, прогорклый вкус.
Уже не говоря о консервах, у которых хоть немного вздулась крышка.
Бойтесь некачественных, просроченных продуктов, из-за них у ребенка могут быть отравления,
острые инфекционные заболевания.
Хранение продуктов
Качество продуктов, их вкус и питательная ценность зависят от того, насколько правильно
они хранятся. Продукты для детей заготавливают впрок не более, чем на 2-3 дня.
Молоко, рыбу, мясо, яйца, творог, сметану необходимо хранить в холодильнике, выдержав сроки
хранения.
Мясной и рыбный фарш хранят не более 6 часов с момента приготовления. Если вы находитесь в
условиях, где нет холодильника, то фарш нужно немедленно подвергать тепловой обработке, так
как он является питательной средой для микробов, в которой они быстро размножаются: даже
кратковременное хранение фарша при комнатной температуре опасно, и употребление изделий из
него может вызвать отравление.
Молочные продукты в холодильнике можно хранить до 20 часов (если эти не продукты
длительного хранения с консервантами, которые нужно избегать давать детям). В посуду с
творогом на бумажную салфетку положите кусочек рафинада, тогда он подольше постоит.
Масло сливочное хранят в закрытой масленке, оберегая его от действия света, не более 1
недели.
Овощи и фрукты для детей хранят в прохладном месте, прикрыв сверху темной тканью или в
холодильнике. Чтобы не простудить ребенка, не забудьте вынуть их за 1-1,5 часа до кормления.
Грибы во всех случаях храните не более суток.
Не храните продукты в целлофановых мешках. Они портятся, плесневеют.
Запаситесь фольгой или пищевой пленкой. Они продлевают срок хранения продуктов.
Старайтесь на одной полке рядом не хранить сырое мясо и готовую еду, молочные продукты – это
плохие «соседи».
Мясо и полуфабрикаты храните в посуде с крышкой или тщательно упаковав их в фольгу.
Яйца храните в картонных упаковках. Битые яйца не хранятся вообще. Яйца можно хранить и
не в холодильнике, а в посуде, засыпав их солью.
Открытые консервы нужно переложить в стеклянную или эмалированную посуду и хранить не
более суток
Майонез – в закрытой посуде. Ни в коем случае не замораживайте.
Растительное масло держите в темной стеклянной посуде. (Принесли из магазина в
пластиковой бутылке, сразу же перелейте в стеклянную посуду.)
Бросьте в бутылку зубчик неочищенного чеснока, 2-3 фасолинки, чуть-чуть присолите.
Муку, сахар, макароны, крупу также лучше всего хранить в стеклянной таре.
Студень, салаты, винегреты, изделия с кремом не следует готовить впрок. Приготовили –
съели. Хранить нельзя, особенно для детей.
Картофель и лук храните в сухом темном месте. Не употребляйте позеленевший картофель.
Помните, что это яд, если вы счистили зеленую часть.
Зелень переберите. Лоточек вытрите, застелите его сухой бумажной салфеткой и положите на
нее зелень. Прикройте крышкой.
Хлеб храните в кастрюле с крышкой или хлебнице. Хорошо заверните хлеб в полотняное
полотенце. Черный хлеб храните отдельно от белого, он впитывает запах, плесневеет. Чтобы хлеб
не плесневел, положите на дно кастрюли кусочек картофеля или щепотку соли. Нельзя хранить
первые и вторые блюда в металлической посуде – только в эмалированной или стеклянной.
Первичная обработка продуктов
Если у вас свежие продукты, то их надо мыть только под проточной водой. Так же надо поступать и
с продуктами из морозилки. Помните, не в коем случае нельзя оттаивать мясо в теплой воде, в этом
случае ухудшаются его питательные и вкусовые качества. Имейте в виду, что для оттаивания вам
надо иметь в запасе 2-3 часа.
Мытые продукты портятся быстрее, и поэтому их без необходимости мыть не надо, а уж если
помыли, то сразу используйте. Кур, цыплят разделывайте осторожно, чтобы не раздавить желчный
пузырь. Рыбу очистите, разделайте, промойте внутри и храните в закрытой посуде. Для разделывания
мяса и рыбы приобретите отдельную дощечку. Очищайте ее ножом и обдавайте кипятком после
каждого разделывания.
Всегда помните о яйцах глистов, и если зелень куплена по пути с работы, помойте ее в слабом
растворе марганцовки, после чего сполосните в проточной воде.
Белокочанную капусту очистите от верхних листьев, после чего храните в холодильнике. Овощи
нарезайте непосредственно перед употреблением, иначе разрушится витамин С.
Картофель не держите долго в воде, из него вымывается крахмал.
Морковь промойте, высушите полотенцем, сложите в поддон холодильника. Не в коем случае не
употребляйте позеленевшую верхушку моркови, она горчит.
Для заправки овощных салатов, винегретов, гарниров для детского стола рекомендуется использовать
нерафинированное растительные масло, так как в нем сохраняются необходимые для детей фосфатиды, витамины и
др. ценные биологические вещества.
Целесообразно также использовать натуральные растительные продукты, богатые маслами и витамином Е:
грецкие орехи, фундук, подсолнечник, кунжут, арахис, фисташки, маслины.
Для изготовления кондитерских изделий, прохладительных напитков и др. продуктов, предназначенных для детского
стола, желательно использовать нерафинированный сахар, который в отличие от очищенного, не содержит
избыточного количества углеводов, угнетающих рост и развитие детей, приводящих к снижению иммунитета и
повышенной заболеваемости кариесом. При подготовке детского стола нужно учитывать особенности детского
пищеварения и, конечно же, детской психики.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ ОТДЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЕРВЫХ БЛЮД
Рис – 30 мин
Капуста свежая – 15 мин
перловая крупа – 40-50 мин
Капуста цветная – 15 мин
Фасоль (предварительно замоченная) – 1 час
Овощи пассерованные – 10-15 мин
Горох лущеный – 50 мин
Картофель порезанный – 15 мин
Макароны – 20 мин
Шпинат, щавель – 5 мин
Лапша – 10-15 мин
Вермишель – 8-10 мин
Термическая обработка продуктов
При готовке не следует переваривать, пережаривать и перетушивать пищу. Теряется ценность блюд. Не дожарить или не
доварить из мяса можно только в том случае, если мясо парное. Иначе можно вызвать пищевое отравление.
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ВАРИТЬ:
Говядину 2-3 часа,
Телятину 1,5 часа,
Курицу 1 час
цыпленка 25-30 мин.
ОВОЩИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ВАРИТЬ:
Картофель 20-30 мин
Свеклу 40 мин
Капусту 20-25 мин
цветную капусту 20 мин
коренья 10-15 мин
щавель 5 мин