Справка об итогах мониторинга питания

Справка
по итогам проведения мониторинга качества предоставления услуг,
связанных с организацией гарантированного питания воспитанников в
МАДОУ ЦРР - д/с № 39 «Ромашка» от 19.05.2015
В соответствии с приказом Управления образования администрации
Ленинского муниципального района от 14.05.2015 № 305 «О проведении
мониторинга качества предоставления услуг, связанных с организацией
гарантированного питания граждан в муниципальных образовательных
организациях Ленинского муниципального района» Муниципальной комиссией по
контролю за организацией и качеством питания в МАДОУ ЦРР - д/с № 39
«Ромашка» проведен мониторинг организации питания детей.
Процесс организации питания воспитанников в детском саду
регламентируется нормативно-правовыми и методическими документами:
«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и
организации режима работы в дошкольных организациях»2.4.1.3049-13., приказы
«Об организации питания детей», «О создании комиссии по питанию», «О
назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб», Положение о
бракеражной комиссии, план мероприятий по контролю за организацией питания,
план оперативного контроля «Организация питания в группах».
Заключенный гражданско – правовой договор соответствует проекту,
включенному в документацию о закупке.
В соответствии с Программой производственного контроля регулярно ООО
«КП «Экопродукт» ведется лабораторный контроль организации питания в
дошкольном учреждении работниками ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии».
В наличии акт приема-передачи оборудования пищеблока ООО «КП
«Экопродукт».
Питание воспитанников организовано в соответствии с меню, разработанным
ООО «Комбинат питания «Экопродукт», утвержденным заведующим дошкольной
образовательной организацией и согласованным с Роспотребнадзором. Для
информации родителей вывешивается ежедневно меню, утвержденное
заведующим, для младших воспитателей предоставлена информация: график
выдачи готовой продукции, норма порций – объем пищи в граммах для детей в
соответствии с возрастом.
Примерное меню соблюдается. Масса порционных блюд соответствует
выходу блюда, указанному в меню и в технологической карте. Производство
готовых блюд осуществляется в соответствии с правильно оформленными и
утвержденными технологическими картами, в которых отражена рецептура и
технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. На основании
утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка, с
указанием выхода блюд для детей.
Документальное оформление движения пищевых продуктов с кладовой на
пищеблок правильно, а именно: прием пищевых продуктов и продовольственного
сырья в МАДОУ ЦРР - д/с № 39 «Ромашка» осуществляется при наличии
документов, подтверждающих их качество и безопасность - сертификата
соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, в котором
указаны наименование изготовителя или производителя (поставщика). Продукция
поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая
качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии)
находятся рядом с поставляемой продукцией и хранятся до окончания реализации
продукции. Завскладом Тимофеевой Г.И. осуществляется входной контроль
поступающих продуктов в детский сад. Результаты контроля регистрируются в
журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на
пищеблок.
Продукты на складе без признаков недоброкачественности, имеют
сопроводительные документы, подтверждающих их качество и безопасность,
хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности,
установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативнотехнической документацией.
Соблюдаются условия хранения, сроков годности и товарного соседства
пищевых продуктов: контроль соблюдения температурного режима в холодильном
оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета
температурного режима в холодильном оборудовании. Складские помещения для
хранения сухих сыпучих продуктов оборудованы приборами для измерения
температуры и влажности воздуха. Хранение продуктов в холодильных и
морозильных камерах осуществляется на промаркированных стеллажах и
подтоварниках в таре производителя (в таре поставщика). Молоко хранится в
потребительской упаковке. Яйцо хранится в холодильнике, на отдельных полках.
Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в упаковке на
стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см, расстояние между стеной и
продуктами 20 см.
Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах, при расстоянии
нижней полки от пола не менее 35 см. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом,
темном помещении; капуста - на отдельных стеллажах. Обработка сырых и
вареных продуктов в МАДОУ ЦРР - д/с № 39 «Ромашка» проводится на разных
столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и
ножей. Промаркированные разделочные доски и ножи хранятся на специальных
полках, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с
соответствующей маркировкой. Кухонная посуда, разделочные доски, ножи имеют
маркировку в соответствии с СанПиН2.4.1.3049-13.
В МАДОУ ЦРР-д/с № 39 «Ромашка» 2 мясорубки для раздельного
приготовления сырых и готовых продуктов. В моечном отделении вывешена
инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и
объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
Ежедневно перед началом смены медицинская сестра проводит осмотр
открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний.
Ежедневно отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые
блюда поштучно, целиком (в объеме одной порции), помещаются в отдельную
посуду и сохраняются в течение 48 часов при температуре +2. - +6 С. Посуда
промаркирована с указанием наименования приема пищи и датой отбора.
Работники пищеблока обеспечены специальной одеждой (халат, колпак ), не
носят во время работы кольца, серьги.
Пищевые отходы на пищеблоке собираются в промаркированные ведра или
специальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения
их не более чем на 2/3 объема.
Ежедневно
в конце дня ведра или специальная тара независимо от наполнения очищается с
помощью шлангов над канализационными трапами, промывается 2% раствором
кальцинированной соды, а затем ополаскивается горячей водой и просушивается.
В МАДОУ ЦРР - д/с № 39 «Ромашка» соблюдается режим питания, создана
благоприятная эмоциональная обстановка во время приема пищи. Выход порции
согласно меню. Сроки реализации готовых блюд и кулинарных изделий
соблюдаются. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения
контроля бракеражной комиссией. Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража готовой продукции по каждому блюду. Дети обеспечены
соответствующей посудой, столы и стулья соответствуют ростовым показателям,
имеют маркировку в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13. Заявки на питание
подаются своевременно и оформлены правильно. Воспитатели осуществляют
руководство питанием детей: следят за осанкой, поведением за столом, сообщают
названия блюд, обращают внимание на вкусно приготовленную пищу,
докармливают детей, осуществляют индивидуальный подход. Дети приучены
пользоваться
салфетками,
благодарят
после
еды.
Администрацией детского сада проводится анкетирование родителей. По
результатам опроса «Твоё любимое блюдо» выявлено, какие блюда нравятся детям
больше всего.
Таким образом, руководством детского сада обеспечено выполнение
требований к оборудованию пищеблока, а также к условиям хранения,
приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий.
Заведующий Ситдикова Е.В. контролирует выполнение требований к составлению
меню для организации питания детей разного возраста, к перевозке и приему
пищевых продуктов в детском саду, а также систематически контролирует
исполнение гражданско – правового договора, заключенного с ООО «КП
«Экопродукт».
Начальник отдела
организационно-кадровой работы
Управления образования
А.А.Морозова
Директор МАОУ Измайловской СОШ
Т.А.Чавыкина
Заведующий МАДОУ ЦРР – д/с
№ 10 «Ласточка»
В.С.Гончаренко
Ознакомлены:
Заведующий МАДОУ ЦРР – д/с
№ 39 «Ромашка»
Е.В.Ситдикова
Начальник отдела
ООО «КП «ЭКОПРОДУКТ»
В.В.Соловьев
Справка составлена в 2-х экземплярах. Один экземпляр передан заведующему
детским садом.
19.05.2015